具体描述
历经一个世纪之久，《厨艺之乐》依然是目前写得最棒的一本教学式食谱书。提供厨子们烧一手好菜所需的精确资讯，配上全新插图，从用刀技巧到水平横切蛋糕、餐桌摆设等，无不齐备。
这个版本除了让本书的个性鲜活起来，也找回了它受欢迎的元素，譬如像摸彩袋似的「早午餐、午餐和轻食晚餐」，可以找到很多可以快速做好的食谱。菜单也提供适合各种场合的无数菜色，从野餐到婚宴，从节庆到揹包旅行，应有尽有。水果食谱则把这人气食材带到每一餐的每一道菜里，「食谱营养」一章收录了最新的健康食谱，为食客和厨师们提供了与时俱进的健康选择。更以扩充了「蔬菜」一章而自豪……
●开创新的食谱写作风格，总汇食谱的典范
七十五年前，厄尔玛‧隆鲍尔拿出毕生积蓄，自行出版了《厨艺之乐》的食谱书。她的女儿玛丽安不仅测试食谱，还画上了插画。本书教会了全世界数千万人如何做饭，并享受到亲手烹制美食的乐趣。
《厨艺之乐》把条列的食材铺陈在烹煮过程的说明里，也就是今天所谓的「动感方式」（action method），开创了新形式的食谱写作风格，这种方法节省大量空间，直到今天还被沿用。
●横跨近一世纪，被称为世界上最棒的烹饪教材
伊森•贝克是玛丽安•隆鲍尔的儿子，他与九位编辑共花费了四年时间进行修订工作，让这本经历了将近一世纪的畅销书，在二OO六年首次推出了七十五週年纪念版。除了编辑工作，这个团队还花了整整一年时间在位于曼哈顿的「烹饪乐实验厨房」尝试新食谱。该书的修订版除了收录过去九版的精华外，更关注当今世界的烹饪潮流。时至今日，《厨艺之乐》仍被称为世界上最棒的烹饪教材，手把手教会读者简单轻松地做出一桌美食。
●引领健康饮食最新知识，切合目前生活方式
除了上百个全新菜谱，新版《厨艺之乐》还在之前的版本里摘选了四千道食谱，按照现代人的口味，对其配方和烹饪方法进行改良，另外五百道则是全新菜色，包罗万象，永远是一部卓然不凡的食谱圣经。全新的「营养」章节则纳入和健康饮食相关的最新思维，以及大量的常识，让週年纪念版，为每一种场合、情境和需求，提供了无尽的选择。
本书特色
★本书荣获二OO六年纽约时报百大好书，以及二OO七年鹅毛笔奖的最佳烹饪类图书奖！
★被誉为「美国民间烹饪圣经」、「现代美国最古老的大众经典食谱」。
★本书融会了从二战至今许多美国名厨的料理智慧，可以说是美国文化的代表。
★经过九次修订再版后，被纽约公共图书馆评为「二十世纪最具影响力的一百五十本书」之一。
★全球销售量超过一千万本！
★茱莉雅‧柴尔德说：「《厨艺之乐》是我心目中的第一名……假使我书架上只能有一本英文食谱书，我会留的就是这一本。」
★美食作家韩良忆、庄祖宜、徐仲，爱饭团团长许心怡，美福餐饮Fresh & Aged Italian Steak House 行政主厨陈重光、欧滋味家菜坊五星主厨樊秀玲、Stanley李建轩 联合推荐
媒体推荐
《厨艺之乐》一直是一本非常重要的作品。它第一次出版时就深刻影响了美国烹饪界。它应该不断推出新版，继续收集各种美食的做法，因为伊玛的声音会在厨房里给你指导和鼓励，并提供友好的提示和提醒。她清晰细致地解释了为什么这样做、怎么样才能做好，而这正是每一位美国厨师的欢乐之源！――朱莉雅•查尔德（Julia Child），美国厨神、作家和电视节目主持人
入选二十世纪最具影响力书籍的唯一一本食谱书。——纽约市立图书馆
厨师的必备宝典。——出版人週报，重点书评
在这七十五週年版里，《厨艺之乐》似乎在态度上有了调整。迎合潮流的一九九七年版删掉了太多它备受喜爱的特色〈早午餐、果冻和果酱、速成鲔鱼煲〉。幸好这一些都回来了！——新闻週刊
新版的《厨艺之乐》依然保有它身为美国所有烹饪参考书的龙头地位，它将近四千道的食谱，定义了美国家常料理的精髓。——美国图书馆协会
料理书之中的万能瑞士刀！——纽约时报
七十五週年版回归隆鲍尔的原始精神，讲求实用、随手可得的食材、简易的程序和烹煮时间。——葡萄酒迷杂志
《厨艺之乐》再度成了厨房里那位会鼓励人的好朋友。——密尔瓦基哨兵日报
这部可敬的书具有一番新气象，不仅纳入了现代的料理〈讨小孩子欢心的菜色，譬如墨西哥手卷〉，而且重拾宝贵的经典。厨房里少不了的一本书。——生活杂志
年度最佳大众料理书。——水牛城新闻报
二十本必备料理书之一。——詹姆斯毕尔德基金会
这部烹饪圣经甩开了雅痞食品：冷冻蔬菜回来了。——华尔街日报
这个版本除了让本书的个性鲜活起来，也找回了它受欢迎的元素，譬如像摸彩袋似的「早午餐、午餐和轻食晚餐」，可以找到很多可以快速做好的食谱。菜单也提供适合各种场合的无数菜色，从野餐到婚宴，从节庆到揹包旅行，应有尽有。水果食谱则把这人气食材带到每一餐的每一道菜里，「食谱营养」一章收录了最新的健康食谱，为食客和厨师们提供了与时俱进的健康选择。更以扩充了「蔬菜」一章而自豪……
●开创新的食谱写作风格，总汇食谱的典范
七十五年前，厄尔玛‧隆鲍尔拿出毕生积蓄，自行出版了《厨艺之乐》的食谱书。她的女儿玛丽安不仅测试食谱，还画上了插画。本书教会了全世界数千万人如何做饭，并享受到亲手烹制美食的乐趣。
《厨艺之乐》把条列的食材铺陈在烹煮过程的说明里，也就是今天所谓的「动感方式」（action method），开创了新形式的食谱写作风格，这种方法节省大量空间，直到今天还被沿用。
●横跨近一世纪，被称为世界上最棒的烹饪教材
