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　活用食材冷冻术：变化出70道最受欢迎的人气家常菜

　　锁住食材美味‧节省伙食费用‧缩短料理时间
　　更好吃 更简单 更经济实惠
　　只要学会了 就能终生受用的神奇冷冻术

　　「冷冻=不好吃」？
　　这本食谱将彻底扭转你的观念！
　　事实上，若能妥善运用家家户户必备的冷冻库，聪明学习冷冻保鲜术，不仅能留住食材的鲜美，还能节省伙食费以及缩短料理时间，好处可是说都说不完！更何况许多料理需经过冷冻过程才会好吃，在本书中也将一一介绍这些菜色，请各位一同体会冷冻菜色到底有多么美味吧。

　　‧冷冻保鲜的5大好处
　　1.留住美味
　　当令新鲜的食材以及不小心做太多的料理，都可透过冷冻保鲜留住原本的美味。
　　2.避免浪费
　　一口气吃不完的料理可先冷冻保鲜，也能避免浪费。
　　3.食材整批购买才省钱
　　绞肉、肉片这类特卖日购入的食材可整批购买以及冷冻储存，省下伙食费的支出。
　　4.日常三餐都能轻松完成
　　先将蔬菜「切好」、「煮好」再送入冷冻室储存，就能大幅省下烹调时间。
　　5.便当也能快速作好
　　使用调味过的冷冻食材以及烹调过的食材，即便早晨忙碌，也能迅速做好便当。

　　‧「冷冻=美味」的五大理由
　　1.保持鲜度不下滑
　　储放在冷藏室三天也不会变质，而放在冷冻室里则可保食材两週～一个月的新鲜。冷冻可留住食材的鲜美。
　　2.留住营养、美味昇级
　　放在常温或冷藏室里保存的食材只会不断地流失营养，只有以正确的方法冷冻保存，才能真的留住营养。尤其蔬菜类的食材经过汆烫之后冷冻储存，就能抑制酵素的作用，避免蔬菜的维他命减少，而且香菇或蚬仔这类的食材经过冷冻将变得更加美味。
　　3.容易入味
　　食材经过冷冻之后，细胞内部就会形成冰晶而被破坏，但是若先腌渍再冷冻，就不太会形成冰晶，也就无损食材原有的美味，而且调味料也会在冷冻过程中渗入食材，让食材的味道变得更加的丰富。
　　4.肉品与鱼肉都会变软
　　与其直接将肉品送入冷冻室储存，还不如先腌渍再冷冻，组织也更容易变软。其原理在于调味料渗入肉品的组织之间，让整个组织变软。同样的处理放在鱼肉上，可让鱼肉变得更滑嫩可口而不干柴。
　　5.调味过的蔬菜变得清脆可口
　　有些蔬菜是可以冷冻的(代表部分蔬菜不可冷冻)。小黄瓜、高丽菜、白萝卜经过揉盐的处理或调味料腌渍再放进冷冻室，就能保持原有的清脆口感。

　　冷冻3模式　10分钟快速理解
　　本书一共介绍三种冷冻保鲜模式，从直接将刚买来的食材送入冰箱冷冻，到将煮太多的料理冷冻，大家不妨根据家庭成员人数以及生活型态，决定要使用哪种冷冻方法吧。
　　1.食材不进行加工　直接冷冻
　　不在刚买来的食材上头施加任何事前处理或烹调，直接放进冷箱冷冻。这种模式的重点在于一买来就立刻冷冻，因为食材越是在新鲜的时候冷冻，解冻之后就更加好吃。
　　处理方法：解冻后调理，以一般的方式进行。
　　2调味后冷冻
　　肉品或鱼肉经过事前处理与腌渍之后再冷冻，调味料就能浸透食材的组织，大幅提昇食材的美味。也因为已经过事前处理，之后的料理时间也跟着缩短了。
　　处理方法：解冻后烹调，以平底锅、炒锅或烤箱加热进行。
　　3烹调后冷冻
　　冷冻处理烹调完成的菜色、白饭或面条，不小心煮太多的时候常需要这么做。如果能先依人数分成小包密封冷冻，就能当成便当的配菜使用，而且想吃的时候，也能立刻解冻，可说是十分方便的冷冻妙招。
　　处理方法：解冻后烹调，以平底锅、炒锅或烤箱加热进行。

