行家的台湾经典小吃 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：雅事文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2015/10/10

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

专业职人的私房祕笈，教您开店不求人
行家饕客的私人菜单，带您见识地方特色小吃

　　不同的风土民情、生活习惯、地方物产，造就出不同的口味，小吃反映庶民生活也演艺地方文化，是乡土情怀的延续，也是斯土斯民永远的记忆与怀念。

　　本书搜罗全省着名小吃，拆解各家制作技巧，完美诠释台湾小吃的特色精华，无论开店创业或在家制作品尝，都能做出最正宗的口味，让台湾小吃融入生活，分享小吃文化的精采。

　　滑熘顺口的鼎边锉、鲜嫩脆弹的生炒花枝、万里飘香的臭豆腐、名闻遐迩的新竹贡丸…
　　台中特色小吃大面羹、东海商圈鸡脚冻、传艺三代的彰化肉圆、别无分店的猫鼠面…
　　嘉义招牌小吃鸡肉饭、新港奉天宫的鸭肉羹、台南必吃的担仔面、碗粿、虾卷、米糕、豆花…
　　罗东夜市大排长龙的三星葱油饼、花莲游客指名必尝的扁食、澎湖最受欢迎的海产加工品花枝丸，
　　还有马祖当地特有的美食名产鱼面、地瓜角…

　　29人气北部小吃，11道道地到味的特色中部小吃，25道深受饕客喜爱的在地南部美食，7道原乡原味、充满在地色彩的花东离岛风味。

　　由专业行家示范的最完整食谱，详解独家风味的小吃配方！
　　600张详尽图解，教您按图学习各式小吃的制作技巧，
　　免出门拜师，厨房就是教室，让您轻松学会所有招牌美味！

本书特色

　　★特搜北、中、南及花东离岛各地着名小吃。带您探讨美味的秘诀，满足不同味蕾的体验。

　　★高手出马，用专业角度叮咛制作过程的疑难杂症，提点重要关键，减少实作的失败率。

　　★附录【万用汤底】、【增香添色的辛香料＆糖色】、【画龙点睛的沾酱&配料】教作，让美味加分、风味零缺点。

著者信息

作者简介

陈崴胜

　　土生土长的板桥人，从小就对做菜充满高度兴趣与热情，认为料理摆盘是最美的艺术品，向往成为中西贯通的厨师，在学期间便参加各项竞赛，24岁即考取中餐乙级证照。擅长中式料理，目前为中华餐旅文化交流协会理事。

　　现职：春野新派川菜主厨

　　经历：
　　2012美国亚太区五星钻石奖金质奖
　　2013美国蓝带美食会授予美食荣誉勋章、世界奥古斯授予大师荣誉勋章、骑士荣誉勋章
　　2014世界厨王台北争霸赛金奖名厨
　　2015法国蓝带厨艺学院获颁优质金奖章、教官荣誉勋章、厨艺荣誉勋章

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图书目录

6从北到南古早不变的好滋味
8传统风味的关键调味料
10创造道地口味的辛香＆粉料
12熬煮万用汤底
14增香添色的辛香料＆糖色制作
16画龙点睛的沾酱&配料制作

北部地区
18红烧鳗羹
20鼎边趖
22天妇罗
24奶油螃蟹
25龙凤腿
26三兄弟粉圆
27芋圆、地瓜圆
28淡水阿给
30淡水排骨饭
32一碗小羊肉
33盐水鸡
34北部粽
36生炒花枝
37臭豆腐
38麻辣臭豆腐
40牛肉面
42药炖排骨
43麻油鸡
44蚵仔煎
46蚵仔面线
48客家咸汤圆
50古早味炒米粉
51贡丸汤
52客家米苔目
53米粉汤
54香鸡排
56四神汤
57猪肠冬粉
58卤味

中部地区
60鸡脚冻
62大面羹
63猫鼠面
64臭臭锅
65香香鸡
66润饼卷
68刈包
70蚵嗲
72肉圆
74排骨酥汤
75当归土虱

南部地区
76盐酥鸡
78油葱粿
80鸡肉饭
81碳烤玉米
82鸭肉羹
83担仔面
84安平虾卷
86鳝鱼意面
88棺材板
90台南米糕
91虱目鱼粥
92麻豆碗粿
94东山鸭头
96虾仁肉圆
98水煎包
100南部粽
102盐水豆签羹
103土魠鱼羹
104安平豆花
106姜母鸭
107当归鸭
108客家炒粄条
109东港馄饨
110万峦猪脚
112车城绿豆蒜

花东离岛地区
115花枝丸
116林场肉羹
118宜兰葱油饼
120宜兰米粉羹
121花莲扁食
122马祖鱼面
124马祖地瓜角