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　　★培根浇油煎蛋──培根油脂逼出蛋的诱人香气
　　★勃艮第红酒水波蛋──红酒渲染出蛋的法式浪漫色调
　　★白酒培根蛋起司义大利面──酒香与浓郁蛋酱汁的巧妙融合
　　
　　◆美味潜力无穷的明星食材
　　「蛋」是大自然赐予人类的完美食物之一，营养丰富，而且随手可得；它的烹调方式不仅限于煎、煮、烤、炸，而是以千变万化的风味与姿态，掳获你我的味蕾。好比「水煮蛋」，烹煮3分钟和烹煮5分钟，即可变化出风味绝佳的面包沾酱和爆浆蛋黄，呈现截然不同的口感与质地；而看似平凡无奇的煎蛋，只要加上培根的油脂，就能瞬间化为诱人的五星级料理。以法国勃艮第红酒炖煮水波蛋，不仅深化料理层次，更为料理注入了灵魂。
　　
　　◆是小菜、是沙拉，更是豪华主菜！
　　本书作者为着名烹饪家安德莉亚．史隆内克，从蛋的基础烹饪技巧入门，到完美水波蛋、柔嫩炒蛋等烹煮诀窍，更首度公开多达90道营养满点、充满世界风情的蛋料理食谱，让蛋从配菜摇身一变成主菜，可说是享受烹饪与完美食材的经典指南。
　　
　　◆铸铁锅、玻璃罐、烤箱、煎盘，各式锅具皆适用
　　现在就拿出你珍爱的锅具，为心爱的家人烹煮美味的蛋料理吧！让铸铁锅锁住炖汤的鲜甜，以玻璃罐封住沙拉的爽脆，用烤箱烤一块香气诱人的披萨，然后在煎盘上翻炒出最滑嫩顺口的炒蛋。本书作者匠心独运，为各式锅具量身定做的百变料理，不仅将锅具的特性发挥到淋漓尽致，更使美味加乘、滋味满分。
　　
　　蛋料理是生命中最温暖的回忆。吐司夹荷包蛋，是儿时母亲最常为我们准备的爱心早餐；茶叶蛋、菜圃蛋、葱花蛋、番茄炒蛋，是我们念念不忘的家常小菜。

　　加颗蛋吧！为料理注入不可思议的美味力量，让饱满营养的酱汁，抚慰每一位享用蛋料理的、你我最心爱的家人。
　　
　　◆90道经典创意蛋料理，完整公开
　　•充满回忆的「基础蛋料理」
　　水煮蛋、煨蛋、煎蛋、滑嫩炒蛋、爆浆蛋、日式卤蛋、中式茶叶蛋、基本水波蛋、勃艮第红酒水波蛋、牛奶水波蛋等
　　
　　•美味加乘的「面包&三明治蛋料理」
　　培根蛋佐荳蔻枫糖松饼、斯里兰卡蛋饼佐薄荷参巴酱、培根蘑菇佐红酒水波蛋、法式鹌鹑蛋烤面包三重奏、威尔斯起司佐焗蛋青花菜、法式火腿起司煎蛋三明治、日昇披萨、班乃迪克蛋蟹肉饼佐酪梨酱
　　
　　•营养满分的「汤品&炖菜蛋料理」
　　
　　•墨西哥玉米鸡肉溏心蛋汤、西班牙蒜味浓汤佐水波蛋、日式爆浆蛋味噌汤、义式春天鲜蔬汤佐爆浆蛋、南洋风咖哩蛋佐香米饭、白酒蔬菜炖汤佐水波蛋
　　
　　•清爽健康的「沙拉蛋料理」
　　烤萝蔓莴苣佐凯撒蛋沙拉、青花笋沙拉佐柠檬香芹水煮蛋、泰式咸蛋辣味沙拉、鲜蔬沙拉佐甜菜腌蛋、马铃薯鲔鱼蛋沙拉、起司烤牛排佐水波蛋沙拉、培根香草沙拉佐面包粉炸蛋
　　
　　•天然原味的「蔬菜蛋料理」
　　马铃薯炖牛肉佐辣酱煎蛋、四季豆玉米佐厚切培根煨蛋、烘烤鲜蔬佐蒜辣煎蛋、白酒奶油芦笋水波蛋、洋葱榛果酱佐酥脆煎蛋、泰式辣味鲜蔬佐炒锅煎蛋、味噌奶油香菇佐日式卤蛋
　　
　　•活力充沛的「米饭&面食蛋料理」
　　甜椒起司玉米粥佐牛奶水波蛋、烤鸭炒饭佐金橘什锦蔬菜、烟燻猪脚焗蛋炖豆、英式培根蘑菇太阳蛋、白酒培根起司蛋义大利面、番茄辣鲔鱼蛋义大利面、泰式虾仁蛋炒河粉、日式泡菜拉面、葱蒜酱油炒面
　　
本书特色
　　
　　（1）完整收录蛋的构造、营养、食安、等级与类型（鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋等）特性，为蛋料理的指标性食谱。
　　（2）搭配独门酱汁与饮品，使蛋料理美味加乘。
　　（3）步骤详细且深具巧思，全面考量实作动线，安排最顺手的料理工序。
　　（4）囊括多道异国风蛋料理，轻松品尝世界美食。

