【赞否两论】主厨的究极火锅料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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具体描述

　　惠比寿名店「赞否两论」店主．笠原将弘的私房绝品锅物！
　　让人停不下筷的暖心料理，给你满满的幸福感。
　　

　　※笠原流四大锅底：酱油×盐味×味噌×寿喜烧
　　不论是日本火锅王道的寄世锅、涮涮锅、寿喜烧、关东煮等，只要学会这四大锅底，就可以在家轻松料理。
　　
　　※变化丰富的创意火锅：绝妙的组合变化
　　主厨严选！辣油锅、蛋白豆浆锅、萝卜泥牛杂锅、芝麻担担锅等，还有隐藏版【赞否两论】餐厅员工限定火锅。
　　
　　※做为主食的幸福火锅：给你超级饱足感
　　暖心又暖胃的鸡肉丸米饭球锅、蛤蜊乌龙面锅、鸡肉丸米饭球锅、炖鸡拉面锅等，是饥肠辘辘时的最佳选择。
　　
　　※适合用来煮火锅的锅具、佐料与配料准备。

　　※各类火锅食材的事前处理。
　　
　　身为东京惠比寿、一位难求的人气料理名店行政主厨，
　　也是大好评的日航飞机餐「赞否两论」便当监制，
　　笠原将弘对于火锅料理有着职人的坚持。
　　
　　为了让你和家人也因吃了暖唿唿的火锅而幸福洋溢，
　　首度不藏私揭密笠原流的──
　　四大风味锅底、31道极品火锅、8款清爽配菜，
　　以及集火锅最终精华的美味收尾料理。
　　
　　天气冷时，好想吃火锅，
　　和家人及朋友相聚时，更适合围炉吃火锅，
　　就算一个人独享也没问题。
　　咕噜咕噜的滚煮声，停不下筷的高昂食欲，
　　氤氲的暖气映照着灿烂笑容，
　　火锅就是有着这样魅力的幸福料理。
　　
　　但，千万不能小看火锅！
　　以为只要把喜欢的食材全部丢入锅里就好了？
　　笠原将弘说：「千万不要和厨师一起吃火锅！」，
　　所谓的火锅美学，可是真正存在呢。
　　如何让汤头与食材的搭配更加深邃具层次？
　　蘸酱与配料的讲究、享用的最佳时间、精华的收尾料理…
　　那可是集结山珍与海味的醍醐味啊。
　　
　　今天，何不就决定「一起吃火锅吧！」

著者信息

作者简介

笠原将弘

　　东京惠比寿的人气日本料理店「赞否两论」店主。

　　于「正月屋吉兆」修业九年之后，继承老家的烤鸡肉串店「とり将」。2004年「赞否两论」开幕，没多久便成为难以预约的热门餐厅，2013年9月还在名古屋开立了「赞否两论」2号店，进而扩展了活跃的范围，

　　不仅活跃于电视的烹饪节目与烹饪教室，更是日本料理界当今最令人期待的料理人。

　　■ 系列着作：
　　《【赞否两论】主厨笠原将弘的究极丼物料理》／悦知文化（2016年4月出版）

图书目录

第1章。四大锅底
【笠原流四大锅底】
酱油高汤锅底
盐味高汤锅底
味噌高汤锅底
寿喜烧高汤锅底
‧酱油高汤锅底‧
这才是王道！什锦火锅
海鲜涮涮锅
鸭肉水芹牛蒡锅
鰤鱼萝卜泥锅
‧盐味高汤锅底‧
鸡肉扇贝丸锅
蟹脚芜菁羹锅
鲜虾馄饨锅
文蛤泽煮锅
‧味噌高汤锅底‧
石狩锅
牡蛎高丽韭菜锅
沙丁鱼丸猪五花锅
猪肉香茄锅
‧寿喜烧高汤锅底‧
猪肉青葱寿喜烧
鸡肉蕈菇寿喜烧
牛筋寿喜烧
青花鱼寿喜烧
＃想要搭配火锅享用！清口配菜 1
咸梅萝卜泥拌紫茄红虾
南瓜青葱卤碎鸡肉
茼蒿芝麻拌油煎莲藕
白菜佐韩式美乃滋辣酱
＃火锅的美学1「火锅的魅力」

第2章。多加变化的创意火锅
笠原流辣油锅
咸梅萝卜泥牛杂锅
松软蛋白豆浆锅
咖哩清汤鸡肉锅
番茄鳕鱼锅
青蔬涮涮锅
酒糟锅
黑芝麻担担锅
牡蛎猪肉柠檬锅
大人口味的关东煮
＃想要搭配火锅享用！清口配菜 2
酱油香腌蛋黄凉拌豆腐
白葱海苔芥末拌半片
蕈菇洋芋沙拉
番茄茗荷拌味噌
＃火锅的美学2「火锅刚煮好的时候」

第3章。主食火锅
鸡肉根菜粥锅
蛤蜊乌龙面锅
鸡肉丸米饭球锅
年糕豆皮包锅
炖鸡拉面锅
＃火锅佐料&配料

食材事前准备目录