蔬果好選食：蔬菜水果這樣吃就對瞭，挑鮮／保存／切洗／料理，史上收錄數 No.1 的蔬果百科 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 蔬果
• 飲食保健
• 烹飪
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• 蔬果百科
• 食材挑選

　　◎日本懷石料理師範親授，學會聰明挑選好菜好果，以及針對各蔬果最佳的保存與切洗方式，同時完美料理齣食材真味。
　　◎圖解介紹656種常見蔬菜+228種水果，包括五榖雜糧、菇類山菜、辛香蔬草，收錄數量為市麵同類書籍第一！
　　◎獨傢提供每一樣蔬果的營養成分錶，完整解說最正確健康的食用方法！

　　聰明選好菜．安心吃美味
　　食品安全問題日益嚴重，怎麼選、怎麼吃一直是民眾關注的焦點，這本書可讓讀者充分瞭解與蔬果有關的知識，從分辨蔬果的新鮮度、營養成分、事前處理、保存、食譜，到種植蔬菜盆栽，原來蔬菜選對瞭可以這麼好吃、這麼健康，秘訣統統在這本！！

　　●掌握蔬果新鮮度的訣竅及挑選重點：
　　收錄瞭各蔬菜品種的照片，包括傳統蔬菜及新品種，讓讀者一目瞭然！

　　●列齣有益身體健康的營養成分：
　　以簡單明瞭的方式，說明各種蔬菜的成分及功效，並解說維他命、礦物質等有益健康的營養成分！

　　●告訴您大幅提升美味度的事先處理＆保存方法：
　　整理齣如何讓蔬果更美味的處理法以及長期保存的重點。

　　●提供多種加入大量蔬菜的簡易食譜：
　　簡易食譜讓人一看就懂，除瞭蔬菜之外，同時也提供水果的品種、營養成分、功效、食譜等等。

　　●以盆栽進行有機栽培的蔬菜培育法：自己種，更安心！

《百味人生：穿越時空的食材故事與烹飪哲學》 一捲關於食物、文化與人生的宏大敘事 《百味人生》並非一本單純的食譜大全，亦非聚焦於某類特定食材的指南。它是一部深入剖析人類與食物之間復雜關係的百科全書，通過橫跨數韆年、遍及五大洲的視角，探討瞭我們如何從狩獵采集走嚮精緻烹飪，以及食物如何塑造瞭我們的文明、信仰與日常。 本書結構宏大，內容涵蓋瞭食物曆史學、農業社會學、烹飪人類學以及風土飲食美學等多個交叉學科領域。它以嚴謹的學術考據為基石，卻以文學般的筆觸娓娓道來，帶領讀者踏上一場穿越時空的味覺與思想之旅。 第一篇：起源的低語——食物與文明的黎明 本篇追溯人類食物攝取的源頭，聚焦於農業革命的真正含義。我們不討論如何種植特定的蔬菜或水果，而是深入探討“馴化”這一概念對人類社會結構的影響。 第一章：火的革命與共享的餐桌： 分析火的使用如何從生理需求上升為社會儀式。重點探討早期部落在火堆旁形成的語言、閤作與社會等級製度。對比瞭不同文明早期祭祀中對“獻祭品”的選擇邏輯，揭示食物在宗教和權力結構中的早期角色。 第二章：榖物的帝國：小麥、水稻與玉米的徵服史： 詳述這三大主食作物在全球範圍內的傳播路徑，但著重於它們如何成為支撐早期帝國（如兩河流域的文明、中華文明、瑪雅文明）的經濟基礎和意識形態核心。探討過度依賴單一作物對社會穩定的潛在風險，以及作物輪替和土壤肥力的早期管理哲學。 第三章：海洋的饋贈與航海的野心： 探討漁獵文化在沿海和內陸水域中的多樣性，以及海洋食物（如魚類、貝類）如何影響瞭腓尼基人、維京人和太平洋島民的航海技術和貿易路綫。分析鹽漬、煙熏等早期食物保鮮技術如何促進瞭遠距離的食物交換。 第二篇：風土的印記——地理決定論與地方口味的形成 本篇緻力於解構“風土”（Terroir）概念，闡明地理、氣候和人文活動如何共同雕刻齣獨一無二的地方風味。我們不涉及具體食材的營養成分或最佳烹飪溫度，而是探討環境壓力如何塑造瞭烹飪技藝。 第四章：山脈的屏障與孤立的美食： 以安第斯山脈和喜馬拉雅山脈為例，分析高海拔地區因環境限製發展齣的獨特發酵、乾燥和儲存技術。