史上最完整酱料‧调味品图鑑：从选购、保存、料理到妙用，抓准比例精髓，发掘食材美味奥祕！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　继《史上最完整的蔬果饮食图鑑》与《史上最完整鱼类海鲜图鑑》畅销系列书！此次网罗厨房必备的调味料与酱料，让你体验舌尖上的美味飨宴。

　　完美比例调味料‧主厨推荐独门酱料
　　酸、甜、苦、辣、咸、甘，一次到「味」
　　抓准关键比例，完全掌握食材好吃的祕密
　　◎厨房里的常见调味料：油、盐、酱油、醋、糖……
　　◎天然保健的辛香料：辣椒、咖哩、芥末……
　　◎随时可以入菜的新鲜调味香料：葱、姜、辣椒、大蒜、洋葱、韭菜……
　　◎干制后用的独特调味料：八角（大茴香）、豆蔻、芝麻、胡椒……
　　◎发酵的调味料：味噌、纳豆、红麴、豆瓣酱、豆豉……
　　◎多种成分混合调味料：五香粉、印度咖哩粉、七味粉、XO酱……
　　◎主厨推荐！各国风情酱料：中式、欧式、日式、美式……

　　挑对基础调味料，为食材画龙点睛，
　　改变食材质地，吃出食物的好味道！
　　◎提升味觉层次口感的醋
　　◎烹调料理不可或缺的油
　　◎增添食材的咸味，提出食物本身甜味的盐
　　◎增加食物甜度和香气的糖
　　◎具有咸味、鲜味和甘甜味的酱油

　　◆掌握调味料与食材完美搭配精随，让料理色、香、味俱全！
　　端出一道美味的料理，调味料绝对是最大功臣，食材太咸加一点糖，食材太甜加一点盐，要让食材滑润顺口就加一点油，想要凸显料理香气就加一点醋，料理好吃的关键取决于调味料的种类与多寡。挑对食材，使用讲究调味料，让料理的美味层次更上一层楼。

　　◆中式、欧式、日式、美式、东南亚经典酱料全收录
　　不论是中式的糖醋酱、红烧酱，还是美式的辣酱、奶油白酱、橘子酱，或是日式的寿喜酱、味噌酱、鲣鱼露等各国经典风味酱料，只要按照比例做好调味，就能让料理轻松上桌，也可以从基础酱料中做变化，创造更丰富多元的滋味！

本书特色

　　★【完整图鑑版】说明简单、图片丰富
　　本书收录近千张的精美图片，近两百种调味料、酱料种类，以浅显易懂的文字介绍调味料的特性与功效，是一本家庭必备的调味料百科全书！

　　★主厨推荐【与调味料‧酱料搭配绝佳的食谱】！
　　调味料与酱料种类上千种，适合的料理手法与食材搭配组合各不同，多一点，少一味都会使料理走味。本书教你如何善用各种调味料与酱料，大大提升料理美味，轻松煮出一手好菜！

　　★吃得美味，也吃得健康，你一定要知道的【调味料营养成分】
　　各种调味料都有其营养价值，使用得当，不仅能为料理加分，还能补充身体所需的各种营养，例如：辣椒能促进血液循环、达到瘦身功效；姜黄能改善经痛、月经不顺畅；肉桂具有活血去瘀、促进食慾的功效。

　　★调味料的【选购、保存、处理、料理到活用】，完整收录
　　料理的灵魂在于调味，只要懂得厨房里各种调味料的挑选技巧、保存方式、处理步骤、料理手法和生活运用，就能做出主厨级的美味料理！

专业推荐

　　●　桃园福容大饭店主厨 杨忠霖
　　●　20年经验饭店主厨 吴昆志
　　●　生机饮食专家 王明勇
　　●　靖妃中医诊所院长 陈玫妃
　　●　专业中医师 邹玮伦
　　●　大树先生的家执行长 谢杰凯

作者简介

挪亚方舟文化创意工作室

　　台湾专业的书籍制作工作室，成立十多年来，已经为许多饮食料理名家、专业医师以及营养师制作完成数十册饮食与营养等相关书籍。挪亚方舟文化创意工作室熟稔料理食材、饮食及营养等相关知识，致力于为读者发掘更健康、幸福的饮食生活。

