日本妈妈最推104道常备菜便利手帖 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　常备菜生活多姿多彩，
　　从三餐、消夜、便当、下午茶、宴客、聚会，都能派上用场！
　　除了蔬菜，还有肉类和海鲜。
　　吃得轻松方便又营养！
 
　　【就是跟其他本不一样！】
　　<1>除了经典日式菜色，中式、西式、义式、泰式、韩式、印度美味都能在家享用。
　　<2>摆脱常备菜都是咸食、冷盘的概念，还教你做万用酱汁、甜点、抹酱、沾酱。 想要变化菜色，微波就能上桌。
　　<3>冰箱必备13大类基本食材，3步骤全都变成常备菜。
　　<4>详细记载保存方法、容器、不再害怕冰到坏。
　　<5>首本附赠常备菜活动拉页食谱，剪下来贴在冰箱上、厨房超方便。
 

厨房的日常智慧：100道营养均衡的家庭餐桌指南 内容提要： 本书《厨房的日常智慧：100道营养均衡的家庭餐桌指南》是一本专注于提供实用、高效、营养丰富的家常菜谱的烹饪指南。它并非简单地罗列菜肴，而是旨在成为家庭主厨们解决“今晚吃什么”这一永恒难题的得力助手。全书围绕“快手、健康、美味”三大核心理念，精选了涵盖蔬菜、肉类、海鲜及豆制品的百余道经典食谱，并系统地介绍了基础调味品的运用、食材的前期处理技巧，以及如何根据季节变化调整菜单的策略。 第一章：基础构建——厨房的基石 本章是为所有热爱下厨，但又苦于没有系统知识的读者准备的入门指南。我们深知，一道好菜的成功，往往始于食材的挑选和基础的准备工作。 1.1 食材的黄金法则： 我们将详细阐述如何辨识不同季节的当令蔬菜，如何判断肉类的新鲜度，以及豆制品在不同烹饪方式下的最佳选择。例如，如何通过肉品的色泽、气味和弹性来确保购买到优质食材，以及如何根据蔬菜的含水量来调整烹饪时间。 1.2 调味品的灵魂交响曲： 介绍中式、西式及亚洲风味常用调味品的特性、储存方式及其在菜肴中的作用。重点解析“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）的平衡艺术，例如，何时使用糖来提鲜而不是单纯增甜，或如何巧妙运用醋来去腥解腻。本节特别辟出“无麸质、低钠替代方案”，以满足不同饮食需求读者的考量。 1.3 效率优先：备餐的艺术（Mise en Place）： 介绍如何高效地完成切配工作，缩短实际烹饪时间。通过图解展示不同刀工（切丝、切丁、滚刀块）的实用技巧，并提供一套标准的“15分钟快速备餐流程”，让忙碌的上班族也能从容应对晚餐准备。 第二章：主菜的革新——蛋白质与风味的融合 本章聚焦于餐桌上的“重量级”菜肴——肉类、禽类和海鲜。我们强调在保持营养密度的同时，实现口味的创新与突破。 2.1 猪肉的百变姿态： 涵盖从红烧、粉蒸到爆炒的经典做法。特别收录了“慢炖而不柴”的技巧，例如，如何利用低温柔和长时间炖煮，让五花肉达到入口即化的口感，同时不至于过于油腻。推荐菜式如：香菇栗子焖排骨、葱油嫩煎里脊。 2.2 鸡肉的轻盈与力量： 针对不同部位（鸡胸、鸡腿）提供定制化烹饪方案。鸡胸肉的“锁水嫩滑秘诀”是本节重点，通过快速腌制和控制火候，彻底解决鸡胸肉易柴的痛点。同时，也收录了适合家庭聚会的“整鸡烤制”的简易教程。 2.3 海鲜的快速登场： 侧重于如何在短时间内烹饪出保持原汁原味的海鲜。讲解如何通过焯水或预处理来去除特定海鲜的腥味，例如，如何用柠檬汁和少许白葡萄酒完美处理鲷鱼片。 2.4 素食的蛋白质补充： 深入探讨豆腐、豆干、豆皮等豆制品的潜力。提供如“麻婆豆腐的健康升级版”（减少用油量，增加蔬菜比例）和“香煎豆腐排”等高蛋白素食选择。 第三章：绿意盎然——蔬菜的营养最大化 蔬菜是餐桌上不可或缺的色彩和维生素来源。本章致力于展示如何用最少的步骤，锁住蔬菜的天然营养和爽脆口感。 3.1 根茎类蔬菜的深度挖掘： 针对土豆、红薯、山药等根茎类食材，提供烤制、蒸制和快炒的均衡方法。重点讲解如何通过“先蒸后炒”的步骤，缩短烹饪时间，同时保证口感的粉糯适中。 3.2 绿叶菜的“变色龙”技巧： 绿叶蔬菜的烹饪时长至关重要。本节提供了一套“火力控制图表”，指导读者针对菠菜、油菜、芥蓝等不同叶片厚度的蔬菜，选择恰当的加热时间，以避免营养流失和叶片发黄。 3.3 菌菇类的鲜美哲学： 菌菇是天然的“鲜味炸弹”。我们分享了如何通过“干煸”的方式激发干香菇的香气，以及如何搭配不同种类的菌菇（如蟹味菇、平菇）来构建复合的汤底或小炒风味。 第四章：主食的升级与搭配 本书不只关注“菜”，更关注“餐”。本章提供了一些创新且健康的米饭、面食和粥品的制作方法，以及如何让它们成为均衡膳食的一部分。 4.1 一锅出的美味主食： 介绍日式炊饭、西班牙海鲜饭（简化版）等概念，如何在主食中融入蛋白质和蔬菜，实现一餐的营养平衡。 4.2 谷物替换的科学： 引导读者尝试用糙米、藜麦、燕麦等粗粮替代部分白米饭，并提供易于接受的搭配比例和烹饪技巧，以提高膳食纤维摄入。 4.3 快手汤品的暖胃秘诀： 涵盖老火靓汤的简化版，如“十分钟营养菌菇蛋花汤”和“清爽番茄豆腐汤”，强调汤品在提升饱腹感和补充水分方面的作用。 第五章：效率与收尾——让烹饪更持久 本章的目的是帮助读者将这些食谱融入到实际生活中，实现高效的厨房管理。 5.1 冰箱里的“迷你菜谱”： 针对家庭冰箱中常备的半成品或剩菜，提供快速“复活”的菜谱，避免食物浪费。例如，隔夜米饭的升级版炒饭、冷藏蔬菜的速成浓汤。 5.2 宴客与日常的灵活切换： 指导读者如何将基础食谱通过增加装饰、升级酱汁或调整摆盘，从日常便餐迅速提升为小型宴客菜肴的实用指南。 通过《厨房的日常智慧：100道营养均衡的家庭餐桌指南》，读者将不再需要依赖复杂的配料或耗时漫长的准备工作。本书承诺提供的是一套可以直接套用、稳定出彩的家庭烹饪系统，让每一餐都成为对健康和味蕾的愉悦投资。本书旨在陪伴每一个追求生活品质的家庭，享受简单、健康、充满幸福感的日常饮食。

