绝品料理：栗原晴美教你成为宴客高手 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　受封美食家世界食谱大奖「最活跃的电视节目料理家」！
　　以家常菜为基底，成为宴客料理高手祕诀大公开！

　　选择自己平时做惯的料理，毫不做作地端上桌，营造出温馨的氛围，是我宴客的基本原则。即使在得特别费心款待宾客的场合，仍然会以自己拿手、有自信的料理来设计菜单，并透过在盛盘上多下工夫的方式，展现自己郑重其事的态度。～栗原晴美

　　无论日式、西式或中式料理，用心搭配、尝试各种组合，让被邀请到家里的朋友有不同于餐厅聚会的轻松与惬意感，是栗原晴美的经验谈，也是最希望传递给曾经为了宴客而手忙脚乱或避之唯恐不及的朋友们。

　　本书是栗原晴美最受欢迎的食谱之一，长销超过20年。内容包括如何让家常菜瞬间成为宴客的菜单、如何以手边现有的食材制作宴客料理、以及栗原晴美家深受欢迎的宴客料理及甜点，易于上手，不论宴客或日常料理都是绝佳的实用指南！

　　＊宴客高手传授私房秘技
　　．颠覆「大」、「小」的料理习惯
　　．善用白色器皿
　　．善用织布多变化的材质及颜色
　　．看准时间，料理一道一道端上桌

好的，这是一份不包含《绝品料理：栗原晴美教你成为宴客高手》内容的图书简介： --- 《东方奇遇：丝绸之路上的美食探索》 内容简介 本书是一部深入探讨古代丝绸之路上，东西方美食文化交汇与融合的百科全书式的著作。它并非聚焦于某一位现代烹饪大师的个人技艺，而是将读者带回历史的深处，沿着这条连接欧亚大陆的贸易动脉，追溯香料、食材、烹饪技术和饮食习俗是如何跨越山川河流，相互影响，最终塑造出今日世界多元美食图景的历程。 第一部：流动的食材——丝绸之路上的味道坐标 本部分详细描绘了自汉代张骞出使西域以来，重要食材在东西方之间的艰难迁徙与传播。我们深入探究了原产于中亚和波斯的胡椒、孜然、藏红花等香料如何逐渐融入中国宫廷和民间菜肴，以及来自东方的丝绸、茶叶和柑橘类水果如何改变了地中海沿岸的餐桌文化。 香料之路的兴衰： 重点分析了不同历史时期，香料贸易的路线变化与价格波动如何直接影响了沿线国家的烹饪风格。例如，探讨了罗马帝国对东方香料的狂热如何催生了早期的商业航线，以及香料在宗教仪式和皇室宴会中的象征意义。 谷物与蔬菜的“大迁徙”： 介绍了小麦、大麦、葡萄、芝麻等基础农作物在不同地域的适应性改良。例如，番茄和辣椒虽然在后来的时间才广为人知，但在丝绸之路上，许多早期的“舶来品”蔬菜如胡萝卜、洋葱的引入，极大地丰富了中亚游牧民族和定居农业文明的膳食结构。 畜牧与游牧文化的交融： 考察了马匹、骆驼等役畜的贸易如何带动了肉类和奶制品加工技术的交流，如哈萨克族的奶豆腐制作工艺与波斯酸奶（Dough）的异同与渊源。 第二部：炉火与器皿——烹饪技术的跨文化对话 本书的第二部分超越了食材本身，着眼于支撑美食诞生的“工具”与“技法”。烹饪方法和餐具的演变，是文化交流最直接的物证之一。 陶器与金属工艺的进步： 详细对比了中国先秦的鼎镬技术与中东地区成熟的铜制炊具的差异。探讨了伊斯兰文明在蒸馏技术上的突破如何影响了沿线地区对油脂、醋和烈酒的提取和使用。 “火候”的哲学差异： 比较了东方烹饪中对“文武火候”的精妙控制，与西方（如古希腊罗马）对慢炖（Braising）和烤制（Roasting）的偏爱。