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　　对台湾民众来说，生姜是日常生活中十分普遍的食材，许多料理无不以生姜入菜，不论煎、煮、炒、炸、制作甜点或调酒，除了增添美味，也具各种保健的功效，让人不感冒、不怕冷、不疲倦，一整天活力充沛、神采飞扬。

　　《生姜女神的养生美容下酒菜》作者森岛土纪子年逾六十却不显老，永远保持青春活力的秘诀就是生姜，其长年钻研生姜料理，强调借由生姜维持健康、增进活力，在本书中提供上百种生姜食谱，种类变化多、做法简单快速，从主菜到甜点，囊括127道和风与西洋料理，让读者灵活运用，借以尝试生姜不同的风味，值得追求健康养生的读者参考。

作者简介

森岛土纪子

　　出生于1953年。1994年开设了日本第一家生姜料理专卖店「生姜料理 Shoga」。之后又陆续开设「生姜软骨料理　GaraGara」和「祝茶房　红拍手」，共3间店铺。2011年，她更在日本生姜产量第一的高知县，为当地第一家生姜料理专卖店「林间壁虎」进行企划。身为「生姜女神」和「生姜饕客始祖」的她，除了所有料理都以生姜入菜的卖点引爆话题，更以看不出年届花甲的美丽肌肤和健康生活大受瞩目，广泛活跃于电视节目及杂志等媒体。着作有《生姜满点食谱》（亚纪书房），监修作品有《附赠磨泥汤匙！消除怕冷体质的简单生姜食谱》（世界文化社）等。

　　作者坐镇店铺：「祝茶房　红拍手」 ☎044-966-0066
　　日本神奈川县川崎市麻生区上麻生1-6-3 Mapre大楼GF
　　同栋大楼内另有二间店铺www.syouga-love.com/

　　个人部落格：blogs.yahoo.co.jp/tokodosu

译者简介

李友君

　　日文专职译者，工作范围以书籍为主。期盼能透过一己之力，让更多人体会学问的奥妙之处。

生姜女神的悄悄话～前言～

首先要复习有关生姜的基础知识！
生姜的效果‧功能为何？
生姜小知识保存方法和切法等
只要事先准备好，就能轻松完成本书介绍的料理！
生姜女神亲授魔法生姜基底秘方
秘方1　生姜高汤酱汁
秘方2　姜蒜芝麻油
秘方3　生姜糖浆
准备好了就开始来做菜吧！

Part　1　超简单！轻松地搅拌、混合、添加就搞定！
简单方便的下酒菜
爽口酪梨佐生姜山葵沙拉酱
鲜脆山药拌柚子胡椒
番茄沙拉佐生姜洋葱沙拉酱　配薄荷叶
生姜高汤蔬菜凉拌豆腐
脆腌萝卜干丝
鲣鱼半敲烧佐生姜泡菜山药泥
生姜醋渍市售醋鲭鱼
泡菜纳豆凉拌豆腐
盐味香辛章鱼片
Column　历史篇①成为生姜女神之前之1

Part　2　稍微汆烫、拌炒就能迅速上桌！
要稍做调理的下酒菜
炒鳕鱼子拌柴鱼起司
生姜煮毛豆
酒蒸海瓜子
蒟蒻丝菠菜核桃拌豆腐
生姜明太子炒蛋
柠檬风味蛋
姜味薯饼
滑菇香葱生姜欧姆蛋
生姜高汤日式煎蛋加萝卜干丝
花生酱汁与盐味沾料的蔬菜热沙拉　[生姜盐／生姜花生酱汁]
豆芽小松菜火腿生姜凉拌小菜
凉拌牛蒡
Column　历史篇②　成为生姜女神之前之2

Part　3　好看又好吃的各式前菜
稍微讲究工夫的下酒菜
生姜味噌起司锅
蒜香迷你番茄姜味火烤油渍沙丁鱼罐头
奶油起司鲑鱼卷
鳗鱼佐冈羊栖菜芦笋起司生姜生春卷
[生姜辣酱]
马铃薯泥佐生姜酪梨培根酱
香煎茄子佐姜味鳀鱼面包粉沾酱
Column　居家饮酒篇①　生姜女神家的酒

