巴黎风味厨房：从日常美味到聚会盛宴，简单美好法式餐桌风景 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Laura Calder

图书标签:

• 法式料理
• 家庭烹饪
• 美食
• 食谱
• 聚会
• 烘焙
• 西餐
• 巴黎
• 简单易学
• 厨房技巧

　
　　精致美味的法式料理，真能短短15分钟轻松上桌？答案绝对是肯定的。巴黎人和其他国家的人一样，往往没有时间与足够的厨房空间替家人和朋友煮出华丽的餐点。神奇的是，他们的用餐和聚会方式虽然总在最后一分钟才临时决定，但餐点却都是美丽又丰富。想要学巴黎人过生活，首先得吃得像个巴黎人！

　　本书忠实反应萝拉．卡尔德在巴黎做菜及用餐经验，精选140道丰富的法式食谱和美味祕诀，从一个人的惬意晚餐时光、三五好友相聚的宴客佳餚，到充满欢庆氛围的圣诞飨宴，萝拉的食谱都能让你优雅的端上各种绝妙滋味。重点是，书中的每一道料理保证做起来又快又容易，让厨房新手也能享受烹饪乐趣，将巴黎滋味轻松端上桌。

　　对于每个需要那么点生活艺术的人，这本食谱是建立信心的必备手册。如果你时间不够，却又渴望得到下厨灵感、沉浸在美好的做菜时光中，《巴黎风味厨房》就是为你量身订做的！

本书特色

　　★教你15分钟上菜的现代法式食谱，在家就能煮出一顿简单而即兴的巴黎风格大餐。
　　★本书忠实反映萝拉在巴黎做菜及用餐经验，透过轻松口吻与浅显文字传授法国人心目中的家常美味。
　　★收录140道美味佳餚制作技巧，内文穿插作者独特的生活艺术见解，跳脱纯教学式的食谱书旧观念！

亚马逊读者五颗星好评！

　　我崇拜Laura Calder，并且每星期固定收看她的烹饪节目。她的食谱简单、纯粹却又暗藏惊喜，我一定会收集她所有的食谱书！── Mona Lisa

　　超棒的食谱书！萝拉的法式风味食谱确实可行！视觉美丽、容易制作，非常爱它！── Denver Travel Girl

　　这本书提供了许多有趣的食谱，我喜欢她把对生活与美食的意见穿插于内文中。── Pamela Fanstill

　　「本书令人爱不释手。萝拉绝对能以寥寥数语传达巴黎的烹饪与用餐精髓所在。棒透了！」── Anne Willan安．威朗（瓦荷娜厨艺学校创立者）

 

