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只要电磁炉+小烤箱，在家也能完成道地的法式料理！

　　每次欣赏TLC的节目，总是羡慕不已吗？再也不用等到出国才能品尝道地的欧式料理滋味，跟着里维，让我们从食材开始，一步步进入真正的欧洲料理。

　　餐桌上，可以看到标准的前菜（热前菜）、主餐与甜点的搭配；咸派、茄汁海鲜义大利面、法式玫瑰酱佐鲜虾鸡柳轮番上阵，当然还有刚果巧克力球、玛德莲等派对小点等着你品尝。除了道地的餐点外，更有里维运用台湾食材变化而成的创意料理，如马鞭草＋凤梨，小茴香＋水蜜桃的精采搭配。

　　上菜的时候，更可以看见里维挑选餐具的巧思，摆盘的技巧，皆可运用在生活之中。

　　每一道料理，每一个叮咛，都是希望，这些源自法国、融入台湾的生活风格，可以让每个读者的生活，都更加美好。

　　FORWARD自序＿我的新人生从「法式咸派」开始

　　年轻时，厨房是妈妈的天地。而我，不过是妈妈的小助手，缺的柴米油盐酱醋茶等都要我临时去跑腿。从小，因为经常跟着妈妈去市场挑菜、帮忙提菜，潜移默化中，我也从妈妈那边学到了很多挑选食材鲜度的经验。

　　离开台湾去法国巴黎念书，一来是想完成自己留学法国的梦想；再者是想要去一个美丽的国度生活。在巴黎的新生活，竟是从一个烤炉four开始。我很感谢我法国的房东给了我一个超大的烤炉使用，上面还有３口瓦斯炉嘴，可以煮汤煮菜，底下的烤炉可以烤全鸡或烤蛋糕等。

　　我住的地方附近有champion超市，里头有卖各类食材跟厨房用品烤模等。我犹记得我在法国第一个买的厨房用品，是一个10吋大的圆型烤模，因为我想说这烤模拿来烤鸡、烤肉或烤派应该都很好用。没想到，我第一个在巴黎家里烤的法式食物就是咸派。当然，对我这个什么都不懂的学生来说，咸派是买现成的！

　　后来，好不容易买了一台二手电视，然后中午没课在家，打开法国TF1电视台的午间烹饪节目「COMME UN CHEF 在家当大厨」，刚好看到了法国食神Joel Robuchon在上面教大家如何在家轻松煮出美味的法国菜（后来，我跟他聊起这件事时，他还很开心地笑，然后说我一定会有好手艺的）。

　　在法国读书的日子里，经常要煮菜给自己跟朋友吃，甚至还要端着自己做的菜跟研究所的教授及同学们分享。我知道他们喜欢吃越式春卷，我就自己去中国超市买了肉切肉丝，把自己从台湾带来煮香菇鸡汤的干香菇泡开，然后切丝，接着把红萝卜切丝，把黄豆芽去头去尾，然后用五香粉先腌了一下肉丝。

　　等油热了就下肉丝炒香，接着加入香菇丝、红萝卜丝跟豆芽丝，最后用面粉勾点芡，让它黏煳比较好包入春卷皮内。最后就是炸到金黄，准备好沾酱，连同薄荷叶、生菜一起带到学校请他们品尝。每想到，教授们一吃眼睛一亮，紧接着啧啧称奇，纷纷要我念完硕士后去学厨艺，因为我做的食物实在太好吃了！

　　我同学很好奇地问我，我制作这么多春卷到底花了多少时间？我说大概二个小时吧！我同学耸耸肩说：「我们20分钟就全吃完了！」就这样，这是我第一次接受到法国人赞美的一件事，尤其是在「吃」的这件事上。后来有个机会，法国同学的妈妈教了我怎么制作咸派跟派皮，我就在家里试做，没想到也大获好评。

