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谁说Bistro就只能是西式的小酒馆料理，使用既定的食材？作者大林芳彰喜欢到世界各地旅游，研究各国最鲜为人知的地方美食，并遍尝日本国内热门名店的招牌料理，将东西方截然不同的元素结合起来，发想出独特却令人难以忘怀的AGALICO流「东洋风小酒馆料理」（「AGALICO」是他以池袋为起点所开设的连锁小酒馆）。他的料理，说是「亚洲料理」又不太像；说是「小酒馆料理」，却又使用鱼露、香菜等亚洲食材及调味料。而他之所以揉合东西方元素，目的就是为了「好吃」，如用奶油与酱料等西洋味来补酸酸辣辣泰式料理中「浓郁」的不足，将美味提升到最极致。而这种异文化的冲击，本身就能刺激出道地料理所没有的全新创意。他形容，这样的创意组合之中，会隐藏一种使人一吃就快乐的「美味魔法」，当他看到客人品尝时所流露出的喜悦，就更加坚信这是一项有意义的事。

　　本书可说是AGALICO招牌料理不藏私作法大公开，包括下酒菜、汤品沙拉、鱼肉类、米面主食，以及春夏秋冬四季料理、用罐头做的简易料理，相信喜欢亚洲料理、想要挑战酒馆料理，到想成为专业料理师傅的人，都能透过本书，体验「东洋风小酒馆料理」的乐趣与美味，琢磨出对料理的全新感受。

作者简介

大林 芳彰     Yoshiaki Obayashi

　　1973年生于东京，长于千叶。父亲曾任职于航空公司，因此1岁起便开始出国旅行。大学毕业后任职于建筑公司，26岁时于「Monsoon Cafe」用餐深受感动，进而转换跑道进入「GLOBAL-DINING株式会社」。期间独自远渡泰国，于当地餐厅深造，回国后连续担纲「Monsoon Cafe」各分店的料理长。2011年3月成立「Big.Belly株式会社」，并以「凝聚亚洲美味」为概念，于池袋西口边开设「AGALICO」。18坪的店内仅有38个座位，却大受欢迎，月营业额高达1300万日圆。开设新店舖的同时，为了寻访美食，一年走遍日本国内350间餐厅、游历海外20多国，并持续将累积的创意融入「AGALICO」的菜餚之中。出类拔萃的料理开发能力广受业界青睐，进而担纲料理设计，为众多餐饮业者设计菜单。

