名模主厨最爱焖烧锅：一锅到底一锅搞定60道美味暖心料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　在所有锅具当中，焖烧锅是妈妈们最热爱的快速烹煮工具之一，但是市面上却没有任何一本专门为焖烧锅设计的食谱工具书。而在日常生活中，大多数的人对于焖烧锅难免有些既定印象与使用方式，例如似乎好像只能拿来炖汤或做其他炖品，本书作者Tomo却在食谱书的菜单设计中，加进创新与实用，例如使用焖烧锅来制作西式甜品，另外也有使用焖烧锅，制作漂亮又美味的甜甜圈造型蒸蛋等等。

　　在单元呈现上，分为生活实用的四大主题，有冬季最爱的暖冬汤品、带着焖烧锅轻松去户外野餐、使用焖烧锅轻松制作约会餐点，以及符合现代人忙碌需要的快速料理饱足一餐。透过书籍内容的编排，对于读者来说，本书绝对是一本非常实用的食谱范本。

本书特色

　　※全台第一本专为焖烧锅设计的专业食谱：在所有锅具当中，焖烧锅是妈妈们最热爱的快速烹煮工具之一，不但方便、省时，更可以让您在最短的时间内，做出全家人都能享用的梦幻美食，成为你我最好的下厨帮手。

　　※一锅多用，今冬最流行的锅具：焖烧锅只能炖汤吗？本书告诉你创新、实用又简单的方式，900张照片，60道美味暖心料理完美上桌！除了冬季最温暖的汤品之外，还能制作各式各样开胃菜、义大利面、炖饭、西式甜品，漂亮又美味的甜甜圈造型蒸蛋等等，还可以带着焖烧锅轻松去户外野餐喔！

