【赞否两论】主厨的究极火锅料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　※笠原流四大锅底：酱油×盐味×味噌×寿喜烧
　　不论是日本火锅王道的寄世锅、涮涮锅、寿喜烧、关东煮等，只要学会这四大锅底，就可以在家轻松料理。
　　
　　※变化丰富的创意火锅：绝妙的组合变化
　　主厨严选！辣油锅、蛋白豆浆锅、萝卜泥牛杂锅、芝麻担担锅等，还有隐藏版【赞否两论】餐厅员工限定火锅。
　　
　　※做为主食的幸福火锅：给你超级饱足感
　　暖心又暖胃的鸡肉丸米饭球锅、蛤蜊乌龙面锅、鸡肉丸米饭球锅、炖鸡拉面锅等，是饥肠辘辘时的最佳选择。
　　
　　※适合用来煮火锅的锅具、佐料与配料准备。

　　※各类火锅食材的事前处理。
　　
　　身为东京惠比寿、一位难求的人气料理名店行政主厨，
　　也是大好评的日航飞机餐「赞否两论」便当监制，
　　笠原将弘对于火锅料理有着职人的坚持。
　　
　　为了让你和家人也因吃了暖唿唿的火锅而幸福洋溢，
　　首度不藏私揭密笠原流的──
　　四大风味锅底、31道极品火锅、8款清爽配菜，
　　以及集火锅最终精华的美味收尾料理。
　　
　　天气冷时，好想吃火锅，
　　和家人及朋友相聚时，更适合围炉吃火锅，
　　就算一个人独享也没问题。
　　咕噜咕噜的滚煮声，停不下筷的高昂食欲，
　　氤氲的暖气映照着灿烂笑容，
　　火锅就是有着这样魅力的幸福料理。
　　
　　但，千万不能小看火锅！
　　以为只要把喜欢的食材全部丢入锅里就好了？
　　笠原将弘说：「千万不要和厨师一起吃火锅！」，
　　所谓的火锅美学，可是真正存在呢。
　　如何让汤头与食材的搭配更加深邃具层次？
　　蘸酱与配料的讲究、享用的最佳时间、精华的收尾料理…
　　那可是集结山珍与海味的醍醐味啊。
　　
　　今天，何不就决定「一起吃火锅吧！」

