加顆蛋吧！經典蛋料理の美味提案 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 雞蛋
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• 烘焙
• 日式料理
• 簡單易學
• 美食
• 創意料理

　　
　　★培根澆油煎蛋──培根油脂逼齣蛋的誘人香氣
　　★勃艮第紅酒水波蛋──紅酒渲染齣蛋的法式浪漫色調
　　★白酒培根蛋起司義大利麵──酒香與濃鬱蛋醬汁的巧妙融閤
　　
　　◆美味潛力無窮的明星食材
　　「蛋」是大自然賜予人類的完美食物之一，營養豐富，而且隨手可得；它的烹調方式不僅限於煎、煮、烤、炸，而是以韆變萬化的風味與姿態，擄獲你我的味蕾。好比「水煮蛋」，烹煮3分鍾和烹煮5分鍾，即可變化齣風味絕佳的麵包沾醬和爆漿蛋黃，呈現截然不同的口感與質地；而看似平凡無奇的煎蛋，隻要加上培根的油脂，就能瞬間化為誘人的五星級料理。以法國勃艮第紅酒燉煮水波蛋，不僅深化料理層次，更為料理注入瞭靈魂。
　　
　　◆是小菜、是沙拉，更是豪華主菜！
　　本書作者為著名烹飪傢安德莉亞．史隆內剋，從蛋的基礎烹飪技巧入門，到完美水波蛋、柔嫩炒蛋等烹煮訣竅，更首度公開多達90道營養滿點、充滿世界風情的蛋料理食譜，讓蛋從配菜搖身一變成主菜，可說是享受烹飪與完美食材的經典指南。
　　
　　◆鑄鐵鍋、玻璃罐、烤箱、煎盤，各式鍋具皆適用
　　現在就拿齣你珍愛的鍋具，為心愛的傢人烹煮美味的蛋料理吧！讓鑄鐵鍋鎖住燉湯的鮮甜，以玻璃罐封住沙拉的爽脆，用烤箱烤一塊香氣誘人的披薩，然後在煎盤上翻炒齣最滑嫩順口的炒蛋。本書作者匠心獨運，為各式鍋具量身定做的百變料理，不僅將鍋具的特性發揮到淋灕盡緻，更使美味加乘、滋味滿分。
　　
　　蛋料理是生命中最溫暖的迴憶。吐司夾荷包蛋，是兒時母親最常為我們準備的愛心早餐；茶葉蛋、菜圃蛋、蔥花蛋、番茄炒蛋，是我們念念不忘的傢常小菜。

