新手厨娘(共4册) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 新手
• 家常菜
• 食谱
• 厨房
• 生活
• 美食教程
• 零基础
• 易学

　活用食材冷冻术：变化出70道最受欢迎的人气家常菜

　　锁住食材美味‧节省伙食费用‧缩短料理时间
　　更好吃 更简单 更经济实惠
　　只要学会了 就能终生受用的神奇冷冻术

　　「冷冻=不好吃」？
　　这本食谱将彻底扭转你的观念！
　　事实上，若能妥善运用家家户户必备的冷冻库，聪明学习冷冻保鲜术，不仅能留住食材的鲜美，还能节省伙食费以及缩短料理时间，好处可是说都说不完！更何况许多料理需经过冷冻过程才会好吃，在本书中也将一一介绍这些菜色，请各位一同体会冷冻菜色到底有多么美味吧。

　　‧冷冻保鲜的5大好处
　　1.留住美味
　　当令新鲜的食材以及不小心做太多的料理，都可透过冷冻保鲜留住原本的美味。
　　2.避免浪费
　　一口气吃不完的料理可先冷冻保鲜，也能避免浪费。
　　3.食材整批购买才省钱
　　绞肉、肉片这类特卖日购入的食材可整批购买以及冷冻储存，省下伙食费的支出。
　　4.日常三餐都能轻松完成
　　先将蔬菜「切好」、「煮好」再送入冷冻室储存，就能大幅省下烹调时间。
　　5.便当也能快速作好
　　使用调味过的冷冻食材以及烹调过的食材，即便早晨忙碌，也能迅速做好便当。

　　‧「冷冻=美味」的五大理由
　　1.保持鲜度不下滑
　　储放在冷藏室三天也不会变质，而放在冷冻室里则可保食材两週～一个月的新鲜。冷冻可留住食材的鲜美。
　　2.留住营养、美味昇级
　　放在常温或冷藏室里保存的食材只会不断地流失营养，只有以正确的方法冷冻保存，才能真的留住营养。尤其蔬菜类的食材经过汆烫之后冷冻储存，就能抑制酵素的作用，避免蔬菜的维他命减少，而且香菇或蚬仔这类的食材经过冷冻将变得更加美味。
　　3.容易入味
　　食材经过冷冻之后，细胞内部就会形成冰晶而被破坏，但是若先腌渍再冷冻，就不太会形成冰晶，也就无损食材原有的美味，而且调味料也会在冷冻过程中渗入食材，让食材的味道变得更加的丰富。
　　4.肉品与鱼肉都会变软
　　与其直接将肉品送入冷冻室储存，还不如先腌渍再冷冻，组织也更容易变软。其原理在于调味料渗入肉品的组织之间，让整个组织变软。同样的处理放在鱼肉上，可让鱼肉变得更滑嫩可口而不干柴。
　　5.调味过的蔬菜变得清脆可口
　　有些蔬菜是可以冷冻的(代表部分蔬菜不可冷冻)。小黄瓜、高丽菜、白萝卜经过揉盐的处理或调味料腌渍再放进冷冻室，就能保持原有的清脆口感。

　　冷冻3模式　10分钟快速理解
　　本书一共介绍三种冷冻保鲜模式，从直接将刚买来的食材送入冰箱冷冻，到将煮太多的料理冷冻，大家不妨根据家庭成员人数以及生活型态，决定要使用哪种冷冻方法吧。
　　1.食材不进行加工　直接冷冻
　　不在刚买来的食材上头施加任何事前处理或烹调，直接放进冷箱冷冻。这种模式的重点在于一买来就立刻冷冻，因为食材越是在新鲜的时候冷冻，解冻之后就更加好吃。
　　处理方法：解冻后调理，以一般的方式进行。
　　2调味后冷冻
　　肉品或鱼肉经过事前处理与腌渍之后再冷冻，调味料就能浸透食材的组织，大幅提昇食材的美味。也因为已经过事前处理，之后的料理时间也跟着缩短了。
　　处理方法：解冻后烹调，以平底锅、炒锅或烤箱加热进行。
　　3烹调后冷冻
　　冷冻处理烹调完成的菜色、白饭或面条，不小心煮太多的时候常需要这么做。如果能先依人数分成小包密封冷冻，就能当成便当的配菜使用，而且想吃的时候，也能立刻解冻，可说是十分方便的冷冻妙招。
　　处理方法：解冻后烹调，以平底锅、炒锅或烤箱加热进行。