　　透过採访营养师、食材达人以及厨师的丰富经验，我们发现美味料理取决于「食材的新鲜度」和「调味料的使用」两大关键，进而蒐集各方相关资料，深入研究调味料与美味料理之间的奥祕！希望在食安问题备受重视的此时，提供给读者全面性的调味料介绍，除了运用于自家烹饪之外，也认识外食常使用的调味料，掌握自己的饮食健康！

Chapter01 你一定要知道的调味料知识篇
LESSON 1了解调味料，为料理加满分！
探索调味料的美味祕密
调味料的添加，不仅提升食物美味，还能适度改变食材质地
调味料的添加，展现当地料理文化的特色
当地盛产的香料，成为当地料理的灵魂
人类历史上，为了珍贵的调味料，不惜兴战掠夺
调味料的进化
LESSON 02 料理中不可或缺的调味料，好处多！
调味料分为作料和佐料
烹煮时增添调味料，释放出食材新鲜的原味
食用料理时，利用调味酱汁，能增添料理的味道层次
增添调味料，具有提升健康功能
LESSON 03调味料的计量方式

Chapter 02常见的调味料
油／盐／糖／醋／酱油

Chapter 03 发酵的调味料
甜面酱／豆豉／腐乳／豆瓣酱／味噌／纳豆／红麴

Chapter 04 酒类调味料
米酒／绍兴酒／味醂／酒酿／威士忌
清酒／白兰地／白酒／红酒

Chapter 5多种成分混合的调味料
五香粉／海山酱／印度咖哩粉／七味粉／XO酱／沙茶酱

Chapter 6单一植物成分调味香料
生鲜用的调味香料
葱／姜／辣椒／蒜头／洋葱／韭菜
香菜／芹菜／山葵／九层塔

干制后用的调味香料
八角（大茴香）／豆蔻／芝麻／芥末
花椒／白胡椒／肉桂／孜然／黑胡椒
姜黄／小茴香／丁香／番红花／莳萝
七叶兰／罗勒／柠檬叶／薄荷／香草
百里香／迷迭香／薰衣草／鼠尾草
紫苏／香茅／月桂叶／香椿／叻沙叶

CH7各国风情的酱料X调味料绝美搭配组合
中式经典酱料‧调味料
中式料理腌料    
1.炸物腌料     
中式料理作料
1.糖醋酱
2.红烧酱
3.烧烤酱  
中式料理佐料
1.蒜蓉酱  

美式经典酱料‧调味料
美式料理腌料
1.BBQ烤肉酱     
2.辣酱  
美式料理作料
1.黑胡椒酱
2.奶油白酱  
美式料理佐料
1.橘子酱
2.甜辣酱
3.乳酪优格酱  

日式经典酱料‧调味料
日式料理腌料
1.味噌酱
日式料理作料
1.日式照烧酱
2.寿喜酱
3.鲣鱼露
日式料理佐料
1.凉面芝麻拌酱
2.关东煮沾酱

东南亚经典酱料‧调味料
东南亚料理腌料
1.南洋风味沙嗲酱
东南亚料理作料
1.虾酱
2.泰式酸辣酱
3.印尼炒面酱
4.白咖哩酱
5.爪哇咖哩酱
东南亚料理佐料
1.越式酸甜酱

欧式经典调味料
欧式料理腌料
1.烤肉腌酱
欧式料理作料
1.茄汁义大利红酱
2.海鲜白酱
3.油醋酱
欧式料理佐料
1.沙沙酱
2.香草卡士达酱
3.蜂蜜芥末酱

