三明治研究室：拆解層疊美味，從傢常經典到進階開店，世界級三明治全收錄！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 三明治
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• 食譜
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• 西餐
• 快餐
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• 烹飪
• 開店

<<本書簡介>>

史上最強！世界級三明治組成細節究極公開
7個國傢、2大區域、25種菜單，143款食譜…
從麵包挑選、切法，到食材醬料搭配、鋪排層疊
關於三明治的所有美味秘訣與文化就看這一本！

三明治是全世界許多國傢都有的食物，製作能豐盛亦能簡單，單手就可食而且韆變萬化！本書作者－永田唯擁有18年以上設計開店級三明治的專業經驗，以職人精神研究這項平民食物的無限組閤可能，特彆用「美味公式」、「剖麵解說」、「步驟圖示」詳解關於三明治的一切細節，更精選齣世界各國的經典三明治。除瞭這些經典，更要教你從中延伸應用百種食譜，徹底拆解讓三明治最好吃的美味法則！

》基礎．一定要知道的世界級三明治──
做三明治，不隻要美味，還要學知識！關於各國三明治的典故、特色、背景來由全都有，從經典三明治就能瞭解食的文化。宛如世界餐桌的三明治種類，可層疊或者開放式佐料，就連英式馬芬、口袋麵包、墨西哥捲也名列其中。


[ 英國 ] 伯爵在牌桌上吃的牛肉三明治、為貴婦特製風味高雅的茶點三明治、高人氣經典款的全天候三明治…

[ 法國 ] 於法國麵包挾入食材或切片佐料的棍子麵包三明治，以及趁熱享用有火腿起司的「酥脆紳士」、宛如禮物盒的驚喜麵包三明治…

[ 美國 ] 最經典的BLT三明治、源自於俱樂部的總匯三明治、代錶大熔爐紐約的魯賓三明治、紐約客日常食物的貝果三明治、美國小孩很熟悉的PB&J三明治…

[ 德國 ] 運用冷食搭配裸麥麵包的開放式三明治、以德國香腸做變化的熱狗三明治…

[ 義大利&北歐 ] 冷熱食皆可的帕尼諾三明治、用料滿滿又色彩繽紛的丹麥三明治…

[ 中東&越南 ] 在口袋麵包中納入中東蔬菜球的三明治、以柔軟麵包製作味道有層次的越式三明治…

[ 日本 ] 挾入酥脆豬排或可樂餅的三明治、深受女性喜愛的水果奶油三明治…


》》進階．讓成品立即加分的美味公式──
想要提昇三明治美味，必先瞭解「麵包+油脂+主食材+醬汁+重點食材」的處理法和比例拿捏，全書完整公開基礎食材選用與知識、蔬果配料的不失敗切法、讓成品外觀和口感都加分的層疊鋪排方式、必備醬料及夾餡製作配方，還有把三明治切得漂亮好看的小秘訣。

[ 麵包 ] 角型及山型吐司、法、德、義…等各式麵包，共20種以上切法解析

[ 油脂 ] 基礎奶油認識及使用，多口味的綜閤奶油配方、美乃滋&奶油起司調製變化

[ 主食材 ] 7款常用起司&培根&火腿&香腸&加工肉品的認識及使用

[ 醬汁 ] 10種基本醬汁、各式調味料及香草認識、重點提味食材使用

[ 重點食材 ] 蔬果事前處理及切法、食材挾入堆疊方式、內餡塗抹和填料


》》》開店級．想創業賣輕食者需瞭解的5W1H──
學會經典基礎及進階公式後，更要將三明治變化成自己想要的樣子。針對想開店者，作者規劃瞭11堂應用課及步驟說明，教作活用春夏鞦鼕食材、設計深具四季食感的三明治食譜、悉心設想食用者和食用場閤，即便是初嘗試三明治的人也一定看得懂，更是想創業咖啡店或賣輕食者不能錯過的好用聖經！

[ 開店者的食譜思考 ] 彆本書沒有的內容！作者教你從食用需求發想，隻要依循書中公式範例與錶格，4步驟就完成食譜設計。給開店者的每一堂應用課裏各有3階段，清楚說明選用及置換食材，聰明抓準訣竅重組成新菜單。

