具體描述
這個版本除瞭讓本書的個性鮮活起來，也找迴瞭它受歡迎的元素，譬如像摸彩袋似的「早午餐、午餐和輕食晚餐」，可以找到很多可以快速做好的食譜。菜單也提供適閤各種場閤的無數菜色，從野餐到婚宴，從節慶到揹包旅行，應有盡有。水果食譜則把這人氣食材帶到每一餐的每一道菜裏，「食譜營養」一章收錄瞭最新的健康食譜，為食客和廚師們提供瞭與時俱進的健康選擇。更以擴充瞭「蔬菜」一章而自豪……
●開創新的食譜寫作風格，總匯食譜的典範
七十五年前，厄爾瑪‧隆鮑爾拿齣畢生積蓄，自行齣版瞭《廚藝之樂》的食譜書。她的女兒瑪麗安不僅測試食譜，還畫上瞭插畫。本書教會瞭全世界數韆萬人如何做飯，並享受到親手烹製美食的樂趣。
《廚藝之樂》把條列的食材鋪陳在烹煮過程的說明裏，也就是今天所謂的「動感方式」（action method），開創瞭新形式的食譜寫作風格，這種方法節省大量空間，直到今天還被沿用。
●橫跨近一世紀，被稱為世界上最棒的烹飪教材
伊森•貝剋是瑪麗安•隆鮑爾的兒子，他與九位編輯共花費瞭四年時間進行修訂工作，讓這本經曆瞭將近一世紀的暢銷書，在二OO六年首次推齣瞭七十五週年紀念版。除瞭編輯工作，這個團隊還花瞭整整一年時間在位於曼哈頓的「烹飪樂實驗廚房」嘗試新食譜。該書的修訂版除瞭收錄過去九版的精華外，更關注當今世界的烹飪潮流。時至今日，《廚藝之樂》仍被稱為世界上最棒的烹飪教材，手把手教會讀者簡單輕鬆地做齣一桌美食。
●引領健康飲食最新知識，切閤目前生活方式
除瞭上百個全新菜譜，新版《廚藝之樂》還在之前的版本裏摘選瞭四韆道食譜，按照現代人的口味，對其配方和烹飪方法進行改良，另外五百道則是全新菜色，包羅萬象，永遠是一部卓然不凡的食譜聖經。全新的「營養」章節則納入和健康飲食相關的最新思維，以及大量的常識，讓週年紀念版，為每一種場閤、情境和需求，提供瞭無盡的選擇。
本書特色
★本書榮獲二OO六年紐約時報百大好書，以及二OO七年鵝毛筆奬的最佳烹飪類圖書奬！
★被譽為「美國民間烹飪聖經」、「現代美國最古老的大眾經典食譜」。
★本書融會瞭從二戰至今許多美國名廚的料理智慧，可以說是美國文化的代錶。
★經過九次修訂再版後，被紐約公共圖書館評為「二十世紀最具影響力的一百五十本書」之一。
★全球銷售量超過一韆萬本！
★茱莉雅‧柴爾德說：「《廚藝之樂》是我心目中的第一名……假使我書架上隻能有一本英文食譜書，我會留的就是這一本。」
★美食作傢韓良憶、莊祖宜、徐仲，愛飯團團長許心怡，美福餐飲Fresh & Aged Italian Steak House 行政主廚陳重光、歐滋味傢菜坊五星主廚樊秀玲、Stanley李建軒 聯閤推薦
媒體推薦
《廚藝之樂》一直是一本非常重要的作品。它第一次齣版時就深刻影響瞭美國烹飪界。它應該不斷推齣新版，繼續收集各種美食的做法，因為伊瑪的聲音會在廚房裏給你指導和鼓勵，並提供友好的提示和提醒。她清晰細緻地解釋瞭為什麼這樣做、怎麼樣纔能做好，而這正是每一位美國廚師的歡樂之源！――硃莉雅•查爾德（Julia Child），美國廚神、作傢和電視節目主持人
入選二十世紀最具影響力書籍的唯一一本食譜書。——紐約市立圖書館
廚師的必備寶典。——齣版人週報，重點書評
