锁住美味 铸铁锅多蔬料理：华丽的外表，朴实的内在；简单的烹煮，幸福的滋味。 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 铸铁锅
• 蔬菜料理
• 家常菜
• 健康食谱
• 简单烹饪
• 美食
• 料理
• 烹饪技巧
• 慢煮
• 美味

　　还在当黄脸婆吗？一做菜就手忙脚乱？铸铁锅缤纷您的生活，省时省力、优雅地端上餐桌！
    
　　大火一炒，很快速，营养却流失了？用铸铁锅不用担心，HOLD住原味，鲜甜MAX！铸铁锅，每个家庭都一定要有一个！

　　为什么使用铸铁锅烹煮食物会变得这么地好吃呢？
　　这是因为铸铁锅可以借由自身独有的设计，激发出蕴藏在食物里头的美味。
　　就让我们开始使用铸铁锅，来让食物变得更加好吃吧！

　　★让蔬菜变好吃的秘诀：水嫩多汁、美味加分
　　在铸铁锅的锅盖里面，布满许多叫做「pico」的突起物。
　　在烹煮的时候，从蔬菜蒸发出来的水蒸气会被引到「pico」这里，再滴满整个锅内的食材，如此可以让食材的美味不流失，并激发出最大极限的美味。水分既然如此饱满的话，当然可以保有食物的甜味和美味，因此，就可以不必加太多调味料和油脂类进去啰！

　　★煎烤炒炸不烧焦：蓬松酥软、甜味倍增
　　铸铁锅的内锅中有一道「黑色瓷釉」的加工工程。表面呈细微的凹凸，并涂上薄薄的一层「珐瑯」。借由表面细微的凹凸设计，减少食物与锅子内壁的接触，不论是煎或炒都不容易烧焦，漂亮地完成一道料理。使用完毕后，只要用中性清洁剂轻轻一刷，就能去除脏污，保养程序也很简单喔！

　　保温性高、不容易烧焦，还可以锁住水蒸气，油炸是活用以上铸铁锅的优点，将之发挥到极致的调理方式。只要放入少量的油和蔬菜，再盖锅盖加热，就能将食物的表面炸得酥脆，而食物内部则会被蒸得松松软软。盖上锅盖油炸的另一个好处是，炸油不会喷得到处都是。

　　相信大家都有一样的疑虑：
　　◆冲动买了时下最夯的铸铁锅，但要怎么使用？
　　◆煮出来跟一般锅具好像没有差异呢？
　　◆铸铁锅好像很不错，但有需要吗？
　　◆买了以后会不会就放着生灰尘？占空间？
　　
　　也许那是因为，还不知道怎么好好运用！
　　
　　本书收录多种料理方式，超过７０道菜色，适合正考虑入手或已经拥有铸铁锅的您！
    
　　「使用铸铁锅烹煮蔬菜，特别的美味！导热快速加上火力均匀，更有优异的保温性。借由锅盖内侧的凸起设计，让水蒸气在锅中循环。激发蔬菜最大的美味并牢牢锁住！这就是铸铁锅的特别之处。
    
　　这本书收录满满的将食材的个性活用做出简单又美味的料理食谱。用家中现有的食材快速烹煮也是其魅力。将蔬菜与橄榄油放入，加入盐巴，盖上锅盖，开火！就这么简单，最后更附上各种「蔬菜烹调时间一览表」，好方便！请一定要参考本书，体会最美味的蔬菜料理！」
    
　　前几年初次与铸铁锅相遇的感动，至今仍然无法让我忘怀。我用铸铁锅来烹调平常会煮的食物，而当我打开锅盖，所品尝到的美味，实在令我难忘。——Maki Watanabe

本书特色

　　●适用多种料理方式：蒸煮、煎烤、炖煮、油炸。
　　●锁住食材最原始的美味：营养不流失、替料理加分。
　　●省时省力、优雅上桌：短时间内就可完成，比用水煮的更简单。
　　●贴心附录-蔬菜烹调时间一览表：详细记录使各种食材最好吃的烹调时间。

★日本亚马逊读者书评

　　1.「每天都在使用，非常省时！原本就喜欢蔬菜，这个食谱让我更加喜欢了。」
　
　　2.「完全活用铸铁锅特性的食谱，只需简单的食材与调味，推荐给首次接触铸铁锅的人。」