巴黎风味厨房：从日常美味到聚会盛宴，简单美好法式餐桌风景 美食探索的序曲：踏入寻常巷陌的法式风情 这是一本关于如何将法式烹饪的精髓融入寻常生活的指南，旨在揭示法式餐桌的魅力不仅在于米其林星级的复杂技艺，更在于对优质食材的尊重、对烹饪过程的享受，以及对家庭共享时刻的珍视。本书摒弃了刻板印象中对法式料理“繁复难学”的偏见，转而聚焦于那些能让普通家庭主厨轻松掌握的、充满生活气息的法式美味。 第一章：从面包与奶酪的邂逅开始——法式生活的基础哲学 本章深入剖析了法式烹饪哲学的核心——“less is more”（少即是多）。我们将从最基础的元素入手：面包与奶酪。这不是简单的食材介绍，而是对它们在法国文化中地位的探讨。 匠心独白：法棍的诞生与品鉴：详细解析如何挑选一支完美的法棍，以及如何通过简单的搭配（如优质黄油、海盐）来最大化其风味。我们探讨了不同地区的特色面包，例如布列塔尼的荞麦可丽饼（Galette）与乡村杂粮面包的制作要点，强调了酵母与面粉的对话。 奶酪的“语言”：从入门到精通：为初学者构建了一个清晰的奶酪分类系统，涵盖了软质（如布里、卡蒙贝尔）、半硬质（如孔泰、阿尔布瓦）和硬质奶酪（如帕尔马干酪的法式近亲）。每一类都配有相应的品鉴笔记、最佳储存方法以及与红酒或啤酒的搭配建议。重点介绍如何在日常三餐中巧妙地利用奶酪提升风味，例如用少量蓝纹奶酪调和沙拉酱的层次感。 餐桌礼仪的软着陆：介绍那些让法式餐桌显得优雅却不拘束的小细节，比如餐巾的折叠艺术，以及主菜、奶酪和甜点之间的自然过渡，这些都是构成“美好风景”的无形元素。 第二章：日常的慰藉——简单的“家常”法式主食 法式日常的精髓在于用最少的时间烹饪出最抚慰人心的味道。本章致力于解锁那些能在一小时内完成的、适合工作日夜晚的经典菜肴。 汤与炖煮的魔法：重点介绍洋葱汤（Soupe à l'Oignon Gratinée）的简化版本——如何用慢炖取代长时间熬煮，并通过焦糖化的洋葱来创造天然的甜味基础。此外，收录了数种季节性蔬菜汤的快速做法，例如以白扁豆和烟熏培根为基础的冬季浓汤。 平底锅的艺术：煎炒与滑蛋：探讨法式煎蛋卷（Omelette）的完美技术——如何实现外表嫩滑、内部湿润的效果。同时，介绍如何使用黄油和少量高汤制作一份经典的蘑菇鸡肉卷（Chicken Roulade），强调其酱汁的快速乳化技巧，无需复杂的打发过程。 土豆的万千风情：不同于其他国家的土豆做法，法式处理强调凸显土豆本身的口感。详细解析香草黄油焗土豆（Gratin Dauphinois）的层次感，以及如何在不使用过多奶油的情况下，达到入口即化的效果。我们还收录了用新鲜迷迭香和百里香烤制全土豆的简单配方，作为烤肉的完美搭档。 第三章：餐桌上的“绿意”——沙拉与配菜的革命 法式沙拉绝非仅仅是生菜的堆砌。本章教授如何利用醋、油和草本植物，将配菜提升为主菜的有力补充。 油醋汁的黄金比例与变化：彻底解构法式油醋汁（Vinaigrette）的精确比例（通常是3份油配1份醋），并展示如何通过更换醋的种类（雪利酒醋、红酒醋、香槟醋）和油的品种（核桃油、榛子油），来适应不同的主菜风味。 法式豆类沙拉的深度：重点介绍用新鲜青豆或小扁豆，搭配第戎芥末、切碎的红葱头和欧芹，制作出质地丰富、口感清爽的配菜。这种沙拉可以提前制作，非常适合忙碌的周中。 蔬菜的慢烤哲学：介绍“烤制”而非“炒制”蔬菜的理念，例如将根茎类蔬菜（胡萝卜、防风草）用橄榄油、少许蜂蜜和百里香一同慢烤至焦糖化，以带出天然的甜味，取代传统的中式炒制带来的油腻感。 第四章：周末的欢愉——轻松驾驭的聚会盛宴 当周末来临，餐桌需要更具仪式感。本章专注于那些看起来复杂、但制作流程模块化、易于安排的“大菜”。 红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的智慧：聚焦于提前准备的重要性。详细讲解如何利用真空密封或慢炖锅，让牛肉在低温下充分吸收红酒和蘑菇的精华。本章提供了一个“隔夜准备法”，让你在客人抵达前一小时内完成收尾工作。 完美的烤鸡与‘浴盐’：分享一种无需复杂腌制的“香草黄油浴盐”技术，涂抹在鸡皮下，确保鸡肉多汁而表皮酥脆。搭配烤制时滴下的肉汁，用来拌饭或制作简易肉汁，是家庭聚会的亮点。 派与挞的艺术：从咸味到甜美：介绍洛林咸派（Quiche Lorraine）的经典做法，强调其蛋奶液的丝滑与培根的烟熏味平衡。对于甜点部分，则侧重于水果挞的制作——如何制作出酥松的挞皮，并用简单的卡仕达酱作为基底，凸显时令水果的新鲜度。 结语：餐桌上的时间哲学 本书的最终目的，是引导读者放慢脚步，享受烹饪的过程。法式餐桌的美好，并非源自昂贵的食材清单，而是源自对当下风味的专注。每一道菜肴都邀请食客慢下来，用味蕾去体会那份细致入微的“简单美好”。让厨房成为家中释放压力的避风港，让每一次用餐都成为一次对生活的热情赞颂。