作者简介

食材活用达人_夏梅美智子(Natsuume Michiko)

　　料理研究家。擅长利用现成的食材，烹调简易又美味的家庭料理。从基本的和食、洋食，到中华料理、韩式料理及各国民族风料理等丰富多样的食谱，介绍于杂志、书籍、广告及电视节目，广受好评。

　　出版《发酵蔬菜让每天健康又有活力！》《新版　美味！惊奇！天天以姜入菜》等多本着作。

译者简介

卓惠娟

　　任职出版相关工作十余年，于不惑之年重启人生，旅居日本三年返台后，逐步实践二十岁时曾立下的梦想，专职翻译工作。译有《山羊岛的蓝色奇蹟》、《遗体》、《三星内幕》、《佛陀教你不生气》、《超译佛经》等。

　　部落格：译网情深blog.roodo.com/lovetomo

[拉页] 即席酱菜、腌渍物
常备菜的优点
常备菜生活
常备菜基本规则
制作常备菜的便利工具
常保美味祕诀！善用调味料及辛香料
本书使用方法
 
Part1 精选！十五道经典常备菜
金平牛蒡
马铃薯沙拉
通心粉沙拉
鸡肉筑前煮
欧风泡菜
韩式三色凉拌菜
卤蛋
鳕鱼子炒蒟蒻
高丽菜玉米沙拉
法式胡萝卜沙拉
炖南瓜
炒蒟蒻
干萝卜丝
冬粉沙拉
卤羊栖菜
 
