开怀欢聚节庆菜（中英对照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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作者冯筱仪重视与家人友好聚会过节，坚持亲自炮制美食，以食会友。

　　本书分为六个节日主题，包括冬至、团年饭、开年饭、清明节、中秋节、圣诞及元旦大餐，针对不同的节日，以煎炒煮炸焖炖蒸等多元化烹调法，设计应节意头菜单，菜式精致，奉客享用，令人爱不释口。

　　作者提供的烹调方式及食材，以最简易、最方便、最美味为大前题，毋须大费周章张罗，一般家庭主妇也可应付，而且烹调小贴士详尽，令你轻轻松松预备，欢欢乐乐尝味。

好的，这是一本关于现代家庭烘焙艺术的综合性指南，名为《甜美时光：现代家庭烘焙的艺术与科学》。 --- 甜美时光：现代家庭烘焙的艺术与科学 本书导言：点亮厨房的温暖光芒 欢迎来到《甜美时光：现代家庭烘焙的艺术与科学》的世界。烘焙不仅仅是将面粉、糖和油脂混合加热的过程；它是一种融合了精确科学、创意表达和深厚情感连接的迷人技艺。本书旨在成为您最可靠的烘焙伙伴，无论您是刚接触面粉的初学者，还是寻求突破的经验丰富的家庭厨师，都能从中找到乐趣和启发。 我们相信，最美味的糕点，往往诞生于充满爱意的家庭厨房。从清晨烤制的松软面包到周末下午的精致挞类，烘焙具有将日常瞬间转化为永恒记忆的魔力。本书将引导您探索这一魔力的核心，揭示每一份完美出品背后的原理，并激发您创造属于自己的“甜美时光”。 第一部分：烘焙的基石——科学与基础 烘焙的成功建立在对基础原理的深刻理解之上。本部分将像一位耐心的老师，为您系统地拆解烘焙化学的奥秘，确保您打下坚实的基础。 第一章：原料的身份与使命 我们将深入剖析烘焙中使用的核心原料，不仅仅是列出清单，而是探讨它们在最终成品中的具体作用： 面粉的秘密： 蛋白质含量如何决定面包的结构和蛋糕的松软度？高筋、中筋、低筋面粉的适用场景解析。我们还会介绍各种替代性面粉（如杏仁粉、椰子粉）的处理技巧，以适应现代的健康饮食趋势。 糖的魔法： 糖不仅提供甜味，它还负责保水、着色（焦糖化反应）和嫩化结构。不同类型的糖（白砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆）对成品口感的影响对比实验。 油脂的塑形力： 区分黄油、植物油、起酥油在乳化和层叠中的差异。了解脂肪的熔点如何影响饼干的延展性和派皮的酥脆度。 发酵的生命力： 酵母和泡打粉/小苏打的工作原理。如何通过温度和湿度精确控制面包的发酵速度，以及如何避免蛋糕在烘烤中塌陷。 第二章：工具箱与工作流程 一个高效的厨房是成功烘焙的保障。本章聚焦于实用性和精确性。 必备工具清单： 从高精度电子秤到高质量的烤箱温度计，我们详细列出初学者和进阶者所需的工具，并提供性价比分析。 精确称量的艺术： 强调重量测量而非体积测量的重要性。介绍如何正确使用量杯和量勺，以及如何处理不同密度的原料。 温度的艺术： 解释为什么烤箱温度不等于内部温度。如何校准您的烤箱，以及如何根据配方要求控制原料（如鸡蛋、黄油）的初始温度。 面糊与面团的语汇： 学习“折叠”、“揉捏”、“打发”等动作背后的物理意义。掌握正确的搅拌手法，避免过度搅拌导致的“面筋生成过多”问题。 第二～三章：基础技巧的实践训练 本部分通过一系列经典食谱，将理论转化为实践。 完美海绵蛋糕的挑战： 掌握打发全蛋和分蛋的技术，理解空气如何成为蛋糕膨胀的主要力量。 酥皮的层次感： 制作英式酥皮（Shortcrust）和千层酥（Puff Pastry）。侧重于保持黄油的低温和均匀分布是形成酥脆层次的关键。 面包的呼吸： 从基础白面包到全麦乡村面包的演变。重点讲解揉面过程中的面筋形成，以及“冷发酵”对风味深度的提升。 第二部分：风格与创新——跨越界限的甜点世界 当基础稳固后，我们开始探索全球烘焙的丰富多彩的风格和现代创新。 第四章：经典欧洲甜点巡礼 聚焦于那些具有深厚历史底蕴和精湛工艺的欧洲甜点。 法式精致： 深入解析马卡龙（Macaron）的“小脚”形成之谜，以及法式奶油霜（如瑞士、意式蛋白霜）的稳定性制作。介绍可丽饼（Crêpes）和舒芙蕾（Soufflé）的轻盈秘密。 德式扎实与果味： 探索黑森林蛋糕的经典结构和樱桃酒的使用，以及史多伦（Stollen）的节庆香料搭配。 意式热情： 提拉米苏的完美比例，意式奶冻（Panna Cotta）的凝固技术，以及脆皮泡芙（Choux Pastry）的空心结构。 第五章：美式烘焙的丰盛与便捷 美式烘焙以其份量十足和口味浓郁著称，本章探讨其特点和快速上手的技巧。 饼干的黄金法则： 制作出边缘酥脆、中心柔软的巧克力曲奇（Chewy Chocolate Chip Cookies）。讨论如何通过冷藏面团来控制延展性。 磅蛋糕与布朗尼： 掌握油量和面粉的平衡，以确保磅蛋糕的湿润度。布朗尼的“脆皮”是如何产生的？揭示高糖分和烘烤温度的关系。 简易派皮与馅料： 制作基础的派皮，并探讨水果派（如苹果派）中如何处理馅料的水分，防止派皮湿软（Soggy Bottoms）。 第六章：现代健康与特殊饮食的解决方案 随着生活方式的演变，烘焙也需要适应新的需求。 无麸质烘焙的挑战： 探索如何在不使用传统面粉的情况下重建结构和口感。介绍增稠剂（如黄原胶、瓜尔豆胶）的使用时机。 低糖与代糖选择： 讨论赤藓糖醇、甜叶菊等代糖在烘烤中的行为差异，以及如何调整配方以补偿它们在体积和保湿性上的不足。 纯素烘焙： 如何用植物性替代品（如亚麻籽蛋、苹果酱、浓稠酸奶）来取代鸡蛋和黄油，同时保持烘焙品的稳定性和风味。 第三部分：装饰、呈现与风味深化 烘焙的最后一步是视觉和味觉的升华。 第七章：奶油霜的艺术与化学 奶油霜是蛋糕装饰的灵魂。本章详细介绍了各种奶油霜的制作、储存和应用技巧。 基础奶油霜的进化： 从简单的美式奶油霜到更稳定、更细腻的瑞士/意式蛋白霜基底奶油霜（Buttercream）。 色彩与稳定： 如何使用天然色素和食用色素达到理想的色彩效果，以及如何在炎热天气保持奶油霜的形状。 镜面淋面（Mirror Glaze）： 制作闪亮、光滑的镜面效果，并探讨其所需的精确温度控制。 第八章：风味的层次叠加 真正的烘焙大师懂得如何运用次要元素来提升主体的风味。 自制香草精与提取物： 学习如何浸泡香草豆荚、柑橘皮或咖啡豆，制作出比市售产品更纯粹的天然风味提取物。 焦糖化的深度： 干法与湿法焦糖的制作技巧，以及如何制作焦糖酱（Salted Caramel）来搭配各种甜点。 香料的运用： 探索肉桂、豆蔻、八角等香料在烘焙中的微妙作用，特别是如何平衡烘烤过程中高温对香气的损耗。 第九章：呈现与分享的喜悦 完美的烘焙品值得最好的展示。 分层与组装： 如何确保多层蛋糕在堆叠时保持垂直和稳定，避免侧滑或变形。 裱花技巧入门： 基础星形、玫瑰花和叶子的裱花技巧，使用简单的工具也能创造出令人惊艳的效果。 储存与保鲜： 不同类型糕点（面包、蛋糕、饼干）的最佳储存方法，以最大限度地保持其新鲜度和口感，确保下一次享用时依然美味如初。 结语：每一次烘焙都是一次对话 《甜美时光》不仅仅是一本食谱集，它是一份邀请函，邀请您进入一个充满耐心、精确和创造力的领域。我们鼓励您不要害怕失败——烘焙中的“错误”往往是通往新发现的捷径。用您的双手，创造出专属于您和您所爱之人的“甜美时光”。享受这段旅程吧！

