10分钟上菜：从主菜、下酒菜到点心，3步骤完成一桌小澎湃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　※特别加赠：「10分钟可完成的高人气甜点配方」

　　从主菜到盖饭、义大利面、下酒菜、点心，总计176道，都只要10分钟！
　　3个步骤×10分钟，一个人就能完成的美味料理。
　　看一眼照片，就能立即了解顺序！

本书特色

　　1.精选176道人气料理：从主菜、主食、常备菜、下酒菜……到甜点，一应俱全。
　　2.易学易记的版面设计：原来如此！明白易懂！让你看一眼照片，就能立即了解料理顺序！
　　3.只要一个平底锅就ok：最基本的厨房设备即可进行，料理不费工夫、简单做大成功！
　　4.单身料理也超Easy：不用特殊的料理工具、繁复的处理步骤，人人都可以轻松做！
　　5.收录快速料理小撇步：让新手不慌张，连料理熟手也会忍不住想要尝试。

《炉边私语：旧时光里的烹饪哲学与生活碎片》 这是一部关于“慢”的颂歌，是对被快节奏生活匆匆掠过的烟火气的重新拾取。 在那个没有即时满足的年代，厨房是家庭的心脏，是时间的容器。每一道菜肴的诞生，都伴随着对季节的敬畏、对手边食材的珍视，以及对等待的耐心。本书并非一本快速指南，它不承诺十分钟就能端上餐桌的奇迹，恰恰相反，它邀请你放慢脚步，重新体会烹饪的漫长与美好。 《炉边私语》聚焦于那些需要时间沉淀的美味，以及隐藏在厨房角落里那些被遗忘的烹饪智慧。全书分为三个主要部分，每一部分都对应着一种与时间、空间和人际关系交织的烹饪态度。 --- 第一部：时光的窖藏——腌制、发酵与长效风味的研究 本部分深入探讨了时间如何成为烹饪中最强大的调味料。我们不追求即时效果，而是探索如何通过古老的保存技术，让风味在岁月中醇厚、复杂，乃至蜕变。 1. 慢工出细活的艺术： 详细介绍了不同地域的腌渍技术。从江南的糟货到四川的泡菜，从法式的油封到地中海的盐渍。我们不只是提供食谱，而是剖析不同盐度、湿度和温度如何作用于食材的纤维和风味分子。例如，探讨了发酵过程中微生物的生态学意义，以及如何在家中稳定地培养一缸健康的酸菜菌群，理解“酸”是如何从简单的味道演变成多层次的鲜味来源。 2. 慢炖的哲学： 选取了几种典型的需要长时间炖煮的菜肴作为案例。如法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中的“等待肉质松弛的夜晚”，或是中式砂锅煨汤的“火候渐进的耐心”。书中细致记录了不同时间点下锅的配料如何影响最终汤汁的澄清度或浓稠度，以及如何利用余温完成最后的“蜕变”，使汤汁达到如同丝绸般的质感。 3. 香料的“睡眠”： 介绍如何正确地烘焙、研磨和陈化香料。强调香料的“休眠期”，即在研磨后需要静置一段时间才能释放出最饱满的香气，这与很多现代食谱中要求“立刻使用”的指导背道而驰。通过对藏红花、肉桂和丁香的深度解析，展示陈化如何带来深度而非尖锐感。 --- 第二部：老物件的呼吸——器皿与技艺的传承 厨房不仅是制作食物的地方，也是承载记忆的博物馆。本章将焦点从食材转移到工具和技艺本身，探讨那些需要时间去磨合、去“养护”的器皿，以及它们如何反过来塑造了食物的口感。 1. 铸铁锅的“脾气”： 详尽指导如何选购、开锅和日常维护一口厚重的铸铁锅。深入分析铸铁锅特有的热量分布和保温性，解释为何它能带来酥脆的外壳和湿润的内部，并展示如何通过长期的使用，使锅的表面形成一层天然的不粘层——这层“油膜”是时间和经验的结晶，绝非任何化学涂层可以替代。 2. 木与石的对话： 探讨砧板的选择与保养，特别是厚重的榉木或枫木砧板，如何通过吸收和释放水分，帮助面团保持合适的温度和湿度。还介绍了石臼和捣杵在制作传统酱料（如青酱或香蒜酱）时，因其挤压而非切割的特性，对食材风味和细胞壁结构带来的独特影响。 3. 刀工的“禅意”： 聚焦于刀具的保持和正确使用。书中不提供复杂的刀工演示，而是强调“锋利”本身的哲学意义——一把锋利的刀能干净利落地切割，减少对食材细胞的破坏，从而保持其汁液和新鲜度。介绍磨刀石的颗粒选择、角度的确定以及日常的保养，将磨刀过程视为一种冥想。 --- 第三部：餐桌上的“留白”——陪伴与分享的仪式 烹饪的终点不是装盘，而是分享。本部分回归到食物与人的关系，探讨如何通过精心设计的用餐环境和节奏，将一顿平凡的饭食提升为一次有质量的陪伴。 1. 餐桌的节奏： 讨论“上菜的序列美学”。为何某些菜肴适合在餐前开胃，哪些适合在主菜后缓慢品味。这并非关于速度，而是关于味蕾的“恢复”与“铺垫”。书中设计了几种不同主题的“慢餐流程”，例如，如何通过一道清爽的汤品来迎接浓郁的肉类，以及如何安排甜点前的“口腔清洁”环节。 2. 谈话的温度： 探讨餐桌上的“空白时间”。并非所有时间都需要被食物或谈话填满。有时，沉默和对食物的专注品味本身就是一种最高级的交流。书中分享了主人应如何在适当的时候保持安静，让客人在食物的香味和味道中找到属于自己的思考空间。 3. 剩余的艺术： 关于如何对待“剩菜”的再创造。这并非教你如何快速加热，而是如何将昨日的慢炖成果，通过新的手法（如做成肉酱或馅料），赋予其第二生命，同时保持对昨日劳动的尊重。这体现了一种不浪费时间的智慧，以及对食材价值的持续认可。 --- 《炉边私语》是一本献给那些愿意为一顿饭付出时间、热爱工具的质感、并珍视每一次餐桌相聚的人的读物。它所提供的，是构建一种持久的、有温度的烹饪生活方式，而非转瞬即逝的效率技巧。在这里，时间是奢侈品，而美味是自然流淌的馈赠。

