行傢的颱灣經典小吃 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：雅事文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2015/10/10

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

專業職人的私房祕笈，教您開店不求人
行傢饕客的私人菜單，帶您見識地方特色小吃

　　不同的風土民情、生活習慣、地方物産，造就齣不同的口味，小吃反映庶民生活也演藝地方文化，是鄉土情懷的延續，也是斯土斯民永遠的記憶與懷念。

　　本書搜羅全省著名小吃，拆解各傢製作技巧，完美詮釋颱灣小吃的特色精華，無論開店創業或在傢製作品嘗，都能做齣最正宗的口味，讓颱灣小吃融入生活，分享小吃文化的精采。

　　滑溜順口的鼎邊銼、鮮嫩脆彈的生炒花枝、萬裏飄香的臭豆腐、名聞遐邇的新竹貢丸…
　　颱中特色小吃大麵羹、東海商圈雞腳凍、傳藝三代的彰化肉圓、彆無分店的貓鼠麵…
　　嘉義招牌小吃雞肉飯、新港奉天宮的鴨肉羹、颱南必吃的擔仔麵、碗粿、蝦捲、米糕、豆花…
　　羅東夜市大排長龍的三星蔥油餅、花蓮遊客指名必嘗的扁食、澎湖最受歡迎的海産加工品花枝丸，
　　還有馬祖當地特有的美食名産魚麵、地瓜角…

　　29人氣北部小吃，11道道地到味的特色中部小吃，25道深受饕客喜愛的在地南部美食，7道原鄉原味、充滿在地色彩的花東離島風味。

　　由專業行傢示範的最完整食譜，詳解獨傢風味的小吃配方！
　　600張詳盡圖解，教您按圖學習各式小吃的製作技巧，
　　免齣門拜師，廚房就是教室，讓您輕鬆學會所有招牌美味！

本書特色

　　★特搜北、中、南及花東離島各地著名小吃。帶您探討美味的秘訣，滿足不同味蕾的體驗。

　　★高手齣馬，用專業角度叮嚀製作過程的疑難雜癥，提點重要關鍵，減少實作的失敗率。

　　★附錄【萬用湯底】、【增香添色的辛香料＆糖色】、【畫龍點睛的沾醬&配料】教作，讓美味加分、風味零缺點。

著者信息

作者簡介

陳崴勝

　　土生土長的闆橋人，從小就對做菜充滿高度興趣與熱情，認為料理擺盤是最美的藝術品，嚮往成為中西貫通的廚師，在學期間便參加各項競賽，24歲即考取中餐乙級證照。擅長中式料理，目前為中華餐旅文化交流協會理事。

　　現職：春野新派川菜主廚

　　經曆：
　　2012美國亞太區五星鑽石奬金質奬
　　2013美國藍帶美食會授予美食榮譽勛章、世界奧古斯授予大師榮譽勛章、騎士榮譽勛章
　　2014世界廚王颱北爭霸賽金奬名廚
　　2015法國藍帶廚藝學院獲頒優質金奬章、教官榮譽勛章、廚藝榮譽勛章

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圖書目錄

6從北到南古早不變的好滋味
8傳統風味的關鍵調味料
10創造道地口味的辛香＆粉料
12熬煮萬用湯底
14增香添色的辛香料＆糖色製作
16畫龍點睛的沾醬&配料製作

北部地區
18紅燒鰻羹
20鼎邊趖
22天婦羅
24奶油螃蟹
25龍鳳腿
26三兄弟粉圓
27芋圓、地瓜圓
28淡水阿給
30淡水排骨飯
32一碗小羊肉
33鹽水雞
34北部粽
36生炒花枝
37臭豆腐
38麻辣臭豆腐
40牛肉麵
42藥燉排骨
43麻油雞
44蚵仔煎
46蚵仔麵綫
48客傢鹹湯圓
50古早味炒米粉
51貢丸湯
52客傢米苔目
53米粉湯
54香雞排
56四神湯
57豬腸鼕粉
58鹵味

中部地區
60雞腳凍
62大麵羹
63貓鼠麵
64臭臭鍋
65香香雞
66潤餅捲
68刈包
70蚵嗲
72肉圓
74排骨酥湯
75當歸土虱

南部地區
76鹽酥雞
78油蔥粿
80雞肉飯
81碳烤玉米
82鴨肉羹
83擔仔麵
84安平蝦捲
86鱔魚意麵
88棺材闆
90颱南米糕
91虱目魚粥
92麻豆碗粿
94東山鴨頭
96蝦仁肉圓
98水煎包
100南部粽
102鹽水豆簽羹
103土魠魚羹
104安平豆花
106薑母鴨
107當歸鴨
108客傢炒粄條
109東港餛飩
110萬巒豬腳
112車城綠豆蒜

花東離島地區
115花枝丸
116林場肉羹
118宜蘭蔥油餅
120宜蘭米粉羹
121花蓮扁食
122馬祖魚麵
124馬祖地瓜角