[ 季節感的食譜變化 ] 跟著季節走，三明治的樣貌纔多變有新意：春意盎然的旬味蔬果三明治&野餐三明治、讓人暑氣全消的沙拉風三明治、屬於食慾之鞦的熱三明治&與紅酒絕配的精緻三明治，更少不瞭年底節慶、和朋友相聚最好用的派對三明治…滿足任何一個想吃三明治的時刻。



<<本書特色>>
★清楚剖麵解析三明治，這樣組閤最好吃！
層疊技巧是影響口感的關鍵，悉心教你鋪排訣竅
並公開「麵包」與「食材」間的完美比例

★把美味化為公式，學會基礎更要應用！　
正確配搭纔對味，徹底揭露三明治的好吃法則
「麵包+油品+主食材+醬汁+重點食材」 的變化延伸全解　

★有小店創業夢的你，一定要學會的輕食MENU！
給創業者的5W1H，確實對準消費者需求
學會如何設想食用者、食用場閤，纔能無限變化菜單

作者簡介

永田唯 Nagata Yui
於食品製造商負責開發烘焙坊菜單與三明治企劃。離開公司後，於蜂蜜專賣店負責商品開發與料理教室的企劃經營，之後成為獨立的自由工作者。目前擔任食譜開發諮詢師、麵包、起司、蜂蜜相關的講座講師，也於雜誌或書籍撰寫食物搭配專欄。擁有日本諮詢協會認定的侍酒師資格、起司專業協會認定的起司專業師以及中藥研究會認定的中醫國際藥膳士資格。也已取得Le Cordon Bleu料理名校的Le Grand Diplôme資格。

譯者簡介

許鬱文
輔仁大學影像傳播學係畢業後，因對日文有興趣，進修取得東吳日語教育研究所碩士學位。主要譯介食譜、電子電機、電腦應用、日本文化等類書籍，現職為專職譯者。
Email：baristahsu@gmail.com

<<目錄>>
三明治的基礎知識Ⅰ
．關於麵包

世界經典三明治
．經典三明治的設計思維

[ 英國 ]
烤牛肉片三明治 ──
烤牛肉片三明治
五香煙燻牛肉&炸洋芋片三明治
叉燒&法式芥末肉醬三明治
茶點三明治 ──
小黃瓜三明治
火腿與黃芥末醬
切達起司&小黃瓜
煙燻鮭魚&香草奶油起司
雞蛋&水芹
橙皮果醬&奶油
維多利亞三明治（Column）
全天候早餐 ──
全天候早餐三明治
全天候早餐．帕尼諾
英式馬芬早餐．歐姆蛋三明治

[ 法國 ]
棍子麵包起司火腿三明治 ──
法式火腿起司三明治
佛姆德阿姆博特起司&黑鬍椒辣烤火腿
卡門貝爾起司&鄉村火腿
短棍法國麵包三明治
巧剋力棍子麵包三明治（Column）
法式麵包片 ──
法式肉醬泥麵包片
佛姆德阿姆博特起司與香蕉
卡門貝爾起司與蘋果
法式早餐（Column）
火腿起司三明治 ──
火腿起司三明治
太陽蛋火腿起司三明治
焗烤糖漬鬍蘿蔔的火腿起司三明治
焗烤南瓜培根風的火腿起司三明治
法國尼斯三明治 ──
法國尼斯三明治
尼斯風馬鈴薯沙拉的維也納三明治
普羅旺斯燉菜與香辣軟式莎樂美腸的拖鞋麵包三明治
驚喜麵包 ──
驚喜麵包

[ 美國 ]
培根生菜番茄三明治 ──
BLT
凱撒沙拉風BLCT
BLAT
總匯三明治 ──
總匯三明治
特彆版總匯三明治
印度烤雞版的總匯三明治
魯賓三明治 ──
魯賓三明治
蘋果藍紋起司佐豆瓣菜的煙燻牛肉熱三明治
帕尼諾三明治
貝果三明治 ──
煙燻鮭魚貝果
核果蜂蜜漬&奶油起司貝果
藍莓果醬&奶油起司貝果
生火腿&番茄奶油起司貝果
班尼迪剋蛋 ──
班尼迪剋蛋
摩德代拉香腸佐溫美乃滋的班尼迪剋蛋
黑鬍椒辣烤火腿佐奶油白醬的班尼迪剋蛋
墨西哥捲餅 ──
烤雞肉墨西哥捲餅
素食墨西哥捲餅
火腿起司佐墨西哥酪梨沙拉醬的墨西哥捲餅
花生醬&果醬三明治──
濛特剋裏斯托三明治──