Part2 菜单变化的乐趣 变化性高的十一道常备菜
盐鸡  →棒棒鸡／新加坡饭
盐猪  →韩式蒸肉／炙烧盐猪
姜炒牛肉  →滑蛋牛肉乌龙面／牛肉烫豆腐
鸡肉燥  →芦笋鸡肉燥／韩式拌饭
猪肉燥  →芡汁炸马铃薯肉燥／肉燥菜卷
肉丸  →糖醋芡汁肉丸／肉丸汤
鲑鱼松  →三色盖饭／鲑鱼沙拉
普罗旺斯杂烩  →佛莱明式烤蛋／普罗旺斯烩饭
油渍百菇  →百菇佐法式薄片／百菇酱汁香煎猪排
油渍香草鲑鱼 →义式生鲑鱼片／鲑鱼酪梨盖饭
英式烤牛肉  →红酒酱烤牛肉／和风牛肉沙拉
Column1 干货发开的诀窍
 
Part3 有效利用食材！十三大类食材别的常备菜
【地瓜芋头】
水煮柠檬地瓜
水煮芋头
【胡萝卜】
甘甜胡萝卜
沖绳胡萝卜丝
【萝卜】
红白萝卜丝
魩仔鱼炒萝卜叶
【牛蒡】
牛蒡美奶滋沙拉
【小黄瓜】
韩式盐渍小黄瓜
【茄子】
味噌炒茄子
酱茄子
【高丽菜】
德式酸菜
【菇类】
百菇当座煮
【各式蔬菜】
冷浸鲜蔬
义式醋香烤鲜蔬
【豆类】
什锦豆类
辣肉酱
【海鲜类、海藻类】
泡菜炒章鱼
红鱼子酱
沙丁鱼煮物
夏威夷风鲔鱼
海苔酱
【豆腐、大豆制品】
炸豆腐丸
豆渣
凉拌豆腐
【蛋】
烘蛋
玉子烧
Column2 事先保存的便利辛香料
 
Part4 招待客人也没问题！二十九道款待型常备菜
【炖煮】
东坡肉
汉堡排
卤肉
萝卜鰤鱼
卤牛筋
椰汁咖哩牛肉
奶油鸡咖哩
法式油封鸡肝
蒜香鲜虾煲
【烤】
法式培根菠菜咸派
烘肉卷
【沙拉】
醋渍杂粮豆
醋渍海鲜沙拉
虾仁青花菜沙拉
泰式冬粉沙拉
醋渍小蕃茄鲑鱼
【在家做出百货级美食】
南蛮酱鲑鱼
葱汁炸鸡块
味噌炸肉排
印度咖哩烤鸡
照烧鸡肉
鸡肉丸
蔬菜肉卷
龙田炸鲭鱼
日式牛蒡鰤鱼
虾仁美乃滋
鲷鱼昆布卷
韩式百菇烧
海鲜米粉
Column3常备菜Q&A
 
Part5 平日轻松做 酱汁、沾酱、抹酱
[四种基本酱汁]
肉酱
→肉酱义大利面／茄烧起司肉酱／沖绳塔可饭
白酱
→蘑菇酱欧姆蛋／焗烤虾仁通心粉／奶油马铃薯可乐饼
蕃茄酱
蕃茄鸡肉／义大利杂菜汤／香辣茄酱面
青酱
→罗勒酱义大利面／义式生花枝／青酱鸡排
 [沾酱、抹酱]
香蒜鳀鱼热沾酱
酪梨沾酱／烤起司彩椒沾酱
猪肝沾酱／鹰嘴豆沾酱
鲔鱼奶油／莱姆葡萄干奶油起司
可可利口酒‧马斯卡彭起司／茄子沾酱
法式鲑鱼酱／火腿抹酱
草莓果酱／花生奶油
柚子茶／栗金饨
材料索引

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期最满意的购物之一！作为一名朝九晚五的上班族，每天下班回家就想瘫在沙发上，但又不能完全放弃好好吃饭。我一直对日本的家常菜很感兴趣，那种温和、治愈的味道，总能让人感到温暖。《日本妈妈最推104道常备菜便利手帖》恰好满足了我的需求。它不是那种需要耗费大量时间和精力才能完成的“大菜”，而是非常适合我们这种忙碌人群的“常备菜”，可以提前做好，随吃随取。书里的食谱设计非常巧妙，很多菜品都考虑到了食材的搭配和营养的均衡，而且步骤清晰，图文并茂，跟着做完全不会出错。最重要的是，它传递了一种“慢生活”的态度，教我们如何在快节奏的生活中，为自己和家人留出享受美食的时间。我试着做了几道书里的菜，比如那个“土豆炖牛肉”，味道简直和我在日本吃的一模一样，那种家常的味道，让我觉得特别温暖。这本书真的给我带来了很大的启发，让我觉得即使是普通的日常，也可以充满仪式感和美味。