名人推荐

　　Lily Chiang、林可彤、陆明君、黄景俐◎四大美女暖意推荐

烹饪的艺术与生活的哲学：深度探索美食的无限可能 书籍名称： 烹饪的艺术与生活的哲学：深度探索美食的无限可能 图书简介： 在这个快节奏的时代，我们常常在效率与品质之间进行艰难的取舍。然而，真正的生活艺术，恰恰蕴藏在那些看似寻常的日常细节之中，尤其体现在我们如何对待“吃”这件头等大事上。本书并非一本简单的食谱汇编，而是一部关于如何通过烹饪，重塑生活节奏、提升生命质量的深度指南。它旨在引导读者超越食材的简单组合，进入一个由风味、技艺、哲学思考共同构建的美食新境界。 本书的篇幅跨越了从食材的源头哲学到复杂烹饪技法的精妙解析，并融合了世界各地饮食文化的精髓，力求为读者提供一个全面、深入、富有启发性的烹饪认知框架。 第一部分：食材的本源与尊重——风味的起点 本部分着重探讨“食物从何而来”以及我们应如何与它们建立连接。我们不再将食材视为廉价的商品，而是将其视为大自然的馈赠，探究其背后的生态、季节性以及历史传承。 1. 土地的低语：风土与地域性 深入解析“风土”（Terroir）概念在烹饪中的体现。不同地域的水质、土壤酸碱度、微气候如何不可逆转地塑造出特定食材的风味特征。我们将分析例如地中海橄榄油的果香与托斯卡纳的辛辣感差异，以及日本和牛大理石花纹形成过程中对饲料和放牧环境的依赖性。内容将细致描绘如何通过选择当季、本地的食材，最大限度地捕捉到食物最纯粹、最强烈的生命力。 2. 季节的韵律：时间魔法师 季节性不仅仅是循环，它代表着食物风味成熟度的巅峰。本书将详细列出四季中不同食材的最佳采摘、捕获与储存时期，并阐述在不同季节烹饪时应采取的调味策略。例如，秋季的根茎类蔬菜如何通过缓慢的烘烤来激发其天然的甜度，而夏季的瓜果则更适合保留其清爽的酸度与水分。我们探讨的不仅仅是“何时吃”，更是“如何用最少的干预来突出其最佳状态”。 3. 屠宰与处理的伦理 这部分内容将以极其审慎和尊重生命的视角，探讨肉类、禽类及海鲜的处理过程。它不是血腥的描述，而是对食材的敬畏。涵盖了从可持续渔业的认证标准，到不同部位肉类的结构解析，以及如何通过精细的分割和预处理，最大化地释放其潜在风味。对于素食者，也将深入探讨豆类、谷物的蛋白质结构重组与风味增强技术，确保所有食客都能体验到食材的深度。 第二部分：技艺的精进与心流——火焰与时间的对话 本书的核心在于超越基础操作，进入到对烹饪科学与艺术的深度融合。我们探讨的不是简单的“怎么做”，而是“为什么这样做会产生这样的效果”。 1. 热传导的物理学：从梅拉德到焦糖化 系统解析烹饪中热力学的应用。详细分解美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）的分子机制，并解释如何精确控制温度、湿度和反应时间，以实现理想的酥脆外壳、嫩滑内部，或深邃的烘烤风味。我们将通过实例对比，展示在不同压力锅、铸铁锅、真空低温烹饪（Sous Vide）设备下，同一食材风味演变轨迹的巨大差异。 2. 调味的层次感：构建味觉的交响乐 放弃简单的“放盐和胡椒”，转而构建复杂而和谐的味觉结构。本书将介绍“五味平衡的进阶模型”——酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）的动态关系。深入剖析发酵（如味噌、酱油、酸菜）如何带来深度鲜味，以及如何利用草本植物的精油和香料的挥发性物质，来创造具有记忆点的味道记忆。内容包括自制复合香料（Spice Blends）的配方哲学。 3. 液体艺术：汤、酱汁与基底的魔法 汤和酱汁是区分业余与专业的关键。我们将花费大量篇幅研究高汤（Stock）的制作科学，区分清汤（Consommé）的澄清技术与浓汤（Broth）的乳化作用。针对酱汁，我们不仅教授法式经典母酱（Mother Sauces）的传统技法，更引导读者探索使用蔬菜泥、坚果酱或海藻提取物作为现代乳化剂的创新路径。 第三部分：饮食中的文化与时间——餐桌的意义 烹饪的终极目标是连接人与人，以及人与时间。本部分将视野从厨房内部拓宽至餐桌之外。 1. 跨文化烹饪的对话 精选四个最具代表性的饮食文化进行深度剖析：法国的结构主义、中国的意境表达、印度的香料哲学，以及秘鲁的新世界融合（Nikkei）。我们将分析这些文化如何通过烹饪来表达社会阶层、宗教信仰或庆祝仪式。例如，学习日本怀石料理中“借景”的理念如何融入摆盘设计。 2. 慢食运动与厨房的冥想 探讨“慢食”（Slow Food）哲学在现代生活中的实践意义。慢食并非是时间上的拖延，而是对烹饪过程的全身心投入。本书提供了一系列需要时间沉淀的料理，例如需要数日发酵的面包、需要数小时文火慢炖的炖菜，以及如何将这些过程转化为一种“厨房冥想”的实践方法，从而对抗日常的焦虑。 3. 永续厨房：零浪费的艺术实践 介绍如何将“从农场到餐桌”的理念延伸至“从根到叶”的零浪费厨房哲学。学习如何利用蔬菜的边角料制作风味油、如何将禽骨熬制成高浓缩的精华，以及如何通过恰当的储存延长食材的生命周期，实现食材价值的最大化利用。 总结： 《烹饪的艺术与生活的哲学》是一本旨在提升读者对食物理解深度和技能广度的参考书。它要求学习者付出时间与专注，去理解每一种选择背后的原理与意义。读完此书，您将不仅学会一系列复杂菜肴的制作方法，更重要的是，您将掌握一套全新的、尊重食材、精进技艺、并能将日常用餐提升至哲学体验层面的生活工具。这本书将使您的厨房成为一个充满探索与创造力的实验室。