作者简介

栗山真由美

　　由助理经验跃升为独立的烹饪研究家。擅长发挥食材本身的鲜味，研究有益身体健康的料理。在杂志、书籍写作及电视节目都大显身手。出版《酒酿百变入菜》、《夜里九点的菜单》、《美味的葡萄牙之旅》等多本着作。主持「Amigos Deliciosos」料理教室，教授在旅途中学习的料理。

译者简介

卓惠娟

　　日文翻译

Part1
依材料分项的主菜
绞肉
鸡腿肉
猪肉
鲔鱼罐
鸡蛋
香肠、培根
油豆腐
鲑鱼
鲭鱼罐
鸡翅
牛肉片
虾仁

Part2　腌渍小菜

Part3　面＆饭类

Part4　蔬菜的常备菜

Part5　下酒菜

10分钟上菜的好帮手
※使用万能料理的平底锅
10分钟上菜的辅助食材①
10分钟上菜的辅助食材②
10分钟上菜的辅助食材③
10分钟上菜的辅助食材④

※刀法及事前准备的基本工作
※索引 依材料别
※附赠10分钟甜点

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪应该是一件充满乐趣而不是压力的事，尤其是在快节奏的生活里。《10分钟上菜》这本书完美地诠释了这一点。它没有故作高深，也没有贩卖焦虑，而是用一种非常亲切、实在的方式，教会我们如何在极短的时间内，为自己和家人准备一顿美味又充满仪式感的餐点。我最喜欢的一点是，它真的把“10分钟”和“3步骤”这两个概念落到了实处，让我这种平时忙得不可开交的人，也能轻松实现“回家吃饭”的愿望。这本书就像一个万能工具箱，里面有从开胃的下酒菜，到满足味蕾的主菜，再到画龙点睛的小点心，应有尽有。我试着按照书里的步骤做了一道“豆豉蒸排骨”，本来以为会很耗时，结果真的在10分钟左右就完成了，而且味道醇厚，排骨软糯入味，家人都赞不绝口！感觉自己瞬间掌握了“变魔术”的技能，让原本平淡的晚餐变得“小澎湃”起来。这本书真的颠覆了我对烹饪的认知，让我觉得，只要方法对了，美味触手可及，而且真的不需要花费太多时间和精力。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《10分钟上菜》后，我最深的感受就是它真的把“懒人”的需求考虑到了极致！作为一个对烹饪这件事一直有点畏难情绪的人，总是觉得要准备很多东西，洗、切、炒、炖，一顿饭下来筋疲力尽，最后吃的时候也感觉不到多少乐趣。但这本书就好像一位贴心的大姐姐，把所有复杂的东西都简化了。重点是“10分钟上菜”和“3步骤”这两个标签，简直是为我量身定做的。翻开书页，你会发现它不是那种堆砌着大量专业名词或者需要奇特食材的食谱，而是非常接地气，用的都是我们日常生活中常见的食材，而且步骤也写得清清楚楚，基本上就是“准备”->“烹饪”->“完成”这样一个流畅的过程，真的不需要太多烹饪经验，就算是厨房小白也能轻松上手。我尤其喜欢它涵盖了主菜、下酒菜和点心，这意味着我不用再为搭配菜品而烦恼，一本书就能解决一整顿饭的方案。试着做了一道书里的“香菇滑鸡”，真的就像书里说的那样，从准备到端上桌，全程不过十五分钟，味道也比我想象中要好很多！那种即时满足感，真的太棒了！

