客家媳妇的手作腌渍菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：雅事文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2015/11/10

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-22

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图书描述

伴随国人三餐的酱瓜、菜脯、豆腐乳，让人恋恋不忘的梅干扣肉、咸猪肉、客家小炒等道地风味，以及富有客家特色的菜包、红糟、桔酱等点心沾料，这些以腌、泡、酱保存，看似质朴寻常的风味，借着不同的样貌姿态，悄悄深入我们的饮食中，不仅成为烹调材料中不可或缺的一部分，更因为是用时间酝酿而成的浓厚坚持，成了许多人心中难以忘怀的好滋味。

　　腌菜，是生活里再简单不过的实在美味。本书由制作腌渍酱菜出名的客家妈妈，带来各式家传手作腌渍，要让您在家也能用当令蔬菜做出独一无二的风味。书中内容包括大家耳熟能详的各种腌菜，以及浓厚客家特色的酸菜、福菜外，同时加入延伸吃法，从「冬菜」到「冬菜丸子汤」，从「盐腌笋」到「腌笋炒小鱼干」，都是用最简单不浪费的食材，延续传统好滋味！

　　市售腌渍酱菜不难买到，但完全没有防腐剂和人工甘味的腌渍风味，只有自己动手才能做到。不用担心食安问题，也不用烦恼加菜没有材料，一定要学会的食物天然保存法，带您重现饮食好味道。

本书特色

　　★干制、腌渍、酱渍及肉制品4大腌渍手做完全配方，传统滋味一次收录。
　　★图解日晒手作腌渍流程，并附各种制作重点与提点，帮助读者掌握操作。
　　★一菜多变的料理延伸应用，让读者举一反三、变化复方口味，增添菜餚美味。
　　★没有人工香精、色素或人工甘味，利用天然保存法，享受美味更安心。

著者信息

作者简介

梁纯

　　一个从小生长在客家庄，长大又嫁作客家媳妇的外省女子。
　　彻底融入客家文化后，全盘接收客家美食并发扬光大。
　　得过烹饪赛大奖，也教过烹饪，
　　如今育女有成，故半退休享受银发族的快乐生活。
　　除了游山玩水，还不忘传承美食绝活。

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图书目录

6老祖宗的生活智慧──腌渍
7唤醒食慾的旧时滋味──腌菜的原理与方法
8腌菜小学堂──基本调味料＆辛香料
9腌菜小学堂──基本工具
10腌菜小学堂──干制腌渍基本原则
13腌菜小学堂──腌菜的烹调注意事项

Class 1 干制篇
15萝卜干／老菜脯煮鸡汤、菜脯蛋
18萝卜片／萝卜钱肉片汤
20萝卜丝／客家菜包
22梅干菜／梅菜扣肉
24笋干／笋干封肉
26高丽菜干／酸辣高丽菜干
28冬菜／冬菜丸子汤
30菜豆干／豆干排骨汤
32四季豆干／四季豆炒肉末
34白花椰菜干／花菜干炒肉片
35青江菜干／青江菜烧油豆腐肉
36瓠瓜干／瓠瓜干烧肉
38木瓜干／木瓜干炖猪脚
40芋头干／芋头油饭

Class 2 腌渍篇
43客家酸菜／酸菜肉片汤、酸菜炆猪肚
46客家福菜／福菜焖笋
48酸辣菜／酸辣菜炒肉丝
50凤梨酱／凤梨苦瓜鸡
52腌萝卜干／萝卜干炒饭、腌萝卜炒蛋酥
54剥皮辣椒／剥皮辣椒煮鸡汤
56米糠萝卜／米糠萝卜煮小鱼干
58盐腌笋／腌笋炒小鱼干
60腌藕片／什锦酱菜
62雪里红／雪菜炒肉丝、雪菜香干
64渍青木瓜／青木瓜炒牛肉
66腌莴笋／莴笋炒肉丝
67腌糖蒜／糖蒜炒鸡丁
68腌嫩姜／子姜牛肉
70紫苏梅／梅子蒸排骨
72腌脆花瓜／花瓜冬粉鸭
74泡酸豆角／酸豆炒肉末
75糖醋篙头／篙头肉末

Class 3 酱渍篇
77酒糟萝卜、黄豆酱萝卜
78渍酒瓜&酱腌越瓜／酱越瓜炒肉片
81蜜姜／姜茶
82酱笋块／酱笋排骨汤
84酱冬瓜／酱冬瓜蒸鱼
86味噌大头菜＆萝卜＆小黄瓜
88酱渍瓠瓜干／瓠瓜蒸肉丸
90酱萝卜／酱萝卜炒饭
92蜜金枣
92客家桔酱
94酱豆腐乳／豆腐乳炒空心菜
96红糟酱／炸红糟肉、红糟鸭

Class 4腌肉篇
99选用优质好肉
100干制肉品制作重点撇步
102客家咸猪肉／香炸咸猪肉
104鱿鱼干／客家小炒
106红麴腊肉／红麴腊肉炒青蒜
108腊鸭／香炒腊鸭