伊森•贝克是玛丽安•隆鲍尔的儿子，他与九位编辑共花费了四年时间进行修订工作，让这本经历了将近一世纪的畅销书，在二OO六年首次推出了七十五週年纪念版。除了编辑工作，这个团队还花了整整一年时间在位于曼哈顿的「烹饪乐实验厨房」尝试新食谱。该书的修订版除了收录过去九版的精华外，更关注当今世界的烹饪潮流。时至今日，《厨艺之乐》仍被称为世界上最棒的烹饪教材，手把手教会读者简单轻松地做出一桌美食。
●引领健康饮食最新知识，切合目前生活方式
除了上百个全新菜谱，新版《厨艺之乐》还在之前的版本里摘选了四千道食谱，按照现代人的口味，对其配方和烹饪方法进行改良，另外五百道则是全新菜色，包罗万象，永远是一部卓然不凡的食谱圣经。全新的「营养」章节则纳入和健康饮食相关的最新思维，以及大量的常识，让週年纪念版，为每一种场合、情境和需求，提供了无尽的选择。
本书特色
★本书荣获二OO六年纽约时报百大好书，以及二OO七年鹅毛笔奖的最佳烹饪类图书奖！
★被誉为「美国民间烹饪圣经」、「现代美国最古老的大众经典食谱」。
★本书融会了从二战至今许多美国名厨的料理智慧，可以说是美国文化的代表。
★经过九次修订再版后，被纽约公共图书馆评为「二十世纪最具影响力的一百五十本书」之一。
★全球销售量超过一千万本！
★茱莉雅‧柴尔德说：「《厨艺之乐》是我心目中的第一名……假使我书架上只能有一本英文食谱书，我会留的就是这一本。」
★美食作家韩良忆、庄祖宜、徐仲，爱饭团团长许心怡，美福餐饮Fresh & Aged Italian Steak House 行政主厨陈重光、欧滋味家菜坊五星主厨樊秀玲、Stanley李建轩 联合推荐
媒体推荐
《厨艺之乐》一直是一本非常重要的作品。它第一次出版时就深刻影响了美国烹饪界。它应该不断推出新版，继续收集各种美食的做法，因为伊玛的声音会在厨房里给你指导和鼓励，并提供友好的提示和提醒。她清晰细致地解释了为什么这样做、怎么样才能做好，而这正是每一位美国厨师的欢乐之源！――朱莉雅•查尔德（Julia Child），美国厨神、作家和电视节目主持人
入选二十世纪最具影响力书籍的唯一一本食谱书。——纽约市立图书馆
厨师的必备宝典。——出版人週报，重点书评
在这七十五週年版里，《厨艺之乐》似乎在态度上有了调整。迎合潮流的一九九七年版删掉了太多它备受喜爱的特色〈早午餐、果冻和果酱、速成鲔鱼煲〉。幸好这一些都回来了！——新闻週刊
新版的《厨艺之乐》依然保有它身为美国所有烹饪参考书的龙头地位，它将近四千道的食谱，定义了美国家常料理的精髓。——美国图书馆协会
料理书之中的万能瑞士刀！——纽约时报
七十五週年版回归隆鲍尔的原始精神，讲求实用、随手可得的食材、简易的程序和烹煮时间。——葡萄酒迷杂志
《厨艺之乐》再度成了厨房里那位会鼓励人的好朋友。——密尔瓦基哨兵日报
这部可敬的书具有一番新气象，不仅纳入了现代的料理〈讨小孩子欢心的菜色，譬如墨西哥手卷〉，而且重拾宝贵的经典。厨房里少不了的一本书。——生活杂志
年度最佳大众料理书。——水牛城新闻报
二十本必备料理书之一。——詹姆斯毕尔德基金会
这部烹饪圣经甩开了雅痞食品：冷冻蔬菜回来了。——华尔街日报
探寻风味世界的另一扇门：一部关于烹饪哲学的实践指南 本书并非侧重于日常三餐的实用菜谱集锦，也绝非聚焦于饮品与小食的轻量级指南。它是一部深入探讨烹饪本质、挖掘食材潜力，并致力于构建一套完整、系统化烹饪思维框架的实践文献。我们将暂且搁置那些熟悉的家常菜肴，转而投向一个更宏大、更具探索性的美食领域。 这部著作的核心，在于对“为什么”而非仅仅“怎么做”的追问。它不提供“厨艺之乐”中那种涵盖饮料、开胃菜、正餐到汤面蛋蔬的全面覆盖，而是选择了一条更具深度的路径，专注于少数几个至关重要的烹饪范畴，并力求将这些范畴的理论与实践推向极致。 核心聚焦一：时间的艺术——慢炖与发酵的深度解析 我们不会详述简单的煮沸或快炒，而是将大量的篇幅用于研究时间在烹饪过程中扮演的角色。本书将深入剖析“慢”的哲学：如何通过数小时乃至数天的低温慢炖，使坚韧的肌理转化为入口即化的温柔？我们探讨的不是一道具体的红烧肉食谱，而是控制热传导的物理学、蛋白质的胶原变性过程，以及风味化合物在长时间作用下的复杂融合。 特别地，我们将用一整部章节来解读发酵的科学。这不是简单的制作酸菜或面包酵头，而是对微生物世界及其对风味结构影响的微生物学考察。从基础的乳酸菌群落构建，到涉及霉菌和酵母的复杂协同作用，我们将拆解传统腌制、熟成和酿造背后的化学反应。读者将学会如何解读空气中的微生物信号，以及如何主动引导这些自然过程来创造出深沉、多层次的风味，例如探索用不同温度和湿度培养的黑曲霉对酱油风味的影响，或是不同益生菌株在制作酸奶时对酸度和浓稠度的细微差别。 核心聚焦二：结构重塑——食材的分子改造与形态创新 本书避开了对日常蔬菜水果的常规处理，而是专注于通过技术手段对食材结构进行重塑与解构。我们将跳出传统烹饪的框架，进入一个更接近实验厨房的领域。 我们不会教如何切土豆丝，而是会探讨胶体的应用与结构支撑。这包括对琼脂（Agar）、卡拉胶（Carrageenan）、黄原胶（Xanthan Gum）等亲水性高分子物质的深入理解。读者将学习如何利用这些天然或衍生的增稠剂、稳定剂和乳化剂，创造出在传统烹饪中无法实现的质地：例如，如何稳定热汤中的脂肪乳液，使其在冷却后仍能保持光泽；如何制作具有特定“弹性”或“爆破感”的球状物（球化技术），用于提升口感的惊喜度；以及如何利用低温慢煮（Sous Vide）技术，精确控制肉类纤维的紧缩程度，达到传统烤箱无法企及的均匀度和嫩度。 核心聚焦三：香气的层级——提取、叠加与挥发物的管理 “厨艺之乐”可能侧重于介绍香草的搭配，而本书则将香气视为一个需要精密控制的化学系统。