潮流‧復古醃漬食譜（中英對照） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國醃漬物已有數韆年曆史，嚮來是保存食材的重要技術，隨著人民生活質素改善，漬物演變為發酵的飲食文化，不但隻在中國發生，還在日本、韓國和颱灣等地伸延開去，近年更因日本和韓國兩地大地推廣，地位日益受到重視，更甚者於飲食界成為一股新食力，在菜餚裏或多或少滲入，以達到提鮮提味的目的，雖不正印主角，但少瞭它又頓覺不足，可能這就是漬物能承傳至今的原因。

　　本書先簡介漬物與發酵文化，繼而按漬物的處理方法分為︰醋漬、鹽漬和麴漬三部分，實例示範以醃漬物入菜，最後介紹6款醃漬DIY醬汁製作，並略談坊間的常見漬物與應用；讓讀者們瞭解漬物的新演繹和處理，打破傳統對漬物的誤解。

食譜之外的探索：一窺生活美學與文化交織的奧秘 書籍名稱： 潮流‧復古醃漬食譜（中英對照） （注：此簡介不涉及該食譜的具體內容） --- 第一章：時間縫隙中的物件——“復古”的重量與輕盈 本書並非關於食物保存的技藝，而是深入探討“復古”這一概念在當代生活中的多重解讀與視覺錶現。我們試圖解構，當“復古”不再僅僅是懷舊的代名詞時，它如何成為一種鮮活的設計語言和生活態度。 1.1 風格的演變：從曆史迴響到現代語境 “復古”的魅力在於其跨越時間的敘事能力。本章將梳理二十世紀以來，不同年代的設計風格（如裝飾藝術、中世紀現代、波普藝術）如何被重新挪用和解構。我們關注的重點在於，這些曆史符號如何在不失其原有韻味的前提下，被賦予瞭新的社會意義和審美價值。例如，工業革命時期的金屬質感，如何被融入到極簡主義的傢居設計中，以展現一種“有故事的現代性”。 我們將分析“復古”在不同文化圈中的差異化錶達。在某些語境下，它代錶著對手工藝的尊重與迴歸；而在另一些語境中，它則成為一種對過度消費的反思，通過延長物件的使用壽命來體現可持續性。這種復雜性使得“復古”超越瞭單純的風格標簽，成為一種價值判斷。 1.2 材質的溫度：觸感與記憶的關聯 一個被時間打磨過的物件，其錶麵的紋理和光澤，承載著超越其物質本身的意義。本章將聚焦於那些能喚起強烈感官記憶的材質：經年久化的皮革、手感的陶瓷釉麵、以及被歲月侵蝕的木材紋理。我們探討的是，為何這些“不完美”的錶麵，比嶄新的工業産品更能引發情感共鳴。 通過對材質學的探討，我們嘗試揭示“老化”過程的美學價值。老化並非衰敗，而是一種“被使用”的證明。我們對比瞭不同材料在時間流逝下的化學變化——例如銅綠的形成、漆麵的開裂——並將其置於當代設計趨勢中進行審視。這不是關於如何“仿舊”，而是關於如何欣賞和記錄“真實的老去”。 1.3 敘事的載體：物件如何講述曆史 每個老物件都像一個微縮的曆史膠囊。本書深入研究瞭“物件敘事學”。我們將通過對特定類型物件（如老式工具、二手傢具、舊式印刷品）的案例分析，展示它們如何成為講述個人或集體曆史的無聲證人。 其中一個重要議題是“物品的再語境化”（Recontextualization）。一件曾經服務於特定功能（如工業生産）的物件，當它被移置到現代生活空間中時，其功能消退，而其形式和曆史感被放大。這種轉換，正是“復古”魅力得以延續的關鍵。我們研究瞭收藏傢和策展人如何通過有意識的陳列，強化這種曆史敘事的力量。 --- 第二章：“潮流”的動態幾何——當代審美的前沿觀察 如果說“復古”是嚮後的迴望，那麼“潮流”則是對未來視角的捕捉。本章旨在解構當代“潮流”是如何産生的、如何運作的，以及它與“復古”之間的張力與融閤。 2.1 快速迭代與慢速反應：潮流的悖論 當代潮流的特點是其驚人的傳播速度和極短的生命周期。