【赞否两论】主厨的究极火锅料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：悦知文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：何姵仪

出版日期出版日期：2015/11/19

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

　　惠比寿名店「赞否两论」店主．笠原将弘的私房绝品锅物！
　　让人停不下筷的暖心料理，给你满满的幸福感。
　　

　　※笠原流四大锅底：酱油×盐味×味噌×寿喜烧
　　不论是日本火锅王道的寄世锅、涮涮锅、寿喜烧、关东煮等，只要学会这四大锅底，就可以在家轻松料理。
　　
　　※变化丰富的创意火锅：绝妙的组合变化
　　主厨严选！辣油锅、蛋白豆浆锅、萝卜泥牛杂锅、芝麻担担锅等，还有隐藏版【赞否两论】餐厅员工限定火锅。
　　
　　※做为主食的幸福火锅：给你超级饱足感
　　暖心又暖胃的鸡肉丸米饭球锅、蛤蜊乌龙面锅、鸡肉丸米饭球锅、炖鸡拉面锅等，是饥肠辘辘时的最佳选择。
　　
　　※适合用来煮火锅的锅具、佐料与配料准备。

　　※各类火锅食材的事前处理。
　　
　　身为东京惠比寿、一位难求的人气料理名店行政主厨，
　　也是大好评的日航飞机餐「赞否两论」便当监制，
　　笠原将弘对于火锅料理有着职人的坚持。
　　
　　为了让你和家人也因吃了暖唿唿的火锅而幸福洋溢，
　　首度不藏私揭密笠原流的──
　　四大风味锅底、31道极品火锅、8款清爽配菜，
　　以及集火锅最终精华的美味收尾料理。
　　
　　天气冷时，好想吃火锅，
　　和家人及朋友相聚时，更适合围炉吃火锅，
　　就算一个人独享也没问题。
　　咕噜咕噜的滚煮声，停不下筷的高昂食欲，
　　氤氲的暖气映照着灿烂笑容，
　　火锅就是有着这样魅力的幸福料理。
　　
　　但，千万不能小看火锅！
　　以为只要把喜欢的食材全部丢入锅里就好了？
　　笠原将弘说：「千万不要和厨师一起吃火锅！」，
　　所谓的火锅美学，可是真正存在呢。
　　如何让汤头与食材的搭配更加深邃具层次？
　　蘸酱与配料的讲究、享用的最佳时间、精华的收尾料理…
　　那可是集结山珍与海味的醍醐味啊。
　　
　　今天，何不就决定「一起吃火锅吧！」

著者信息

作者简介

笠原将弘

　　东京惠比寿的人气日本料理店「赞否两论」店主。

　　于「正月屋吉兆」修业九年之后，继承老家的烤鸡肉串店「とり将」。2004年「赞否两论」开幕，没多久便成为难以预约的热门餐厅，2013年9月还在名古屋开立了「赞否两论」2号店，进而扩展了活跃的范围，

　　不仅活跃于电视的烹饪节目与烹饪教室，更是日本料理界当今最令人期待的料理人。

　　■ 系列着作：
　　《【赞否两论】主厨笠原将弘的究极丼物料理》／悦知文化（2016年4月出版）

【赞否两论】主厨的究极火锅料理 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

第1章。四大锅底
【笠原流四大锅底】
酱油高汤锅底
盐味高汤锅底
味噌高汤锅底
寿喜烧高汤锅底
‧酱油高汤锅底‧
这才是王道！什锦火锅
海鲜涮涮锅
鸭肉水芹牛蒡锅
鰤鱼萝卜泥锅
‧盐味高汤锅底‧
鸡肉扇贝丸锅
蟹脚芜菁羹锅
鲜虾馄饨锅
文蛤泽煮锅
‧味噌高汤锅底‧
石狩锅
牡蛎高丽韭菜锅
沙丁鱼丸猪五花锅
猪肉香茄锅
‧寿喜烧高汤锅底‧
猪肉青葱寿喜烧
鸡肉蕈菇寿喜烧
牛筋寿喜烧
青花鱼寿喜烧
＃想要搭配火锅享用！清口配菜 1
咸梅萝卜泥拌紫茄红虾
南瓜青葱卤碎鸡肉
茼蒿芝麻拌油煎莲藕
白菜佐韩式美乃滋辣酱
＃火锅的美学1「火锅的魅力」

第2章。多加变化的创意火锅
笠原流辣油锅
咸梅萝卜泥牛杂锅
松软蛋白豆浆锅
咖哩清汤鸡肉锅
番茄鳕鱼锅
青蔬涮涮锅
酒糟锅
黑芝麻担担锅
牡蛎猪肉柠檬锅
大人口味的关东煮
＃想要搭配火锅享用！清口配菜 2
酱油香腌蛋黄凉拌豆腐
白葱海苔芥末拌半片
蕈菇洋芋沙拉
番茄茗荷拌味噌
＃火锅的美学2「火锅刚煮好的时候」

第3章。主食火锅
鸡肉根菜粥锅
蛤蜊乌龙面锅
鸡肉丸米饭球锅
年糕豆皮包锅
炖鸡拉面锅
＃火锅佐料&配料

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