三明治研究室：拆解层叠美味，从家常经典到进阶开店，世界级三明治全收录！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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<<本书简介>>

史上最强！世界级三明治组成细节究极公开
7个国家、2大区域、25种菜单，143款食谱…
从面包挑选、切法，到食材酱料搭配、铺排层叠
关于三明治的所有美味秘诀与文化就看这一本！

三明治是全世界许多国家都有的食物，制作能丰盛亦能简单，单手就可食而且千变万化！本书作者－永田唯拥有18年以上设计开店级三明治的专业经验，以职人精神研究这项平民食物的无限组合可能，特别用「美味公式」、「剖面解说」、「步骤图示」详解关于三明治的一切细节，更精选出世界各国的经典三明治。除了这些经典，更要教你从中延伸应用百种食谱，彻底拆解让三明治最好吃的美味法则！

》基础．一定要知道的世界级三明治──
做三明治，不只要美味，还要学知识！关于各国三明治的典故、特色、背景来由全都有，从经典三明治就能了解食的文化。宛如世界餐桌的三明治种类，可层叠或者开放式佐料，就连英式马芬、口袋面包、墨西哥卷也名列其中。


[ 英国 ] 伯爵在牌桌上吃的牛肉三明治、为贵妇特制风味高雅的茶点三明治、高人气经典款的全天候三明治…

[ 法国 ] 于法国面包挟入食材或切片佐料的棍子面包三明治，以及趁热享用有火腿起司的「酥脆绅士」、宛如礼物盒的惊喜面包三明治…

[ 美国 ] 最经典的BLT三明治、源自于俱乐部的总汇三明治、代表大熔炉纽约的鲁宾三明治、纽约客日常食物的贝果三明治、美国小孩很熟悉的PB&J三明治…

[ 德国 ] 运用冷食搭配裸麦面包的开放式三明治、以德国香肠做变化的热狗三明治…

[ 义大利&北欧 ] 冷热食皆可的帕尼诺三明治、用料满满又色彩缤纷的丹麦三明治…

[ 中东&越南 ] 在口袋面包中纳入中东蔬菜球的三明治、以柔软面包制作味道有层次的越式三明治…

[ 日本 ] 挟入酥脆猪排或可乐饼的三明治、深受女性喜爱的水果奶油三明治…


》》进阶．让成品立即加分的美味公式──
想要提昇三明治美味，必先了解「面包+油脂+主食材+酱汁+重点食材」的处理法和比例拿捏，全书完整公开基础食材选用与知识、蔬果配料的不失败切法、让成品外观和口感都加分的层叠铺排方式、必备酱料及夹馅制作配方，还有把三明治切得漂亮好看的小秘诀。

[ 面包 ] 角型及山型吐司、法、德、义…等各式面包，共20种以上切法解析

[ 油脂 ] 基础奶油认识及使用，多口味的综合奶油配方、美乃滋&奶油起司调制变化

[ 主食材 ] 7款常用起司&培根&火腿&香肠&加工肉品的认识及使用

[ 酱汁 ] 10种基本酱汁、各式调味料及香草认识、重点提味食材使用

[ 重点食材 ] 蔬果事前处理及切法、食材挟入堆叠方式、内馅涂抹和填料


》》》开店级．想创业卖轻食者需了解的5W1H──
学会经典基础及进阶公式后，更要将三明治变化成自己想要的样子。针对想开店者，作者规划了11堂应用课及步骤说明，教作活用春夏秋冬食材、设计深具四季食感的三明治食谱、悉心设想食用者和食用场合，即便是初尝试三明治的人也一定看得懂，更是想创业咖啡店或卖轻食者不能错过的好用圣经！

[ 开店者的食谱思考 ] 别本书没有的内容！作者教你从食用需求发想，只要依循书中公式范例与表格，4步骤就完成食谱设计。给开店者的每一堂应用课里各有3阶段，清楚说明选用及置换食材，聪明抓准诀窍重组成新菜单。