　　看图就能学会的省时料理178：如何腌渍食材？简便的汆烫方式？ 加热时间的拿捏？烹调流程完整图解

　　5分钟完成一道料理 20分钟套餐上桌！
　　挑战比煮水饺、泡面更快速的料理方式

　　掌握主厨私传技巧 大幅缩短烹调时间
　　一提到「省时」两字，你是否立刻联想到精简的步骤？其实「省时」往往是让常见的菜色变得更加美味的工夫，尤其在料理方式与食材不断进化之下，花点心思就有可能让整个烹调过程大幅缩短。

　　例如制作日式汉堡排的时候，都会先将洋葱炒过一遍吧？可是在本书中，却建议读者直接将生洋葱加进肉里面，因为洋葱里的蛋白质分解酵素可让肉变得柔软；另外，烤竹筴鱼的时候不先去除内脏，是因为内脏的美味成分可让竹筴鱼的美味在一瞬间升级；牛蒡的传统处理方法都得先泡水去除涩味，但是泡水也会让牛蒡的营养与美味流失，所以要趁着涩味还好吃的时候，立刻动手烹调。

　　上述这些省时秘诀的背后都有让食材变得更好吃的用意，而本书介绍的就是将多余的步骤省去，在短时间之内作出一道道美味佳餚的技巧。

　　分段处理食材 让作菜流程更流畅
　　要加快烹调的速度不一定非得准备特殊料理道具，但却需要懂得「分段」处理食材。为了让整个作菜的流程变得流畅，在备齐今晚菜色所需的食材之后，应该先想想哪一道菜最花时间，第一步又该先做哪些事，在脑袋里模拟一次先后顺序。在等待热水煮滚之前可以先洗菜或切菜，而在等食材煮好或烤好之前，可以抓紧时间完成配菜，也就能将料理的所需时间压缩到最低。

　　此外，咖哩或黑轮这类炖煮食品先作好备用是好不好吃的关键，因为这类食品冷却过后，味道会变得更加圆润而美味，而这也算是一种省时的技巧喔！

　　特别收录
　　蔬菜的切法+鱼类的事前处理+干货的泡发方式+料理用语解说集

　　看图就能学会的家常料理124
   
　　最完整 更简单 好美味
　　家常菜食谱 只要这一本就足够！
　　菜色超齐全，囊括中‧西‧日式共计124道
　　初学者也能学会，超过1000张照片图解，简单易懂
　　火候与调味皆以图示方法呈现，照着做准没错

　　无论大人小孩都爱吃！
　　人气不坠的经典菜色
　　马铃薯炖肉‧和风汉堡排‧照烧鰤鱼
　　味噌鲭鱼‧猪肉咖哩‧姜汁猪肉

　　每个日本家庭必备！
　　基本和风配菜
　　筑前煮‧红烧鲽鱼‧土魠鱼西京烧
　　高汤玉子烧‧酒蒸韭菜蛤蜊‧味噌萝卜煮
　　白和凉拌菜‧金平牛蒡‧春菊芝麻凉拌

　　洋食料理一学就会！
　　基本西式菜色
　　高丽菜卷‧焗烤肉酱茄子‧西班牙海鲜饭
　　炸牡犡佐塔塔酱‧红酒牛肉炖饭‧芦笋佐荷兰酱
　　欧姆蛋‧猪肉蔬菜起司排‧普罗旺斯炖菜

　　一网打尽东南亚美味！
　　基本的中式料理与异国民族料理
　　东坡肉‧麻婆豆腐‧八宝菜
　　干烧虾仁‧韩式牛肉韭菜煎饼‧烧卖
　　咕噜肉‧炸春卷‧泰式海鲜酸辣汤

　　贴心附录
　　菜刀的使用方法&料理基本用语

　　好吃！人气！：义大利面&小菜350

　　一次拥有多达350款义大利面、义式小菜配方！
　　从基本款到全新的风味组合
　　巧用和风料理创意 打造属于自家餐桌的私房美味

　　谈到欧洲料理，台湾民众接受度最高且倍感亲切的，莫过于义大利面及披萨了！从笔管面、贝壳面、螺旋面到常见的直面（Spaghetti），光是干燥义大利面的种类就有一百五十种之多，更遑论其余酱汁、香料、起司的搭配组合，更是一门迷人的大学问。