我们关注的是香气分子的提取效率、热稳定性及其在不同介质中的溶解性。 我们将详细介绍超临界流体萃取（SFE）的基础原理，尽管这在家庭厨房中不易实现，但理解其原理有助于我们优化传统的热浸渍或冷浸渍法。更具实践意义的是，我们将深入分析“香气叠加”的艺术。例如，如何区分和利用萜烯类（如柑橘皮中的香气）与酯类（水果发酵产生的甜香）的挥发速度。读者将学会设计一个菜肴的“香气曲线”——从入口时瞬间爆发的前调，到咀嚼过程中持续释放的中调，再到餐后留存的尾调。这需要对香草、香料的烘烤程度和研磨粒径进行极度精确的控制。我们探讨的不是调味，而是风味分子的动态管理。 核心聚焦四：工具与哲学——非传统加热方法的性能分析 本书不会罗列烤箱、炉灶的使用说明，而是对非常规加热设备的性能进行客观评估和深入分析。我们将对比电磁炉的精确温控与明火的辐射热传递之间的差异，并分析它们对不同锅具材料（如铸铁、铜、不锈钢）的影响。 更进一步，我们将引入对微波能、红外辐射在烹饪中应用的理论探讨。例如，微波加热如何影响食物内部的水分子排列和蒸发速度，以及红外线如何通过高强度表面加热来产生特定的“美拉德反应”外壳，而内部保持生冷或低温熟成。这不是简单的设备介绍，而是对能量形式如何转化为化学变化的深度解读。 总结 简而言之，本书是一本面向高级学习者和深度探索者的“烹饪工程学”手册。它假设读者已掌握基础的切配和火候控制，并渴望超越食谱的束缚，理解烹饪背后的科学原理和结构逻辑。它着重于深度、系统性、实验精神和对风味结构的主动构建，而不是简单、快速地解决一日三餐的温饱问题。我们在这里探讨的是如何成为一个能够“设计”风味和质地的美食建筑师。
著者信息
作者简介
伊森‧贝克（Ethan Becker）
《厨艺之乐》原作者厄尔玛‧隆鲍尔的孙子，玛丽安‧隆鲍尔‧贝克的儿子。曾在巴黎蓝带厨艺学校修习，不过是从母亲身上学会做菜。热爱户外活动，是个烧烤达人，尤其擅长料理野味。他的户外装备和求生格斗刀具，以「贝克刀具」为品牌行销全球。伊森和作家兼编辑和艺术家的妻子苏珊，定居东田纳西州半月山的家乡。赐教网址www.thejoykitchen.com。
译者简介
廖婉如
辅仁大学应用心理学系毕业，纽约大学教育心理学硕士。曾任技术学院讲师，现为自由译者。译有《巴黎蓝带厨艺学校日记》、《义大利面几何学》、《纽约的窗景，我的故事》、《厨房里的身影》等多本译作。
伊森‧贝克（Ethan Becker）
《厨艺之乐》原作者厄尔玛‧隆鲍尔的孙子，玛丽安‧隆鲍尔‧贝克的儿子。曾在巴黎蓝带厨艺学校修习，不过是从母亲身上学会做菜。热爱户外活动，是个烧烤达人，尤其擅长料理野味。他的户外装备和求生格斗刀具，以「贝克刀具」为品牌行销全球。伊森和作家兼编辑和艺术家的妻子苏珊，定居东田纳西州半月山的家乡。赐教网址www.thejoykitchen.com。
译者简介
廖婉如
辅仁大学应用心理学系毕业，纽约大学教育心理学硕士。曾任技术学院讲师，现为自由译者。译有《巴黎蓝带厨艺学校日记》、《义大利面几何学》、《纽约的窗景，我的故事》、《厨房里的身影》等多本译作。
图书目录
来自茱莉雅‧柴尔德的短笺
来自伊森‧贝克的一封信
谢辞
如何使用这本书
七十五年的乐趣——细说从头
营养
宴客
菜单
饮料
葡萄酒与啤酒
鸡尾酒和派对饮料
开胃菜和迎宾小点
早午餐、午餐和晚餐菜餚
高汤和汤品
沙拉
三明治、卷饼和披萨
鸡蛋料理
水果
蔬菜
义大利面、面条和饺子
谷物
索引
来自伊森‧贝克的一封信
谢辞
如何使用这本书
七十五年的乐趣——细说从头
营养
宴客
菜单
饮料
葡萄酒与啤酒
鸡尾酒和派对饮料
开胃菜和迎宾小点
早午餐、午餐和晚餐菜餚
高汤和汤品
沙拉
三明治、卷饼和披萨
鸡蛋料理
水果
蔬菜
义大利面、面条和饺子
谷物
索引
图书序言
来自伊森‧贝克的一封信
五年前，我们打算进行修订时，苏珊和我总幻想着跟过世的家母和外婆一同坐下来，请她们对《厨艺之乐》七十五周年版这重大计画给点意见。我们自问，当今有谁和她俩一样有着美国料理女王的地位，我们脑际闪现的唯一人选，那还用说，就是茱莉雅‧柴尔德女士。于是，二零零一年春天，我们致电柴尔德女士，询问她可否对《厨艺之乐》周年纪念版计画给予指教。她以热情洋溢又优雅无比的口吻说：「我很乐意，亲爱的──无论如何，这很值得去做。」
几个月后，我们坐在她加州圣塔芭芭拉家里的餐桌旁。我们告诉她，我们的目标是重现「了解你的食材」的内容与价值，并对解说的部分进行添补、扩充和修订，让《厨艺之乐》再现光芒。我们解释说，我们的理想是要以最畅销的版本──一九七五年版──集家母和外婆打从一九三一年来所汇集分享的烹饪知识之大成，当作基础。在一九七五年版蒙尘的书衣上，引述了茱莉雅的几句话：「……它是我心目中的第一名……假使我书架上只能有一本英文食谱书，我会留的就是这一本。」
几天后，我们收到她的一封短笺，上面写着「谢谢你们把《厨艺之乐》的乐趣找回来」。我们开心极了。在接下来的几週里，茱莉雅审阅其中某些章节的修订稿，用她的认可为我们的努力赐福。然而我们和她的友谊却很短暂，因为她的健康走下坡，终而长辞人世，但是能够认识她并与她合作，我们感到无比荣幸。感谢她喜欢《厨艺之乐》，喜欢到为它付出她些许的宝贵时间。
这项计画的完成，还有赖其他很多人──家人和朋友、烹饪老师和美食写手、编辑和出版人──鼎力相助，虽然在此只提及当中的少数人，但我们对所有人都满怀感激。没有大家的帮忙，《厨艺之乐》不可能完成。