在這七十五週年版裏，《廚藝之樂》似乎在態度上有瞭調整。迎閤潮流的一九九七年版刪掉瞭太多它備受喜愛的特色〈早午餐、果凍和果醬、速成鮪魚煲〉。幸好這一些都迴來瞭！——新聞週刊
新版的《廚藝之樂》依然保有它身為美國所有烹飪參考書的龍頭地位，它將近四韆道的食譜，定義瞭美國傢常料理的精髓。——美國圖書館協會
料理書之中的萬能瑞士刀！——紐約時報
七十五週年版迴歸隆鮑爾的原始精神，講求實用、隨手可得的食材、簡易的程序和烹煮時間。——葡萄酒迷雜誌
《廚藝之樂》再度成瞭廚房裏那位會鼓勵人的好朋友。——密爾瓦基哨兵日報
這部可敬的書具有一番新氣象，不僅納入瞭現代的料理〈討小孩子歡心的菜色，譬如墨西哥手捲〉，而且重拾寶貴的經典。廚房裏少不瞭的一本書。——生活雜誌
年度最佳大眾料理書。——水牛城新聞報
二十本必備料理書之一。——詹姆斯畢爾德基金會
這部烹飪聖經甩開瞭雅痞食品：冷凍蔬菜迴來瞭。——華爾街日報
著者信息
伊森‧貝剋（Ethan Becker）
《廚藝之樂》原作者厄爾瑪‧隆鮑爾的孫子，瑪麗安‧隆鮑爾‧貝剋的兒子。曾在巴黎藍帶廚藝學校修習，不過是從母親身上學會做菜。熱愛戶外活動，是個燒烤達人，尤其擅長料理野味。他的戶外裝備和求生格鬥刀具，以「貝剋刀具」為品牌行銷全球。伊森和作傢兼編輯和藝術傢的妻子蘇珊，定居東田納西州半月山的傢鄉。賜教網址www.thejoykitchen.com。
譯者簡介
廖婉如
輔仁大學應用心理學係畢業，紐約大學教育心理學碩士。曾任技術學院講師，現為自由譯者。譯有《巴黎藍帶廚藝學校日記》、《義大利麵幾何學》、《紐約的窗景，我的故事》、《廚房裏的身影》等多本譯作。
圖書目錄
來自伊森‧貝剋的一封信
謝辭
如何使用這本書
七十五年的樂趣——細說從頭
營養
宴客
菜單
飲料
葡萄酒與啤酒
雞尾酒和派對飲料
開胃菜和迎賓小點
早午餐、午餐和晚餐菜餚
高湯和湯品
沙拉
三明治、捲餅和披薩
雞蛋料理
水果
蔬菜
義大利麵、麵條和餃子
榖物
索引
圖書序言
五年前，我們打算進行修訂時，蘇珊和我總幻想著跟過世的傢母和外婆一同坐下來，請她們對《廚藝之樂》七十五周年版這重大計畫給點意見。我們自問，當今有誰和她倆一樣有著美國料理女王的地位，我們腦際閃現的唯一人選，那還用說，就是茱莉雅‧柴爾德女士。於是，二零零一年春天，我們緻電柴爾德女士，詢問她可否對《廚藝之樂》周年紀念版計畫給予指教。她以熱情洋溢又優雅無比的口吻說：「我很樂意，親愛的──無論如何，這很值得去做。」
幾個月後，我們坐在她加州聖塔芭芭拉傢裏的餐桌旁。我們告訴她，我們的目標是重現「瞭解你的食材」的內容與價值，並對解說的部分進行添補、擴充和修訂，讓《廚藝之樂》再現光芒。我們解釋說，我們的理想是要以最暢銷的版本──一九七五年版──集傢母和外婆打從一九三一年來所匯集分享的烹飪知識之大成，當作基礎。在一九七五年版濛塵的書衣上，引述瞭茱莉雅的幾句話：「……它是我心目中的第一名……假使我書架上隻能有一本英文食譜書，我會留的就是這一本。」