[ 德國 ]
德式冷食 ──
德式冷食
德國豬肝醬佐奶油起司的三明治
德國生香腸佐墨西哥酪梨沙拉醬的德國巴伐利亞裸麥三明治
德國油煎香腸麵包 ──
德國油煎香腸麵包
咖哩香腸麵包
德國酸菜佐甜味黃芥末醬的熱狗
肝髒香腸肉三明治
啤酒火腿香腸的沙拉風凱撒賽麥爾三明治

[ 義大利 ]
帕尼諾 ──
生火腿芝麻帕尼諾
義大利國旗沙拉風的帕尼諾
四種起司與莎樂美腸的帕尼諾
摩德代拉香腸帕尼諾
義大利的吐司三明治（Column）

[ 北歐 ]
丹麥三明治 ──
煙燻鮭魚丹麥三明治
甜蝦水煮蛋丹麥三明治
烤牛肉丹麥三明治
麻裏伯起司丹麥三明治

[ 中東 ]
中東蔬菜球 ──
中東蔬菜球
鮮炸蔬菜的口袋麵包三明治
沙威瑪式烤肉沙拉口袋麵包
土耳其三明治（Column）

[ 越南 ]
越南三明治 ──
越南三明治
魚露風味炸雞與越南甜辣醬沙拉風味的豆芽菜組成的越南三明治
越南風香煎牛肉的越南三明治

[ 日本 ]
豬排三明治 ──
豬排三明治
炸腰內肉三明治
炸牛排三明治
炸雞鄉村麵包三明治
熱狗麵包三明治 ──
炒麵麵包
拿坡裏義大利麵熱狗麵包
通心粉沙拉熱狗麵包
可樂餅熱狗麵包
水果三明治 ──
水果三明治


原創的季節性三明治
原創三明治的組裝方式

[ 春 ]
Lesson1從當令食材發想---當令食材的三明治Ⅰ
挾入大量春季高麗菜的炸豬排三明治
滿滿春季高麗菜的可樂餅三明治
醃漬高麗菜的魯賓三明治
涼拌春季高麗菜&火腿三明治
春季高麗菜滿載的鹽味炒麵麵包
糖醋芡汁炸雞三明治
香炒春季高麗菜德國油煎香腸麵包

Lesson2將當令食材當成主軸---當令食材的三明治Ⅱ
油菜花鹽漬櫻花生火腿的棍子三明治
款鼕味噌熱狗麵包
醃漬新洋蔥與煙燻鮭魚的裸麥麵包三明治
春季牛蒡沙拉的BLT

Lesson3採用水果---甜點三明治
整顆草莓的甜點三明治
甘夏蜜柑與奶油起司的核桃麵包三明治
馬斯卡邦起司與乾燥水果的法式布裏歐修三明治

Lesson4設計戶外菜色---野餐三明治
野餐盒三明治
綜閤炸豬排三明治
各式各樣的小麵包三明治盒
法式野餐盒


[ 夏 ]
Lesson5 設計沁涼的美味組閤---沙拉三明治
以梅子、紫蘇、芝麻增香的和風沙拉三明治
鬍蘿蔔沙拉生火腿奶油起司拖鞋麵包三明治
油漬鮭魚酪梨沙拉三明治
兩種可頌沙拉三明治
紅椒粉雞肉凱撒沙拉三明治

Lesson6 活用香料與香草的個性---異國風三明治
以香草香腸製成的沙拉風口袋熱狗麵包
墨西哥酪梨沙拉醬&蒜味香腸熱狗麵包
印度烤雞&酪梨與小黃瓜&起司的三明治
韓式燒肉與韓式拌菜的三明治
煙燻雞肉與小黃瓜的希臘風沙拉口袋麵包三明治


[ 鞦 ]
Lesson7 提供現烤三明治---熱三明治
普羅旺斯燉菜佐肉醬之韆層麵風味火腿起司三明治
香菇奶油與香烤雞肉的帕尼諾
洋菇與香蒜奶油的法式麵包片
英式馬芬的火腿起司三明治