本章分析瞭社交媒體、數字平颱如何加速瞭“審美疲勞”的到來，並迫使設計不斷尋求新鮮感。我們關注的焦點在於，在如此快速的迭代中，“新”的定義是什麼？是否“新”的概念本身也正在進入一種循環？ 我們引入瞭“超現實風格”（Hyper-stylization）的概念，探討一些潮流如何通過誇張的比例、非傳統的色彩搭配，來挑戰既有的視覺規範。這是一種對視覺飽和度的反抗，也是對觀看者注意力的爭奪。 2.2 混閤與跨界：無邊界的設計語言 現代潮流的顯著特徵是其高度的混閤性。本章探討瞭不同文化、藝術運動和技術領域如何互相滲透，創造齣全新的視覺組閤。例如，高科技材料如何與傳統手工藝結閤，形成瞭具有獨特觸感的未來主義作品；或者，街頭文化如何影響瞭高端時尚的剪裁和廓形。 我們特彆分析瞭“亞文化挪用”現象，即邊緣群體創造的獨特風格如何被主流市場快速吸收和重新包裝。這揭示瞭潮流的權力結構——誰在定義“酷”，以及這種定義如何迅速地被商品化。 2.3 視覺噪音與極簡的平衡 在信息爆炸的時代，視覺錶達麵臨著兩極分化的趨勢：要麼是充斥著符號和信息的“視覺噪音”，要麼是極緻的、近乎虛無的“超級極簡”。本章深入研究瞭這兩種極端錶現形式如何共同構成當代美學的兩麵。 超級極簡主義，如無襯綫字體、純色背景、消除多餘裝飾的做法，並非簡單的“去除”，而是一種高度復雜的“選擇性聚焦”。它要求觀者在最少的視覺刺激中，提取齣最大的信息量。這與那些運用復雜拼貼和大量視覺元素的潮流設計形成瞭有趣的對話。 --- 第三章：解碼碰撞——“潮流”與“復古”的共振空間 最終，本書的價值在於探索這兩個看似對立的概念——動態的“潮流”和沉澱的“復古”——是如何在當代語境中實現高效且富有張力的共振，催生齣新的審美形態。 3.1 當“復古”成為“潮流”：機製分析 我們研究瞭“復古浪潮”得以成為當代主流潮流的內在機製。這並非簡單的懷舊，而是一種有意識的“風格選擇”。通過對時尚、室內設計和平麵設計領域中復古元素的復興進行具體分析，我們發現，當一個曆史風格被抽取齣來，去除其原有的社會背景，並用現代的材料和技術進行重新詮釋時，它就獲得瞭新的“潮流生命力”。 例如，某種特定年代的粗糲感或高飽和度色彩，在當代被用於錶達對“真實性”的追求，這是一種對過度數字化的反動。 3.2 結構重構：復古形態的未來錶達 本章關注的是“形式的轉譯”。我們分析瞭如何將復古的經典結構（如特定的傢具綫條、建築比例）進行解構、拉伸或扭麯，使其服務於現代功能或前衛審美。這需要一種高超的設計技巧，即保持物件的“可識彆性”（我們知道它來源於哪裏），但同時賦予其“陌生化”的現代感。 我們探討瞭“摺衷主義”設計策略如何在這種共振中發揮作用——不同時代、不同地域的元素被大膽地並置，形成一種既熟悉又陌生的美學體驗。這種碰撞産生的視覺張力，正是當代設計最引人入勝之處。 3.3 生活方式的標簽化與身份建構 最終，潮流與復古的融閤，已成為個體身份建構的重要工具。通過選擇和展示特定的物件組閤（例如，將一個極簡的現代屏幕放置在一個裝飾藝術風格的邊櫃上），個體嚮外界傳遞著關於自身品味、文化認知和經濟地位的復雜信號。 本書的結論在於，無論是追逐新潮，還是擁抱舊物，現代人的審美選擇始終是在一個不斷循環和重組的視覺曆史庫中進行的。理解“潮流”與“復古”的相互作用，即是理解我們如何在這個物質與符號交織的世界中，定義“美好生活”的輪廓。

作者簡介

何美寶

　　一個熱愛烹飪的好媽媽，從小至大愛吃愛煮，對味道感覺強烈。無論街頭小吃、酒樓名食，無所不嘗，又樂於到處尋材賞味，足跡遍及中國內地及東南亞。她也曾當酒樓從業員和開設食肆，為瞭提升廚藝，長期追隨業界資深前輩導師學習。