我们已故的表亲爱莎‧杭斯坦（Elsa Hunstein），外婆疼爱的甥女，和她的先生杰克，敞开家门欢迎我们，在我们两度造访期间，我们一同花了数小时下厨、吃喝，畅谈和欢笑。她分享了她对于外婆以及家母的私密记忆，当时外婆和家母正为三O和四O年代出版的《厨艺之乐》忙碌，她六岁大，几乎每星期在厄尔玛姨婆家品尝菜色。她最爱的菜餚之一是罗宋汤，而且她很喜欢盛罗宋汤的银盅。多年后外婆辞世时家母把那口银盅送给爱莎，而爱莎在她二OO四年过世前又把那口银盅送给我们。爱莎，谢谢妳的一切。
位于纽约的实验厨房在测试「隆鲍尔特制」蛋糕，外婆最爱的蛋糕之一，遇上困难时，我们靠杭斯坦家的孩子们来解决问题，因为爱莎年复一年烤这款蛋糕为杰克过生日。茱丽亚、玛莉、吉姆和艾莉丝应付自如，并回想起他们母亲的明智建议：「别在闷热的天气烤这款蛋糕。」吉姆说的当然是经验之谈，因为他亲手烤出来的蛋糕令人难忘，我们有照片为证。
这一次的改版带来的最大快乐，大概是我们结识了梅姬‧葛林（和她的家人）。梅姬是《厨艺之乐》的编辑主力之一，她以无比的轻松与自信接下重任，不仅以坚强毅力完成这个计画最艰难的部分，而且多半时候是由她领头的。她对《厨艺之乐》的付出、热忱和贡献，让这份棘手的工作对每个参与者来说变得容易许多。她也是世上最条理分明最有效率的人，她绝不会出错的记忆，使她成了这个修订版的守护天使。她投注知识、经验以及对细节的讲究来修润这本书，这是我们所有人的福气。「了解你的食材」和「烹调方式与技巧」，《厨艺之乐》最重要的两章参考资料，就是她一手催生的，可见有她在我们多么幸运。少了她我们该如何是好？
这重大计画的大无畏领导者是贝斯‧魏尔翰（Beth Wareham），Scribner旗下生活风格出版社的社长。感谢妳对这计画的付出，妳的幽默感和妳最终的胆量（装在我书桌上的一口罈子里）。我们怎么忘得了那大型图表；关于怪异小地方的无止境交谈；一长列没完没了的形容词；对鹰嘴豆泥、蔓越莓、洗指碗、蛙腿和烧烤披萨的执迷；以及在这个国家里什么人吃什么东西的无数讨论。始终趣味无穷。
我们的好友亚契‧蔻利赫和雪莉‧蔻利赫对《厨艺之乐》的「了解你的食材」的衷心贡献。这不可或缺的篇章被重新纳进来而且以最新资讯扩充修改，多亏《烹饪巧手》（Cookwise）这两位作者和夫妻档的付出。此外，虽然我们没有亲自讨教，但还是要感谢哈洛德‧麦基〈Harold McGee〉，我们翻阅他的大作《食物与厨艺》（On Food and Cooking）不下数百回，为食物问题寻找难得的答案。
烹饪历史学家和作家安妮‧曼德森（Anne Mendelson）在多年前变成《厨艺之乐》大家庭的一分子，当时她书写了《亲上炉火线》（Stand Facing the Stove），阐述《厨艺之乐》的历史以及书写它的女性。她「七十五年的乐趣，细说从头」那一章，是《厨艺之乐》这次周年纪念修订版很宝贵的一篇序文。
松本一树和松本波莉，www.ikkimatsumoto.com，好心地研究出插画风格。一树在一九七五年版本里的插画反映出他不可思议的才华以及和家母共事的宝贵时光，他们为这本书的插画打下基础。很感谢约翰‧诺顿（John Norton），www.johnnotonart.com，补上了一树遗漏的地方，以清新洗练的艺术和迅雷的速度把插画统合一气。
我们也要感谢为这本书的完成投注了时间与热情的其他专家。作者兼猎人瑞贝卡‧葛雷（Rebecca Grey）在「野味、禽肉和野禽」那一章所花的心力，教导我们如何烹理以及《吃得像野人》。我们感谢她在蒐罗、打猎、制作枫糖和捕鱼的专长。《天上的派》（Pie in the sky）作者苏珊‧戈德‧普蒂（Susan Gold Purdy），www.highattitudebaking.com，特地跑到高海拔地区确认我们的高纬度蛋糕不仅美味，而且在各个海拔都做得出来。她对细节的注意，而且乐意把每章节读一遍，对我们来说宝贵无比。芽苗大师吉尔‧菲芮须曼（Gil Frishman），www.srpoutpeople.com，在「谷芽和豆芽」一章贡献良多，而我们最爱的园艺之一就是种植谷芽和豆芽。
对于喜欢用烧烤方式或在营火上烹煮的人，我们在「烹调方式与技巧」那一章加了一小节的炉灶料理，这要感谢专家兼作者威廉‧鲁贝尔（William Rubel），www.williamrubel.com，分享了他关于《火的魔力》（The Magic of the Fire）的热情与知识。我们要感谢伊莉莎白‧安卓瑞斯（Elizabeth Andress），全国家庭食物保存中心（National Center for Home Food Preservation）主任，www.homefoodpreservation.com，为我们「罐头、冷冻及其他保存方式」那一章的资讯下苦功做了更新。她帮助我们把这无比重要的参考资料带回《厨艺之乐》。
我们也要对华特‧威列特博士（Dr. Walter Willett），《饮食与健康之道》（Eat, Drink and Be Healthy）一书的协同作者，同时也是哈佛大学公共卫生学院营养系主任，www.hsph.harvard.edu/nutritionsource，致上谢意。《厨艺之乐》更新的营养章节，就是得自他务实有理的资讯与建言。我们也要感谢布莱恩‧圣皮耶（Brian St. Pierre），他好心地补充有关葡萄酒（和啤酒）的最新资讯，以开放热情的态度教导我们葡萄酒知识，没把我们吓跑。我们是在读了他的书《美酒一杯》（A Perfect Glass of Wine）之后找上这位杰出的老师和作者，他也读完这一大册的每一章，确保我们家族的声音清晰响亮。
