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历经一个世纪之久，《厨艺之乐》依然是目前写得最棒的一本教学式食谱书。提供厨子们烧一手好菜所需的精确资讯，配上全新插图，从用刀技巧到水平横切蛋糕、餐桌摆设等，无不齐备。

　　这个版本除了让本书的个性鲜活起来，也找回了它受欢迎的元素，譬如像摸彩袋似的「早午餐、午餐和轻食晚餐」，可以找到很多可以快速做好的食谱。菜单也提供适合各种场合的无数菜色，从野餐到婚宴，从节庆到揹包旅行，应有尽有。水果食谱则把这人气食材带到每一餐的每一道菜里，「食谱营养」一章收录了最新的健康食谱，为食客和厨师们提供了与时俱进的健康选择。更以扩充了「蔬菜」一章而自豪……

　　●开创新的食谱写作风格，总汇食谱的典范
　　七十五年前，厄尔玛‧隆鲍尔拿出毕生积蓄，自行出版了《厨艺之乐》的食谱书。她的女儿玛丽安不仅测试食谱，还画上了插画。本书教会了全世界数千万人如何做饭，并享受到亲手烹制美食的乐趣。
　　《厨艺之乐》把条列的食材铺陈在烹煮过程的说明里，也就是今天所谓的「动感方式」（action method），开创了新形式的食谱写作风格，这种方法节省大量空间，直到今天还被沿用。

　　●横跨近一世纪，被称为世界上最棒的烹饪教材
　　伊森•贝克是玛丽安•隆鲍尔的儿子，他与九位编辑共花费了四年时间进行修订工作，让这本经历了将近一世纪的畅销书，在二OO六年首次推出了七十五週年纪念版。除了编辑工作，这个团队还花了整整一年时间在位于曼哈顿的「烹饪乐实验厨房」尝试新食谱。该书的修订版除了收录过去九版的精华外，更关注当今世界的烹饪潮流。时至今日，《厨艺之乐》仍被称为世界上最棒的烹饪教材，手把手教会读者简单轻松地做出一桌美食。

　　●引领健康饮食最新知识，切合目前生活方式
　　除了上百个全新菜谱，新版《厨艺之乐》还在之前的版本里摘选了四千道食谱，按照现代人的口味，对其配方和烹饪方法进行改良，另外五百道则是全新菜色，包罗万象，永远是一部卓然不凡的食谱圣经。全新的「营养」章节则纳入和健康饮食相关的最新思维，以及大量的常识，让週年纪念版，为每一种场合、情境和需求，提供了无尽的选择。

本书特色

　　★本书荣获二OO六年纽约时报百大好书，以及二OO七年鹅毛笔奖的最佳烹饪类图书奖！
　　★被誉为「美国民间烹饪圣经」、「现代美国最古老的大众经典食谱」。
　　★本书融会了从二战至今许多美国名厨的料理智慧，可以说是美国文化的代表。
　　★经过九次修订再版后，被纽约公共图书馆评为「二十世纪最具影响力的一百五十本书」之一。　
　　★全球销售量超过一千万本！
　　★茱莉雅‧柴尔德说：「《厨艺之乐》是我心目中的第一名……假使我书架上只能有一本英文食谱书，我会留的就是这一本。」
　　★美食作家韩良忆、庄祖宜、徐仲，爱饭团团长许心怡，美福餐饮Fresh & Aged Italian Steak House 行政主厨陈重光、欧滋味家菜坊五星主厨樊秀玲、Stanley李建轩  联合推荐

媒体推荐

　　《厨艺之乐》一直是一本非常重要的作品。它第一次出版时就深刻影响了美国烹饪界。它应该不断推出新版，继续收集各种美食的做法，因为伊玛的声音会在厨房里给你指导和鼓励，并提供友好的提示和提醒。她清晰细致地解释了为什么这样做、怎么样才能做好，而这正是每一位美国厨师的欢乐之源！――朱莉雅•查尔德（Julia Child），美国厨神、作家和电视节目主持人
 
　　入选二十世纪最具影响力书籍的唯一一本食谱书。——纽约市立图书馆
 
　　厨师的必备宝典。——出版人週报，重点书评

　　在这七十五週年版里，《厨艺之乐》似乎在态度上有了调整。迎合潮流的一九九七年版删掉了太多它备受喜爱的特色〈早午餐、果冻和果酱、速成鲔鱼煲〉。幸好这一些都回来了！——新闻週刊
       