作者简介

萝拉．卡尔德Laura Calder

　　她是一位充满热情的家庭厨师、宴客女主人与作家，同时也热衷于美好的生活风格。曾出版《在家享用法国美食》（French Food at Home）、《法国味》（French Taste）以及《来我家吃晚餐》（Dinner Chez Moi）等畅销食谱书。活跃于电视节目的萝拉，主持过三季广受欢迎的美食节目「在家享用法国美食」（French Food at Home），该节目获得声誉卓着的占姆士．贝尔德奖（James Beard Award）。此外她曾在两季的澳洲节目「热卖食谱」（Recipe to Riches）中担任评审，也曾在「加拿大名厨」（Top Chef Canada)和「美国料理铁人」（Iron chef America）节目中露脸。由于在法国以外地区致力于推广法国食物之美，2011年萝拉．卡尔德获法国农业部颁赠骑士勋章。
 
译者简介

何修瑜

　　台湾大学历史系学士，纽约理工学院传播艺术硕士。
　　翻译食谱最大的困扰，就是往往翻着翻着，会忍不住从书桌前跳起来，转战到厨房里。
　　几本下来，从此最爱看的书，就成了食谱书。
 

自序
关于本书食谱
前菜
主菜
配菜
甜点
感谢辞

评分☆☆☆☆☆

单单从书名就能感受到一股浓浓的法式风情，简直让人迫不及待想一探究竟！“巴黎风味厨房”这几个字，立刻勾起了我对法国美食的无限遐想。我总觉得，法餐的魅力在于它的精致、它的细腻，还有它那背后承载的深厚文化底蕴。这本书的出现，让我觉得在家也能轻松触及这份美好，这简直太令人兴奋了！我一直对法式甜点情有独钟，比如马卡龙、可露丽，那种入口即化的甜蜜和层次分明的口感，总能带来小小的幸福感。不知道这本书里会不会有这些经典的法式甜点配方，而且是以一种相对容易在家复刻的方式呈现。 “从日常美味到聚会盛宴”，这个跨度让我觉得这本书非常实用。很多时候，我们学习烹饪，既是为了满足自己对美食的追求，也是为了能在特殊时刻给家人朋友带来惊喜。所以，一本能够兼顾日常和宴客的书，就显得尤为珍贵。我特别希望书中能够有一些关于如何在家制作法式面包的详细指导。法式长棍面包那酥脆的外壳和柔软的内心，总能让人食欲大开。如果能自己在家做出新鲜的法式面包，再搭配一些简单的酱料，那将是多么美好的体验！

评分☆☆☆☆☆

“简单美好法式餐桌风景”这句话，简直就是直击我心！我一直觉得，法国人的餐桌，不仅仅是吃饭的地方，更是一个充满艺术和情感的空间。即使是最简单的家常菜，也能被摆放出令人赏心悦目的样子。我很好奇，这本书会不会有一些关于餐桌美学的指导？比如，如何选择合适的餐具，如何搭配餐巾和鲜花，如何利用光线来营造温馨的用餐氛围？我希望这本书能教我一些小技巧，让我的餐桌也能像书中描绘的那样，充满“法式风情”，即使只是一顿简单的家常便饭，也能显得格外有情调。 我特别喜欢书中“风景”这个词。这让我联想到，也许这本书不仅仅是关于菜谱，更是在描绘一种生活方式，一种心境。想象一下，在午后的阳光下，一边翻阅着这本书，一边想象着法国小镇的咖啡馆，品尝着一杯香浓的咖啡，是不是就已经很有画面感了？我希望能从中感受到那种悠闲、自在，并且充满艺术感的法国生活气息。也许书中会有一些关于法式生活小物件的介绍，或者一些法式情怀的分享，让我能更好地理解和实践这种“简单美好”的法式生活。