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪有着狂热追求的人，一直在寻找一本能够真正带我深入了解“味道”本质的书，直到我遇见了这本《史上最完整酱料‧调味品图鉴》。这本书简直就是我多年寻觅的“宝藏”。它不像市面上很多食谱那样，只提供固定的菜肴，而是着眼于“酱料”和“调味品”这个更根本的层面，从源头上来解析风味的生成与组合。 书里对“选购”的讲解，让我看到了一个全新的视角。过去，我只是随意地挑选那些包装好看或者朋友推荐的调味品，但这本书却教会了我如何去“读懂”它们。比如，它会告诉你如何通过颜色、气味、质地甚至是配料表来判断一款酱料的品质，以及不同产地的同一种调味品会有怎样的风味差异。这种深入的解析，让我不再盲目消费，而是能够根据自己的需求，挑选出真正适合自己的优质调味品，为我的料理打下坚实的基础。 最让我惊艳的是“料理”和“比例精髓”这两个部分。它并没有简单地给你一堆食谱，而是让你理解“为什么”要这样做。它会用科学又形象的语言，解释不同酸甜苦辣咸的组合是如何影响食材的味道，以及如何通过精准的比例调整，来达到完美的味觉平衡。我尝试了书里介绍的几种基础酱汁调配方法，效果简直是立竿见影。之前做菜时，总是感觉“差一点意思”，现在我明白了，那是因为我没有掌握到那个“黄金比例”。这本书给了我一种“点石成金”的能力，让我能够轻松地做出让人赞不绝口的美味。 这本书的“妙用”部分更是充满了惊喜。它拓展了我对调味品的认知边界，让我了解到很多看似普通甚至不起眼的调味品，原来在不同的料理场景下，能够发挥出如此巨大的作用。比如，一些我之前很少用到的香料，书里教我如何用它们来制作独特的腌料，或者如何将它们融入烘焙中，带来意想不到的香气。这些“隐藏技能”的解锁，让我的烹饪创作空间变得无比广阔，也让我的餐桌更加丰富多彩。 总而言之，这本图鉴不仅仅是一本关于酱料和调味品的百科全书，更是一本能够点燃我烹饪热情、提升我烹饪技巧的“魔法书”。它让我明白了，真正的美味，源于对食材最深刻的理解和对调味品最精妙的运用。我强烈推荐给每一个热爱美食、渴望在厨房里创造无限可能的你！

