3星主厨雅尼克Yannick的家常晚餐：70道健康、快速又美味的必备食谱＋QR code料理诀窍影片 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Yannick Alléno

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　　法国人如何吃得美味，又不发胖？！

　　下班后总是自问：「晚餐吃什么吗？」
　　知道自己煮最健康，但没时间，也缺乏菜餚组合搭配的idea…？其实…法国人也有一样的困扰。
　　根据法国一项关于上班族晚餐的研究报告指出，70%的上班族表示准备晚餐更像是一种乐趣，有47%的人甚至认为这是个分享的时刻，可以维持家庭生活的平衡。但往往会被现实因素所限制。法国人如何解决？如何吃得美味，又不发胖？！这本『3星主厨雅尼克Yannick的家常晚餐』就是答案！

　　20-30分钟就能上桌～健康、快速又美味！

　　●20分钟内立即享用                                      
　　●只要4种食材的美味晚餐                                 
　　●剩菜变佳餚                                            
　　●常备食材&冷冻库－美味快速上桌                         
　　●讨好小朋友的料理                                      
　　●优质速食料理                                          
　　●时髦晚餐                                    
      ●星级主厨的家常菜－雅尼克邀请6位星级主厨朋友贡献私房菜单   

　　本书由米其林3星主厨Yannick Alléno雅尼克•亚兰诺精心设计，提供家常料理的独家食谱，更邀请了6位星级主厨朋友贡献私房菜单，辅以医师的专业营养建议，保证营养均衡、经济实惠，而且作起来非常方便！不论是两个人用餐、单独享用，还是全家人相聚，即兴发挥或只需4种食材就能端出美味料理的夜晚，请选择一道适合您的食谱，快速制作出既美味又营养丰富的晚餐！

　　书中更附上料理诀窍影片以QR code连结，用您的智慧型手机、平板电脑扫描条码，就能观赏3星主厨Yannick雅尼克拍摄的诀窍影片。

厨房里的星光与烟火：名厨的家庭餐桌哲学 这本烹饪指南，旨在带领所有热爱美食又忙碌于生活的朋友们，探索如何将米其林星级厨房的精髓，巧妙地融入日常的家庭餐桌。我们深知，在快节奏的现代生活中，烹饪不应成为一种压力，而应是一种享受、一种情感的交流。本书不同于那些只专注于华丽摆盘或复杂技巧的专业食谱书，它更侧重于“可操作性”与“味道的平衡”，确保每一位读者都能轻松复制出兼具健康、效率与出色风味的家常菜肴。 本书的核心理念是：好味道不需要漫长的时间来酝酿，卓越的食材处理才是关键。 第一章：效率至上——时间管理与食材准备的艺术 成功的家常晚餐，始于高效的准备。本章将深入探讨如何像专业厨师一样规划你的厨房时间。我们不谈复杂的预处理，而是聚焦于“智能备料”。 1. “一物多用”的食材规划： 我们将介绍如何通过一次性的食材采购和初步处理（例如，周末一次性卤制一批基础肉类，或一次性烤制大量根茎蔬菜），来覆盖周中数日的餐点需求。我们将列出清单，教你如何识别哪些蔬菜耐放、哪些肉类适合长时间冷藏或冷冻，从而最大化你的采购效率。 2. 快速风味基础的建立： 撇开耗时的老汤，本章将揭示几种“五分钟风味启动器”的制作方法。例如，如何利用烤箱的余温快速制作一罐浓缩香草油、如何用研钵快速击打出香气四射的复合香料粉，这些基础风味素可以瞬间提升任何简单食材的层次感。 3. 厨房工具的合理利用： 我们将探讨如何最大化利用现代厨房工具（如慢炖锅、高压锅、空气炸锅）的功能，实现“一锅到底”的烹饪哲学，减少洗涤时间，将精力集中于品尝成果。 第二章：健康均衡的现代餐盘构建 当代人对“好吃”的定义早已超越了单纯的味觉刺激，它必须建立在营养和健康的基础上。本书提供的食谱，严格遵循了营养学的基本原则，确保你在享受美味的同时，也能达成健康目标。 1. 蛋白质的精简与优化： 我们将探索更健康、更低脂的蛋白质替代方案，并提供多种烹饪方式，如低温慢煮（Sous Vide）家用简易版，以保持肉类的多汁性，同时避免过度油炸。重点是如何让豆类和植物蛋白像肉类一样具有令人满足的口感。 2. 淀粉的“升级”策略： 告别单一的白米饭和精白面条。本章会指导读者如何巧妙地将全谷物、藜麦、或地瓜等高纤维的碳水化合物融入日常主食，同时分享如何通过简单的调味，让这些“健康主食”变得令人期待。 3. 蔬菜的“隐藏”与“凸显”： 针对不爱吃蔬菜的家庭成员，我们将提供“隐藏式”的蔬菜融入酱汁和汤品的方法。反之，对于喜爱蔬菜的食客，我们将展示如何通过“高热短时”的烹饪技法，最大限度地保留蔬菜的天然色泽、脆度和水溶性维生素。 第三章：七大主题系列，灵感源源不绝 本书的70道食谱被归纳为七大实用主题，确保你的餐桌能应对任何突发状况或家庭聚会需求。 1. 周一的“复苏”轻食系列： 专为周一的疲惫设计，食谱强调低油、高水分，以快速补充能量，例如以发酵蔬菜和清爽鱼类为主的餐点。 2. 周中的“效率之王”快手菜： 核心在于“少于30分钟”完成，利用预处理好的基础食材，如利用烤箱烤好的鸡胸肉快速组合成亚洲风味的沙拉或意面。 3. 周末的“慢享”家庭聚会： 针对周末的团聚，食谱侧重于需要一定时间的炖煮或烘烤，但操作步骤简单，让你能把时间花在与家人朋友的交流上，而不是厨房里。 4. “一锅鲜”系列： 聚焦于减少餐具的损耗，所有风味物质都在同一个锅具内融合，从前菜到主食皆可一气呵成。 5. 跨文化风味速成： 简化的世界名菜，例如，如何用家常调料复制出地道的摩洛哥塔吉锅风味，或是不依赖专业香料的简易泰式咖喱。 6. 创意“边角料”利用学： 解决剩菜和食材边角料的难题，将昨日的剩饭变成今日的美味饼或馅料。 7. 甜蜜的平衡：健康的餐后点缀： 专注于用天然糖分（如水果、蜂蜜）制作的低负担甜点，它们是完美的一餐收尾。 第四章：超越食谱——厨房的哲学对话 我们相信，烹饪的真正乐趣在于理解“为什么”而不是仅仅记住“怎么做”。本章将以问答形式，探讨一些在专业厨房中被视为常识，但在家庭厨房中常被忽略的细节： 为什么你的煎牛排外焦里生？（探讨锅的预热温度与锁水原理） 如何判断油温是否合适而不使用温度计？ 盐的使用时机：是先放还是后放？（详细阐述不同阶段放盐对食材质地的影响） 关于酱汁乳化的科学与实践：如何在家中制作稳定、不分离的蛋黄酱或油醋汁。 通过这些深入浅出的讨论，读者将不仅仅是学会了食谱，而是真正理解了烹饪背后的科学逻辑，从而在面对任何新食材或新菜谱时，都能胸有成竹地进行调整和创新。本书的目标是，让每一位家庭烹饪者都能在自己的厨房里，找到属于自己的“星级”自信。