　　本书一次集结多达350道义大利面、披萨、炖饭及义式小菜配方，从基础的食材搭配、酱汁选择，到进阶级的自制面皮、手撖面条一应俱全，还有超人气的乳清起司饺（Ravioli）、米兰风炸猪排、义式水煮鱼也都搜列其中！对于喜爱尝鲜，希望「一本打尽」能将义大利从北到南各式风味，进而学会混搭和风的朋友，千万别错过本书精彩的内容。

　　【5项有关义大利面的入门知识】
　　主要的义大利面种类
　　如何煮出好吃的义大利面？
　　水煮义大利面的工具
　　起司的种类
　　香草的种类

　　【4个为义式料理加分的必学课程】
　　1让义大利面更好吃的配角
　　2摆在面包上又是另一道菜
　　3剩下的义大利面油炸变身
　　4多用途沙拉酱

现代都市奇缘系列：迷失在光影中的你 作者：林晚 册数：三册（《霓虹下的暗语》《午夜的信笺》《盛夏的挽歌》） 类型：都市情感、悬疑轻推理、成长蜕变 字数：约15万字/册 --- 内容简介： 这是一个关于都市边缘人寻找自我、揭开被时间尘封的秘密，以及在光怪陆离的现代社会中，如何界定爱与责任的故事。故事以A市最繁华却也最疏离的“蓝湾区”为背景，交织着商业精英的权谋斗争与底层艺术家的挣扎求存。 第一册：《霓虹下的暗语》 陆妍，一个在顶级广告公司担任资深策划的“都市丽人”，光鲜亮丽的外表下隐藏着对效率至上原则的极度信奉，以及对一切不确定性的厌恶。她的生活如同她负责的广告企划案一样，精确到秒，无可挑剔。然而，这份看似坚不可摧的秩序，却因为一次意外的拜访而彻底瓦解。 她的客户——一家沉寂多年的老牌唱片公司——的继承人，神秘的音乐制作人沈澈，打破了她所有的节奏。沈澈不修边幅，行为乖张，却拥有能捕捉到城市最细微情感的音乐天赋。他委托陆妍的团队为一张“未发表的遗作”进行市场推广，但这遗作背后牵扯的，却是十年前一桩悬而未决的音乐人失踪案。 陆妍奉命深入调查，却发现沈澈似乎对这起失踪案知情不报，甚至可能就是知情人之一。为了完成任务，陆妍不得不潜入沈澈那间堆满老旧磁带和二手乐器的公寓。在这里，她第一次接触到“不被量化”的美学。她开始接触到唱片公司里那些沉默的老员工，他们口中流传的，是关于那位失踪音乐人对艺术近乎偏执的追求，以及几位核心成员之间错综复杂的情感纠葛。 随着调查深入，陆妍发现，沈澈提供的线索总是模棱两可，仿佛他享受着这种在黑暗中摸索的状态。当陆妍追踪到一条关于“蓝湾区夜场”的秘密线索时，她遭遇了一次刻意的阻碍——她的重要资料被植入了病毒，一份关于竞争对手的机密文件险些泄露。她开始怀疑，沈澈接近她，并非只是为了推广那张专辑，而是想利用她的专业能力，去触碰一些他自己无法触及的禁区。 本册的结尾，在一场盛大的商业酒会上，陆妍利用她擅长的公关手腕，成功逼退了试图阻挠他们项目的竞争对手。然而，当她回到公寓时，却收到了一封匿名寄来的，上面印着老唱片公司标志的信笺。信笺上只写了一句话：“有些真相，不是用来被消费的。”——预示着真正的风暴才刚刚开始。 第二册：《午夜的信笺》 陆妍在第一册末尾收到的信笺，将故事的焦点从商业推广转移到了对“过去”的追溯上。她决定不再仅仅是沈澈的“工具人”，而是要找出十年前失踪案的真相，这关乎她对“正义”这个抽象概念的理解。 沈澈终于向陆妍坦白，那位失踪的音乐人是他的导师，也是他唯一的亲人。失踪前，导师正准备发行一张记录了A市地下文化变迁的“概念专辑”。