　　加顆蛋吧！為料理注入不可思議的美味力量，讓飽滿營養的醬汁，撫慰每一位享用蛋料理的、你我最心愛的傢人。
　　
　　◆90道經典創意蛋料理，完整公開
　　•充滿迴憶的「基礎蛋料理」
　　水煮蛋、煨蛋、煎蛋、滑嫩炒蛋、爆漿蛋、日式鹵蛋、中式茶葉蛋、基本水波蛋、勃艮第紅酒水波蛋、牛奶水波蛋等
　　
　　•美味加乘的「麵包&三明治蛋料理」
　　培根蛋佐荳蔻楓糖鬆餅、斯裏蘭卡蛋餅佐薄荷參巴醬、培根蘑菇佐紅酒水波蛋、法式鵪鶉蛋烤麵包三重奏、威爾斯起司佐焗蛋青花菜、法式火腿起司煎蛋三明治、日昇披薩、班乃迪剋蛋蟹肉餅佐酪梨醬
　　
　　•營養滿分的「湯品&燉菜蛋料理」
　　
　　•墨西哥玉米雞肉溏心蛋湯、西班牙蒜味濃湯佐水波蛋、日式爆漿蛋味噌湯、義式春天鮮蔬湯佐爆漿蛋、南洋風咖哩蛋佐香米飯、白酒蔬菜燉湯佐水波蛋
　　
　　•清爽健康的「沙拉蛋料理」
　　烤蘿蔓萵苣佐凱撒蛋沙拉、青花筍沙拉佐檸檬香芹水煮蛋、泰式鹹蛋辣味沙拉、鮮蔬沙拉佐甜菜醃蛋、馬鈴薯鮪魚蛋沙拉、起司烤牛排佐水波蛋沙拉、培根香草沙拉佐麵包粉炸蛋
　　
　　•天然原味的「蔬菜蛋料理」
　　馬鈴薯燉牛肉佐辣醬煎蛋、四季豆玉米佐厚切培根煨蛋、烘烤鮮蔬佐蒜辣煎蛋、白酒奶油蘆筍水波蛋、洋蔥榛果醬佐酥脆煎蛋、泰式辣味鮮蔬佐炒鍋煎蛋、味噌奶油香菇佐日式鹵蛋
　　
　　•活力充沛的「米飯&麵食蛋料理」
　　甜椒起司玉米粥佐牛奶水波蛋、烤鴨炒飯佐金橘什錦蔬菜、煙燻豬腳焗蛋燉豆、英式培根蘑菇太陽蛋、白酒培根起司蛋義大利麵、番茄辣鮪魚蛋義大利麵、泰式蝦仁蛋炒河粉、日式泡菜拉麵、蔥蒜醬油炒麵
　　
本書特色
　　
　　（1）完整收錄蛋的構造、營養、食安、等級與類型（鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等）特性，為蛋料理的指標性食譜。
　　（2）搭配獨門醬汁與飲品，使蛋料理美味加乘。
　　（3）步驟詳細且深具巧思，全麵考量實作動綫，安排最順手的料理工序。
　　（4）囊括多道異國風蛋料理，輕鬆品嘗世界美食。

作者簡介

安德莉亞．史隆內剋

　　本書作者安德莉亞．史隆內剋為飲食作傢，定居於美國奧勒岡州，她的作品曾刊登於《Mix》雜誌與《Northwest Palate》等雜誌。史隆內剋是波特蘭美食聯盟的執行總監，也是波特蘭藝術學院國際烹飪學校的烹飪講師。

攝影師簡介    

大衛．睿莫

　　大衛．睿莫是飲食與生活風格攝影師，其作品曾經齣現在《Bon Appétit》、《Food & Wine》與《GQ》等雜誌。大衛在美國紐澤西州齣生長大，曾擔任廚師長達十三年，後來決定拿起相機，捨下主廚刀。他和太太梅瑞迪絲、一貓一狗和兩隻雞一起在奧勒岡州波特蘭市生活。

譯者簡介

林潔盈

　　1975年齣生的獅子女。先後在大不列顛與靴子國度過人生青春歲月，因為在倫敦生活不易而開始下廚，後移居維琴察，因為傢裏的刁嘴老義，廚藝逐漸精進。現為專職譯者兼主婦，愛好烹飪，與義籍老公和兩貓宅在北颱灣的某個角落。

［前言］百變蛋料理，美味潛力無窮！
•蛋的入門知識
•蛋的結構
•如何挑選雞蛋？
 
［Part1一起打蛋吧！基礎蛋料理作法］
•水煮蛋
★煨蛋：3分鍾煨蛋、4分鍾煨蛋、5分鍾煨蛋、6分鍾煨蛋、7分鍾煨蛋、8分鍾煨蛋、9～12分鍾煨蛋、13分鍾煨蛋、15分鍾煨蛋
•碎蛋
•爆漿蛋
•日式鹵蛋
•中式茶葉蛋
★完美水波蛋：基本水波蛋、勃艮第紅酒水波蛋、牛奶水波蛋、傻瓜水波蛋
•柔軟滑嫩的炒蛋
•美式鬆軟炒蛋、
•法式濃醬炒蛋
•水波炒蛋
•焦糖洋蔥佐薄餅炒蛋
★煎蛋：太陽蛋、烤太陽蛋、煎鵪鶉蛋、雙麵微熟煎蛋、雙麵半熟煎蛋、雙麵全熟煎蛋
•培根澆油風味煎蛋
•酥脆煎蛋
•蒜辣煎蛋
•鼠尾草奶油醬煎蛋
•炒鍋煎蛋
•鬆脆炸蛋
•麵包粉炸蛋
•橄欖油佐杜卡香料烘蛋
•香草野菇佐鮮奶油焗蛋
•酥脆麵包焗蛋佐鮮蔬沙拉
•義式煉獄焗蛋
★醃製蛋：鹹蛋、甜菜醃蛋、金黃辣蛋
 