作者简介

Tomo（加贺美 智久，Kagami Tomohisa）

　　1999年，Tomo因缘际会来到台湾，幸运地与台湾第一名模林志玲一起搭档主持旅游节目《Yokoso！Japan》，专门介绍日本好吃好玩的地方。

　　这些年来，Tomo开始尝试戏剧舞台剧演出，三立电视台《美味的想念》、华视《给爱丽丝的奇蹟》及舞台剧《大国民进行曲》等，都可以看到Tomo的身影。

　　原本模特儿跟下厨一点关系也没有，Tomo私底下却非常喜欢做菜给朋友吃，因为他觉得自己亲手做的料理，就像小时候妈妈煮的料理一样，能给每一个人带来最大的幸福与爱。

　　虽然不是厨艺科班出身，Tomo却因此设计出普遍大众都能够轻松上手的食谱。阅读他的书，跟着一起动手做，你一定会完全忘记厨艺困难又麻烦的传统印象，甚至不再觉得做菜是天方夜谭。这是Tomo的第二本食谱，希望让更多人爱上自己动手做料理的快乐！

　　着作：《名模主厨Tomoの厨房生活手记：70道不失败超简单的美味料理创意提案》

推荐序1：赋予美食灵魂的故事家和实践    002
推荐序2：在厨房里也能发光的一颗星星    003
推荐序3：努力用功、又充满热诚的人    004
推荐序4：简单的烹煮方式，同时满足孩子与大人的味蕾    005
作者序：传达焖烧锅的无限可能性    006
如何使用焖烧锅    014
本书常用的食材与工具    018
索引：本书使用食材及相关料理一览表    166

Chapter1暖冬超快速汤品
玉米浓汤    022
牛蒡豆浆浓汤    024
优格猪肉浓汤    026
鲑鱼马铃薯起司汤    028
鸡翅高丽菜汤    030
牛肉蔬菜番茄汤    032
肉丸香菜番茄汤    035
鸡肉番茄豆浆汤    038
鸡翅腿与大根清汤    040
山药猪肉味噌汤    042
蔘鸡汤    044
泰式酸辣汤粥    047
鸡肉冬粉汤    050
茄汁蔬菜培根笔管汤面    052

Chapter2户外野餐方便带料理    
炖棒棒鸡腿和芋头    056
蒸鸡胸肉卷    058
牛肉咖哩    061
蔬菜咖哩    064
炖综合蔬菜    066
茄汁炖肉丸    068
培根高丽菜起司塔    071
炖马铃薯猪肉    074
甜甜圏造型蒸蛋    076
炖马铃薯南瓜    078
马铃薯沙拉    080
香料炖鸡肉    082
烘蔬菜嫩蛋    084
柠檬风味蒸鲑鱼    086
海鲜总汇    088

Chapter3饱足一餐锅物料理    
红烧大根    092
味噌刀削面    094
鸡腿叉烧    096
辣味噌肉酱冷面线    099
豚骨拉面风素面    102
越南牛肉面    104
柠檬风味鸡肉野菇义大利面    106
奶油蛤蜊义大利面    108
辣味培根义大利面    110
辣番茄牛肉炖饭    113
地瓜鸡肉炖饭    116
鲑鱼鸿禧菇饭    119
起司山药粥    122
咖哩风味青葱粥    124
椰子饭    126

Chapter4甜蜜约会满满爱料理    
红酒炖牛肉    130
奶香玉米培根义大利面    133
梅子秋刀鱼    136
鳕鱼味噌煮    138
热蔬菜沙拉    140
南瓜起司炖饭    142
牛蒡味噌炖饭    144
焙茶粥    146
黑糖地瓜汤    148
西洋梨牛奶甜汤    150
菠菜布丁    152
蒸巧克力蛋糕    155
甜甜圏    158
甜煮栗子    160
红豆羊羹    162
蒸苹果    164

推荐序一

　　赋予美食灵魂的故事家和实践家

　　「食谱本身并没有灵魂，但做为一个厨师，就是要想办法给它创造一个灵魂。」——当代美国名厨Thomas Keller曾这样说过。 Tomo就是一个不断赋予美食灵魂的故事家和实践家。

　　我与Tomo认识十多年，从他担任模特儿时期至今，不只在工作上感受他的用心，私底下更发现他的坚持及真诚！近年Tomo在烹饪这一块崭露光芒，他温暖的手艺，及不凡的味蕾，分享许多读者及好友，亲自动手完成一道道令人回味无穷的餐点。烹饪是一个在日常生活中再平凡不过的事情，但唯有平凡的简单美好，才能撰出这生活中最令人向往的美好风景。