Part　4　客人突然来访，想喝一杯时
方便的预做下酒菜
芜菁高丽菜与昆布丝生姜浅渍
嫩姜与生食南瓜腌菜
生姜柚香盐辛鱿鱼
山椒腌嫩姜与芹菜
生姜芝麻冻
甘醋姜片腌山药
辛辣盐麴青辣椒生姜沾酱
享用更多美味的生姜！①西班牙小点派对！
马铃薯与盐辛鱿鱼小点／酪梨与生火腿小点／
鲜虾竹笋炸春卷／姜味地瓜小点／芝麻豆腐开心果小点
Column　居家饮酒篇②生姜女神的酒器

Part　5　飞快地翻炒，接着再多喝几杯吧！
翻炒‧煎烤
生姜炒培根马铃薯
生姜香炒豆腐
烤茄子佐葱姜辣油
辣味蒜香炒豆芽
莫札瑞拉起司魩仔鱼姜梅薄饼披萨
辛辣生姜蒜香蒟蒻块
羊栖菜生姜豆浆松饼　[生姜番茄奶酱]
年糕明太子生姜文字烧
生姜炒蘑菇
樱花虾烤海苔生姜韩式煎饼　　[生姜辣酱]
Column　居家饮酒篇③　生姜女神的常备菜

Part　6　微醺之际，最诱人的就是油炸菜色
油炸
店里最受欢迎的料理！起春（生姜起司春卷）
番茄酪梨姜味炸丸子
酥炸冷冻薯块裹生姜石莼面衣
牛蒡鸭儿芹生姜酥炸什锦饼　[生姜高汤天妇罗酱汁]
生姜糖浆拔丝地瓜
芝麻起司生姜米可乐饼　[生姜番茄芥末酱]
莫札瑞拉起司番茄生姜炸馄饨　[姜味青酱]
柚子胡椒萝卜泥烩生姜炸豆腐
干木瓜丝红姜起司天妇罗
生姜莴苣蟹肉烩锅巴
Column　手工艺篇①　盛放生姜料理的器皿

Part　7　准备来炖菜吧！生姜的浓郁和美味会更上一层楼
炖煮‧清蒸
生姜咖哩风味马铃薯炖肉
罐头鲭鱼生姜炖萝卜
生姜奶油炖扇贝白菜菇
茄子花生粉生姜茶碗蒸　[生姜高汤芡汁]
葱香海带芽清汤　[生姜芝麻酱]
酒炖生姜高丽菜（紫甘蓝）
生姜皮烟燻柳叶鱼
Column　手工艺篇②　生姜皮饰品

Part　8　专为热爱肉食的你设计的丰盛肉料理
肉类主菜
骰子牛肉佐生姜糖渍红萝卜
五花猪肉葱香锅佐浓郁生姜沾酱　[浓郁生姜沾酱]
汁多味美辣味炸鸡块
手撕面包粉生姜梅子鲣鱼猪排卷
生姜豆味噌肉燥什锦蔬菜卷
姜味胡椒香煎鸡排　[生姜罗勒塔塔酱]
生姜味噌炖猪肉高丽菜
Column　手工艺篇③　围裙设计与麻绳艺术家
享用更多美味的生姜！②　墨西哥薄饼派对！
生姜卤牛肉／生姜莎莎酱

Part　9　生姜和鱼类超对味！搭配日本酒和白酒一起享用吧
鱼类主菜
香煎鰤鱼　[姜味巴沙米克醋酱]
生姜味噌铝箔烤旗鱼木耳
简单的义式凉拌生姜鲔鱼
生姜沙丁鱼丸汤
生姜味噌香烤鳕鱼
享用更多美味的生姜！③　生姜丸子锅派对！
沙丁鱼丸／鲜虾鳕宝丸／鸡肉丸
[黑芝麻生姜酱／生姜柑橘醋]
Column　生姜人际圈！
The Gingers与生姜之旅