[ 季节感的食谱变化 ] 跟着季节走，三明治的样貌才多变有新意：春意盎然的旬味蔬果三明治&野餐三明治、让人暑气全消的沙拉风三明治、属于食慾之秋的热三明治&与红酒绝配的精致三明治，更少不了年底节庆、和朋友相聚最好用的派对三明治…满足任何一个想吃三明治的时刻。



<<本书特色>>
★清楚剖面解析三明治，这样组合最好吃！
层叠技巧是影响口感的关键，悉心教你铺排诀窍
并公开「面包」与「食材」间的完美比例

★把美味化为公式，学会基础更要应用！　
正确配搭才对味，彻底揭露三明治的好吃法则
「面包+油品+主食材+酱汁+重点食材」 的变化延伸全解　

★有小店创业梦的你，一定要学会的轻食MENU！
给创业者的5W1H，确实对准消费者需求
学会如何设想食用者、食用场合，才能无限变化菜单

作者简介

永田唯 Nagata Yui
于食品制造商负责开发烘焙坊菜单与三明治企划。离开公司后，于蜂蜜专卖店负责商品开发与料理教室的企划经营，之后成为独立的自由工作者。目前担任食谱开发谘询师、面包、起司、蜂蜜相关的讲座讲师，也于杂志或书籍撰写食物搭配专栏。拥有日本谘询协会认定的侍酒师资格、起司专业协会认定的起司专业师以及中药研究会认定的中医国际药膳士资格。也已取得Le Cordon Bleu料理名校的Le Grand Diplôme资格。

译者简介

许郁文
辅仁大学影像传播学系毕业后，因对日文有兴趣，进修取得东吴日语教育研究所硕士学位。主要译介食谱、电子电机、电脑应用、日本文化等类书籍，现职为专职译者。
Email：baristahsu@gmail.com

<<目录>>
三明治的基础知识Ⅰ
．关于面包

世界经典三明治
．经典三明治的设计思维

[ 英国 ]
烤牛肉片三明治 ──
烤牛肉片三明治
五香烟燻牛肉&炸洋芋片三明治
叉烧&法式芥末肉酱三明治
茶点三明治 ──
小黄瓜三明治
火腿与黄芥末酱
切达起司&小黄瓜
烟燻鲑鱼&香草奶油起司
鸡蛋&水芹
橙皮果酱&奶油
维多利亚三明治（Column）
全天候早餐 ──
全天候早餐三明治
全天候早餐．帕尼诺
英式马芬早餐．欧姆蛋三明治

[ 法国 ]
棍子面包起司火腿三明治 ──
法式火腿起司三明治
佛姆德阿姆博特起司&黑胡椒辣烤火腿
卡门贝尔起司&乡村火腿
短棍法国面包三明治
巧克力棍子面包三明治（Column）
法式面包片 ──
法式肉酱泥面包片
佛姆德阿姆博特起司与香蕉
卡门贝尔起司与苹果
法式早餐（Column）
火腿起司三明治 ──
火腿起司三明治
太阳蛋火腿起司三明治
焗烤糖渍胡萝卜的火腿起司三明治
焗烤南瓜培根风的火腿起司三明治
法国尼斯三明治 ──
法国尼斯三明治
尼斯风马铃薯沙拉的维也纳三明治
普罗旺斯炖菜与香辣软式莎乐美肠的拖鞋面包三明治
惊喜面包 ──
惊喜面包

[ 美国 ]
培根生菜番茄三明治 ──
BLT
凯撒沙拉风BLCT
BLAT
总汇三明治 ──
总汇三明治
特别版总汇三明治
印度烤鸡版的总汇三明治
鲁宾三明治 ──
鲁宾三明治
苹果蓝纹起司佐豆瓣菜的烟燻牛肉热三明治
帕尼诺三明治
贝果三明治 ──
烟燻鲑鱼贝果
核果蜂蜜渍&奶油起司贝果
蓝莓果酱&奶油起司贝果
生火腿&番茄奶油起司贝果
班尼迪克蛋 ──
班尼迪克蛋
摩德代拉香肠佐温美乃滋的班尼迪克蛋
黑胡椒辣烤火腿佐奶油白酱的班尼迪克蛋
墨西哥卷饼 ──
烤鸡肉墨西哥卷饼
素食墨西哥卷饼
火腿起司佐墨西哥酪梨沙拉酱的墨西哥卷饼
花生酱&果酱三明治──
蒙特克里斯托三明治──