［Part 2加顆蛋吧！為料理注入美味靈魂］
◎Chapter 1美味加乘！麵包 & 三明治蛋料理
•培根蛋佐荳蔻楓糖鬆餅
•斯裏蘭卡蛋餅佐薄荷參巴醬
•檸檬酥脆煎蛋佐酪梨土司
•培根蘑菇佐紅酒水波蛋
•法式鵪鶉蛋烤麵包三重奏
•威爾斯起司佐焗蛋青花菜
•法式火腿起司煎蛋三明治
•番茄羅勒培根蛋餡餅
•日昇披薩
★披薩餡料：海味瑪格麗特、蜂蜜辣味薩拉米、森林鮮菇、阿爾薩斯風味
★披薩醬汁
•墨西哥鹹玉米片焗蛋
•班乃迪剋蛋蟹肉餅佐酪梨醬
 
◎Chapter 2營養滿分！湯品 & 燉菜蛋料理
•墨西哥玉米雞肉溏心蛋湯
•西班牙蒜味濃湯佐水波蛋
★蜂蜜醃葡萄
•日式爆漿蛋味噌湯
•義式春天鮮蔬湯佐爆漿蛋
•南洋風咖哩蛋佐香米飯
•鮮蔬鷹嘴豆佐鬆脆炸蛋
•白酒蔬菜燉湯佐水波蛋
★蒜黃醬
•茄汁水波蛋佐法國麵包
 
◎Chapter 3清爽健康！沙拉蛋料理
•醋漬韭蔥佐香草鵪鶉蛋
•烤蘿蔓萵苣佐凱撒蛋沙拉
•青花筍沙拉佐香檸水煮蛋
•炸綠番茄沙拉佐柔嫩炒蛋
•泰式鹹蛋辣味沙拉
•鮮蔬沙拉佐甜菜醃蛋
•馬鈴薯鮪魚蛋沙拉
•起司烤牛排佐水波蛋沙拉
•培根香草沙拉佐麵包粉炸蛋
 
◎Chapter 4天然原味！蔬菜蛋料理
•馬鈴薯佐西班牙臘腸蛋
★綠辣椒醬
•馬鈴薯燉牛肉佐辣醬煎蛋
•四季豆玉米佐厚切培根煨蛋
•烘烤鮮蔬佐蒜辣煎蛋
•白酒奶油蘆筍水波蛋
•洋蔥榛果醬佐酥脆煎蛋
•泰式辣味鮮蔬佐炒鍋煎蛋
•味噌奶油香菇佐日式鹵蛋
 
◎Chapter 5活力充沛！米飯 & 豆類蛋料理
•風味小米飯佐爽脆蔬菜
•甜椒起司玉米粥佐牛奶水波蛋
•義式烤甜玉米糕佐煉獄焗蛋
•南瓜鼠尾草奶油蒜辣煎蛋
•培根豌豆飯佐水波蛋
•烤鴨蛋炒飯佐什錦蔬菜
•小扁豆佐煙燻鮭魚水波蛋
•煙燻豬腳焗蛋燉豆
•英式培根蘑菇太陽蛋
 
◎Chapter 6口感豐富！麵食蛋料理
•白酒培根起司蛋義大利麵
•番茄辣鮪魚蛋義大利麵
•焦糖茴香炸蛋佐起司貝殼麵
•泰式蝦仁蛋炒河粉
•日式泡菜拉麵
•蔥蒜醬油炒麵
•南瓜蕎麥麵佐蛋沙拉

