巧制烧腊三弄 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：饮食天地订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2015/08/28

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

这书以二十多位不同年纪和岗位的厨师，以烧腊食品如烧肉、桂花肠、烧鳯肝、拖地叉烧等为主，烹制约35制品，当中部份制品会与厨部或点心部师傅打各自打造出食制，换言之，老中青横跨三代的食谱，充满味蕾的刺激，也会是中式食谱的一个新突破。书中也少不了把烧腊的饮食文化略谈一二，与大家分享特色美食的前世今生新路向，充满趣味。

著者信息

作者简介

群生饮食技术人员协会

　　前名”群生社”，于20世纪60年代创办，至1987根据职工会条例註册为”群生饮食技术人员协会”。群生由十数人发展至今接近1600名会员，得来不易。该会注意专业承传，数十年来从没间断开办各种学习班，由老师傅组职会员于落场时段或于深夜下班时间亲自教授，以提升技能。并参与国际比赛作技术交流，群生目前为世界中国烹饪联合会成之一。

　　2003年获政府邀请与其他团体合举办多项课程，为饮食业界及业外朋友提供技能增值课程。其后于2004年承办的在职培训技提升课程，共办了超过125班，人数2625人次，可算是”群生协会”参与社会重要的里程埤。

　　多年来群生曾出版三辑食谱，目的是方便同业品评厨艺，互相切磋交流心得，尤其受出国工作的师傅重视，群生作为酒楼出品部的专业团体需要负起将传统及现代菜色加以保存或改革推陈出新的义务。

　　在多方面需求下，经本届理事长和各理事讨论后决定与万里机构合作出版新一辑食谱【粤式酒楼美食60】，以继承群生优良传统，将中菜的精髓继续创新仅推广把享誉盛名的中菜，进一步发扬光大。

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图书目录

前言
诸论

烧味部︰
黑松露琵琶鸽
椒盐烧鹌鹑
沙爹酱焗羊排
茶王燻猪仔脚
脆皮烧鳝
港式片皮鸭
南乳琵琶吊烧鸡
烟燻花姿
柱侯荔芋砵仔蒸鹅
羊城扎蹄（酿蹄）
烟燻酱油鸭
烟燻太爷鸡
杭州烟燻腩肉
樟茶鸭
柚子蜜烧排骨
五香燻鱼
脆皮禾米乳猪
翠绿烧肉卷
腊鸭
腊肉
鸭脚扎
菜苗酿凤翼
香芒酱烧龙虾
金瓜脆皮鸰
脆皮茶香鸡
桂花烧肠
姜糖汁铁板叉烧
香辣烧牛肋
烟燻素鹅
叉子腊肠卷
蔗香燻鲮鱼
五香牛肉干
家乡烟燻乳猪
金蛋脆皮腩
广式腊肠
广式润肠
盐香鸡
玻璃烧鹅

厨部︰
喜鹊渡银桥
香酥凤凰卷
云扇藏珍
虾籽双菌扒百花鸭
江南百花肠
太子披红袍
铁扇公主大战牛魔王（即蜜汁烧鸡肝併安格斯和牛粒）
回味双凤（即金钱鸡併梅酱榄角汁鸡球）
腊香凤凰卷
甘蔗渣烟燻鸭
金牛飘香鸭
脆香QQ猪手
青龙穿凤翼
香煎芙蓉面
百花翡翠乳猪卷
脆网烧鸭卷
田园黄芥末乳猪饭
酱爆猪爽耳
黑松露香烧脆羊架

点心部
韩式泡菜羊肉窝贴
金箔彩虹鸭肉卷
黄金琵琶菇
鲜露荀墨鱼饺
梅菜烧鹅煎包
油鸭金瓜和牛窝贴
润香小凤仙酥饼
五香鹅肉明珠稞
鲜蟹肉五香鹅肝烧卖
蜜汁叉烧菊花筒
鸳鸯蝴蝶夹
爽脆泰式猪颈肉卷
XO千色金钱鸡盏
火腩卷
金钱鸡卷
凤衣火鸭扎
腊味油鸭扎