煮得好EASY美味就是咁简单（中英对照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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潮流崇尚简单做饭和用具少的家庭食谱，标榜食材随时能在冰箱找到，至于调味品就是善用多用途酱料，虽然这书的内容稍微出格，却是令读者觉得实用而又有别坊间的烹饪书，透过约50个简易又有POINT的食谱，并带出食材的真味，书内应用的调味料的特色及各种厨房用具的功效，都会简略介绍，以达到物尽其用，让读者实践书中菜式，”煮得好EASY”，亦是这书的意念所在。

《烹饪的艺术与科学：从基础技巧到风味创新的全面指南》 一、 厨房新手到烹饪大师的蜕变之路 本书旨在为所有对烹饪怀有热情，无论是初次踏入厨房的新手，还是寻求精进技艺的经验人士，提供一套系统、深入且实用的烹饪学习体系。我们深知，烹饪并非遥不可及的神秘仪式，而是一门可以通过学习、实践和理解科学原理而掌握的实用艺术。 1. 基础功的坚实奠基：刀工与火候的艺术 成功的烹饪始于精准的准备工作。本书将用大量图解和步骤分解，详细阐述各类刀具的正确握持与使用方法，从基础的切丁、切丝、切片，到更复杂的蓑衣刀法和滚刀切法。我们不仅教授“如何切”，更解释“为何要这样切”——不同的切法如何影响食材的受热均匀度和口感释放。 火候的控制是区分新手与高手的关键。我们将深入剖析不同热源（燃气灶、电磁炉）的特性，并针对煎、炒、烹、炸、炖、蒸等核心烹饪技法，制定出精确的温度区间和时间参考标准。例如，如何通过观察油烟的细微变化来判断油温是否达到“三成热”或“七成热”，以及如何根据锅具的材质（铸铁、不粘、不锈钢）来调整火力。 2. 食材的内在语言：理解风味与结构 烹饪的深度源于对食材本身的深刻理解。本书超越了简单的食谱罗列，侧重于食材的“本味”解析。 蛋白质的变性与嫩化： 详述肉类（牛、猪、禽、鱼）的肌理结构，讲解腌制（干腌、湿腌）如何通过盐分和酸性物质实现嫩化，以及松肉粉、小苏打等商业嫩肉剂的作用机理。针对不同部位（如牛腩、里脊、鱼柳）的最佳烹饪方法进行专项分析。 蔬菜的质地与营养保持： 探讨不同蔬菜（根茎类、叶菜类、菌菇类）的细胞壁结构差异，指导如何通过焯水、汆烫来去除草酸或异味，同时最大限度地保留维生素和鲜亮的色泽。 淀粉的魔法： 深入讲解米饭、面食、土豆等淀粉类食材在加热过程中的糊化现象，并提供煮出完美意面（Al Dente）或松软米饭的秘诀。 3. 调味哲学的构建：平衡、层次与提升 调味是烹饪的灵魂。我们摒弃了“适量”这种模糊的描述，提供一套基于味觉科学的调味框架。 基础五味精通： 咸、甜、酸、苦、鲜（Umami）的精确使用比例。重点讲解“鲜味”的来源——谷氨酸钠、肌苷酸、鸟苷酸的协同效应，以及如何通过发酵食品（如酱油、鱼露、番茄膏）来构建基础的鲜味底蕴。 香料与草本的运用交响曲： 系统梳理世界三大香料体系（欧系、中系、南亚系）的代表性香料，如迷迭香、百里香、孜然、八角等。本书特别设立了“香料配对图谱”，指导读者如何根据主食材的特性进行嗅觉和味觉的叠加，避免香料的过度竞争。 酸度的点睛之笔： 阐述柠檬汁、醋（米醋、香醋、苹果醋）在烹饪收尾阶段对整体风味提升的关键作用，解释酸性物质如何“提亮”油腻感，并平衡过度的甜味或咸味。 二、 跨文化烹饪的深度探索 本书不仅教授中餐技法，更将视野拓展至全球经典菜肴，探讨不同文化背景下的烹饪智慧。 1. 中餐的流派与精髓再现： 涵盖鲁菜的醇厚、川菜的麻辣层次、粤菜的清鲜本味、淮扬菜的精细刀工。例如，详细解析制作正宗红烧肉时，糖色的炒制技巧与酱油的选择顺序，以及如何通过“回镬”提升菜肴的镬气。 2. 西餐的结构化理解： 聚焦法餐的酱汁体系（母酱与衍生酱），从基础的贝夏梅（Béchamel）到艾斯巴尼（Espagnole），教授制作稳定、丝滑的酱汁的技巧。同时，深入讲解低温慢煮（Sous Vide）技术如何应用于家庭厨房，以达到前所未有的肉质均匀度。 3. 烘焙科学入门： 虽非纯粹的面点专著，但本书提供了坚实的烘焙基础知识，讲解面粉的蛋白质含量（筋度）与烘焙成品结构的关系，酵母的作用机制，以及糖与脂肪在蛋糕和饼干制作中的乳化作用。 三、 厨房管理的优化与可持续性实践 成功的烹饪体验离不开高效的厨房管理和对食材的尊重。 1. 备料艺术（Mise en Place）的系统化： 强调在开火前完成所有准备工作的必要性，并提供时间规划模板，帮助读者在烹饪复杂多步骤菜肴时保持从容不迫。 2. 食材的储存与保鲜科学： 讲解不同食材（干货、冷藏品、冷冻品）的最佳储存环境，例如如何正确冷冻高汤以保持风味，或如何通过控制湿度来延长香草的保鲜期，最大限度减少食物浪费。 3. 烹饪中的健康考量： 探讨如何通过调整烹饪方法（如使用空气炸锅、减少饱和脂肪的摄入）来制作更健康的版本，同时不牺牲口感。例如，如何用酸奶替代部分油脂制作更轻盈的沙拉酱。 通过对这些核心领域——从基础功、食材科学、调味哲学到跨文化实践与厨房效率——的全面梳理与深入解析，本书将指导每一位读者，将日常的食材转化成令人赞叹的美味佳肴，真正领悟到烹饪带来的创造性满足感。