作者简介

雅尼克•亚兰诺

　　米其林3星主厨－Yannick Alléno雅尼克•亚兰诺

　　●1968年生，21岁代表法国在Paul Louis Messonnier欧洲最佳新生代竞赛中获得冠军
　　●2007年于Le Meurice拿下米其林三星荣耀
　　●同年其旗下的" Cheval Blanc白马山庄"，又摘下米其林二星肯定
　　●2008年获得法国最性感厨师的称号
　　●2008年获选为Best Chef in France。最近，更被法国美食指南Gault-Millau评选为最高荣誉的「2015年度最佳主厨」
　　●2014年接手Ledoyen餐厅，2015即摘下米其林三星荣耀

　　他多元又独树一格的厨艺风格，被法国誉为「新时代法国厨艺界的接班人」。2011年旗下代表巴黎时尚滋味的餐饮品牌－Simple Table Alléno Yannick（S.T.A.Y.）和Sweet Tea进驻台北101。

3星主厨雅尼克Yannick的家常晚餐

好好照料晚餐                                                        7
创意无限的主厨：Yannick Alléno雅尼克•亚兰诺                         11
法国人下班后如何吃晚餐？                                           13
下班后好好吃晚餐是每天的挑战                                       17
好好吃晚餐的10大黄金法则                                          23
我的理想购物清单                                                   26
食材的保存                                                         28
20分钟内立即享用                                            　　　31
只要4种食材的美味晚餐                                             51
剩菜变佳餚                                                         75
常备食材&冷冻库－美味快速上桌                                     91
讨好小朋友的料理                                                  111
优质速食料理                                                      131
时髦晚餐                                                          141
星级主厨的家常菜                                                  173
食谱索引                                                          190

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作者序

　　晚餐始终是，也必须是一家人放松、分享和交流的时刻！

　　无论我们从事什么样的职业，都会面临晚餐的难题。我们想要健康、新奇、色彩缤纷、营养均衡、美味，但却缺乏时间或概念，日常晚餐很快的成为负责家中料理成员的烫手山芋。

　　这是一天中的重要时刻，对绝大多数的上班族来说，享用晚餐是一种乐趣。这一点在法国社会保险机构针对日常晚餐的习惯、期待，以及遭遇到的限制，所进行的问券调查中尤其明显。这是好消息，但许多人也觉得总是在准备同样的东西，他们想要营养均衡且快速的食谱，可以从制作简单的一餐中恢复体力。