苏珊和我也要感谢我的胞弟马克，弟媳珍妮佛和姪儿乔伊，他们始终相信我们为《厨艺之乐》做了正确的事。小犬约翰，他想必认清了要忍耐他母亲不时要求他对若干章节及编辑概念给意见。向我们家族的酿酒师，寇尔纳‧隆鲍尔、他已故的妻子琼安、女儿席娜、儿子KR、品酒室的职员以及透娜皇后，脱帽致意，他们一年到头在加州圣赫莲娜（St. Helena）的隆鲍尔葡萄园推销《厨艺之乐》。有机会在他们的夏多内风云盛会办签书会是每年的一大乐事。
感谢对若干主题提供食谱和点子的那些人：Hectoe Gomez、Bonnie Scripps、Gina Geradhi、我们的挚友Alice和Matt Macleid，以及永远忠实可靠又志趣相投的老友，Brenda Ward。感谢Cindi Menard-Marshall，她以正拉拔三个儿子长大的老妈身分给了很多烹饪上的观点，我们也很感谢她关照我们生活中很多商务细节。华伦‧葛林〈Warren Green〉慷慨地为「了解你的食材」给出时间和专业，他也是体贴的老公，每每在忙了一整天回到家时，发现梅姬和苏珊埋首于堆满了书籍、文稿以及笔电的厨房。谢谢你，华伦。我们的朋友苏珊‧柯林斯（Susan Collins），一位淑女也是能干的女当家，建议我们把如何与外烩师搭配的资讯纳进来。这额外的资讯不仅是大多数人都需要的，这概念也让这版本的《厨艺之乐》更完备、更加跟上时代。我们也要感谢在辛辛那提、俄亥俄的好撒玛利亚人医院（Good Samaritan Hospital）与梅姬共事的营养实习生。我们也要向「密希绝品果酱和果冻」（Missy’s Finest Jam & Jellies）的蜜希‧林恩（Missy Lynn）致意，她分享了她的厨房和知识，为我们进行果冻和果酱的测试。
我有两位得力的左右手，当我在一九八O年代努力保持《厨艺之乐》的蓬勃和成长。她们投注了大量的精力、知识和技能，完成了始终没能付梓的版本，我很感激她们所做的一切，没有她们这世界将会不同，谢谢妳们，让人俯首称臣的莎夏‧维列夏金（Sasha Vereschagin）和活力无穷的珮媞‧艾泽（Patty Eiser）。
没有Scribner的领导群这本书不可能完成，她们看着我们往正确的方向前进，帮助我们抵达我们想去的地方。多么棒的团队！苏珊‧莫尔道（Susan Moldow）和罗丝‧里佩（Roz Lippel），谢谢妳们在各个场合代表《厨艺之乐》出面。卡洛琳‧瑞迪（Carolyn Reidy），谢谢妳一直对这本书有信心。沙菈‧碧玲斯利（Sarah Billingsley）和吉儿，沃格尔（Jill Vogel）的毅力和她们下的苦功，值得好好奖励。谢谢「照食谱做菜」（Cooking by the Book）的苏西‧欧洛克（Suzi O’Rourke）和她的工作人员，他们把这些食谱做过一遍，了不起的任务。我也要对我的代理人山姆‧品克斯（Sam Pinkus）表达谢意，他是我可以商量的人、支持我的人，也是好友。
最后但也同样重要的，我要感谢内人苏珊，她致电给柴尔德女士，聘用梅姬，把最初的计画整合起来，做出这个根据一九七五年版本来加以修订的《厨艺之乐》。虽然有时很恼人，但总是坚持不懈，她卖力工作让《厨艺之乐》更完备，同时也是这个版本的写手和编辑。苏珊卯尽全力让这次的改版成真，为此我会爱她长长久久，就像我基于其他无数理由爱她一样。
周年快乐！外婆、老妈和老爸。希望你们感到开心。我们花了好长的时间下了一番苦工，再次把「《厨艺之乐》的乐趣找回来」。
五年前，我们打算进行修订时，苏珊和我总幻想着跟过世的家母和外婆一同坐下来，请她们对《厨艺之乐》七十五周年版这重大计画给点意见。我们自问，当今有谁和她俩一样有着美国料理女王的地位，我们脑际闪现的唯一人选，那还用说，就是茱莉雅‧柴尔德女士。于是，二零零一年春天，我们致电柴尔德女士，询问她可否对《厨艺之乐》周年纪念版计画给予指教。她以热情洋溢又优雅无比的口吻说：「我很乐意，亲爱的──无论如何，这很值得去做。」
几个月后，我们坐在她加州圣塔芭芭拉家里的餐桌旁。我们告诉她，我们的目标是重现「了解你的食材」的内容与价值，并对解说的部分进行添补、扩充和修订，让《厨艺之乐》再现光芒。我们解释说，我们的理想是要以最畅销的版本──一九七五年版──集家母和外婆打从一九三一年来所汇集分享的烹饪知识之大成，当作基础。在一九七五年版蒙尘的书衣上，引述了茱莉雅的几句话：「……它是我心目中的第一名……假使我书架上只能有一本英文食谱书，我会留的就是这一本。」
几天后，我们收到她的一封短笺，上面写着「谢谢你们把《厨艺之乐》的乐趣找回来」。我们开心极了。在接下来的几週里，茱莉雅审阅其中某些章节的修订稿，用她的认可为我们的努力赐福。然而我们和她的友谊却很短暂，因为她的健康走下坡，终而长辞人世，但是能够认识她并与她合作，我们感到无比荣幸。感谢她喜欢《厨艺之乐》，喜欢到为它付出她些许的宝贵时间。
这项计画的完成，还有赖其他很多人──家人和朋友、烹饪老师和美食写手、编辑和出版人──鼎力相助，虽然在此只提及当中的少数人，但我们对所有人都满怀感激。没有大家的帮忙，《厨艺之乐》不可能完成。
我们已故的表亲爱莎‧杭斯坦（Elsa Hunstein），外婆疼爱的甥女，和她的先生杰克，敞开家门欢迎我们，在我们两度造访期间，我们一同花了数小时下厨、吃喝，畅谈和欢笑。她分享了她对于外婆以及家母的私密记忆，当时外婆和家母正为三O和四O年代出版的《厨艺之乐》忙碌，她六岁大，几乎每星期在厄尔玛姨婆家品尝菜色。她最爱的菜餚之一是罗宋汤，而且她很喜欢盛罗宋汤的银盅。多年后外婆辞世时家母把那口银盅送给爱莎，而爱莎在她二OO四年过世前又把那口银盅送给我们。爱莎，谢谢妳的一切。
