低筋面粉万用料理：稀面煳、稠面煳、Q面团，彻底利用3种面体变出每天都想吃的60道料理！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Tateno Kyoko

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• 低筋面粉
• 面食
• 烘焙
• 家常菜
• 日式料理
• 面团
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• 新手入门
• 甜点
• 小吃

　　「稀」面煳
　　蟹肉炒蛋卷饼、鲔鱼海苔芽菜卷饼、大坂烧、火腿蛋可丽饼、卡门贝尔起司佐橘酱可丽饼……

　　「稠」面煳
　　舞菇蒸糕、松饼总汇、杂豆起司厚松饼、砂糖起司小甜甜圈、维也纳香肠热狗……

　　「Q」面团
　　番茄鲜菇义大利手搓面、水饺、面疙瘩、印度烤饼、刈包、披萨、馅饼……

　　或煎、或蒸、或煮、或炸，步骤简单，料理即刻完成！
　　就连在户外炊煮也OK！

　　◆每道料理都有精确的热量标示！

　　你常为了做一道料理，而必须准备各种不同面粉吗？
　　从高筋、中筋到低筋，
　　既占空间又常常不小心就过期！
　　现在，只要用「低筋面粉」再加上一些简单的配料，
　　从主菜、配菜到甜点，
　　即可变化出令人心动的餐点。
　　适合户外炊煮的可口面食料理，让野炊更精彩
　　方便携带，作法简便，变化多，
　　与家人在户外享受自在轻松的野炊乐趣。

　　本书所使用的面粉皆为低筋面粉，依照加入水量的多寡，可制作出「稀」面煳、「稠」面煳、「Q」面团三种不同稠度的面体，依此变化出各种不同风味的料理。
　　
　　每一道料理都有详细的食材分量、简单清楚的作法说明，以及料理图片，让你轻松照着做，绝不失败。

本书特色

　　．以「低筋面粉」为主要食材的专用食谱。
　　．只用3种基本面体，即可让低筋面粉变化出各种不同料理。
　　．只需准备平底锅就能制作，立即上菜。
　　．所有料理只要简单步骤就能轻松完成。
　　．适合户外炊煮的简易面食料理。
　　．清楚标示每道料理的热量，让你吃得健康又安心。