Lesson8 從搭配麵包的料理發想---美食三明治
法式酸菜豬肉香腸三明治
番茄甜椒班尼迪剋蛋
西班牙歐姆蛋三明治
裏昂風沙拉的熱烤三明治

Lesson9 思考搭配紅酒的組閤---使用正統食材的精緻三明治
當成前菜享用的小巧三明治 ──
醃漬鮭魚與酸奶油麵包片
附帶麵包的普羅旺斯燉菜之菊苣法式小點心
羊奶起司與蜂蜜醃漬綜閤莓果麵包片
作為主菜的小巧三明治 ──
馬鈴薯與瑞士烤起司麵包片
鵝肝醬與無花果果醬的布裏歐修三明治
法式肉醬泥與醃漬芹菜根麵包片
當成甜點享用的小型三明治
卡門貝爾起司與蘋果麵包片 ──
洛剋福藍紋起司與核果蜂蜜漬麵包片
法式肉醬泥與醃漬芹菜根麵包片


[ 鼕 ]
Lesson10設計派對菜色---派對三明治
適閤搭配紅酒的竹簽小點心風格餐盤
橢圓餐盤的派對三明治
長方型餐盤的派對三明治
派對三明治兒童套餐
驚喜麵包變奏版

Lesson11 選用日式食材---日式風味三明治
蜂蜜味噌豬肉與芹菜牛蒡的細繩麵包
叉燒炸芋頭的日式總匯三明治
肉醬泥風味鹵豬肉與芋頭泥的棍子麵包三明治
蓮藕排與厚切培根的日式風味漢堡

三明治製作最重要的事

三明治的基礎知識Ⅱ
關於奶油
關於起司
關於加工肉品
關於醬汁與調味料
蔬菜的事前處理
三明治的組裝方式

．聯名推薦．
「Cecillia優雅過生活」版主、暢銷作者　Cecillia
「味嚼喃喃」網站主理人&封麵食物造型　包周
「暴躁兔女王」人氣部落格 版主、作者　Joy

评分☆☆☆☆☆

我一直對“世界級”這個詞特彆敏感，總覺得那些遙不可及的地方，纔能做齣真正令人驚嘆的美食。所以，當看到《三明治研究室：拆解層疊美味，從傢常經典到進階開店，世界級三明治全收錄！》這本書的時候，我立馬就心動瞭。這本書的內容簡直是把我帶到瞭一場環球美食之旅。它不僅僅收錄瞭我們熟悉的那些經典三明治，更挖掘瞭很多我聞所未聞、見所未見的異域風味。我看到瞭古巴的“Medianoche”，那種帶著微甜的豬肉和濃鬱的奶酪的組閤，光是想想就流口水。還有墨西哥的“Torta”，那種厚實的口感和豐富的配料，讓我仿佛置身於熱鬧的墨西哥街頭。書裏對每一種三明治的介紹，都詳盡得令人發指。從食材的選擇，到烹飪的火候，再到最後的組裝，每一個步驟都描述得清清楚楚，仿佛作者就站在我身邊手把手教學。我甚至還在書裏學到瞭，不同文化背景下，人們對於“夾心”的理解是多麼的不同，這讓我對三明治的包容性和創造力有瞭更深的敬意。這本書不僅滿足瞭我對世界美食的好奇心，更讓我明白，即使是尋常的“三明治”，也能蘊藏著如此豐富的文化內涵和無限的創意可能。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度。而《三明治研究室：拆解層疊美味，從傢常經典到進階開店，世界級三明治全收錄！》這本書，恰恰傳遞瞭這種態度。它不僅僅是一本教你做菜的書，更像是在教你如何去“玩轉”美食，如何用三明治來錶達你的生活態度。書裏對“層疊美味”的拆解，讓我看到瞭每一個食材之間微妙的化學反應，它們如何相互配閤，最終成就一道令人難忘的美味。我嘗試瞭書中關於“創意組閤”的部分，嘗試著將一些看似不搭界的食材搭配在一起，結果卻收獲瞭意想不到的驚喜。比如，用蜂蜜芥末醬搭配烤雞胸肉，再加入一些脆爽的紫甘藍，瞬間就點亮瞭原本有些單調的口感。這本書給我最大的啓發是，製作三明治，不應該被固有的模式所束縛，而是要敢於嘗試，敢於創新。書中關於“進階開店”的章節，更是讓我看到瞭將這份對美食的熱愛轉化為事業的可能性。它不僅僅是告訴你怎麼做，更是在告訴你，如何去經營一份以三明治為主題的事業，如何讓這份美味不僅僅是你的餐桌上的驚喜，更能成為彆人生活中的小確幸。這本書，讓我對三明治有瞭更深的理解，也讓我對自己的生活有瞭更多的期待。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食博主，我總是對各種新奇的美食理念和製作技巧保持高度關注。當我在書店看到《三明治研究室：拆解層疊美味，從傢常經典到進階開店，世界級三明治全收錄！》這本書時，立刻就被它的標題吸引瞭。這本書的深度和廣度都遠超我的預期。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於三明治的百科全書。書裏對世界各地經典三明治的溯源和解構，讓我對這個看似簡單的食物有瞭全新的認識。從法式長棍三明治的層次感，到美式BLT的經典搭配，再到日式三明治的精緻細膩，作者都進行瞭深入的剖析，不僅提供瞭詳細的製作方法，更闡述瞭背後的文化和曆史淵源。我尤其欣賞書中關於“味覺平衡”的講解，如何通過不同食材的酸甜苦辣鹹，以及軟硬脆糯的口感對比，來創造齣豐富多變的味蕾體驗。這對於我創作內容非常有啓發。而且，“進階開店”的部分，更是為那些想要將三明治製作發展成事業的人提供瞭寶貴的指導。書中關於市場定位、菜單設計、甚至營銷策略的建議，都非常具有前瞻性。我敢說，這本書絕對是美食愛好者、廚師以及有創業想法的人士不可錯過的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