位于纽约的实验厨房在测试「隆鲍尔特制」蛋糕，外婆最爱的蛋糕之一，遇上困难时，我们靠杭斯坦家的孩子们来解决问题，因为爱莎年复一年烤这款蛋糕为杰克过生日。茱丽亚、玛莉、吉姆和艾莉丝应付自如，并回想起他们母亲的明智建议：「别在闷热的天气烤这款蛋糕。」吉姆说的当然是经验之谈，因为他亲手烤出来的蛋糕令人难忘，我们有照片为证。
这一次的改版带来的最大快乐，大概是我们结识了梅姬‧葛林（和她的家人）。梅姬是《厨艺之乐》的编辑主力之一，她以无比的轻松与自信接下重任，不仅以坚强毅力完成这个计画最艰难的部分，而且多半时候是由她领头的。她对《厨艺之乐》的付出、热忱和贡献，让这份棘手的工作对每个参与者来说变得容易许多。她也是世上最条理分明最有效率的人，她绝不会出错的记忆，使她成了这个修订版的守护天使。她投注知识、经验以及对细节的讲究来修润这本书，这是我们所有人的福气。「了解你的食材」和「烹调方式与技巧」，《厨艺之乐》最重要的两章参考资料，就是她一手催生的，可见有她在我们多么幸运。少了她我们该如何是好？
这重大计画的大无畏领导者是贝斯‧魏尔翰（Beth Wareham），Scribner旗下生活风格出版社的社长。感谢妳对这计画的付出，妳的幽默感和妳最终的胆量（装在我书桌上的一口罈子里）。我们怎么忘得了那大型图表；关于怪异小地方的无止境交谈；一长列没完没了的形容词；对鹰嘴豆泥、蔓越莓、洗指碗、蛙腿和烧烤披萨的执迷；以及在这个国家里什么人吃什么东西的无数讨论。始终趣味无穷。
我们的好友亚契‧蔻利赫和雪莉‧蔻利赫对《厨艺之乐》的「了解你的食材」的衷心贡献。这不可或缺的篇章被重新纳进来而且以最新资讯扩充修改，多亏《烹饪巧手》（Cookwise）这两位作者和夫妻档的付出。此外，虽然我们没有亲自讨教，但还是要感谢哈洛德‧麦基〈Harold McGee〉，我们翻阅他的大作《食物与厨艺》（On Food and Cooking）不下数百回，为食物问题寻找难得的答案。
烹饪历史学家和作家安妮‧曼德森（Anne Mendelson）在多年前变成《厨艺之乐》大家庭的一分子，当时她书写了《亲上炉火线》（Stand Facing the Stove），阐述《厨艺之乐》的历史以及书写它的女性。她「七十五年的乐趣，细说从头」那一章，是《厨艺之乐》这次周年纪念修订版很宝贵的一篇序文。
松本一树和松本波莉，www.ikkimatsumoto.com，好心地研究出插画风格。一树在一九七五年版本里的插画反映出他不可思议的才华以及和家母共事的宝贵时光，他们为这本书的插画打下基础。很感谢约翰‧诺顿（John Norton），www.johnnotonart.com，补上了一树遗漏的地方，以清新洗练的艺术和迅雷的速度把插画统合一气。
我们也要感谢为这本书的完成投注了时间与热情的其他专家。作者兼猎人瑞贝卡‧葛雷（Rebecca Grey）在「野味、禽肉和野禽」那一章所花的心力，教导我们如何烹理以及《吃得像野人》。我们感谢她在蒐罗、打猎、制作枫糖和捕鱼的专长。《天上的派》（Pie in the sky）作者苏珊‧戈德‧普蒂（Susan Gold Purdy），www.highattitudebaking.com，特地跑到高海拔地区确认我们的高纬度蛋糕不仅美味，而且在各个海拔都做得出来。她对细节的注意，而且乐意把每章节读一遍，对我们来说宝贵无比。芽苗大师吉尔‧菲芮须曼（Gil Frishman），www.srpoutpeople.com，在「谷芽和豆芽」一章贡献良多，而我们最爱的园艺之一就是种植谷芽和豆芽。
对于喜欢用烧烤方式或在营火上烹煮的人，我们在「烹调方式与技巧」那一章加了一小节的炉灶料理，这要感谢专家兼作者威廉‧鲁贝尔（William Rubel），www.williamrubel.com，分享了他关于《火的魔力》（The Magic of the Fire）的热情与知识。我们要感谢伊莉莎白‧安卓瑞斯（Elizabeth Andress），全国家庭食物保存中心（National Center for Home Food Preservation）主任，www.homefoodpreservation.com，为我们「罐头、冷冻及其他保存方式」那一章的资讯下苦功做了更新。她帮助我们把这无比重要的参考资料带回《厨艺之乐》。
我们也要对华特‧威列特博士（Dr. Walter Willett），《饮食与健康之道》（Eat, Drink and Be Healthy）一书的协同作者，同时也是哈佛大学公共卫生学院营养系主任，www.hsph.harvard.edu/nutritionsource，致上谢意。《厨艺之乐》更新的营养章节，就是得自他务实有理的资讯与建言。我们也要感谢布莱恩‧圣皮耶（Brian St. Pierre），他好心地补充有关葡萄酒（和啤酒）的最新资讯，以开放热情的态度教导我们葡萄酒知识，没把我们吓跑。我们是在读了他的书《美酒一杯》（A Perfect Glass of Wine）之后找上这位杰出的老师和作者，他也读完这一大册的每一章，确保我们家族的声音清晰响亮。
