具体描述
历经一个世纪之久，《厨艺之乐》依然是目前写得最棒的一本教学式食谱书。提供厨子们烧一手好菜所需的精确资讯，配上全新插图，从用刀技巧到水平横切蛋糕、餐桌摆设等，无不齐备。
这个版本除了让本书的个性鲜活起来，也找回了它受欢迎的元素，譬如像摸彩袋似的「早午餐、午餐和轻食晚餐」，可以找到很多可以快速做好的食谱。菜单也提供适合各种场合的无数菜色，从野餐到婚宴，从节庆到揹包旅行，应有尽有。水果食谱则把这人气食材带到每一餐的每一道菜里，「食谱营养」一章收录了最新的健康食谱，为食客和厨师们提供了与时俱进的健康选择。更以扩充了「蔬菜」一章而自豪……
●开创新的食谱写作风格，总汇食谱的典范
七十五年前，厄尔玛‧隆鲍尔拿出毕生积蓄，自行出版了《厨艺之乐》的食谱书。她的女儿玛丽安不仅测试食谱，还画上了插画。本书教会了全世界数千万人如何做饭，并享受到亲手烹制美食的乐趣。
《厨艺之乐》把条列的食材铺陈在烹煮过程的说明里，也就是今天所谓的「动感方式」（action method），开创了新形式的食谱写作风格，这种方法节省大量空间，直到今天还被沿用。
●横跨近一世纪，被称为世界上最棒的烹饪教材
伊森•贝克是玛丽安•隆鲍尔的儿子，他与九位编辑共花费了四年时间进行修订工作，让这本经历了将近一世纪的畅销书，在二OO六年首次推出了七十五週年纪念版。除了编辑工作，这个团队还花了整整一年时间在位于曼哈顿的「烹饪乐实验厨房」尝试新食谱。该书的修订版除了收录过去九版的精华外，更关注当今世界的烹饪潮流。时至今日，《厨艺之乐》仍被称为世界上最棒的烹饪教材，手把手教会读者简单轻松地做出一桌美食。
●引领健康饮食最新知识，切合目前生活方式
除了上百个全新菜谱，新版《厨艺之乐》还在之前的版本里摘选了四千道食谱，按照现代人的口味，对其配方和烹饪方法进行改良，另外五百道则是全新菜色，包罗万象，永远是一部卓然不凡的食谱圣经。全新的「营养」章节则纳入和健康饮食相关的最新思维，以及大量的常识，让週年纪念版，为每一种场合、情境和需求，提供了无尽的选择。
本书特色
★本书荣获二OO六年纽约时报百大好书，以及二OO七年鹅毛笔奖的最佳烹饪类图书奖！
★被誉为「美国民间烹饪圣经」、「现代美国最古老的大众经典食谱」。
★本书融会了从二战至今许多美国名厨的料理智慧，可以说是美国文化的代表。
★经过九次修订再版后，被纽约公共图书馆评为「二十世纪最具影响力的一百五十本书」之一。
★全球销售量超过一千万本！
★茱莉雅‧柴尔德说：「《厨艺之乐》是我心目中的第一名……假使我书架上只能有一本英文食谱书，我会留的就是这一本。」
★美食作家韩良忆、庄祖宜、徐仲，爱饭团团长许心怡，美福餐饮Fresh & Aged Italian Steak House 行政主厨陈重光、欧滋味家菜坊五星主厨樊秀玲、Stanley李建轩 联合推荐
媒体推荐
《厨艺之乐》一直是一本非常重要的作品。它第一次出版时就深刻影响了美国烹饪界。它应该不断推出新版，继续收集各种美食的做法，因为伊玛的声音会在厨房里给你指导和鼓励，并提供友好的提示和提醒。她清晰细致地解释了为什么这样做、怎么样才能做好，而这正是每一位美国厨师的欢乐之源！――朱莉雅•查尔德（Julia Child），美国厨神、作家和电视节目主持人
入选二十世纪最具影响力书籍的唯一一本食谱书。——纽约市立图书馆
厨师的必备宝典。——出版人週报，重点书评