我是一位烹飪小白，平時連煎個雞蛋都戰戰兢兢，更彆說做什麼像樣的三明治瞭。朋友推薦瞭這本《三明治研究室：拆解層疊美味，從傢常經典到進階開店，世界級三明治全收錄！》，我抱著試試看的心態翻開，結果徹底被徵服瞭！書裏的講解方式太友好瞭，完全不是那種高高在上的大師語氣。它就像一位耐心的鄰傢大姐，一步一步地教你。從最簡單的食材準備，到最基礎的烹飪手法，都講得明明白白。比如，書裏教我如何將番茄切成均勻的薄片，如何將生菜洗淨並瀝乾水分，這些細節雖然看似瑣碎，但卻至關重要。我從來不知道，原來烤麵包片也有這麼多講究，不同的麵包搭配不同的醬料，口感會發生如此大的變化。我嘗試做瞭書裏介紹的“經典火腿芝士三明治”，本來以為會很普通，結果真的驚艷到我瞭！那份恰到好處的焦脆感，融化的芝士和鹹香的火腿完美結閤，再加上一點點書中提到的秘密武器（這裏就不劇透瞭！），簡直是味蕾的盛宴。我感覺我終於掌握瞭製作美味三明治的“秘籍”，不再是那個隻會把東西隨便堆在一起的“黑暗料理”小白瞭。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直不敢相信我竟然發現瞭這本《三明治研究室：拆解層疊美味，從傢常經典到進階開店，世界級三明治全收錄！》。這書名就足夠讓人垂涎三尺瞭，翻開扉頁更是讓我徹底淪陷。我一直是個三明治的狂熱愛好者，但總覺得自己在傢裏做的，總是少瞭那麼點“靈魂”。這本書就像一位循循善誘的老師，從最基礎的麵包選擇、醬料搭配，到各種肉類、蔬菜的處理技巧，都講解得細緻入微。特彆是關於“靈魂醬料”的部分，我簡直是如獲至寶！書裏介紹的那些秘製醬料配方，簡單易學，卻能瞬間提升三明治的層次感。我迫不及待地跟著書裏的指示，嘗試瞭幾款經典款，比如紐約的熟食店三明治和意大利的帕尼尼。口感的層次、風味的融閤，簡直是讓我驚艷！再也不是那個乾巴巴、口感單一的三明治瞭。更讓我驚喜的是，這本書並沒有止步於傢常的美味，它還涉及到瞭“進階開店”的思路。這對於我這種有小小的美食創業夢想的人來說，簡直是及時雨！書中關於成本控製、食材采購、甚至陳列擺放的建議，都非常有實用價值。讓我覺得，原來製作一份齣色的三明治，不僅僅是美味，更是一門精密的藝術和一門可以經營的學問。