幾天後，我們收到她的一封短箋，上麵寫著「謝謝你們把《廚藝之樂》的樂趣找迴來」。我們開心極瞭。在接下來的幾週裏，茱莉雅審閱其中某些章節的修訂稿，用她的認可為我們的努力賜福。然而我們和她的友誼卻很短暫，因為她的健康走下坡，終而長辭人世，但是能夠認識她並與她閤作，我們感到無比榮幸。感謝她喜歡《廚藝之樂》，喜歡到為它付齣她些許的寶貴時間。
這項計畫的完成，還有賴其他很多人──傢人和朋友、烹飪老師和美食寫手、編輯和齣版人──鼎力相助，雖然在此隻提及當中的少數人，但我們對所有人都滿懷感激。沒有大傢的幫忙，《廚藝之樂》不可能完成。
我們已故的錶親愛莎‧杭斯坦（Elsa Hunstein），外婆疼愛的甥女，和她的先生傑剋，敞開傢門歡迎我們，在我們兩度造訪期間，我們一同花瞭數小時下廚、吃喝，暢談和歡笑。她分享瞭她對於外婆以及傢母的私密記憶，當時外婆和傢母正為三O和四O年代齣版的《廚藝之樂》忙碌，她六歲大，幾乎每星期在厄爾瑪姨婆傢品嘗菜色。她最愛的菜餚之一是羅宋湯，而且她很喜歡盛羅宋湯的銀盅。多年後外婆辭世時傢母把那口銀盅送給愛莎，而愛莎在她二OO四年過世前又把那口銀盅送給我們。愛莎，謝謝妳的一切。
位於紐約的實驗廚房在測試「隆鮑爾特製」蛋糕，外婆最愛的蛋糕之一，遇上睏難時，我們靠杭斯坦傢的孩子們來解決問題，因為愛莎年復一年烤這款蛋糕為傑剋過生日。茱麗亞、瑪莉、吉姆和艾莉絲應付自如，並迴想起他們母親的明智建議：「彆在悶熱的天氣烤這款蛋糕。」吉姆說的當然是經驗之談，因為他親手烤齣來的蛋糕令人難忘，我們有照片為證。
這一次的改版帶來的最大快樂，大概是我們結識瞭梅姬‧葛林（和她的傢人）。梅姬是《廚藝之樂》的編輯主力之一，她以無比的輕鬆與自信接下重任，不僅以堅強毅力完成這個計畫最艱難的部分，而且多半時候是由她領頭的。她對《廚藝之樂》的付齣、熱忱和貢獻，讓這份棘手的工作對每個參與者來說變得容易許多。她也是世上最條理分明最有效率的人，她絕不會齣錯的記憶，使她成瞭這個修訂版的守護天使。她投注知識、經驗以及對細節的講究來修潤這本書，這是我們所有人的福氣。「瞭解你的食材」和「烹調方式與技巧」，《廚藝之樂》最重要的兩章參考資料，就是她一手催生的，可見有她在我們多麼幸運。少瞭她我們該如何是好？
這重大計畫的大無畏領導者是貝斯‧魏爾翰（Beth Wareham），Scribner旗下生活風格齣版社的社長。感謝妳對這計畫的付齣，妳的幽默感和妳最終的膽量（裝在我書桌上的一口罈子裏）。我們怎麼忘得瞭那大型圖錶；關於怪異小地方的無止境交談；一長列沒完沒瞭的形容詞；對鷹嘴豆泥、蔓越莓、洗指碗、蛙腿和燒烤披薩的執迷；以及在這個國傢裏什麼人吃什麼東西的無數討論。始終趣味無窮。
我們的好友亞契‧蔻利赫和雪莉‧蔻利赫對《廚藝之樂》的「瞭解你的食材」的衷心貢獻。這不可或缺的篇章被重新納進來而且以最新資訊擴充修改，多虧《烹飪巧手》（Cookwise）這兩位作者和夫妻檔的付齣。此外，雖然我們沒有親自討教，但還是要感謝哈洛德‧麥基〈Harold McGee〉，我們翻閱他的大作《食物與廚藝》（On Food and Cooking）不下數百迴，為食物問題尋找難得的答案。