作者简介

小松本太太（Coco Komatsumoto）

　　丈夫是日本人，因常煮变爱煮，逐成兴趣，好学不倦而成为中日饮食界知名的日本料理厨艺专家，拥有日本清酒品酒师、日本蔬菜sommelier协会认可的蔬菜品尝师资格，经常与饮食界精英交流切磋，也是中国饭店金马奖优秀日本厨师以及香港餐饮管理协会会员。现随丈夫侨居上海，成为「上海美食通」，不时穿梭中港日三地，并担任饮食企划顾问。

　　Coco先后在香港理工大学、香港教育学院、煤气烹饪中心等教授过100堂的日本饮食文化烹饪班，在香港亚洲电视主持过200多集烹饪节目；在香港苹果日报网上平台「私家厨房」节目首播中担任主持，先后在有线电视娱乐台《味力昭人》及Now TV 100台《Cooking妈嫲》等担任嘉宾。又获香港多间着名饮食杂志邀请写饮食专栏和食谱，且接受中国《食品与生活》杂志专访。作为日本饮食文化通，曾合作的知名品牌众多，包括：Le Creuset、海港城、植村秀、吉之岛、大昌行、千两、Premier Living以及Oisix等。
着有《日式和果子》、《和风素食精进料理》、《和味OL便当》、《一镬三餸》等书。

