晚餐与便当一次搞定：1次煮2餐的日式常备菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Candace Ku

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　　希望在繁忙的工作之后，
　　还能够以简单温暖的家常晚饭慰借疲惫的心灵；
　　亦或在家以外，吃着便当里属于家的味道，
　　打起精神迎接崭新的一天。
 
　　最平凡的和风家常菜，最温暖人心。
　　运用鸡、猪、牛、海鲜、蔬菜等各种食材，
　　变化出丰富美味的和风家常料理及常备菜，
　　只要随着本书清楚简易的步骤，
　　就能为自己和家人轻松做出每一天的晚餐与便当，
　　共享最温暖的幸福美味。
 
　　中英对照

《厨房里的时间魔法师：高效烹饪的艺术与实践》 简介 在快节奏的现代生活中，厨房常常成为一个令人感到压力和手足无措的空间。我们渴望美味、健康的自制餐食，却常常被时间、精力以及繁琐的准备工作所困扰。然而，烹饪不必是负担，它完全可以是一种充满智慧、高效且令人愉悦的活动。 《厨房里的时间魔法师：高效烹饪的艺术与实践》是一本旨在彻底革新你厨房管理方式的实用指南。它不仅仅是一本食谱集，更是一套系统性的方法论，教你如何通过科学的规划、巧妙的食材选择和精湛的技巧，将厨房时间压缩到极致，同时确保餐桌上的食物品质始终如一，丰盛且充满创意。 本书的核心理念在于“预见性烹饪”——在有限的时间内，通过一次集中处理，为未来多天的膳食打下坚实的基础。我们深入探讨了如何像一位专业厨师那样思考和组织厨房流程，将看似复杂的准备工作分解为可执行、可量化的步骤。 第一部分：效率思维的构建——重新定义你的厨房流程 本章首先破除传统烹饪的“线性思维”。我们不再把做饭视为“做一顿饭”的过程，而是将其视为一个“食材优化”和“流程整合”的项目。 1. 食材的生命周期管理： 学习如何从采购阶段就开始规划食物的最终去向。我们将介绍如何评估食材的新鲜度、储存条件以及最大化利用率的技巧。书中详细阐述了不同食材（根茎类、绿叶菜、蛋白质）的最佳储存环境和保鲜期延长秘诀，确保你购买的每一份食材都能得到充分利用。 2. 基底构建法（The Foundation Prep）： 这是本书的基石。我们提出“基底构建”的概念，即集中完成那些耗时但通用的准备工作。这包括基础酱汁的批量熬制（如浓缩高汤、万用香料油）、谷物的预煮（藜麦、糙米、法罗麦等）以及耐储存蔬菜的预处理（如批量烤制南瓜、焯烫菠菜）。这些基底一旦完成，将为你后续的快速烹饪提供无限可能。 3. 工具与动线优化： 厨房的效率不仅在于技术，更在于布局。我们分析了高效厨房的工作三角区，并提供了如何根据个人烹饪习惯重新组织工具和电器的建议。重点介绍了几种能显著提升效率的多功能工具（如高压锅、食物处理器、烤箱的并行使用策略）。 第二部分：核心技艺的集约化运用 效率绝不意味着妥协口味。本部分专注于那些能“一石多鸟”的烹饪技术，让你的精力投入产生数倍的回报。 1. 一锅到底的艺术： 深入探讨各种“一锅”烹饪法，包括烘烤、慢炖和蒸制。我们展示了如何通过精确控制温度和时间，在同一个容器内完成不同食材的最佳熟度匹配，从而大幅减少清洗工作。例如，如何通过分层摆放，在烤箱中一次性完成烤鸡、烤土豆和烤蔬菜的制作。 2. 双重风味转化： 介绍如何利用一种烹饪方式，迅速转化为两种截然不同的风味体系。例如，一批香料烘烤的五花肉，一部分可以立刻搭配沙拉，另一部分则可以快速拌入亚洲风味的汤底，实现餐桌的多样化。 3. 冷热组合的平衡法则： 学习如何高效准备可以在不同温度下食用的菜肴。许多蔬菜和谷物在室温或冷藏后风味更佳，我们指导读者如何平衡热菜的即时满足感与冷菜的提前准备优势。 第三部分：一周菜单的弹性规划 本书摒弃了僵硬的“每日菜单”，提倡建立一个具有高度适应性的“模块化”菜单系统。 1. 主角与配角的切换： 我们提供了一套食材“主角”与“配角”的划分标准。例如，一整条烤制的鲑鱼是当晚的主角（晚餐），而剩余的鱼肉则可以成为第二天午餐三明治或沙拉的蛋白质配角。这种思维模式使得食材的利用率接近百分之百。 2. 口味谱系的构建： 如何确保连续几餐不会感到口味疲劳？本书将全球美食划分为少数几个核心风味谱系（例如：地中海系、墨西哥系、亚洲香料系），并教你如何通过预先准备的基础酱汁和香料组合，在不同谱系之间快速切换。你只需要更换一两种调味料，就能让昨晚的炖菜焕发新生。 3. 突发状况的应急方案： 即使是最精心的计划也会被打乱。本章提供了“快速启动包”的概念，即家中常备的五种能在15分钟内端出健康晚餐的食材组合，以及如何利用冷冻储存的半成品迅速应对意外的访客或加班。 第四部分：储存与复苏的科学 高效烹饪的最后一步，是确保预先制作的食物在被食用时依然美味。 1. 容器选择与空间管理： 详细比较了玻璃、PP塑料和不锈钢容器在保鲜、微波加热和冷冻方面的优劣。书中还提供了冰箱和冷冻室的“立体化”存储布局建议，确保空气流通和快速查找。 2. “美味复苏”技术： 很多预制食物在重新加热时会失去质地。我们揭示了专业厨房中常用的“复苏”技巧，例如：使用少量液体或黄油隔水加热，或使用烤箱的“烘烤回温”模式，来恢复肉类的湿润度和蔬菜的脆度。 3. 记录与迭代： 鼓励读者建立自己的“效率日志”，记录哪些预处理步骤最节省时间，哪些储存方法效果最佳，从而实现烹饪流程的持续优化和个人化定制。 《厨房里的时间魔法师》致力于将烹饪从一项消耗时间的家务，转化为一种可以精确掌控、带来成就感的生产力活动。掌握这些系统化的方法，你将发现，即使是最忙碌的日子，也能享用到亲手制作的、充满心思的美味佳肴。