分析了这些差异如何影响了最终食物的口感和营养保留。 发酵艺术的共鸣： 探究了从中国北方的面食发酵到西亚的酸奶、奶酪制作，以及欧洲的啤酒酿造技术，这些独立发展却又在接触中相互借鉴的发酵技术，如何成为保存食物和提升风味的关键。 第三部：宴饮礼仪与社会结构——餐桌上的权力与信仰 美食不仅仅是生存所需，更是社会结构和信仰体系的体现。本部分侧重于丝绸之路上不同文明的“吃文化”及其背后的社会意义。 宗教对饮食的规制： 深入解析了佛教的素食主义、犹太教的洁食（Kosher）规定，以及伊斯兰教对特定肉类的禁忌，这些宗教戒律如何深刻地塑造了特定区域的食谱，并在不同文明的交界处引发了有趣的融合与冲突。 贵族与平民的餐桌差异： 通过考古发现和历史文献，描绘了唐代长安的胡食风尚如何从贵族阶层开始流行，并逐步下渗到平民百姓家中。对比了粟特商人、印度婆罗门与汉族士大夫在宴会中的礼仪规范。 共享与分离的餐桌哲学： 比较了中国传统大家族“围坐圆桌，共享菜肴”的文化，与波斯和拜占庭帝国中更加注重个人份和餐桌等级划分的习俗。探讨了这些不同的进食方式如何反映了不同社会的集体观与个体观。 第四部：现代回响——丝路美食的当代遗产 本书的最后一部分将目光投向现代，审视丝绸之路数千年积累的文化遗产如何在当代全球化浪潮中得到新的诠释与发展。 从地方特色到世界风味： 分析了普世性的“融合菜”（Fusion Cuisine）概念的根源，并追溯了许多今日被视为典型“异国风味”的菜肴（如印度咖喱、土耳其烤肉等）在丝绸之路上的早期形态。 贸易的未来与粮食安全： 结合当前气候变化和全球供应链的挑战，反思古代丝绸之路在应对自然灾害和确保粮食储备方面的智慧，为当代的可持续饮食发展提供历史借鉴。 本书特点： 本书以严谨的学术态度和生动的叙事笔触，结合了考古学、历史学、人类学和美食学的多重视角。书中配有大量珍贵的历史地图、文物插图和复原图景，旨在为读者提供一次穿越时空的美食之旅，理解我们今日所享用的每一口食物背后，都蕴含着人类数千年不辍的探索、交流与创造的伟大历史。它不是一本烹饪食谱，而是一部关于人类文明与食物关系的宏大叙事。

作者简介

栗原晴美

　　日本最优雅的家政妇、最活跃的生活料理家。
　　1947年生于静岗县下田市，日本着名生活料理达人。
　　26岁时与曾任电视台主播的栗原玲儿结婚，育有一子一女。为了家人亲手制作的家常料理，在日本得到广大的人气与回响。

　　着作《Harumi’s Japanese Cooking》荣获「美食家世界食谱大奖」，本身也获得「美食家世界食谱大奖」颁发「最活跃的电视节目料理家」特别奖！成为日本最活跃的美食料理家，全球食谱至今累绩销量突破2400万册。

　　栗原晴美从未接受过任何正统的厨艺训练，自小就跟着母亲进厨房，渐渐地喜欢上做菜，也开始了写食谱的习惯，婚前婚后一直都为心爱家人做饭的她，手边累积了多年份的食谱，三十六岁时，在电视节目担任主持人工作的丈夫鼓励下，将这些年来累积的实力好好运用。促使了她走出家庭，进到料理节目，开启了不同于一般家庭主妇的精彩生活。栗原晴美别致简约的居家品味，结合日式道地的家庭烹调，创意的食材料理及独特的食器摆盘方式，使得栗原式的料理风格在日本大受欢迎。

