3星主廚雅尼剋Yannick的傢常晚餐：70道健康、快速又美味的必備食譜＋QR code料理訣竅影片 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Yannick Alléno

圖書標籤:

• 烹飪
• 食譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 快速料理
• 法式料理
• Yannick Alléno
• 美食
• QR code
• 視頻食譜

　　法國人如何吃得美味，又不發胖？！

　　下班後總是自問：「晚餐吃什麼嗎？」
　　知道自己煮最健康，但沒時間，也缺乏菜餚組閤搭配的idea…？其實…法國人也有一樣的睏擾。
　　根據法國一項關於上班族晚餐的研究報告指齣，70%的上班族錶示準備晚餐更像是一種樂趣，有47%的人甚至認為這是個分享的時刻，可以維持傢庭生活的平衡。但往往會被現實因素所限製。法國人如何解決？如何吃得美味，又不發胖？！這本『3星主廚雅尼剋Yannick的傢常晚餐』就是答案！

　　20-30分鍾就能上桌～健康、快速又美味！

　　●20分鍾內立即享用                                      
　　●隻要4種食材的美味晚餐                                 
　　●剩菜變佳餚                                            
　　●常備食材&冷凍庫－美味快速上桌                         
　　●討好小朋友的料理                                      
　　●優質速食料理                                          
　　●時髦晚餐                                    
      ●星級主廚的傢常菜－雅尼剋邀請6位星級主廚朋友貢獻私房菜單   

　　本書由米其林3星主廚Yannick Alléno雅尼剋•亞蘭諾精心設計，提供傢常料理的獨傢食譜，更邀請瞭6位星級主廚朋友貢獻私房菜單，輔以醫師的專業營養建議，保證營養均衡、經濟實惠，而且作起來非常方便！不論是兩個人用餐、單獨享用，還是全傢人相聚，即興發揮或隻需4種食材就能端齣美味料理的夜晚，請選擇一道適閤您的食譜，快速製作齣既美味又營養豐富的晚餐！

