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　　让你每天都想进厨房的不NG料理法！

　　来自日本的料理研究家，武藏裕子
　　与你分享94种料理必学撇步，
　　用最棒的当季食材，最聪明的器具妙用，做出健康无负担的家庭料理。
　　不论是为自已或家人做菜，都能轻松享受做菜乐趣。

　　以下料理小撇步你知道吗？
　　料理达人都这样做：

　　★柠檬汁
　　榨出整颗柠檬汁，用叉子就OK！
　　先滚动柠檬，汁多一倍超省力！

　　★炸鸡块、炸薯条
　　鸡块低温炸，鸡肉柔软又多汁。
　　冷冻薯条从冷油炸起，内松软外皮酥脆！

　　★冷冻鱼排　　
　　不需解冻！
　　撒上面粉直接煎，鲜嫩鱼排不困难！

　　★腌渍
　　利用厨房纸巾腌鱼肉，不用翻面酱料省一半！

　　★青菜
　　加油清蒸不锅炒、青菜不黄更翠绿。

　　★姜、蒜头
　　用剩蒜、姜不用丢，加入橄榄油保存更久。

　　★萝卜
　　冷冻后一下就煮透，料理更入味。

　　★茄子
　　先拌油再炒，油量减半、健康加分！

　　这本书从让料理变得更简单轻松为出发点，收集：

　　✔31种常见食材，40种一定要会的食材处理诀窍！
　　✔5种厨房必备道具，22种意想不到的妙用！
　　✔62道家常菜，32种通用料理祕诀！

　　你会发觉当你面对一筹莫展的厨房用具，用起来其实很简单，而且有多种意想不到的用法；你每餐要面对的食材，竟然稍微变化就能轻松入菜；而有些料理步骤其实可以更简化又聪明，节省时间又不失美味营养。

　　这些诀窍与食谱，会让你爱上洗手做羹汤、爱上下厨。

作者简介

武藏裕子

　　料理研究家。擅长利用当季食材研发「日本和风」的食谱，并提出对身体无负担且简单的家庭料理。除此之外，也专精洋食、中式、异国等料理。自着手出版烤鱼炉料理书后，即致力宣扬烤鱼炉也能做出美味的料理。活跃于书籍出版或杂志刊物等，也积极着手以企业为对象的餐点开发或演讲等。着有《烤鱼炉的简单食谱》（世界文化社出版）、《超简单！！每天的微波炉！备用＋善用的料理》（永冈书店出版）等众多书籍。