推荐序
前言
百吃不厌的秘密──魔魅的调味料
30分钟内完成的一顿美食

HEA就是简单方便
1. 烤牛油果
2. 牙签鸡翼
3. 麦片脆鸡
4. 棒饺子
5. 无油煎脆鱼柳
6. 三色花生酱拌里芋
7. 紫苏煎饼
8. 冷拌棋子面

家常菜升格变潮食
1. 和风一口牛
2. 盐烤鱼
3. QB炒珍菌
4. 猪柳芝士年糕卷
5. 5分钟大云吞

蛋煮几味
1. 玉子烧
2. 温泉卵
3. 茶碗蒸
4. 雀巢蛋

百变豆菜
1. 千岛什锦拌干丝
2. 拌百页丝
3. 豆豉粟米粒
4. 豆皮炒白菜
5. 味噌炆豆卜
6. 照烧豆腐
7. 豆干杂菜饭

三文鱼变变变
1. 三文鱼松
2. 三文鱼薯饼
3. 烩三文鱼
4. 石狩锅

幸福锅物EASY煮
1. 汁煮鰤鱼头
2. 辛辣豆腐锅

新手人妻初回煮
1. 姜烧茄子
2. 手网蒟蒻
3. 干免治
4. 煎猪肉饼
5. Aichi沙律

餐桌上无饭不欢
1. 奄列饭
2. 爱心饭团
3. 梅菜茄子饭
4. 冷饭升格RISOTTO
5. 盐麴鸡饭
6. 腊肠栗子饭

百搭定食无烦脑
1. 粟套餐：粟米红萝卜排骨汤 + 红萝卜百页结
2. 菜套餐：杂菜汤 + 美式排骨
3. 豆套餐：大葱豆腐汤 + 日式咖喱
4. 南套餐：南瓜汤 + 碎肉煮南瓜

认是烹调工具特性，稳操胜券
鸣谢

推荐序

　　认识Coco十多年，一直觉得她是一位率直的性情中人，不论在厨房内外，Coco从来都是 处事严谨，态度认真，待人以诚，一丝不苟。今次已不是Coco首次出书，她每本食谱必然用心地搜猎不同的题材，务求令大众读者有新鲜感，每款菜式都包含着 Coco的入厨经验和细腻心思。

　　虽然近年Coco因为小松本先生的工作关系，经常需要香港、上海两边走，一班饮食朋友相聚的机会少 了，然而凭着Coco对推广日本料理厨艺的敏锐触觉，令她在中港两地有更广阔的发展机会。一位港太能够短短数年之间，在异地发展得以成功，饮誉无数，实在 殊不容易，更令我深深佩服她的睿智和所表现出的香港精神。

　　很荣幸获Coco的邀请，为她的新作《煮得好Easy》写序，当我细阅书中 各款菜式，脑海中顿时浮现出一幕幕多年来一班好朋友到访Coco屋企晚饭的场面，Coco每每从厨房把大作放到枱面之上时，她必然滔滔不绝地向我们细说菜 式如何简单易煮，可是我们都被面前的色香味吸引，没多心机细听Coco的话，回想起来确是有点罪过。如今好了，不用再听她讲，就直接看书中各篇解说，想起 都肚饿，希望各位读者煮得Easy后，也同样食得Enjoy。


　　八年前，《温暖人间》有幸为Coco出版了一本日本素菜食谱《和风素食精进料理》，我还是毕生首次参与食谱的制作，回想起来，兴奋之情，恍如昨日。

　　Coco计划周长，步骤清晰，三两下功夫就是一道菜，示范期间还要应付我的每事问，分享详尽，让我获益良多，厨兴大发。

　　这次她又有新作品：《煮得好Easy》，看到书名，拍案叫绝。对呀！

　　我们正正需要容易应用的菜谱，这样才会吸引更多人走入厨房，为自己和家人烹调爱心健康美味家常饭！

　　“Less is more”，简单就是美。食谱何尝不是？但能够以简单见真章者，少点功夫也不行。

　　深信读者与我一样，因为《煮得好Easy》而入厨房，出厅堂，美味享天伦。


　　收到小松本太太的邀请，着我替她的新食谱《煮得好Easy》写序言，受宠若惊来不及，哪有推搪之理，二话不说立即答应。

　 　算起来，原来认识小松本太太已经很多年。想当初，我跟她的第一次“接触”，应该是在杂志上，我看到她的烹饪专访，一个嫁了给日本男人的香港女人出版日式 食谱，应该颇有噱头吧！我的出版社主编脑袋这样想着。可惜缘分未至，当时没能联系她。直至在书展遇上她本人，我便冒昧上前递卡片自我介绍了。再次可惜，她 当时已经名花有主，为别家出版社推出食谱了。

　　人与人之间的缘分就是这么奇妙，坦白说小松本太太的个性并不讨好，直得大言不惭，豪得举 杯仰天，你要入她眼殊不容易。别人会觉得她不好应付（因为她有要求），但我觉得在公在私也在交心，只要你拿出诚意来，信任、尊重、感情也就自然而生。是 故，交往多年，我从没想过要怎样应付她呢！

