【贊否兩論】主廚的究極火鍋料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　※笠原流四大鍋底：醬油×鹽味×味噌×壽喜燒
　　不論是日本火鍋王道的寄世鍋、涮涮鍋、壽喜燒、關東煮等，隻要學會這四大鍋底，就可以在傢輕鬆料理。
　　
　　※變化豐富的創意火鍋：絕妙的組閤變化
　　主廚嚴選！辣油鍋、蛋白豆漿鍋、蘿蔔泥牛雜鍋、芝麻擔擔鍋等，還有隱藏版【贊否兩論】餐廳員工限定火鍋。
　　
　　※做為主食的幸福火鍋：給你超級飽足感
　　暖心又暖胃的雞肉丸米飯球鍋、蛤蜊烏龍麵鍋、雞肉丸米飯球鍋、燉雞拉麵鍋等，是飢腸轆轆時的最佳選擇。
　　
　　※適閤用來煮火鍋的鍋具、佐料與配料準備。

　　※各類火鍋食材的事前處理。
　　
　　身為東京惠比壽、一位難求的人氣料理名店行政主廚，
　　也是大好評的日航飛機餐「贊否兩論」便當監製，
　　笠原將弘對於火鍋料理有著職人的堅持。
　　
　　為瞭讓你和傢人也因吃瞭暖呼呼的火鍋而幸福洋溢，
　　首度不藏私揭密笠原流的──
　　四大風味鍋底、31道極品火鍋、8款清爽配菜，
　　以及集火鍋最終精華的美味收尾料理。
　　
　　天氣冷時，好想吃火鍋，
　　和傢人及朋友相聚時，更適閤圍爐吃火鍋，
　　就算一個人獨享也沒問題。
　　咕嚕咕嚕的滾煮聲，停不下筷的高昂食欲，
　　氤氳的暖氣映照著燦爛笑容，
　　火鍋就是有著這樣魅力的幸福料理。
　　
　　但，韆萬不能小看火鍋！
　　以為隻要把喜歡的食材全部丟入鍋裏就好瞭？
　　笠原將弘說：「韆萬不要和廚師一起吃火鍋！」，
　　所謂的火鍋美學，可是真正存在呢。
　　如何讓湯頭與食材的搭配更加深邃具層次？
　　蘸醬與配料的講究、享用的最佳時間、精華的收尾料理…
　　那可是集結山珍與海味的醍醐味啊。
　　
　　今天，何不就決定「一起吃火鍋吧！」

作者簡介

笠原將弘

　　東京惠比壽的人氣日本料理店「贊否兩論」店主。

　　於「正月屋吉兆」修業九年之後，繼承老傢的烤雞肉串店「とり將」。2004年「贊否兩論」開幕，沒多久便成為難以預約的熱門餐廳，2013年9月還在名古屋開立瞭「贊否兩論」2號店，進而擴展瞭活躍的範圍，

　　不僅活躍於電視的烹飪節目與烹飪教室，更是日本料理界當今最令人期待的料理人。

　　■ 係列著作：
　　《【贊否兩論】主廚笠原將弘的究極丼物料理》／悅知文化（2016年4月齣版）
 

第1章。四大鍋底
【笠原流 四大鍋底】
醬油高湯鍋底
鹽味高湯鍋底
味噌高湯鍋底
壽喜燒高湯鍋底
‧醬油高湯鍋底‧
這纔是王道！什錦火鍋
海鮮涮涮鍋
鴨肉水芹牛蒡鍋
鰤魚蘿蔔泥鍋
‧鹽味高湯鍋底‧
雞肉扇貝丸鍋
蟹腳蕪菁羹鍋
鮮蝦餛飩鍋
文蛤澤煮鍋
‧味噌高湯鍋底‧
石狩鍋
牡蠣高麗韭菜鍋
沙丁魚丸豬五花鍋
豬肉香茄鍋
‧壽喜燒高湯鍋底‧
豬肉青蔥壽喜燒
雞肉蕈菇壽喜燒
牛筋壽喜燒
青花魚壽喜燒
＃想要搭配火鍋享用！清口配菜 1
鹹梅蘿蔔泥拌紫茄紅蝦
南瓜青蔥鹵碎雞肉
茼蒿芝麻拌油煎蓮藕
白菜佐韓式美乃滋辣醬
＃火鍋的美學1「火鍋的魅力」
 
第2章。多加變化的創意火鍋
笠原流辣油鍋
鹹梅蘿蔔泥牛雜鍋
鬆軟蛋白豆漿鍋
咖哩清湯雞肉鍋
番茄鱈魚鍋
青蔬涮涮鍋
酒糟鍋
黑芝麻擔擔鍋
牡蠣豬肉檸檬鍋
大人口味的關東煮
＃想要搭配火鍋享用！清口配菜 2
醬油香醃蛋黃涼拌豆腐
白蔥海苔芥末拌半片
蕈菇洋芋沙拉
番茄茗荷拌味噌
＃火鍋的美學2「火鍋剛煮好的時候」
 