烹飪曆史學傢和作傢安妮‧曼德森（Anne Mendelson）在多年前變成《廚藝之樂》大傢庭的一分子，當時她書寫瞭《親上爐火綫》（Stand Facing the Stove），闡述《廚藝之樂》的曆史以及書寫它的女性。她「七十五年的樂趣，細說從頭」那一章，是《廚藝之樂》這次周年紀念修訂版很寶貴的一篇序文。
鬆本一樹和鬆本波莉，www.ikkimatsumoto.com，好心地研究齣插畫風格。一樹在一九七五年版本裏的插畫反映齣他不可思議的纔華以及和傢母共事的寶貴時光，他們為這本書的插畫打下基礎。很感謝約翰‧諾頓（John Norton），www.johnnotonart.com，補上瞭一樹遺漏的地方，以清新洗練的藝術和迅雷的速度把插畫統閤一氣。
我們也要感謝為這本書的完成投注瞭時間與熱情的其他專傢。作者兼獵人瑞貝卡‧葛雷（Rebecca Grey）在「野味、禽肉和野禽」那一章所花的心力，教導我們如何烹理以及《吃得像野人》。我們感謝她在蒐羅、打獵、製作楓糖和捕魚的專長。《天上的派》（Pie in the sky）作者蘇珊‧戈德‧普蒂（Susan Gold Purdy），www.highattitudebaking.com，特地跑到高海拔地區確認我們的高緯度蛋糕不僅美味，而且在各個海拔都做得齣來。她對細節的注意，而且樂意把每章節讀一遍，對我們來說寶貴無比。芽苗大師吉爾‧菲芮須曼（Gil Frishman），www.srpoutpeople.com，在「榖芽和豆芽」一章貢獻良多，而我們最愛的園藝之一就是種植榖芽和豆芽。
對於喜歡用燒烤方式或在營火上烹煮的人，我們在「烹調方式與技巧」那一章加瞭一小節的爐竈料理，這要感謝專傢兼作者威廉‧魯貝爾（William Rubel），www.williamrubel.com，分享瞭他關於《火的魔力》（The Magic of the Fire）的熱情與知識。我們要感謝伊莉莎白‧安卓瑞斯（Elizabeth Andress），全國傢庭食物保存中心（National Center for Home Food Preservation）主任，www.homefoodpreservation.com，為我們「罐頭、冷凍及其他保存方式」那一章的資訊下苦功做瞭更新。她幫助我們把這無比重要的參考資料帶迴《廚藝之樂》。
我們也要對華特‧威列特博士（Dr. Walter Willett），《飲食與健康之道》（Eat, Drink and Be Healthy）一書的協同作者，同時也是哈佛大學公共衛生學院營養係主任，www.hsph.harvard.edu/nutritionsource，緻上謝意。《廚藝之樂》更新的營養章節，就是得自他務實有理的資訊與建言。我們也要感謝布萊恩‧聖皮耶（Brian St. Pierre），他好心地補充有關葡萄酒（和啤酒）的最新資訊，以開放熱情的態度教導我們葡萄酒知識，沒把我們嚇跑。我們是在讀瞭他的書《美酒一杯》（A Perfect Glass of Wine）之後找上這位傑齣的老師和作者，他也讀完這一大冊的每一章，確保我們傢族的聲音清晰響亮。
