加颗蛋吧!经典蛋料理の美味提案 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
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著者
出版者 出版社:采实文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者: 林洁盈
出版日期 出版日期:2015/09/24
语言 语言:繁体中文
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你会得到大惊喜!!
发表于2024-11-13
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图书描述
加颗蛋吧!
为料理注入不可思议的美味灵魂
★培根浇油煎蛋──培根油脂逼出蛋的诱人香气
★勃艮第红酒水波蛋──红酒渲染出蛋的法式浪漫色调
★白酒培根蛋起司义大利面──酒香与浓郁蛋酱汁的巧妙融合
◆美味潜力无穷的明星食材 「蛋」是大自然赐予人类的完美食物之一,营养丰富,而且随手可得;它的烹调方式不仅限于煎、煮、烤、炸,而是以千变万化的风味与姿态,掳获你我的味蕾。好比「水煮蛋」,烹煮3分钟和烹煮5分钟,即可变化出风味绝佳的面包沾酱和爆浆蛋黄,呈现截然不同的口感与质地;而看似平凡无奇的煎蛋,只要加上培根的油脂,就能瞬间化为诱人的五星级料理。以法国勃艮第红酒炖煮水波蛋,不仅深化料理层次,更为料理注入了灵魂。
◆是小菜、是沙拉,更是豪华主菜! 本书作者为着名烹饪家安德莉亚.史隆内克,从蛋的基础烹饪技巧入门,到完美水波蛋、柔嫩炒蛋等烹煮诀窍,更首度公开多达90道营养满点、充满世界风情的蛋料理食谱,让蛋从配菜摇身一变成主菜,可说是享受烹饪与完美食材的经典指南。
◆铸铁锅、玻璃罐、烤箱、煎盘,各式锅具皆适用 现在就拿出你珍爱的锅具,为心爱的家人烹煮美味的蛋料理吧!让铸铁锅锁住炖汤的鲜甜,以玻璃罐封住沙拉的爽脆,用烤箱烤一块香气诱人的披萨,然后在煎盘上翻炒出最滑嫩顺口的炒蛋。本书作者匠心独运,为各式锅具量身定做的百变料理,不仅将锅具的特性发挥到淋漓尽致,更使美味加乘、滋味满分。
蛋料理是生命中最温暖的回忆。吐司夹荷包蛋,是儿时母亲最常为我们准备的爱心早餐;茶叶蛋、菜圃蛋、葱花蛋、番茄炒蛋,是我们念念不忘的家常小菜。
加颗蛋吧!为料理注入不可思议的美味力量,让饱满营养的酱汁,抚慰每一位享用蛋料理的、你我最心爱的家人。
◆90道经典创意蛋料理,完整公开 •充满回忆的「基础蛋料理」
水煮蛋、煨蛋、煎蛋、滑嫩炒蛋、爆浆蛋、日式卤蛋、中式茶叶蛋、基本水波蛋、勃艮第红酒水波蛋、牛奶水波蛋等
•美味加乘的「面包&三明治蛋料理」
培根蛋佐荳蔻枫糖松饼、斯里兰卡蛋饼佐薄荷参巴酱、培根蘑菇佐红酒水波蛋、法式鹌鹑蛋烤面包三重奏、威尔斯起司佐焗蛋青花菜、法式火腿起司煎蛋三明治、日昇披萨、班乃迪克蛋蟹肉饼佐酪梨酱
•营养满分的「汤品&炖菜蛋料理」
•墨西哥玉米鸡肉溏心蛋汤、西班牙蒜味浓汤佐水波蛋、日式爆浆蛋味噌汤、义式春天鲜蔬汤佐爆浆蛋、南洋风咖哩蛋佐香米饭、白酒蔬菜炖汤佐水波蛋
•清爽健康的「沙拉蛋料理」
烤萝蔓莴苣佐凯撒蛋沙拉、青花笋沙拉佐柠檬香芹水煮蛋、泰式咸蛋辣味沙拉、鲜蔬沙拉佐甜菜腌蛋、马铃薯鲔鱼蛋沙拉、起司烤牛排佐水波蛋沙拉、培根香草沙拉佐面包粉炸蛋
•天然原味的「蔬菜蛋料理」
马铃薯炖牛肉佐辣酱煎蛋、四季豆玉米佐厚切培根煨蛋、烘烤鲜蔬佐蒜辣煎蛋、白酒奶油芦笋水波蛋、洋葱榛果酱佐酥脆煎蛋、泰式辣味鲜蔬佐炒锅煎蛋、味噌奶油香菇佐日式卤蛋