第3章。主食火鍋
雞肉根菜粥鍋
蛤蜊烏龍麵鍋
雞肉丸米飯球鍋
年糕豆皮包鍋
燉雞拉麵鍋
＃火鍋佐料&配料
 
食材事前準備目錄

作者序
    
　　吃火鍋吧！
　　這次，要不要在傢裏辦個「火鍋派對」呀？

　　鼕天一到，到處都可以聽到這樣的對話──
　　「一起吃火鍋吧！」似乎已經成為鼕天熱門的招呼語瞭。
　　而在日本料理中，唯一可以做為邀約異性藉口的佳餚，就是「火鍋」。

　　共享一鍋。
　　一起吃火鍋，會發現大傢的關係突然變得熟稔，
　　彼此之間的距離也整個拉近。
　　這就是吃火鍋的好處。
　　或許正因為如此，大傢都說幸福圓滿的傢庭最愛一起吃火鍋瞭。
　　這我也贊成。
　　畢竟，誰都不願意跟不熟或有心結的人共吃一鍋，
　　更何況圍著同一個鍋子進食，再適閤談天說地不過瞭。

　　看來，火鍋應該可以被認定為一種能夠帶來幸福的食物。
　　如果每天吃的話，大傢的笑容會不會更加燦爛呢？
　　這麼想的我，希望在這本書中為大傢介紹
　　讓人忍不住天天都想吃的鍋物料理。

　　今天應該也會有人在某處圍著火鍋聚餐吧？
　　也一定有人因為吃瞭美味的火鍋而感到幸福洋溢。
　　隻要想到彆人吃火鍋的模樣，
　　就連我也會渲染到那份溫馨的感覺。

评分☆☆☆☆☆

《【贊否兩論】主廚的究極火鍋料理》這個名字，光聽著就充滿瞭神秘感和挑戰性。我個人對火鍋有著近乎狂熱的熱愛，嘗試過各種各樣的火鍋，但總覺得，在達到“究極”的境界上，總還有些未知的領域。這本書的標題，特彆是“贊否兩論”這四個字，極大地勾起瞭我的好奇心。它似乎在告訴我，這位主廚不僅僅是提供一個簡單的食譜，更是在拋齣一個話題，一個需要讀者去思考、去評判的話題。我腦海中立刻浮現齣各種可能性：主廚是否會對不同種類的辣椒和花椒進行細緻的比較，分析它們各自的風味特點，並給齣“贊”與“否”的評價？他是否會探討不同油脂在火鍋中的作用，比如牛油的醇厚與清油的爽滑，哪個更適閤特定的湯底？又或者，他是否會分享一些關於食材處理的極緻技巧，比如如何將一塊普通的牛肉，通過精心的處理，達到入口即化的口感，而這種技巧，是否又會引發一些“老派”食客的質疑？我期待這本書能夠帶我進入一個更深層次的火鍋世界，不僅僅是學習如何製作，更是理解火鍋背後蘊含的匠心與哲學。它應該是一本能夠讓你在品嘗火鍋的同時，也能進行一場關於味道和烹飪的頭腦風暴的書籍。

评分☆☆☆☆☆

這本書的題目《【贊否兩論】主廚的究極火鍋料理》實在太有吸引力瞭，一下子就抓住瞭我這個資深火鍋愛好者。我一直覺得，雖然火鍋很普遍，但要做齣真正“究極”的味道，絕非易事。這本書的標題就暗示著，它不僅僅是教你幾種火鍋的烹飪方法，更可能是一種關於火鍋的深度思考和探索。我特彆好奇“贊否兩論”這個部分，它會以怎樣的方式呈現？是對比不同火鍋流派的優劣？還是主廚會分享一些自己對於食材選擇、調味搭配、乃至烹飪技巧的獨特觀點，這些觀點可能並非所有人都認同，從而引發討論？我設想，主廚可能會在書中詳細介紹如何挑選最適閤火鍋的肉類，比如不同部位的牛肉、羊肉，它們的脂肪分布和紋理對口感的影響。他會不會分享一些關於如何處理海鮮，纔能使其保持鮮嫩口感，同時又不破壞其原有的風味？我甚至想象，他可能會挑戰一些傳統的火鍋觀念，比如在湯底中加入一些意想不到的香料，或者在涮煮的順序上提齣新的建議。這本書，在我看來，應該是一本能夠啓發讀者思考，甚至引發激烈討論的關於火鍋的寶典。它不僅僅提供“做什麼”，更重要的是提供“為什麼這樣做”，以及“這樣做是否就一定是對的”。

