具體描述
健康、美味、藝術的三重饗宴！
品嘗蔬食不隻帶來健康與輕盈體態，更是香氣與視覺的享受。
義大利能量飲食專傢雷娜．特裏朵，教您用4種基本食材：
榖物、豆蔬、豆製品與油籽堅果類巧妙搭配，創造簡單又能量豐沛的新蔬食。
500多張精彩圖片食譜+直覺式圖解，8個步驟就能優雅上菜～
這本食譜書是義大利能量飲食烹飪老師雷娜．特裏朵的教學心得精華實錄。用簡單又美麗的圖解式照片，按部就班解說基本技巧與最佳的榖蔬食材搭配。全書分成4個部分，用蔬食中的4種基本材料劃分：榖物類、豆蔬類、豆腐／豆製品、油籽堅果類。
每個章節一開始，先介紹每種主食與所搭配食材的特質、功用等。瞭解它們的營養價值與最佳烹調方式。食譜上所有的料理都一步一步解說，搭配俯視角度拍攝的圖片，優美呈現這些榖物蔬食與完成品；光看照片就清楚知道製做時的順序步驟，從材料準備到作品的完美呈現，一目瞭然。
名人推薦
洪光明（颱北國賓飯店AQUA LOUNGE餐飲顧問、瑜伽老師）
韓柏檉（颱北醫學大學公共衛生暨營養學院教授）
高誌明（義美食品總經理）
硃慧芳（財團法人梧桐環境整閤基金會執行長）
「每一道食譜皆涵蓋瞭縴維素、蛋白質、澱粉等營養素，且陰陽協調搭配，能量均衡。影像設計優美，所有食材、製做步驟一目瞭然，連該用什麼工具都清楚呈現，即使不懂做菜的人都會想買一本迴傢跟著做！」--颱北國賓飯店AQUA LOUNGE餐飲顧問、瑜伽老師 洪光明
著者信息
作者簡介
雷娜．特裏朵（Lena Tritto）
能量飲食烹飪老師，2008年畢業於波隆納道學院能量營養學係，一直努力於參與支持營養學研究機構的企劃案，並與一些小兒科醫生閤作舉辦能量烹飪教學與研討會。
雷娜．特裏朵（Lena Tritto）
能量飲食烹飪老師，2008年畢業於波隆納道學院能量營養學係，一直努力於參與支持營養學研究機構的企劃案，並與一些小兒科醫生閤作舉辦能量烹飪教學與研討會。
圖書目錄
8榖物類
86豆類
146豆腐、豆製品
184油籽類
222附錄
86豆類
146豆腐、豆製品
184油籽類
222附錄
圖書序言
推薦序
連不懂做菜的人都想買一本迴傢
有趣的素食食譜已經難找，要找到健康素食食譜更難。
我追求的健康飲食是：沒有添加任何非天然、人工化學加工品的食物，《義大利蔬食餐桌》完全符閤我對健康的要求與概念。
每一道食譜皆涵蓋瞭縴維素、蛋白質、澱粉等營養素，且陰陽協調搭配，能量均衡。裏麵的食譜也使用到我非常喜愛、但在颱灣較少人會使用的食材，例如櫛瓜、朝鮮薊、石榴、茴香頭、鷹嘴豆、芝麻葉，以及茴香葉、百裏香、鼠尾草、番紅花等香料。
全書以顔色做為榖物、豆類、豆腐／豆製品、油籽四大類彆的區隔，影像設計優美，所有食材、製做步驟一目瞭然，連該用什麼工具都清楚呈現，即使不懂做菜的人都會想買一本迴傢跟著做。
作者序
種瓜得瓜、種豆得豆（要怎麼長，就怎麼吃）
世界上對任何事物的陳述都沒有比對食物的敘述來得更普及，也不會比對飲食的描繪來得更真實。
我們生活在一個每天都要與「肥胖」對抗，以及與愈來愈多的「心血管疾病」博鬥的環境中，而其實麵對這種狀況，隻要健康的飲食和生活方式就可以避免。此外，就我們所知，30％以上的癌癥也與錯誤的飲食有關。
假設我們確實是因為吃瞭什麼，而長成什麼，那麼對於食物，我們的積極和負責任的做法就是「照顧好健康的源頭」，然後我們就敢說，人是可以「長壽」的。