•活力充沛的「米饭&面食蛋料理」
甜椒起司玉米粥佐牛奶水波蛋、烤鸭炒饭佐金橘什锦蔬菜、烟燻猪脚焗蛋炖豆、英式培根蘑菇太阳蛋、白酒培根起司蛋义大利面、番茄辣鲔鱼蛋义大利面、泰式虾仁蛋炒河粉、日式泡菜拉面、葱蒜酱油炒面
本书特色 (1)完整收录蛋的构造、营养、食安、等级与类型(鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋等)特性,为蛋料理的指标性食谱。
(2)搭配独门酱汁与饮品,使蛋料理美味加乘。
(3)步骤详细且深具巧思,全面考量实作动线,安排最顺手的料理工序。
(4)囊括多道异国风蛋料理,轻松品尝世界美食。
著者信息
作者简介
安德莉亚.史隆内克
本书作者安德莉亚.史隆内克为饮食作家,定居于美国奥勒冈州,她的作品曾刊登于《Mix》杂志与《Northwest Palate》等杂志。史隆内克是波特兰美食联盟的执行总监,也是波特兰艺术学院国际烹饪学校的烹饪讲师。
摄影师简介
大卫.睿莫
大卫.睿莫是饮食与生活风格摄影师,其作品曾经出现在《Bon Appétit》、《Food & Wine》与《GQ》等杂志。大卫在美国纽泽西州出生长大,曾担任厨师长达十三年,后来决定拿起相机,舍下主厨刀。他和太太梅瑞迪丝、一猫一狗和两只鸡一起在奥勒冈州波特兰市生活。
译者简介
林洁盈
1975年出生的狮子女。先后在大不列颠与靴子国度过人生青春岁月,因为在伦敦生活不易而开始下厨,后移居维琴察,因为家里的刁嘴老义,厨艺逐渐精进。现为专职译者兼主妇,爱好烹饪,与义籍老公和两猫宅在北台湾的某个角落。
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图书目录
[前言]百变蛋料理,美味潜力无穷!
•蛋的入门知识
•蛋的结构
•如何挑选鸡蛋?
[Part1一起打蛋吧!基础蛋料理作法]
•水煮蛋
★煨蛋:3分钟煨蛋、4分钟煨蛋、5分钟煨蛋、6分钟煨蛋、7分钟煨蛋、8分钟煨蛋、9~12分钟煨蛋、13分钟煨蛋、15分钟煨蛋
•碎蛋
•爆浆蛋
•日式卤蛋
•中式茶叶蛋
★完美水波蛋:基本水波蛋、勃艮第红酒水波蛋、牛奶水波蛋、傻瓜水波蛋
•柔软滑嫩的炒蛋
•美式松软炒蛋、
•法式浓酱炒蛋
•水波炒蛋
•焦糖洋葱佐薄饼炒蛋
★煎蛋:太阳蛋、烤太阳蛋、煎鹌鹑蛋、双面微熟煎蛋、双面半熟煎蛋、双面全熟煎蛋
•培根浇油风味煎蛋
•酥脆煎蛋
•蒜辣煎蛋
•鼠尾草奶油酱煎蛋
•炒锅煎蛋
•松脆炸蛋
•面包粉炸蛋
•橄榄油佐杜卡香料烘蛋
•香草野菇佐鲜奶油焗蛋
•酥脆面包焗蛋佐鲜蔬沙拉
•义式炼狱焗蛋
★腌制蛋:咸蛋、甜菜腌蛋、金黄辣蛋
[Part 2加颗蛋吧!为料理注入美味灵魂]
◎Chapter 1美味加乘!面包 & 三明治蛋料理
•培根蛋佐荳蔻枫糖松饼
•斯里兰卡蛋饼佐薄荷参巴酱
•柠檬酥脆煎蛋佐酪梨土司
•培根蘑菇佐红酒水波蛋
•法式鹌鹑蛋烤面包三重奏
•威尔斯起司佐焗蛋青花菜
•法式火腿起司煎蛋三明治
•番茄罗勒培根蛋馅饼
•日昇披萨
★披萨馅料:海味玛格丽特、蜂蜜辣味萨拉米、森林鲜菇、阿尔萨斯风味
★披萨酱汁
•墨西哥咸玉米片焗蛋
•班乃迪克蛋蟹肉饼佐酪梨酱
◎Chapter 2营养满分!汤品 & 炖菜蛋料理
•墨西哥玉米鸡肉溏心蛋汤
•西班牙蒜味浓汤佐水波蛋
★蜂蜜腌葡萄
•日式爆浆蛋味噌汤
•义式春天鲜蔬汤佐爆浆蛋
•南洋风咖哩蛋佐香米饭
•鲜蔬鹰嘴豆佐松脆炸蛋
•白酒蔬菜炖汤佐水波蛋
★蒜黄酱
•茄汁水波蛋佐法国面包
