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　　继《史上最完整的蔬果饮食图鑑》与《史上最完整鱼类海鲜图鑑》畅销系列书！此次网罗厨房必备的调味料与酱料，让你体验舌尖上的美味飨宴。

　　完美比例调味料‧主厨推荐独门酱料
　　酸、甜、苦、辣、咸、甘，一次到「味」
　　抓准关键比例，完全掌握食材好吃的祕密
　　◎厨房里的常见调味料：油、盐、酱油、醋、糖……
　　◎天然保健的辛香料：辣椒、咖哩、芥末……
　　◎随时可以入菜的新鲜调味香料：葱、姜、辣椒、大蒜、洋葱、韭菜……
　　◎干制后用的独特调味料：八角（大茴香）、豆蔻、芝麻、胡椒……
　　◎发酵的调味料：味噌、纳豆、红麴、豆瓣酱、豆豉……
　　◎多种成分混合调味料：五香粉、印度咖哩粉、七味粉、XO酱……
　　◎主厨推荐！各国风情酱料：中式、欧式、日式、美式……

　　挑对基础调味料，为食材画龙点睛，
　　改变食材质地，吃出食物的好味道！
　　◎提升味觉层次口感的醋
　　◎烹调料理不可或缺的油
　　◎增添食材的咸味，提出食物本身甜味的盐
　　◎增加食物甜度和香气的糖
　　◎具有咸味、鲜味和甘甜味的酱油

　　◆掌握调味料与食材完美搭配精随，让料理色、香、味俱全！
　　端出一道美味的料理，调味料绝对是最大功臣，食材太咸加一点糖，食材太甜加一点盐，要让食材滑润顺口就加一点油，想要凸显料理香气就加一点醋，料理好吃的关键取决于调味料的种类与多寡。挑对食材，使用讲究调味料，让料理的美味层次更上一层楼。

　　◆中式、欧式、日式、美式、东南亚经典酱料全收录
　　不论是中式的糖醋酱、红烧酱，还是美式的辣酱、奶油白酱、橘子酱，或是日式的寿喜酱、味噌酱、鲣鱼露等各国经典风味酱料，只要按照比例做好调味，就能让料理轻松上桌，也可以从基础酱料中做变化，创造更丰富多元的滋味！

本书特色

　　★【完整图鑑版】说明简单、图片丰富
　　本书收录近千张的精美图片，近两百种调味料、酱料种类，以浅显易懂的文字介绍调味料的特性与功效，是一本家庭必备的调味料百科全书！

　　★主厨推荐【与调味料‧酱料搭配绝佳的食谱】！
　　调味料与酱料种类上千种，适合的料理手法与食材搭配组合各不同，多一点，少一味都会使料理走味。本书教你如何善用各种调味料与酱料，大大提升料理美味，轻松煮出一手好菜！

　　★吃得美味，也吃得健康，你一定要知道的【调味料营养成分】
　　各种调味料都有其营养价值，使用得当，不仅能为料理加分，还能补充身体所需的各种营养，例如：辣椒能促进血液循环、达到瘦身功效；姜黄能改善经痛、月经不顺畅；肉桂具有活血去瘀、促进食慾的功效。

　　★调味料的【选购、保存、处理、料理到活用】，完整收录
　　料理的灵魂在于调味，只要懂得厨房里各种调味料的挑选技巧、保存方式、处理步骤、料理手法和生活运用，就能做出主厨级的美味料理！

专业推荐

　　●　桃园福容大饭店主厨 杨忠霖
　　●　20年经验饭店主厨 吴昆志
　　●　生机饮食专家 王明勇
　　●　靖妃中医诊所院长 陈玫妃
　　●　专业中医师 邹玮伦
　　●　大树先生的家执行长 谢杰凯