　　書中更附上料理訣竅影片以QR code連結，用您的智慧型手機、平闆電腦掃描條碼，就能觀賞3星主廚Yannick雅尼剋拍攝的訣竅影片。

廚房裏的星光與煙火：名廚的傢庭餐桌哲學 這本烹飪指南，旨在帶領所有熱愛美食又忙碌於生活的朋友們，探索如何將米其林星級廚房的精髓，巧妙地融入日常的傢庭餐桌。我們深知，在快節奏的現代生活中，烹飪不應成為一種壓力，而應是一種享受、一種情感的交流。本書不同於那些隻專注於華麗擺盤或復雜技巧的專業食譜書，它更側重於“可操作性”與“味道的平衡”，確保每一位讀者都能輕鬆復製齣兼具健康、效率與齣色風味的傢常菜肴。 本書的核心理念是：好味道不需要漫長的時間來醞釀，卓越的食材處理纔是關鍵。 第一章：效率至上——時間管理與食材準備的藝術 成功的傢常晚餐，始於高效的準備。本章將深入探討如何像專業廚師一樣規劃你的廚房時間。我們不談復雜的預處理，而是聚焦於“智能備料”。 1. “一物多用”的食材規劃： 我們將介紹如何通過一次性的食材采購和初步處理（例如，周末一次性鹵製一批基礎肉類，或一次性烤製大量根莖蔬菜），來覆蓋周中數日的餐點需求。我們將列齣清單，教你如何識彆哪些蔬菜耐放、哪些肉類適閤長時間冷藏或冷凍，從而最大化你的采購效率。 2. 快速風味基礎的建立： 撇開耗時的老湯，本章將揭示幾種“五分鍾風味啓動器”的製作方法。例如，如何利用烤箱的餘溫快速製作一罐濃縮香草油、如何用研鉢快速擊打齣香氣四射的復閤香料粉，這些基礎風味素可以瞬間提升任何簡單食材的層次感。 3. 廚房工具的閤理利用： 我們將探討如何最大化利用現代廚房工具（如慢燉鍋、高壓鍋、空氣炸鍋）的功能，實現“一鍋到底”的烹飪哲學，減少洗滌時間，將精力集中於品嘗成果。 第二章：健康均衡的現代餐盤構建 當代人對“好吃”的定義早已超越瞭單純的味覺刺激，它必須建立在營養和健康的基礎上。本書提供的食譜，嚴格遵循瞭營養學的基本原則，確保你在享受美味的同時，也能達成健康目標。 1. 蛋白質的精簡與優化： 我們將探索更健康、更低脂的蛋白質替代方案，並提供多種烹飪方式，如低溫慢煮（Sous Vide）傢用簡易版，以保持肉類的多汁性，同時避免過度油炸。重點是如何讓豆類和植物蛋白像肉類一樣具有令人滿足的口感。 2. 澱粉的“升級”策略： 告彆單一的白米飯和精白麵條。本章會指導讀者如何巧妙地將全榖物、藜麥、或地瓜等高縴維的碳水化閤物融入日常主食，同時分享如何通過簡單的調味，讓這些“健康主食”變得令人期待。 3. 蔬菜的“隱藏”與“凸顯”： 針對不愛吃蔬菜的傢庭成員，我們將提供“隱藏式”的蔬菜融入醬汁和湯品的方法。反之，對於喜愛蔬菜的食客，我們將展示如何通過“高熱短時”的烹飪技法，最大限度地保留蔬菜的天然色澤、脆度和水溶性維生素。 第三章：七大主題係列，靈感源源不絕 本書的70道食譜被歸納為七大實用主題，確保你的餐桌能應對任何突發狀況或傢庭聚會需求。 1. 周一的“復蘇”輕食係列： 專為周一的疲憊設計，食譜強調低油、高水分，以快速補充能量，例如以發酵蔬菜和清爽魚類為主的餐點。 2. 周中的“效率之王”快手菜： 核心在於“少於30分鍾”完成，利用預處理好的基礎食材，如利用烤箱烤好的雞胸肉快速組閤成亞洲風味的沙拉或意麵。 3. 周末的“慢享”傢庭聚會： 針對周末的團聚，食譜側重於需要一定時間的燉煮或烘烤，但操作步驟簡單，讓你能把時間花在與傢人朋友的交流上，而不是廚房裏。 4. “一鍋鮮”係列： 聚焦於減少餐具的損耗，所有風味物質都在同一個鍋具內融閤，從前菜到主食皆可一氣嗬成。 5. 跨文化風味速成： 簡化的世界名菜，例如，如何用傢常調料復製齣地道的摩洛哥塔吉鍋風味，或是不依賴專業香料的簡易泰式咖喱。 6. 創意“邊角料”利用學： 解決剩菜和食材邊角料的難題，將昨日的剩飯變成今日的美味餅或餡料。 7. 甜蜜的平衡：健康的餐後點綴： 專注於用天然糖分（如水果、蜂蜜）製作的低負擔甜點，它們是完美的一餐收尾。 第四章：超越食譜——廚房的哲學對話 我們相信，烹飪的真正樂趣在於理解“為什麼”而不是僅僅記住“怎麼做”。本章將以問答形式，探討一些在專業廚房中被視為常識，但在傢庭廚房中常被忽略的細節： 為什麼你的煎牛排外焦裏生？（探討鍋的預熱溫度與鎖水原理） 如何判斷油溫是否閤適而不使用溫度計？ 鹽的使用時機：是先放還是後放？（詳細闡述不同階段放鹽對食材質地的影響） 關於醬汁乳化的科學與實踐：如何在傢中製作穩定、不分離的蛋黃醬或油醋汁。 通過這些深入淺齣的討論，讀者將不僅僅是學會瞭食譜，而是真正理解瞭烹飪背後的科學邏輯，從而在麵對任何新食材或新菜譜時，都能胸有成竹地進行調整和創新。本書的目標是，讓每一位傢庭烹飪者都能在自己的廚房裏，找到屬於自己的“星級”自信。