评分☆☆☆☆☆

这本《日本妈妈最推104道常备菜便利手帖》简直就是我的救星！我一直是个厨房小白，每次下班回家都头疼晚餐吃什么，家里也总是囤积着一些食材，但就是不知道怎么搭配，最后总是沦为外卖或者简单速食。直到我翻开了这本书，我才意识到，原来常备菜可以这么有趣，而且操作起来一点也不难。书里介绍的很多菜品，听名字就觉得很家常，像是“日式照烧鸡腿”、“高汤炖蔬菜”、“菠菜鸡蛋卷”之类的，都是我平时很喜欢吃的味道。而且，它还特别贴心地给出了详细的步骤图，每一步都非常清晰， even我这种手残党也能看懂。最让我惊喜的是，书里还提供了很多关于食材搭配和保存的小贴士，让我觉得学习做菜不再是一件有压力的事情，反而变成了一种享受。以前我总是觉得日本人做的菜很精致，但又怕自己学不会，这本书完全打消了我的顾虑，它传递的是一种“用心、省力、美味”的生活态度，让我觉得即使是忙碌的上班族，也能在家吃到健康又美味的料理，真的太有帮助了！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对日式料理有着特别的情感，总觉得那种细致、讲究的味道，能治愈人心。但平日里工作忙碌，很少有机会在家精细地烹饪。这本《日本妈妈最推104道常备菜便利手帖》，就像一个宝藏，为我打开了通往日式家常美味的大门。书里没有那些过于复杂的步骤和稀有的食材，全是生活中随处可见的，非常接地气的菜肴。我最喜欢的是它那种“预先准备，事半功倍”的理念。很多菜品，比如各种腌菜、炖菜、甚至一些小点心，都可以提前做好，放在冰箱里，随时取用。这样一来，即使是工作日，也能快速地为家人准备一顿营养又美味的餐食，再也不用担心因为时间紧迫而忽略了健康饮食。书中的一些关于食材处理和保存的小技巧，也让我受益匪浅，学会了如何更有效地利用食材，减少浪费。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的日本妈妈，手把手地教你如何在忙碌的生活中，也能享受烹饪的乐趣，品味家的味道。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书之前，对“常备菜”这个概念其实有些模糊，总觉得是那种一大盆一大盆做好放冰箱，吃几天的那种。但是这本书完全颠覆了我的认知。它强调的“便利手帖”，点明了这本书的精髓——不是要你变成大厨，而是要你成为一个更高效、更有条理的生活家。书里介绍的104道菜，我目测了一下，大部分都是可以提前做好，然后在工作日早上或者晚上快速加热就能上桌的。而且，它不仅仅是菜肴本身，更重要的是它提供了一种“体系”。比如，它会教你怎么一次性处理几种蔬菜，然后分配到不同的菜里；又比如，它会教你一些万能的调味汁，可以应用到好几种不同的食材上。这种“举一反三”的教学方式，真的太棒了！我感觉自己不是在学食谱，而是在学习一种生活的智慧。而且，书里的排版也很舒服，图片色彩鲜艳，文字清晰，翻阅起来心情都跟着变好了。我迫不及待地想尝试书里介绍的那些“一日三餐”搭配方案，相信很快就能告别餐餐外卖的生活了。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《日本妈妈最推104道常备菜便利手帖》的时候，我简直惊喜连连。首先，它的设计就非常吸引人，那种清新的日式风格，看着就很赏心悦目。翻开书，里面的内容更是让我眼前一亮。它不像市面上很多食谱那样，上来就给你摆一堆高难度的菜肴，而是从最基础、最家常的“常备菜”入手，而且种类非常丰富，从荤菜到素菜，从主食到配菜，几乎涵盖了日常所需的方方面面。我尤其欣赏它对“便利性”的极致追求。很多菜肴的制作过程都非常简洁明了，即使是厨房新手也能轻松上手。而且，书里还提供了很多关于如何利用现有食材，或者进行食材替换的建议，非常实用。我迫不及待地想试试那些看起来就很美味的“便当菜”，相信有了这本书，我的午餐盒一定会变得五彩缤纷，充满惊喜。总而言之，这是一本集颜值与实用性于一体的优秀食谱，非常值得推荐给所有热爱美食，又想偷点小懒的家庭。