沈澈坚信，有人利用商业利益将导师“抹去”，并盗取了专辑的核心概念。 两人联手，开始深入探索蓝湾区背后的灰色地带。他们发现，十年前，蓝湾区正经历一场巨大的地产开发与文化保护的冲突。许多老旧的艺术家工作室和独立酒吧被强行拆迁，而那位失踪的音乐人正是这场冲突中最激进的反抗者。 陆妍运用她对城市规划文件和媒体舆论的掌控能力，揭露了当地一家知名地产集团在拆迁过程中的不法行为。她发现，当年负责处理舆论危机的人，正是她现在服务的这家广告公司的前任高管——她的“恩师”。这让她陷入了职业道德的巨大困境。 沈澈则负责修复导师留下的损坏的录音母带。在修复的过程中，他们发现母带中不仅有音乐，还夹杂着断断续续的、关于一次秘密会议的谈话录音。录音中提到了一个代号为“灯塔计划”的项目，该项目似乎与蓝湾区的未来发展息息相关，并且牵涉到多位A市的商界名流。 随着真相的逼近，一股无形的力量开始针对他们。沈澈的公寓遭遇了看似是入室盗窃的事件，但所有值钱的物品都被留下，唯独被动过的，是那堆尚未整理的旧乐谱。陆妍的职业生涯也受到了威胁，公司高层暗示她，过分纠缠“陈年旧事”将影响她辛苦建立的一切。 在一次深夜的博物馆寻访中，为了破解一张老照片上的隐藏信息，陆妍和沈澈不得不在暴雨中攀爬，最终找到了导师当年留下的一个秘密保险箱。保险箱内只有一本日记，日记的最后一页写着：“光影交替，谁是猎物，谁是捕食者，只有时间知道。” 第三册：《盛夏的挽歌》 第三册将冲突推向高潮，核心聚焦于“揭露”与“救赎”。 陆妍和沈澈破译了日记，得知“灯塔计划”并非地产开发，而是一个旨在利用文化遗产包装非法资金转移的洗钱项目。而那位失踪的导师，在发现真相后，曾试图以音乐为载体，将证据植入概念专辑中，却因此招来杀身之祸。 关键的线索指向了那位曾经的“恩师”——陆妍的导师。她并非直接的凶手，却是为了保全自己的职业地位和家庭，选择了掩盖真相，并协助幕后主使销毁了关键证据。 为了将所有证据公之于众，他们必须在“灯塔计划”正式启动的那天，利用媒体的力量。但幕后黑手已经察觉到了他们的行动，并设下了一个巨大的陷阱。他们利用陆妍对职业荣誉的执念，引诱她进入一个看似是“完美解约”的谈判局。 沈澈则选择了最直接、最冒险的方式——他决定在“灯塔计划”的启动仪式上，利用现场的音响系统，播放那张修复好的“概念专辑”，让导师的音乐成为审判的法庭。 故事的高潮发生在A市最高的金融塔顶层。陆妍必须在谈判中拖延时间，并确保媒体能够实时接入直播信号。她不再是那个只懂得数据和策略的策划人，她运用了所有的心机、勇气和对人性的洞察力，与昔日的导师进行了一场没有硝烟的博弈。她明白，救赎自己，就是救赎那个在阴影中挣扎的沈澈。 在沈澈成功播放出那段饱含控诉与悲伤的音乐时，所有的真相被曝光。幕后主使试图逃离，但已被陆妍提前布局好的公关团队和警方控制。 尾声中，蓝湾区迎来了真正的“新生”，那些被压抑的艺术生命重新焕发生机。陆妍选择了离开那家公司，她意识到，真正的价值不在于光环有多耀眼，而在于能否坚守内心的真实。沈澈完成了导师的心愿，他没有选择回到主流音乐界，而是留在了蓝湾区，开办了一个免费的音乐工坊，用音乐连接那些被都市遗忘的角落。 陆妍探望他时，两人相视一笑。他们没有轰轰烈烈的爱情宣言，只有在城市喧嚣中，对彼此沉默的理解与支持。他们的故事，是关于如何在冰冷的现代都市中，用真相和艺术，为彼此搭建起一个温暖的庇护所。 （全剧终）