作者简介

古霭茵 Candace Ku

　　从小已经跟随厨艺高超的外婆进出厨房。嫁给日籍丈夫后，更专心钻研各种日本家常菜，务求让丈夫在异乡也能找到家的味道。

　　Candace为烹饪中心客席导师，同时为本港报章及多个人气网站选写专栏及食谱。另外亦获得日本知名卡通人物委任为官方便当导师及食品造型师。

　　Facebook粉丝专页已获得25000多个遍及香港及海外的粉丝。

003  自序
006  调味料百科
008  便当盒的选择
009  和风的基本美味‧日式高汤
 
Chapter1鸡肉料理
晚餐‧便当                             
012 亲子丼Oyakon Don（Chicken and Egg on Rice）
唐扬炸鸡Japanese Chicken Nuggets
018 鸡肉汉堡Chicken Burger Steak
鲜冬菇酿鸡肉Mushroom Stuffed with Chicken
024 番茄鸡肉煮Braised Chicken with Tomato
鸡肉杂菜卷Chicken Roll with Assorted Vegetables
030 京葱鸡肉串烧Leek and Chicken Skewers
照烧鸡排Teriyaki Chicken
036 南瓜鸡腿甘酢煮Braised Chicken Drumsticks with Pumpkin
吉列南瓜鸡肉饼Chicken and Pumpkin Croquet