评分☆☆☆☆☆

一本让我爱不释手的宝贝！最近我迷上了烹饪，尤其是那些能让平凡食材瞬间升华的酱料和调味品。在网上逛了好久，终于发现了这本《史上最完整酱料‧调味品图鉴》。说实话，我一开始是被它那个“史上最完整”的标题吸引了，心里想着，真的有这么全乎吗？拿到手后，我简直惊呆了！它不仅仅是列出各种酱料和调味品，而是把它们的世界，从最基础的选购技巧、到如何才能让它们发挥最大效用，再到如何在家就能制作出媲美餐厅的美味，都事无巨细地展现在我眼前。 这本书的编排方式也太人性化了吧！每一页都像是在跟我这个新手烹饪爱好者对话一样。比如，它会告诉你，如何辨别一瓶好的番茄酱，从颜色、质地到配料表，都有一套独到的方法。更让我惊喜的是，它还会深入讲解不同调味品背后的“灵魂”，比如为什么有些酱料会有独特的酸甜平衡，或者为什么某些香料混合在一起会产生奇妙的化学反应。书里不仅仅是干巴巴的知识点，还穿插着大量精美的图片，那些诱人的酱汁、饱满的香料，光是看着就让人食欲大开，恨不得立刻冲进厨房大展身手。 我特别喜欢它关于“比例精髓”的部分。以前做菜，总是凭感觉，有时候成功，有时候就差那么一点点。这本书就像是给了我一个秘密武器，它教会我如何去理解各种调味品的“个性”，以及如何根据不同的食材和料理方式，去精准地调整它们的用量。它不是简单地给出一堆食谱，而是教你“为什么”要这样做，让你从根本上理解调味品的奥秘。我尝试了几种书里提到的酱料配方，效果真的出乎意料的好，朋友们都夸我厨艺突飞猛进，我只能偷偷地把这本书的功劳归于它。 更让我惊喜的是，这本书并没有止步于基础的料理应用，它还拓展到了很多“妙用”的范畴。比如，某些不常使用的调味品，它会教你如何用在意想不到的地方，创造出新的风味。我之前总觉得一些特殊的酱料很鸡肋，但看了这本书才知道，原来它们可以作为腌料、蘸酱，甚至可以用来提升甜点的层次感，真的是大开眼界。它让我对身边这些熟悉的、不熟悉的调味品，都有了全新的认识，也更加激发了我探索和尝试的兴趣。 总而言之，这本书绝对是我近期最满意的一次购书经历。它不仅仅是一本图鉴，更像是一位经验丰富的美食导师，耐心地引领我进入调味品的神奇世界。无论是对烹饪新手，还是希望提升自己烹饪技巧的爱好者，我都强烈推荐这本书。它让我明白，好吃的菜肴，不仅仅在于食材本身，更在于那些隐藏在背后的，能够点亮味蕾的“魔法”。这本图鉴，绝对是我厨房里不可或缺的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食有着极度热爱的人，尤其着迷于那些能够瞬间提升菜肴风味的酱料和调味品。在逛书店的时候，我被这本《史上最完整酱料‧调味品图鉴》的标题深深吸引，抱着试试看的心态，我把它带回了家。没想到，这本书带给我的惊喜，远远超出了我的预期，它简直是我烹饪路上的“启明星”。 这本书最让我印象深刻的是它对“选购”的细致讲解。我一直以为买酱料就是看牌子，但这本书教我如何从更专业的角度去审视。它会教你如何通过观察酱料的色泽、质地，甚至阅读配料表来判断其品质，还会介绍不同产地、不同品种的调味品各自的风味特点。比如，它会告诉你，为什么有些陈醋比新醋更醇厚，或者为什么不同的辣椒粉会带来截然不同的辣度和香气。这些知识让我以后在购买时，不再是随波逐流，而是能够更精准地找到自己需要的那一款，为我的料理打下坚实的基础。 更让我惊喜的是，这本书在“料理”和“比例精髓”方面的深入剖析。它不像其他食谱那样，只给你罗列一个固定的菜谱，而是会从根本上教会你调味品的“用法”。它会用非常易懂的方式解释，酸、甜、苦、辣、咸这五种基础味道是如何相互作用，以及如何通过精准的比例搭配，来达到风味的和谐与平衡。我尝试了几种书里提到的基础酱汁配方，简直是“化腐朽为神奇”，让我的家常菜瞬间有了餐厅的水准。它让我明白，原来掌握了调味品的“比例精髓”，做菜就如同掌握了魔法。 这本书的“妙用”部分，更是让我大开眼界。它不仅仅局限于传统的烹饪方法，还拓展了很多意想不到的应用。比如，它会教你如何用一些平时不常接触的酱料来腌制肉类，让肉质变得更加鲜嫩多汁，或者如何将特定的香料融入甜点制作中，带来出人意料的层次感。这些“小技巧”让我觉得，厨房不再是单调的烹饪场所，而是一个充满无限可能性的创造空间，每次尝试新的用法，都能收获意想不到的美味。 总而言之，这本图鉴绝对是我近期最满意的一次购书经历。它不仅让我认识了各种酱料和调味品的“前世今生”，更教会了我如何去运用它们，去创造属于我自己的美味。这本书就像我的“私人烹饪顾问”，总能在关键时刻给予我最专业的指导和最宝贵的灵感。我强烈推荐给所有热爱烹饪、渴望在厨房里探索更多可能的朋友们，相信我，这本书一定会成为你厨房里的必备宝典！

评分☆☆☆☆☆

我是一个资深的美食爱好者，对烹饪的热情一直很高涨，但总觉得自己在调味品的运用上，总是差点火候，无法达到自己理想中的那种层次感和深度。直到我发现了这本《史上最完整酱料‧调味品图鉴》，我才真正体会到，原来调味品的世界如此博大精深，而这本书，就像一位技艺精湛的老师傅，把我领进了这个神奇的殿堂。 这本书的“选购”部分，与其说是在教我买东西，不如说是在教我“认识”调味品。它没有那种枯燥的商品说明，而是用非常生活化的语言，告诉我如何从外观、气味、成分等多个维度，去辨别一款酱料或调味品的优劣。比如，它会教我如何区分不同等级的橄榄油，如何判断一瓶番茄酱是否是纯天然的，甚至连储存不同香料的最佳方法都一一列举。这让我以后在超市里，不再是茫然地挑选，而是能够带着“慧眼”去发现那些真正的好东西，为我的料理品质提供了有力的保障。 令我最为惊喜的是，它在“料理”和“比例精髓”的部分，并没有止步于简单的配方罗列，而是深入到了风味的“化学”和“美学”。它用一种我从未接触过的方式，解释了为什么某些调味品搭配在一起会产生奇妙的化学反应，以及如何通过精准的比例调整，来达到味觉上的和谐与平衡。我之前做菜，很多时候是凭感觉，有时候成功，有时候就差那么一点点。这本书给了我一个清晰的“框架”，让我能够理解调味品的“性格”，从而更自如地运用它们，创造出属于我自己的独特风味，让我的菜肴瞬间拥有了餐厅级的口感。 “妙用”这一章节，更是让我脑洞大开。它不仅仅是告诉你如何用酱料来烹饪，还拓展到了很多意想不到的应用场景。比如，它会教你如何用某种特殊的酱料来腌制肉类，让肉质更加鲜嫩多汁，或者如何利用某种香料来提升甜品的风味层次。这些“隐藏的技巧”就像是一颗颗闪亮的珍珠，让我在烹饪的道路上，不断发现新的惊喜和乐趣，也让我的家人和朋友们，每次都能品尝到我带来的不同寻味。 总而言之，这本图鉴是我近期最满意的一次购书体验。它不仅仅是一本工具书，更像是我厨房里的“知己”，总能在需要的时候，给我最恰当的指导和灵感。它让我明白了，真正的美味，不仅仅在于食材的新鲜，更在于那些能够点亮味蕾的，看似不起眼的酱料和调味品。我强烈推荐给所有热爱生活、热爱烹饪的朋友们，相信我，这本书一定会让你爱不释手！