　　这次Tomo以料理达人的身分，带领我们亲手烹调看似简单却拥有丰富使用方法的焖烧锅，一同烹饪美食，感受亲自下厨的美好，及完成时那剎那即永恆的感动，一切亲身体会，细数每一个不容错过的细节及意义！来自日本的他，全然发挥日式文化中那细腻及注重细节的文化，结合他对美食的喜爱，完成了这本符合忙碌的现代人，能轻松制作的饱足料理，食谱是Tomo的真心分享！

　　来吧！一起跟着Tomo，拿起焖烧锅，这次就单纯地为家人、情人还是朋友们，完成一道道暖心料理，在秋冬之际，更拉近彼此之间的情谊，也在烹调过程中留下最深刻的回忆。

推荐序二

　　在厨房里也能发光的一颗星星

　　总会在公司忙碌到傍晚时分，看见Tomo默默走进办公室，转入厨房热了一锅菜端进来跟大家说：「今天做了一点料理，肚子饿的下班前先吃点东西喔！」那是他关心同事的一种方法！永远做的比说得更多！

　　如果你对Tomo的印象，还停留在伸展台上的亮丽模特儿，那我想告诉你，他是待在厨房里也能发光的一颗星星，而如果你觉得Tomo就只是一位日本型男嘛！那很凑巧的，他刚好是一位既潇洒又会料理的名模厨师！他用一贯严谨的手法，创作出一道道美味的佳餚，也用最浅显易懂的方法，告诉你有关于他料理的所有秘密，所以一起来翻开这本书吧！

推荐序三

　　努力用功、又充满热诚的人

　　Dear Tomo桑：还记得2002年辛晓琪的「恋人呀！」这支MV吗？

　　我还记得～

　　这支MV的故事是描述一对青梅竹马俩小无猜的小情事～我应该算是你在台湾「从小到大」的老朋友之一了吧？！（而且我们还是互相萤幕初吻的对象哦！）没想到，真没想到……当初那个中文只会说「你好！谢谢！对不起！」腼腆的大男孩，一步一脚印在台湾扎扎实实的long stay！不但听说读写流利又道地，竟然还出版了中文食谱，教台湾人做你的家乡菜……。

　　除了懂时尚，会演戏能主持，甚至教授料理出版食谱……你还有什么要让我们更惊艳的呢！？只要你想学的，必定会比别人更精彩！因为你就是这样仔仔细细、小心翼翼、努力用功、又充满热诚的人哪～～

　　老朋友，恭喜你又出了第二本的「宝贝」，谢谢你爱台湾，我们也爱你！


推荐序四

　　简单的烹煮方式，同时满足孩子与大人的味蕾

　　从当了妈妈后，我才开始真正接触与学习料理。当家中幼儿开始吃副食品时，焖烧锅是我觉得最简单容易入手的选择，不用顾着锅炉不用爆炒，就可以煮出健康清淡的料理。

　　我试着用焖烧锅将简单的素材煮熟焖烂再打成泥，尔后随着孩子们的成长，我必须给予孩子们更多不同种类的食物以及营养，光靠自己使用焖烧锅变换出来的炖煮料理已经感到无趣及技穷了，没想到居然就盼到了Tomo贴心的，帮我这类手足无措的妈妈们，规划出一本焖烧锅的料理专门书。用简单的烹煮方式，就可以同时满足孩子跟大人的味蕾，并且健康营养满点，只要预先将食材材料全部准备好，时间精准的控制，又可以优雅煮出美味的餐点，还可以分神看顾一下孩子，不会一直在厨房里手忙脚乱的，也帮助到刚下班还要准备全家人晚餐的妈妈们，提供了超便利又省时的料理撇步。

　　书中Tomo总是细心讲述每个细节，让初学者都能轻易的上手，烹煮出和他一样的美味料理，也因此很容易增添我的信心，觉得自己可以跟着Tomo的指导成为料理达人！也不再觉得料理是件很难达成的事情了！这么励志又实用兼具美味健康的书，绝对今年一定要买的书之一啊！