Chapter2猪肉料理
晚餐‧便当
044 吉列猪排Deep Fried Breaded Pork Cutlets
姜汁猪肉烧Pork Saute in Ginger
050 和风泡菜卤肉汤Braised Pork Belly and Kimchi in soup
汁烧卤肉Braised Pork Teriyaki
056 和风猪肉蒸蛋白Steam Egg White with Pork
咖哩吉列鸡蛋肉卷Deep Fried Breaded Curry Meat Ball with Egg
062 高丽菜肉卷Pork Wrapped in Cabbage
咕咾肉丸子Meat Ball in Sweet and Sour Sauce
068 猪肉大根煮Braised Pork Tenderloin with Raddish
根菜炒猪肉Stir fry Pork Tenderloin with Root Vegetables

Chapter3牛肉料理
晚餐‧便当
076 焗日式咖哩饭Bake Japanese Curry Rice
日式汉堡排Japanese Burger Steak
082 牛丼Teriyaki Beef Bowl
汁烧蔬菜牛肉卷Beef Roll with Assorted Vegetables
088 和风春雨沙拉Japanese Style Beef and Vermicelli Salad
吉列牛肉薯饼Beef Croquet
094 和风牛肉豆腐汤Japanese Braised Beef and Tofu Soup
豆腐寿喜烧Sukiyaki with Tofu
100 味噌牛肉菇菇宽面Linguine with Tenderloin and Assorted Mushroom
青椒牛肉丝Stir-fry Slice Tenderloin and Green Pepper

Chapter4海鲜料理
晚餐‧便当
108 鳗鱼柳川锅Roasted Eel with Egg in Pot
鳗鱼炒饭Fried Rice with Roasted Eel
114 鲭鱼味噌煮Mackerel Simmered in Miso
鲭鱼板寿司Mackerel Sushi
120 汁烧香脆墨鱼Teriyaki Deep Fried Squid
墨鱼烧饼Japanese Pancake with Squid
126 鲑鱼豆腐味噌汤Miso Soup with Salmon and Tofu
盐烧鲑鱼饭团Fried Rice Ball with Salmon
132 吉列虾堡Deep Fried Breaded Prawn Cake
海苔虾卷Prawn Roll with Seaweed

Chapter5蔬菜料理
晚餐‧便当
138 韭菜油扬锅Chive and Deep Fried Tofu in Pot
日式韭菜鸡肉饺子Japanese Chive and Chicken Dumplings
146 韩风南瓜炒猪肉Korean Style Stir Fry Pork Tenderloin with Pumpkin
韩风南瓜煎饼Korean Style Pumpkin Pancake
152 茄子杂炒Stir Fry Eggplant with Assorted Vegetables
香麻扒茄子Eggplant Steak in Sesame Favor
158 和风苦瓜炒蛋Japanese Style Stir Fry Bitter Gourd with Egg
苦瓜咖哩天妇罗Bitter Gourd Curry Tempura
164 和风炒野菜Japanese Style Stir Fry Assorted Vegetables
素春卷Vegetarian Spring Roll

Chapter6常备菜
171 杂锦蛋卷Rolled Omelet with Assorted Vegetables 
172 姜蒜炒虾仁Fried Prawns with Ginger and Garlic 
173 汁烧京葱竹轮卷Teriyaki Leek with Chikuwa 
174 培根秋葵卷Okra roll with Bacon 
175 奶油炒蔬菜Stir Fry Veggie with Butter 
176 味噌青花菜Broccoli with Miso

自序
 
家的味道是最好的味道
 
　　巨蟹座的女生，在传统的潮州家庭长大，会是怎么的一回事？从小跟外婆一起长大，被照顾得无微不至，一日三餐，吃着外婆的料理，「家的味道是最好的味道」根深柢固植在我的心里。十年前，跟日本丈夫组织自己的小家庭，立志要把一直以来的信念带到自己的小家庭内，要让丈夫或日后的儿女知道，人生最幸福的事，就是吃着充满爱的家庭料理。
 