作者简介

安德莉亚．史隆内克

　　本书作者安德莉亚．史隆内克为饮食作家，定居于美国奥勒冈州，她的作品曾刊登于《Mix》杂志与《Northwest Palate》等杂志。史隆内克是波特兰美食联盟的执行总监，也是波特兰艺术学院国际烹饪学校的烹饪讲师。

摄影师简介    

大卫．睿莫

　　大卫．睿莫是饮食与生活风格摄影师，其作品曾经出现在《Bon Appétit》、《Food & Wine》与《GQ》等杂志。大卫在美国纽泽西州出生长大，曾担任厨师长达十三年，后来决定拿起相机，舍下主厨刀。他和太太梅瑞迪丝、一猫一狗和两只鸡一起在奥勒冈州波特兰市生活。

译者简介

林洁盈

　　1975年出生的狮子女。先后在大不列颠与靴子国度过人生青春岁月，因为在伦敦生活不易而开始下厨，后移居维琴察，因为家里的刁嘴老义，厨艺逐渐精进。现为专职译者兼主妇，爱好烹饪，与义籍老公和两猫宅在北台湾的某个角落。

［前言］百变蛋料理，美味潜力无穷！
•蛋的入门知识
•蛋的结构
•如何挑选鸡蛋？
 
［Part1一起打蛋吧！基础蛋料理作法］
•水煮蛋
★煨蛋：3分钟煨蛋、4分钟煨蛋、5分钟煨蛋、6分钟煨蛋、7分钟煨蛋、8分钟煨蛋、9～12分钟煨蛋、13分钟煨蛋、15分钟煨蛋
•碎蛋
•爆浆蛋
•日式卤蛋
•中式茶叶蛋
★完美水波蛋：基本水波蛋、勃艮第红酒水波蛋、牛奶水波蛋、傻瓜水波蛋
•柔软滑嫩的炒蛋
•美式松软炒蛋、
•法式浓酱炒蛋
•水波炒蛋
•焦糖洋葱佐薄饼炒蛋
★煎蛋：太阳蛋、烤太阳蛋、煎鹌鹑蛋、双面微熟煎蛋、双面半熟煎蛋、双面全熟煎蛋
•培根浇油风味煎蛋
•酥脆煎蛋
•蒜辣煎蛋
•鼠尾草奶油酱煎蛋
•炒锅煎蛋
•松脆炸蛋
•面包粉炸蛋
•橄榄油佐杜卡香料烘蛋
•香草野菇佐鲜奶油焗蛋
•酥脆面包焗蛋佐鲜蔬沙拉
•义式炼狱焗蛋
★腌制蛋：咸蛋、甜菜腌蛋、金黄辣蛋
 
［Part 2加颗蛋吧！为料理注入美味灵魂］
◎Chapter 1美味加乘！面包 & 三明治蛋料理
•培根蛋佐荳蔻枫糖松饼
•斯里兰卡蛋饼佐薄荷参巴酱
•柠檬酥脆煎蛋佐酪梨土司
•培根蘑菇佐红酒水波蛋
•法式鹌鹑蛋烤面包三重奏
•威尔斯起司佐焗蛋青花菜
•法式火腿起司煎蛋三明治
•番茄罗勒培根蛋馅饼
•日昇披萨
★披萨馅料：海味玛格丽特、蜂蜜辣味萨拉米、森林鲜菇、阿尔萨斯风味
★披萨酱汁
•墨西哥咸玉米片焗蛋
•班乃迪克蛋蟹肉饼佐酪梨酱
 
◎Chapter 2营养满分！汤品 & 炖菜蛋料理
•墨西哥玉米鸡肉溏心蛋汤
•西班牙蒜味浓汤佐水波蛋
★蜂蜜腌葡萄
•日式爆浆蛋味噌汤
•义式春天鲜蔬汤佐爆浆蛋
•南洋风咖哩蛋佐香米饭
•鲜蔬鹰嘴豆佐松脆炸蛋
•白酒蔬菜炖汤佐水波蛋
★蒜黄酱
•茄汁水波蛋佐法国面包
 
◎Chapter 3清爽健康！沙拉蛋料理
•醋渍韭葱佐香草鹌鹑蛋
•烤萝蔓莴苣佐凯撒蛋沙拉
•青花笋沙拉佐香柠水煮蛋
•炸绿番茄沙拉佐柔嫩炒蛋
•泰式咸蛋辣味沙拉
•鲜蔬沙拉佐甜菜腌蛋
•马铃薯鲔鱼蛋沙拉
•起司烤牛排佐水波蛋沙拉
•培根香草沙拉佐面包粉炸蛋
 