　　新版的《厨艺之乐》依然保有它身为美国所有烹饪参考书的龙头地位，它将近四千道的食谱，定义了美国家常料理的精髓。——美国图书馆协会
 
　　料理书之中的万能瑞士刀！——纽约时报

　　七十五週年版回归隆鲍尔的原始精神，讲求实用、随手可得的食材、简易的程序和烹煮时间。——葡萄酒迷杂志
 
　　《厨艺之乐》再度成了厨房里那位会鼓励人的好朋友。——密尔瓦基哨兵日报
 
　　这部可敬的书具有一番新气象，不仅纳入了现代的料理〈讨小孩子欢心的菜色，譬如墨西哥手卷〉，而且重拾宝贵的经典。厨房里少不了的一本书。——生活杂志
 
　　年度最佳大众料理书。——水牛城新闻报
 
　　二十本必备料理书之一。——詹姆斯毕尔德基金会
 
　　这部烹饪圣经甩开了雅痞食品：冷冻蔬菜回来了。——华尔街日报

作者简介

伊森‧贝克（Ethan Becker）

　　《厨艺之乐》原作者厄尔玛‧隆鲍尔的孙子，玛丽安‧隆鲍尔‧贝克的儿子。曾在巴黎蓝带厨艺学校修习，不过是从母亲身上学会做菜。热爱户外活动，是个烧烤达人，尤其擅长料理野味。他的户外装备和求生格斗刀具，以「贝克刀具」为品牌行销全球。伊森和作家兼编辑和艺术家的妻子苏珊，定居东田纳西州半月山的家乡。赐教网址www.thejoykitchen.com。

译者简介

廖婉如

　　辅仁大学应用心理学系毕业，纽约大学教育心理学硕士。曾任技术学院讲师，现为自由译者。译有《巴黎蓝带厨艺学校日记》、《义大利面几何学》、《纽约的窗景，我的故事》、《厨房里的身影》等多本译作。

来自茱莉雅‧柴尔德的短笺
来自伊森‧贝克的一封信
谢辞
如何使用这本书
七十五年的乐趣——细说从头
营养
宴客
菜单
饮料
葡萄酒与啤酒
鸡尾酒和派对饮料
开胃菜和迎宾小点
早午餐、午餐和晚餐菜餚
高汤和汤品
沙拉
三明治、卷饼和披萨
鸡蛋料理
水果
蔬菜
义大利面、面条和饺子
谷物
索引

七十五年的乐趣
细说从头
 
一九三一年，经济大萧条把一个动盪的国家箝制得更紧了，但箝制不了一个坚毅的圣路易斯女士的决心，而她正面对着另一种伤痛。在丈夫于一九三O年轻生后，她打造出自己的人生新目标。她花了一年多的时间，集结大量喜爱的食谱，将之付梓出版，而且是自掏腰包这么做，书名透露着不被哀伤打到的意志：烹调的乐趣。
 
当厄尔玛‧冯‧史塔可洛夫‧隆鲍尔（Irma Von Starkloff Rombauer,1877-1962）在儿子小艾德格（Edgar Jr.）和女儿玛莉安（Marion）的鼓励下，开启她晚年才起步的事业，美国主要的食谱书多数是曼肯（H. L. Menchen）所谓的「烹饪学校的老古板女教师」或「一帮暴民也似的独断营养学家」的作品。厄尔玛，来自一个有文化素养而且在政治上很活跃的德国移民家庭，则独树一格。她没有正式证照又完全外行，但却知道生手厨子若有个朋友在一旁指点会学得比谁都快。这娇小、时髦、慧颉而且极有说服力的女人，自告奋勇地当起厨房里那位朋友。
   
有好几年的时间，她在自家贩卖她的食谱书，同时反覆思索书写食谱这整个事业。最后她想到了一种新颖的形式，把条列的食材铺陈在烹煮过程的说明里，也就是今天所谓的「动感方式」（action method）。在丈夫的前秘书玛丽‧怀特（后来的玛丽‧怀特‧哈里奇）协助下，她以新形式改写所有的食谱，进行由印第安纳波利斯（Indianapolis）的 Bobbs-Merrill公司在一九三六年出版的增订版。销售成绩还不错。

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厨艺之乐【饮料•开胃小点•早、午、晚餐•汤品•面食•蛋•蔬果料理】：从食材到工序，烹调的关键技法与实用食谱 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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