[ 德国 ]
德式冷食 ──
德式冷食
德国猪肝酱佐奶油起司的三明治
德国生香肠佐墨西哥酪梨沙拉酱的德国巴伐利亚裸麦三明治
德国油煎香肠面包 ──
德国油煎香肠面包
咖哩香肠面包
德国酸菜佐甜味黄芥末酱的热狗
肝脏香肠肉三明治
啤酒火腿香肠的沙拉风凯撒赛麦尔三明治

[ 义大利 ]
帕尼诺 ──
生火腿芝麻帕尼诺
义大利国旗沙拉风的帕尼诺
四种起司与莎乐美肠的帕尼诺
摩德代拉香肠帕尼诺
义大利的吐司三明治（Column）

[ 北欧 ]
丹麦三明治 ──
烟燻鲑鱼丹麦三明治
甜虾水煮蛋丹麦三明治
烤牛肉丹麦三明治
麻里伯起司丹麦三明治

[ 中东 ]
中东蔬菜球 ──
中东蔬菜球
鲜炸蔬菜的口袋面包三明治
沙威玛式烤肉沙拉口袋面包
土耳其三明治（Column）

[ 越南 ]
越南三明治 ──
越南三明治
鱼露风味炸鸡与越南甜辣酱沙拉风味的豆芽菜组成的越南三明治
越南风香煎牛肉的越南三明治

[ 日本 ]
猪排三明治 ──
猪排三明治
炸腰内肉三明治
炸牛排三明治
炸鸡乡村面包三明治
热狗面包三明治 ──
炒面面包
拿坡里义大利面热狗面包
通心粉沙拉热狗面包
可乐饼热狗面包
水果三明治 ──
水果三明治


原创的季节性三明治
原创三明治的组装方式

[ 春 ]
Lesson1从当令食材发想---当令食材的三明治Ⅰ
挟入大量春季高丽菜的炸猪排三明治
满满春季高丽菜的可乐饼三明治
腌渍高丽菜的鲁宾三明治
凉拌春季高丽菜&火腿三明治
春季高丽菜满载的盐味炒面面包
糖醋芡汁炸鸡三明治
香炒春季高丽菜德国油煎香肠面包

Lesson2将当令食材当成主轴---当令食材的三明治Ⅱ
油菜花盐渍樱花生火腿的棍子三明治
款冬味噌热狗面包
腌渍新洋葱与烟燻鲑鱼的裸麦面包三明治
春季牛蒡沙拉的BLT

Lesson3採用水果---甜点三明治
整颗草莓的甜点三明治
甘夏蜜柑与奶油起司的核桃面包三明治
马斯卡邦起司与干燥水果的法式布里欧修三明治

Lesson4设计户外菜色---野餐三明治
野餐盒三明治
综合炸猪排三明治
各式各样的小面包三明治盒
法式野餐盒


[ 夏 ]
Lesson5 设计沁凉的美味组合---沙拉三明治
以梅子、紫苏、芝麻增香的和风沙拉三明治
胡萝卜沙拉生火腿奶油起司拖鞋面包三明治
油渍鲑鱼酪梨沙拉三明治
两种可颂沙拉三明治
红椒粉鸡肉凯撒沙拉三明治

Lesson6 活用香料与香草的个性---异国风三明治
以香草香肠制成的沙拉风口袋热狗面包
墨西哥酪梨沙拉酱&蒜味香肠热狗面包
印度烤鸡&酪梨与小黄瓜&起司的三明治
韩式烧肉与韩式拌菜的三明治
烟燻鸡肉与小黄瓜的希腊风沙拉口袋面包三明治


[ 秋 ]
Lesson7 提供现烤三明治---热三明治
普罗旺斯炖菜佐肉酱之千层面风味火腿起司三明治
香菇奶油与香烤鸡肉的帕尼诺
洋菇与香蒜奶油的法式面包片
英式马芬的火腿起司三明治

