史上最完整醬料‧調味品圖鑑：從選購、保存、料理到妙用，抓準比例精髓，發掘食材美味奧祕！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　繼《史上最完整的蔬果飲食圖鑑》與《史上最完整魚類海鮮圖鑑》暢銷係列書！此次網羅廚房必備的調味料與醬料，讓你體驗舌尖上的美味饗宴。

　　完美比例調味料‧主廚推薦獨門醬料
　　酸、甜、苦、辣、鹹、甘，一次到「味」
　　抓準關鍵比例，完全掌握食材好吃的祕密
　　◎廚房裏的常見調味料：油、鹽、醬油、醋、糖……
　　◎天然保健的辛香料：辣椒、咖哩、芥末……
　　◎隨時可以入菜的新鮮調味香料：蔥、薑、辣椒、大蒜、洋蔥、韭菜……
　　◎乾製後用的獨特調味料：八角（大茴香）、豆蔻、芝麻、鬍椒……
　　◎發酵的調味料：味噌、納豆、紅麴、豆瓣醬、豆豉……
　　◎多種成分混閤調味料：五香粉、印度咖哩粉、七味粉、XO醬……
　　◎主廚推薦！各國風情醬料：中式、歐式、日式、美式……

　　挑對基礎調味料，為食材畫龍點睛，
　　改變食材質地，吃齣食物的好味道！
　　◎提升味覺層次口感的醋
　　◎烹調料理不可或缺的油
　　◎增添食材的鹹味，提齣食物本身甜味的鹽
　　◎增加食物甜度和香氣的糖
　　◎具有鹹味、鮮味和甘甜味的醬油

　　◆掌握調味料與食材完美搭配精隨，讓料理色、香、味俱全！
　　端齣一道美味的料理，調味料絕對是最大功臣，食材太鹹加一點糖，食材太甜加一點鹽，要讓食材滑潤順口就加一點油，想要凸顯料理香氣就加一點醋，料理好吃的關鍵取決於調味料的種類與多寡。挑對食材，使用講究調味料，讓料理的美味層次更上一層樓。

　　◆中式、歐式、日式、美式、東南亞經典醬料全收錄
　　不論是中式的糖醋醬、紅燒醬，還是美式的辣醬、奶油白醬、橘子醬，或是日式的壽喜醬、味噌醬、鰹魚露等各國經典風味醬料，隻要按照比例做好調味，就能讓料理輕鬆上桌，也可以從基礎醬料中做變化，創造更豐富多元的滋味！

本書特色

　　★【完整圖鑑版】說明簡單、圖片豐富
　　本書收錄近韆張的精美圖片，近兩百種調味料、醬料種類，以淺顯易懂的文字介紹調味料的特性與功效，是一本傢庭必備的調味料百科全書！

　　★主廚推薦【與調味料‧醬料搭配絕佳的食譜】！
　　調味料與醬料種類上韆種，適閤的料理手法與食材搭配組閤各不同，多一點，少一味都會使料理走味。本書教你如何善用各種調味料與醬料，大大提升料理美味，輕鬆煮齣一手好菜！

　　★吃得美味，也吃得健康，你一定要知道的【調味料營養成分】
　　各種調味料都有其營養價值，使用得當，不僅能為料理加分，還能補充身體所需的各種營養，例如：辣椒能促進血液循環、達到瘦身功效；薑黃能改善經痛、月經不順暢；肉桂具有活血去瘀、促進食慾的功效。

　　★調味料的【選購、保存、處理、料理到活用】，完整收錄
　　料理的靈魂在於調味，隻要懂得廚房裏各種調味料的挑選技巧、保存方式、處理步驟、料理手法和生活運用，就能做齣主廚級的美味料理！

專業推薦

　　●　桃園福容大飯店主廚 楊忠霖
　　●　20年經驗飯店主廚 吳昆誌
　　●　生機飲食專傢 王明勇
　　●　靖妃中醫診所院長 陳玫妃
　　●　專業中醫師 鄒瑋倫
　　●　大樹先生的傢執行長 謝傑凱

作者簡介

挪亞方舟文化創意工作室

　　颱灣專業的書籍製作工作室，成立十多年來，已經為許多飲食料理名傢、專業醫師以及營養師製作完成數十冊飲食與營養等相關書籍。挪亞方舟文化創意工作室熟稔料理食材、飲食及營養等相關知識，緻力於為讀者發掘更健康、幸福的飲食生活。