评分☆☆☆☆☆

哇，看到这本书的名字《巴黎风味厨房：从日常美味到聚会盛宴，简单美好法式餐桌风景》，就觉得内心充满了期待！想象着在自家厨房，也能飘出淡淡的普罗旺斯香草味，餐桌上摆满了精致却不失家常的法式料理，这画面实在太诱人了。我一直觉得法国菜给人的感觉就是那种“优雅”和“治愈”，不仅在于它醇厚的味道，更在于它背后那种对生活的热爱和仪式感。这本书的标题，恰恰点出了这种精髓。它不仅仅是一本食谱，更像是一扇窗，让我们得以窥探法式生活方式的魅力。 “日常美味”这个词，让我觉得这本书非常接地气。很多时候，提起法餐，总会联想到繁复的步骤和昂贵的食材，但这本《巴黎风味厨房》似乎打破了这种刻板印象。它告诉我们，即使是平日里，我们也可以用简单的食材，做出充满法式风情的美味佳肴。我特别好奇，书中会不会分享一些“懒人版”的法式周末早午餐，比如怎么快速做出可口的法式吐司，或者烤箱版的法式咸派？还有那些经典的法式汤品，比如洋葱汤，书里会不会有详细的制作秘诀，让我们在家也能熬出浓郁香甜的味道？想想看，在忙碌的一天结束后，为自己或家人准备一顿充满爱意的法式晚餐，那种感觉一定很棒。

评分☆☆☆☆☆

“简单美好法式餐桌风景”，光是听到这句话，就仿佛闻到了空气中弥漫的淡淡黄油香和香草味。我一直觉得，法国人对于“生活”这件事，有着独到的见解，他们懂得如何将平凡的日子过得有声有色，有滋有味。这本书的出现，让我觉得我也可以从中汲取灵感，将我的餐桌变得更有“人情味”，更有“仪式感”。我特别好奇，书中会不会有一些关于如何在有限的空间内，打造出法式风格的厨房，或者一些关于如何收纳厨房用具，让厨房也变得像画一样赏心悦目的建议。 我一直在寻找一种能够将“家常”和“精致”完美结合的烹饪方式，而这本书的名字，恰恰给了我这个答案。我希望书中能介绍一些适合新手入门的法式料理，那些不需要太复杂的技巧，却能带来浓郁法式风味的菜肴。比如，一道简单的法式洋葱汤，或者一份用香草和黄油煎制的鸡胸肉，都能瞬间提升日常餐桌的幸福感。我甚至幻想，如果书中能有一些关于如何在家制作法式马铃薯泥的秘诀，那将是多么棒的事情！那种细腻绵密的口感，简直是味蕾的享受。

评分☆☆☆☆☆

“聚会盛宴”则让我看到了它在社交场合的应用价值。法国人对聚会的热情和对美食的讲究是出了名的，每一次的聚会都像是一场小型艺术展览。这本书如果能提供一些适合招待朋友的法式料理，那就太棒了！我一直想在朋友来访时，能端出一些令人惊艳又不会手忙脚乱的法式小点心，比如可颂、玛德琳，或者一些精致的法式冷盘，搭配一杯葡萄酒，让整个聚会都充满法式的浪漫氛围。不知道书中会不会有关于如何搭配餐酒的建议，或者如何布置餐桌才能营造出法式风情的指南？毕竟，法餐的魅力，从来不仅仅在于味道，还在于整个用餐的体验。 我特别期待书中能够有一些关于“即兴创作”的法式料理。有时候，家里冰箱里可能只有一些零散的食材，但如果能学到一些法式的烹饪技巧，或许就能将这些“边角料”变成一道道意想不到的美味。比如，有没有可能用剩的法棍做成美味的蒜香面包？或者将剩下的蔬菜变成一道风味十足的法式烩菜？这本书的名字里有“简单美好”这几个字，让我觉得它所介绍的法式料理，应该都是那些容易上手，又能带来满满幸福感的。它传递的不仅仅是食物本身，更是那种享受生活、热爱当下的态度。