具体描述
介绍8种家庭常用入馔的塘鱼，说明其烹饪特质，各介绍三四道代表菜式。书中并附有处理鱼的特别技巧。
著者信息
图书目录
前言
拣鱼五招
骨多也不怕──鲮鱼
鱼肉煎蛋角
顺德酿全鱼
鸳鸯鲮鱼卷
榄角蒸鲮鱼腩
蒸炆皆宜──鲩鱼
马拉盏炆煮鲩鱼
姜葱生焗鲩鱼嘴煲
凉瓜炆鲩鱼
原豉酱蒸豆腐鲩鱼
鱼头是美味──大鱼
剁椒鱼头
钵仔香芋蒸鱼云
木瓜咸蛋鱼尾汤
鱼肉鲜又脆──生鱼
百合云耳炒鱼片
生鱼起骨切片
青木瓜生鱼汤
姜汁芥兰炒生鱼
鱼鳞亦能吃──鲤鱼
姜葱煀鲤鱼
豆腐炆鲤鱼
鲜甜了不得──鲗鱼
酸甜金山鲗
鲜竹鱼腐鲗鱼汤
萝卜丝鲗鱼汤
咸酸味绝配──乌头
咸柠檬苏梅酱蒸乌头
煎煮乌头鱼
无鳞多肉鱼──黄鳝和白鳝
豉汁蒸蟠龙鳝
家乡炆花锦鳝
家常炒黄鳝
黄鳝处理
煲鱼汤
除腥妙法
拣鱼五招
骨多也不怕──鲮鱼
鱼肉煎蛋角
顺德酿全鱼
鸳鸯鲮鱼卷
榄角蒸鲮鱼腩
蒸炆皆宜──鲩鱼
马拉盏炆煮鲩鱼
姜葱生焗鲩鱼嘴煲
凉瓜炆鲩鱼
原豉酱蒸豆腐鲩鱼
鱼头是美味──大鱼
剁椒鱼头
钵仔香芋蒸鱼云
木瓜咸蛋鱼尾汤
鱼肉鲜又脆──生鱼
百合云耳炒鱼片
生鱼起骨切片
青木瓜生鱼汤
姜汁芥兰炒生鱼
鱼鳞亦能吃──鲤鱼
姜葱煀鲤鱼
豆腐炆鲤鱼
鲜甜了不得──鲗鱼
酸甜金山鲗
鲜竹鱼腐鲗鱼汤
萝卜丝鲗鱼汤
咸酸味绝配──乌头
咸柠檬苏梅酱蒸乌头
煎煮乌头鱼
无鳞多肉鱼──黄鳝和白鳝
豉汁蒸蟠龙鳝
家乡炆花锦鳝
家常炒黄鳝
黄鳝处理
煲鱼汤
除腥妙法
图书序言
图书试读
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