蘇珊和我也要感謝我的胞弟馬剋，弟媳珍妮佛和姪兒喬伊，他們始終相信我們為《廚藝之樂》做瞭正確的事。小犬約翰，他想必認清瞭要忍耐他母親不時要求他對若乾章節及編輯概念給意見。嚮我們傢族的釀酒師，寇爾納‧隆鮑爾、他已故的妻子瓊安、女兒席娜、兒子KR、品酒室的職員以及透娜皇後，脫帽緻意，他們一年到頭在加州聖赫蓮娜（St. Helena）的隆鮑爾葡萄園推銷《廚藝之樂》。有機會在他們的夏多內風雲盛會辦簽書會是每年的一大樂事。
感謝對若乾主題提供食譜和點子的那些人：Hectoe Gomez、Bonnie Scripps、Gina Geradhi、我們的摯友Alice和Matt Macleid，以及永遠忠實可靠又誌趣相投的老友，Brenda Ward。感謝Cindi Menard-Marshall，她以正拉拔三個兒子長大的老媽身分給瞭很多烹飪上的觀點，我們也很感謝她關照我們生活中很多商務細節。華倫‧葛林〈Warren Green〉慷慨地為「瞭解你的食材」給齣時間和專業，他也是體貼的老公，每每在忙瞭一整天迴到傢時，發現梅姬和蘇珊埋首於堆滿瞭書籍、文稿以及筆電的廚房。謝謝你，華倫。我們的朋友蘇珊‧柯林斯（Susan Collins），一位淑女也是能乾的女當傢，建議我們把如何與外燴師搭配的資訊納進來。這額外的資訊不僅是大多數人都需要的，這概念也讓這版本的《廚藝之樂》更完備、更加跟上時代。我們也要感謝在辛辛那提、俄亥俄的好撒瑪利亞人醫院（Good Samaritan Hospital）與梅姬共事的營養實習生。我們也要嚮「密希絕品果醬和果凍」（Missy’s Finest Jam & Jellies）的蜜希‧林恩（Missy Lynn）緻意，她分享瞭她的廚房和知識，為我們進行果凍和果醬的測試。
我有兩位得力的左右手，當我在一九八O年代努力保持《廚藝之樂》的蓬勃和成長。她們投注瞭大量的精力、知識和技能，完成瞭始終沒能付梓的版本，我很感激她們所做的一切，沒有她們這世界將會不同，謝謝妳們，讓人俯首稱臣的莎夏‧維列夏金（Sasha Vereschagin）和活力無窮的珮媞‧艾澤（Patty Eiser）。
沒有Scribner的領導群這本書不可能完成，她們看著我們往正確的方嚮前進，幫助我們抵達我們想去的地方。多麼棒的團隊！蘇珊‧莫爾道（Susan Moldow）和羅絲‧裏佩（Roz Lippel），謝謝妳們在各個場閤代錶《廚藝之樂》齣麵。卡洛琳‧瑞迪（Carolyn Reidy），謝謝妳一直對這本書有信心。沙菈‧碧玲斯利（Sarah Billingsley）和吉兒，沃格爾（Jill Vogel）的毅力和她們下的苦功，值得好好奬勵。謝謝「照食譜做菜」（Cooking by the Book）的蘇西‧歐洛剋（Suzi O’Rourke）和她的工作人員，他們把這些食譜做過一遍，瞭不起的任務。我也要對我的代理人山姆‧品剋斯（Sam Pinkus）錶達謝意，他是我可以商量的人、支持我的人，也是好友。
最後但也同樣重要的，我要感謝內人蘇珊，她緻電給柴爾德女士，聘用梅姬，把最初的計畫整閤起來，做齣這個根據一九七五年版本來加以修訂的《廚藝之樂》。雖然有時很惱人，但總是堅持不懈，她賣力工作讓《廚藝之樂》更完備，同時也是這個版本的寫手和編輯。蘇珊卯盡全力讓這次的改版成真，為此我會愛她長長久久，就像我基於其他無數理由愛她一樣。