译者简介

陈柏瑶

　　日本女子大学毕业，曾于日本居住6年。目前专职翻译，同时从事日文教学工作。

前言
如何阅读本书

第1章 小撇步　料理变得更轻松愉快

PART 1食材篇
米
不用力洗米
放入腌梅子一同炊煮，米饭较不易腐坏

里芋
买回后，去泥即可保存
无须水煮水洗，撒盐搓揉就能去黏液

青椒
籽与蒂一併摘除
斜切的口感较为柔软

豆芽
浸泡热水，除去土味

萝卜
冷冻过，料理时更入味！

牛蒡
以刷子刷洗外皮，不削皮
牛蒡不需要泡醋水

茄子
不泡水也无妨
炒前先拌过油

菠菜
水煮时不必加盐

番茄
美味的祕密武器是砂糖

小黄瓜
小黄瓜不必抹盐

四季豆
不需要摘去粗筋

绿芦笋
不削掉叶鞘也无妨

红萝卜
不削红萝卜的皮

洋葱
先冰镇，切洋葱不再流泪

南瓜
微波炉加热后比较好切

菇类
冷冻后风味更佳

金针菇
不须从袋子取出直接切除根部

各种蔬菜
沥水器与盆子合併使用，方便沥干水分
撒盐后轻抓，不要用力
剩余的少许蔬菜，一同冷冻，再料理成蔬菜高汤

马铃薯
揉压成薯泥再冷冻

蒜、姜
腌渍保存
磨成泥后冷冻保存

柠檬汁
以叉子榨汁

嫣红萝卜泥
萝卜泥＋辣椒粉即ＯＫ

黑虎虾
市售的黑虎虾，多已无沙筋

鳕鱼
柠檬可以消除腥味

蛤仔
不马上使用，必须冷冻保存

牡蛎
以盐水清洗即可

冬粉
炖煮的冬粉无须先泡水

纳豆
吃不完时可冷冻保存

干物
冷冻保存，用时再取

味醂
用量少时，微波炉加热可蒸发酒精

日式高汤
泡水静置，就是方便取用的高汤水

PART 2厨房用具篇
厨房纸巾
蒜或水煮蛋可放在厨房用纸上剁碎
油豆腐皮无须汆烫去油
让花枝的外皮更容易剥除
可以让调味均匀入味
可以用来保存香草或莴苣

料理剪刀
处理沙丁鱼
剪去鸡肉多余的油脂
剪开鸡肉
分剪花椰菜
剪罐头里的番茄
细切长葱或韭菜
可以剪蒟蒻丝、冬粉

削果皮刀
削出小黄瓜的薄片
去除芹菜的粗筋

平底锅
少油也可以油炸
烫煮蔬菜
茶碗蒸
加热食物、温热烧卖

烤鱼炉
烧烤肉类、蔬菜
焗烤或披萨
也能做酒焖料理
温热炸物
也可以料理炸物

PART 3家常料理篇
炸鸡块
以低温油炸，再高温炸到外皮酥脆

嫩煎鸡排
低温煎烤鸡排

鸡肉汤
鸡肉放进加有酒的水后，再开火煮

糖醋猪肉
可以使用薄切肉片
太白粉放入调味料里，混匀备用

炸猪排
重叠肉片做出猪排
两步骤完成面衣裹粉

春卷
不必先炒内饀
以少油煎炸

味噌煮鲭鱼
用微波炉预热
一开始就加入味噌熬煮

炖物
根茎类蔬菜，可先以微波炉加热，缩短炖煮的时间
不必什么料理都使用高汤
想要炖得更入味，一开始就放入调味料

炸薯条
从冷油炸起

汉堡排
洋葱不事先炒

嫩煎鱼排
冷冻状态下煎烤

天妇罗
使用市售的天妇罗粉

炒青菜
以少量的水焖煮，高丽菜才会带有清脆的口感

炒牛蒡
牛蒡无须切细丝
起锅前加上醋，清爽不腻

豆渣煮物
利用微波炉干煎豆渣

豆腐拌菜
以铲子捣出豆腐泥
有些食材无须煮过

温泉蛋
蛋放入后熄火，盖上锅盖静置五分钟

半熟蛋
放入冷水，以避免余热凝固蛋黄

素面
沸腾后，盖上锅盖，然后熄火

义大利面
与酱汁一同煮，既美味又不费时
使用平底锅水煮，缩短煮熟时间

第2章　食谱　轻松准备　简单！又好吃！

PART 1主菜
嫩煎鸡排
盐葱酱淋炸鸡块
鸡翅炖煮里芋
鸡肉汤
糖醋猪肉
盐炒猪五花肉与豆芽
炸千层猪排
炒蔬菜
简单春卷
纸片猪排
青椒肉丝
汉堡排
麻婆冬粉
味噌煮鲭鱼
嫩煎旗鱼排
蒲烧沙丁鱼
烤腌鲑鱼
鳕鱼汤豆腐
快炒花枝与莴苣
茄汁虾仁
樱花虾与冈羊栖菜的炸什锦
关东煮

PART 2配菜
蒸烤牡蛎
油渍鲑鱼
萝卜泥醋渍牡蛎
茶碗蒸
烧烤油豆腐皮
简单的豆渣煮
豆腐拌菜
鳕鱼卵炒蒟蒻丝
麻香菠菜
味噌炒茄子
蒜辣椒炒茄子
绿色沙拉
什锦沙拉
温泉蛋芦笋沙拉
橄榄油炒西洋芹
花椰菜拌芝麻美乃滋
渍烤蔬菜
柴鱼拌四季豆
醋腌小黄瓜
田舍风南瓜
嫩煎南瓜
红萝卜沙拉
炒牛蒡
炸薯条
柚香味噌煮里芋
酱煮金针菇

PART 3　饭、面、汤
腌生鲔鱼丼
鸡肉牛蒡饭
茄汁牛肉饭
大蒜炒饭
茄汁义大利面
明太子义大利面
白酒蛤蛎义大利面
焗烤通心粉
冷素面
韩式煎饼
吻仔鱼披萨
浓汤
菇菇味噌汤
蛋花汤

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