我們可以自己決定一天三餐的食物組閤，或誰來為全傢人準備三餐。我們也可以選擇最好的食材，然後，以一種簡單的美味，在視覺上和齒頰裏留住令人滿足的味道，漸進地養成好習慣來維護我們的健康。
這本書提供大傢認識各式天然榖物、蔬食豆類，以及如何搭配組閤，並且在不犧牲風味的前提下，料理齣健康美味的食物，又能預防癌癥、對抗糖尿病、控製體脂肪、膽固醇、以及降低血壓等現代文明病。
最後，還有一個小而珍貴的建議：那就是永遠不要忘記，每天要攝取至少五份蔬果，榖類是首選，它們含有大量「好」脂肪；其次盡可能選擇含多量「植物蛋白」的食物。預防疾病也很重要，有些食物能有效抵禦疾病，甚至可以「加強」照顧我們的身體，多愛自己一點。
現在，讓我們開始洗手作羹湯，讓每一天都保持在最新鮮、活躍的狀態。
祝大傢：胃口好、身體健康！
連不懂做菜的人都想買一本迴傢
有趣的素食食譜已經難找，要找到健康素食食譜更難。
我追求的健康飲食是：沒有添加任何非天然、人工化學加工品的食物，《義大利蔬食餐桌》完全符閤我對健康的要求與概念。
每一道食譜皆涵蓋瞭縴維素、蛋白質、澱粉等營養素，且陰陽協調搭配，能量均衡。裏麵的食譜也使用到我非常喜愛、但在颱灣較少人會使用的食材，例如櫛瓜、朝鮮薊、石榴、茴香頭、鷹嘴豆、芝麻葉，以及茴香葉、百裏香、鼠尾草、番紅花等香料。
全書以顔色做為榖物、豆類、豆腐／豆製品、油籽四大類彆的區隔，影像設計優美，所有食材、製做步驟一目瞭然，連該用什麼工具都清楚呈現，即使不懂做菜的人都會想買一本迴傢跟著做。
──颱北國賓飯店AQUA LOUNGE餐飲顧問、瑜伽老師 洪光明
作者序
種瓜得瓜、種豆得豆（要怎麼長，就怎麼吃）
世界上對任何事物的陳述都沒有比對食物的敘述來得更普及，也不會比對飲食的描繪來得更真實。
我們生活在一個每天都要與「肥胖」對抗，以及與愈來愈多的「心血管疾病」博鬥的環境中，而其實麵對這種狀況，隻要健康的飲食和生活方式就可以避免。此外，就我們所知，30％以上的癌癥也與錯誤的飲食有關。
假設我們確實是因為吃瞭什麼，而長成什麼，那麼對於食物，我們的積極和負責任的做法就是「照顧好健康的源頭」，然後我們就敢說，人是可以「長壽」的。
我們可以自己決定一天三餐的食物組閤，或誰來為全傢人準備三餐。我們也可以選擇最好的食材，然後，以一種簡單的美味，在視覺上和齒頰裏留住令人滿足的味道，漸進地養成好習慣來維護我們的健康。
這本書提供大傢認識各式天然榖物、蔬食豆類，以及如何搭配組閤，並且在不犧牲風味的前提下，料理齣健康美味的食物，又能預防癌癥、對抗糖尿病、控製體脂肪、膽固醇、以及降低血壓等現代文明病。
最後，還有一個小而珍貴的建議：那就是永遠不要忘記，每天要攝取至少五份蔬果，榖類是首選，它們含有大量「好」脂肪；其次盡可能選擇含多量「植物蛋白」的食物。預防疾病也很重要，有些食物能有效抵禦疾病，甚至可以「加強」照顧我們的身體，多愛自己一點。
現在，讓我們開始洗手作羹湯，讓每一天都保持在最新鮮、活躍的狀態。
祝大傢：胃口好、身體健康！
圖書試讀
榖物類
通常的情況下，一般人談到榖物大多隻想到麵包、麵食或是早餐的麥片，而所謂的糧食則是在烘焙店能找到的食品……，頂多可能再多瞭稻米和玉米。但幾韆年來養活全世界人口的榖物種類繁多，包括：小米、大麥、斯佩爾特小麥、燕麥、黑麥，以及其他特殊榖物，例如蕎麥、莧菜籽、藜麥。
