上馆子必点中菜：40年经验老师傅的美味配方，100种永不退流行的好滋味！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：邦联文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2015/08/05

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-14

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图书描述

●本书涵盖经典、人气的中式菜色100道，分为经典肉餚35品、人气海鲜31品、精选蔬菜蛋豆腐21品、特级汤锅煲13品，还有食材的挑选方法及处理方式、做菜基础用语和技法，让读者能依循渐进的学会中菜的精随，是一本厨房新手或老手皆须具备好秘笈。

　　厨房必备料理字典．上馆子点菜索引．居家宴客绝佳菜单
　
　　你一定听过、吃过五更肠旺、葱爆牛肉、红烧狮子头、滑蛋虾仁、豆酥鳕鱼、鱼香茄子、砂锅鱼头…这些耳熟能详的人气料理，只要拥有本书，想吃不一定要上餐馆。本书将中餐厅最受欢迎的菜色一网打尽，有经典肉餚35品、人气海鲜31品、精选蔬菜蛋豆腐21品、特级汤锅煲13品，100道的丰富佳餚让餐桌菜色天天美味又丰盛。

另外依照肉餚、海鲜、蔬菜蛋豆腐的食材特性说明挑选的方法及处理的方式；如何选择蟹黄较多的螃蟹？带壳虾子怎么处理？还有做菜的基础用语和技法；何谓汆烫？150℃的油温怎么判断？计量的正确使用方式？蔬菜切丁的顺序？本书能让你即时获得这些相关资讯与作法，能依循渐进的学会中菜的精随，是一本厨房新手、老手皆须具备好秘笈。

翻开本书，和我们一起向40年道地中菜经验的老师傅～学好菜&做好菜。

著者信息

作者简介

陈枫洲

　　■经历
　　菁馔餐饮顾问有限公司负责人˙宜兰县兰阳美食交流协会理事长
　　台北市中华美食展副召集人˙淡水商工社大班美食讲师˙宜兰县南阳义学中餐班教师
　　淡水、宜兰社区大学、行政院劳委会职训局「乡土美食创业小吃」专任讲师

　　■证照＆得奖纪录
　　中餐烹调荤食丙、乙级技术士证照˙中餐烹调素食丙、乙级技术士证照
　　2003年国际「中餐烹调」特三级国际认証˙1996年泰国世界美食竞赛中华料理第三名
　　1997年宜兰县第一届鲭鱼节，鲭鱼创意菜职业组第二名

上馆子必点中菜：40年经验老师傅的美味配方，100种永不退流行的好滋味！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

料理小当家~火侯、汆烫、过油
料理小当家~油温、计量
料理小当家~刀工
料理小当家~刀工

必点1~经典肉餚35品
精挑细选肉类家族
肉类处理＆切法
东坡肉
回锅肉、蒜泥白肉
红烧狮子头
蚂蚁上树
京都排骨
橙汁排骨、椒盐排骨
糖醋里肌
冰糖排骨、荷叶蒸排骨
京酱肉丝
鱼香肉丝、香根肉丝
五更肠旺
姜丝大肠、客家小炒
脆皮肥肠、红烧肥肠
铁板牛柳
蚝油牛肉、葱爆牛肉
泡菜牛肉
沙茶牛肉、滑蛋牛肉
椒盐羊小排、黑胡椒牛肉片
三杯鸡
左宗棠鸡
绍兴醉鸡
宫保鸡丁
辣子鸡丁、葱油鸡
酸菜鹅肠、银芽鸡丝

必点2~人气海鲜31品
精挑细选海鲜家族
海鲜处理＆切法
三杯双脆
蛋黄镶中卷
生炒花枝
干煎明虾
滑蛋虾仁、豆苗虾仁
锅巴虾仁
双色虾仁、果律虾球
酒酿茄汁虾仁、白灼虾
椒盐虾
生菜虾松、芦笋鲜带子
清蒸鳕鱼
豆瓣鱼
豆酥鳕鱼
椒盐鲳鱼
糖醋鱼
树子蒸鱼、荫豉鱼肚
红烧下巴
糟熘鱼片、蒜苗豆腐鲨
荫豉豆腐鲜蚵、酥炸鲜蚵
蛤蜊丝瓜
五味九孔、炒海瓜子
酱爆蟹
芙蓉蟹

必点3~精选蔬菜、蛋、豆腐21品
精挑细选蔬菜、蛋、豆腐
蔬菜处理＆切法
开阳白菜
蚝油冬菇、干煸四季豆
XO酱炒芥兰
清炒时蔬、腊肉炒高丽菜
腐乳空心菜、豆苗双冬
吻仔鱼苋菜
剑笋肉丝、干贝丝瓜
鱼香茄子、红烧镶茄子
九层塔烘蛋
咸蛋苦瓜、鱼香烘蛋
宫保皮蛋
雪菜百页、香辣臭豆腐
麻婆豆腐
红烧豆腐

必点4~特级汤锅煲13品
蟹黄海鲜豆腐煲
金瓜米粉煲
蟹肉粉丝煲
翡翠吻仔鱼羹
香菜皮蛋鱼片汤
砂锅鱼头
酸菜肚片汤
蛤蜊排骨汤
螃蟹椰子清汤
味噌鱼片汤
竹笙北菇鸡汤
巴西蘑菇鸡汤、凤梨苦瓜鸡汤