　　本书的诞生就是为了提供答案，或者更确切地说－提供满满的解决方案...陪伴您度过一週、顺应您的渴望，同时还回应了您家橱柜里的常备食材！我向你们推荐70道未曾发表过的食谱，这些食谱是我和营养师派屈克•塞罗一起构思，派屈克从一开始就陪伴我历经这场挑战。我们的合作是为了不断替晚餐带来更多的乐趣，因为晚餐始终是，也必须是一家人放松、分享和交流的时刻！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的食谱书不仅仅是提供食谱，更重要的是能够传递一种烹饪的理念和生活态度。这本书恰恰做到了这一点。雅尼克主厨用他的食谱，展现了一种健康、美味、并且充满活力的生活方式。我喜欢他对于食材的尊重，以及对于烹饪的热爱。书中的每一个食谱都充满了诚意，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了给家人带来健康和快乐。我尤其欣赏书里那种“循序渐进”的教学模式，从基础的食材处理到复杂的烹饪技巧，都讲解得非常到位。而且，那些QR code影片更是锦上添花，让你能够更直观地学习到大厨的精髓。我感觉这本书不仅是一本食谱书，更像是一位经验丰富的朋友，在厨房里静静地指导着我，让我能够享受烹饪的乐趣，并且做出让家人都赞不绝口的美味佳肴。我已经开始期待，我的餐桌将因为这本书而变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就听说过，一直想入手。最近终于下定决心买了一本，迫不及待地翻开。书的封面设计就很有吸引力，雅尼克主厨的大头像带着亲切的笑容，背景是温暖的厨房一角，给人一种“家常”的温馨感。书本的纸质也很不错，厚实又有质感，拿在手里沉甸甸的。我特别喜欢书的排版，清晰明了，图片也很精美，色彩鲜艳，看起来就让人食欲大开。翻阅目录的时候，70道食谱的标题就已经让我眼花缭乱了，涵盖了前菜、主菜、汤品、甜点等等，感觉应有尽有。我注意到书中有不少亚洲风味的菜肴，也有一些经典的法式家常菜，这让我非常惊喜，因为它意味着我不仅可以学到米其林星级大厨的烹饪技巧，还能将这些技巧应用到我日常的餐桌上，做出既健康又美味的食物。而且，那些“快速”的标签更是打动了我，毕竟现在生活节奏这么快，谁不想在短时间内就能做出一顿像样的晚餐呢？我尤其期待书里关于如何平衡健康与美味的秘诀，这对我来说一直是烹饪中的一个挑战。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我的第一感觉是它非常实用。不像一些食谱书只是摆设，这本书是真的能够指导你进行实际操作的。每个食谱下面都有详细的步骤说明，而且用词非常浅显易懂，即便是烹饪新手也能轻松理解。我尤其欣赏的是，书里不仅仅是告诉你“怎么做”，还深入浅出地解释了“为什么这么做”。比如，为什么某些食材需要特定的处理方式，为什么某种烹饪技巧能够提升菜肴的风味，这些细节的讲解让我在学习烹饪的同时，还能获得更深层次的理解。另外，我非常看重书中的“健康”理念。现在的食品安全问题和健康意识都越来越强，我一直希望能找到既能满足口腹之欲，又不会给身体带来负担的食谱。这本书正好符合我的需求，它强调使用新鲜、天然的食材，并且在烹饪过程中尽量减少油盐的使用，同时又不牺牲菜肴的美味，这对我这样的家庭主厨来说，简直是福音。我已经迫不及待地想尝试书里那些听起来既健康又美味的菜肴了。

评分☆☆☆☆☆

我一直对法餐抱有神秘感，总觉得那是高高在上的，离我们普通人的餐桌很遥远。但这本书彻底改变了我的看法。雅尼克主厨用一种非常接地气的方式，把高阶的法餐技巧融入到了家常菜中。我特别喜欢他那种“授人以渔”的教学方式，不仅仅是给出一道菜的制作方法，更重要的是教会你一些基础的烹饪原理和处理食材的诀窍。例如，书里关于如何处理不同种类的肉类，如何制作出浓郁而清爽的酱汁，这些都是非常宝贵的经验。我最期待的是那个“QR code料理诀窍影片”，这意味着我可以在烹饪过程中随时观看视频教程，这对于我这样视觉学习者来说，简直太友好了。能够看到大厨亲自示范，学习他手把手的技巧，这比单纯看文字说明要有效得多。我已经开始想象，通过这本书，我能够在家做出媲美餐厅水准的法式家常菜，给家人带来惊喜了。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情但又缺乏时间的人。每天下班后，拖着疲惫的身体，还要为晚餐的事情费心，真的挺让人头疼的。所以，当我在书店看到这本书时，它“快速”的标签立刻吸引了我。翻看内容，发现它里面的很多食谱确实可以在30分钟内完成，这对我来说简直是救星。而且，即使是快速制作，菜肴的卖相和味道也一点不打折，这正是雅尼克主厨的厉害之处。我喜欢书里那种“简单而又不失精致”的感觉，它不会让你觉得烹饪是一件复杂而繁琐的事情，而是让你从中找到乐趣。我尤其喜欢书里介绍的那些创意搭配，比如将一些意想不到的食材组合在一起，却能碰撞出美妙的火花。这让我对烹饪有了新的认识，也激发了我自己进行一些小小的创新。我已经计划好，这个周末就要开始我的“家常晚餐”之旅了！