Lesson8 从搭配面包的料理发想---美食三明治
法式酸菜猪肉香肠三明治
番茄甜椒班尼迪克蛋
西班牙欧姆蛋三明治
里昂风沙拉的热烤三明治

Lesson9 思考搭配红酒的组合---使用正统食材的精致三明治
当成前菜享用的小巧三明治 ──
腌渍鲑鱼与酸奶油面包片
附带面包的普罗旺斯炖菜之菊苣法式小点心
羊奶起司与蜂蜜腌渍综合莓果面包片
作为主菜的小巧三明治 ──
马铃薯与瑞士烤起司面包片
鹅肝酱与无花果果酱的布里欧修三明治
法式肉酱泥与腌渍芹菜根面包片
当成甜点享用的小型三明治
卡门贝尔起司与苹果面包片 ──
洛克福蓝纹起司与核果蜂蜜渍面包片
法式肉酱泥与腌渍芹菜根面包片


[ 冬 ]
Lesson10设计派对菜色---派对三明治
适合搭配红酒的竹签小点心风格餐盘
椭圆餐盘的派对三明治
长方型餐盘的派对三明治
派对三明治儿童套餐
惊喜面包变奏版

Lesson11 选用日式食材---日式风味三明治
蜂蜜味噌猪肉与芹菜牛蒡的细绳面包
叉烧炸芋头的日式总汇三明治
肉酱泥风味卤猪肉与芋头泥的棍子面包三明治
莲藕排与厚切培根的日式风味汉堡

三明治制作最重要的事

三明治的基础知识Ⅱ
关于奶油
关于起司
关于加工肉品
关于酱汁与调味料
蔬菜的事前处理
三明治的组装方式

．联名推荐．
「Cecillia优雅过生活」版主、畅销作者　Cecillia
「味嚼喃喃」网站主理人&封面食物造型　包周
「暴躁兔女王」人气部落格 版主、作者　Joy