◎Chapter 4天然原味！蔬菜蛋料理
•马铃薯佐西班牙腊肠蛋
★绿辣椒酱
•马铃薯炖牛肉佐辣酱煎蛋
•四季豆玉米佐厚切培根煨蛋
•烘烤鲜蔬佐蒜辣煎蛋
•白酒奶油芦笋水波蛋
•洋葱榛果酱佐酥脆煎蛋
•泰式辣味鲜蔬佐炒锅煎蛋
•味噌奶油香菇佐日式卤蛋
 
◎Chapter 5活力充沛！米饭 & 豆类蛋料理
•风味小米饭佐爽脆蔬菜
•甜椒起司玉米粥佐牛奶水波蛋
•义式烤甜玉米糕佐炼狱焗蛋
•南瓜鼠尾草奶油蒜辣煎蛋
•培根豌豆饭佐水波蛋
•烤鸭蛋炒饭佐什锦蔬菜
•小扁豆佐烟燻鲑鱼水波蛋
•烟燻猪脚焗蛋炖豆
•英式培根蘑菇太阳蛋
 
◎Chapter 6口感丰富！面食蛋料理
•白酒培根起司蛋义大利面
•番茄辣鲔鱼蛋义大利面
•焦糖茴香炸蛋佐起司贝壳面
•泰式虾仁蛋炒河粉
•日式泡菜拉面
•葱蒜酱油炒面
•南瓜荞麦面佐蛋沙拉

［后记］不可思议的美味食材

【蛋的入门知识】

世界上有烹煮速度比蛋更快的蛋白质吗？因为蛋黄和蛋白的凝固温度不同，所以我们才能煮出全熟的蛋白和半熟的蛋黄；用一小颗蛋，烹调出两种完全不同的质地；不过我们也必须小心，因为蛋极易出现过度凝固的状况，这会使水分流失，让口感变得又干又无趣。

想将蛋煮得恰到好处，必须将焦点放在「蛋黄的熟度」。说到最喜爱的蛋黄熟度，我想每个人都各不相同：有些人喜欢液态酱汁状；有些人和我一样，偏爱稍微变稠、但还是会「爆浆」的质地；有些人完全无法接受没煮熟的蛋黄，必须将蛋黄煮到完全凝固的程度。

蛋黄的各种熟度分别有其重要性。有时液态蛋黄会被当成酱汁，为其他食材增添湿润度。若将蛋放入酱汁或其他液体中做成焗蛋，或将蛋放在一道已经相当湿润的料理上时，将蛋黄煮至爆浆程度最美味。由于生蛋黄有可能无法表现适当的风味，质地稍有变化会比较好。凝固的蛋黄适合做魔鬼蛋，也适合搭配冷沙拉。

◎打蛋的技巧

打蛋时，最好是拿起蛋，将中央对准坚硬平坦的表面，如厨房台面轻轻敲击，而不是对着锅子或碗的边缘敲击，才能避免蛋壳碎片混入打好的蛋液里。此外，应先将蛋打入小碗中，再放到平底锅或烤盘内，这样才能事先检查蛋壳碎片、血斑或蛋黄是否破掉。假如不慎弄破蛋黄，则可以留下来做炒蛋。

想将蛋黄和蛋白分离，你可以轻敲蛋壳，在一个小碗上方打蛋，将蛋黄反覆在两瓣蛋壳内倒来倒去，使蛋白掉到碗中。另一种作法是将蛋打在手里，然后小心将蛋黄在两手间传来传去，让蛋白从指尖滑落。我喜欢的作法是后者。若你要将蛋白打发，用来制作如蛋白霜之类的东西，请别让任何蛋黄混到蛋白里。

◎蛋的种类

鸡蛋是最普遍的食用蛋。除非特别註明，否则本书食谱中的蛋都是指鸡蛋。鸭蛋和鸡蛋可以交互使用，不过鸭蛋的烹煮时间较长。如果买得到鸭蛋，我希望你能够好好利用它，因为慢慢烹煮的鸭蛋，如水波蛋和水煮蛋，都能展现极其浓郁的风味，使用鸭蛋烹煮本书的每一道菜，都会使料理风味提升至另一个层次。

将「鹌鹑蛋」放在开胃小菜上，往往令人惊艳，而且鹌鹑蛋其实是相当迷人的宝贝，能够美化从沙拉到披萨等任何料理。每次烹煮鹌鹑蛋，我总会因为它十足的吸引力而感到非常兴奋。带着斑点与粉蓝色内膜的迷你鹌鹑蛋壳，真是美得让人难以舍弃。在许多文化中，鸭蛋和鹌鹑蛋都被视为美食，也越来越受到国人欢迎。

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加颗蛋吧！经典蛋料理の美味提案 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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