　　初结婚时，我还是一整天在办公室奔驰的女生，好不容易下班了，走到菜市场或超市买菜，再匆匆赶回家做饭，那时候只会做中菜，把菜买回家后，要腌要洗要煮，中菜的煮食过程还要更繁复，同一菜式的食物先要分开处理，先蒸后炸，再加上菜汤，大炒一番。工作了一整天，拖着疲惫的身体弄一顿晚餐实在不是一件简单的事。
 
　　后来认识了日本家庭料理，才知道处理日式家常菜舒服得多。一个小平底锅，数个步骤，就已经做好一顿温暖的晚饭。
 
　　谢谢万里机构给予我这个机会，让我能够把自己的经验跟大家分享。这本书记录了我家饭桌的每一道家常菜，也收录了我给丈夫做的便当。书里的食谱特别为在职的你而设，两口子的分量，简朴的食材，浅易的步骤，希望大家能够在繁忙的工作后，觉得筋疲力尽之时，还能够以简单而温暖的家常味道慰借疲惫的心灵。
 
　　也谢谢一直在身边支持的每一位，因为有很多人的帮忙，这本食谱书才得以完成。感谢经常提点我的编辑小姐、专业的摄影大师哥哥、还有从不吝啬地鼓励我的朋友们，因为你们，我才能够完成人生的第一本食谱书。
 
　　还要感谢我的外婆，感谢你把我培养成一个挑吃的女生；因为挑吃，所以才努力钻研厨艺，令我在厨房内建立少少的成就。
 
　　感谢大家。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日式料理情有独钟，但总觉得要做得有模有样需要很多技巧和特殊调料。直到我翻开了《晚餐与便当一次搞定：1次煮2餐的日式常备菜》，才发现原来日式家常菜也可以如此简单易学，而且还兼顾了效率。这本书最大的亮点在于它巧妙地将晚餐和便当的需求结合起来，避免了食材的浪费和重复烹饪的麻烦。我最欣赏的是作者在“一菜两吃”上的创意，很多基础的烹饪方法，通过加减食材或者改变烹饪方式，就能解锁出截然不同的风味。例如，书中介绍的煮物，一次做好一大锅，晚餐时搭配米饭吃，隔天就可以将剩余的汤汁用来拌饭，再加入一些焯水的蔬菜和煎蛋，一个清爽的日式拌饭便当就完成了。这种“变废为宝”的思路，不仅大大缩短了备餐时间，也让我的便当不再单调。书中的调味汁配方也特别实用，我按照书里的比例调配，发现味道非常地道，比我之前自己摸索出来的要好吃得多。而且，书中还提供了一些关于食材保存的建议，让我可以更放心地一次性准备更多的常备菜。这本书让我觉得，做出一顿美味又健康的日式餐点，并没有想象中那么难。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有追求，但又常常被琐事缠身的人，尤其是在餐点准备上。《晚餐与便当一次搞定：1次煮2餐的日式常备菜》这本书，恰好满足了我“省时”又“美味”的双重需求。它的核心理念——“一次煮，两餐吃”——简直太聪明了！我之前总是担心做好的菜第二天便当吃，味道会打折扣，或者为了便当又要多做一道菜，耗时耗力。这本书提供了一种全新的解决方案。我尝试了书里关于素食常备菜的部分，比如高汤制作和豆类料理。我一次性煮好了一大锅日式高汤，晚餐时，我用这锅高汤做了简单的蔬菜味噌汤，搭配炒青菜和米饭，清淡又健康。第二天，我将剩余的高汤，用来煮了一锅日式茶碗蒸，加入了提前准备好的蟹肉棒和香菇，再搭配一些凉拌的菠菜，一个精致又美味的素食便当就完成了。这种“一锅多用”的方式，不仅大大节省了时间，还充分利用了食材，减少了浪费。书中的调味比例和食材搭配都非常讲究，充满了日式料理的精髓。而且，这本书的排版和图片设计都非常精美，让人阅读起来心情愉悦，也更有动力去尝试。总而言之，这本书让我对厨房生活有了新的认识，不再是负担，而是一种充满乐趣的创造。