　　目前跨足生活杂货店及餐厅，经营生活杂货品牌，及独特的生活提案型餐厅「宽裕的空间」，除了出版个人杂志《haru_mi》，栗原晴美也固定出演NHK「Your Japanese Kitchen」，持续活跃中。

译者简介

林仁惠

　　专职日文笔译。淡江大学日文系毕，东吴大学日研所硕士。

　　译着有《内田悟的蔬菜教室：当季蔬菜料理完全指南 保存版 春夏》、《内田悟的蔬菜教室：今日的伙食也是最棒的》、《用NLP发挥你的天赋》、《配合28天生理期，唤醒妳的美丽！》、《三十年珍藏──栗原晴美想一直传递下去的日本味》等书。

第一章　以家常菜宴客的食谱
迷你汉堡肉菜单  
迷你汉堡肉  
香卤银鳕  
焗烤番薯　
茼蒿裙带菜沙拉／干炒韭黄豆芽／秋葵味噌汤
什锦海鲜饼菜单  
什锦海鲜饼　
香煎鲣鱼　
煮什锦　
金针菇蛋花羹　
炸肉饼菜单　
炸肉饼／自制面包粉　
腌渍章鱼　
芥菜煎蛋　
腌小黄瓜　
炸鸡块菜单　
炸鸡块　
酒蒸鲜蔬鱼　
辣味凉拌海瓜子　
茶碗蒸菜单　
茶碗蒸　
味噌鲭鱼　
肉丝烫青菜　
大蒜面包／白萝卜苹果沙拉　
马铃薯炖肉菜单　
马铃薯炖肉　
照烧青甘　
什锦羊栖菜　
虾米青江菜／白菜肉羹　

第二章　以手边现有的食材制作宴客料理
以手边现有的食材制作宴客料理
以剩余的蔬菜做成的
蒜片蔬菜沙拉／炸蒜片　
义式蔬菜汤／简易手工饼皮
以蛋做成的
巨型蛋包／蛋包炒鲜蔬　
以马铃薯和腌牛肉做成的
德式焗烤马铃薯　
以罐装鲔鱼做成的
鲔鱼茄子义大利面　
鲔鱼咖哩饭　
以冬粉做成的
麻婆冬粉　
以米粉做成的
咖哩米粉　
以没用完的白菜和绞肉做成的
白菜猪肉饭

第三章　在栗原家深受欢迎的宴客料理
主菜
骰子牛排　
烤牛肉　
中式蒸鲑鱼　
鲜蔬海藻生鱼片　
酥软蟹肉可乐饼　
鲜虾高丽菜卷　
豆腐千层面／番茄泥
鲜蔬沙拉佐酥脆冬粉／酥脆冬粉炒饭　
配菜
●炒食
榨菜竹笋炒肉丝　
魩仔鱼炒莴苣　
韭菜炒豆芽　
义式番茄章鱼
紫苏风味炒乌贼　
●卤食
牛蒡卤牛肉
卤莲藕
卤蒟蒻
卤花豆
卤茄子
茄子猪五花
海鲜什锦蔬菜
鲜菇豆腐
西式炖鲜蔬
●沙拉、凉拌菜
马铃薯沙拉
醋渍沙丁鱼
味噌美乃滋拌牛蒡
醋味噌鲜蔬
鲜菇沙拉
凉拌豆腐四季豆
凉拌芝麻青花菜
柚香小松裙带菜
●下酒菜
一口三明治
义式干煎猪排
白酱焗烤牡蛎
炸乳酪佐番茄泥
●饭食
莴苣叉烧蛋炒饭
茄味海鲜抓饭
牛肉鸿喜菇拌饭
生鱼片什锦寿司
●汤品
南瓜浓汤
风吕吹芜菁芝麻汤
●酱菜
西式腌菜
绍兴酒渍芹菜红萝卜