作者序

　　传达焖烧锅的无限可能性

　　刚开始知道要用焖烧锅写食谱，老实説觉得有点困难。因为之前都没有用过焖烧锅这个商品，只有听过焖烧罐，但也只有一点点的认识。所以开菜单之前先试用，需要认识焖烧锅的优点是什么？我想了想，觉得焖烧锅就是可以省瓦斯或电费。本来要炖几个小时的料理，用焖烧锅的内锅加热十几分钟之后，再放进焖烧锅就好了。而且我也发现有时候同时要做好几个事情，不可能一直顾锅子，不小心煮到汤汁都干了。

　　但是呢……这个焖烧锅基本上加热十几分钟就可以焖，在这个焖的时间里我想做什么都可以，可以做别的工作，可以看电视，可以上网，好像好符合现代人的生活模式。当然可以出门！！上午开始焖，然后晩上回来刚好焖好，还是可以吃温温的料理。这本书里面有分四个单元，汤、一品料理、面、饭，还有甜点，没有特别説哪一国料理，就算是异国创意料理的食谱书。

　　希望我可以表达这个焖烧锅的无限可能性，也希望不管中式、和风、西式料理、大家都能做比这本里面食谱更好吃的料理。我食谱的概念跟第一本书一様，都可以调整成自己喜欢的味道。料理就是生活的一部分，料理是一个开心的事，带着开心的心情做料理，一定能做出好吃，有爱情满满的料理。我可能做料理的时候太认真，看起来有点兇，会满身大汗，但，看到有人吃我煮的料理説好吃，然后笑出来我也会笑出来。准备食材的时候，就开始、洗菜、切菜，整个过程就是料理，这个过程就是做料理的人的心意，希望大家会喜欢我的第二本料理书。

评分☆☆☆☆☆

《名模主厨最爱焖烧锅》这个书名，真的太有吸引力了！“名模主厨”这个组合，瞬间就让我脑海里浮现出那些光彩照人的女性，她们不仅拥有出众的外表，还在美食领域有着自己的心得。这让我对这本书充满了好奇，想知道这些“内外兼修”的女性，她们的厨房里会藏着什么样的秘密。而“焖烧锅”这个关键词，则勾起了我对于健康烹饪方式的兴趣。我一直觉得，焖烧这种烹饪方式，能够最大程度地保留食材的原汁原味和营养，而且操作起来似乎也很简单，非常适合我这种追求健康生活方式，但又常常被时间束缚的人。再加上“一锅到底一锅搞定”，这简直是懒人福音，想象一下，只需一个锅，就能轻松做出丰富的菜肴，省时省力，简直不要太美好。而“60道美味暖心料理”这个数字，更是让我觉得物超所值。这意味着我可以尝试多种不同的菜品，从家常小炒到一些可能略带异域风情的料理，都可以被涵盖在内。我特别期待书中能够提供一些关于如何利用焖烧锅来制作汤品或者甜品的教程，因为我一直觉得焖烧锅非常适合炖煮，而汤和甜品往往需要长时间的慢炖才能达到最佳的口感。

评分☆☆☆☆☆

光是听到“名模主厨最爱焖烧锅：一锅到底一锅搞定60道美味暖心料理”这个书名，就足以让我的心跳加速！“名模主厨”四个字，立刻在我脑海中勾勒出一种既时尚又亲切的形象，她们的“最爱”，一定非同寻常。我迫不及待地想知道，这些在T台上光芒四射的女性，在厨房里又会展现出怎样的魅力，她们的选择，会不会也像她们的风格一样，充满着精致和品味？而“焖烧锅”这个关键词，则让我眼前一亮。我一直以来都对这种“慢”烹饪方式充满好感，总觉得它能够释放出食材最深层的美味，而且对于我们这些生活节奏快的人来说，简直是救星。特别是“一锅到底，一锅搞定”这句话，简直是击中了我的“懒人穴”，意味着我可以把繁琐的准备工作降到最低，然后把时间和精力留给更重要的事情。而“60道美味暖心料理”的承诺，则像是一份厚礼，让我看到了未来餐桌上无限的可能性。我尤其好奇，这本书里会不会包含一些适合一个人吃，或者适合小情侣二人世界的菜谱？毕竟，很多时候，我们并不是每天都有机会为一大群人做饭，能够轻松做出两三道精致又暖心的菜肴，也是一件很幸福的事情。