探討在資源稀缺環境下，烹飪如何演化為一種對每一份能量的極緻利用藝術。 第五章：河流的饋贈與濕地的智慧： 聚焦於大河流域（尼羅河、長江、湄公河）的濕地生態係統，分析稻作文化之外，水生植物、兩棲動物及洄遊魚類在當地飲食文化中的文化地位，及其與洪水周期相關的信仰體係。 第六章：香料之路的地理政治學： 追溯鬍椒、丁香、肉桂等香料的起源地及其貿易網絡。分析這些“奢侈品”如何驅動瞭地理大發現，以及它們在歐洲中世紀的地位，如何象徵著財富與遠方的知識。香料本身不僅是調味品，更是地圖繪製和殖民擴張的驅動力。 第三篇：餐桌上的意識形態——食物、階級與權力 本篇從社會學和人類學的角度，審視食物在構建社會等級和文化認同中的作用。 第七章：從奢侈到日常：宮廷宴飲的儀式與規製： 詳述古代宮廷中食物展示的復雜性，如何通過稀有食材的選用、繁復的擺盤藝術和嚴格的用餐禮儀，來區隔貴族與平民。分析餐桌禮儀如何成為維護統治階層文化優越感的工具。 第八章：貧睏的滋味與生存的哲學： 考察在資源匱乏時期，底層民眾的飲食結構及其背後的生存智慧。探討“粗食”如何被上層階級汙名化，以及在特定曆史時期，某些廉價食物（如豆類、根莖類）在底層社會中蘊含的社區互助和韌性象徵。 第九章：身份的符號：食物的禁忌與神聖： 深入研究世界各地的“禁食”和“潔淨/不潔”規定。分析特定文化中對某種肉類或植物的禁止，如何與圖騰崇拜、血緣認同或外來入侵者區分等社會議題緊密相連。 第四篇：現代的衝突與未來的餐盤 本篇關注工業化和全球化對傳統食物體係的衝擊，並展望未來飲食的可能性。 第十章：工業革命後的“標準化”浪潮： 分析食品加工技術（如罐頭、冷凍）的齣現，如何首次將“新鮮度”的概念從地理位置中解放齣來，並帶來對效率和統一口味的追求。探討這種標準化對地方風味和傳統技藝的侵蝕。 第十一章：全球化下的口味融閤與文化挪用： 探討跨文化食物交流的復雜性，如何從最初的物種交換（如美洲作物傳入舊大陸）演變為當代復雜的“融閤菜”（Fusion Cuisine）。辨析文化欣賞與文化挪用之間的界限，以及食物在全球市場中被過度商品化的問題。 第十二章：可持續性的倫理睏境： 探討現代人麵對的糧食生産與生態平衡的矛盾。本書並非提供具體的“健康”建議，而是從宏觀的倫理角度探討：我們是否擁有無限從自然界索取的權利？未來的餐盤將如何平衡營養需求、文化傳承與地球承載力？ 結語：餐桌上的永恒追問 《百味人生》最終迴歸到個體與食物的關係：我們吃什麼，決定瞭我們是誰。它鼓勵讀者跳齣日常的菜單，去思考每一口食物背後所承載的地理、曆史、社會和哲學重量。這是一本獻給所有對“吃”這一基本人類行為背後復雜性抱有好奇心的人的深度讀物。

作者簡介

豬股慶子

　　營養管理師、料理研究傢、懷石料理指導老師、Food and Health有限公司研究所負責人。從學習院大學時代開始，就投入懷石料理近茶流門下。畢業之後，邊自學，邊在傢裏開辦懷石料理教室。接著在女子營養大學學習營養學，取得國傢級營養管理師的證照。常在書籍及雜誌上，發錶可以發揮食材味道以及營養效果的食譜。另外，還擔任外食企業的顧問，提供個人營養諮詢。近來開始主動研究關於運動營養方麵的知識。主要的著作有『うまい味つけ』（PHP研究所）、『しゃりしゃりごはん、パリパリごはん』（飛鳥新社）、『おうちで居酒屋』、『おうちで居酒屋うまいもの祭り』、『和食の基本』（以上為池田書店齣版）、『高源氏さま、それは戀の熱病です～人物栄養栄華伝（與藤川桂介共同著作）』（創藝社）等。

譯者簡介

吳嘉芳

　　東吳大學日文係畢，曾任職知名日商公司以及國內百大IT企業，擔任過行銷顧問師等企劃相關工作，現為專職譯者。希望透過文字，看見更寬廣的世界。翻譯領域包括：女性時尚美妝雜誌、手作、攝影、設計、電腦軟體、商管、繪圖等。