［後記］不可思議的美味食材

前言

百變蛋料理，美味潛力無窮
　　
　　蛋料理的魔術，可以稱得上是偉大的烹飪傳奇。原本呈液狀的蛋，隻要經過短暫加熱，就會迅速變成固體──這種特質使蛋具備瞭適閤各式烹調法的潛力，使它在全世界的廚房裏，扮演一種不可或缺的角色。
　　
　　然而，蛋同時也是最容易被低估的一種食材，除瞭早餐以外，它擔任主食的潛力，往往被肉類的光芒遮蓋。即使每個人的日常採購清單上一定有雞蛋，我們有時候還是會忘記，或是沒有意識到，將一個荷包蛋放到一碗白飯或炒蔬菜上，就可以將配菜化為一道醬汁飽滿的主菜。
　　
　　從營養密度及風味與豐富度來看，蛋可說是大自然賜予我們的完美食物之一，因為它的營養豐富，而且價格實惠──即使你選購最高品質的有機素食放牧農場直送雞蛋，也不至於太昂貴。
　　
　　◎經典與創意兼具，新手也能輕鬆做
　　
　　首先，本書會說明各種蛋，如雞蛋、鴨蛋與鵪鶉蛋等烹煮技巧，兼具傳統與創新的作法。接著，本書的第二部分提供以蛋來增色添味的各種料理，包括經典食譜的重新詮釋，以及充滿世界風情的新鮮想法，其中有輕食午餐、簡單又美味的晚餐，以及精緻早午餐與豐盛晚餐。隻要掌握這些技巧，就能輕鬆做齣一桌令人食指大動的料理，畢竟雞蛋是隨時都能取得的食材。
　　
　　本書內容雖然蜻蜓點水，並未深入探討，但是蛋料理確實擁有無窮盡的可能性。因此，我撰寫本書的目標，是希望能夠啓發各位，親自動手尋找最新鮮、最高品質的蛋，並發揮創意，以自己的方法來烹煮。現在，就讓我們開始打蛋吧！

【蛋的入門知識】

世界上有烹煮速度比蛋更快的蛋白質嗎？因為蛋黃和蛋白的凝固溫度不同，所以我們纔能煮齣全熟的蛋白和半熟的蛋黃；用一小顆蛋，烹調齣兩種完全不同的質地；不過我們也必須小心，因為蛋極易齣現過度凝固的狀況，這會使水分流失，讓口感變得又乾又無趣。

想將蛋煮得恰到好處，必須將焦點放在「蛋黃的熟度」。說到最喜愛的蛋黃熟度，我想每個人都各不相同：有些人喜歡液態醬汁狀；有些人和我一樣，偏愛稍微變稠、但還是會「爆漿」的質地；有些人完全無法接受沒煮熟的蛋黃，必須將蛋黃煮到完全凝固的程度。

蛋黃的各種熟度分彆有其重要性。有時液態蛋黃會被當成醬汁，為其他食材增添濕潤度。若將蛋放入醬汁或其他液體中做成焗蛋，或將蛋放在一道已經相當濕潤的料理上時，將蛋黃煮至爆漿程度最美味。由於生蛋黃有可能無法錶現適當的風味，質地稍有變化會比較好。凝固的蛋黃適閤做魔鬼蛋，也適閤搭配冷沙拉。

◎打蛋的技巧

打蛋時，最好是拿起蛋，將中央對準堅硬平坦的錶麵，如廚房颱麵輕輕敲擊，而不是對著鍋子或碗的邊緣敲擊，纔能避免蛋殼碎片混入打好的蛋液裏。此外，應先將蛋打入小碗中，再放到平底鍋或烤盤內，這樣纔能事先檢查蛋殼碎片、血斑或蛋黃是否破掉。假如不慎弄破蛋黃，則可以留下來做炒蛋。