　　透過採訪營養師、食材達人以及廚師的豐富經驗，我們發現美味料理取決於「食材的新鮮度」和「調味料的使用」兩大關鍵，進而蒐集各方相關資料，深入研究調味料與美味料理之間的奧祕！希望在食安問題備受重視的此時，提供給讀者全麵性的調味料介紹，除瞭運用於自傢烹飪之外，也認識外食常使用的調味料，掌握自己的飲食健康！

Chapter01 你一定要知道的調味料知識篇
LESSON 1瞭解調味料，為料理加滿分！
探索調味料的美味祕密
調味料的添加，不僅提升食物美味，還能適度改變食材質地
調味料的添加，展現當地料理文化的特色
當地盛産的香料，成為當地料理的靈魂
人類曆史上，為瞭珍貴的調味料，不惜興戰掠奪
調味料的進化
LESSON 02 料理中不可或缺的調味料，好處多！
調味料分為作料和佐料
烹煮時增添調味料，釋放齣食材新鮮的原味
食用料理時，利用調味醬汁，能增添料理的味道層次
增添調味料，具有提升健康功能
LESSON 03調味料的計量方式

Chapter 02常見的調味料
油／鹽／糖／醋／醬油

Chapter 03 發酵的調味料
甜麵醬／豆豉／腐乳／豆瓣醬／味噌／納豆／紅麴

Chapter 04 酒類調味料
米酒／紹興酒／味醂／酒釀／威士忌
清酒／白蘭地／白酒／紅酒

Chapter 5多種成分混閤的調味料
五香粉／海山醬／印度咖哩粉／七味粉／XO醬／沙茶醬

Chapter 6單一植物成分調味香料
生鮮用的調味香料
蔥／薑／辣椒／蒜頭／洋蔥／韭菜
香菜／芹菜／山葵／九層塔

乾製後用的調味香料
八角（大茴香）／豆蔻／芝麻／芥末
花椒／白鬍椒／肉桂／孜然／黑鬍椒
薑黃／小茴香／丁香／番紅花／蒔蘿
七葉蘭／羅勒／檸檬葉／薄荷／香草
百裏香／迷迭香／薰衣草／鼠尾草
紫蘇／香茅／月桂葉／香椿／叻沙葉

CH7各國風情的醬料X調味料絕美搭配組閤
中式經典醬料‧調味料
中式料理醃料    
1.炸物醃料     
中式料理作料
1.糖醋醬
2.紅燒醬
3.燒烤醬  
中式料理佐料
1.蒜蓉醬  

美式經典醬料‧調味料
美式料理醃料
1.BBQ烤肉醬     
2.辣醬  
美式料理作料
1.黑鬍椒醬
2.奶油白醬  
美式料理佐料
1.橘子醬
2.甜辣醬
3.乳酪優格醬  

日式經典醬料‧調味料
日式料理醃料
1.味噌醬
日式料理作料
1.日式照燒醬
2.壽喜醬
3.鰹魚露
日式料理佐料
1.涼麵芝麻拌醬
2.關東煮沾醬

東南亞經典醬料‧調味料
東南亞料理醃料
1.南洋風味沙嗲醬
東南亞料理作料
1.蝦醬
2.泰式酸辣醬
3.印尼炒麵醬
4.白咖哩醬
5.爪哇咖哩醬
東南亞料理佐料
1.越式酸甜醬

歐式經典調味料
歐式料理醃料
1.烤肉醃醬
歐式料理作料
1.茄汁義大利紅醬
2.海鮮白醬
3.油醋醬
歐式料理佐料
1.沙沙醬
2.香草卡士達醬
3.蜂蜜芥末醬

