香港特色粥粉面饭（中英对照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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干炒牛河、星州炒米、荷叶饭、皮蛋瘦肉粥……一道一道耳熟能详，出外用餐时点完又点的主食，是香港人代代相传的集体回忆。

　　本书精选了45款历久不衰的粥品、粉面和饭，重新编制食谱，减油少盐，部份更换上糙米红米荞麦面等健康食材，让读者把港式美食带回家，吃得既有营养又安心。

　　书后附录还加上银针粉、三色面条、脆香干贝斯等自制食材的做法，务求读者享受入厨乐的同时，也能尝到食材的清新与健康。

好的，这是一本名为《寻味东瀛：深度探索日本传统与现代饮食文化》的图书简介，内容详尽且不涉及您提到的香港美食主题。 --- 寻味东瀛：深度探索日本传统与现代饮食文化 一本书，带您穿越时空，领略一个民族对“食”的极致追求与哲学。 《寻味东瀛》并非一本简单的食谱汇编，而是一部融合了历史考证、社会观察、地域风情与烹饪美学的深度文化读物。它聚焦于日本列岛上，数千年来如何将日常的食材，升华为一种精密而富有禅意的生活艺术。全书以严谨的学术态度与细腻的文学笔触，深入剖析了日本饮食文化的“道”与“形”。 本书共分为六大部分，系统而全面地构建了日本饮食文化的宏大图景： 第一部：源流：神道、佛教与食材的初次交融 (The Genesis: Shinto, Buddhism, and the Fusion of Ingredients) 本部分追溯了日本饮食的根源，从史前绳文时代的渔猎采集，到弥生时代的稻作文明的奠基。重点探讨了神道教对自然万物的崇敬如何形塑了日本人对“旬”（当季）的执念，以及对食材本味的尊重。 神之飨宴： 探讨了祭祀活动（如新尝祭）中食物的角色，以及“いただきます”（我开动了）背后蕴含的感恩哲学。 素食的传入与演变： 佛教的传入带来了严格的戒律，催生了精致的“精进料理”。我们详细解读了精进料理如何突破食材的限制，以植物性原料模拟出海味的鲜美，并解析了“だし”（高汤）在这一体系中的核心地位。 海岛的馈赠： 考察了日本三面环海的地理特性，对早期渔业技术的发展，以及不同海域物产的地域性差异。 第二部：和食的定型：江户时代的繁荣与平民化 (The Formation of Washoku: Prosperity and Democratization in the Edo Period) 江户时代（1603-1868）是日本饮食文化从贵族化走向大众化的关键时期。本部分聚焦于寿司、天妇罗、荞麦面等现代日本料理的雏形是如何在江户（今东京）的都市生活中诞生并定型的。 町人文化与快餐革命： 随着城市人口的激增，对快速、便携食物的需求催生了路边摊文化。我们分析了当时记账系统和“屋台”（路边摊）的经营模式，以及这如何影响了口味的标准化。 酱油、味噌与味醂的黄金时代： 深入剖析了发酵技术的成熟如何为日本料理提供了深厚的“旨味”（Umami）基础。探讨了不同产区酱油（如浓口与淡口）的细微区别及其在烹饪中的功能性差异。 怀石的仪式感： 对比江户的平民快餐，本章细腻描绘了茶道精神如何渗透入怀石料理的构建中，从器皿的选择、摆盘的留白，到季节限定的菜单设计，阐述其背后的美学原则。 