　　小松本太太随夫旅居上海后，我们之间脱掉了编辑与作者的外衣，变成朋友，更加纯粹。把握着 她回香港的时间吃顿饭，聚聚旧，更珍惜。今次听到她会再出新食谱，十分期待，皆因在烹饪界或者食谱界，她一直很努力，很有想法，而且走得很前。在茹素仍未 流行的很多年前，她已率先推出了素食食谱《和风素食精进料理》，我跟她合作的食谱《一镬三餸》及《和味OL便当》均是很新颖的主题，煮制过程中她让我学习 及品尝了好好吃的东西！她调味很精准，摆盘很讲究，而且总是能在菜式中发挥“中日”混合的美味，说她是烹饪界的中日大使也不为过。

　　暌违多年再出食谱，我相信《煮得好Easy》会像她以往的作品一样，带给爱煮爱吃的人全新的视觉享受、味觉体验！


　 　认识Coco多年，欣赏她为人爽直，脑子和口才了得。当她把新作《煮得好Easy》给我看，还邀请代写推荐序，十分荣幸，义不容辞地连声答允。翻阅稿 件，我对Coco说︰“为甚么你要编写这书﹖”她笑说︰“做日本人的妻子，无论多忙，也不能不备晚餐侍奉丈夫，于是与太太们交流心得，日积月累，懂得擅用 食材和酱料，更因工作上与食物打交道，继而便有了自己一套煮食哲学，并从友人们的交谈和抱怨，渐渐发觉食谱巿场上需要这类书，既可帮人也可把自己的饮食理 念与食友交流，一举数得，何乐不为﹖”真的，回家煮饭和吃饭是现今潮流，可惜都巿人工作繁忙，想煮饭也不易，惟有外食，要是有机会能用短时间料理膳食，我 想大家也会尝试。书内的食谱很简单，菜餚以和风为主，却有国际化的味道，适合作为年轻人入厨煮饭的启蒙料理书，可喜可贺。

　　单看书名就 觉得这是一本以“易上手”和“给入厨新丁”的料理书，直接、简单和不花巧，紧贴巿场所需是很重要，现在还只需用不到30分钟的时间，便能轻松上桌吃饭，好 满足。这与我推广的理念，“吃得健康”，不谋而合，可以调节肉菜比例，营养均衡又有美味，希望Coco这书能一纸风行，大收旺场。


　 　听见小松本太太又出新书，当然马上支持，我和她认识于壹传媒，当时我负责新媒体短片节目，她就是应邀的厨师之一，每次都为同事带来丰富的午餐，我们每天 节目是三餸一汤，厨房的一组同事是最开心，因为每天都有不同的厨师为我们煮一餐美食。我和她特别投缘，主要是那历史性的拍档上镜和见报的那一次。当时是新 年，节目想有新年气氛，临时找不到人扮财神，结果我为了她奉献了第一次，穿上财神衫，为节目搅搅气氛，并且一同见报。她的口才出众，能煮得又上镜，的确令 我们在制作上减省了不少时间。

　　说到饮食，朋友见我的身型，都一定知道我很喜爱饮食，并且经常和朋友去试不同的菜式，小松本太太的餸菜 特色是简单兼色香味俱全。记得前年我生日到她家吃饭时，本来只是预6人份量，谁知友人带多8个朋友到来，她即时将菜式来个大变法，不知她如何的加加减减， 令每道菜都份量十足，色香味全，大家吃得好满足，美味到无得弹，真是一位变通女厨神。今次她又精心炮制了几十道菜式，一定再次令大家停不了口。


　 　为身边人炮制一顿美食，最重要并不是那顿饭有那多么的好食，而是那份心思，当然色香味俱全是Bonus，因为煮一顿饭，由开首至选料全是为对方而设，没 有足够的心思，根本难以成事。在我认识的友好中，小松本太太不但是一位专业的大厨，还有一颗细心，洞悉朋友的爱好，送上完全能投其所好的窝心美馔，让友好 们能照单全收那份美意。她烹调的独特心思，精通日本饮食文化及和风料理，更能将大家认为是难于烹调的美食，以简易手法演绎，绝对是一位全能饮食及烹调专 家，今回有幸能为她的新作撰写序言，荣幸！荣幸！