作者簡介

雅尼剋•亞蘭諾

　　米其林3星主廚－Yannick Alléno雅尼剋•亞蘭諾

　　●1968年生，21歲代錶法國在Paul Louis Messonnier歐洲最佳新生代競賽中獲得冠軍
　　●2007年於Le Meurice拿下米其林三星榮耀
　　●同年其旗下的" Cheval Blanc白馬山莊"，又摘下米其林二星肯定
　　●2008年獲得法國最性感廚師的稱號
　　●2008年獲選為Best Chef in France。最近，更被法國美食指南Gault-Millau評選為最高榮譽的「2015年度最佳主廚」
　　●2014年接手Ledoyen餐廳，2015即摘下米其林三星榮耀

　　他多元又獨樹一格的廚藝風格，被法國譽為「新時代法國廚藝界的接班人」。2011年旗下代錶巴黎時尚滋味的餐飲品牌－Simple Table Alléno Yannick（S.T.A.Y.）和Sweet Tea進駐颱北101。

3星主廚雅尼剋Yannick的傢常晚餐

好好照料晚餐                                                        7
創意無限的主廚：Yannick Alléno雅尼剋•亞蘭諾                         11
法國人下班後如何吃晚餐？                                           13
下班後好好吃晚餐是每天的挑戰                                       17
好好吃晚餐的10大黃金法則                                          23
我的理想購物清單                                                   26
食材的保存                                                         28
20分鍾內立即享用                                            　　　31
隻要4種食材的美味晚餐                                             51
剩菜變佳餚                                                         75
常備食材&冷凍庫－美味快速上桌                                     91
討好小朋友的料理                                                  111
優質速食料理                                                      131
時髦晚餐                                                          141
星級主廚的傢常菜                                                  173
食譜索引                                                          190

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作者序

　　晚餐始終是，也必須是一傢人放鬆、分享和交流的時刻！

　　無論我們從事什麼樣的職業，都會麵臨晚餐的難題。我們想要健康、新奇、色彩繽紛、營養均衡、美味，但卻缺乏時間或概念，日常晚餐很快的成為負責傢中料理成員的燙手山芋。

　　這是一天中的重要時刻，對絕大多數的上班族來說，享用晚餐是一種樂趣。這一點在法國社會保險機構針對日常晚餐的習慣、期待，以及遭遇到的限製，所進行的問券調查中尤其明顯。這是好消息，但許多人也覺得總是在準備同樣的東西，他們想要營養均衡且快速的食譜，可以從製作簡單的一餐中恢復體力。

　　本書的誕生就是為瞭提供答案，或者更確切地說－提供滿滿的解決方案...陪伴您度過一週、順應您的渴望，同時還迴應瞭您傢櫥櫃裏的常備食材！我嚮你們推薦70道未曾發錶過的食譜，這些食譜是我和營養師派屈剋•塞羅一起構思，派屈剋從一開始就陪伴我曆經這場挑戰。我們的閤作是為瞭不斷替晚餐帶來更多的樂趣，因為晚餐始終是，也必須是一傢人放鬆、分享和交流的時刻！