作者简介

冯筱仪

　　入厨逾五十年，从小已对厨艺充满兴趣，对烹调的热诚有增无减，经常创新食谱，与家人及好友分享。曾参加无线电线举办之「为食台住家厨神大比拼」，勇夺冠军，随后经常亮相萤幕表演厨艺。

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最近，我对烹饪的热情又被点燃了，尤其是那些与节日相关的料理。在我浏览书店时，《开怀欢聚节庆菜（中英对照）》这个书名立刻吸引了我的目光。它给我的第一印象是，这不仅是一本食谱，更是一种生活方式的指南。我一直认为，美食是连接人与人之间情感的桥梁，而节庆更是分享美食、增进感情的绝佳时机。这本书的“节庆菜”定位，让我觉得它非常贴合我的需求。我脑海中立刻浮现出各种节日场景：除夕夜家人围坐，分享丰盛的年夜饭；圣诞节，炉火旁弥漫着香料和烤肉的芬芳；又或是朋友聚会，大家一起动手制作各国特色美食的欢声笑语。而“中英对照”这个特点，更是锦上添花。这让我可以轻松地学习到来自世界各地的节庆美食，并且理解它们背后的文化渊源。我尤其好奇，书中会介绍哪些经典的中国节庆菜肴，又会如何将它们与西方的一些节日美食巧妙地结合，创造出令人耳目一新的菜品。我期待这本书能给我带来新的烹饪灵感，让我能为我的家人和朋友准备出更具特色、更富创意的节日大餐，让每一个节日都充满欢声笑语和美味的记忆。