第四章　栗原家深受欢迎的宴客甜点
杏仁奶油派
鲜奶油水果
甜薯泥
可可亚饼干
松露巧克力
抹茶红豆冻
草莓牛奶冰
宴客的小技巧1
善用白色器皿
宴客的小技巧2
善用织布
酒宴的宴客之道　
看准时间点，料理一道一道地端上桌
料理索引

序言

　　不需要特别的料理，自己平时做惯的菜，就是最棒的宴客料理。

　　我们家里访客之多，或许有别于一般家庭吧。不论是外子的友人或公司员工、孩子们的朋友、我的工作伙伴及好友们，家里总是非常热闹，几乎没有一天是无人来访的。从端出茶的那一刻起，要是稍微聊久一点，最后常会以「要不要留下来吃个饭呢？」作结。虽说来者是客，但也无法事事都做好准备。也因为在这样的环境下，让我自然而然有了「不需要准备什么特别的料理，只要以自己平日做惯、家人也说好吃的料理来招待就行了」的想法。

　　自己平时不常做的料理，临时才要做给客人吃，绝不可能行得通。选择自己平时做惯的，再增添别出心裁的变化，正是我个人的宴客之道。如果平时做的就是四人份，宴客时只要照着做就好；不足的部分，则以增加料理种类的方式调整。至于菜单的设计，也不必全部都做成日式、西式或中式料理。由自己任意搭配、尝试各种组合，这么做才比较有家的感觉，也比较轻松惬意。