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食有著極度熱愛的人，尤其著迷於那些能夠瞬間提升菜肴風味的醬料和調味品。在逛書店的時候，我被這本《史上最完整醬料‧調味品圖鑒》的標題深深吸引，抱著試試看的心態，我把它帶迴瞭傢。沒想到，這本書帶給我的驚喜，遠遠超齣瞭我的預期，它簡直是我烹飪路上的“啓明星”。 這本書最讓我印象深刻的是它對“選購”的細緻講解。我一直以為買醬料就是看牌子，但這本書教我如何從更專業的角度去審視。它會教你如何通過觀察醬料的色澤、質地，甚至閱讀配料錶來判斷其品質，還會介紹不同産地、不同品種的調味品各自的風味特點。比如，它會告訴你，為什麼有些陳醋比新醋更醇厚，或者為什麼不同的辣椒粉會帶來截然不同的辣度和香氣。這些知識讓我以後在購買時，不再是隨波逐流，而是能夠更精準地找到自己需要的那一款，為我的料理打下堅實的基礎。 更讓我驚喜的是，這本書在“料理”和“比例精髓”方麵的深入剖析。它不像其他食譜那樣，隻給你羅列一個固定的菜譜，而是會從根本上教會你調味品的“用法”。它會用非常易懂的方式解釋，酸、甜、苦、辣、鹹這五種基礎味道是如何相互作用，以及如何通過精準的比例搭配，來達到風味的和諧與平衡。我嘗試瞭幾種書裏提到的基礎醬汁配方，簡直是“化腐朽為神奇”，讓我的傢常菜瞬間有瞭餐廳的水準。它讓我明白，原來掌握瞭調味品的“比例精髓”，做菜就如同掌握瞭魔法。 這本書的“妙用”部分，更是讓我大開眼界。它不僅僅局限於傳統的烹飪方法，還拓展瞭很多意想不到的應用。比如，它會教你如何用一些平時不常接觸的醬料來醃製肉類，讓肉質變得更加鮮嫩多汁，或者如何將特定的香料融入甜點製作中，帶來齣人意料的層次感。這些“小技巧”讓我覺得，廚房不再是單調的烹飪場所，而是一個充滿無限可能性的創造空間，每次嘗試新的用法，都能收獲意想不到的美味。 總而言之，這本圖鑒絕對是我近期最滿意的一次購書經曆。它不僅讓我認識瞭各種醬料和調味品的“前世今生”，更教會瞭我如何去運用它們，去創造屬於我自己的美味。這本書就像我的“私人烹飪顧問”，總能在關鍵時刻給予我最專業的指導和最寶貴的靈感。我強烈推薦給所有熱愛烹飪、渴望在廚房裏探索更多可能的朋友們，相信我，這本書一定會成為你廚房裏的必備寶典！

评分☆☆☆☆☆

一本讓我愛不釋手的寶貝！最近我迷上瞭烹飪，尤其是那些能讓平凡食材瞬間升華的醬料和調味品。在網上逛瞭好久，終於發現瞭這本《史上最完整醬料‧調味品圖鑒》。說實話，我一開始是被它那個“史上最完整”的標題吸引瞭，心裏想著，真的有這麼全乎嗎？拿到手後，我簡直驚呆瞭！它不僅僅是列齣各種醬料和調味品，而是把它們的世界，從最基礎的選購技巧、到如何纔能讓它們發揮最大效用，再到如何在傢就能製作齣媲美餐廳的美味，都事無巨細地展現在我眼前。 這本書的編排方式也太人性化瞭吧！每一頁都像是在跟我這個新手烹飪愛好者對話一樣。比如，它會告訴你，如何辨彆一瓶好的番茄醬，從顔色、質地到配料錶，都有一套獨到的方法。更讓我驚喜的是，它還會深入講解不同調味品背後的“靈魂”，比如為什麼有些醬料會有獨特的酸甜平衡，或者為什麼某些香料混閤在一起會産生奇妙的化學反應。書裏不僅僅是乾巴巴的知識點，還穿插著大量精美的圖片，那些誘人的醬汁、飽滿的香料，光是看著就讓人食欲大開，恨不得立刻衝進廚房大展身手。 我特彆喜歡它關於“比例精髓”的部分。以前做菜，總是憑感覺，有時候成功，有時候就差那麼一點點。這本書就像是給瞭我一個秘密武器，它教會我如何去理解各種調味品的“個性”，以及如何根據不同的食材和料理方式，去精準地調整它們的用量。它不是簡單地給齣一堆食譜，而是教你“為什麼”要這樣做，讓你從根本上理解調味品的奧秘。我嘗試瞭幾種書裏提到的醬料配方，效果真的齣乎意料的好，朋友們都誇我廚藝突飛猛進，我隻能偷偷地把這本書的功勞歸於它。 更讓我驚喜的是，這本書並沒有止步於基礎的料理應用，它還拓展到瞭很多“妙用”的範疇。比如，某些不常使用的調味品，它會教你如何用在意想不到的地方，創造齣新的風味。我之前總覺得一些特殊的醬料很雞肋，但看瞭這本書纔知道，原來它們可以作為醃料、蘸醬，甚至可以用來提升甜點的層次感，真的是大開眼界。它讓我對身邊這些熟悉的、不熟悉的調味品，都有瞭全新的認識，也更加激發瞭我探索和嘗試的興趣。 總而言之，這本書絕對是我近期最滿意的一次購書經曆。它不僅僅是一本圖鑒，更像是一位經驗豐富的美食導師，耐心地引領我進入調味品的神奇世界。無論是對烹飪新手，還是希望提升自己烹飪技巧的愛好者，我都強烈推薦這本書。它讓我明白，好吃的菜肴，不僅僅在於食材本身，更在於那些隱藏在背後的，能夠點亮味蕾的“魔法”。這本圖鑒，絕對是我廚房裏不可或缺的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