书名：低筋面粉万用料理：稀面煳、稠面煳、Q面团，彻底利用3种面体变出每天都想吃的60道料理！ 图书简介 低筋面粉，这个厨房里看似不起眼的白色粉末，却是烘焙与日常烹饪中变化无穷的魔法师。它以其独特的低蛋白质含量，赋予了食物轻盈、松软的口感，成为无数经典甜点和精致点心的基石。然而，低筋面粉的潜力远不止于此。很多人或许只将它用于制作蛋糕或饼干，却忽略了它在其他形态——稀面煳、稠面煳、以及不同水分比例下形成的Q弹面团——中所蕴藏的无限可能。 本书《低筋面粉万用料理：稀面煳、稠面煳、Q面团，彻底利用3种面体变出每天都想吃的60道料理！》正是为了彻底释放低筋面粉的“多面性”而生。我们摒弃了传统上仅关注烘焙的狭隘视角，深入挖掘了低筋面粉在液态、半固态和固态三种不同形态下的应用精髓。本书旨在提供一套系统且实用的低筋面粉料理指南，让读者能够根据不同菜肴的需求，精准调配出最适合的面糊或面团，从而烹饪出风味更佳、口感更佳的六十道令人惊艳的料理。 一、稀面煳：轻盈与酥脆的艺术 稀面煳，指的是低筋面粉与水（或其他液体）混合后，流动性强，质地轻薄的面糊。这种形态是许多油炸食品和薄煎饼的灵魂所在。关键在于控制面粉与液体的比例，使面煳能够均匀地附着在食材表面，并在油炸或煎制过程中迅速脱水，形成一层薄而酥脆的外壳，同时内部保持食材的原有鲜嫩。 本书将稀面煳的应用扩展至亚洲街头小吃的精髓。我们不仅会展示制作完美天妇罗的秘诀——如何调制出带有冰凉感的稀面煳，确保油炸时不吸油、口感极致酥脆；更会深入探讨创意应用，例如利用稀面煳制作极薄的“蕾丝薄饼”，这种饼干状物可以作为甜点装饰，或直接搭配冰淇淋食用，带来令人惊喜的入口即化体验。此外，一些清爽的早餐薄饼（如法式可丽饼的变体）也依赖于精确的稀面煳配方，使其煎出来薄如蝉翼，边缘微焦而富有层次感。 在调配稀面煳时，我们强调搅拌的手法和温度控制。许多失败案例源于过度搅拌导致面筋的少量形成，使得成品不够轻盈。本书会细致讲解如何采用“轻柔拌匀”的原则，保留面煳中适量的空气，并针对不同食材（海鲜、蔬菜、肉类）推荐添加适量的淀粉或泡打粉来进一步增强酥松感。 二、稠面煳：粘合与嫩滑的平衡 稠面煳，介于稀面煳和面团之间，具有一定的粘稠度，但仍能缓慢流动。这种形态是许多中式烹饪中“挂糊”和“勾芡”的基础，它能有效地锁住食材的水分和风味，并为菜肴增添柔滑的口感。 低筋面粉在制作稠面煳时，其低筋度带来的优势在于，它在加热后形成的“糊状物”比高筋面粉更柔和、更不易产生韧性。本书详细介绍了如何利用稠面煳来优化日常菜肴的口感。例如，在制作滑蛋虾仁或鱼片时，传统的做法可能依赖淀粉，但用低筋面粉调制的稠面煳，能使蛋白和海鲜表面形成一层更均匀、更不易脱水的保护层，口感会更加“嫩滑”，而非简单的“Q弹”。 更具挑战性的是，我们探索了稠面煳在创意甜点中的应用，比如制作改良版的“水信玄饼”或口感介于布丁和果冻之间的“嫩滑糕点”。这些料理要求面煳在冷却后能够保持稳定的形状，同时入口即化，不留任何面粉的生涩感。关键在于火候的掌握和液体种类的选择（牛奶、椰浆或果汁），本书提供了详尽的温度对照表，确保读者在不同环境下都能成功制作出完美的稠面煳质地。 三、Q面团：柔软与韧性的交织 当低筋面粉吸足水分并经过适当揉捏后，它会形成不同于高筋面粉的“Q面团”。由于面筋形成较少，这种面团的弹性（韧性）较低，但如果处理得当，它能展现出一种独特的“软糯”和“细腻的弹性”，而非传统面包或饺子皮那种强烈的嚼劲。 本书的第三部分核心聚焦于如何利用这种“低筋度Q面团”制作出令人意想不到的美味。我们摆脱了传统的蛋糕思路，转而攻向那些需要柔软度和适度粘合力的料理。例如，日式麻糬（Mochi）的许多变体，虽然传统上会使用糯米粉，但通过精确配比低筋面粉与其他淀粉，可以创造出口感上更接近“绵软”而非“黏牙”的Q弹体。 在烘焙领域，Q面团的应用体现在“曲奇饼干”的升级版——那些需要边缘略微延展，中心保持湿润和微弹的饼干。我们还会介绍一些无酵母的快速面包或“小餐包”的制作，这些面团不需要长时间发酵，但通过低筋面粉的特性，能确保成品内部组织细腻、蓬松，且带有恰到好处的“回弹力”。 总结：掌握三态，成就六十道美味 本书并非一本仅仅介绍食谱的集合，它更是一本关于“面粉物理特性”的实践指南。通过分解低筋面粉在“稀”、“稠”、“Q”三种形态下的操作要领，读者将学会如何根据成品的要求，动态调整配方。 从酥脆到嫩滑，再到软糯，这六十道料理涵盖了早餐、主食、点心、甜品乃至创意零食。无论您是厨房新手还是经验丰富的烹饪爱好者，掌握了这三大面体转换的精髓，您将能够真正“彻底利用”低筋面粉的每一份潜力，变出每天都让家人朋友期待不已的美味佳肴。现在，是时候告别仅仅制作海绵蛋糕的低筋面粉时代，进入一个充满惊喜的全新烹饪境界了。

作者简介

舘野镜子Tateno Kyoko

　　料理研究家。在热爱料理的母亲教导下成长。曾在就读桐朋学园大学钢琴科时，于NHK节目《今日的料理》比赛中获奖，大学毕业后即担任该节目的料理助手，之后离开电视公司，以料理为职志。