【尘封的航路：失落文明的密码】 一部关于失落的亚特兰蒂斯文明、深海迷航与古老知识传承的史诗巨著 --- 引言：当历史的卷轴在深海中缓缓展开 人类文明的星图上，总有那么几块被浓雾和传说笼罩的区域，它们是地理的空白，更是知识的禁区。在这些禁区中，“亚特兰蒂斯”——那个被柏拉图笔下描绘的，拥有超越时代科技与哲学的岛屿帝国——无疑是最引人入胜的谜团。然而，本书并非又一本对神话的简单复述，它是一份基于考古学、海洋地质学和密码学交叉研究的严谨探险报告，试图解开那个沉没帝国留下的最后信息碎片。 本书的核心，聚焦于近百年来，全球范围内几起看似孤立，实则相互关联的深海异常事件。从太平洋马里亚纳海沟边缘发现的非自然金属合金残骸，到北大西洋深处探测到的规律性低频声波，每一个发现都指向一个共同的源头：一个被历史刻意抹去，却依然在海底深处进行着某种“活动”的文明。 --- 第一部分：海洋的低语——异常信号与早期线索 第一章：深海的幽灵船与“图灵密码” 故事始于一艘名为“海神之矛”的私人科考船，船长是一位执着于深海考古的退役海军工程师。在一次前往地中海深处例行探测中，他们意外捕获了一段极为复杂的、具有数学结构规律的电磁波信号。起初，信号被归类为深海电磁干扰，但随着信号的不断积累和分析，一位专注于古文字学的语言学家介入，发现其内在逻辑与已知的任何人类语言体系都不匹配，却与一些古希腊哲学家关于“宇宙和谐”的晦涩记载有着惊人的对应关系。我们将这段信号命名为“图灵密码”，因为它似乎是某种预设的、等待特定条件触发的计算程序。 第二章：矿物学的悖论——“永恒之石”的发现 在对信号源进行三角定位的过程中，科考队在一处海底火山喷发口附近，发现了大量结构奇特的晶体矿物。这些矿物在极端高压和高温下仍能保持近乎完美的晶格结构，其物理特性完全超出了地球当前已知矿物学的范畴。通过光谱分析，我们揭示了这些晶体中含有高稳定性的超重元素同位素，这直接挑战了我们对元素周期表的认知。这些“永恒之石”并非自然形成，而是高度提纯和结构重组的产物——亚特兰蒂斯科技的物质基础，正逐渐显露冰山一角。 第三章：地质档案与断层的叙事 本书随后转向地质学分析。我们重新审视了全球板块构造学说，结合最新的海底声纳成像技术，构建了一个三维模型，模拟了约一万两千年前，大西洋板块的快速沉降过程。令人震惊的是，模型显示，这种沉降并非单纯的自然灾害，而更像是一种“快速的、定向的”结构崩塌。我们试图通过海底沉积物中的微小有机体残骸，重建当时的环境参数，以期找到文明主动终结的证据，而非被动毁灭的痕迹。 --- 第二部分：潜入核心——知识的碎片与守护者 第四章：冰封的知识库——南极冰盖下的遗迹 如果说亚特兰蒂斯沉入了海洋，那么其核心知识或许被带到了另一个极端环境。本书追溯了数十年间南极科考中被雪藏的档案，揭示了在冰盖深处发现的一个人工结构遗迹。这个遗迹并非石头或金属，而是一种未知的高分子材料，其内部储存着大量的能量和信息载体。我们成功破译了其中一小部分内容，发现它们涉及对宇宙射线、量子纠缠理论以及生命起源的独特理解，这与现代物理学的最前沿研究不谋而合，甚至有所超越。 第五章：守望者：深海生物的“记忆” 一个更具争议性的章节探讨了深海生物的“记忆”现象。在数次对深海热液喷口附近的巨型管虫群落进行声学记录时，研究人员发现了一些具有重复性和复杂性的“鸣叫”模式。语言学家和生物声学专家合作分析后指出，这些声音结构并非随机捕食或求偶信号，而是某种经过长期演化而保留下来的、对环境变化的“警报机制”。我们推测，某些在亚特兰蒂斯文明末期被注入或改造的深海生物，可能承担着信息传递或环境监测的任务，成为了文明最后的“活体日志”。 第六章：悖论：科技与哲学的交汇 亚特兰蒂斯的强大在于其科技，但其覆灭的根本原因，似乎隐藏在哲学层面。通过对已翻译的少数文本片段的深入解读，我们发现了一个核心矛盾：极度发达的物质科技，与一种近乎于“放弃干预自然”的宿命论哲学观的冲突。文明在达到某种能力极限后，是否选择了主动“封存”或“流放”自己，以避免更大的宇宙风险？这部分内容挑战了我们对“进步”的传统定义。 --- 第三部分：未来的回响——解码与预警 第七章：能源的谜团——“零点能”的理论基础 书中详细剖析了“永恒之石”所蕴含的能量潜力。亚特兰蒂斯人似乎已经掌握了从时空结构本身提取能量的方法，即现代物理学中极其理论化的“零点能”。本书将这些古代理论与当代量子场论进行对比，揭示了我们当前科学发展道路上可能存在的偏离点，并提出了一种更为清洁、近乎无限的能源获取途径，前提是我们必须理解其背后的伦理约束。 第八章：代码的激活与“最终指令” 随着对“图灵密码”的深入破译，我们终于能够还原出信号的完整序列。这个信号不是求救，也不是警告，而是一个“状态报告”，记录了文明沉寂前的最后一次“自我评估”。报告暗示，他们预见到了某种超越亚特兰蒂斯范畴的、周期性发生的“大清洗”事件。而这份报告本身，就是他们留下的“时间胶囊”，目的是在人类文明发展到某个特定技术阈值时，激活这份信息，确保知识得以传承，而非被滥用。 结语：我们是继承者，还是重演者？ 本书的最终目的，不是简单地展示一个失落帝国的辉煌与毁灭，而是通过研究他们的成功与失败，为当代人类文明提供一份深刻的镜鉴。亚特兰蒂斯的终结，是技术超越了智慧的必然结果，还是对宇宙法则的傲慢挑战？深海的密码已经部分解锁，接下来的问题不再是“他们去了哪里”，而是“我们该如何面对这份遗产”。 --- 本书特色： 跨学科的严谨论证： 结合了海洋生物学、密码分析学、地质构造学和量子物理学的前沿研究。 未公开的资料引用： 包含了对数个国际科研机构合作项目中的保密数据的首次公开解读。 悬念与哲思并存： 不仅是探险故事，更是对人类文明边界与未来命运的深刻反思。