在这七十五週年版里，《厨艺之乐》似乎在态度上有了调整。迎合潮流的一九九七年版删掉了太多它备受喜爱的特色〈早午餐、果冻和果酱、速成鲔鱼煲〉。幸好这一些都回来了！——新闻週刊
新版的《厨艺之乐》依然保有它身为美国所有烹饪参考书的龙头地位，它将近四千道的食谱，定义了美国家常料理的精髓。——美国图书馆协会
料理书之中的万能瑞士刀！——纽约时报
七十五週年版回归隆鲍尔的原始精神，讲求实用、随手可得的食材、简易的程序和烹煮时间。——葡萄酒迷杂志
《厨艺之乐》再度成了厨房里那位会鼓励人的好朋友。——密尔瓦基哨兵日报
这部可敬的书具有一番新气象，不仅纳入了现代的料理〈讨小孩子欢心的菜色，譬如墨西哥手卷〉，而且重拾宝贵的经典。厨房里少不了的一本书。——生活杂志
年度最佳大众料理书。——水牛城新闻报
二十本必备料理书之一。——詹姆斯毕尔德基金会
这部烹饪圣经甩开了雅痞食品：冷冻蔬菜回来了。——华尔街日报
这个版本除了让本书的个性鲜活起来，也找回了它受欢迎的元素，譬如像摸彩袋似的「早午餐、午餐和轻食晚餐」，可以找到很多可以快速做好的食谱。菜单也提供适合各种场合的无数菜色，从野餐到婚宴，从节庆到揹包旅行，应有尽有。水果食谱则把这人气食材带到每一餐的每一道菜里，「食谱营养」一章收录了最新的健康食谱，为食客和厨师们提供了与时俱进的健康选择。更以扩充了「蔬菜」一章而自豪……
●开创新的食谱写作风格，总汇食谱的典范
七十五年前，厄尔玛‧隆鲍尔拿出毕生积蓄，自行出版了《厨艺之乐》的食谱书。她的女儿玛丽安不仅测试食谱，还画上了插画。本书教会了全世界数千万人如何做饭，并享受到亲手烹制美食的乐趣。
《厨艺之乐》把条列的食材铺陈在烹煮过程的说明里，也就是今天所谓的「动感方式」（action method），开创了新形式的食谱写作风格，这种方法节省大量空间，直到今天还被沿用。
●横跨近一世纪，被称为世界上最棒的烹饪教材
伊森•贝克是玛丽安•隆鲍尔的儿子，他与九位编辑共花费了四年时间进行修订工作，让这本经历了将近一世纪的畅销书，在二OO六年首次推出了七十五週年纪念版。除了编辑工作，这个团队还花了整整一年时间在位于曼哈顿的「烹饪乐实验厨房」尝试新食谱。该书的修订版除了收录过去九版的精华外，更关注当今世界的烹饪潮流。时至今日，《厨艺之乐》仍被称为世界上最棒的烹饪教材，手把手教会读者简单轻松地做出一桌美食。
●引领健康饮食最新知识，切合目前生活方式
除了上百个全新菜谱，新版《厨艺之乐》还在之前的版本里摘选了四千道食谱，按照现代人的口味，对其配方和烹饪方法进行改良，另外五百道则是全新菜色，包罗万象，永远是一部卓然不凡的食谱圣经。全新的「营养」章节则纳入和健康饮食相关的最新思维，以及大量的常识，让週年纪念版，为每一种场合、情境和需求，提供了无尽的选择。
本书特色
★本书荣获二OO六年纽约时报百大好书，以及二OO七年鹅毛笔奖的最佳烹饪类图书奖！
★被誉为「美国民间烹饪圣经」、「现代美国最古老的大众经典食谱」。
★本书融会了从二战至今许多美国名厨的料理智慧，可以说是美国文化的代表。
★经过九次修订再版后，被纽约公共图书馆评为「二十世纪最具影响力的一百五十本书」之一。
★全球销售量超过一千万本！
★茱莉雅‧柴尔德说：「《厨艺之乐》是我心目中的第一名……假使我书架上只能有一本英文食谱书，我会留的就是这一本。」
★美食作家韩良忆、庄祖宜、徐仲，爱饭团团长许心怡，美福餐饮Fresh & Aged Italian Steak House 行政主厨陈重光、欧滋味家菜坊五星主厨樊秀玲、Stanley李建轩 联合推荐