第三部：地域的色谱：日本五大区域的独特味觉地图 (Regional Spectrum: The Unique Flavor Map of Japan's Five Major Areas) 日本从北到南，气候和物产的巨大差异造就了风格迥异的地方美食。本部分将带读者进行一次虚拟的“味觉巡游”。 北海道的豪迈与纯净： 重点介绍乳制品、新鲜海胆、鲑鱼子等食材，以及如何利用寒冷气候进行保存和发酵（如腌渍昆布）。 关东的精致与效率： 以东京为中心，探讨关东煮（Oden）的淡雅高汤与关东风味酱油的使用。 关西的醇厚与讲究： 深入解析大阪的“粉物”（面糊类食物）文化，以及京都“京料理”中对高汤（特别是昆布高汤）的极致追求。 九州的南蛮影响与烟火气： 考察长崎、鹿儿岛等地受欧洲和中国早期贸易影响形成的独特菜肴，如“角煮”（红烧肉）的改良版。 冲绳的“琉球”遗风： 探讨其独特的甘薯、猪肉文化以及受东南亚影响的烹饪手法。 第四部：匠心独具：对技艺的终极追求 (Unparalleled Craftsmanship: The Ultimate Pursuit of Technique) 日本饮食文化的核心在于“道”，即对技艺的持续打磨和对完美的执着。 刀工的哲学： 不仅仅是切割，而是对食材纤维的理解与尊重。详细解析了“刺身”中不同刀法对口感的影响（如柳刃、薄刃的使用）。 火候的艺术： 探讨了“照烧”的糖分控制、“蒲烧”的炭火把控，以及如何通过细微的温度变化来激发食材的内部风味。 发酵的魔法师： 对传统酿造过程的田野调查，包括对清酒曲、米麹的培育，以及味噌在不同熟成阶段风味的演变。 第五部：世界的交汇：明治维新后的西化与融合 (Global Convergence: Westernization and Fusion Post-Meiji Restoration) 明治维新打开了日本的大门，引入了西方的烹饪理念，由此诞生了许多本土化的“洋食”。 洋食的诞生记： 剖析了“可乐饼”（Korokke）、“炸猪排”（Tonkatsu）等如何从欧洲菜肴中脱胎换骨，适应日本人的口味偏好。 拉面的全球化叙事： 追溯拉面从中国面食传入后，如何在二战后发展出豚骨、酱油、味噌等截然不同的流派，成为日本的国民美食之一。 融合的边界： 探讨当代日本料理大师如何在坚守传统的前提下，吸收分子料理、法餐摆盘等现代技术，推动和食的未来发展。 第六部：餐桌的未来：可持续性与新一代的饮食观 (The Future of the Table: Sustainability and the New Generation's View on Food) 本书的最后一部分放眼未来，探讨在全球化和气候变化的背景下，日本饮食文化面临的挑战与机遇。 “弃食”的思考： 传统上对“根、茎、皮”的物尽其用，与现代食物浪费的对比，以及新一代厨师如何从“Mottainai”（可惜）精神中汲取灵感。 食育的回归： 探讨家庭教育和学校餐饮（給食）中，如何通过食物培养下一代的健康观与地域认同感。 寻找下一代旨味： 探讨日本科研机构如何通过科学手段，寻找并标准化新的天然鲜味来源，以应对传统高汤原料（如某些鱼类）日益稀缺的趋势。 《寻味东瀛》 是一本为所有对深度文化体验抱有热忱的读者准备的地图。它不仅教授您如何品尝食物的味道，更引导您理解食物背后的历史、信仰与生活哲学。翻开此书，您将不再是简单的食客，而是这段深邃饮食旅程的见证者与探索者。 ---