作者简介

笠原将弘

　　东京惠比寿的人气日本料理店「赞否两论」店主。

　　于「正月屋吉兆」修业九年之后，继承老家的烤鸡肉串店「とり将」。2004年「赞否两论」开幕，没多久便成为难以预约的热门餐厅，2013年9月还在名古屋开立了「赞否两论」2号店，进而扩展了活跃的范围，

　　不仅活跃于电视的烹饪节目与烹饪教室，更是日本料理界当今最令人期待的料理人。

　　■ 系列着作：
　　《【赞否两论】主厨笠原将弘的究极丼物料理》／悦知文化（2016年4月出版）
 

第1章。四大锅底
【笠原流 四大锅底】
酱油高汤锅底
盐味高汤锅底
味噌高汤锅底
寿喜烧高汤锅底
‧酱油高汤锅底‧
这才是王道！什锦火锅
海鲜涮涮锅
鸭肉水芹牛蒡锅
鰤鱼萝卜泥锅
‧盐味高汤锅底‧
鸡肉扇贝丸锅
蟹脚芜菁羹锅
鲜虾馄饨锅
文蛤泽煮锅
‧味噌高汤锅底‧
石狩锅
牡蛎高丽韭菜锅
沙丁鱼丸猪五花锅
猪肉香茄锅
‧寿喜烧高汤锅底‧
猪肉青葱寿喜烧
鸡肉蕈菇寿喜烧
牛筋寿喜烧
青花鱼寿喜烧
＃想要搭配火锅享用！清口配菜 1
咸梅萝卜泥拌紫茄红虾
南瓜青葱卤碎鸡肉
茼蒿芝麻拌油煎莲藕
白菜佐韩式美乃滋辣酱
＃火锅的美学1「火锅的魅力」
 
第2章。多加变化的创意火锅
笠原流辣油锅
咸梅萝卜泥牛杂锅
松软蛋白豆浆锅
咖哩清汤鸡肉锅
番茄鳕鱼锅
青蔬涮涮锅
酒糟锅
黑芝麻担担锅
牡蛎猪肉柠檬锅
大人口味的关东煮
＃想要搭配火锅享用！清口配菜 2
酱油香腌蛋黄凉拌豆腐
白葱海苔芥末拌半片
蕈菇洋芋沙拉
番茄茗荷拌味噌
＃火锅的美学2「火锅刚煮好的时候」
 
第3章。主食火锅
鸡肉根菜粥锅
蛤蜊乌龙面锅
鸡肉丸米饭球锅
年糕豆皮包锅
炖鸡拉面锅
＃火锅佐料&配料
 
食材事前准备目录

作者序
    
　　吃火锅吧！
　　这次，要不要在家里办个「火锅派对」呀？

　　冬天一到，到处都可以听到这样的对话──
　　「一起吃火锅吧！」似乎已经成为冬天热门的招唿语了。
　　而在日本料理中，唯一可以做为邀约异性借口的佳餚，就是「火锅」。