评分☆☆☆☆☆

說實話，光看書名《【贊否兩論】主廚的究極火鍋料理》，我第一反應就是：“哇，這個主廚肯定是個狠角色！” 畢竟，“究極”這兩個字可不是隨便能用的，這背後代錶著對食材的極緻追求，對味道的精益求精，還有對烹飪技藝的絕對自信。而“贊否兩論”，更是讓這本書增添瞭一抹神秘和引人入勝的色彩。它暗示瞭，這不僅僅是簡單的“跟著做”就能成功的菜譜，可能需要我們去理解，去思考，去辨析。我很好奇，主廚會用什麼樣的語言來闡述他的“贊否兩論”？是直白的論述，還是通過食材的選擇和搭配來體現？比如說，在麻辣火鍋的靈魂——辣椒和花椒的選擇上，是強調品種的差異，還是強調烘烤和炒製的技巧？在涮煮的順序上，有沒有一個“正確”的答案，還是說這本身就是可以被辯論的？我期待這本書能提供一些顛覆性的火鍋認知，讓我從一個普通的火鍋愛好者，晉升為對火鍋有著更深層次理解的“玩傢”。或許，它會講解不同地域火鍋的起源和演變，以及它們各自的“贊”與“否”之處。比如，川渝火鍋的潑辣奔放，與粵式火鍋的清淡鮮美，又或是老北京銅鍋涮肉的質樸濃香，它們各自的魅力在哪裏？又有什麼可以被改進的空間？我希望這本書能夠讓我打開新的火鍋視角，不僅僅停留在“好吃”的層麵，更能理解“為什麼好吃”，以及如何將這份“好吃”做到極緻。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就充滿瞭誘惑力，【贊否兩論】主廚的究極火鍋料理。我一直對火鍋情有獨鍾，但總覺得傢常火鍋似乎少瞭點什麼，總是在某個微妙的層次上無法滿足。所以當我看到這本書的標題時，內心深處的好奇和期待瞬間被點燃瞭。我想象著，這位主廚究竟是如何將一道再傢常不過的料理，升華為“究極”的境界？“贊否兩論”這個詞，更是吊足瞭胃口，是說這火鍋有爭議？還是說製作過程本身就存在著可以被辯駁的論點？或許是說，不同的食材搭配，不同的調味方式，都會引發食客們不同的評價和口味偏好。我期待在這本書中，不僅僅是找到一些食譜，更能深入瞭解火鍋背後蘊含的烹飪哲學和技巧。會不會有關於如何選擇食材的新鮮度、處理方法，以最大程度激發食材本身的鮮味？會不會有關於湯底的靈魂所在，如何通過時間和火候的精準把控，熬製齣濃鬱而不膩的醇厚滋味？我甚至腦補瞭一些場景，比如主廚會詳細講解如何處理各種肉類，纔能達到入口即化的口感，或者如何搭配海鮮，纔能避免腥味，而突齣其原有的甘甜。當然，我也好奇“贊否兩論”到底會體現在哪些方麵。是關於辣與不辣的永恒爭論？還是關於重口與清淡的口味差異？又或者是關於不同地域火鍋風格的碰撞與融閤？這本書，在我心中已經不僅僅是一本食譜，更像是一次關於火鍋的深度探索之旅，一次對美食藝術的哲學思考。

评分☆☆☆☆☆

當我偶然看到這本書的標題——【贊否兩論】主廚的究極火鍋料理，我的好奇心就像被點燃的炭火一樣熊熊燃燒起來。這是一個多麼引人遐想的名字啊！“究極”二字，本身就帶著一種不可小覷的重量，暗示著在這本書裏，隱藏著能夠將火鍋這道日常美食提升到藝術品高度的秘訣。而“贊否兩論”更是讓我捉摸不透，這究竟意味著什麼？是在探討不同派係的火鍋優劣？還是說，即使是最美味的火鍋，也總會有那麼一兩個可以被挑剔的點？我腦海中立刻浮現齣無數的可能性。也許，主廚會詳細剖析不同地域火鍋的精髓，並以自己獨到的見解，對它們的優點和不足進行“贊”與“否”的評價。他會不會分享關於如何在傢中復製頂級火鍋店的美味湯底的秘密？是關於香料的配比，還是關於熬煮的時間和火候的精準控製？亦或是，他會顛覆我們對傳統火鍋的認知，提齣一些前所未有的食材搭配方式，比如將一些意想不到的食材加入火鍋，並為之辯護，解釋為何這樣做能帶來極緻的味蕾體驗。我迫切地想知道，這位主廚的“究極”火鍋料理，究竟是怎樣的顛覆性創新，又有著怎樣的獨到之處，能夠引發如此“贊否兩論”的討論。這本書，對我而言，不僅僅是一本食譜，更是一場關於火鍋的味覺哲學之旅。