　　收录于本书的，是我个人所设计的「以家常菜宴客」食谱的一部分，但愿对大家有所助益。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日式料理情有独钟，特别是那种看似简单却蕴含着精致和季节感的料理。栗原晴美的名字，在我心中早已是“质朴而美味”的代名词。拿到《绝品料理：栗原晴美教你成为宴客高手》这本书，更是让我欣喜若狂。书中的每一道菜，都透露着一种恰到好处的平衡感，既有日本料理的清淡鲜美，又不失家庭料理的温暖厚实。我尤其喜欢她对于食材的选择和处理的讲解，非常细致，让人能深刻理解食材本身的魅力。她不仅仅是提供一个菜谱，更是传递一种烹饪的哲学。比如，关于如何利用当季的蔬菜来发挥它们最好的味道，如何用最简单的调味来衬托出食材的原味，这些都是我在其他地方很难学到的。书中还穿插了一些关于餐桌布置和待客之道的建议，让整个宴客体验更加完整。我尝试做了书里的几道主菜，比如那个用鳕鱼做的料理，口感细腻，味道鲜美，连我一向挑食的家人都赞不绝口。这本书让我觉得，做出一桌令人难忘的宴客菜，并不需要多么高深的技巧，而是需要一颗用心对待的心，以及对食材的尊重。它就像一位温柔的老师，引导我一步步走进料理的世界，让我从一个旁观者变成了一个积极的参与者。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是为我这种“烹饪小白”量身定制的！我一直对宴客这件事心存畏惧，总觉得自己的厨艺不够拿得出手，会让客人觉得扫兴。但《绝品料理：栗原晴美教你成为宴客高手》的出现，完全打消了我的顾虑。栗原晴美的风格非常亲切，她的讲解就像是一位邻家姐姐在教你做家常菜，没有那些让人望而却步的专业术语，只有最实用的技巧和最贴心的建议。我特别喜欢书里那些“一看就会”的食谱，比如那个用鸡肉和蔬菜做的烤盘菜，只需要把所有材料扔进烤箱，就能做出美味的一餐，简直是懒人福音！而且，她还特别强调了“准备的智慧”，比如如何提前一天做好某些配菜，如何在聚会当天最大程度地节省时间。我按照书里的方法准备了一次家庭聚餐，结果收到了家人朋友的一致好评，他们都说这顿饭吃得特别开心，让我自信心大增。这本书不仅仅是教我做菜，更重要的是，它让我认识到，用心的料理，即使是最简单的食材，也能传递出最真挚的感情。它让我不再害怕宴客，反而开始期待下一次的聚会，想要用自己的双手，为亲朋好友们准备一顿充满爱意的晚餐。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《绝品料理：栗原晴美教你成为宴客高手》，简直是打开了一个全新的世界！我一直对家庭聚餐这种温馨又有点小压力的场合又爱又怕，爱的是能和亲朋好友围坐一起享受美食的时刻，怕的是自己准备的料理总是差那么一点意思，拿不出手。栗原晴美的名字我早就听说过，她的料理总给人一种“家的味道”，但又带着不落俗套的精致。翻开这本书，我就被那些充满生活气息的图片吸引住了，色香味俱全，仿佛真的能闻到那股诱人的香气。最让我惊喜的是，书里不仅仅是教你做菜，更像是循循善诱地教你如何从容应对各种宴客场景。从前菜的开场白，到主菜的压轴，再到甜点的收尾，每一个环节都考虑得周全。她会告诉你如何根据来客的口味和喜好来调整菜品，如何提前准备，如何巧妙地利用食材，让你的准备过程不再手忙脚乱，而是充满乐趣。我特别喜欢书中关于“如何让客人感到宾至如归”的讨论，这远比单纯的菜谱更珍贵。她强调的是一种心态，一种分享的喜悦，一种用料理传递心意的艺术。这本书就像一个贴心的宴客指南，让我觉得自己真的有机会成为那个让大家赞不绝口的“宴客高手”，不再畏惧招待客人，而是期待着每一次的相聚。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我的救星！作为一名经常需要在家接待朋友的职业女性，我总是觉得时间不够用，而且每次都为了准备一桌像样的宴客菜而焦头烂额。看了《绝品料理：栗原晴美教你成为宴客高手》之后，我才意识到，宴客并非一定要花上整天的时间，也不是非得要做多复杂的菜肴。栗原晴美的方法非常实用，她提倡的是“高效且美味”的理念。比如，书中有很多关于“一锅到底”或者“提前准备”的菜肴，这些对我来说简直是福音！我尝试了几道书里的前菜，比如那个用当季蔬菜做的沙拉，不仅颜色鲜艳，口感也很丰富，而且只需要简单的几个步骤就能完成，让我的餐桌瞬间增色不少。更让我惊喜的是，她还分享了一些关于如何搭配饮品和餐具的建议，这些细节上的考究，真的能让你的宴客体验提升好几个档次。我最欣赏的是，她并没有一味地追求高难度技巧，而是教我们如何在家庭厨房里，用最家常的食材，做出充满诚意和惊喜的料理。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的朋友，在耳边轻声指导，让我不再感到孤单和无助。每次翻阅，都会发现新的灵感，让我越来越有信心去迎接每一次的聚会。

评分☆☆☆☆☆

之前我总是觉得，要成为一个“宴客高手”，得会做很多看起来很复杂的菜，而且还需要有非常好的厨艺基础。这本书彻底颠覆了我的想法！《绝品料理：栗原晴美教你成为宴客高手》里的方法，可以说是“减法”的艺术。她教我们如何抓住重点，如何巧妙地运用一些省时省力的烹饪技巧，让准备工作变得轻松愉快。我特别喜欢书中关于“创意搭配”的章节，她会教你如何用几种简单的食材，组合出令人意想不到的美味。比如，她介绍的那个用蔬菜和海鲜做的小点心，既漂亮又好吃，而且制作过程非常简单，让我一下子就征服了来访的朋友。更重要的是，她强调了“享受过程”的重要性。书中很多建议都围绕着如何让主人和客人都能够放松下来，享受聚会的时光，而不是让主人一个人在厨房里忙碌。我尝试了几种她推荐的甜点，都非常成功，而且让我的餐桌瞬间充满了幸福感。这本书让我明白，宴客的真谛，不在于菜肴有多么昂贵或复杂，而在于那份分享美食、分享快乐的心意。