义大利蔬食餐桌 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Lena Tritto

出版者出版社：天下生活订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：杨秀花

出版日期出版日期：2015/08/07

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-22

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图书描述

健康、美味、艺术的三重飨宴！

　　品尝蔬食不只带来健康与轻盈体态，更是香气与视觉的享受。
　　义大利能量饮食专家雷娜．特里朵，教您用4种基本食材：
　　谷物、豆蔬、豆制品与油籽坚果类巧妙搭配，创造简单又能量丰沛的新蔬食。
　　500多张精彩图片食谱+直觉式图解，8个步骤就能优雅上菜～

　　这本食谱书是义大利能量饮食烹饪老师雷娜．特里朵的教学心得精华实录。用简单又美丽的图解式照片，按部就班解说基本技巧与最佳的谷蔬食材搭配。全书分成4个部分，用蔬食中的4种基本材料划分：谷物类、豆蔬类、豆腐／豆制品、油籽坚果类。

　　每个章节一开始，先介绍每种主食与所搭配食材的特质、功用等。了解它们的营养价值与最佳烹调方式。食谱上所有的料理都一步一步解说，搭配俯视角度拍摄的图片，优美呈现这些谷物蔬食与完成品；光看照片就清楚知道制做时的顺序步骤，从材料准备到作品的完美呈现，一目了然。

名人推荐

　　洪光明（台北国宾饭店AQUA LOUNGE餐饮顾问、瑜伽老师）
　　韩柏柽（台北医学大学公共卫生暨营养学院教授）
　　高志明（义美食品总经理）
　　朱慧芳（财团法人梧桐环境整合基金会执行长）

　　「每一道食谱皆涵盖了纤维素、蛋白质、淀粉等营养素，且阴阳协调搭配，能量均衡。影像设计优美，所有食材、制做步骤一目了然，连该用什么工具都清楚呈现，即使不懂做菜的人都会想买一本回家跟着做！」--台北国宾饭店AQUA LOUNGE餐饮顾问、瑜伽老师　洪光明

著者信息

作者简介

雷娜．特里朵（Lena Tritto）

　　能量饮食烹饪老师，2008年毕业于波隆纳道学院能量营养学系，一直努力于参与支持营养学研究机构的企划案，并与一些小儿科医生合作举办能量烹饪教学与研讨会。

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图书目录

8谷物类
86豆类
146豆腐、豆制品
184油籽类
222附录

图书序言

谷物类

通常的情况下，一般人谈到谷物大多只想到面包、面食或是早餐的麦片，而所谓的粮食则是在烘焙店能找到的食品……，顶多可能再多了稻米和玉米。但几千年来养活全世界人口的谷物种类繁多，包括：小米、大麦、斯佩尔特小麦、燕麦、黑麦，以及其他特殊谷物，例如荞麦、苋菜籽、藜麦。

谷类食物养活了我们，以淀粉质的形式大量地供给人类思考、活动所需的碳水化合物。只有完整成分的五谷杂粮、面粉类，才能生产出有活动力与具有能量价值的营养物质，而被身体以平衡养分的方式所吸收。

千百年来，无论哪一种文化社会的传统饮食，谷物类皆是全体人类的主食，不仅可搭配蔬菜，而且还有豆类制品、油籽类和少量动物性蛋白质，例如鸡蛋、奶酪、鱼和偶尔搭配其他肉类。而古文明真正的食物图像：说到希腊，就会想到大麦面包；论及古罗马时代，就知道是玉米与谷物类 (小米、大麦、斯佩尔特小麦)混合煮成的粥；而远东国家的主食则是稲米。把谷物类列为人类生活中的主食，就可远离肥胖症、心脑血管疾病、血糖或血脂失调、肠胃功能紊乱失序等疾病。但因为饮食习惯的改变，如今这些疾病不再仅流传于西方。

五谷杂粮中的微量元素含量，具有重要的功能：可以改善免疫系统，减少发炎症状，有助于保护细胞免受自由基的侵害；此外，纤维质能促进肠胃蠕动，而其可溶性的营养成份也可以滋养肠道里的细菌群。

维持体能的谷物

可以对抗人体胆固醇的谷米

只有完整的谷物对人体健康有益，因为对抗胆固醇的物质（纤维、植物甾醇和菸酸），主要存在于谷物的麸质，其中，燕麦（不是那种去了皮的白色燕麦）是最优的降胆固醇谷物。完整颗粒的大麦就是健康的谷物，而荞麦、藜麦和苋菜籽则是去壳的谷物。

小麦

典型的地中海谷物，是餐桌上不可或缺的食物。从小麦品种的取得、磨成面粉到做成面包或烘焙成各种甜点、咸味点心，碎颗粒的硬质小麦都是面（皮）团的原材料。