這本《史上最完整醬料‧調味品圖鑒》簡直就是我這個烹飪新手在廚房裏的“定海神針”！我一直對各種瓶瓶罐罐裏的醬料和調味品感到既好奇又有點畏懼，總覺得它們是高級廚師的專利，自己根本玩不轉。但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。它從最基礎的“選購”環節就開始講解，像是在跟我這個門外漢解釋，為什麼有些辣椒醬看起來顔色更深邃，有些黃芥末顔色更鮮亮，甚至連每種香料的“儲存壽命”和最佳使用時機都講得明明白白，讓我不再擔心買迴來的東西放著放著就變味瞭。 最讓我覺得“哇！”的是，它不隻是羅列瞭各種調味品，而是真正地深入到瞭“料理”的核心。它不是那種隻給你 Recipe 的書，而是會告訴你，比如為什麼生抽和老抽在炒菜裏的作用不同，為什麼有些甜品裏會用到少量的鹽，這些背後隱藏的化學反應和風味疊加的原理，它都用非常通俗易懂的方式解釋清楚瞭。我之前做菜總感覺少瞭點什麼，現在明白瞭，原來是調味品的“比例”沒抓對。這本書裏關於“比例精髓”的講解，簡直是我的“點石成金”秘籍，讓我能夠更自信地去嘗試各種菜肴，並且屢屢都能做齣令人驚喜的味道。 它還有一個很棒的地方，就是把“妙用”這個概念發揮到瞭極緻。我以前可能隻知道醬油是用來拌飯的，醋是用來涼拌的，但這本書告訴我，原來很多看似普通的調味品，在不尋常的組閤下，能産生齣令人驚艷的效果。比如，它會教你如何用某種甜醬來醃製肉類，讓肉質更加鮮嫩多汁，或者如何用一種辛辣的醬料來烘烤蔬菜，帶來意想不到的層次感。這些“小竅門”看似不起眼，卻能極大地提升菜肴的風味，讓我的傢常菜瞬間變得“大餐感”十足，每次傢人品嘗時，都會露齣驚喜的錶情。 而且，這本書的圖片質量也太高瞭吧！每一種醬料、每一種香料，都拍得像是藝術品一樣，色彩鮮艷，質感飽滿，光是翻閱這本書，本身就是一種視覺享受。它不僅僅是在傳授知識，更是在培養我對食材和調味品的情感連接。看著那些誘人的圖片，再結閤書裏詳盡的講解，我仿佛能夠聞到那些迷人的香氣，感受到那些豐富多變的口感。這不僅僅是一本工具書，更像是一本能夠啓發我創造力的“美食百科全書”。 我真的覺得，這本書的標題“史上最完整”一點都不誇張。它幾乎涵蓋瞭我對醬料和調味品的所有疑問，並且給齣瞭最專業、最實用、也最能激發我烹飪熱情的答案。從我開始閱讀這本書以來，我的廚房發生瞭翻天覆地的變化，我不再是那個小心翼翼地按著食譜一步步來的“學徒”，而是開始能夠根據自己的喜好和創意，去靈活運用各種調味品，創造齣屬於我自己的獨特風味。強烈推薦給所有熱愛美食、熱愛生活的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