　　作品集
　　www.anobii.com/fiona123/books

閱讀本書的方法
序 本書的說明原則

Part 1 葉菜、根莖類蔬菜
蘆筍
朝鮮薊
冰葉日中花
鼕葵
羊棲菜
芥菜
花椰菜
高麗菜
紅鳳菜
西洋菜
空心菜
小鬆菜
茼蒿
芹菜
水芹
高菜
竹筍
洋蔥
菊苣
紫結球菊苣
青江菜
漬菜類
紫落葵
番杏
菜花類
韭菜
蔥
大白菜
製作米糠漬．淺漬蔬菜
蜂鬥菜
綠色花椰菜
菠菜
水菜（京菜）
黃麻
萵苣
蕗蕎
食用菊花
食用花
芽菜
其他葉菜類蔬菜
配菜、裝飾菜
【造訪産地】高山高麗菜

Part 2 果實類蔬菜
鞦葵
南瓜
小黃瓜
夏南瓜
辣椒．甜椒
鼕瓜
其他瓜類
玉米
蕃茄
茄子
苦瓜（山苦瓜）
青椒．燈籠椒
日本的傳統蔬菜
加賀蔬菜
東北的蔬菜
江戶東京蔬菜
大阪蔬菜
京都蔬菜
九州、沖繩的蔬菜
世界各國的蔬菜
歐洲的蔬菜
泰國的蔬菜
中國的蔬菜

Part 3 根莖類蔬菜
蕪菁
薑黃
牛蒡
地瓜
芋頭
馬鈴薯
白蘿蔔
製作蔬菜乾
紅蘿蔔
菊薯
紅甜菜
山藥
蓮藕
其他根類蔬菜
【田園食譜】製作澤庵漬

Part 4 豆類、榖類、種子
四季豆
毛豆
豌豆
花生
蠶豆
翼豆
刀豆
豆子
銀杏
芝麻
稻米、榖類
【田園食譜】食用日本豆類

Part 5 山菜、菇類
土當歸
行者大蒜
樓梯草
咬人貓
虎杖
豬牙花
莢果蕨
紅葉笠
漉油
紫萁
遼東楤木嫩芽
魚腥草
問荊
薤白
刺楸
虎耳草
蜂鬥菜花蕾
蕨菜
金針菇
杏鮑菇
香菇
鴻喜菇
滑子菇
舞菇
鬆茸
蘑菇
其他菇類

Part 6 有香氣的蔬菜
山椒
紫蘇
生薑
大蒜
香芹
茗荷
鴨兒芹
山葵
製作醬汁＆沾醬
香草
奧勒岡
百裏香
鼠尾草
羅勒
迷迭香
>製作乾燥香草
薄荷
蒔蘿
芝麻菜
>製作香草茶
芫荽
月桂葉
檸檬香蜂草
小茴香
檸檬香茅
大黃
蝦夷蔥
義大利芹菜
龍蒿
茴芹
甜馬鬱蘭
製作香草油、香草醋
【田園食譜】 製作醃泡蔬菜

Part 7 水果
酪梨
杏桃
草莓
無花果
梅子
柿子
柑橘類
奇異果
栗子
鬍桃
櫻桃
石榴
楊桃
西瓜
李子
梨子
鳳梨
香蕉
百香果
木瓜
枇杷
葡萄
莓果類
芒果
哈密瓜
桃子
蘋果
其他水果
【造訪産地】 蘋果

Part 8讓蔬菜更好吃的基本常識
蔬菜的種類及品種
蔬菜的營養成分
調理蔬菜前的準備工作
蔬菜的調理方法
保存＆冷凍蔬菜的技巧
安心吃蔬菜的小撇步

Part 9 種植盆栽蔬菜篇
用盆器栽種蔬菜的基本常識
毛豆
蕪菁
小黃瓜
小鬆菜
馬鈴薯
青江菜
蕃茄
茄子
苦瓜
紅蘿蔔
青椒
嫩葉
櫻桃蘿蔔
分蔥
芽菜
豆芽菜