作者简介

陈粉玉 Becky Chan

　　资深烹饪导师，具三十多年家政教学经验，在学校教学期间，历任家政科科主任，兼任香港教育署(前教育局)辖下之成人教育中心中西式烹饪课程导师。曾任教于香港电灯有限公司之家政中心，及历任香港教育学院特约讲师，经常为各类型烹饪比赛担任评判。

　　自小受家庭薰陶，对厨艺具浓厚兴趣，除教学外，致力钻研各式美食及出版烹饪书籍。曾为【温暖人间】双周刊定期撰写素菜食谱专栏。除了烹饪教学，对声乐艺术亦具浓厚兴趣，拜师学艺多年，曾举办数次各人独唱会。致力将饮食及音乐艺术融入生活，提倡以简单俭朴的生活提升个人精神及身心灵健康质素。

　　其首本专着【香港特色小吃】为香港及海外畅销中文烹饪书籍之一，其他着作包括【念念不忘潮州菜】、【学前幼儿健脑食谱】、【给宝宝最好的第一口食谱2】等。

前言
自序

一、营养均衡‧面
干烧伊面
肉丝炒面
上海粗炒
鸿图窝面
罗汉斋办面
鸡丝冷面
酸辣拉面
京葱荞麦面
肉酱意粉
白酒鲜蚬烩天使面

二、搭配多姿‧粉
豉椒排骨河
干炒牛河
滑蛋虾仁炒河
鲜虾银针粉
鸡丝炒濑粉
星州炒米
厦门炒米
雪菜肉丝炆米
冬菇火鸭丝煎米粉
鱼香茄子炆米

三、丰厚知足‧饭
粟米肉粒烩糙米饭
扬州炒饭
西炒饭
生炒鸡丝红米饭
咸鱼鸡粒炒饭
鸳鸯炒饭大肚婆炒饭
福建炒饭
荷叶饭
冬瓜肉粒鲜菌泡饭
土鱿冬菇肉饼煲仔饭
油香腊味香芋蒸饭
陈皮马蹄窝蛋牛肉煲仔饭
焗猪扒饭
腊味糯米饭

四、暖胃窝心‧粥
皮蛋瘦肉粥
北菇滑鸡粥
菜干咸肉粥
鱼腩粥
生菜鱼球粥
柴鱼花生猪骨粥
蚝豉豆腐粥
栗子南瓜粥
番茄粟米粥
淮山茨实杞子粥
海鲜粥
 
附录一
Becky姐姐祕技篇

1. 善用工具
A 瓦锅及幻彩康宁煲
B 炒镬的准备

2. 提味祕方
A 善用食材
B 顾及素食者的需要
C 镬气
D 调味
 
附录二
加FUN‧加分的粥粉面饭
煲粥技巧
自制三色蔬菜面
自制面条（制面机）
自制银针粉
黄金炒饭
菜饭
焯菜有方
脆香干贝丝
 
附录三
均衡有营的粥粉面饭餐
 
后记

自序
   
　　自从差不多二十年前出版第一本食谱书──《香港特色小吃》──以来，一直希望能再为本地具有特色的饮食文化留点记录。粥粉麪饭餐，从小吃大，一向是我心仪的美食之一。儿时随爸爸往参加叔伯们的喜庆饮宴，其中的鸿图窝麪、鸳鸯炒饭和红豆沙，都是盛宴中的压轴好戏。昔日，在西餐厅吃西炒饭、厦门炒米，现今千禧后的少年人，可能无缘再品尝到了。近日路经某快餐店，看见三数位装修大哥在享受午膳，其中一位吃得津津有味的食相，吸引了我的视线，他吃着的原来是一碟普通非常的粟米肉粒饭。那一刻，更引起我那必写一本有关主食的书的念头。碟头饭、粉、面，正因为普通，容易被人遗忘，所以值得保留。
   
　　快餐文化，配合香港人繁忙的生活节奏，碟头饭餐的设计──柯打快、吃得快，正是它广受欢迎的箇中原因。无奈每次在外吃，拿起菜谱，共膳的都说想来一碟干炒牛河，或星洲炒米，结果因为怕油多、怕味浓、怕镬气而选了别的。近来，我分别在两家有名的酒店尝过午市商务套餐，当中的点心例汤都是颇有质素的，惟独到主食的蛋白虾粒炒饭和肉丝炒面，一股用来腌肉的枧水味竟不约而同地令人感到刺鼻难耐。这样的做法，既伤了食材，又苦了味蕾。但为了礼仪，只好硬着头皮轻尝下去。这些都是在外用膳永远逃不了的调子。想吃，还是回家自煮好了。
   
　　最末一章的粥品，是我挚爱中的挚爱。米饭无疑能裹肠填肚；但清粥配上鲜味十足的材料，润滑而不觉腻。当暖气上腾，粥给人温饱而满足的感觉，实在好不舒畅。为了逃避餐馆高调的调味，要品尝真正料足的粥品，更是非回家自煮不可。不久前，发现家中书架搁着的一本名叫《米饭情缘》的小书，作为饮食书作者的，当天要拿起别人写的饮食书再决定把它拿回家，书中一定有些感动我的元素。有说动之以情：情──对书内的文字和食谱、对作者付出的心意心思、对书的包装手感等……正正因为这些感动，书架上才会多了这份书缘。
   
　　当你拿起这本书时，希望你也能带点这样的霎时感动，把它带回家，并久不久从书架上拿到手里读着，细味当中历久常新的书味、书缘。有时，爱情不也是开始于一剎那的感应和冲动？如果还有今生无悔、矢志不渝的盟誓，你说多好！对美味住家菜的情缘，不也是如此！
   