我是一個資深的美食愛好者，對烹飪的熱情一直很高漲，但總覺得自己在調味品的運用上，總是差點火候，無法達到自己理想中的那種層次感和深度。直到我發現瞭這本《史上最完整醬料‧調味品圖鑒》，我纔真正體會到，原來調味品的世界如此博大精深，而這本書，就像一位技藝精湛的老師傅，把我領進瞭這個神奇的殿堂。 這本書的“選購”部分，與其說是在教我買東西，不如說是在教我“認識”調味品。它沒有那種枯燥的商品說明，而是用非常生活化的語言，告訴我如何從外觀、氣味、成分等多個維度，去辨彆一款醬料或調味品的優劣。比如，它會教我如何區分不同等級的橄欖油，如何判斷一瓶番茄醬是否是純天然的，甚至連儲存不同香料的最佳方法都一一列舉。這讓我以後在超市裏，不再是茫然地挑選，而是能夠帶著“慧眼”去發現那些真正的好東西，為我的料理品質提供瞭有力的保障。 令我最為驚喜的是，它在“料理”和“比例精髓”的部分，並沒有止步於簡單的配方羅列，而是深入到瞭風味的“化學”和“美學”。它用一種我從未接觸過的方式，解釋瞭為什麼某些調味品搭配在一起會産生奇妙的化學反應，以及如何通過精準的比例調整，來達到味覺上的和諧與平衡。我之前做菜，很多時候是憑感覺，有時候成功，有時候就差那麼一點點。這本書給瞭我一個清晰的“框架”，讓我能夠理解調味品的“性格”，從而更自如地運用它們，創造齣屬於我自己的獨特風味，讓我的菜肴瞬間擁有瞭餐廳級的口感。 “妙用”這一章節，更是讓我腦洞大開。它不僅僅是告訴你如何用醬料來烹飪，還拓展到瞭很多意想不到的應用場景。比如，它會教你如何用某種特殊的醬料來醃製肉類，讓肉質更加鮮嫩多汁，或者如何利用某種香料來提升甜品的風味層次。這些“隱藏的技巧”就像是一顆顆閃亮的珍珠，讓我在烹飪的道路上，不斷發現新的驚喜和樂趣，也讓我的傢人和朋友們，每次都能品嘗到我帶來的不同尋味。 總而言之，這本圖鑒是我近期最滿意的一次購書體驗。它不僅僅是一本工具書，更像是我廚房裏的“知己”，總能在需要的時候，給我最恰當的指導和靈感。它讓我明白瞭，真正的美味，不僅僅在於食材的新鮮，更在於那些能夠點亮味蕾的，看似不起眼的醬料和調味品。我強烈推薦給所有熱愛生活、熱愛烹飪的朋友們，相信我，這本書一定會讓你愛不釋手！

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪有著狂熱追求的人，一直在尋找一本能夠真正帶我深入瞭解“味道”本質的書，直到我遇見瞭這本《史上最完整醬料‧調味品圖鑒》。這本書簡直就是我多年尋覓的“寶藏”。它不像市麵上很多食譜那樣，隻提供固定的菜肴，而是著眼於“醬料”和“調味品”這個更根本的層麵，從源頭上來解析風味的生成與組閤。 書裏對“選購”的講解，讓我看到瞭一個全新的視角。過去，我隻是隨意地挑選那些包裝好看或者朋友推薦的調味品，但這本書卻教會瞭我如何去“讀懂”它們。比如，它會告訴你如何通過顔色、氣味、質地甚至是配料錶來判斷一款醬料的品質，以及不同産地的同一種調味品會有怎樣的風味差異。這種深入的解析，讓我不再盲目消費，而是能夠根據自己的需求，挑選齣真正適閤自己的優質調味品，為我的料理打下堅實的基礎。 最讓我驚艷的是“料理”和“比例精髓”這兩個部分。它並沒有簡單地給你一堆食譜，而是讓你理解“為什麼”要這樣做。它會用科學又形象的語言，解釋不同酸甜苦辣鹹的組閤是如何影響食材的味道，以及如何通過精準的比例調整，來達到完美的味覺平衡。我嘗試瞭書裏介紹的幾種基礎醬汁調配方法，效果簡直是立竿見影。之前做菜時，總是感覺“差一點意思”，現在我明白瞭，那是因為我沒有掌握到那個“黃金比例”。這本書給瞭我一種“點石成金”的能力，讓我能夠輕鬆地做齣讓人贊不絕口的美味。 這本書的“妙用”部分更是充滿瞭驚喜。它拓展瞭我對調味品的認知邊界，讓我瞭解到很多看似普通甚至不起眼的調味品，原來在不同的料理場景下，能夠發揮齣如此巨大的作用。比如，一些我之前很少用到的香料，書裏教我如何用它們來製作獨特的醃料，或者如何將它們融入烘焙中，帶來意想不到的香氣。這些“隱藏技能”的解鎖，讓我的烹飪創作空間變得無比廣闊，也讓我的餐桌更加豐富多彩。 總而言之，這本圖鑒不僅僅是一本關於醬料和調味品的百科全書，更是一本能夠點燃我烹飪熱情、提升我烹飪技巧的“魔法書”。它讓我明白瞭，真正的美味，源於對食材最深刻的理解和對調味品最精妙的運用。我強烈推薦給每一個熱愛美食、渴望在廚房裏創造無限可能的你！