苏珊和我也要感谢我的胞弟马克，弟媳珍妮佛和姪儿乔伊，他们始终相信我们为《厨艺之乐》做了正确的事。小犬约翰，他想必认清了要忍耐他母亲不时要求他对若干章节及编辑概念给意见。向我们家族的酿酒师，寇尔纳‧隆鲍尔、他已故的妻子琼安、女儿席娜、儿子KR、品酒室的职员以及透娜皇后，脱帽致意，他们一年到头在加州圣赫莲娜（St. Helena）的隆鲍尔葡萄园推销《厨艺之乐》。有机会在他们的夏多内风云盛会办签书会是每年的一大乐事。
感谢对若干主题提供食谱和点子的那些人：Hectoe Gomez、Bonnie Scripps、Gina Geradhi、我们的挚友Alice和Matt Macleid，以及永远忠实可靠又志趣相投的老友，Brenda Ward。感谢Cindi Menard-Marshall，她以正拉拔三个儿子长大的老妈身分给了很多烹饪上的观点，我们也很感谢她关照我们生活中很多商务细节。华伦‧葛林〈Warren Green〉慷慨地为「了解你的食材」给出时间和专业，他也是体贴的老公，每每在忙了一整天回到家时，发现梅姬和苏珊埋首于堆满了书籍、文稿以及笔电的厨房。谢谢你，华伦。我们的朋友苏珊‧柯林斯（Susan Collins），一位淑女也是能干的女当家，建议我们把如何与外烩师搭配的资讯纳进来。这额外的资讯不仅是大多数人都需要的，这概念也让这版本的《厨艺之乐》更完备、更加跟上时代。我们也要感谢在辛辛那提、俄亥俄的好撒玛利亚人医院（Good Samaritan Hospital）与梅姬共事的营养实习生。我们也要向「密希绝品果酱和果冻」（Missy’s Finest Jam & Jellies）的蜜希‧林恩（Missy Lynn）致意，她分享了她的厨房和知识，为我们进行果冻和果酱的测试。
我有两位得力的左右手，当我在一九八O年代努力保持《厨艺之乐》的蓬勃和成长。她们投注了大量的精力、知识和技能，完成了始终没能付梓的版本，我很感激她们所做的一切，没有她们这世界将会不同，谢谢妳们，让人俯首称臣的莎夏‧维列夏金（Sasha Vereschagin）和活力无穷的珮媞‧艾泽（Patty Eiser）。
没有Scribner的领导群这本书不可能完成，她们看着我们往正确的方向前进，帮助我们抵达我们想去的地方。多么棒的团队！苏珊‧莫尔道（Susan Moldow）和罗丝‧里佩（Roz Lippel），谢谢妳们在各个场合代表《厨艺之乐》出面。卡洛琳‧瑞迪（Carolyn Reidy），谢谢妳一直对这本书有信心。沙菈‧碧玲斯利（Sarah Billingsley）和吉儿，沃格尔（Jill Vogel）的毅力和她们下的苦功，值得好好奖励。谢谢「照食谱做菜」（Cooking by the Book）的苏西‧欧洛克（Suzi O’Rourke）和她的工作人员，他们把这些食谱做过一遍，了不起的任务。我也要对我的代理人山姆‧品克斯（Sam Pinkus）表达谢意，他是我可以商量的人、支持我的人，也是好友。
最后但也同样重要的，我要感谢内人苏珊，她致电给柴尔德女士，聘用梅姬，把最初的计画整合起来，做出这个根据一九七五年版本来加以修订的《厨艺之乐》。虽然有时很恼人，但总是坚持不懈，她卖力工作让《厨艺之乐》更完备，同时也是这个版本的写手和编辑。苏珊卯尽全力让这次的改版成真，为此我会爱她长长久久，就像我基于其他无数理由爱她一样。
周年快乐！外婆、老妈和老爸。希望你们感到开心。我们花了好长的时间下了一番苦工，再次把「《厨艺之乐》的乐趣找回来」。
伊森‧贝克
图书试读
七十五年的乐趣
细说从头
一九三一年，经济大萧条把一个动盪的国家箝制得更紧了，但箝制不了一个坚毅的圣路易斯女士的决心，而她正面对着另一种伤痛。在丈夫于一九三O年轻生后，她打造出自己的人生新目标。她花了一年多的时间，集结大量喜爱的食谱，将之付梓出版，而且是自掏腰包这么做，书名透露着不被哀伤打到的意志：烹调的乐趣。
当厄尔玛‧冯‧史塔可洛夫‧隆鲍尔（Irma Von Starkloff Rombauer,1877-1962）在儿子小艾德格（Edgar Jr.）和女儿玛莉安（Marion）的鼓励下，开启她晚年才起步的事业，美国主要的食谱书多数是曼肯（H. L. Menchen）所谓的「烹饪学校的老古板女教师」或「一帮暴民也似的独断营养学家」的作品。厄尔玛，来自一个有文化素养而且在政治上很活跃的德国移民家庭，则独树一格。她没有正式证照又完全外行，但却知道生手厨子若有个朋友在一旁指点会学得比谁都快。这娇小、时髦、慧颉而且极有说服力的女人，自告奋勇地当起厨房里那位朋友。
有好几年的时间，她在自家贩卖她的食谱书，同时反覆思索书写食谱这整个事业。最后她想到了一种新颖的形式，把条列的食材铺陈在烹煮过程的说明里，也就是今天所谓的「动感方式」（action method）。在丈夫的前秘书玛丽‧怀特（后来的玛丽‧怀特‧哈里奇）协助下，她以新形式改写所有的食谱，进行由印第安纳波利斯（Indianapolis）的 Bobbs-Merrill公司在一九三六年出版的增订版。销售成绩还不错。
细说从头
一九三一年，经济大萧条把一个动盪的国家箝制得更紧了，但箝制不了一个坚毅的圣路易斯女士的决心，而她正面对着另一种伤痛。在丈夫于一九三O年轻生后，她打造出自己的人生新目标。她花了一年多的时间，集结大量喜爱的食谱，将之付梓出版，而且是自掏腰包这么做，书名透露着不被哀伤打到的意志：烹调的乐趣。