　　本书介绍的45款粥粉面饭，当中蕴含昔日的情怀，呈现令人垂涎的悬念，还有今天对住家饮食贯彻始终的钟爱。雅燕、阿辉与我一起组成的团队，再度携手合作，彼此的合拍和用心，希望读者也能感受到当中的情意，和体会到香港美食文化的精髓之一；并通过亲自入厨增添在家的乐趣、幸福和温饱感。
   
前言
   
　　饮食不只为果腹，三餐不只为温饱。现代人对生活质素有相当的要求，与其担心坊间吃到的主食有没有味精，会不会很油腻，倒不如在家炮制健康有营美食给自己和至爱亲人，一起围桌进餐。一于不假外求，在家大快朵颐吧！
   
　　传统的广东家庭，都习惯「三餸一汤，白饭任装」（餸：即是小菜，当然大家庭的话，每餐不会只有三道菜了；任装：即可以任意添食的意思）。然而现今社会结构以小家庭为主，加上许多在职妈妈，每天上班之余又要回家「打另一份工」，生活的压力着实不少。为体贴双职妈妈，不用每晚大费周章做两三道菜加一个汤，建议大家不如久不久来个一道主食的饭餐*。
   
　　粥粉面饭，可说是本土香港人从小吃到大的主粮。无论是茶餐厅，抑或上茶楼，这类港式饮食文化，都少不了这些选择。为留住传统饮食文化和港式的味道，又考虑到健康、不油腻，并要在食味、营养上配搭得宜，作者特意为大家设计这本食谱，务求让大家轻轻松松地以精致精心精美的一道主食（one-dish-meal）来提供家人能量所需，并能获取家中大小朋友欢心，希望大家喜欢。
 
　　*餐（meal）的定义：
   
　　根据家政学的理论，一份全备的餐必须要按照不同食物组织（food group）均衡地提供予用膳者，才称为餐。食物组织按食物营养分类法，分为四大类：

　　第1组：淀粉质
   
　　提供身体能量来应付日常活动所需体力的是淀粉质和蛋白质（energy-giving）。在淀粉质不够用的时候，身体会启动机能，转移用蛋白质来提供热能。主要来源：米饭、面食、薯仔等。

　　第2组：蛋白质
   
　　蛋白质是身体构造（body-building）的主要元素，身体上的皮肤、头发、指甲等的细胞，都由蛋白质所组成。主要来源：蛋、肉类、豆类、奶类等。

　　第3组：维他命和矿物质
   
　　维他命及矿物质能为身体提供保护作用（protective），加强身体抗病能力。主要来源：不同的动植物中都含有各种的微量元素。

　　第4组：水分和纤维
   
　　水分和纤维是机能性的要素，能保持身体各个机能的系统正常运作，有平衡及保护作用（protective）。主要来源：谷麦类、蔬果类。
   
　　第1及2组的营养是用来维持生命，不能或缺的要素（又称vital food）。第3及4组营养是保护身体的。维持健康的生命，上述四组食物营养可谓缺一不可。故此，我们每天进食的种类及分量需要有一定的平衡，而吸收情况也是因人而异的。
   