　　她认为家庭料理有五个重点：美味、健康、易做、安全安心与经济实惠。在这五个重点中取得适当的平衡，比什么都重要，而且新开发的食谱一定要请家人或朋友试吃过才算完成。就是这样的努力，让馆野的食谱逐渐受到瞩目。而本书的魅力就在于利用身边随手可得的食材制作，此书也是馆野家人气食谱集大成之作。

译者简介

琴儿

　　日文译者，现定居于东京，热爱文字、音乐、电玩与戏剧。喜欢学习各种不同的事物，闲暇时喜爱做手工皂。

　　部落格：qinertranslation.blogspot.jp/

调整水量的多寡，让低筋面粉料理变化多种口味— 2

c o l u m n
只要混合拌匀即可立即使用的2 种优质美味酱料— 12
2 种简单的自制酱料— 22
只要有桌上型瓦斯炉和平底锅，即可在户外炊煮— 38

Part1「稀」面煳

薄饼面煳— 6
薄饼— 7
受欢迎的馅料薄卷饼
・蟹肉炒蛋卷饼— 7
・鲔鱼海苔芽菜卷饼— 8
・海带芽泡菜卷饼— 8
・酪梨火腿小黄瓜卷饼— 9
・纳豆萝卜干卷饼— 9
・萨摩鱼饼莴苣卷饼— 10
・豆芽皮蛋卷饼— 10
・肉燥葱卷饼— 11
大坂烧— 14
韭菜大坂烧— 15

可丽饼面煳— 16
可丽饼皮— 17
7 种值得推荐的馅料
・培根莴苣番茄可丽饼— 17
・番茄酱炒青椒香肠可丽饼— 18
・火腿蛋可丽饼— 19
・鲔鱼芹菜沙拉可丽饼— 20
・莴苣火腿可丽饼— 20
・香蕉火腿可丽饼— 21
・卡门贝尔起司佐橘酱可丽饼— 21

Part2「稠」面煳

蒸糕面煳— 24
蒸糕— 25
各种加了馅料的蒸糕
・蟹肉玉米起司蒸糕— 26
・羊栖菜蒸糕— 28
・寿喜烧蒸糕— 29
・舞菇蒸糕— 29

薄松饼面煳— 30
薄松饼— 31
松饼总汇— 31
红萝卜火腿起司松饼塔— 32
马铃薯夹心松饼— 33

厚松饼面煳— 34
厚松饼— 34
番茄香肠厚松饼— 36
杂豆起司厚松饼— 37

美式热狗面煳— 40
维也纳香肠热狗— 40
鲔鱼玉米甜甜圈— 42
砂糖起司小甜甜圈— 43

Part3「Q」面团

基本款「Q」面团— 48
义大利短面— 49
奶油鱼子义大利扁面— 49
番茄鲜菇义大利手搓面— 50
饺子— 52
水饺— 52
冷盘水饺沙拉— 54

面疙瘩面团— 56
根菜鸡肉面疙瘩— 56
馎饦风味面疙瘩— 58
西式面疙瘩— 58

加入泡打粉的「Q」面团— 60
印度烤饼— 61
可搭配印度烤饼一起吃的2 种咖哩
・海鲜汤咖哩— 62
・干咖哩— 63
披萨— 64
玛格丽特披萨— 64
萨拉米青椒披萨— 66
沙拉披萨— 67
蒸包子— 68
肉包— 68
汉堡排肉包— 70
刈包面皮— 72
姜烧猪肉刈包— 74
番茄酱辣虾刈包— 75
馅饼面皮— 76
野泽腌菜馅饼— 76
味噌茄子馅饼— 78
马铃薯玉米馅饼— 79

