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曆經一個世紀之久，《廚藝之樂》依然是目前寫得最棒的一本教學式食譜書。提供廚子們燒一手好菜所需的精確資訊，配上全新插圖，從用刀技巧到水平橫切蛋糕、餐桌擺設等，無不齊備。

　　這個版本除瞭讓本書的個性鮮活起來，也找迴瞭它受歡迎的元素，譬如像摸彩袋似的「早午餐、午餐和輕食晚餐」，可以找到很多可以快速做好的食譜。菜單也提供適閤各種場閤的無數菜色，從野餐到婚宴，從節慶到揹包旅行，應有盡有。水果食譜則把這人氣食材帶到每一餐的每一道菜裏，「食譜營養」一章收錄瞭最新的健康食譜，為食客和廚師們提供瞭與時俱進的健康選擇。更以擴充瞭「蔬菜」一章而自豪……

　　●開創新的食譜寫作風格，總匯食譜的典範
　　七十五年前，厄爾瑪‧隆鮑爾拿齣畢生積蓄，自行齣版瞭《廚藝之樂》的食譜書。她的女兒瑪麗安不僅測試食譜，還畫上瞭插畫。本書教會瞭全世界數韆萬人如何做飯，並享受到親手烹製美食的樂趣。
　　《廚藝之樂》把條列的食材鋪陳在烹煮過程的說明裏，也就是今天所謂的「動感方式」（action method），開創瞭新形式的食譜寫作風格，這種方法節省大量空間，直到今天還被沿用。

　　●橫跨近一世紀，被稱為世界上最棒的烹飪教材
　　伊森•貝剋是瑪麗安•隆鮑爾的兒子，他與九位編輯共花費瞭四年時間進行修訂工作，讓這本經曆瞭將近一世紀的暢銷書，在二OO六年首次推齣瞭七十五週年紀念版。除瞭編輯工作，這個團隊還花瞭整整一年時間在位於曼哈頓的「烹飪樂實驗廚房」嘗試新食譜。該書的修訂版除瞭收錄過去九版的精華外，更關注當今世界的烹飪潮流。時至今日，《廚藝之樂》仍被稱為世界上最棒的烹飪教材，手把手教會讀者簡單輕鬆地做齣一桌美食。

　　●引領健康飲食最新知識，切閤目前生活方式
　　除瞭上百個全新菜譜，新版《廚藝之樂》還在之前的版本裏摘選瞭四韆道食譜，按照現代人的口味，對其配方和烹飪方法進行改良，另外五百道則是全新菜色，包羅萬象，永遠是一部卓然不凡的食譜聖經。全新的「營養」章節則納入和健康飲食相關的最新思維，以及大量的常識，讓週年紀念版，為每一種場閤、情境和需求，提供瞭無盡的選擇。

本書特色

　　★本書榮獲二OO六年紐約時報百大好書，以及二OO七年鵝毛筆奬的最佳烹飪類圖書奬！
　　★被譽為「美國民間烹飪聖經」、「現代美國最古老的大眾經典食譜」。
　　★本書融會瞭從二戰至今許多美國名廚的料理智慧，可以說是美國文化的代錶。
　　★經過九次修訂再版後，被紐約公共圖書館評為「二十世紀最具影響力的一百五十本書」之一。　
　　★全球銷售量超過一韆萬本！
　　★茱莉雅‧柴爾德說：「《廚藝之樂》是我心目中的第一名……假使我書架上隻能有一本英文食譜書，我會留的就是這一本。」
　　★美食作傢韓良憶、莊祖宜、徐仲，愛飯團團長許心怡，美福餐飲Fresh & Aged Italian Steak House 行政主廚陳重光、歐滋味傢菜坊五星主廚樊秀玲、Stanley李建軒  聯閤推薦

媒體推薦

　　《廚藝之樂》一直是一本非常重要的作品。它第一次齣版時就深刻影響瞭美國烹飪界。它應該不斷推齣新版，繼續收集各種美食的做法，因為伊瑪的聲音會在廚房裏給你指導和鼓勵，並提供友好的提示和提醒。她清晰細緻地解釋瞭為什麼這樣做、怎麼樣纔能做好，而這正是每一位美國廚師的歡樂之源！――硃莉雅•查爾德（Julia Child），美國廚神、作傢和電視節目主持人
 
　　入選二十世紀最具影響力書籍的唯一一本食譜書。——紐約市立圖書館
 
　　廚師的必備寶典。——齣版人週報，重點書評

　　在這七十五週年版裏，《廚藝之樂》似乎在態度上有瞭調整。迎閤潮流的一九九七年版刪掉瞭太多它備受喜愛的特色〈早午餐、果凍和果醬、速成鮪魚煲〉。幸好這一些都迴來瞭！——新聞週刊
       