《时光里的手作：从面粉到幸福的烘焙之旅》 这是一本关于时间、耐心与温度的书，它不谈铸铁锅，不聊多蔬料理，它专注于将最基础的食材——面粉、水、酵母，通过精心的揉捏与漫长的等待，转化为令人心安的食物。 【第一章：酵母的呼吸——从零开始的酸面包哲学】 欢迎进入一个充满微生物奇迹的世界。酸面包（Sourdough）并非仅仅是一种烘焙方式，它是一种与自然节奏的对话。本书的第一部分将带你深入了解天然酵种（Starter）的培育、喂养与维护。我们将摒弃商业酵母的速成，转而拥抱那些由空气中的野生酵母菌群所带来的独特风味和口感。 酵种的诞生与命名： 我们会详细指导你如何从一杯面粉和水开始，捕捉自然界的微生物，培养出属于你自己的“活物”。从最初的泡沫到稳定的“峰值”，每一步都需要细致的观察和记录。我们会分享如何为你的酵种起一个独特的名字，让它成为厨房里真正的伙伴。 水合度的艺术： 烘焙的灵魂在于水分。我们将系统区分高水合（High Hydration）和低水合（Low Hydration）面团的特性，解释不同天气、不同面粉吸水率如何影响最终的成团状态。通过实际案例图片，展示“湿手操作法”与“浸泡法”的精妙之处。 揉面还是折叠？： 抛弃传统意义上的“揉面”，转向“拉伸与折叠”（Stretch and Fold）。我们深入剖析面筋网络的形成过程，讲解在低温长时间发酵中，折叠如何替代物理揉搓，构建出面包结构中那些迷人的、不规则的气孔（Crumb）。 低温慢发酵的秘密： 寒冷的冰箱是最好的发酵室。我们将提供跨越12小时到72小时不等的低温发酵时间表，阐述慢发酵如何深化风味，产生复杂的酸度和深度。这部分内容将让你理解，等待本身就是一种烹饪技巧。 【第二章：面粉的肖像——探索谷物的多样性】 烘焙师的工具箱里，面粉是画笔。本书将带你走出对普通中筋面粉的依赖，探索全球各地特色谷物的风味潜力。我们相信，每一种谷物都有其独特的个性和表达方式。 硬麦、软麦与高筋的误区： 澄清蛋白质含量与面筋强度的关系，解释为什么并非“蛋白质越高越好”。我们将对比北美硬红冬小麦、欧洲T65面粉以及日本低筋面粉在烘焙成品中的表现。 古老谷物的回归： 聚焦于斯佩尔特（Spelt）、卡姆（Khorasan/Kamut）、黑麦（Rye）等古老谷物的特性。例如，黑麦面粉中的戊聚糖（Pentosans）如何改变面团的延展性，以及如何用少量的面包粉来“支撑”这些低筋性面粉。 混合与配比的艺术： 提供超过20种不同面粉组合的配方示例，从“100%黑麦酸面包”到“白面粉与全麦的黄金比例”。书中详述了如何根据谷物的吸水率调整配方中的液体用量，确保最终面团的湿度一致。 自制特色面粉： 学习如何使用家庭研磨机（Grain Mill）将干豆或谷物磨成新鲜面粉，并探讨新鲜研磨面对烘焙风味带来的巨大提升。 【第三章：炉火的温度——从烤箱到石板的转化】 面包出炉的那一刻，是科学与艺术的完美结合。本章将重点解析热力学在烘焙中的应用，特别是如何在家用烤箱中模拟专业面包房的高温高湿环境。 蒸汽的魔力： 解释蒸汽在面包烘焙初期对形成酥脆外壳（Crust）和最大化膨胀（Oven Spring）的关键作用。我们将详细演示如何利用铸铁锅以外的工具（如荷兰锅、烘焙石/钢板、火山石等）制造理想的蒸汽环境。 石板与钢板的对比实验： 通过实验数据对比，展示厚实的烘焙石板和专业级烘焙钢板在热传导速率上的差异，以及它们对面包底部着色和结构的影响。 划痕的语言（Scoring）： 学习各种切割技巧——从简单的“割一刀”到复杂的“叶脉”或“耳朵”（Ear）。这不仅仅是为了美观，更是为了控制烘烤过程中面团的爆裂方向，达到最佳的视觉和内部结构效果。 烤箱的“惰性”与“活性”： 了解烤箱预热时间的科学依据，以及如何通过放置一个空的铸铁锅或石头来增加烤箱的热容，减少开门时温度的骤降。 【第四章：超越面包——面粉的衍生美学】 烘焙的乐趣不止于一个完美的圆形酸面包。本章将探索面粉在其他传统甜点和面食中的应用，强调基础技能的普适性。 法式酥皮的层叠哲学： 深入讲解“叠被子”技术，制作完美的羊角面包（Croissant）和酥皮点心（Puff Pastry）。我们将细致拆解黄油的温度控制、折叠次数与最终起酥效果之间的精确关系。 意式面食的劲道： 专注于杜兰小麦（Durum Wheat）制作的意大利面。从手擀面到机器压制，讲解如何通过精准的水量和揉捏，达到意面追求的“Al Dente”（有嚼劲）口感。 早餐的颂歌： 一系列基于酵种的早餐食谱，如发酵过的华夫饼、快速制作的英式松饼（English Muffins），以及如何利用剩余的少量酸面团制作出风味浓郁的薄脆饼干（Crackers）。 本书的基调是沉静、细致和对“慢工出细活”的推崇。它不追求花哨的摆盘，而是将焦点放在食材本源的转化上，带领读者通过耐心等待，收获最朴实、最令人满足的食物带来的幸福感。