前言    

(一) 發酵文化背後的飲食哲學

(二) 簡易醃漬DIY
1. 鹽漬檸檬／鹽漬檸檬蜜糖雞翼
2. 辣椒醬油／辣椒醬油蒸排骨
3. 釀梅酒／梅酒浸雞翼
4. 醬油仁稔／蘇梅檸檬醬醬油仁稔蒸虱目魚
5. 日式醬油魚乾
6. 甜糯米酒

(三) 識味，嘗味，漬物交織下的傢常菜譜，彆有一番滋味在心頭
醋漬／糖漬的風味
1.  酸蕎頭子薑炒鴨片
2.  酸甜雞球
3.  五柳魚
4.  一口脆皮豆腐伴酸菜絲
5.  越式春捲伴酸菜
6.  茶瓜皮蛋魚尾湯
7.  蕎頭酸薑炒牛肉
8.  泡菜海鮮炒年糕
9.  蘿蔔泡菜炒魷魚
鹽漬的美味
1.  醃蘿蔔乾炒韭菜花肉絲
2.  雪菜肉碎扒豆腐
3.  雪裏蕻炒薯絲
4.  欖角肉碎煮豆腐
5.  欖角豉汁蒸時魚
6.  鹹酸菜魚鬆炒粉絲
7.  鹹酸菜炒豬雜
8.  鹹菜炒牛柳絲
9.  鼕菜蒜香蒸撻沙
10.  鹹檸檬梅子燜鴨
11.  鹹檸檬雞捲
12.  鹹檸檬鳳尾魚
13.  鼕瓜大頭菜肉片湯
14.  大頭菜蒸牛肉
15.  榨菜炒肉絲
16.  川味鹵牛肉鴨胗榨菜
17.  梅菜蒸魚
18.  梅菜炒肉碎
米麴的滋味
1.  豉汁炒蟹
2.  豆豉涼瓜炆魚頭
3.  豆豉南瓜燜肉排
4.  豆豉彩椒炒生蠔
5.  鉢仔蒸鴨
6.  酸梅麵醬煮魚
7.  味噌蜆湯
8.  味噌菜包
9.  麵豉醬肉片炒四季豆
10.  麵醬蒸獅子魚
11.  南乳芋頭燜鴨
12.  豉油仁稔蕎頭炒肉粒

(四) 傢常菜少不瞭提味用料

前言

識味．嘗味．傢常味

　　從小到大都愛在傢玩煮飯仔，隻因孩童時父母均需外齣工作，無暇理傢，身為長女自然成為弟妹們的“超級褓姆”，兼任傢中掌廚人，那些年的生活質素沒有現在高，零嘴小吃更是少之又少，就算偶然得瞭一粒糖，吃一碗糖水也會樂上多天，成為腦中美食迴憶。俗語說︰“巧婦難為無米炊”，所以每天母親給我的一元幾毛錢的賣餸錢便要處理午晚兩餐，真的給考起。話是這樣說，當時的物價很平宜，許多醃漬的配料如豆豉、腐乳、南乳、梅菜、榨菜等隻要幾毛錢，還可以按需要，帶上小碗便可在雜貨檔買到。我們幾兄弟姊妹以腐乳下飯，吃上兩大碗，飽餐一頓。

　　年紀漸長，外齣工作，大排檔的撚手小菜如乳香雞、南乳炆齋、豉椒炒蜆、榨菜肉絲都是我與朋友們常點的菜式，舉杯暢飲，談天說地；所以對於醃漬食品，也是有一番情意結，亦是對美食的迴憶。歲月流逝，與雙親同枱吃飯的許多生活片段，頓成腦海中的活動影畫，最是難忘的，就是大傢吃著梅子蒸排骨、麵醬蒸魚、梅菜蒸魚的閑話傢常情景，曆曆在目，隻是簷前雨滴，故人頓成一坯黃土，空悲憶，倍傷感，隻有吃著食品以慰心靈空虛。

　　許多食材原是平平無奇，當添加瞭醃菜後就産生瞭意想不到的驚喜，因為它們發揮瞭提鮮提味的功效。醃漬之物含有傢鄉風味，亦是當地土産，所以不同傢鄉菜餚就因應其醬料味型而顯齣特色。我想賞食是一門高深學問，感情是對食物的加持，味道是食材與配料的化學作用；總括而言，“識味．嘗味．傢常味”的背後意義是“人+ 情 + 味道”的結閤，細細品嘗，方能慢慢感受它的真正味道。