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够让我“快速上手”的烹饪书，毕竟现代生活的节奏太快了，谁有时间花一两个小时在厨房里“精雕细琢”呢？《10分钟上菜》这本书，名字就足够有吸引力了，而翻开之后，内容更是让我惊喜连连。它并没有因为追求“快速”而牺牲“美味”，反而巧妙地将家常食材与简单操作相结合，创造出让人耳目一新的菜肴。书中的“3步骤”原则，绝对是亮点中的亮点，它就像一个清晰的导航，引导着我从厨房新手变成了一个可以快速变出美味佳肴的“大厨”。我试做了其中一道“番茄金针菇汤”，原本以为会很普通，结果口感酸甜开胃，而且不到10分钟就做好了，感觉自己像拥有了魔法一样。更棒的是，它不只局限于主菜，还包括了“下酒菜”和“点心”，这完美解决了我的一个大痛点——在家小聚时，总是不知道该准备些什么小零食来招待朋友，现在有了这本书，我可以轻松地端出几道拿得出手的下酒菜，再配上一个简单的小甜点，瞬间让聚会气氛变得热烈起来。这本食谱真的打破了我对烹饪的刻板印象，原来美味和便捷是可以兼得的！

评分☆☆☆☆☆

哇！这本《10分钟上菜：从主菜、下酒菜到点心，3步骤完成一桌小澎湃》简直是我的救星！作为一个每天下班都累瘫，只想瘫在沙发上刷手机的“打工人”，回家之后还要面对“吃什么”这个千古难题，真是让人头秃。以前总觉得做饭是个技术活，得需要好多时间、好多食材、好多步骤，结果就是我经常叫外卖，然后一边吃着油腻腻的外卖，一边后悔自己又“浪费”了一顿可以好好吃饭的机会。但是这本食谱完全改变了我的看法！它让我意识到，原来做饭可以这么简单、这么快！尤其是“3步骤完成”这个概念，简直太吸引人了。我不需要再研究那些复杂的菜谱，也不用跑遍超市买一堆不认识的香料。只需要按照书里简洁明了的步骤来，就能变出一桌子“小澎湃”，听起来就好有成就感，感觉自己也能成为朋友圈里那个“会做饭”的狠人！想想看，下班后不用再纠结外卖，而是能用短短十几分钟，就做出营养又美味的主菜，再搭配点小下酒菜，甚至还能有个小甜点收尾，那种满足感和幸福感，光是想想就觉得生活质量瞬间提升了好几个档次！这本书绝对会成为我厨房里不可或缺的好伙伴，让我告别外卖，拥抱健康美味的生活！

评分☆☆☆☆☆

说实话，以前我对烹饪这件事情总是提不起太大的兴趣，觉得麻烦，而且总怕自己做不好，结果就是外卖成为了我的“主食”。直到我发现了《10分钟上菜》，我才开始重新审视“在家吃饭”这件事。《10分钟上菜》这本书最大的魅力在于它的“实用性”和“易操作性”。它打破了传统食谱的繁琐，将复杂的烹饪过程浓缩成了“3个简单步骤”，这对于我这种厨房“小白”来说，简直是福音！书中的食材选择也非常接地气，大多数都是我们在菜市场随处可见的，不需要去特意搜罗那些稀奇古怪的调料。更令人惊喜的是，这本书的菜单设计得非常全面，不仅有满足一餐主食的菜品，还包含了适合搭配酒水的“下酒菜”，甚至连“点心”都有涵盖，这意味着我只需要一本食谱，就能轻松准备好一桌丰盛且有层次的餐点，完全可以满足“小澎湃”的需求。我尝试了书中的一道“蒜蓉西兰花”，整个过程不超过15分钟，不仅味道鲜美，而且色彩也非常漂亮，给我的餐桌增添了不少活力。这本书让我觉得，原来在家做饭可以这么简单，这么有乐趣！