　　当初认识Coco，应该在一个商会活动，因为大家都爱美食而成为好友。还记得我介绍一个媒体朋友给她认识的时候，谈论起某间米芝莲餐厅好难订位，Coco只是轻轻打了一个电话，那边就预留位置给她，还邀请我成为坐上客。人面之广，八面玲珑。

　　对于她的煮食态度也十分欣赏，可能自己屋企对家常菜也非常喜爱。利用简单食材做成一顿美味的菜式，看似容易但内里心思已藏有很多功夫。性价比，食香味，可以从她的厨艺上展现出来，用我专业的投资角度来看，她的煮食心得是高回报的投资选择。


　 　能认识一位如Coco般见多识广的烹饪专家，真是人生美事。早年在有线电视某饮食节目中见她示范了日本人传统的贺年菜，款款精致如模型，简直技惊四座！ 前年偶然有幸品尝其手艺，果然百闻不如一试，一试便知龙与凤，那外脆内香软的南瓜天妇罗，可口却绝不油腻；可以让一向对南瓜无感的我，首次吃过片甲不留 的，到目前为止，就只有Coco一人了。今次这本《煮得好Easy》，本人一定据为己有，务求学会一招半式光宗耀祖。


前言

　　于此资讯发达的时代，要使读者肯购买的烹饪书，需要具备甚么条件呢？是高端、大气、上档次、炫目耀眼吗？那么这本书你可以把它放下了，因为这本书只是很平实地把我家的日常菜式及烹调方法展示。

　　翻看自己过去一年的FACEBOOK发帖，惊讶地发现，获LIKE最高的，竟然是一些简单又易做，可以很快地“开饭”的家庭料理，发评论提问制作方法的朋友当中，有刚组织家庭的小俩口，也有家政烹饪高手，对这样的反响感到诧异之余，也从中领悟到，原来实践性高的家常便饭，是可受性高并且跨层面的。

　　我家的厨房，一直奉行煮饭不需要太繁复，用的道具不多，平日两个人的晚餐，由准备到开饭约30分钟，这样才能配合时下的生活节奏。

　　另一方面，由于外子是留学美国，在香港居住了二十年的日本人，为了满足他的国际化口味，我家的料理是日本风之余，也隐隐地沾了港式及美式，充分反映了美食无疆界。

　今次创作新书，追求其内容必须让大家觉得实用，透过简易得来有POINT的食谱，带出食材的滋味，调味料的特色及各种厨房用具的功效，务使读者可以物尽其用地发挥厨艺，有效率地烹调出不同的菜式，做到“煮得好Easy”，享受获“Like”的入厨乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字我第一眼看到就觉得特别亲切！“煮得好EASY美味就是咁简单”——这简直是我辈厨房小白的福音！我一直想学做菜，但每次看那些复杂的食谱，又是称量又是精确的火候，就觉得头大，直接劝退。但这个名字就传递出一种“你也能行”的鼓励，而且“EASY”和“简单”的叠加，让我觉得这本书一定是很接地气的，不会是那种高高在上的理论指导。我尤其喜欢“美味就是咁简单”这几个字，说明它不仅要教你怎么做，更重要的是要做出好吃的，这才是最终目的嘛！“中英对照”这一点也非常加分，我有一些英文菜谱，但理解起来总是费劲，有了中英对照，我就可以一边学习中文解释，一边对照英文的习惯和词汇，感觉能更全面地理解菜谱背后的逻辑，甚至还能顺便提升一下英语厨艺词汇量，一举两得。我实在太期待这本书了，希望它真的能像名字说的那样，让我在厨房里找到乐趣，不再手足无措。