评分☆☆☆☆☆

这本《晚餐与便当一次搞定：1次煮2餐的日式常备菜》真的就像是我的“厨房救星”。我一直是个上班族，每天下班回家还要为晚餐和第二天的便当操心，常常弄到深夜。这本书最大的亮点就是它“一次煮，两餐享”的设计理念，这对于像我这样时间紧张的上班族来说，简直是福音。我之前尝试过几次做便当，但总是觉得麻烦，而且味道也不如新鲜出炉的好。这本书巧妙地运用了常备菜的制作方法，一次性准备好一部分，晚餐享用，剩余的稍作变化，就能成为第二天美味的便当。我特别喜欢书里关于鱼类料理的介绍，比如味噌炖鱼。做法非常简单，但味道却很鲜美。晚餐时，我搭配米饭和一些焯水的蔬菜，就成了一顿营养均衡的晚餐。到了第二天，我将剩余的炖鱼肉，用叉子捣碎，拌入米饭，再加入一些玉米粒和豌豆，一个日式风味的鱼松饭便当就完成了。这种变化既简单又美味，而且完全不会让便当显得单调。书中的食谱用料都很基础，容易购买，而且步骤清晰，配图精美，让人一看就懂，上手很容易。这本书让我觉得，即使是忙碌的生活，也能轻松做出美味又健康的日式餐点。

评分☆☆☆☆☆

这本《晚餐与便当一次搞定：1次煮2餐的日式常备菜》真是救星！我之前总是为每天的晚餐和第二天的便当愁得头发都要白了，尤其是早上忙得不可开交的时候，想给孩子准备健康又美味的便当简直是奢望。这本书的出现，就像是点亮了我厨房生活的一盏明灯。我尤其喜欢它“一次煮2餐”的理念，这不仅仅是节省时间，更是一种生活智慧的体现。我尝试了书里的几道菜，比如照烧鸡腿和日式咖喱，做法都很详细，连我这个厨房小白也能轻松上手。更棒的是，剩下的食材和调味汁，通过简单的变化，就能变成第二天便当里令人惊喜的新菜品。比如照烧鸡腿，我直接将剩余的鸡腿肉撕碎，拌入米饭和一些蔬菜，一个美味的鸡腿饭便当就轻松完成了。日式咖喱更是百搭，除了直接做成便当，我还可以用来拌面，或者做成小份的焗饭，完全不浪费。这本书的图片也非常诱人，每一道菜都拍得像艺术品，光是看着就让人食欲大开。而且，它使用的食材都很常见，很容易在超市买到，不会让你为了做一道菜而跑遍全市。总而言之，这本食谱太适合我这样的忙碌族了，让准备餐点变成了一件轻松愉快的事情。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，抱持着一种“试试看”的心态，毕竟市面上的食谱太多了，很难找到真正适合自己的。但是，《晚餐与便当一次搞定：1次煮2餐的日式常备菜》却给了我一个大大的惊喜。这本书最大的吸引力在于它解决了我一个长期存在的痛点：如何高效地准备晚餐和便当。我之前总是面临这样的困境：晚餐做的菜，第二天便当吃，味道会打折扣；或者为了便当单独做，又觉得麻烦。这本书的“一餐多用”概念，完美地解决了这个问题。我尝试了书里关于肉类料理的部分，比如寿喜烧风味的牛肉。第一次做的时候，就被它的味道惊艳到了，咸甜适中，牛肉软嫩入味。晚餐时，我搭配米饭和简单的蔬菜沙拉，全家人都吃得津津有味。到了第二天，我将剩余的寿喜烧牛肉和酱汁，和煮好的鸡蛋一起放进便当盒，再配上一些炒三丝，就成了一个营养丰富又别具风味的便当。这种变化并不复杂，但却能带来完全不同的用餐体验，而且节省了大量的烹饪时间。书中的步骤讲解清晰易懂，配图也很到位，即便是厨房新手也能轻松掌握。这本书真的让我体会到了“偷懒”却又能做出美味餐点的快乐。