　　害我真的有点错觉，想说自己来法国唸法国的语言教学是否选错行了？教授们发现了我的厨艺天分，也纷纷鼓励我往厨艺方面发展，甚至常带我去吃好吃的甜点跟美食；同学们也常常邀请我去他们家里作客，让我亲自看看他们法国妈妈们的家常手艺。加上我经常趁春假、寒假及暑假到处去欧洲其他国家旅行，旅行途中所体验到的美食，也一一地转变成了我做菜时所感受到的灵感。
等我回台湾后不久，妈妈罹癌过世，美食也成了我跟她之间的丰富记忆与精神连结。现在，厨房变成我的天地了！我把厨房当做一处小小的图书馆，想体验义大利托斯卡尼的乡间风情，那就炒个牛肝菌义大利面来吃；想吃西班牙的炖肉时，那就煮个红通通的番茄橄榄炖肉来回味。

　　想回忆我起伏转折的人生，做一个法式咸派，透过派皮制作、烤皮定型、炒馅时加香料调味，最后加上奶蛋汁去烤，那烘烤时的香气与吃下第一口的感觉，真是BRAVO式的百感交集。

　　我只能，端出这本书与你分享，然后对你说：「Bon Appétit！好好享用」

作者简介

法式料理国民教主──里维

　　自1999年从巴黎留学归国之后，就以笔名里维及本名江烈伟等名号踏入出版及媒体界，负责美食消费等採访工作10多年。目前，除了固定写书出版外，还在今日新闻nownews担任消费版撰写美食专栏，固定于每週五推出「食话实说」单元，结合时下最新的美食资讯与帮大厨们说出他们内心想说的美食观点。

　　曾在2000年的台北法国FNAC书店举办过法国文学系列讲座，讲解法国文学与法式生活。译作有「卡布奇诺」、「阅读的十种幸福」、「幽默公寓2」等法国文学。法国儿童丛书方面也译作如「太阳与生态系」生态科学童书、「遇见莫札特」、「露露克娜汀」等系列童书。

　　2003年进入媒体圈工作，在台新玫瑰杂志、年代是我双週刊担任编辑，其间也帮美丽佳人maison居家杂志接任外稿。2005年初在东森新闻电子报ETTODAY开辟「里维厨房」单元，把法国生活与在法国学习的食谱首度公开在网路媒体上面，透过生活小故事与心情食谱结合，引发网友们热烈回响。

　　随即在2005年底出版了个人创意食谱「恋上普罗旺斯的餐桌」。2006年6月为东森新闻报ETTODAY新闻部主任延揽加入网路新闻团队，在消费与美食新闻路线上的见闻与人脉多有经营，直到2009年10月起转入电视媒体论述美食内容。

　　直到2010年3月，发表了个人新作「法国人，搞什么？！」，以亲身居住在法国的生活经验，告诉你如何在台湾也可以过得像法国人。每天以悠闲的生活态度，偶尔做菜与好友分享，或一个人享受「一本书、一根菸、一个下午」的自在时光，都可轻松当个有品味的法国人。出版不久，即登上诚品畅销书排行榜。

　　出书演讲其间，还在在淡江、华梵、稻江等大学还开辟了「媒体与说故事行销」、「实用法语」跟「美食部落客写手」等人力加值课程。

　　2011年6月新书「老饕带你从早吃到晚」、「老饕带你从北吃到南」两本分别于5/25跟6/25出版，内容以介绍台湾经典小吃100家为主，从食尚作家的角度探访在地人必推的台湾小吃，内容生动有趣，可以看到台湾丰富的生命力。

　　2013年4月出版新作「旅行中的小奢华」以美食家的旅行观察中所体验的小小奢华感为主轴。带大家从法国到东京，从内地到台湾等四个角度，探讨旅人心中的丰富生命的那种奢华感。瑰丽的小奢华，有如一根美丽的棒棒糖，让你心里总是感到甜甜的！

　　个人部落格：
　　奇摩的「跟着小王子吃遍天下」w.myblog.yahoo.com/levi-lepetitprince/
　　Facebook脸书的「里维的幸福餐桌」粉丝专页

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里维的巴黎餐桌：在家也可以吃到主厨级幸福滋味，从前菜、汤品、主菜到甜点，40道法式料理轻松上桌 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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