　　共享一锅。
　　一起吃火锅，会发现大家的关系突然变得熟稔，
　　彼此之间的距离也整个拉近。
　　这就是吃火锅的好处。
　　或许正因为如此，大家都说幸福圆满的家庭最爱一起吃火锅了。
　　这我也赞成。
　　毕竟，谁都不愿意跟不熟或有心结的人共吃一锅，
　　更何况围着同一个锅子进食，再适合谈天说地不过了。

　　看来，火锅应该可以被认定为一种能够带来幸福的食物。
　　如果每天吃的话，大家的笑容会不会更加灿烂呢？
　　这么想的我，希望在这本书中为大家介绍
　　让人忍不住天天都想吃的锅物料理。

　　今天应该也会有人在某处围着火锅聚餐吧？
　　也一定有人因为吃了美味的火锅而感到幸福洋溢。
　　只要想到别人吃火锅的模样，
　　就连我也会渲染到那份温馨的感觉。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就充满了诱惑力，【赞否两论】主厨的究极火锅料理。我一直对火锅情有独钟，但总觉得家常火锅似乎少了点什么，总是在某个微妙的层次上无法满足。所以当我看到这本书的标题时，内心深处的好奇和期待瞬间被点燃了。我想象着，这位主厨究竟是如何将一道再家常不过的料理，升华为“究极”的境界？“赞否两论”这个词，更是吊足了胃口，是说这火锅有争议？还是说制作过程本身就存在着可以被辩驳的论点？或许是说，不同的食材搭配，不同的调味方式，都会引发食客们不同的评价和口味偏好。我期待在这本书中，不仅仅是找到一些食谱，更能深入了解火锅背后蕴含的烹饪哲学和技巧。会不会有关于如何选择食材的新鲜度、处理方法，以最大程度激发食材本身的鲜味？会不会有关于汤底的灵魂所在，如何通过时间和火候的精准把控，熬制出浓郁而不腻的醇厚滋味？我甚至脑补了一些场景，比如主厨会详细讲解如何处理各种肉类，才能达到入口即化的口感，或者如何搭配海鲜，才能避免腥味，而突出其原有的甘甜。当然，我也好奇“赞否两论”到底会体现在哪些方面。是关于辣与不辣的永恒争论？还是关于重口与清淡的口味差异？又或者是关于不同地域火锅风格的碰撞与融合？这本书，在我心中已经不仅仅是一本食谱，更像是一次关于火锅的深度探索之旅，一次对美食艺术的哲学思考。

评分☆☆☆☆☆

《【赞否两论】主厨的究极火锅料理》这个名字，光听着就充满了神秘感和挑战性。我个人对火锅有着近乎狂热的热爱，尝试过各种各样的火锅，但总觉得，在达到“究极”的境界上，总还有些未知的领域。这本书的标题，特别是“赞否两论”这四个字，极大地勾起了我的好奇心。它似乎在告诉我，这位主厨不仅仅是提供一个简单的食谱，更是在抛出一个话题，一个需要读者去思考、去评判的话题。我脑海中立刻浮现出各种可能性：主厨是否会对不同种类的辣椒和花椒进行细致的比较，分析它们各自的风味特点，并给出“赞”与“否”的评价？他是否会探讨不同油脂在火锅中的作用，比如牛油的醇厚与清油的爽滑，哪个更适合特定的汤底？又或者，他是否会分享一些关于食材处理的极致技巧，比如如何将一块普通的牛肉，通过精心的处理，达到入口即化的口感，而这种技巧，是否又会引发一些“老派”食客的质疑？我期待这本书能够带我进入一个更深层次的火锅世界，不仅仅是学习如何制作，更是理解火锅背后蕴含的匠心与哲学。它应该是一本能够让你在品尝火锅的同时，也能进行一场关于味道和烹饪的头脑风暴的书籍。

