推荐序
连不懂做菜的人都想买一本回家 有趣的素食食谱已经难找,要找到健康素食食谱更难。
我追求的健康饮食是:没有添加任何非天然、人工化学加工品的食物,《义大利蔬食餐桌》完全符合我对健康的要求与概念。
每一道食谱皆涵盖了纤维素、蛋白质、淀粉等营养素,且阴阳协调搭配,能量均衡。里面的食谱也使用到我非常喜爱、但在台湾较少人会使用的食材,例如栉瓜、朝鲜蓟、石榴、茴香头、鹰嘴豆、芝麻叶,以及茴香叶、百里香、鼠尾草、番红花等香料。
全书以颜色做为谷物、豆类、豆腐/豆制品、油籽四大类别的区隔,影像设计优美,所有食材、制做步骤一目了然,连该用什么工具都清楚呈现,即使不懂做菜的人都会想买一本回家跟着做。
──台北国宾饭店AQUA LOUNGE餐饮顾问、瑜伽老师 洪光明
作者序
种瓜得瓜、种豆得豆(要怎么长,就怎么吃) 世界上对任何事物的陈述都没有比对食物的叙述来得更普及,也不会比对饮食的描绘来得更真实。
我们生活在一个每天都要与「肥胖」对抗,以及与愈来愈多的「心血管疾病」博斗的环境中,而其实面对这种状况,只要健康的饮食和生活方式就可以避免。此外,就我们所知,30%以上的癌症也与错误的饮食有关。
假设我们确实是因为吃了什么,而长成什么,那么对于食物,我们的积极和负责任的做法就是「照顾好健康的源头」,然后我们就敢说,人是可以「长寿」的。
我们可以自己决定一天三餐的食物组合,或谁来为全家人准备三餐。我们也可以选择最好的食材,然后,以一种简单的美味,在视觉上和齿颊里留住令人满足的味道,渐进地养成好习惯来维护我们的健康。
这本书提供大家认识各式天然谷物、蔬食豆类,以及如何搭配组合,并且在不牺牲风味的前提下,料理出健康美味的食物,又能预防癌症、对抗糖尿病、控制体脂肪、胆固醇、以及降低血压等现代文明病。
最后,还有一个小而珍贵的建议:那就是永远不要忘记,每天要摄取至少五份蔬果,谷类是首选,它们含有大量「好」脂肪;其次尽可能选择含多量「植物蛋白」的食物。预防疾病也很重要,有些食物能有效抵御疾病,甚至可以「加强」照顾我们的身体,多爱自己一点。
现在,让我们开始洗手作羹汤,让每一天都保持在最新鲜、活跃的状态。
祝大家:胃口好、身体健康!