评分☆☆☆☆☆

说实话，当我看到《低筋面粉万用料理：稀面煳、稠面煳、Q面团，彻底利用3种面体变出每天都想吃的60道料理！》这个书名时，我内心是有些怀疑的。低筋面粉，难道真的能玩出这么多花样？而且还细分成“稀面煳”、“稠面煳”、“Q面团”这三种，感觉有点过于细致了，会不会食谱会很普通？但抱着试试看的心态，我还是翻开了这本书。刚开始，我确实被里面的图片吸引了，那些料理看起来都那么诱人，而且制作过程似乎也没有想象中那么复杂。尤其是那些用“稀面煳”做出来的菜肴，我一直以为低筋面粉只能做成固体的，没想到还能做成流动的状态，这让我对它的认知有了一个颠覆。书名中提到的“60道料理”，我想涵盖了从早餐、午餐、晚餐到甜点、小吃等各个方面，能够真正做到“每天都想吃”，那就证明了它的实用性和美味度都是经得起考验的。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我的厨房里总是少不了低筋面粉，但它的用途好像总是在那几样蛋糕和饼干之间徘徊，创意枯竭。《低筋面粉万用料理：稀面煳、稠面煳、Q面团，彻底利用3种面体变出每天都想吃的60道料理！》这本书的书名，就像一道曙光，照亮了我对低筋面粉的探索之路。我尤其对“稀面煳”、“稠面煳”、“Q面团”这三种基础面体的概念感到新奇。这不仅是一种分类，更像是一种烹饪的思维方式。我猜想，这本书不是简单地堆砌食谱，而是从根本上教会读者如何运用低筋面粉，从而触类旁通，创造出更多属于自己的美味。书名中“每天都想吃的60道料理”，更是让我心动不已。这意味着它所提供的食谱，都是接地气的，能够融入到日常饮食中，让家人们每天都能品尝到不同风味的新鲜感。我非常期待书中能够提供一些既简单又美味，并且能够兼顾健康和口感的食谱。

评分☆☆☆☆☆

最近对烹饪的热情空前高涨，尤其是想在厨房里多尝试一些新鲜事物。《低筋面粉万用料理：稀面煳、稠面煳、Q面团，彻底利用3种面体变出每天都想吃的60道料理！》这本书的书名就像一个魔法咒语，瞬间点燃了我对低筋面粉的无限遐想。我一直认为低筋面粉是制作蛋糕、饼干的“专属面粉”，对它的认知仅限于此，但这本书却告诉我，它还可以变幻出“稀面煳”、“稠面煳”和“Q面团”这三种截然不同的面体，并且能以此为基础，衍生出多达60道的料理！这对我来说简直是打开了新世界的大门。我非常好奇，用“稀面煳”可以做出怎样的美味？是口感轻盈的煎饼，还是酥脆可口的炸物？而“稠面煳”又会带来怎样的浓郁和满足感？至于“Q面团”，听起来就充满了嚼劲和趣味，我迫不及待地想知道它能变成什么样的小点心或者主食。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，尤其喜欢用低筋面粉做各种点心，但总觉得变化不多，除了蛋糕就是饼干。看到这本书的书名《低筋面粉万用料理：稀面煳、稠面煳、Q面团，彻底利用3种面体变出每天都想吃的60道料理！》，简直是为我量身定做的！虽然我还没来得及深入研究里面的所有食谱，但光是目录就已经让我眼前一亮。它将低筋面粉的运用分成了“稀面煳”、“稠面煳”和“Q面团”这三个基础面体，这让我感觉非常实用，也很有条理。以前我可能只知道低筋面粉适合做松软的蛋糕，但这本书居然能从这三种基础面体出发，变出60道料理，这让我对接下来的学习充满了期待。我特别好奇“稀面煳”能变出什么“每天都想吃”的料理，会不会是一些意想不到的创意？而“稠面煳”和“Q面团”又会延伸出哪些丰富多样的口感和风味？光是想象一下，就觉得这本书的潜力无限。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《低筋面粉万用料理：稀面煳、稠面煳、Q面团，彻底利用3种面体变出每天都想吃的60道料理！》一下子就抓住了我的眼球，因为它解决了我长期以来在家中烹饪时遇到的一个难题——如何更有效地利用手边的低筋面粉。我一直觉得低筋面粉的用途好像比较局限，但这本书提出的“3种面体”分类法，让我眼前一亮。这不仅仅是简单地列出食谱，而是提供了一种底层逻辑，一种基础的构建方式。我猜想，学会了这三种面体的制作和特性，我就可以举一反三，即使食谱中没有提到的料理，只要掌握了面体的基础，也能灵活变通。书名中“每天都想吃的60道料理”更是极具诱惑力，这意味着它不仅仅是高级料理或者节日限定，而是更贴近日常生活的美味，这对于忙碌的上班族来说，无疑是一大福音。我非常期待书中能够提供一些快速、便捷又美味的食谱，让我在工作日也能轻松做出令人满足的食物。