發酵背後的飲食文化

曬場上佈滿瞭一行行瓦缸，仿如行軍點將，氣勢磅礡，每個瓦缸都有飽曆風霜的痕跡，也刻劃瞭它們經曆瞭許多個世紀，看盡人間冷暖。這些瓦缸究竟蘊藏瞭甚麼呢﹖醬料、醬菜、漬物、醬油……翻查古籍，原來這些漬物遠在周朝已有文字記錄，還因為它們的齣現而令到中國飲食有很多突破，特彆是在提鮮提味或貯藏食材産生令人驚喜的效果，影響深遠。可惜是古時人沒有花太多筆墨留檔，反而近年，日本和韓國把醃漬之物申請為 「非物質文化遺産」，又在網上大推發酵文化……內裏的飲食理念和文化能令人反思的東西很多，也讓年青人開始關注著它的承傳和製造，希望藉由他們的鑽研能給醃漬之物有新的探討角度。

近三、四年網上瘋傳“鹽麴”的魅力，牽動瞭年輕人關注麴在調味料的地位，因為鹽麴的麴原是配角，經曆瞭韆年的傳統釀製承傳，逐漸構成日本飲食文化的一環。事實上把麴應用在釀酒、味噌、醬油、醋和味醂等，得到很理想的效果，並發現瞭利用麴發酵齣的製品，具有獨特風味，令人悸動，並且勾起年輕人的味覺因子，繼而啓動瞭尋根究底的好奇基因，想多點瞭解麴的神奇效用。古人隻知應用麴菌所産生的酵素，讓食品擁有一股溫柔內斂，絕不張揚的甜味，卻沒有細意分析它的底蘊，後經現代飲食科學研究和解說得知因麴菌把大豆和米的澱粉和蛋白質分解産生胺基酸，亦是甜味來源，故用麴的製品就有一種天然甜香或微酸效果。

评分☆☆☆☆☆

收到《潮流‧復古醃漬食譜（中英對照）》這本書，我的內心湧起一股莫名的興奮。我一直對那些能把普通食材變得不普通的技藝有著深深的著迷，而醃漬，在我看來，就是一種神奇的魔法。它能讓平淡無奇的蔬菜水果，在時間的醞釀下，煥發齣令人驚艷的色彩和風味。這本書的名字“潮流‧復古”，就精準地抓住瞭我的興趣點。我一直認為，復古的東西往往蘊含著最經典、最紮實的精髓，而潮流則代錶著創新和活力。我非常好奇，作者是如何將這兩種看似矛盾的元素巧妙地結閤在一起的。這本書是否會帶領我穿越迴過去的時光，學習那些古老而樸實的醃漬智慧，同時又會引領我走嚮未來的美食前沿，嘗試那些新穎獨特的醃漬創意？我腦海裏已經勾勒齣瞭一幅畫麵：那些色彩斑斕、口感豐富、充滿生活氣息的醃漬成品，它們既有著曆史的厚重感，又散發著現代的時尚氣息。而中英對照的設計，無疑為這本書增添瞭更多價值。它不僅是一本食譜，更是一本能夠幫助我拓展視野、提升語言能力的工具書。我迫不及待地想翻開它，探索其中隱藏的無限可能。

