蔬果好选食：蔬菜水果这样吃就对了，挑鲜／保存／切洗／料理，史上收录数 No.1 的蔬果百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　◎日本怀石料理师范亲授，学会聪明挑选好菜好果，以及针对各蔬果最佳的保存与切洗方式，同时完美料理出食材真味。
　　◎图解介绍656种常见蔬菜+228种水果，包括五谷杂粮、菇类山菜、辛香蔬草，收录数量为市面同类书籍第一！
　　◎独家提供每一样蔬果的营养成分表，完整解说最正确健康的食用方法！

　　聪明选好菜．安心吃美味
　　食品安全问题日益严重，怎么选、怎么吃一直是民众关注的焦点，这本书可让读者充分了解与蔬果有关的知识，从分辨蔬果的新鲜度、营养成分、事前处理、保存、食谱，到种植蔬菜盆栽，原来蔬菜选对了可以这么好吃、这么健康，秘诀统统在这本！！

　　●掌握蔬果新鲜度的诀窍及挑选重点：
　　收录了各蔬菜品种的照片，包括传统蔬菜及新品种，让读者一目了然！

　　●列出有益身体健康的营养成分：
　　以简单明了的方式，说明各种蔬菜的成分及功效，并解说维他命、矿物质等有益健康的营养成分！

　　●告诉您大幅提升美味度的事先处理＆保存方法：
　　整理出如何让蔬果更美味的处理法以及长期保存的重点。

　　●提供多种加入大量蔬菜的简易食谱：
　　简易食谱让人一看就懂，除了蔬菜之外，同时也提供水果的品种、营养成分、功效、食谱等等。

　　●以盆栽进行有机栽培的蔬菜培育法：自己种，更安心！

《百味人生：穿越时空的食材故事与烹饪哲学》 一卷关于食物、文化与人生的宏大叙事 《百味人生》并非一本单纯的食谱大全，亦非聚焦于某类特定食材的指南。它是一部深入剖析人类与食物之间复杂关系的百科全书，通过横跨数千年、遍及五大洲的视角，探讨了我们如何从狩猎采集走向精致烹饪，以及食物如何塑造了我们的文明、信仰与日常。 本书结构宏大，内容涵盖了食物历史学、农业社会学、烹饪人类学以及风土饮食美学等多个交叉学科领域。它以严谨的学术考据为基石，却以文学般的笔触娓娓道来，带领读者踏上一场穿越时空的味觉与思想之旅。 第一篇：起源的低语——食物与文明的黎明 本篇追溯人类食物摄取的源头，聚焦于农业革命的真正含义。我们不讨论如何种植特定的蔬菜或水果，而是深入探讨“驯化”这一概念对人类社会结构的影响。 第一章：火的革命与共享的餐桌： 分析火的使用如何从生理需求上升为社会仪式。重点探讨早期部落在火堆旁形成的语言、合作与社会等级制度。对比了不同文明早期祭祀中对“献祭品”的选择逻辑，揭示食物在宗教和权力结构中的早期角色。 第二章：谷物的帝国：小麦、水稻与玉米的征服史： 详述这三大主食作物在全球范围内的传播路径，但着重于它们如何成为支撑早期帝国（如两河流域的文明、中华文明、玛雅文明）的经济基础和意识形态核心。探讨过度依赖单一作物对社会稳定的潜在风险，以及作物轮替和土壤肥力的早期管理哲学。 第三章：海洋的馈赠与航海的野心： 探讨渔猎文化在沿海和内陆水域中的多样性，以及海洋食物（如鱼类、贝类）如何影响了腓尼基人、维京人和太平洋岛民的航海技术和贸易路线。分析盐渍、烟熏等早期食物保鲜技术如何促进了远距离的食物交换。 第二篇：风土的印记——地理决定论与地方口味的形成 本篇致力于解构“风土”（Terroir）概念，阐明地理、气候和人文活动如何共同雕刻出独一无二的地方风味。我们不涉及具体食材的营养成分或最佳烹饪温度，而是探讨环境压力如何塑造了烹饪技艺。 第四章：山脉的屏障与孤立的美食： 以安第斯山脉和喜马拉雅山脉为例，分析高海拔地区因环境限制发展出的独特发酵、干燥和储存技术。