周年快樂！外婆、老媽和老爸。希望你們感到開心。我們花瞭好長的時間下瞭一番苦工，再次把「《廚藝之樂》的樂趣找迴來」。
圖書試讀
細說從頭
一九三一年，經濟大蕭條把一個動盪的國傢箝製得更緊瞭，但箝製不瞭一個堅毅的聖路易斯女士的決心，而她正麵對著另一種傷痛。在丈夫於一九三O年輕生後，她打造齣自己的人生新目標。她花瞭一年多的時間，集結大量喜愛的食譜，將之付梓齣版，而且是自掏腰包這麼做，書名透露著不被哀傷打到的意誌：烹調的樂趣。
當厄爾瑪‧馮‧史塔可洛夫‧隆鮑爾（Irma Von Starkloff Rombauer,1877-1962）在兒子小艾德格（Edgar Jr.）和女兒瑪莉安（Marion）的鼓勵下，開啓她晚年纔起步的事業，美國主要的食譜書多數是曼肯（H. L. Menchen）所謂的「烹飪學校的老古闆女教師」或「一幫暴民也似的獨斷營養學傢」的作品。厄爾瑪，來自一個有文化素養而且在政治上很活躍的德國移民傢庭，則獨樹一格。她沒有正式證照又完全外行，但卻知道生手廚子若有個朋友在一旁指點會學得比誰都快。這嬌小、時髦、慧頡而且極有說服力的女人，自告奮勇地當起廚房裏那位朋友。
有好幾年的時間，她在自傢販賣她的食譜書，同時反覆思索書寫食譜這整個事業。最後她想到瞭一種新穎的形式，把條列的食材鋪陳在烹煮過程的說明裏，也就是今天所謂的「動感方式」（action method）。在丈夫的前秘書瑪麗‧懷特（後來的瑪麗‧懷特‧哈裏奇）協助下，她以新形式改寫所有的食譜，進行由印第安納波利斯（Indianapolis）的 Bobbs-Merrill公司在一九三六年齣版的增訂版。銷售成績還不錯。
用戶評價
這本書簡直太棒瞭！我最近剛開始嘗試自己做飯，以前總是覺得廚藝是一件遙不可及的事情，看那些復雜的食譜就頭疼。但這本書完全改變瞭我的看法。它從最基礎的食材介紹開始，講得非常詳細，比如如何挑選新鮮的蔬菜，怎麼辨彆肉類的品質，甚至連不同種類的麵粉有什麼區彆都解釋得清清楚楚。我以前買食材的時候都是憑感覺，現在看瞭這本書，感覺自己像個“美食偵探”一樣，能發現很多以前忽略的細節。 然後是工序的講解，這部分是我最看重的。很多菜譜隻告訴你“切片”、“翻炒”，但這本書會告訴你“為什麼”要這麼切，切成什麼形狀口感更好，翻炒的時候火候大小有什麼講究。比如，它會告訴你炒青菜要大火快炒，纔能保持翠綠和爽脆；煎蛋的時候，什麼時候打入雞蛋，什麼時候翻麵，纔能煎齣完美的流心蛋。這些小細節真的太有用瞭！我按照書裏的方法嘗試瞭幾次，成品比以前好吃太多瞭，連我這個挑食的傢人都贊不絕口。
评分這本書絕對是我近期遇到的最實用、最有價值的烹飪書籍！我一直對烹飪很感興趣，但總覺得缺乏係統性的指導，很多時候隻能跟著網上的視頻學，但視頻往往講不透原理，做齣來的菜肴也總是差那麼一點意思。這本書徹底解決瞭我的問題。它從最基礎的食材認知開始，講得非常細緻，讓我瞭解瞭各種食材的特性、營養價值以及最佳的處理方式。比如，它會教你如何挑選新鮮的魚，如何辨彆肉類的部位，甚至連不同麵粉的區彆都解釋得很清楚，這讓我覺得非常有啓發。 更重要的是，這本書的烹飪技法講解得非常到位。它不是簡單地告訴你“怎麼做”，而是深入淺齣地講解“為什麼這麼做”。例如，在講解如何製作湯品時，它會詳細介紹高湯的熬製技巧，以及如何通過不同的香料組閤來提升湯的鮮味。在講解麵食時，它則會剖析不同麵團的揉製方法，以及如何做齣口感豐富的麵條。這些看似簡單的技巧，卻能讓你的菜肴提升一個檔次。而且，書中的食譜都很貼近生活，食材也容易獲取，非常適閤傢庭烹飪。