3 Message from AGALICO 小酒馆的话
6 Tips and Tricks of Taste 味觉的诀窍与技术
～东洋风 × 小酒馆料理这样做～
8 AGALICO 独创酱料＆香料食谱
10 本书的使用方法
11 Tapas
AGALICO高人气下酒菜 × 21
12 油渍番茄与加茂茄子
14 马来西亚风油渍红萝卜丝
16 东洋风炸虾球
17 印度风莎莎酱脆片
18 AGALICO辣蒜炒
辣蒜炒萤鱿芦笋
辣蒜炒蚕豆、培根与香菇
辣蒜炒狮子唐辛子鸡胗
20 火热！四川麻婆鱼膘
22 参巴酱辣炒空心菜
23 柠檬草蒸蛤蜊冬粉
24 泰式醋拌蔬菜章鱼脚
25 渔夫风生拌虾贝
26 民族风狂水煮鱼
28 巨型马铃薯泥沙拉
29 生拌大蘑菇
30 浓郁葡萄干奶油酱
31 AGALICO流派 班尼迪克蛋
32 醋渍炸鸡翅
34 印度萨摩萨风炸饺
36 中华鸡肉卷
38 民族风墨西哥薄饼佐炸软壳蟹
39 Soup＆Salad
AGALICO健康的汤与沙拉 × 10
40 汤头浓郁的马赛酸辣海鲜汤！
42 马来西亚名菜 蔬菜满满的肉骨茶～！
44 综合香料牛尾汤
46 清爽的涮猪肉豆腐冬粉汤
47 一吃上瘾！泰式椰汁南姜鸡汤
48 鱼虾满满的泰式海鲜冬粉沙拉
50 炸弹香菜沙拉
51 东洋风冰酿番茄
52 泰式牛肉沙拉「Yam Nuea」
54 炙烤凯萨沙拉
55 Fish＆Meat
AGALICO扣人心弦的鱼肉主餐 × 10
56 美乃滋印度唐多里烤鸡
58 北京风新鲜番茄干烧虾仁
60 海鲜蔬菜杂烩
61 海胆泥空心菜佐焦奶油鱼露
62 东洋风炙烤鲔鱼下巴
64 酱醋带骨鸡
66 台湾风黑醋糖醋排骨
67 青椒回锅肉
68 连壳带肉！新加坡辣椒螃蟹
70 南洋风打抛汉堡
71 Rice＆Noodle
AGALICO主食尾声的饭与面 × 10
72 道地普吉岛海南鸡饭
74 烧马来西亚风咖哩
76 亚洲风B级美食 斯里兰卡综合咖哩饭
77 芭达雅海岸的摊贩风海鲜炒饭
78 亚洲风「寿司」披萨
80 首次登陆！？乌兹别克拉面
82 绝品！新加坡炒面
84 道地四川风担担面肉酱
85 香菜青酱义大利面
86 香草满满的泰式酸辣海鲜河粉
87 4 Seasons Table
AGALICO 各季节的招待料理
88 Spring 春
90 鲔鱼酪梨生春卷佐甜山葵鱼露
90 AGALICO 香蒜鳀鱼热沾酱 春季蔬菜Ver.
91 手打绝顶美味！四川风担担面
92 Summer 夏
94 民族风生拌鲷鱼
94 夏季蔬菜的西班牙冷汤
95 香气四溢！椰香咖哩炒龙虾
96 Autumn 秋
98 菇类满满的亚洲风铁板烧
98 绝品！海胆起司吐司
99 秋日燻制拼盘
100 Winter 冬
102 泰国依善的地方名菜
香草满满的泰式寿喜烧「Chim Chum」
103 AGALICO 圣诞烤鸡
这样更简单！
104 用罐头做东洋风 × 小酒馆料理
104 焗烤泰式酸辣鸡
104 马萨拉酪梨奶油鸡
105 菜肉满点的印度红咖哩鸡肉汤
105 咖哩香马铃薯泥沙拉
106 椰香咖哩面
106 香菜绿咖哩沾面
107 泰国小吃红咖哩～炒饭
107 美味令人微笑！绿咖哩饭
108 欢乐无比！AGALICO的饮品
110 AGALICO店铺群一览

AGALICO流派 班尼迪克蛋
 
现今万众瞩目的夏威夷式早点──之AGALICO风。
 
用AGALICO基底酱料与香料调和出淋酱，
摇身一变成为亚洲风菜餚。
 
材料        1盘份

蛋    2个
水    1200cc
醋    120cc
英式玛芬        1个
培根       1片
酱料
奶油        70g
蛋黄        3个
盐、胡椒        皆少许
*AGALICO基底酱料  少许（→P.8）
*马萨拉风混合香料粉  少许（→P.9）
柠檬汁    7g
甜椒粉    适量
炸弹香菜        适量（→P.50）
番茄（炙烤）        1/2个
 
作法
 
1.制作水波蛋：将水与醋加入锅中，煮沸后将蛋打入，煮约2分钟后移至冷水冷却。
 
2.制作酱料：以微波炉加热奶油，使其融化。将蛋黄加入搅拌盆隔水加热，一面以打蛋器搅拌，将融化的奶油分5次加入。搅拌至黏稠状后，加入其他材料，并仔细拌匀。
 
3.将英式玛芬切半，略为烘烤。将培根切半，并烘烤至酥脆。
 
4.将英式玛芬盛入容器，叠上培根与水波蛋，淋上酱料，撒上甜椒粉。最后附上炸弹香菜与番茄。
 
Memo

＊配菜「炸弹香菜」是AGALICO的超人气沙拉，请参考P.50的食谱。

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