探讨在资源稀缺环境下，烹饪如何演化为一种对每一份能量的极致利用艺术。 第五章：河流的馈赠与湿地的智慧： 聚焦于大河流域（尼罗河、长江、湄公河）的湿地生态系统，分析稻作文化之外，水生植物、两栖动物及洄游鱼类在当地饮食文化中的文化地位，及其与洪水周期相关的信仰体系。 第六章：香料之路的地理政治学： 追溯胡椒、丁香、肉桂等香料的起源地及其贸易网络。分析这些“奢侈品”如何驱动了地理大发现，以及它们在欧洲中世纪的地位，如何象征着财富与远方的知识。香料本身不仅是调味品，更是地图绘制和殖民扩张的驱动力。 第三篇：餐桌上的意识形态——食物、阶级与权力 本篇从社会学和人类学的角度，审视食物在构建社会等级和文化认同中的作用。 第七章：从奢侈到日常：宫廷宴饮的仪式与规制： 详述古代宫廷中食物展示的复杂性，如何通过稀有食材的选用、繁复的摆盘艺术和严格的用餐礼仪，来区隔贵族与平民。分析餐桌礼仪如何成为维护统治阶层文化优越感的工具。 第八章：贫困的滋味与生存的哲学： 考察在资源匮乏时期，底层民众的饮食结构及其背后的生存智慧。探讨“粗食”如何被上层阶级污名化，以及在特定历史时期，某些廉价食物（如豆类、根茎类）在底层社会中蕴含的社区互助和韧性象征。 第九章：身份的符号：食物的禁忌与神圣： 深入研究世界各地的“禁食”和“洁净/不洁”规定。分析特定文化中对某种肉类或植物的禁止，如何与图腾崇拜、血缘认同或外来入侵者区分等社会议题紧密相连。 第四篇：现代的冲突与未来的餐盘 本篇关注工业化和全球化对传统食物体系的冲击，并展望未来饮食的可能性。 第十章：工业革命后的“标准化”浪潮： 分析食品加工技术（如罐头、冷冻）的出现，如何首次将“新鲜度”的概念从地理位置中解放出来，并带来对效率和统一口味的追求。探讨这种标准化对地方风味和传统技艺的侵蚀。 第十一章：全球化下的口味融合与文化挪用： 探讨跨文化食物交流的复杂性，如何从最初的物种交换（如美洲作物传入旧大陆）演变为当代复杂的“融合菜”（Fusion Cuisine）。辨析文化欣赏与文化挪用之间的界限，以及食物在全球市场中被过度商品化的问题。 第十二章：可持续性的伦理困境： 探讨现代人面对的粮食生产与生态平衡的矛盾。本书并非提供具体的“健康”建议，而是从宏观的伦理角度探讨：我们是否拥有无限从自然界索取的权利？未来的餐盘将如何平衡营养需求、文化传承与地球承载力？ 结语：餐桌上的永恒追问 《百味人生》最终回归到个体与食物的关系：我们吃什么，决定了我们是谁。它鼓励读者跳出日常的菜单，去思考每一口食物背后所承载的地理、历史、社会和哲学重量。这是一本献给所有对“吃”这一基本人类行为背后复杂性抱有好奇心的人的深度读物。

作者简介

猪股庆子

　　营养管理师、料理研究家、怀石料理指导老师、Food and Health有限公司研究所负责人。从学习院大学时代开始，就投入怀石料理近茶流门下。毕业之后，边自学，边在家里开办怀石料理教室。接着在女子营养大学学习营养学，取得国家级营养管理师的证照。常在书籍及杂志上，发表可以发挥食材味道以及营养效果的食谱。另外，还担任外食企业的顾问，提供个人营养谘询。近来开始主动研究关于运动营养方面的知识。主要的着作有『うまい味つけ』（PHP研究所）、『しゃりしゃりごはん、パリパリごはん』（飞鸟新社）、『おうちで居酒屋』、『おうちで居酒屋うまいもの祭り』、『和食の基本』（以上为池田书店出版）、『高源氏さま、それは恋の热病です～人物栄养栄华伝（与藤川桂介共同着作）』（创艺社）等。

