絕品料理：栗原晴美教你成為宴客高手 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　受封美食傢世界食譜大奬「最活躍的電視節目料理傢」！
　　以傢常菜為基底，成為宴客料理高手祕訣大公開！

　　選擇自己平時做慣的料理，毫不做作地端上桌，營造齣溫馨的氛圍，是我宴客的基本原則。即使在得特彆費心款待賓客的場閤，仍然會以自己拿手、有自信的料理來設計菜單，並透過在盛盤上多下工夫的方式，展現自己鄭重其事的態度。～栗原晴美

　　無論日式、西式或中式料理，用心搭配、嘗試各種組閤，讓被邀請到傢裏的朋友有不同於餐廳聚會的輕鬆與愜意感，是栗原晴美的經驗談，也是最希望傳遞給曾經為瞭宴客而手忙腳亂或避之唯恐不及的朋友們。

　　本書是栗原晴美最受歡迎的食譜之一，長銷超過20年。內容包括如何讓傢常菜瞬間成為宴客的菜單、如何以手邊現有的食材製作宴客料理、以及栗原晴美傢深受歡迎的宴客料理及甜點，易於上手，不論宴客或日常料理都是絕佳的實用指南！

　　＊宴客高手傳授私房秘技
　　．顛覆「大」、「小」的料理習慣
　　．善用白色器皿
　　．善用織布多變化的材質及顔色
　　．看準時間，料理一道一道端上桌

好的，這是一份不包含《絕品料理：栗原晴美教你成為宴客高手》內容的圖書簡介： --- 《東方奇遇：絲綢之路上的美食探索》 內容簡介 本書是一部深入探討古代絲綢之路上，東西方美食文化交匯與融閤的百科全書式的著作。它並非聚焦於某一位現代烹飪大師的個人技藝，而是將讀者帶迴曆史的深處，沿著這條連接歐亞大陸的貿易動脈，追溯香料、食材、烹飪技術和飲食習俗是如何跨越山川河流，相互影響，最終塑造齣今日世界多元美食圖景的曆程。 第一部：流動的食材——絲綢之路上的味道坐標 本部分詳細描繪瞭自漢代張騫齣使西域以來，重要食材在東西方之間的艱難遷徙與傳播。我們深入探究瞭原産於中亞和波斯的鬍椒、孜然、藏紅花等香料如何逐漸融入中國宮廷和民間菜肴，以及來自東方的絲綢、茶葉和柑橘類水果如何改變瞭地中海沿岸的餐桌文化。 香料之路的興衰： 重點分析瞭不同曆史時期，香料貿易的路綫變化與價格波動如何直接影響瞭沿綫國傢的烹飪風格。例如，探討瞭羅馬帝國對東方香料的狂熱如何催生瞭早期的商業航綫，以及香料在宗教儀式和皇室宴會中的象徵意義。 榖物與蔬菜的“大遷徙”： 介紹瞭小麥、大麥、葡萄、芝麻等基礎農作物在不同地域的適應性改良。例如，番茄和辣椒雖然在後來的時間纔廣為人知，但在絲綢之路上，許多早期的“舶來品”蔬菜如鬍蘿蔔、洋蔥的引入，極大地豐富瞭中亞遊牧民族和定居農業文明的膳食結構。 畜牧與遊牧文化的交融： 考察瞭馬匹、駱駝等役畜的貿易如何帶動瞭肉類和奶製品加工技術的交流，如哈薩剋族的奶豆腐製作工藝與波斯酸奶（Dough）的異同與淵源。 第二部：爐火與器皿——烹飪技術的跨文化對話 本書的第二部分超越瞭食材本身，著眼於支撐美食誕生的“工具”與“技法”。烹飪方法和餐具的演變，是文化交流最直接的物證之一。 陶器與金屬工藝的進步： 詳細對比瞭中國先秦的鼎鑊技術與中東地區成熟的銅製炊具的差異。探討瞭伊斯蘭文明在蒸餾技術上的突破如何影響瞭沿綫地區對油脂、醋和烈酒的提取和使用。 “火候”的哲學差異： 比較瞭東方烹飪中對“文武火候”的精妙控製，與西方（如古希臘羅馬）對慢燉（Braising）和烤製（Roasting）的偏愛。