◎Chapter 3清爽健康!沙拉蛋料理
•醋渍韭葱佐香草鹌鹑蛋
•烤萝蔓莴苣佐凯撒蛋沙拉
•青花笋沙拉佐香柠水煮蛋
•炸绿番茄沙拉佐柔嫩炒蛋
•泰式咸蛋辣味沙拉
•鲜蔬沙拉佐甜菜腌蛋
•马铃薯鲔鱼蛋沙拉
•起司烤牛排佐水波蛋沙拉
•培根香草沙拉佐面包粉炸蛋
◎Chapter 4天然原味!蔬菜蛋料理
•马铃薯佐西班牙腊肠蛋
★绿辣椒酱
•马铃薯炖牛肉佐辣酱煎蛋
•四季豆玉米佐厚切培根煨蛋
•烘烤鲜蔬佐蒜辣煎蛋
•白酒奶油芦笋水波蛋
•洋葱榛果酱佐酥脆煎蛋
•泰式辣味鲜蔬佐炒锅煎蛋
•味噌奶油香菇佐日式卤蛋
◎Chapter 5活力充沛!米饭 & 豆类蛋料理
•风味小米饭佐爽脆蔬菜
•甜椒起司玉米粥佐牛奶水波蛋
•义式烤甜玉米糕佐炼狱焗蛋
•南瓜鼠尾草奶油蒜辣煎蛋
•培根豌豆饭佐水波蛋
•烤鸭蛋炒饭佐什锦蔬菜
•小扁豆佐烟燻鲑鱼水波蛋
•烟燻猪脚焗蛋炖豆
•英式培根蘑菇太阳蛋
◎Chapter 6口感丰富!面食蛋料理
•白酒培根起司蛋义大利面
•番茄辣鲔鱼蛋义大利面
•焦糖茴香炸蛋佐起司贝壳面
•泰式虾仁蛋炒河粉
•日式泡菜拉面
•葱蒜酱油炒面
•南瓜荞麦面佐蛋沙拉
[后记]不可思议的美味食材
图书序言
【蛋的入门知识】
世界上有烹煮速度比蛋更快的蛋白质吗?因为蛋黄和蛋白的凝固温度不同,所以我们才能煮出全熟的蛋白和半熟的蛋黄;用一小颗蛋,烹调出两种完全不同的质地;不过我们也必须小心,因为蛋极易出现过度凝固的状况,这会使水分流失,让口感变得又干又无趣。
想将蛋煮得恰到好处,必须将焦点放在「蛋黄的熟度」。说到最喜爱的蛋黄熟度,我想每个人都各不相同:有些人喜欢液态酱汁状;有些人和我一样,偏爱稍微变稠、但还是会「爆浆」的质地;有些人完全无法接受没煮熟的蛋黄,必须将蛋黄煮到完全凝固的程度。
蛋黄的各种熟度分别有其重要性。有时液态蛋黄会被当成酱汁,为其他食材增添湿润度。若将蛋放入酱汁或其他液体中做成焗蛋,或将蛋放在一道已经相当湿润的料理上时,将蛋黄煮至爆浆程度最美味。由于生蛋黄有可能无法表现适当的风味,质地稍有变化会比较好。凝固的蛋黄适合做魔鬼蛋,也适合搭配冷沙拉。
◎打蛋的技巧
打蛋时,最好是拿起蛋,将中央对准坚硬平坦的表面,如厨房台面轻轻敲击,而不是对着锅子或碗的边缘敲击,才能避免蛋壳碎片混入打好的蛋液里。此外,应先将蛋打入小碗中,再放到平底锅或烤盘内,这样才能事先检查蛋壳碎片、血斑或蛋黄是否破掉。假如不慎弄破蛋黄,则可以留下来做炒蛋。
想将蛋黄和蛋白分离,你可以轻敲蛋壳,在一个小碗上方打蛋,将蛋黄反覆在两瓣蛋壳内倒来倒去,使蛋白掉到碗中。另一种作法是将蛋打在手里,然后小心将蛋黄在两手间传来传去,让蛋白从指尖滑落。我喜欢的作法是后者。若你要将蛋白打发,用来制作如蛋白霜之类的东西,请别让任何蛋黄混到蛋白里。
◎蛋的种类
鸡蛋是最普遍的食用蛋。除非特别註明,否则本书食谱中的蛋都是指鸡蛋。鸭蛋和鸡蛋可以交互使用,不过鸭蛋的烹煮时间较长。如果买得到鸭蛋,我希望你能够好好利用它,因为慢慢烹煮的鸭蛋,如水波蛋和水煮蛋,都能展现极其浓郁的风味,使用鸭蛋烹煮本书的每一道菜,都会使料理风味提升至另一个层次。
将「鹌鹑蛋」放在开胃小菜上,往往令人惊艳,而且鹌鹑蛋其实是相当迷人的宝贝,能够美化从沙拉到披萨等任何料理。每次烹煮鹌鹑蛋,我总会因为它十足的吸引力而感到非常兴奋。带着斑点与粉蓝色内膜的迷你鹌鹑蛋壳,真是美得让人难以舍弃。在许多文化中,鸭蛋和鹌鹑蛋都被视为美食,也越来越受到国人欢迎。
图书试读
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