　　有了上述的概念后，就知道一个主食也可以满足人体需要的元素。当然，若有不足时，另加一些轻食作补充，亦无不可。这本食谱，也会在附录部分介绍不同的补充配菜，以供读者参考。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人了，那种复古的印刷风格，加上清晰的“香港特色粥粉面饭”几个大字，瞬间勾起了我对港式美食的无限遐想。我一直觉得，香港的美食文化，尤其是那些看似寻常却蕴含着深厚底蕴的粥粉面饭，才是最能代表这座城市活力的符号。想象一下，清晨街角飘来的一碗皮蛋瘦肉粥的香气，午后茶餐厅里一份热腾腾的干炒牛河在锅气中翻腾，抑或是深夜宵夜档里那碗鲜美的云吞面，它们不仅仅是填饱肚子的食物，更承载着无数港人的生活记忆和情感。我期待这本书能带我走进香港的厨房，去探寻这些街头巷尾的美味是如何制作而成，了解背后的故事，学习那些流传已久的烹饪技巧。更何况，它还是中英对照，这对于我这样既想学习烹饪，又想提升英语阅读能力的人来说，简直是一举两得。我迫不及待地想翻开它，用文字和图片，来一场味蕾与知识的双重旅行。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名本身就充满了诱惑力，香港的粥粉面饭，这几个字就能勾起我太多美好的回忆和对未知的好奇。我一直觉得，香港的美食，尤其是在地的小吃，才是最能体现这座城市生命力的所在。它们可能没有精致的摆盘，也没有昂贵的食材，但却有着最纯粹的味道和最朴实的温度。我渴望在这本书中找到那些能够触及灵魂的美味，那些隐藏在街头巷尾的老味道。我希望它能带我深入了解，一碗看似简单的白粥，是如何通过精心的熬制，呈现出绵密顺滑的口感；一份看似普通的干炒牛河，又是如何通过对火候的精准把控，达到焦香四溢的完美状态。中英对照的设计，也让我看到了作者的用心，这不仅是一本烹饪指南，更是一本文化交流的桥梁。我期待通过这本书，能够更好地理解香港人的饮食习惯，甚至能够在家中重现那些令人垂涎欲滴的港式经典，让这份美食的温度，温暖我自己的生活。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个对美食充满热情的“吃货”来说，这本书就像是一张藏宝图，指引着我探索香港美食的深邃海洋。我一直认为，真正的美食，不仅仅在于味道，更在于它所承载的文化和情感。香港的粥粉面饭，正是这种完美结合的典范。它们伴随着一代又一代香港人的成长，见证着这座城市的变迁。我希望这本书能够不仅仅停留在“教你做菜”的层面，更能引领我走进香港的市井生活，感受那些在茶餐厅、在街头小巷里，人们对食物的热爱与传承。我期待书中能有大量的图片，生动地展现每一道菜品的诱人之处，更希望有详尽的步骤解析，让我这个烹饪新手也能跟着学。中英对照的语言设置，更是让这本书的价值翻倍，我既可以学习烹饪的技巧，又能提升自己的英语能力，这真是一举多得的好事。我迫不及待想要开始这场美食探索之旅，用味蕾和心灵去感受香港的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

我一直对香港的市井文化情有独钟，而“粥粉面饭”无疑是其中最浓墨重彩的一笔。这本书的出现，仿佛就是为我量身打造的。我喜欢那些充满烟火气的食物，它们没有华丽的外表，却有着最真实的味道，最动人的故事。我期待这本书能够带我走进香港的厨房，去探寻那些流传百年的烹饪秘诀，去了解不同地区、不同家庭对同一道菜的独特演绎。尤其是那些中英对照的设计，更是让我眼前一亮。我不仅可以通过中文了解烹饪的精髓，还能通过英文学习相关的词汇和表达，这对于我这样的语言学习者来说，无疑是一大福音。我希望书中能有大量精美的插图，让我仿佛置身于香港的大街小巷，感受那份独特的饮食氛围。我迫不及待地想翻开这本书，开始我的香港美食探索之旅，用文字和味道，去感受这座城市的脉搏。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，我的第一感觉就是它非常“接地气”。书名虽然点明了“香港特色”，但那种亲切感扑面而来，仿佛是一位熟悉的朋友在向你介绍家乡的美食。我一直对那些真正能够代表一个地方灵魂的食物充满好奇，而香港的粥粉面饭无疑就是这样的存在。它们不像米其林三星那样高不可攀，却在每一个香港人的餐桌上扮演着不可或缺的角色。我尤其关心的是，这本书能否深入挖掘这些看似简单的食物背后隐藏的“门道”。比如，一碗丝滑的白粥是如何熬制的？一份筋道的牛河又是如何炒得不粘不烂，锅气十足？我希望书中不仅有食谱，更能有那些关于食材选择、火候掌握、调味秘诀的详细讲解，甚至能分享一些老字号的传承故事。中英对照的设计，也让我觉得非常实用，我可以用中文理解精髓，再用英文巩固学习，相信在不久的将来，我一定能做出几道像样的港式美味，让家人朋友也品尝到这份来自香港的诚意。