译者简介

吴嘉芳

　　东吴大学日文系毕，曾任职知名日商公司以及国内百大IT企业，担任过行销顾问师等企划相关工作，现为专职译者。希望透过文字，看见更宽广的世界。翻译领域包括：女性时尚美妆杂志、手作、摄影、设计、电脑软体、商管、绘图等。

　　作品集
　　www.anobii.com/fiona123/books

阅读本书的方法
序 本书的说明原则

Part 1 叶菜、根茎类蔬菜
芦笋
朝鲜蓟
冰叶日中花
冬葵
羊栖菜
芥菜
花椰菜
高丽菜
红凤菜
西洋菜
空心菜
小松菜
茼蒿
芹菜
水芹
高菜
竹笋
洋葱
菊苣
紫结球菊苣
青江菜
渍菜类
紫落葵
番杏
菜花类
韭菜
葱
大白菜
制作米糠渍．浅渍蔬菜
蜂斗菜
绿色花椰菜
菠菜
水菜（京菜）
黄麻
莴苣
蕗荞
食用菊花
食用花
芽菜
其他叶菜类蔬菜
配菜、装饰菜
【造访产地】高山高丽菜

Part 2 果实类蔬菜
秋葵
南瓜
小黄瓜
夏南瓜
辣椒．甜椒
冬瓜
其他瓜类
玉米
蕃茄
茄子
苦瓜（山苦瓜）
青椒．灯笼椒
日本的传统蔬菜
加贺蔬菜
东北的蔬菜
江户东京蔬菜
大坂蔬菜
京都蔬菜
九州、沖绳的蔬菜
世界各国的蔬菜
欧洲的蔬菜
泰国的蔬菜
中国的蔬菜

Part 3 根茎类蔬菜
芜菁
姜黄
牛蒡
地瓜
芋头
马铃薯
白萝卜
制作蔬菜干
红萝卜
菊薯
红甜菜
山药
莲藕
其他根类蔬菜
【田园食谱】制作泽庵渍

Part 4 豆类、谷类、种子
四季豆
毛豆
豌豆
花生
蚕豆
翼豆
刀豆
豆子
银杏
芝麻
稻米、谷类
【田园食谱】食用日本豆类

Part 5 山菜、菇类
土当归
行者大蒜
楼梯草
咬人猫
虎杖
猪牙花
荚果蕨
红叶笠
漉油
紫萁
辽东楤木嫩芽
鱼腥草
问荆
薤白
刺楸
虎耳草
蜂斗菜花蕾
蕨菜
金针菇
杏鲍菇
香菇
鸿喜菇
滑子菇
舞菇
松茸
蘑菇
其他菇类

Part 6 有香气的蔬菜
山椒
紫苏
生姜
大蒜
香芹
茗荷
鸭儿芹
山葵
制作酱汁＆沾酱
香草
奥勒冈
百里香
鼠尾草
罗勒
迷迭香
>制作干燥香草
薄荷
莳萝
芝麻菜
>制作香草茶
芫荽
月桂叶
柠檬香蜂草
小茴香
柠檬香茅
大黄
虾夷葱
义大利芹菜
龙蒿
茴芹
甜马郁兰
制作香草油、香草醋
【田园食谱】 制作腌泡蔬菜

Part 7 水果
酪梨
杏桃
草莓
无花果
梅子
柿子
柑橘类
奇异果
栗子
胡桃
樱桃
石榴
杨桃
西瓜
李子
梨子
凤梨
香蕉
百香果
木瓜
枇杷
葡萄
莓果类
芒果
哈密瓜
桃子
苹果
其他水果
【造访产地】 苹果

Part 8让蔬菜更好吃的基本常识
蔬菜的种类及品种
蔬菜的营养成分
调理蔬菜前的准备工作
蔬菜的调理方法
保存＆冷冻蔬菜的技巧
安心吃蔬菜的小撇步

Part 9 种植盆栽蔬菜篇
用盆器栽种蔬菜的基本常识
毛豆
芜菁
小黄瓜
小松菜
马铃薯
青江菜
蕃茄
茄子
苦瓜
红萝卜
青椒
嫩叶
樱桃萝卜
分葱
芽菜
豆芽菜