媒体推荐
《厨艺之乐》一直是一本非常重要的作品。它第一次出版时就深刻影响了美国烹饪界。它应该不断推出新版，继续收集各种美食的做法，因为伊玛的声音会在厨房里给你指导和鼓励，并提供友好的提示和提醒。她清晰细致地解释了为什么这样做、怎么样才能做好，而这正是每一位美国厨师的欢乐之源！――朱莉雅•查尔德（Julia Child），美国厨神、作家和电视节目主持人
入选二十世纪最具影响力书籍的唯一一本食谱书。——纽约市立图书馆
厨师的必备宝典。——出版人週报，重点书评
在这七十五週年版里，《厨艺之乐》似乎在态度上有了调整。迎合潮流的一九九七年版删掉了太多它备受喜爱的特色〈早午餐、果冻和果酱、速成鲔鱼煲〉。幸好这一些都回来了！——新闻週刊
新版的《厨艺之乐》依然保有它身为美国所有烹饪参考书的龙头地位，它将近四千道的食谱，定义了美国家常料理的精髓。——美国图书馆协会
料理书之中的万能瑞士刀！——纽约时报
七十五週年版回归隆鲍尔的原始精神，讲求实用、随手可得的食材、简易的程序和烹煮时间。——葡萄酒迷杂志
《厨艺之乐》再度成了厨房里那位会鼓励人的好朋友。——密尔瓦基哨兵日报
这部可敬的书具有一番新气象，不仅纳入了现代的料理〈讨小孩子欢心的菜色，譬如墨西哥手卷〉，而且重拾宝贵的经典。厨房里少不了的一本书。——生活杂志
年度最佳大众料理书。——水牛城新闻报
二十本必备料理书之一。——詹姆斯毕尔德基金会
这部烹饪圣经甩开了雅痞食品：冷冻蔬菜回来了。——华尔街日报
著者信息
作者简介
伊森‧贝克（Ethan Becker）
《厨艺之乐》原作者厄尔玛‧隆鲍尔的孙子，玛丽安‧隆鲍尔‧贝克的儿子。曾在巴黎蓝带厨艺学校修习，不过是从母亲身上学会做菜。热爱户外活动，是个烧烤达人，尤其擅长料理野味。他的户外装备和求生格斗刀具，以「贝克刀具」为品牌行销全球。伊森和作家兼编辑和艺术家的妻子苏珊，定居东田纳西州半月山的家乡。赐教网址www.thejoykitchen.com。
译者简介
廖婉如
辅仁大学应用心理学系毕业，纽约大学教育心理学硕士。曾任技术学院讲师，现为自由译者。译有《巴黎蓝带厨艺学校日记》、《义大利面几何学》、《纽约的窗景，我的故事》、《厨房里的身影》等多本译作。
伊森‧贝克（Ethan Becker）
《厨艺之乐》原作者厄尔玛‧隆鲍尔的孙子，玛丽安‧隆鲍尔‧贝克的儿子。曾在巴黎蓝带厨艺学校修习，不过是从母亲身上学会做菜。热爱户外活动，是个烧烤达人，尤其擅长料理野味。他的户外装备和求生格斗刀具，以「贝克刀具」为品牌行销全球。伊森和作家兼编辑和艺术家的妻子苏珊，定居东田纳西州半月山的家乡。赐教网址www.thejoykitchen.com。
译者简介
廖婉如
辅仁大学应用心理学系毕业，纽约大学教育心理学硕士。曾任技术学院讲师，现为自由译者。译有《巴黎蓝带厨艺学校日记》、《义大利面几何学》、《纽约的窗景，我的故事》、《厨房里的身影》等多本译作。
图书目录
来自茱莉雅‧柴尔德的短笺
来自伊森‧贝克的一封信
谢辞
如何使用这本书
七十五年的乐趣——细说从头
营养
宴客
菜单
饮料
葡萄酒与啤酒
鸡尾酒和派对饮料
开胃菜和迎宾小点
早午餐、午餐和晚餐菜餚
高汤和汤品
沙拉
三明治、卷饼和披萨
鸡蛋料理
水果
蔬菜
义大利面、面条和饺子
谷物
索引
来自伊森‧贝克的一封信
谢辞
如何使用这本书