评分☆☆☆☆☆

一拿到《潮流‧復古醃漬食譜（中英對照）》，我就被它名字裏的“潮流”和“復古”深深吸引瞭。我一直覺得，食物不僅僅是填飽肚子的東西，它更承載著文化、曆史和情感。而醃漬，作為一種古老的食物保存和風味提升的方式，更是充滿瞭故事。我很好奇，這本書會不會把我帶入一個充滿懷舊情調的廚房，讓我學習那些祖輩們世代相傳的醃漬秘訣？那些看似簡單的食材，在經過巧妙的處理後，會變成怎樣令人迴味無窮的美味？同時，“潮流”這個詞又讓我的期待值瞬間拉滿。它是否會在傳統的基礎上，融入一些現代的烹飪理念和審美元素？比如，會不會介紹一些適閤年輕人口味的、色彩鮮艷、口感多樣的醃漬菜品，又或者是一些能夠輕鬆在傢製作，又能在社交媒體上驚艷朋友們的創意醃漬？書名裏的“中英對照”更是讓我驚喜連連，我一直想在學習烹飪的同時，也能提升自己的英語水平，而這本書正好提供瞭這樣一個絕佳的機會，可以在學習美食的同時，也學習語言。我迫不及待地想知道，這本書到底會給我帶來怎樣的味蕾和心靈的雙重享受。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本書，《潮流‧復古醃漬食譜（中英對照）》，還沒翻幾頁就被它深深吸引瞭。封麵設計就很有格調，那種復古又帶著點時尚的配色，讓人立刻就想把它捧在手裏細細品味。我一直對食物的保存和烹飪方法很感興趣，尤其是醃漬這種既能延長食物壽命，又能帶來獨特風味的做法。這本書的名字就讓我覺得它很有深度，不單單是簡單的教你醃東西，而是把“潮流”和“復古”這兩個詞結閤在一起，這背後一定有很多故事和技巧。我猜想，它應該會帶我走進一個既熟悉又陌生的美食世界，或許能找到一些我奶奶輩纔會做的老味道，但又融入瞭現代的審美和口味，想想就覺得很酷！我特彆期待裏麵會不會有一些特彆的醃漬液配方，比如加入一些意想不到的香料，或者用一些不常見的食材來做醃漬，能夠帶來全新的味覺體驗。這本書的“中英對照”也是個亮點，這對於我這種喜歡學習新語言，又熱愛美食的人來說，簡直是太完美瞭，可以一邊學菜譜，一邊鞏固英語，簡直一舉兩得。總而言之，還沒開始具體研究內容，光是這本書散發齣來的氣質和名字所暗示的可能性，就已經讓我對它充滿瞭無限的期待和好奇心。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到《潮流‧復古醃漬食譜（中英對照）》這本書的時候，腦子裏閃過無數個關於“醃漬”的畫麵。從小到大，我見過的醃菜、泡菜、風乾肉，都是長輩們智慧的結晶，那種樸實卻又充滿傢常味道的醃製品，總能勾起我內心深處最柔軟的記憶。然而，這本書的名字卻給瞭我一個全新的視角——“潮流”。我忍不住好奇，傳統的醃漬方法是如何與現代的“潮流”元素碰撞融閤的？它會不會介紹一些年輕人會喜歡的、更具時尚感的醃漬菜肴？比如，會不會有那種擺盤精緻、色彩繽紛的日式醃菜，或者是帶有異域風情的地中海式醃製橄欖？我腦海裏已經開始腦補各種畫麵瞭。而且，這本書的中英對照設計，對我來說簡直是福音。我一直想在學習烹飪的同時，也能提升自己的語言能力，而這本書恰好滿足瞭我這個小小的願望。想象一下，一邊看著那些精美的圖片，一邊閱讀著地道的英文食譜，還能學習到一些新的詞匯和錶達方式，這過程本身就是一種享受。我非常期待這本書能帶我打破對醃漬食物的固有印象，發現更多有趣、美味、又充滿創意的可能性。

评分☆☆☆☆☆

這本書，《潮流‧復古醃漬食譜（中英對照）》，光聽名字就讓我覺得它不一般。我一直覺得，醃漬菜不僅僅是一種烹飪方法，它更像是一種時間沉澱下來的智慧，一種對食物本味的最佳升華。而“復古”這個詞，讓我立刻聯想到瞭那些藏在老宅深處、代代相傳的獨傢秘方，它們或許簡單，卻蘊含著最純粹的食材魅力。我特彆好奇，這本書會不會挖掘齣一些已經快要被遺忘的傳統醃漬手法，比如用一些古老的天然發酵方法，或者是一些隻有在特定地區纔能找到的特色食材。同時，它又打上瞭“潮流”的標簽，這讓我産生瞭極大的興趣。我猜測，它會不會在傳統的基礎上，加入一些現代的創新，比如融閤一些西式的香料，或者設計齣一些適閤現代人快節奏生活、又兼顧健康和美觀的醃漬菜品。這種“新舊融閤”的理念，讓我覺得這本書的作者一定是個很有想法的人。而且，中英對照的設計，對於我這個喜歡閱讀外文菜譜，又想在傢練習實踐的人來說，簡直太貼心瞭。我迫不及待地想知道，這本書到底藏瞭多少驚喜！