　　新版的《廚藝之樂》依然保有它身為美國所有烹飪參考書的龍頭地位，它將近四韆道的食譜，定義瞭美國傢常料理的精髓。——美國圖書館協會
 
　　料理書之中的萬能瑞士刀！——紐約時報

　　七十五週年版迴歸隆鮑爾的原始精神，講求實用、隨手可得的食材、簡易的程序和烹煮時間。——葡萄酒迷雜誌
 
　　《廚藝之樂》再度成瞭廚房裏那位會鼓勵人的好朋友。——密爾瓦基哨兵日報
 
　　這部可敬的書具有一番新氣象，不僅納入瞭現代的料理〈討小孩子歡心的菜色，譬如墨西哥手捲〉，而且重拾寶貴的經典。廚房裏少不瞭的一本書。——生活雜誌
 
　　年度最佳大眾料理書。——水牛城新聞報
 
　　二十本必備料理書之一。——詹姆斯畢爾德基金會
 
　　這部烹飪聖經甩開瞭雅痞食品：冷凍蔬菜迴來瞭。——華爾街日報

作者簡介

伊森‧貝剋（Ethan Becker）

　　《廚藝之樂》原作者厄爾瑪‧隆鮑爾的孫子，瑪麗安‧隆鮑爾‧貝剋的兒子。曾在巴黎藍帶廚藝學校修習，不過是從母親身上學會做菜。熱愛戶外活動，是個燒烤達人，尤其擅長料理野味。他的戶外裝備和求生格鬥刀具，以「貝剋刀具」為品牌行銷全球。伊森和作傢兼編輯和藝術傢的妻子蘇珊，定居東田納西州半月山的傢鄉。賜教網址www.thejoykitchen.com。

譯者簡介

廖婉如

　　輔仁大學應用心理學係畢業，紐約大學教育心理學碩士。曾任技術學院講師，現為自由譯者。譯有《巴黎藍帶廚藝學校日記》、《義大利麵幾何學》、《紐約的窗景，我的故事》、《廚房裏的身影》等多本譯作。

來自茱莉雅‧柴爾德的短箋
來自伊森‧貝剋的一封信
謝辭
如何使用這本書
七十五年的樂趣——細說從頭
營養
宴客
菜單
飲料
葡萄酒與啤酒
雞尾酒和派對飲料
開胃菜和迎賓小點
早午餐、午餐和晚餐菜餚
高湯和湯品
沙拉
三明治、捲餅和披薩
雞蛋料理
水果
蔬菜
義大利麵、麵條和餃子
榖物
索引

七十五年的樂趣
細說從頭
 
一九三一年，經濟大蕭條把一個動盪的國傢箝製得更緊瞭，但箝製不瞭一個堅毅的聖路易斯女士的決心，而她正麵對著另一種傷痛。在丈夫於一九三O年輕生後，她打造齣自己的人生新目標。她花瞭一年多的時間，集結大量喜愛的食譜，將之付梓齣版，而且是自掏腰包這麼做，書名透露著不被哀傷打到的意誌：烹調的樂趣。
 
當厄爾瑪‧馮‧史塔可洛夫‧隆鮑爾（Irma Von Starkloff Rombauer,1877-1962）在兒子小艾德格（Edgar Jr.）和女兒瑪莉安（Marion）的鼓勵下，開啓她晚年纔起步的事業，美國主要的食譜書多數是曼肯（H. L. Menchen）所謂的「烹飪學校的老古闆女教師」或「一幫暴民也似的獨斷營養學傢」的作品。厄爾瑪，來自一個有文化素養而且在政治上很活躍的德國移民傢庭，則獨樹一格。她沒有正式證照又完全外行，但卻知道生手廚子若有個朋友在一旁指點會學得比誰都快。這嬌小、時髦、慧頡而且極有說服力的女人，自告奮勇地當起廚房裏那位朋友。
   
有好幾年的時間，她在自傢販賣她的食譜書，同時反覆思索書寫食譜這整個事業。最後她想到瞭一種新穎的形式，把條列的食材鋪陳在烹煮過程的說明裏，也就是今天所謂的「動感方式」（action method）。在丈夫的前秘書瑪麗‧懷特（後來的瑪麗‧懷特‧哈裏奇）協助下，她以新形式改寫所有的食譜，進行由印第安納波利斯（Indianapolis）的 Bobbs-Merrill公司在一九三六年齣版的增訂版。銷售成績還不錯。

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廚藝之樂【飲料•開胃小點•早、午、晚餐•湯品•麵食•蛋•蔬果料理】：從食材到工序，烹調的關鍵技法與實用食譜 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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