七十五年的乐趣——细说从头
营养
宴客
菜单
饮料
葡萄酒与啤酒
鸡尾酒和派对饮料
开胃菜和迎宾小点
早午餐、午餐和晚餐菜餚
高汤和汤品
沙拉
三明治、卷饼和披萨
鸡蛋料理
水果
蔬菜
义大利面、面条和饺子
谷物
索引
图书序言
七十五年的乐趣
细说从头
一九三一年，经济大萧条把一个动盪的国家箝制得更紧了，但箝制不了一个坚毅的圣路易斯女士的决心，而她正面对着另一种伤痛。在丈夫于一九三O年轻生后，她打造出自己的人生新目标。她花了一年多的时间，集结大量喜爱的食谱，将之付梓出版，而且是自掏腰包这么做，书名透露着不被哀伤打到的意志：烹调的乐趣。
当厄尔玛‧冯‧史塔可洛夫‧隆鲍尔（Irma Von Starkloff Rombauer,1877-1962）在儿子小艾德格（Edgar Jr.）和女儿玛莉安（Marion）的鼓励下，开启她晚年才起步的事业，美国主要的食谱书多数是曼肯（H. L. Menchen）所谓的「烹饪学校的老古板女教师」或「一帮暴民也似的独断营养学家」的作品。厄尔玛，来自一个有文化素养而且在政治上很活跃的德国移民家庭，则独树一格。她没有正式证照又完全外行，但却知道生手厨子若有个朋友在一旁指点会学得比谁都快。这娇小、时髦、慧颉而且极有说服力的女人，自告奋勇地当起厨房里那位朋友。
有好几年的时间，她在自家贩卖她的食谱书，同时反覆思索书写食谱这整个事业。最后她想到了一种新颖的形式，把条列的食材铺陈在烹煮过程的说明里，也就是今天所谓的「动感方式」（action method）。在丈夫的前秘书玛丽‧怀特（后来的玛丽‧怀特‧哈里奇）协助下，她以新形式改写所有的食谱，进行由印第安纳波利斯（Indianapolis）的 Bobbs-Merrill公司在一九三六年出版的增订版。销售成绩还不错。
细说从头
一九三一年，经济大萧条把一个动盪的国家箝制得更紧了，但箝制不了一个坚毅的圣路易斯女士的决心，而她正面对着另一种伤痛。在丈夫于一九三O年轻生后，她打造出自己的人生新目标。她花了一年多的时间，集结大量喜爱的食谱，将之付梓出版，而且是自掏腰包这么做，书名透露着不被哀伤打到的意志：烹调的乐趣。
当厄尔玛‧冯‧史塔可洛夫‧隆鲍尔（Irma Von Starkloff Rombauer,1877-1962）在儿子小艾德格（Edgar Jr.）和女儿玛莉安（Marion）的鼓励下，开启她晚年才起步的事业，美国主要的食谱书多数是曼肯（H. L. Menchen）所谓的「烹饪学校的老古板女教师」或「一帮暴民也似的独断营养学家」的作品。厄尔玛，来自一个有文化素养而且在政治上很活跃的德国移民家庭，则独树一格。她没有正式证照又完全外行，但却知道生手厨子若有个朋友在一旁指点会学得比谁都快。这娇小、时髦、慧颉而且极有说服力的女人，自告奋勇地当起厨房里那位朋友。
有好几年的时间，她在自家贩卖她的食谱书，同时反覆思索书写食谱这整个事业。最后她想到了一种新颖的形式，把条列的食材铺陈在烹煮过程的说明里，也就是今天所谓的「动感方式」（action method）。在丈夫的前秘书玛丽‧怀特（后来的玛丽‧怀特‧哈里奇）协助下，她以新形式改写所有的食谱，进行由印第安纳波利斯（Indianapolis）的 Bobbs-Merrill公司在一九三六年出版的增订版。销售成绩还不错。
图书试读
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