作者简介

Maki Watanabe

　　（salvia供餐室）
    
　　料理家。曾经是平面设计师，后来于2005年独立出来开业，成立了salvia供餐室。懂得灵活运用当季的食材来激发食物的美味，再加上温馨的款式设计，因而累积了不少人气。并活跃于书籍、杂志和广告等各项领域当中。
    
　　着书有:『salvia供餐室的幼稚园便当』（暂译）（文化出版局）、『salvia供餐室 将美味的季节蔬菜全部吃光光』（暂译）（アスペクト）、『每天都想用salvia供餐室的果实酒˙果实醋˙果酱˙糖浆』（暂译）（家の光协会）等多本着作。

前言2
使用铸铁锅调理食材的基本方法6
双色芦笋炒鳀鱼10
辣渍酱油毛豆12
香蒸秋葵和樱花虾14
盐煮芜菁16
南瓜西洋菜沙拉18
炖煮咖哩南瓜鸡肉松19
奶油烤白花椰和小洋葱20
橄榄油蒸蘑菇22
快煮金针菇魩仔鱼干24
综合菇类冬粉汤25
白酒蒸高丽菜火腿26
高丽菜丝与鸡蛋锅27
整颗高丽菜和猪肉脆丝淋豆鼓酱28
苦瓜柴鱼片泡菜30
梅煮牛蒡32
慢火炖煮牛蒡和牛筋34
橄榄油蒸小松菜36
各种蔬菜食谱
①大红豆与南瓜的普罗旺斯杂烩38
②芜菁芹菜白汤40
③豆芽莲藕炒羊栖菜42
白味噌煮芋头44
甜辣炒四季豆和腰果46
豆瓣酱煮翡翠辣椒48
盐煮马铃薯和鸡翅膀50
卡芒贝尔奶酪蒸整颗马铃薯52
法式马铃薯片薄饼53
茼蒿拌黑芝麻54
炸栉瓜56
小茴香子蒸栉瓜与迷你小番茄57
生姜蒸炒甜脆豌豆58
鱼露蒸芹菜60
岩盐蒸蚕豆62
炖煮昆布白萝卜块64
油煎白萝卜茄子片66
快速蒸煮白萝卜丝与山药鱼板67
蒜蒸紫色洋葱和孔雀蛤68
盐蒸整颗洋葱70
快速蒸煮洋葱薄片与培根71
酱油蒸青江菜和炸豆腐72
香蒸豆苗74
清蒸香甜玉米76
柠檬蒸整颗番茄78
起司蛋包迷你小番茄和巴西里80
炖煮香嫩番茄与章鱼81
蔬菜和米类食谱
①莲藕与培根的杂烩饭82
②中华竹笋香菇糯米饭84
③义大利甜椒炖饭86
油炸山药88
青葱和带骨鸡肉香味汤90
炖煮奶油青葱92
酒蒸青葱和乌贼93
炖煮茄子芝麻高汤94
快速蒸煮油菜和油豆腐96
炖煮奶油盐巴红萝卜98
快速蒸煮红萝卜丝和萝卜干丝100
清蒸柚香白菜102
黑醋炖煮白菜和猪肉104
蚝油炖煮白菜和干香菇105
腌泡整个彩色甜椒106
橄榄油蒸绿花椰和杏仁108
青江菜拌梅干110
炖煮豆类和猪肉112
快速蒸煮豆芽菜和海瓜子114
柠檬清蒸莴苣116
清蒸松软莲藕118
油炸莲藕薄片和塌棵菜120
胡椒炒莲藕121
糖渍水果
◎利口酒煮无花果和橘子122
◎糖浆煮夏橙122
◎枫糖香草煮苹果123
◎甜辣风味莓123
依据各种蔬菜
最能品尝到蔬菜原味的调理时间一览表126