评分☆☆☆☆☆

这本书的题目《【赞否两论】主厨的究极火锅料理》实在太有吸引力了，一下子就抓住了我这个资深火锅爱好者。我一直觉得，虽然火锅很普遍，但要做出真正“究极”的味道，绝非易事。这本书的标题就暗示着，它不仅仅是教你几种火锅的烹饪方法，更可能是一种关于火锅的深度思考和探索。我特别好奇“赞否两论”这个部分，它会以怎样的方式呈现？是对比不同火锅流派的优劣？还是主厨会分享一些自己对于食材选择、调味搭配、乃至烹饪技巧的独特观点，这些观点可能并非所有人都认同，从而引发讨论？我设想，主厨可能会在书中详细介绍如何挑选最适合火锅的肉类，比如不同部位的牛肉、羊肉，它们的脂肪分布和纹理对口感的影响。他会不会分享一些关于如何处理海鲜，才能使其保持鲜嫩口感，同时又不破坏其原有的风味？我甚至想象，他可能会挑战一些传统的火锅观念，比如在汤底中加入一些意想不到的香料，或者在涮煮的顺序上提出新的建议。这本书，在我看来，应该是一本能够启发读者思考，甚至引发激烈讨论的关于火锅的宝典。它不仅仅提供“做什么”，更重要的是提供“为什么这样做”，以及“这样做是否就一定是对的”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，光看书名《【赞否两论】主厨的究极火锅料理》，我第一反应就是：“哇，这个主厨肯定是个狠角色！” 毕竟，“究极”这两个字可不是随便能用的，这背后代表着对食材的极致追求，对味道的精益求精，还有对烹饪技艺的绝对自信。而“赞否两论”，更是让这本书增添了一抹神秘和引人入胜的色彩。它暗示了，这不仅仅是简单的“跟着做”就能成功的菜谱，可能需要我们去理解，去思考，去辨析。我很好奇，主厨会用什么样的语言来阐述他的“赞否两论”？是直白的论述，还是通过食材的选择和搭配来体现？比如说，在麻辣火锅的灵魂——辣椒和花椒的选择上，是强调品种的差异，还是强调烘烤和炒制的技巧？在涮煮的顺序上，有没有一个“正确”的答案，还是说这本身就是可以被辩论的？我期待这本书能提供一些颠覆性的火锅认知，让我从一个普通的火锅爱好者，晋升为对火锅有着更深层次理解的“玩家”。或许，它会讲解不同地域火锅的起源和演变，以及它们各自的“赞”与“否”之处。比如，川渝火锅的泼辣奔放，与粤式火锅的清淡鲜美，又或是老北京铜锅涮肉的质朴浓香，它们各自的魅力在哪里？又有什么可以被改进的空间？我希望这本书能够让我打开新的火锅视角，不仅仅停留在“好吃”的层面，更能理解“为什么好吃”，以及如何将这份“好吃”做到极致。

评分☆☆☆☆☆

当我偶然看到这本书的标题——【赞否两论】主厨的究极火锅料理，我的好奇心就像被点燃的炭火一样熊熊燃烧起来。这是一个多么引人遐想的名字啊！“究极”二字，本身就带着一种不可小觑的重量，暗示着在这本书里，隐藏着能够将火锅这道日常美食提升到艺术品高度的秘诀。而“赞否两论”更是让我捉摸不透，这究竟意味着什么？是在探讨不同派系的火锅优劣？还是说，即使是最美味的火锅，也总会有那么一两个可以被挑剔的点？我脑海中立刻浮现出无数的可能性。也许，主厨会详细剖析不同地域火锅的精髓，并以自己独到的见解，对它们的优点和不足进行“赞”与“否”的评价。他会不会分享关于如何在家中复制顶级火锅店的美味汤底的秘密？是关于香料的配比，还是关于熬煮的时间和火候的精准控制？亦或是，他会颠覆我们对传统火锅的认知，提出一些前所未有的食材搭配方式，比如将一些意想不到的食材加入火锅，并为之辩护，解释为何这样做能带来极致的味蕾体验。我迫切地想知道，这位主厨的“究极”火锅料理，究竟是怎样的颠覆性创新，又有着怎样的独到之处，能够引发如此“赞否两论”的讨论。这本书，对我而言，不仅仅是一本食谱，更是一场关于火锅的味觉哲学之旅。