　　看图就能学会的省时料理178：如何腌渍食材？简便的汆烫方式？ 加热时间的拿捏？烹调流程完整图解

　　5分钟完成一道料理 20分钟套餐上桌！
　　挑战比煮水饺、泡面更快速的料理方式

　　掌握主厨私传技巧 大幅缩短烹调时间
　　一提到「省时」两字，你是否立刻联想到精简的步骤？其实「省时」往往是让常见的菜色变得更加美味的工夫，尤其在料理方式与食材不断进化之下，花点心思就有可能让整个烹调过程大幅缩短。

　　例如制作日式汉堡排的时候，都会先将洋葱炒过一遍吧？可是在本书中，却建议读者直接将生洋葱加进肉里面，因为洋葱里的蛋白质分解酵素可让肉变得柔软；另外，烤竹筴鱼的时候不先去除内脏，是因为内脏的美味成分可让竹筴鱼的美味在一瞬间升级；牛蒡的传统处理方法都得先泡水去除涩味，但是泡水也会让牛蒡的营养与美味流失，所以要趁着涩味还好吃的时候，立刻动手烹调。

　　上述这些省时秘诀的背后都有让食材变得更好吃的用意，而本书介绍的就是将多余的步骤省去，在短时间之内作出一道道美味佳餚的技巧。

　　分段处理食材 让作菜流程更流畅
　　要加快烹调的速度不一定非得准备特殊料理道具，但却需要懂得「分段」处理食材。为了让整个作菜的流程变得流畅，在备齐今晚菜色所需的食材之后，应该先想想哪一道菜最花时间，第一步又该先做哪些事，在脑袋里模拟一次先后顺序。在等待热水煮滚之前可以先洗菜或切菜，而在等食材煮好或烤好之前，可以抓紧时间完成配菜，也就能将料理的所需时间压缩到最低。

　　此外，咖哩或黑轮这类炖煮食品先作好备用是好不好吃的关键，因为这类食品冷却过后，味道会变得更加圆润而美味，而这也算是一种省时的技巧喔！

　　特别收录
　　蔬菜的切法+鱼类的事前处理+干货的泡发方式+料理用语解说集

　　看图就能学会的家常料理124
   
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　　家常菜食谱 只要这一本就足够！
　　菜色超齐全，囊括中‧西‧日式共计124道
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　　无论大人小孩都爱吃！
　　人气不坠的经典菜色
　　马铃薯炖肉‧和风汉堡排‧照烧鰤鱼
　　味噌鲭鱼‧猪肉咖哩‧姜汁猪肉

　　每个日本家庭必备！
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　　筑前煮‧红烧鲽鱼‧土魠鱼西京烧
　　高汤玉子烧‧酒蒸韭菜蛤蜊‧味噌萝卜煮
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　　洋食料理一学就会！
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　　高丽菜卷‧焗烤肉酱茄子‧西班牙海鲜饭
　　炸牡犡佐塔塔酱‧红酒牛肉炖饭‧芦笋佐荷兰酱
　　欧姆蛋‧猪肉蔬菜起司排‧普罗旺斯炖菜

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　　干烧虾仁‧韩式牛肉韭菜煎饼‧烧卖
　　咕噜肉‧炸春卷‧泰式海鲜酸辣汤

　　贴心附录
　　菜刀的使用方法&料理基本用语

　　好吃！人气！：义大利面&小菜350

　　一次拥有多达350款义大利面、义式小菜配方！
　　从基本款到全新的风味组合
　　巧用和风料理创意 打造属于自家餐桌的私房美味

　　谈到欧洲料理，台湾民众接受度最高且倍感亲切的，莫过于义大利面及披萨了！从笔管面、贝壳面、螺旋面到常见的直面（Spaghetti），光是干燥义大利面的种类就有一百五十种之多，更遑论其余酱汁、香料、起司的搭配组合，更是一门迷人的大学问。

　　本书一次集结多达350道义大利面、披萨、炖饭及义式小菜配方，从基础的食材搭配、酱汁选择，到进阶级的自制面皮、手撖面条一应俱全，还有超人气的乳清起司饺（Ravioli）、米兰风炸猪排、义式水煮鱼也都搜列其中！对于喜爱尝鲜，希望「一本打尽」能将义大利从北到南各式风味，进而学会混搭和风的朋友，千万别错过本书精彩的内容。

　　【5项有关义大利面的入门知识】
　　主要的义大利面种类
　　如何煮出好吃的义大利面？
　　水煮义大利面的工具
　　起司的种类
　　香草的种类

　　【4个为义式料理加分的必学课程】
　　1让义大利面更好吃的配角
　　2摆在面包上又是另一道菜
　　3剩下的义大利面油炸变身
　　4多用途沙拉酱

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