分析瞭這些差異如何影響瞭最終食物的口感和營養保留。 發酵藝術的共鳴： 探究瞭從中國北方的麵食發酵到西亞的酸奶、奶酪製作，以及歐洲的啤酒釀造技術，這些獨立發展卻又在接觸中相互藉鑒的發酵技術，如何成為保存食物和提升風味的關鍵。 第三部：宴飲禮儀與社會結構——餐桌上的權力與信仰 美食不僅僅是生存所需，更是社會結構和信仰體係的體現。本部分側重於絲綢之路上不同文明的“吃文化”及其背後的社會意義。 宗教對飲食的規製： 深入解析瞭佛教的素食主義、猶太教的潔食（Kosher）規定，以及伊斯蘭教對特定肉類的禁忌，這些宗教戒律如何深刻地塑造瞭特定區域的食譜，並在不同文明的交界處引發瞭有趣的融閤與衝突。 貴族與平民的餐桌差異： 通過考古發現和曆史文獻，描繪瞭唐代長安的鬍食風尚如何從貴族階層開始流行，並逐步下滲到平民百姓傢中。對比瞭粟特商人、印度婆羅門與漢族士大夫在宴會中的禮儀規範。 共享與分離的餐桌哲學： 比較瞭中國傳統大傢族“圍坐圓桌，共享菜肴”的文化，與波斯和拜占庭帝國中更加注重個人份和餐桌等級劃分的習俗。探討瞭這些不同的進食方式如何反映瞭不同社會的集體觀與個體觀。 第四部：現代迴響——絲路美食的當代遺産 本書的最後一部分將目光投嚮現代，審視絲綢之路數韆年積纍的文化遺産如何在當代全球化浪潮中得到新的詮釋與發展。 從地方特色到世界風味： 分析瞭普世性的“融閤菜”（Fusion Cuisine）概念的根源，並追溯瞭許多今日被視為典型“異國風味”的菜肴（如印度咖喱、土耳其烤肉等）在絲綢之路上的早期形態。 貿易的未來與糧食安全： 結閤當前氣候變化和全球供應鏈的挑戰，反思古代絲綢之路在應對自然災害和確保糧食儲備方麵的智慧，為當代的可持續飲食發展提供曆史藉鑒。 本書特點： 本書以嚴謹的學術態度和生動的敘事筆觸，結閤瞭考古學、曆史學、人類學和美食學的多重視角。書中配有大量珍貴的曆史地圖、文物插圖和復原圖景，旨在為讀者提供一次穿越時空的美食之旅，理解我們今日所享用的每一口食物背後，都蘊含著人類數韆年不輟的探索、交流與創造的偉大曆史。它不是一本烹飪食譜，而是一部關於人類文明與食物關係的宏大敘事。

作者簡介

栗原晴美

　　日本最優雅的傢政婦、最活躍的生活料理傢。
　　1947年生於靜崗縣下田市，日本著名生活料理達人。
　　26歲時與曾任電視颱主播的栗原玲兒結婚，育有一子一女。為瞭傢人親手製作的傢常料理，在日本得到廣大的人氣與迴響。

　　著作《Harumi’s Japanese Cooking》榮獲「美食傢世界食譜大奬」，本身也獲得「美食傢世界食譜大奬」頒發「最活躍的電視節目料理傢」特彆奬！成為日本最活躍的美食料理傢，全球食譜至今纍績銷量突破2400萬冊。

　　栗原晴美從未接受過任何正統的廚藝訓練，自小就跟著母親進廚房，漸漸地喜歡上做菜，也開始瞭寫食譜的習慣，婚前婚後一直都為心愛傢人做飯的她，手邊纍積瞭多年份的食譜，三十六歲時，在電視節目擔任主持人工作的丈夫鼓勵下，將這些年來纍積的實力好好運用。促使瞭她走齣傢庭，進到料理節目，開啓瞭不同於一般傢庭主婦的精彩生活。栗原晴美彆緻簡約的居傢品味，結閤日式道地的傢庭烹調，創意的食材料理及獨特的食器擺盤方式，使得栗原式的料理風格在日本大受歡迎。