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这套书，简直是我的“厨房救星”！作为一个对烹饪几乎零概念的“厨房小白”，以前我看到菜谱上的各种术语就头疼，什么“焯水”、“勾芡”、“收汁”，感觉自己像在看天书。可这套书完全不一样，它的语言真的太接地气了！就像隔壁的阿姨手把手教你一样，每一步都拆解得特别细致。 我记得第一次尝试做红烧肉，以前总是掌握不好火候，要么太柴，要么太油腻。但这本书的红烧肉教程，从选肉、切块，到炒糖色、炖煮的时间，都写得清清楚楚，还配了图，每一步的颜色变化都告诉你应该是什么样子。做出来的红烧肉，肥而不腻，入口即化，连我爸妈都说比外面买的好吃！ 而且，它不仅仅是教你做菜，还会告诉你一些关于食材的小知识，比如怎么挑选新鲜的蔬菜，怎么区分不同的肉类，这些细节对我来说太有用了。感觉这套书不只是一本食谱，更像是一位耐心的烹饪启蒙老师，让我从一开始的畏惧烹饪，到现在充满了自信和乐趣。 我特别喜欢它介绍的家常菜，很多都是我们平时餐桌上会吃的，但做法却比我想象的要简单很多。不用准备一大堆稀奇古怪的调料，基本都是家里常备的。每次照着做，都能成功，这给了我莫大的鼓励！感觉自己终于可以摆脱外卖，为家人做出健康美味的家常菜了。 真的强烈推荐给所有跟我一样，想学做饭但又不知从何下手的朋友。这套书会让你发现，原来做饭并没有那么难，而且真的很有成就感。我现在的厨房，已经不再是那个让我感到压力的空间，反而变成了我发挥创意、享受生活的小天地。

评分☆☆☆☆☆

这套书给了我一个全新的视角去认识厨房。我之前一直觉得做饭是个体力活，更是个技术活，需要很多时间去准备和操作。但这本书打破了我的固有观念，它让我看到了烹饪的另一面——简单、快捷、充满乐趣。 我最喜欢的是它里面关于“懒人菜”的章节。我平时工作比较忙，下班回家只想尽快吃上饭，以前总觉得做一顿饭要花很多时间和精力。但这本书介绍的很多菜肴，从准备到烹饪，基本半小时内就能搞定，而且味道一点都不打折。 比如有一道“懒人版麻婆豆腐”，只需要几个基本调料，十几分钟就能上桌，味道比我之前在饭店吃的还要下饭。这让我有一种“原来做饭也可以这么轻松”的惊叹。它不仅仅是节约了我的时间，更是节约了我的精力，让我有更多的时间去做自己喜欢的事情。 这本书的排版也很舒服，图片清晰，步骤明确，即使是厨房新手，也能轻松看懂。我尤其欣赏它对一些常见食材的处理方法，讲解得非常细致。比如如何给鸡翅去腥，如何让丸子更Q弹，这些细节都让我受益匪浅。 而且，它还提供了一些关于“省时省力”的小技巧，比如如何提前备菜，如何选择合适的烹饪工具。这些都让我觉得这本书非常实用，不仅仅是一本食谱，更像是一本生活指南。 通过这本书，我发现烹饪并不是一件枯燥乏味的事情，而是一种可以带来成就感和快乐的体验。它让我的生活变得更加便利，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

读完这套书，我最大的感受就是，原来我也可以成为一个“会做饭”的人！以前总觉得做饭是件很复杂、很考验天赋的事情，但这本书用最朴实无华的语言，把我从烹饪的“门外汉”一步步带进了“厨房达人”的行列。它没有那些华丽辞藻，也没有让人望而却步的专业术语，只是实实在在地告诉你，怎么把家里的食材变成一道道美味佳肴。 其中有一章节讲到如何制作简单的汤羹，我以前觉得汤都是要炖很久，很麻烦。但这本书介绍的几款快手汤，几分钟就能搞定，而且味道鲜美，营养丰富。我试着做了番茄鸡蛋汤，连我一向挑食的女儿都喝了两大碗！那种被家人认可的喜悦，真的比什么都重要。 这本书还很注重细节，比如讲解如何处理鱼腥味，如何让肉类更嫩滑，这些小窍门对于新手来说简直是雪中送炭。我之前做鱼总是腥味重，试了几次都不成功，但按照书里的方法，用姜片和料酒腌制一下，再煎，腥味就几乎没有了，口感也很嫩。 而且，它不只是教你“怎么做”，还会告诉你“为什么这么做”，比如为什么炒菜要大火快炒，为什么炖肉要用小火慢炖。这些解释让我对烹饪有了更深的理解，不再是死记硬背，而是能够举一反三。 总之，这套书就像一个贴心的小助手，随时在我需要的时候出现，为我指点迷津。它让我对下厨这件事充满了信心，也让我的家庭生活因为更多亲手制作的美味而变得更加温馨。