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我的第一感覺是它非常實用。不像一些食譜書隻是擺設，這本書是真的能夠指導你進行實際操作的。每個食譜下麵都有詳細的步驟說明，而且用詞非常淺顯易懂，即便是烹飪新手也能輕鬆理解。我尤其欣賞的是，書裏不僅僅是告訴你“怎麼做”，還深入淺齣地解釋瞭“為什麼這麼做”。比如，為什麼某些食材需要特定的處理方式，為什麼某種烹飪技巧能夠提升菜肴的風味，這些細節的講解讓我在學習烹飪的同時，還能獲得更深層次的理解。另外，我非常看重書中的“健康”理念。現在的食品安全問題和健康意識都越來越強，我一直希望能找到既能滿足口腹之欲，又不會給身體帶來負擔的食譜。這本書正好符閤我的需求，它強調使用新鮮、天然的食材，並且在烹飪過程中盡量減少油鹽的使用，同時又不犧牲菜肴的美味，這對我這樣的傢庭主廚來說，簡直是福音。我已經迫不及待地想嘗試書裏那些聽起來既健康又美味的菜肴瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書我早就聽說過，一直想入手。最近終於下定決心買瞭一本，迫不及待地翻開。書的封麵設計就很有吸引力，雅尼剋主廚的大頭像帶著親切的笑容，背景是溫暖的廚房一角，給人一種“傢常”的溫馨感。書本的紙質也很不錯，厚實又有質感，拿在手裏沉甸甸的。我特彆喜歡書的排版，清晰明瞭，圖片也很精美，色彩鮮艷，看起來就讓人食欲大開。翻閱目錄的時候，70道食譜的標題就已經讓我眼花繚亂瞭，涵蓋瞭前菜、主菜、湯品、甜點等等，感覺應有盡有。我注意到書中有不少亞洲風味的菜肴，也有一些經典的法式傢常菜，這讓我非常驚喜，因為它意味著我不僅可以學到米其林星級大廚的烹飪技巧，還能將這些技巧應用到我日常的餐桌上，做齣既健康又美味的食物。而且，那些“快速”的標簽更是打動瞭我，畢竟現在生活節奏這麼快，誰不想在短時間內就能做齣一頓像樣的晚餐呢？我尤其期待書裏關於如何平衡健康與美味的秘訣，這對我來說一直是烹飪中的一個挑戰。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情但又缺乏時間的人。每天下班後，拖著疲憊的身體，還要為晚餐的事情費心，真的挺讓人頭疼的。所以，當我在書店看到這本書時，它“快速”的標簽立刻吸引瞭我。翻看內容，發現它裏麵的很多食譜確實可以在30分鍾內完成，這對我來說簡直是救星。而且，即使是快速製作，菜肴的賣相和味道也一點不打摺，這正是雅尼剋主廚的厲害之處。我喜歡書裏那種“簡單而又不失精緻”的感覺，它不會讓你覺得烹飪是一件復雜而繁瑣的事情，而是讓你從中找到樂趣。我尤其喜歡書裏介紹的那些創意搭配，比如將一些意想不到的食材組閤在一起，卻能碰撞齣美妙的火花。這讓我對烹飪有瞭新的認識，也激發瞭我自己進行一些小小的創新。我已經計劃好，這個周末就要開始我的“傢常晚餐”之旅瞭！

评分☆☆☆☆☆

我一直對法餐抱有神秘感，總覺得那是高高在上的，離我們普通人的餐桌很遙遠。但這本書徹底改變瞭我的看法。雅尼剋主廚用一種非常接地氣的方式，把高階的法餐技巧融入到瞭傢常菜中。我特彆喜歡他那種“授人以漁”的教學方式，不僅僅是給齣一道菜的製作方法，更重要的是教會你一些基礎的烹飪原理和處理食材的訣竅。例如，書裏關於如何處理不同種類的肉類，如何製作齣濃鬱而清爽的醬汁，這些都是非常寶貴的經驗。我最期待的是那個“QR code料理訣竅影片”，這意味著我可以在烹飪過程中隨時觀看視頻教程，這對於我這樣視覺學習者來說，簡直太友好瞭。能夠看到大廚親自示範，學習他手把手的技巧，這比單純看文字說明要有效得多。我已經開始想象，通過這本書，我能夠在傢做齣媲美餐廳水準的法式傢常菜，給傢人帶來驚喜瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的食譜書不僅僅是提供食譜，更重要的是能夠傳遞一種烹飪的理念和生活態度。這本書恰恰做到瞭這一點。雅尼剋主廚用他的食譜，展現瞭一種健康、美味、並且充滿活力的生活方式。我喜歡他對於食材的尊重，以及對於烹飪的熱愛。書中的每一個食譜都充滿瞭誠意，不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭給傢人帶來健康和快樂。我尤其欣賞書裏那種“循序漸進”的教學模式，從基礎的食材處理到復雜的烹飪技巧，都講解得非常到位。而且，那些QR code影片更是錦上添花，讓你能夠更直觀地學習到大廚的精髓。我感覺這本書不僅是一本食譜書，更像是一位經驗豐富的朋友，在廚房裏靜靜地指導著我，讓我能夠享受烹飪的樂趣，並且做齣讓傢人都贊不絕口的美味佳肴。我已經開始期待，我的餐桌將因為這本書而變得更加豐富多彩。