当厄尔玛‧冯‧史塔可洛夫‧隆鲍尔（Irma Von Starkloff Rombauer,1877-1962）在儿子小艾德格（Edgar Jr.）和女儿玛莉安（Marion）的鼓励下，开启她晚年才起步的事业，美国主要的食谱书多数是曼肯（H. L. Menchen）所谓的「烹饪学校的老古板女教师」或「一帮暴民也似的独断营养学家」的作品。厄尔玛，来自一个有文化素养而且在政治上很活跃的德国移民家庭，则独树一格。她没有正式证照又完全外行，但却知道生手厨子若有个朋友在一旁指点会学得比谁都快。这娇小、时髦、慧颉而且极有说服力的女人，自告奋勇地当起厨房里那位朋友。
有好几年的时间，她在自家贩卖她的食谱书，同时反覆思索书写食谱这整个事业。最后她想到了一种新颖的形式，把条列的食材铺陈在烹煮过程的说明里，也就是今天所谓的「动感方式」（action method）。在丈夫的前秘书玛丽‧怀特（后来的玛丽‧怀特‧哈里奇）协助下，她以新形式改写所有的食谱，进行由印第安纳波利斯（Indianapolis）的 Bobbs-Merrill公司在一九三六年出版的增订版。销售成绩还不错。
用户评价
评分
这本书绝对是我近期遇到的最实用、最有价值的烹饪书籍！我一直对烹饪很感兴趣，但总觉得缺乏系统性的指导，很多时候只能跟着网上的视频学，但视频往往讲不透原理，做出来的菜肴也总是差那么一点意思。这本书彻底解决了我的问题。它从最基础的食材认知开始，讲得非常细致，让我了解了各种食材的特性、营养价值以及最佳的处理方式。比如，它会教你如何挑选新鲜的鱼，如何辨别肉类的部位，甚至连不同面粉的区别都解释得很清楚，这让我觉得非常有启发。 更重要的是，这本书的烹饪技法讲解得非常到位。它不是简单地告诉你“怎么做”，而是深入浅出地讲解“为什么这么做”。例如，在讲解如何制作汤品时，它会详细介绍高汤的熬制技巧，以及如何通过不同的香料组合来提升汤的鲜味。在讲解面食时，它则会剖析不同面团的揉制方法，以及如何做出口感丰富的面条。这些看似简单的技巧，却能让你的菜肴提升一个档次。而且，书中的食谱都很贴近生活，食材也容易获取，非常适合家庭烹饪。
评分这本书简直太棒了！我最近刚开始尝试自己做饭，以前总是觉得厨艺是一件遥不可及的事情，看那些复杂的食谱就头疼。但这本书完全改变了我的看法。它从最基础的食材介绍开始，讲得非常详细，比如如何挑选新鲜的蔬菜，怎么辨别肉类的品质，甚至连不同种类的面粉有什么区别都解释得清清楚楚。我以前买食材的时候都是凭感觉，现在看了这本书，感觉自己像个“美食侦探”一样，能发现很多以前忽略的细节。 然后是工序的讲解，这部分是我最看重的。很多菜谱只告诉你“切片”、“翻炒”，但这本书会告诉你“为什么”要这么切，切成什么形状口感更好，翻炒的时候火候大小有什么讲究。比如，它会告诉你炒青菜要大火快炒，才能保持翠绿和爽脆；煎蛋的时候，什么时候打入鸡蛋，什么时候翻面，才能煎出完美的流心蛋。这些小细节真的太有用了！我按照书里的方法尝试了几次，成品比以前好吃太多了，连我这个挑食的家人都赞不绝口。
评分我一直以为自己是个“厨房小白”，对烹饪没什么天赋，但这本书彻底刷新了我的认知！它没有那种枯燥的理论讲解，而是用一种非常生动有趣的方式把复杂的烹饪技巧变得易于理解。比如，它在介绍如何处理海鲜的时候，会形象地比喻如何判断海鲜的新鲜度，甚至连如何给虾去虾线都有图文并茂的演示，我以前总觉得去虾线是一件麻烦事，看了这本书才知道原来这么简单！ 而且，这本书的食谱真的是“接地气”，不是那种只适合在专业厨房里做的菜。我特别喜欢里面的“开胃小点”部分，很多小点心做法都很简单，而且口味很丰富，有时候下午茶或者朋友来家里，我都会做上几样，大家都夸我手艺好！更重要的是，它不只是教你怎么做菜，它还教你“为什么”这么做，让你了解背后的原理，这样即使你以后自己发挥创意，也能做出美味的菜肴。
评分这本书简直就是我厨房里的“私人教练”！我以前做饭总是凭感觉，有时候成功，有时候就“翻车”。但这本书的结构安排得非常合理，它把不同的菜肴类别划分得很清晰，从饮料、开胃小点到正餐、汤品，再到面食、蛋类和蔬果料理，应有尽有。我最喜欢的是它针对不同菜系提供的烹调关键技法。比如，在讲汤品的时候，它会详细介绍如何吊出高汤的鲜味，不同的骨头和香料搭配有什么效果；在讲面食的时候，则会解析不同面团的揉制技巧，以及如何做出Q弹劲道的面条。 更让我惊喜的是，书中的食谱并不是那种“高不可攀”的，而是非常实用，而且用料都很常见。我之前一直以为做些看起来“像样”的菜需要很多稀奇古怪的调味料，但这本书里的食谱基本都是我家里常备的材料就能完成。而且，它还会提供一些“小贴士”和“替代方案”，比如如果家里没有某种香料，可以用什么代替，或者在某个步骤可以简化。这让我觉得烹饪变得触手可及，不再是什么“技术活”，而是人人都能享受的乐趣。
评分这本书简直是为我量身定做的！我一直对烹饪充满热情，但总是觉得自己缺乏系统性的指导，很多时候都是摸着石头过河。这本书的出现，就像在黑暗中点燃了一盏明灯。它从食材的根本讲起，让我对各种食材的特性有了更深的认识。比如，它会详细讲解不同蔬菜的营养价值和最佳烹饪方式，是蒸、是炒、是炖，各有不同。我还学会了如何根据季节选择当季食材，这样不仅能保证食材的新鲜度，还能吃到最美味的食物。 在烹饪技法方面，这本书做得非常出色。它不仅仅是罗列食谱，更注重讲解每一步背后的原理和关键。我特别喜欢它对“火候”的讲解，以前我总是控制不好火候，要么糊了，要么没熟透。这本书通过很多生动的比喻和实例，让我真正理解了不同火候对菜肴口感的影响。比如，它会告诉你如何通过观察油温来判断是否适合下锅，或者如何通过食材的变化来调整火候。这些实用的技巧，让我烹饪的信心大大提升。
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