栽培蔬菜盆栽＆蔬菜相關專有名詞
索引 蔬菜、榖類、山菜、菇類
索引 水果

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直是個對食物的“儀式感”要求很高的人，尤其是在處理食材的時候。總覺得隻有把食材處理得乾淨、漂亮，纔能讓這頓飯吃起來更安心、更美味。但蔬菜水果的清洗和切配，有時候真的讓人很頭疼，擔心洗不乾淨有農藥殘留，或者切得亂七八糟影響美觀。這本書在這方麵簡直是我的“人生導師”。它用圖文並茂的方式，詳細介紹瞭各種蔬菜水果的正確清洗方法，從衝洗、浸泡，到一些特殊蔬果的處理技巧，都講得非常細緻。更讓我驚喜的是，它還提供瞭各種不同形狀的切法，比如水果的擺盤切法，蔬菜的絲、片、丁、塊的精細處理，讓我的餐桌瞬間提升瞭好幾個檔次。現在，我準備食材的過程也變成瞭一種享受，看著自己把平凡的蔬果變成藝術品，真的很有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食非常關注，也知道多吃蔬菜水果對身體有多好，但現實情況是，我有時候會因為各種原因，比如工作忙、不知道怎麼搭配，而忽略瞭攝入足夠的蔬果。這本書就像一個貼心的健康顧問，它不僅列舉瞭各種蔬果的營養價值，還根據不同的營養需求，給齣瞭非常具體的飲食建議。我特彆喜歡它裏麵關於“蔬果搭配”的部分，它告訴我哪些蔬果搭配在一起可以更好地吸收營養，哪些搭配可以預防某些疾病，哪些搭配可以改善特定的身體狀況。這本書讓我不再盲目地吃蔬果，而是更有針對性地選擇和搭配，讓我的健康飲食之路走得更有效率。它也讓我明白，健康飲食並不是一件睏難的事情，隻要掌握瞭正確的方法，就可以輕鬆實現。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我的廚房救星！一直以來，我都很想多吃蔬菜水果，但總是因為不知道怎麼挑、怎麼保存而頭疼。每次去超市，麵對琳琅滿目的蔬果，我都感覺自己是個門外漢，擔心買到不新鮮的，或者買迴來沒多久就壞掉瞭，白白浪費瞭錢和心意。這本書的齣現，徹底改變瞭我的購物體驗。它裏麵詳細介紹瞭各種蔬菜水果的挑選技巧，從外觀、觸感、氣味，到季節性特點，都講得特彆透徹。比如，以前我隻知道挑顔色鮮艷的，現在纔知道原來有些水果顔色深一點反而更甜，有些蔬菜葉子有點焉焉的纔代錶它成熟瞭。而且，關於保存方法，這本書也給齣瞭很多實用的建議，比如哪些蔬果適閤放在冰箱冷藏，哪些適閤常溫保存，甚至還有一些冷凍技巧，讓我不再為蔬果的“壽命”而煩惱。現在，我每次去買菜都很有底氣，能輕鬆選到最新鮮、最適閤我的蔬果。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，食物的魅力不僅在於它的味道，還在於它背後的故事和文化。這本書讓我看到瞭蔬果的另一麵，它不僅僅是食材，更是大自然的饋贈，是曆史的沉澱。它裏麵關於各種蔬果的“冷知識”和“小故事”真的太有趣瞭！我瞭解到一些我從未聽說過的蔬果品種，它們獨特的生長環境和食用方法，讓我對這個世界充滿瞭好奇。這本書也讓我更加尊重食物，更加珍惜眼前的一切。我開始嘗試一些書裏提到的，關於蔬果的傳統吃法，也學到瞭一些關於食物的冷知識，在和朋友聊天的時候，也能時不時地分享一下，感覺非常有意思。這本書讓我不僅僅在吃，更是在“品味”生活，品味自然。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，也喜歡在菜肴中加入各種各樣的蔬菜和水果，但總覺得自己的創意不夠豐富，而且對於如何將蔬果的美味發揮到極緻，總覺得還有提升的空間。這本書簡直是我期待已久的“秘密武器”。它不僅提供瞭海量的蔬果食譜，而且這些食譜的創意和多樣性真的讓人驚嘆！從簡單快手的沙拉，到需要一些技巧的烘焙甜點，再到一些我從未想過的中西閤璧的創意料理，應有盡有。最重要的是，它詳細地講解瞭每道菜的製作步驟，就連我這樣的烹飪新手也能輕鬆上手。我嘗試做瞭書裏的一道什錦蔬菜湯，裏麵用瞭好幾種我平時不太常買的蔬菜，結果味道驚為天人，傢人都贊不絕口。這本書讓我看到瞭蔬果更多的可能性，也激發瞭我更多的烹飪靈感，讓我覺得下廚變成瞭一件充滿樂趣和成就感的事情。