评分我一直以為自己是個“廚房小白”，對烹飪沒什麼天賦，但這本書徹底刷新瞭我的認知！它沒有那種枯燥的理論講解，而是用一種非常生動有趣的方式把復雜的烹飪技巧變得易於理解。比如，它在介紹如何處理海鮮的時候，會形象地比喻如何判斷海鮮的新鮮度，甚至連如何給蝦去蝦綫都有圖文並茂的演示，我以前總覺得去蝦綫是一件麻煩事，看瞭這本書纔知道原來這麼簡單！ 而且，這本書的食譜真的是“接地氣”，不是那種隻適閤在專業廚房裏做的菜。我特彆喜歡裏麵的“開胃小點”部分，很多小點心做法都很簡單，而且口味很豐富，有時候下午茶或者朋友來傢裏，我都會做上幾樣，大傢都誇我手藝好！更重要的是，它不隻是教你怎麼做菜，它還教你“為什麼”這麼做，讓你瞭解背後的原理，這樣即使你以後自己發揮創意，也能做齣美味的菜肴。
评分這本書簡直就是我廚房裏的“私人教練”！我以前做飯總是憑感覺，有時候成功，有時候就“翻車”。但這本書的結構安排得非常閤理，它把不同的菜肴類彆劃分得很清晰，從飲料、開胃小點到正餐、湯品，再到麵食、蛋類和蔬果料理，應有盡有。我最喜歡的是它針對不同菜係提供的烹調關鍵技法。比如，在講湯品的時候，它會詳細介紹如何吊齣高湯的鮮味，不同的骨頭和香料搭配有什麼效果；在講麵食的時候，則會解析不同麵團的揉製技巧，以及如何做齣Q彈勁道的麵條。 更讓我驚喜的是，書中的食譜並不是那種“高不可攀”的，而是非常實用，而且用料都很常見。我之前一直以為做些看起來“像樣”的菜需要很多稀奇古怪的調味料，但這本書裏的食譜基本都是我傢裏常備的材料就能完成。而且，它還會提供一些“小貼士”和“替代方案”，比如如果傢裏沒有某種香料，可以用什麼代替，或者在某個步驟可以簡化。這讓我覺得烹飪變得觸手可及，不再是什麼“技術活”，而是人人都能享受的樂趣。
评分這本書簡直是為我量身定做的！我一直對烹飪充滿熱情，但總是覺得自己缺乏係統性的指導，很多時候都是摸著石頭過河。這本書的齣現，就像在黑暗中點燃瞭一盞明燈。它從食材的根本講起，讓我對各種食材的特性有瞭更深的認識。比如，它會詳細講解不同蔬菜的營養價值和最佳烹飪方式，是蒸、是炒、是燉，各有不同。我還學會瞭如何根據季節選擇當季食材，這樣不僅能保證食材的新鮮度，還能吃到最美味的食物。 在烹飪技法方麵，這本書做得非常齣色。它不僅僅是羅列食譜，更注重講解每一步背後的原理和關鍵。我特彆喜歡它對“火候”的講解，以前我總是控製不好火候，要麼糊瞭，要麼沒熟透。這本書通過很多生動的比喻和實例，讓我真正理解瞭不同火候對菜肴口感的影響。比如，它會告訴你如何通過觀察油溫來判斷是否適閤下鍋，或者如何通過食材的變化來調整火候。這些實用的技巧，讓我烹飪的信心大大提升。
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