栽培蔬菜盆栽＆蔬菜相关专有名词
索引 蔬菜、谷类、山菜、菇类
索引 水果

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食非常关注，也知道多吃蔬菜水果对身体有多好，但现实情况是，我有时候会因为各种原因，比如工作忙、不知道怎么搭配，而忽略了摄入足够的蔬果。这本书就像一个贴心的健康顾问，它不仅列举了各种蔬果的营养价值，还根据不同的营养需求，给出了非常具体的饮食建议。我特别喜欢它里面关于“蔬果搭配”的部分，它告诉我哪些蔬果搭配在一起可以更好地吸收营养，哪些搭配可以预防某些疾病，哪些搭配可以改善特定的身体状况。这本书让我不再盲目地吃蔬果，而是更有针对性地选择和搭配，让我的健康饮食之路走得更有效率。它也让我明白，健康饮食并不是一件困难的事情，只要掌握了正确的方法，就可以轻松实现。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我的厨房救星！一直以来，我都很想多吃蔬菜水果，但总是因为不知道怎么挑、怎么保存而头疼。每次去超市，面对琳琅满目的蔬果，我都感觉自己是个门外汉，担心买到不新鲜的，或者买回来没多久就坏掉了，白白浪费了钱和心意。这本书的出现，彻底改变了我的购物体验。它里面详细介绍了各种蔬菜水果的挑选技巧，从外观、触感、气味，到季节性特点，都讲得特别透彻。比如，以前我只知道挑颜色鲜艳的，现在才知道原来有些水果颜色深一点反而更甜，有些蔬菜叶子有点焉焉的才代表它成熟了。而且，关于保存方法，这本书也给出了很多实用的建议，比如哪些蔬果适合放在冰箱冷藏，哪些适合常温保存，甚至还有一些冷冻技巧，让我不再为蔬果的“寿命”而烦恼。现在，我每次去买菜都很有底气，能轻松选到最新鲜、最适合我的蔬果。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，食物的魅力不仅在于它的味道，还在于它背后的故事和文化。这本书让我看到了蔬果的另一面，它不仅仅是食材，更是大自然的馈赠，是历史的沉淀。它里面关于各种蔬果的“冷知识”和“小故事”真的太有趣了！我了解到一些我从未听说过的蔬果品种，它们独特的生长环境和食用方法，让我对这个世界充满了好奇。这本书也让我更加尊重食物，更加珍惜眼前的一切。我开始尝试一些书里提到的，关于蔬果的传统吃法，也学到了一些关于食物的冷知识，在和朋友聊天的时候，也能时不时地分享一下，感觉非常有意思。这本书让我不仅仅在吃，更是在“品味”生活，品味自然。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直是个对食物的“仪式感”要求很高的人，尤其是在处理食材的时候。总觉得只有把食材处理得干净、漂亮，才能让这顿饭吃起来更安心、更美味。但蔬菜水果的清洗和切配，有时候真的让人很头疼，担心洗不干净有农药残留，或者切得乱七八糟影响美观。这本书在这方面简直是我的“人生导师”。它用图文并茂的方式，详细介绍了各种蔬菜水果的正确清洗方法，从冲洗、浸泡，到一些特殊蔬果的处理技巧，都讲得非常细致。更让我惊喜的是，它还提供了各种不同形状的切法，比如水果的摆盘切法，蔬菜的丝、片、丁、块的精细处理，让我的餐桌瞬间提升了好几个档次。现在，我准备食材的过程也变成了一种享受，看着自己把平凡的蔬果变成艺术品，真的很有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，也喜欢在菜肴中加入各种各样的蔬菜和水果，但总觉得自己的创意不够丰富，而且对于如何将蔬果的美味发挥到极致，总觉得还有提升的空间。这本书简直是我期待已久的“秘密武器”。它不仅提供了海量的蔬果食谱，而且这些食谱的创意和多样性真的让人惊叹！从简单快手的沙拉，到需要一些技巧的烘焙甜点，再到一些我从未想过的中西合璧的创意料理，应有尽有。最重要的是，它详细地讲解了每道菜的制作步骤，就连我这样的烹饪新手也能轻松上手。我尝试做了书里的一道什锦蔬菜汤，里面用了好几种我平时不太常买的蔬菜，结果味道惊为天人，家人都赞不绝口。这本书让我看到了蔬果更多的可能性，也激发了我更多的烹饪灵感，让我觉得下厨变成了一件充满乐趣和成就感的事情。