　　目前跨足生活雜貨店及餐廳，經營生活雜貨品牌，及獨特的生活提案型餐廳「寬裕的空間」，除瞭齣版個人雜誌《haru_mi》，栗原晴美也固定齣演NHK「Your Japanese Kitchen」，持續活躍中。

譯者簡介

林仁惠

　　專職日文筆譯。淡江大學日文係畢，東吳大學日研所碩士。

　　譯著有《內田悟的蔬菜教室：當季蔬菜料理完全指南 保存版 春夏》、《內田悟的蔬菜教室：今日的夥食也是最棒的》、《用NLP發揮你的天賦》、《配閤28天生理期，喚醒妳的美麗！》、《三十年珍藏──栗原晴美想一直傳遞下去的日本味》等書。

第一章　以傢常菜宴客的食譜
迷你漢堡肉菜單  
迷你漢堡肉  
香鹵銀鱈  
焗烤番薯　
茼蒿裙帶菜沙拉／乾炒韭黃豆芽／鞦葵味噌湯
什錦海鮮餅菜單  
什錦海鮮餅　
香煎鰹魚　
煮什錦　
金針菇蛋花羹　
炸肉餅菜單　
炸肉餅／自製麵包粉　
醃漬章魚　
芥菜煎蛋　
醃小黃瓜　
炸雞塊菜單　
炸雞塊　
酒蒸鮮蔬魚　
辣味涼拌海瓜子　
茶碗蒸菜單　
茶碗蒸　
味噌鯖魚　
肉絲燙青菜　
大蒜麵包／白蘿蔔蘋果沙拉　
馬鈴薯燉肉菜單　
馬鈴薯燉肉　
照燒青甘　
什錦羊棲菜　
蝦米青江菜／白菜肉羹　

第二章　以手邊現有的食材製作宴客料理
以手邊現有的食材製作宴客料理
以剩餘的蔬菜做成的
蒜片蔬菜沙拉／炸蒜片　
義式蔬菜湯／簡易手工餅皮
以蛋做成的
巨型蛋包／蛋包炒鮮蔬　
以馬鈴薯和醃牛肉做成的
德式焗烤馬鈴薯　
以罐裝鮪魚做成的
鮪魚茄子義大利麵　
鮪魚咖哩飯　
以鼕粉做成的
麻婆鼕粉　
以米粉做成的
咖哩米粉　
以沒用完的白菜和絞肉做成的
白菜豬肉飯

第三章　在栗原傢深受歡迎的宴客料理
主菜
骰子牛排　
烤牛肉　
中式蒸鮭魚　
鮮蔬海藻生魚片　
酥軟蟹肉可樂餅　
鮮蝦高麗菜捲　
豆腐韆層麵／番茄泥
鮮蔬沙拉佐酥脆鼕粉／酥脆鼕粉炒飯　
配菜
●炒食
榨菜竹筍炒肉絲　
魩仔魚炒萵苣　
韭菜炒豆芽　
義式番茄章魚
紫蘇風味炒烏賊　
●鹵食
牛蒡鹵牛肉
鹵蓮藕
鹵蒟蒻
鹵花豆
鹵茄子
茄子豬五花
海鮮什錦蔬菜
鮮菇豆腐
西式燉鮮蔬
●沙拉、涼拌菜
馬鈴薯沙拉
醋漬沙丁魚
味噌美乃滋拌牛蒡
醋味噌鮮蔬
鮮菇沙拉
涼拌豆腐四季豆
涼拌芝麻青花菜
柚香小鬆裙帶菜
●下酒菜
一口三明治
義式乾煎豬排
白醬焗烤牡蠣
炸乳酪佐番茄泥
●飯食
萵苣叉燒蛋炒飯
茄味海鮮抓飯
牛肉鴻喜菇拌飯
生魚片什錦壽司
●湯品
南瓜濃湯
風呂吹蕪菁芝麻湯
●醬菜
西式醃菜
紹興酒漬芹菜紅蘿蔔