评分☆☆☆☆☆

拿到这套书，就像获得了一份秘密武器！我一直觉得我注定是个“外卖命”，因为每次尝试自己做饭，结果都惨不忍睹。但这本书，彻底改变了我的认知，让我对烹饪重拾了信心。 它最吸引我的地方在于，内容真的非常“实在”。没有那些花里胡哨的装饰，就是一板一眼地教你做菜。从最基础的刀工，到如何掌握火候，再到各种调味品的妙用，都讲得非常透彻。 我记得第一次尝试用书里的方法煎牛排，以前我总是煎得又老又柴。但按照书里说的，提前解冻、用厨房纸吸干水分、高温快煎，再醒肉，做出来的牛排，简直堪比餐厅水准！那鲜嫩多汁的口感，让我激动了好久。 这本书还特别强调了“健康饮食”的概念。它介绍了很多低脂、低糖的菜肴，而且在讲解过程中，会告诉你一些关于食材营养的知识。这让我开始更加关注自己和家人的饮食健康，不再只是追求“好吃”而已。 而且，它还包含了许多“宴客菜”的教程。我之前总担心家里来客人，不知道该做什么菜。现在有了这本书，我信心满满，准备了几道书里的拿手菜，每次都能让客人赞不绝口。 最重要的是，这套书让我觉得，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种能够连接家人、朋友的桥梁。每次和家人一起动手做饭，或者分享我做的美食，都能感受到那种浓浓的亲情和友情。 这本书，是真的为我这样的厨房小白量身定制的，它让我从一个“烹饪绝缘体”，变成了一个能够自信地走进厨房，享受烹饪乐趣的人。

评分☆☆☆☆☆

这套书简直就是给我打开了新世界的大门！我一直觉得自己是个“美食绝缘体”，每次进厨房都是一场灾难。但自从翻开这套书，我的厨房生活彻底发生了翻天覆地的变化。 首先，它让我认识到，原来做饭也可以很有“仪式感”。书里不仅教你怎么做菜，还讲了一些关于食材搭配、颜色美学的小技巧。比如怎么让一道菜看起来更诱人，怎么通过配菜来增加营养。我试着给一道普通的炒菜加了点彩色甜椒，瞬间感觉逼格都提高了！ 其次，这本书的内容非常丰富，涵盖了从早餐、午餐、晚餐，到甜点、饮品，几乎涵盖了日常生活的方方面面。我不再需要东翻西找各种食谱，一本书就能解决我的所有需求。我试着做了几款书里的早餐，像燕麦粥、鸡蛋饼，每天早上都能为自己和家人准备一份营养又美味的早餐，感觉自己一天的心情都变好了。 而且，这本书的作者非常懂我们这些新手的心思，会考虑到我们可能遇到的各种问题，并给出贴心的建议。比如，在制作一些需要技巧的菜肴时，会特别强调注意事项，或者提供备选方案。这让我做菜的时候少走了很多弯路，也避免了很多“翻车”的尴尬。 我最喜欢它介绍的“烘焙入门”章节。以前觉得烘焙是件很高级的事情，需要专业的工具和配料。但书里介绍的几款简单饼干和玛奇朵，让我第一次尝试烘焙就获得了巨大的成功。那香甜的味道，我至今难忘！ 这套书让我不再害怕厨房，反而爱上了在厨房里忙碌的感觉。它不仅教会了我做饭，更教会了我如何享受烹饪的过程，以及如何用美食来温暖自己和身边的人。