Part　10　就算到最后也不能马虎！这就是酒徒的真性情
收尾餐点
生姜女神的生姜炒饭
罐头秋刀鱼烤饭团
生姜墨鱼义式炖饭
梅子柴鱼味噌茶泡饭
生姜滑菇炊饭
红酒生姜牛丼
平底锅版和风生姜海鲜炖饭
深夜的异国风炒面～生姜猪肉豆芽芡汁～
[姜辣粉]
生姜面衣渣乌龙面　[生姜面衣渣]
姜味柠檬奶油培根义大利面
蔬菜满满！义式年糕杂菜汤
韭菜山药泥生姜蛋花面线
生姜馄饨味噌蚬汤
Column美丽动人的秘密
生姜女神的裸足传说

Part　11　放在另一个胃里的甜点当然也要加生姜
甜点
生姜柠檬软糖
棉花糖姜味牛奶糖裹粗砂糖
姜味柠檬雪酪佐焦糖酱汁
咕噜滑嫩蓝莓果冻
罐头红豆清爽姜味冰淇淋

Part　12　靠生姜的力量让喝惯的酒变得更可口！
生姜酒品
生姜卡鲁哇咖啡香甜酒
柠檬姜汁啤酒
马里布兰姆酒风味姜汁莫吉托
姜汁绿色蚱蜢鸡尾酒
姜汁热酒
生姜蛋酒

食材分类索引
生姜女神的悄悄话～后记～

生姜的基础知识

生姜女神也赞成！不仅美味可口，还能让你美丽又健康！

生姜的效果‧功能为何？

生姜蕴含400种以上的健康成份，可说是超级万能的食材。温热身体的功效自不待言，还有促进健康、美肌、瘦身和稳定心神的作用。就算称之为食疗药物也不为过。

生姜的两大健康成份是「姜醇」（gingerol）及「姜烯酚」（shogaol）。新鲜生姜中富含姜醇，能够抑制油脂吸收、提高醣类代谢，此外还可以预防感冒、健胃整肠。而姜烯酚则能活化内脏机能，让人从体内暖和起来。尽管生姜中所含的姜烯酚成份很少，但经过干燥或加热，能使部分姜醇转化成姜烯酚，提升暖和的功效。生姜是不论生吃、干燥或加热都能发挥药效的超级食材，每天理想的摄取量是新鲜生姜约10g，干燥生姜约1～2g。近年来，生姜对于预防中年妇女失智症和抑制病情恶化的功效也备受瞩目。2013年的许多研究显示姜烯酚拥有抗氧化、抗发炎与保护神经的作用，能借以保卫脑细胞，被视为生姜的新功效。

【振奋人心的生姜7大功效】

1击退寒症：生姜最大的作用是暖和身体，摄取加热过的生姜更能提升效果。
2提高免疫力：生姜会清除过剩的自由基，增加白血球的数量，以抵抗侵入体内的细菌。
3瘦身效果：生姜能促进排汗、提高新陈代谢、帮助体脂肪燃烧。摄取干燥或加热过的生姜再进行有氧运动，效果更显着！
4健胃整肠：生姜能改善肠胃的血液循环，提高消化吸收的功能，健胃整肠。
5美肌功效：姜烯酚的抗氧化功效（消除自由基能力），能够去除肌肤的老废物质，促进皮肤的新陈代谢。
6预防糖尿病：生姜中的姜醇能抑制血糖值上升，姜烯酚则可提高代谢功能，预防肥胖和糖尿病的效果备受期待。
7预防失智症，抑制病情恶化：姜烯酚具有抗氧化、抗发炎及保护神经的功效，能预防阿兹海默型失智症，抑制病情恶化。

生姜的基础知识

【生姜的种类】
依照栽培方式和收获时期的差异，生姜大致分为「根姜」和「叶姜」。收获后储藏1年左右的根姜称为「老姜」，全年盛产，常见的褐色生姜即为此类；而收获后直接贩售的则称「嫩姜」，盛产于初夏，颜色粉白，柔嫩多汁。此外，在日本带叶贩售的叶姜中，谷中生姜便颇负盛名。

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