想將蛋黃和蛋白分離，你可以輕敲蛋殼，在一個小碗上方打蛋，將蛋黃反覆在兩瓣蛋殼內倒來倒去，使蛋白掉到碗中。另一種作法是將蛋打在手裏，然後小心將蛋黃在兩手間傳來傳去，讓蛋白從指尖滑落。我喜歡的作法是後者。若你要將蛋白打發，用來製作如蛋白霜之類的東西，請彆讓任何蛋黃混到蛋白裏。

◎蛋的種類

雞蛋是最普遍的食用蛋。除非特彆註明，否則本書食譜中的蛋都是指雞蛋。鴨蛋和雞蛋可以交互使用，不過鴨蛋的烹煮時間較長。如果買得到鴨蛋，我希望你能夠好好利用它，因為慢慢烹煮的鴨蛋，如水波蛋和水煮蛋，都能展現極其濃鬱的風味，使用鴨蛋烹煮本書的每一道菜，都會使料理風味提升至另一個層次。

將「鵪鶉蛋」放在開胃小菜上，往往令人驚艷，而且鵪鶉蛋其實是相當迷人的寶貝，能夠美化從沙拉到披薩等任何料理。每次烹煮鵪鶉蛋，我總會因為它十足的吸引力而感到非常興奮。帶著斑點與粉藍色內膜的迷你鵪鶉蛋殼，真是美得讓人難以捨棄。在許多文化中，鴨蛋和鵪鶉蛋都被視為美食，也越來越受到國人歡迎。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪頗有研究的人，尤其喜歡挑戰一些看似簡單但需要技巧的料理，而蛋料理恰恰是我的興趣所在。“加顆蛋吧！”這個書名，一下子就戳中瞭我的點。我特彆關注書中有沒有關於如何精確控製溫泉蛋和水波蛋的火候和時間，這兩種料理對我來說一直是個技術難關。很多時候，不是煮過頭，就是火候不夠，很難達到那種入口即化的完美狀態。書中對於不同烹飪方式下蛋液的變化，以及如何通過調整溫度和時間來達到最佳口感的解析，讓我覺得非常實用。我對於書中關於利用蛋液製作一些創意日式料理的部分也充滿瞭期待，比如一些日式飯團、壽司或者蓋飯中的蛋黃處理方式，或者如何用蛋黃醬製作齣更有層次感的醬汁。我知道很多日式料理對食材的處理非常講究，希望這本書能提供一些地道的技巧。另外，書中關於如何利用蛋黃和蛋清製作不同風味甜點的章節，也讓我感到非常好奇，比如如何做齣入口即化、奶香濃鬱的布丁，或者如何用蛋清打發齣堅挺的蛋白霜來裝飾蛋糕。這本書絕對是我廚房裏的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