评分☆☆☆☆☆

最让我惊喜的是，这本书的内容居然如此丰富多样，远远超出了我最初的预期。我以为“多蔬料理”可能就是一些简单的蔬菜沙拉或者素炒，但这本书里涵盖了从前菜、主菜到汤品、小食等各种类型的菜肴，而且每道菜都很有创意，既保留了食材的原味，又加入了一些令人意想不到的调味和烹饪技巧。特别是那些使用铸铁锅完成的“一锅到底”的料理，不仅方便快捷，而且味道浓郁，口感丰富，让我对铸铁锅的强大功能有了全新的认识。书中还穿插了一些关于食材选择、营养搭配的小知识，让我觉得这本书不仅是一本食谱，更像是一位懂烹饪、懂生活的朋友，在耐心地教我如何吃得更健康、更美味。我迫不及待地想要尝试书里的每一道菜，相信在不久的将来，我的餐桌一定会因为这本书而变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材搭配不太敏感的人，经常会陷入“今天吃什么”的迷茫。这本书的“多蔬料理”理念，为我打开了新世界的大门。它提供了非常多新颖又实用的蔬菜组合搭配，让我发现原来那些看似普通的蔬菜，经过巧妙的组合和烹饪，竟然能碰撞出如此美妙的火花。书中对于各种蔬菜的特性和处理方法的介绍也很详细，让我了解了如何更好地发挥每一种蔬菜的口感和风味。比如，我以前总是把西兰花煮得软烂，但书里介绍了一种简单的处理方式，让西兰花的口感变得更加爽脆，味道也更加鲜甜。而且，它不仅仅局限于常见的蔬菜，还会介绍一些不太常见但非常有营养和风味的蔬菜，让我有机会尝试更多新的食材。这本书让我意识到，烹饪的乐趣不仅仅在于复杂的技法，更在于对食材本身的理解和尊重，以及如何将它们的美好“锁住”，释放出来。

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方在于它“简单的烹煮，幸福的滋味”的理念。在快节奏的现代生活中，我们常常被繁琐的步骤和苛刻的技巧劝退，但这本书却给了我们一种全新的视角。它告诉我们，即使是铸铁锅这样看似“进阶”的厨具，也可以被用来做出简单又美味的料理。我曾经以为铸铁锅需要很高的烹饪技巧才能驾驭，但这本书里的菜谱，大多只需要简单的翻炒、炖煮，甚至很多食材都可以直接丢进锅里，然后交给铸铁锅来完成剩下的工作。这种“解放双手”的烹饪方式，让我这种平时忙碌于工作和家庭的人，也能抽出时间享受烹饪的乐趣。而且，它强调的是“幸福的滋味”，这种滋味不仅仅是味蕾上的满足，更是通过亲手制作美食，与家人朋友分享，那种温馨、满足的家庭氛围。每次做出书里的菜肴，餐桌上总是充满欢声笑语，这比任何米其林三星都要来得实在和温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是令人惊喜！金属质感的铸铁锅，旁边环绕着色彩鲜艳、饱满欲滴的新鲜蔬菜，仿佛可以直接闻到那种自然的清香。那种“华丽的外表”绝不是虚有其表，它精准地传达了这本书的核心——用最朴实的食材，通过烹饪的魔法，创造出令人垂涎欲滴的美味。当我第一次翻开这本书，就被那种视觉上的冲击力所吸引，每一个菜肴的图片都那么诱人，让人忍不住想要立刻动手尝试。书中的排版也很舒服，文字大小适中，图片精美，整体感觉非常大气、有质感，让人一看就觉得这绝对是一本值得珍藏的烹饪指南。即使是厨房新手，看到这样的画面，也会燃起烹饪的热情，相信自己也能做出同样美味的佳肴。它不仅仅是一本食谱，更像是一场视觉的盛宴，在开启味蕾之前，就先征服了我的眼睛。我特别喜欢书的开篇，那种对食材和烹饪的热爱，扑面而来，让我感受到了作者对美食的虔诚之心。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我就被它的“朴实的内在”深深吸引。虽然封面华丽，但翻开书页，看到的是真诚的文字和贴心的指导。作者没有用太多生僻的烹饪术语，而是用非常通俗易懂的语言，一步一步地引导读者完成烹饪。这一点对于我这种厨房经验不多的人来说，简直是救星！书中的步骤讲解清晰明了，图片的配合也很到位，每一个关键步骤都有特写，让我可以准确地把握火候、调味等细节。而且，它还分享了一些铸铁锅的使用和保养的小贴士，这些“内在”的知识，对于我这样的新手来说，真的非常实用，让我能更好地爱护我的铸铁锅，也更自信地进行烹饪。这本书让我觉得，烹饪不是一项遥不可及的技能，而是一种可以融入日常生活的，充满乐趣和成就感的体验。