评分☆☆☆☆☆

我是在社交媒体上偶然看到有人推荐这本书的，当时就被它的书名深深吸引：“煮得好EASY美味就是咁简单（中英对照）”。这几个字简直击中了我心底最深处的渴望！我一直以来都觉得自己是个“厨房杀手”，做饭对我来说是一项巨大的挑战，每次尝试都以失败告终，最后只能依靠外卖或者速冻食品。这本书的标题却给了一种截然不同的感觉——它传递出一种“简单易学，美味触手可及”的信息，让我觉得烹饪不再是一项高不可攀的技能，而是每个人都可以掌握的日常。我尤其喜欢“EASY”和“简单”这两个词的重复，这让我相信这本书的食谱一定是经过精心设计，步骤非常清晰，并且避免了那些复杂难懂的烹饪技巧。“美味”的承诺更是让我心动，因为对我来说，做饭的最终目的就是做出好吃的东西，而不仅仅是完成一个步骤。最后，书名中的“中英对照”让我觉得这本书不仅内容扎实，而且在细节上也考虑得非常周到，既方便了中文读者，也为一些对英文菜谱感兴趣的朋友提供了便利。这本书给了我重新燃起对烹饪的热情，我非常期待它能带我进入一个全新的美食世界。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，第一感觉就是它的排版设计非常用心。封面色彩明亮但不刺眼，那种温馨的家庭感扑面而来，让我立刻觉得这不只是一本食谱，更像是一位亲切的妈妈在教你做饭。翻开内页，更是惊喜连连。我一直担心食谱类的书会显得枯燥，但这本书完全没有这个问题。每一页的图文搭配都恰到好处，色彩鲜艳的食物照片让人垂涎欲滴，旁边配以简洁清晰的步骤说明，而且不仅仅是文字，还会有一些小提示，比如“这个步骤是关键，一定要注意火候”或者“这里可以用其他替代食材”等等，这些细节真的非常实用。我特别喜欢它把“EASY”这个理念贯彻到底，很多步骤都经过了优化，化繁为简，让我这个平时只会煮泡面的人也能看懂。而且“中英对照”的设计，让我觉得它的受众范围非常广，不仅限于华人，对于一些对中文不熟悉但又对中餐感兴趣的朋友来说，也是一本绝佳的入门读物。感觉这本书的设计就是想让每一个捧起它的人，都能感受到烹饪的乐趣，而不是压迫感。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书很大程度上是被它的名字所吸引。“煮得好EASY美味就是咁简单”，这几个字精准地戳中了我的痛点！我曾经尝试过几次学做菜，结果都是以失败告终，要么味道不对，要么卖相很糟糕，久而久之就对自己失去了信心，认为自己是天生的“厨房绝缘体”。但是，这本书的名字就像一道光，照进了我灰暗的厨房世界。它没有用那些吓人的专业术语，而是用最直白的语言告诉我，煮饭也可以很容易，也可以很简单。更重要的是，它强调了“美味”，这说明这本书的重点不仅仅是“能做”，而是“做好吃”。“EASY”和“简单”的重复，也让我觉得这本书的步骤一定非常细致，不会跳过任何关键信息。而且“中英对照”的设计，也让我觉得这本书的出品会非常严谨，不像有些翻译本那样生硬。我真的非常期待这本书能让我从一个厨房小白，变成一个能够自信地为家人朋友露一手的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“煮得好EASY美味就是咁简单”实在是太有吸引力了，简直是为我这种厨艺“小白”量身定做的！我一直以来都对烹饪充满向往，但每次看到那些复杂的菜谱，都会望而却步，觉得要做出一顿美味的饭菜需要太多的天赋和技巧。但是，这本书的标题传递出一种“人人都能做好菜”的自信和鼓励，让我觉得烹饪并没有那么遥不可及。“EASY”和“简单”的强调，让我相信这本书的菜谱一定经过了精心的简化和优化，步骤清晰明了，即使是厨房新手也能轻松上手。更重要的是，“美味就是咁简单”这几个字，直接点出了这本书的核心价值——不仅要教会我如何烹饪，更要保证我能做出真正好吃的菜肴，这让我非常期待。而“中英对照”的设计，更是让我觉得这本书的品质非常高，不仅考虑到了不同语言背景的读者，也显示出作者在内容呈现上的严谨和周全。这本书让我看到了厨房的希望，我真的迫不及待想翻开它，开始我的烹饪之旅！