评分☆☆☆☆☆

我是一位烹饪小白，平时连煎个鸡蛋都战战兢兢，更别说做什么像样的三明治了。朋友推荐了这本《三明治研究室：拆解层叠美味，从家常经典到进阶开店，世界级三明治全收录！》，我抱着试试看的心态翻开，结果彻底被征服了！书里的讲解方式太友好了，完全不是那种高高在上的大师语气。它就像一位耐心的邻家大姐，一步一步地教你。从最简单的食材准备，到最基础的烹饪手法，都讲得明明白白。比如，书里教我如何将番茄切成均匀的薄片，如何将生菜洗净并沥干水分，这些细节虽然看似琐碎，但却至关重要。我从来不知道，原来烤面包片也有这么多讲究，不同的面包搭配不同的酱料，口感会发生如此大的变化。我尝试做了书里介绍的“经典火腿芝士三明治”，本来以为会很普通，结果真的惊艳到我了！那份恰到好处的焦脆感，融化的芝士和咸香的火腿完美结合，再加上一点点书中提到的秘密武器（这里就不剧透了！），简直是味蕾的盛宴。我感觉我终于掌握了制作美味三明治的“秘籍”，不再是那个只会把东西随便堆在一起的“黑暗料理”小白了。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我简直不敢相信我竟然发现了这本《三明治研究室：拆解层叠美味，从家常经典到进阶开店，世界级三明治全收录！》。这书名就足够让人垂涎三尺了，翻开扉页更是让我彻底沦陷。我一直是个三明治的狂热爱好者，但总觉得自己在家里做的，总是少了那么点“灵魂”。这本书就像一位循循善诱的老师，从最基础的面包选择、酱料搭配，到各种肉类、蔬菜的处理技巧，都讲解得细致入微。特别是关于“灵魂酱料”的部分，我简直是如获至宝！书里介绍的那些秘制酱料配方，简单易学，却能瞬间提升三明治的层次感。我迫不及待地跟着书里的指示，尝试了几款经典款，比如纽约的熟食店三明治和意大利的帕尼尼。口感的层次、风味的融合，简直是让我惊艳！再也不是那个干巴巴、口感单一的三明治了。更让我惊喜的是，这本书并没有止步于家常的美味，它还涉及到了“进阶开店”的思路。这对于我这种有小小的美食创业梦想的人来说，简直是及时雨！书中关于成本控制、食材采购、甚至陈列摆放的建议，都非常有实用价值。让我觉得，原来制作一份出色的三明治，不仅仅是美味，更是一门精密的艺术和一门可以经营的学问。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“世界级”这个词特别敏感，总觉得那些遥不可及的地方，才能做出真正令人惊叹的美食。所以，当看到《三明治研究室：拆解层叠美味，从家常经典到进阶开店，世界级三明治全收录！》这本书的时候，我立马就心动了。这本书的内容简直是把我带到了一场环球美食之旅。它不仅仅收录了我们熟悉的那些经典三明治，更挖掘了很多我闻所未闻、见所未见的异域风味。我看到了古巴的“Medianoche”，那种带着微甜的猪肉和浓郁的奶酪的组合，光是想想就流口水。还有墨西哥的“Torta”，那种厚实的口感和丰富的配料，让我仿佛置身于热闹的墨西哥街头。书里对每一种三明治的介绍，都详尽得令人发指。从食材的选择，到烹饪的火候，再到最后的组装，每一个步骤都描述得清清楚楚，仿佛作者就站在我身边手把手教学。我甚至还在书里学到了，不同文化背景下，人们对于“夹心”的理解是多么的不同，这让我对三明治的包容性和创造力有了更深的敬意。这本书不仅满足了我对世界美食的好奇心，更让我明白，即使是寻常的“三明治”，也能蕴藏着如此丰富的文化内涵和无限的创意可能。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度。而《三明治研究室：拆解层叠美味，从家常经典到进阶开店，世界级三明治全收录！》这本书，恰恰传递了这种态度。它不仅仅是一本教你做菜的书，更像是在教你如何去“玩转”美食，如何用三明治来表达你的生活态度。书里对“层叠美味”的拆解，让我看到了每一个食材之间微妙的化学反应，它们如何相互配合，最终成就一道令人难忘的美味。我尝试了书中关于“创意组合”的部分，尝试着将一些看似不搭界的食材搭配在一起，结果却收获了意想不到的惊喜。比如，用蜂蜜芥末酱搭配烤鸡胸肉，再加入一些脆爽的紫甘蓝，瞬间就点亮了原本有些单调的口感。这本书给我最大的启发是，制作三明治，不应该被固有的模式所束缚，而是要敢于尝试，敢于创新。书中关于“进阶开店”的章节，更是让我看到了将这份对美食的热爱转化为事业的可能性。它不仅仅是告诉你怎么做，更是在告诉你，如何去经营一份以三明治为主题的事业，如何让这份美味不仅仅是你的餐桌上的惊喜，更能成为别人生活中的小确幸。这本书，让我对三明治有了更深的理解，也让我对自己的生活有了更多的期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食博主，我总是对各种新奇的美食理念和制作技巧保持高度关注。当我在书店看到《三明治研究室：拆解层叠美味，从家常经典到进阶开店，世界级三明治全收录！》这本书时，立刻就被它的标题吸引了。这本书的深度和广度都远超我的预期。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于三明治的百科全书。书里对世界各地经典三明治的溯源和解构，让我对这个看似简单的食物有了全新的认识。从法式长棍三明治的层次感，到美式BLT的经典搭配，再到日式三明治的精致细腻，作者都进行了深入的剖析，不仅提供了详细的制作方法，更阐述了背后的文化和历史渊源。我尤其欣赏书中关于“味觉平衡”的讲解，如何通过不同食材的酸甜苦辣咸，以及软硬脆糯的口感对比，来创造出丰富多变的味蕾体验。这对于我创作内容非常有启发。而且，“进阶开店”的部分，更是为那些想要将三明治制作发展成事业的人提供了宝贵的指导。书中关于市场定位、菜单设计、甚至营销策略的建议，都非常具有前瞻性。我敢说，这本书绝对是美食爱好者、厨师以及有创业想法的人士不可错过的宝藏。