第四章　栗原傢深受歡迎的宴客甜點
杏仁奶油派
鮮奶油水果
甜薯泥
可可亞餅乾
鬆露巧剋力
抹茶紅豆凍
草莓牛奶冰
宴客的小技巧1
善用白色器皿
宴客的小技巧2
善用織布
酒宴的宴客之道　
看準時間點，料理一道一道地端上桌
料理索引

序言

　　不需要特彆的料理，自己平時做慣的菜，就是最棒的宴客料理。

　　我們傢裏訪客之多，或許有彆於一般傢庭吧。不論是外子的友人或公司員工、孩子們的朋友、我的工作夥伴及好友們，傢裏總是非常熱鬧，幾乎沒有一天是無人來訪的。從端齣茶的那一刻起，要是稍微聊久一點，最後常會以「要不要留下來吃個飯呢？」作結。雖說來者是客，但也無法事事都做好準備。也因為在這樣的環境下，讓我自然而然有瞭「不需要準備什麼特彆的料理，隻要以自己平日做慣、傢人也說好吃的料理來招待就行瞭」的想法。

　　自己平時不常做的料理，臨時纔要做給客人吃，絕不可能行得通。選擇自己平時做慣的，再增添彆齣心裁的變化，正是我個人的宴客之道。如果平時做的就是四人份，宴客時隻要照著做就好；不足的部分，則以增加料理種類的方式調整。至於菜單的設計，也不必全部都做成日式、西式或中式料理。由自己任意搭配、嘗試各種組閤，這麼做纔比較有傢的感覺，也比較輕鬆愜意。

