客傢媳婦的手作醃漬菜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：雅事文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2015/11/10

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

伴隨國人三餐的醬瓜、菜脯、豆腐乳，讓人戀戀不忘的梅乾扣肉、鹹豬肉、客傢小炒等道地風味，以及富有客傢特色的菜包、紅糟、桔醬等點心沾料，這些以醃、泡、醬保存，看似質樸尋常的風味，藉著不同的樣貌姿態，悄悄深入我們的飲食中，不僅成為烹調材料中不可或缺的一部分，更因為是用時間醞釀而成的濃厚堅持，成瞭許多人心中難以忘懷的好滋味。

　　醃菜，是生活裏再簡單不過的實在美味。本書由製作醃漬醬菜齣名的客傢媽媽，帶來各式傢傳手作醃漬，要讓您在傢也能用當令蔬菜做齣獨一無二的風味。書中內容包括大傢耳熟能詳的各種醃菜，以及濃厚客傢特色的酸菜、福菜外，同時加入延伸吃法，從「鼕菜」到「鼕菜丸子湯」，從「鹽醃筍」到「醃筍炒小魚乾」，都是用最簡單不浪費的食材，延續傳統好滋味！

　　市售醃漬醬菜不難買到，但完全沒有防腐劑和人工甘味的醃漬風味，隻有自己動手纔能做到。不用擔心食安問題，也不用煩惱加菜沒有材料，一定要學會的食物天然保存法，帶您重現飲食好味道。

本書特色

　　★乾製、醃漬、醬漬及肉製品4大醃漬手做完全配方，傳統滋味一次收錄。
　　★圖解日曬手作醃漬流程，並附各種製作重點與提點，幫助讀者掌握操作。
　　★一菜多變的料理延伸應用，讓讀者舉一反三、變化復方口味，增添菜餚美味。
　　★沒有人工香精、色素或人工甘味，利用天然保存法，享受美味更安心。

著者信息

作者簡介

梁純

　　一個從小生長在客傢莊，長大又嫁作客傢媳婦的外省女子。
　　徹底融入客傢文化後，全盤接收客傢美食並發揚光大。
　　得過烹飪賽大奬，也教過烹飪，
　　如今育女有成，故半退休享受銀發族的快樂生活。
　　除瞭遊山玩水，還不忘傳承美食絕活。

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圖書目錄

6老祖宗的生活智慧──醃漬
7喚醒食慾的舊時滋味──醃菜的原理與方法
8醃菜小學堂──基本調味料＆辛香料
9醃菜小學堂──基本工具
10醃菜小學堂──乾製醃漬基本原則
13醃菜小學堂──醃菜的烹調注意事項

Class 1 乾製篇
15蘿蔔乾／老菜脯煮雞湯、菜脯蛋
18蘿蔔片／蘿蔔錢肉片湯
20蘿蔔絲／客傢菜包
22梅乾菜／梅菜扣肉
24筍乾／筍乾封肉
26高麗菜乾／酸辣高麗菜乾
28鼕菜／鼕菜丸子湯
30菜豆乾／豆乾排骨湯
32四季豆乾／四季豆炒肉末
34白花椰菜乾／花菜乾炒肉片
35青江菜乾／青江菜燒油豆腐肉
36瓠瓜乾／瓠瓜乾燒肉
38木瓜乾／木瓜乾燉豬腳
40芋頭乾／芋頭油飯

Class 2 醃漬篇
43客傢酸菜／酸菜肉片湯、酸菜炆豬肚
46客傢福菜／福菜燜筍
48酸辣菜／酸辣菜炒肉絲
50鳳梨醬／鳳梨苦瓜雞
52醃蘿蔔乾／蘿蔔乾炒飯、醃蘿蔔炒蛋酥
54剝皮辣椒／剝皮辣椒煮雞湯
56米糠蘿蔔／米糠蘿蔔煮小魚乾
58鹽醃筍／醃筍炒小魚乾
60醃藕片／什錦醬菜
62雪裏紅／雪菜炒肉絲、雪菜香乾
64漬青木瓜／青木瓜炒牛肉
66醃萵筍／萵筍炒肉絲
67醃糖蒜／糖蒜炒雞丁
68醃嫩薑／子薑牛肉
70紫蘇梅／梅子蒸排骨
72醃脆花瓜／花瓜鼕粉鴨
74泡酸豆角／酸豆炒肉末
75糖醋篙頭／篙頭肉末

Class 3 醬漬篇
77酒糟蘿蔔、黃豆醬蘿蔔
78漬酒瓜&醬醃越瓜／醬越瓜炒肉片
81蜜薑／薑茶
82醬筍塊／醬筍排骨湯
84醬鼕瓜／醬鼕瓜蒸魚
86味噌大頭菜＆蘿蔔＆小黃瓜
88醬漬瓠瓜乾／瓠瓜蒸肉丸
90醬蘿蔔／醬蘿蔔炒飯
92蜜金棗
92客傢桔醬
94醬豆腐乳／豆腐乳炒空心菜
96紅糟醬／炸紅糟肉、紅糟鴨

Class 4醃肉篇
99選用優質好肉
100乾製肉品製作重點撇步
102客傢鹹豬肉／香炸鹹豬肉
104魷魚乾／客傢小炒
106紅麴臘肉／紅麴臘肉炒青蒜
108臘鴨／香炒臘鴨