评分☆☆☆☆☆

这本《名模主厨最爱焖烧锅》的封面设计就给我一种很高级又很接地气的双重感受。模特们优雅的身影与冒着热气的锅子巧妙地结合，既展现了时尚感，又不失生活气息，这让我觉得这本书的内容应该会同样平衡，既有专业的烹饪指导，又不至于过于严肃，让普通家庭也能轻松上手。我个人对于“一锅到底”的概念尤其着迷，这简直是懒人福音，意味着减少了洗碗碟的数量，也省去了来回倒腾食材的麻烦。想象一下，把所有食材一股脑儿放进锅里，然后就去忙自己的事情，回来就能享用一顿丰盛的大餐，这简直是梦寐以求的烹饪方式。而“60道美味暖心料理”这个数字，说明这本书的内容非常丰富，涵盖的菜品种类应该不少，从家常菜到一些可能比较有创意的菜式，都可能包含在内。我特别关注那些“暖心”的料理，比如一些汤羹、炖菜，感觉在寒冷的季节里，这样的菜肴更能抚慰人心。不知道这本书会不会介绍一些南北方口味都兼顾的菜品？或者是有一些适合不同场合的料理，比如朋友聚会或者一个人享受的简餐？我期待它能提供一些关于食材搭配的建议，让我在制作过程中不用再为“缺这个少那个”而烦恼。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《名模主厨最爱焖烧锅：一锅到底一锅搞定60道美味暖心料理》这个书名时，我的第一反应就是：“这简直是为我量身定做的！”作为一名工作狂，下班回家最不想做的事情就是面对堆积如山的厨具和一堆繁琐的烹饪步骤。而“一锅到底”这四个字，瞬间就点亮了我疲惫的眼睛。这意味着我可以用最简单的方式，最少的工具，来完成一顿美味佳肴。而“名模主厨最爱”这个标签，更是让我对接下来的内容充满了期待。毕竟，名模的身材管理和健康饮食是有目共睹的，她们的“最爱”一定是有其独到之处。这本书会不会透露一些她们在保持身材的同时，还能享用美食的秘诀？我非常好奇，那些看起来光鲜亮丽的背后，她们在厨房里是怎么做的。而且，“60道美味暖心料理”的数量，绝对是诚意满满。我喜欢那种能够一次性解决大量需求的“宝藏”书籍，这60道菜，足以让我在接下来的很长一段时间里，都不用再为“今天吃什么”而发愁。我特别希望这本书能够提供一些详细的步骤分解，即使是烹饪新手，也能轻松模仿。而且，如果能有一些关于食材选择的小贴士，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何处理肉类才能更入味，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字就透着一股子亲切和诱惑！“名模主厨最爱”这几个字，立马就勾起了我的好奇心，想知道那些光鲜亮丽的模特们，私下里竟然还藏着一手好厨艺，并且用的还是“焖烧锅”！这锅听起来就很有故事，感觉不单单是烹饪工具，更像是某个秘密武器。而“一锅到底一锅搞定”更是直击我这个忙碌星人的痛点，每天下班回家就头疼该做什么，洗碗更是能拖就拖，有了这个锅，感觉生活质量瞬间就能提升一大截。更别提还有“60道美味暖心料理”这个数量，这足够我研究一阵子了，而且“美味暖心”这四个字，直接就戳中了内心最柔软的地方，想想看，一个寒冷的夜晚，一锅热腾腾的炖菜，那滋味，光是想象就觉得浑身都暖和起来了。我尤其期待能看到一些关于如何利用焖烧锅做出一些健康又美味的菜肴，毕竟名模对身材管理应该很有一套，这本书里会不会透露一些“秘诀”呢？而且，我一直对“焖烧”这个烹饪方式很好奇，它到底有什么神奇之处，能让食材在不直接接触火源的情况下，也能变得如此美味？这本书会详细解释吗？会不会还有一些关于不同食材焖烧时间的技巧和窍门？我迫不及待想翻开这本书，跟着名模主厨一起，解锁焖烧锅的全部潜力，让我的厨房生活也变得像书名一样，充满惊喜和温暖。