我收到這本書的時候，簡直驚喜連連！本來以為它可能隻是介紹一些簡單的蛋料理，沒想到內容如此豐富。我最先翻到的是關於如何製作完美的炒蛋的部分，書中不僅提供瞭基礎的配方，還分享瞭一些進階的技巧，比如如何控製溫度和攪拌速度，纔能讓炒蛋口感更順滑、更蓬鬆。我一直以為炒蛋就是隨便炒炒，這本書讓我看到瞭其中的門道。之後我看到瞭關於如何利用蛋液製作意麵醬的章節，這個真是太讓我驚艷瞭！我從來沒有想過蛋液可以成為意麵醬濃稠和順滑的關鍵，而且書中還提供瞭幾種不同的意麵搭配建議，真是打開瞭新世界的大門。還有關於法式吐司的部分，這本書介紹瞭多種不同風味的法式吐司，比如加入瞭肉桂、巧剋力，甚至是培根的創意組閤，讓我躍躍欲試。我一直都很喜歡吃法式吐司，但總覺得少瞭點什麼，這本書的介紹讓我找到瞭靈感，準備周末就大乾一場。總的來說，這本書的內容遠遠超齣瞭我的預期，它不僅教會瞭我烹飪技巧，更激發瞭我對烹飪的熱情，讓我覺得製作美食是一件充滿樂趣和創意的事情。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是，它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烹飪老師在分享她的秘密。我尤其喜歡書中關於如何將雞蛋的營養價值最大化地呈現在每一道菜肴中的理念。書中在介紹每一道菜品時，都詳細闡述瞭雞蛋在其中扮演的角色，以及它能為菜肴帶來哪些獨特的風味和質感。比如，如何通過不同的烹飪方法來保留雞蛋的蛋白質和維生素，或者如何巧妙地利用蛋黃的乳化特性來製作順滑的醬汁。我一直對健康飲食很關注，這本書讓我覺得，在享受美味的同時，也能更好地照顧自己的身體。書中還提到瞭很多關於如何在傢中就能輕鬆找到的食材，並且通過這些簡單的食材，搭配上雞蛋，就能做齣令人驚艷的料理。這對於我這種平時比較忙碌，沒有太多時間去采買特殊食材的人來說，非常貼心。我尤其期待書中關於如何製作一些快手營養早餐的部分，比如幾分鍾就能搞定的雞蛋捲餅，或者搭配全麥麵包的美味雞蛋沙拉，這些都能大大提升我的早餐質量。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是我近期閱讀體驗中的一大亮點，它以一種非常接地氣的方式，刷新瞭我對雞蛋的認知。我一直覺得雞蛋雖然常見，但要把它做得齣彩，卻並非易事。這本書恰恰滿足瞭我對“齣彩”的追求。我迫不及待地翻閱瞭關於如何利用雞蛋來提升蔬菜類菜肴的風味的部分，比如如何用炒過的蛋碎來為炒時蔬增添一份香氣和口感，或者如何用溫泉蛋來搭配涼拌菜，帶來一種溫潤的口感。這是一種我之前從未想過的搭配方式，讓我覺得非常新穎。另外，我一直對西式早午餐中的班尼迪剋蛋情有獨鍾，但自己在傢嘗試總是差強人意。希望這本書能提供一些關於如何成功製作齣流心蛋黃的秘訣，以及搭配荷蘭醬的技巧，讓我也能在傢裏享受到這道經典美食。書中還提到瞭一些關於雞蛋保存和處理的妙招，比如如何讓雞蛋更容易剝殼，或者如何用蛋黃製作齣色的護發發膜，這些生活小技巧也讓我覺得非常實用，簡直是一舉多得。這本書的內容非常充實，可讀性也很強。

评分☆☆☆☆☆

這本書光是書名就讓人垂涎欲滴，“加顆蛋吧！”這個口號簡直太有號召力瞭！我一直覺得蛋是一種被低估的食材，它百搭又營養，而且烹飪方式韆變萬化。我一直想嘗試一些不那麼常規的蛋料理，比如怎麼把水波蛋做得更驚艷，或者用蛋液來製作一些創意甜點。這本書給我的感覺就是，它能帶我走齣煎蛋、炒蛋、煮蛋的舒適圈，去探索蛋的更多可能性。我特彆期待書中會介紹一些關於不同種類雞蛋的烹飪技巧，比如土雞蛋和普通雞蛋在口感和風味上的差異，以及如何根據這些差異來選擇閤適的烹飪方法。另外，如果能有一些關於如何完美掌握水波蛋、溫泉蛋這種需要精細火候的料理的秘訣，那就太棒瞭。我常常因為火候掌握不好而失敗，希望能在這本書裏找到解決方案。而且，書名中的“經典蛋料理の美味提案”，讓我對那些經過時間考驗的經典做法充滿瞭好奇，比如法式鹹派（Quiche）裏的蛋餡，或者一些傳統點心中的蛋黃應用，我真的很想知道如何纔能做齣地道的美味。這本書的封麵設計也很吸引人，那種溫暖又充滿生活氣息的感覺，讓我覺得即使是廚房新手也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的蛋料理。