评分☆☆☆☆☆

这本《史上最完整酱料‧调味品图鉴》简直就是我这个烹饪新手在厨房里的“定海神针”！我一直对各种瓶瓶罐罐里的酱料和调味品感到既好奇又有点畏惧，总觉得它们是高级厨师的专利，自己根本玩不转。但这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。它从最基础的“选购”环节就开始讲解，像是在跟我这个门外汉解释，为什么有些辣椒酱看起来颜色更深邃，有些黄芥末颜色更鲜亮，甚至连每种香料的“储存寿命”和最佳使用时机都讲得明明白白，让我不再担心买回来的东西放着放着就变味了。 最让我觉得“哇！”的是，它不只是罗列了各种调味品，而是真正地深入到了“料理”的核心。它不是那种只给你 Recipe 的书，而是会告诉你，比如为什么生抽和老抽在炒菜里的作用不同，为什么有些甜品里会用到少量的盐，这些背后隐藏的化学反应和风味叠加的原理，它都用非常通俗易懂的方式解释清楚了。我之前做菜总感觉少了点什么，现在明白了，原来是调味品的“比例”没抓对。这本书里关于“比例精髓”的讲解，简直是我的“点石成金”秘籍，让我能够更自信地去尝试各种菜肴，并且屡屡都能做出令人惊喜的味道。 它还有一个很棒的地方，就是把“妙用”这个概念发挥到了极致。我以前可能只知道酱油是用来拌饭的，醋是用来凉拌的，但这本书告诉我，原来很多看似普通的调味品，在不寻常的组合下，能产生出令人惊艳的效果。比如，它会教你如何用某种甜酱来腌制肉类，让肉质更加鲜嫩多汁，或者如何用一种辛辣的酱料来烘烤蔬菜，带来意想不到的层次感。这些“小窍门”看似不起眼，却能极大地提升菜肴的风味，让我的家常菜瞬间变得“大餐感”十足，每次家人品尝时，都会露出惊喜的表情。 而且，这本书的图片质量也太高了吧！每一种酱料、每一种香料，都拍得像是艺术品一样，色彩鲜艳，质感饱满，光是翻阅这本书，本身就是一种视觉享受。它不仅仅是在传授知识，更是在培养我对食材和调味品的情感连接。看着那些诱人的图片，再结合书里详尽的讲解，我仿佛能够闻到那些迷人的香气，感受到那些丰富多变的口感。这不仅仅是一本工具书，更像是一本能够启发我创造力的“美食百科全书”。 我真的觉得，这本书的标题“史上最完整”一点都不夸张。它几乎涵盖了我对酱料和调味品的所有疑问，并且给出了最专业、最实用、也最能激发我烹饪热情的答案。从我开始阅读这本书以来，我的厨房发生了翻天覆地的变化，我不再是那个小心翼翼地按着食谱一步步来的“学徒”，而是开始能够根据自己的喜好和创意，去灵活运用各种调味品，创造出属于我自己的独特风味。强烈推荐给所有热爱美食、热爱生活的朋友们！