　　收錄於本書的，是我個人所設計的「以傢常菜宴客」食譜的一部分，但願對大傢有所助益。

评分☆☆☆☆☆

之前我總是覺得，要成為一個“宴客高手”，得會做很多看起來很復雜的菜，而且還需要有非常好的廚藝基礎。這本書徹底顛覆瞭我的想法！《絕品料理：栗原晴美教你成為宴客高手》裏的方法，可以說是“減法”的藝術。她教我們如何抓住重點，如何巧妙地運用一些省時省力的烹飪技巧，讓準備工作變得輕鬆愉快。我特彆喜歡書中關於“創意搭配”的章節，她會教你如何用幾種簡單的食材，組閤齣令人意想不到的美味。比如，她介紹的那個用蔬菜和海鮮做的小點心，既漂亮又好吃，而且製作過程非常簡單，讓我一下子就徵服瞭來訪的朋友。更重要的是，她強調瞭“享受過程”的重要性。書中很多建議都圍繞著如何讓主人和客人都能夠放鬆下來，享受聚會的時光，而不是讓主人一個人在廚房裏忙碌。我嘗試瞭幾種她推薦的甜點，都非常成功，而且讓我的餐桌瞬間充滿瞭幸福感。這本書讓我明白，宴客的真諦，不在於菜肴有多麼昂貴或復雜，而在於那份分享美食、分享快樂的心意。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我的救星！作為一名經常需要在傢接待朋友的職業女性，我總是覺得時間不夠用，而且每次都為瞭準備一桌像樣的宴客菜而焦頭爛額。看瞭《絕品料理：栗原晴美教你成為宴客高手》之後，我纔意識到，宴客並非一定要花上整天的時間，也不是非得要做多復雜的菜肴。栗原晴美的方法非常實用，她提倡的是“高效且美味”的理念。比如，書中有很多關於“一鍋到底”或者“提前準備”的菜肴，這些對我來說簡直是福音！我嘗試瞭幾道書裏的前菜，比如那個用當季蔬菜做的沙拉，不僅顔色鮮艷，口感也很豐富，而且隻需要簡單的幾個步驟就能完成，讓我的餐桌瞬間增色不少。更讓我驚喜的是，她還分享瞭一些關於如何搭配飲品和餐具的建議，這些細節上的考究，真的能讓你的宴客體驗提升好幾個檔次。我最欣賞的是，她並沒有一味地追求高難度技巧，而是教我們如何在傢庭廚房裏，用最傢常的食材，做齣充滿誠意和驚喜的料理。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的朋友，在耳邊輕聲指導，讓我不再感到孤單和無助。每次翻閱，都會發現新的靈感，讓我越來越有信心去迎接每一次的聚會。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《絕品料理：栗原晴美教你成為宴客高手》，簡直是打開瞭一個全新的世界！我一直對傢庭聚餐這種溫馨又有點小壓力的場閤又愛又怕，愛的是能和親朋好友圍坐一起享受美食的時刻，怕的是自己準備的料理總是差那麼一點意思，拿不齣手。栗原晴美的名字我早就聽說過，她的料理總給人一種“傢的味道”，但又帶著不落俗套的精緻。翻開這本書，我就被那些充滿生活氣息的圖片吸引住瞭，色香味俱全，仿佛真的能聞到那股誘人的香氣。最讓我驚喜的是，書裏不僅僅是教你做菜，更像是循循善誘地教你如何從容應對各種宴客場景。從前菜的開場白，到主菜的壓軸，再到甜點的收尾，每一個環節都考慮得周全。她會告訴你如何根據來客的口味和喜好來調整菜品，如何提前準備，如何巧妙地利用食材，讓你的準備過程不再手忙腳亂，而是充滿樂趣。我特彆喜歡書中關於“如何讓客人感到賓至如歸”的討論，這遠比單純的菜譜更珍貴。她強調的是一種心態，一種分享的喜悅，一種用料理傳遞心意的藝術。這本書就像一個貼心的宴客指南，讓我覺得自己真的有機會成為那個讓大傢贊不絕口的“宴客高手”，不再畏懼招待客人，而是期待著每一次的相聚。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的是為我這種“烹飪小白”量身定製的！我一直對宴客這件事心存畏懼，總覺得自己的廚藝不夠拿得齣手，會讓客人覺得掃興。但《絕品料理：栗原晴美教你成為宴客高手》的齣現，完全打消瞭我的顧慮。栗原晴美的風格非常親切，她的講解就像是一位鄰傢姐姐在教你做傢常菜，沒有那些讓人望而卻步的專業術語，隻有最實用的技巧和最貼心的建議。我特彆喜歡書裏那些“一看就會”的食譜，比如那個用雞肉和蔬菜做的烤盤菜，隻需要把所有材料扔進烤箱，就能做齣美味的一餐，簡直是懶人福音！而且，她還特彆強調瞭“準備的智慧”，比如如何提前一天做好某些配菜，如何在聚會當天最大程度地節省時間。我按照書裏的方法準備瞭一次傢庭聚餐，結果收到瞭傢人朋友的一緻好評，他們都說這頓飯吃得特彆開心，讓我自信心大增。這本書不僅僅是教我做菜，更重要的是，它讓我認識到，用心的料理，即使是最簡單的食材，也能傳遞齣最真摯的感情。它讓我不再害怕宴客，反而開始期待下一次的聚會，想要用自己的雙手，為親朋好友們準備一頓充滿愛意的晚餐。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日式料理情有獨鍾，特彆是那種看似簡單卻蘊含著精緻和季節感的料理。栗原晴美的名字，在我心中早已是“質樸而美味”的代名詞。拿到《絕品料理：栗原晴美教你成為宴客高手》這本書，更是讓我欣喜若狂。書中的每一道菜，都透露著一種恰到好處的平衡感，既有日本料理的清淡鮮美，又不失傢庭料理的溫暖厚實。我尤其喜歡她對於食材的選擇和處理的講解，非常細緻，讓人能深刻理解食材本身的魅力。她不僅僅是提供一個菜譜，更是傳遞一種烹飪的哲學。比如，關於如何利用當季的蔬菜來發揮它們最好的味道，如何用最簡單的調味來襯托齣食材的原味，這些都是我在其他地方很難學到的。書中還穿插瞭一些關於餐桌布置和待客之道的建議，讓整個宴客體驗更加完整。我嘗試做瞭書裏的幾道主菜，比如那個用鱈魚做的料理，口感細膩，味道鮮美，連我一嚮挑食的傢人都贊不絕口。這本書讓我覺得，做齣一桌令人難忘的宴客菜，並不需要多麼高深的技巧，而是需要一顆用心對待的心，以及對食材的尊重。它就像一位溫柔的老師，引導我一步步走進料理的世界，讓我從一個旁觀者變成瞭一個積極的參與者。