评分☆☆☆☆☆

我最近对世界各地的美食文化产生了浓厚的兴趣，尤其是在那些重要的节庆时刻，不同地域的食物所承载的独特意义，更是让我着迷。当我看到《开怀欢聚节庆菜（中英对照）》这本书时，我立刻被它所吸引。它的标题不仅仅是一个书名，更像是一个邀请，邀请我去探索那些与欢乐、团聚紧密相连的美味。我平时就很喜欢在周末或者节假日下厨，为家人和朋友烹饪一些特别的菜肴，但总觉得自己的菜谱有些局限。这本书的“节庆菜”定位，让我看到了打破这种局限的可能性。我非常期待它能够提供一些兼具传统特色和创新元素的菜谱，让我能够在春节、圣诞节、感恩节等各种重要的日子里，为我的餐桌增添更多的惊喜和色彩。而且，它的“中英对照”版本，更是解决了我在学习外国菜谱时常常遇到的语言障碍问题。我猜，这本书会带领我走进一个美食的万花筒，让我学习到不同国家和民族在庆祝节日时，会准备哪些令人垂涎的美味，并且能够真正理解这些菜肴背后的文化内涵。我迫不及待地想要翻开它，开启一段属于我自己的，充满异国风情和节庆喜悦的美食探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我最近一直在寻找一些能够提升我厨艺，同时又能让我的生活多一些仪式感的书籍。当我在书店里看到《开怀欢聚节庆菜（中英对照）》时，我的第一反应是，“哇，这听起来很有趣！”我平时工作很忙，但总会在一些重要的节日，比如春节、中秋、甚至是国外的圣诞节和感恩节，想要为家人朋友做点特别的。但是，每次到了这个时候，我就开始犯愁，不知道该做什么菜。有时候想做些有新意的，又怕自己能力不够；有时候想做些传统的，又觉得有点单调。这本书的出现，就像是给我指了一条明路。我特别看好它“节庆菜”这个定位，因为节日的美食总是承载着特别的情感和意义。而且，“中英对照”这个设计，简直是太贴心了。这意味着我可以从中学习到很多不同文化背景下的节日食俗和菜肴，甚至可能发掘一些跨文化的烹饪灵感。我猜这本书的作者一定是个非常有经验的美食家，对食材的选取、烹饪的技巧，以及如何搭配出既美味又具有节日氛围的菜品，都有独到的见解。我非常期待能从中学到一些实用的烹饪方法，并且了解更多关于不同国家和地区庆祝节日时，人们会准备哪些独特的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满好奇心，并且喜欢在家中营造温馨氛围的普通读者，我偶然看到了《开怀欢聚节庆菜（中英对照）》这本书。它的名字就有一种魔力，仿佛能瞬间将人带入一个充满欢乐和庆祝的场合。我一直相信，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是承载着文化、情感和记忆的载体。而节庆，作为一年中最重要的日子，更是需要有与之相配的美味来点缀。这本书以“节庆菜”为主题，这正是我一直以来所寻找的。我希望在各种节日，无论是中国的春节、端午，还是西方的万圣节、复活节，都能为我的家人和朋友奉上既有传统韵味又不失新意的菜肴。而“中英对照”的设计，更是让我眼前一亮。这意味着我不再需要费力去搜索翻译，可以直接学习到世界各地地道的节庆美食做法，并且了解不同文化背景下的饮食习俗。我非常期待这本书能够提供一些简单易学，但又能令人惊艳的菜谱，让我能够轻松地在家庭聚会中展现我的厨艺，并且和我的亲朋好友分享来自不同文化的美食体验，让每一次节庆都成为一次难忘的美食之旅。

评分☆☆☆☆☆

我最近发现了一本叫做《开怀欢聚节庆菜（中英对照）》的书，我还没来得及细看，但光看封面和目录就感觉非常吸引人。它的标题就很有节日气氛，让人联想到和家人朋友一起分享美食的快乐时光。我特别喜欢它“中英对照”的设计，这对我这种对西方文化比较感兴趣，但又想深入了解中国传统节日美食的人来说，简直是太方便了。我平时就很喜欢尝试做一些节日大餐，但总是受限于语言障碍，很多国外的食谱看不懂，而国内的一些经典菜肴，我也想找到更地道的做法，并且了解它们背后蕴含的文化故事。这本书的名字听起来就像是为我量身定制的，我迫不及待地想翻开它，看看里面有哪些让我心动的菜谱，以及它们是如何巧妙地将东西方美食文化融合在一起的。我猜，它一定能成为我下次家庭聚会或是朋友小聚时的秘密武器，让我的餐桌瞬间变得国际化，又充满浓浓的人情味。我已经开始想象，在圣诞节的晚上，端出一盘香气四溢的烤鸡，配上用书中介绍的技巧制作的土豆泥，旁边的家人朋友一边品尝，一边用不太熟练的中文念着菜名，那种温馨又有趣的画面，真是太美好了。