作者简介

挪亚方舟文化创意工作室

　　台湾专业的书籍制作工作室，成立十多年来，已经为许多饮食料理名家、专业医师以及营养师制作完成数十册饮食与营养等相关书籍。挪亚方舟文化创意工作室熟稔料理食材、饮食及营养等相关知识，致力于为读者发掘更健康、幸福的饮食生活。

　　透过採访营养师、食材达人以及厨师的丰富经验，我们发现美味料理取决于「食材的新鲜度」和「调味料的使用」两大关键，进而蒐集各方相关资料，深入研究调味料与美味料理之间的奥祕！希望在食安问题备受重视的此时，提供给读者全面性的调味料介绍，除了运用于自家烹饪之外，也认识外食常使用的调味料，掌握自己的饮食健康！

Chapter01 你一定要知道的调味料知识篇
LESSON 1了解调味料，为料理加满分！
探索调味料的美味祕密
调味料的添加，不仅提升食物美味，还能适度改变食材质地
调味料的添加，展现当地料理文化的特色
当地盛产的香料，成为当地料理的灵魂
人类历史上，为了珍贵的调味料，不惜兴战掠夺
调味料的进化
LESSON 02 料理中不可或缺的调味料，好处多！
调味料分为作料和佐料
烹煮时增添调味料，释放出食材新鲜的原味
食用料理时，利用调味酱汁，能增添料理的味道层次
增添调味料，具有提升健康功能
LESSON 03调味料的计量方式

Chapter 02常见的调味料
油／盐／糖／醋／酱油

Chapter 03 发酵的调味料
甜面酱／豆豉／腐乳／豆瓣酱／味噌／纳豆／红麴

Chapter 04 酒类调味料
米酒／绍兴酒／味醂／酒酿／威士忌
清酒／白兰地／白酒／红酒

Chapter 5多种成分混合的调味料
五香粉／海山酱／印度咖哩粉／七味粉／XO酱／沙茶酱

Chapter 6单一植物成分调味香料
生鲜用的调味香料
葱／姜／辣椒／蒜头／洋葱／韭菜
香菜／芹菜／山葵／九层塔

干制后用的调味香料
八角（大茴香）／豆蔻／芝麻／芥末
花椒／白胡椒／肉桂／孜然／黑胡椒
姜黄／小茴香／丁香／番红花／莳萝
七叶兰／罗勒／柠檬叶／薄荷／香草
百里香／迷迭香／薰衣草／鼠尾草
紫苏／香茅／月桂叶／香椿／叻沙叶

CH7各国风情的酱料X调味料绝美搭配组合
中式经典酱料‧调味料
中式料理腌料    
1.炸物腌料     
中式料理作料
1.糖醋酱
2.红烧酱
3.烧烤酱  
中式料理佐料
1.蒜蓉酱  

美式经典酱料‧调味料
美式料理腌料
1.BBQ烤肉酱     
2.辣酱  
美式料理作料
1.黑胡椒酱
2.奶油白酱  
美式料理佐料
1.橘子酱
2.甜辣酱
3.乳酪优格酱  

日式经典酱料‧调味料
日式料理腌料
1.味噌酱
日式料理作料
1.日式照烧酱
2.寿喜酱
3.鲣鱼露
日式料理佐料
1.凉面芝麻拌酱
2.关东煮沾酱

东南亚经典酱料‧调味料
东南亚料理腌料
1.南洋风味沙嗲酱
东南亚料理作料
1.虾酱
2.泰式酸辣酱
3.印尼炒面酱
4.白咖哩酱
5.爪哇咖哩酱
东南亚料理佐料
1.越式酸甜酱

欧式经典调味料
欧式料理腌料
1.烤肉腌酱
欧式料理作料
1.茄汁义大利红酱
2.海鲜白酱
3.油醋酱
欧式料理佐料
1.沙沙酱
2.香草卡士达酱
3.蜂蜜芥末酱

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史上最完整酱料‧调味品图鑑：从选购、保存、料理到妙用，抓准比例精髓，发掘食材美味奥祕！ 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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