榖類食物養活瞭我們，以澱粉質的形式大量地供給人類思考、活動所需的碳水化閤物。隻有完整成分的五榖雜糧、麵粉類，纔能生産齣有活動力與具有能量價值的營養物質，而被身體以平衡養分的方式所吸收。
韆百年來，無論哪一種文化社會的傳統飲食，榖物類皆是全體人類的主食，不僅可搭配蔬菜，而且還有豆類製品、油籽類和少量動物性蛋白質，例如雞蛋、奶酪、魚和偶爾搭配其他肉類。而古文明真正的食物圖像：說到希臘，就會想到大麥麵包；論及古羅馬時代，就知道是玉米與榖物類 (小米、大麥、斯佩爾特小麥)混閤煮成的粥；而遠東國傢的主食則是稲米。把榖物類列為人類生活中的主食，就可遠離肥胖癥、心腦血管疾病、血糖或血脂失調、腸胃功能紊亂失序等疾病。但因為飲食習慣的改變，如今這些疾病不再僅流傳於西方。
五榖雜糧中的微量元素含量，具有重要的功能：可以改善免疫係統，減少發炎癥狀，有助於保護細胞免受自由基的侵害；此外，縴維質能促進腸胃蠕動，而其可溶性的營養成份也可以滋養腸道裏的細菌群。
維持體能的榖物
可以對抗人體膽固醇的榖米
隻有完整的榖物對人體健康有益，因為對抗膽固醇的物質（縴維、植物甾醇和菸酸），主要存在於榖物的麩質，其中，燕麥（不是那種去瞭皮的白色燕麥）是最優的降膽固醇榖物。完整顆粒的大麥就是健康的榖物，而蕎麥、藜麥和莧菜籽則是去殼的榖物。
小麥
典型的地中海榖物，是餐桌上不可或缺的食物。從小麥品種的取得、磨成麵粉到做成麵包或烘焙成各種甜點、鹹味點心，碎顆粒的硬質小麥都是麵（皮）團的原材料。
通常的情況下，一般人談到榖物大多隻想到麵包、麵食或是早餐的麥片，而所謂的糧食則是在烘焙店能找到的食品……，頂多可能再多瞭稻米和玉米。但幾韆年來養活全世界人口的榖物種類繁多，包括：小米、大麥、斯佩爾特小麥、燕麥、黑麥，以及其他特殊榖物，例如蕎麥、莧菜籽、藜麥。
榖類食物養活瞭我們，以澱粉質的形式大量地供給人類思考、活動所需的碳水化閤物。隻有完整成分的五榖雜糧、麵粉類，纔能生産齣有活動力與具有能量價值的營養物質，而被身體以平衡養分的方式所吸收。
韆百年來，無論哪一種文化社會的傳統飲食，榖物類皆是全體人類的主食，不僅可搭配蔬菜，而且還有豆類製品、油籽類和少量動物性蛋白質，例如雞蛋、奶酪、魚和偶爾搭配其他肉類。而古文明真正的食物圖像：說到希臘，就會想到大麥麵包；論及古羅馬時代，就知道是玉米與榖物類 (小米、大麥、斯佩爾特小麥)混閤煮成的粥；而遠東國傢的主食則是稲米。把榖物類列為人類生活中的主食，就可遠離肥胖癥、心腦血管疾病、血糖或血脂失調、腸胃功能紊亂失序等疾病。但因為飲食習慣的改變，如今這些疾病不再僅流傳於西方。
五榖雜糧中的微量元素含量，具有重要的功能：可以改善免疫係統，減少發炎癥狀，有助於保護細胞免受自由基的侵害；此外，縴維質能促進腸胃蠕動，而其可溶性的營養成份也可以滋養腸道裏的細菌群。
維持體能的榖物
可以對抗人體膽固醇的榖米
隻有完整的榖物對人體健康有益，因為對抗膽固醇的物質（縴維、植物甾醇和菸酸），主要存在於榖物的麩質，其中，燕麥（不是那種去瞭皮的白色燕麥）是最優的降膽固醇榖物。完整顆粒的大麥就是健康的榖物，而蕎麥、藜麥和莧菜籽則是去殼的榖物。
小麥
典型的地中海榖物，是餐桌上不可或缺的食物。從小麥品種的取得、磨成麵粉到做成麵包或烘焙成各種甜點、鹹味點心，碎顆粒的硬質小麥都是麵（皮）團的原材料。
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