焖烧罐汤品厨房：35道美食家极品养生汤，健胃整肠 × 美容抗龄 × 安定心神一次搞定 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　日本的高汤基本素材是极致的美容食材，像是牛蒡茶、洋葱茶、蒸姜片、柴鱼片、昆布、果干……等等，这些干物加入料理中对美容与健康都很有帮助，但让人困扰的是，熬汤很费功夫。
 
　　「这么健康的好东西，希望每天都能轻松做出料理！」作者为了因应各位读者的心声而推出这本书，只要将干物放入焖烧瓶中，再倒入热水即可。不破坏食材成分，细熬慢炖做出有益身体健康的汤品及饮品。
 
　　书中分7大项目，详细解说汤品&饮品素材的効果。可以自由变换食材组合，制作出最适合当天的心情与身体状况的汤品或饮品吧。不只能当午餐，你会更加期待在忙碌日子中片刻休息享用美味料理的时刻。用自然的「美味」变得更有元气&更美丽！

本书特色

　　1.一般都觉得干货要花时间泡水，但本书颠覆这种印象，发挥调理保温瓶的效果，将干货变成简单方便的食材。由于干货容易保存，实际尝试书中介绍的干物后，可学习干货的各种功效及美味，并运用于日常生活料理。

　　分为美容&抗龄、安定心神、排便&减肥、消水肿&排毒、预防感、消除疲劳、预防感冒、健胃整肠、寒冷体质&贫血等妇女病等7种符合身体疗癒健康食疗汤品，读者可依照当日身体状况喝汤调理，喝出健康好气色，喝出健康好体力，在每一口鲜美的汤汁中调养出不生病的免疫力。享受美味汤品的同时，也能保持身体最佳状态与体态。

　　2.不管什么容量的焖烧罐。读者还可以搭配基本食材、副食材及推荐调味料，来烹饪各种汤品，变化出多样的焖烧罐料理。

　　3.书中的汤品容易烹调，可以和其他料理同时间一起烹煮，省时又省力。

锅中乾坤，炉火纯青：新派家常菜的烹饪哲学与实践 本书并非聚焦于焖烧罐的便捷快手汤品，而是深入探讨传统中式烹饪技艺与现代健康饮食理念的完美结合。我们相信，真正的美食，源于对食材本性的深刻理解和对火候的精准掌控。这是一本面向对烹饪有热情、追求食材本味与营养平衡的家庭厨师的指南。 全书共分为四个主要部分，系统性地构建了一套完整的新派家常菜烹饪体系，从基础理论到高级技巧，旨在帮助读者突破日常烹饪的瓶颈，真正做到“心中有谱，手下有艺”。 --- 第一部分：炉灶的艺术——火候的精确控制与基础技法精讲 本章节摒弃了食谱中常见的“大火快炒三分钟”这类模糊的指示，转而深入剖析中式烹饪中“火候”的物理学意义与实践应用。 1. 炉灶的秘密：热能的传递与食材的响应 理解热传导、热对流与热辐射： 详细图解不同锅具（铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅）在不同火力下的热量分布差异，以及如何利用这些差异来优化煎、炒、炸的效果。 “旺火足气”的科学解析： 探讨如何在家庭厨房环境中模拟专业厨房的高温环境，如何通过控制锅体温度和食材的下锅时机，实现食材表面的“美拉德反应”而不致内部失水过多。 文武火的切换哲学： 区分“文火慢炖”与“武火爆炒”的精确温度区间。例如，如何通过观察油面状态（如三级油泡、冒烟点）来判断油温是否达到爆香所需的精确度。 2. 刀工的再定义：不止于美观 本节着重于刀工对口感和风味释放的影响，而非仅仅停留在视觉层面。 增香刀法： 讲解如何通过斜切、滚刀切等手法，增加食材的表面积，使其在最短时间内充分吸收调味料或释放内在香气（如葱姜蒜的拍击与切碎对芳香物质释放速率的影响）。 控水刀法： 针对易出水蔬菜（如茄子、冬瓜）和肉类，讲解“上浆”前后的不同切割方式，以确保成品在烹饪过程中保持形态和紧致的口感。 3. 调味的时机艺术：前后中段的味觉层次构建 本书强调“复合调味”的概念，即不同调味料必须在特定的烹饪阶段加入，以达到最佳的化学反应和风味融合。 初段定型调味： 侧重于腌制与焯水后的基础底味，如盐和料酒对蛋白质的固定作用。 中段提香聚味： 探讨香料（如八角、桂皮）在油中煸炒的温度控制，以及醋在“烹”过程中实现酸味挥发和酸甜平衡的技巧。 尾段增色提鲜： 详述勾芡的原理，以及如何利用酱油、麻油等在出锅前瞬间完成的调味动作，避免长时间加热导致的颜色变暗或风味损失。 --- 第二部分：五味平衡——地域风味与食材搭配的深度探索 本部分将跳脱出单一菜系的限制，专注于理解如何通过不同地域的经典调味手法，构建出和谐的“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）平衡结构，并应用到日常食材的组合中。 1. 区域味型解构与重组 川味的“麻辣”与“鱼香”： 深入剖析花椒的“麻”感来源于哪种化学物质，以及如何通过控制烘烤时间和出油量来优化其口感，而非单纯追求麻度。解析“鱼香”的无鱼做法中，糖、醋、酱油、泡椒比例的黄金法则。 淮扬的“清鲜”与“原味”： 重点介绍如何利用高汤（非浓汤）来提升食材的“鲜”度，以及在不使用味精的前提下，如何通过菌菇、海带等天然增鲜剂来达到提味效果。 粤味的“镬气”与“嫩滑”： 讲解什么是真正的“镬气”——高温下水汽的快速蒸发与焦糖化反应的结合，并提供在家用炉灶上模拟这种效果的技巧，如“滑蛋”的嫩度控制。 2. 蛋白质的解放：肉类与海鲜的“温柔对待” 牛肉的韧性管理： 针对不同部位的牛肉（牛腩、里脊、牛腱），推荐不同的浸泡、嫩化（使用淀粉、蛋白或特定天然酵素）时间，确保煎炒时不柴、炖煮时易烂。 禽类的去腥与锁汁： 探讨用苏打水或茶水进行初步浸泡对去除禽肉腥味和保持其水分的奇特效果，尤其针对鸡胸肉的烹饪优化。 海鲜的“瞬时烹饪”： 强调虾蟹类必须在极短时间内完成烹饪，讲解如何精确计算从清洗到出锅的总时长，以避免口感变老。 3. 蔬菜的“性格”匹配 并非所有蔬菜都适合相同的烹饪方式。本节根据蔬菜的纤维结构和含水量，指导读者进行最优选择。例如，根茎类（土豆、山药）适合先期炖煮或油封，而叶菜类（菠菜、油麦菜）则需要最后快速汆烫以保留维生素和脆感。 --- 第三部分：汤饮的广义视角——非速食的慢炖精华 本书的这部分内容，将“汤”的概念扩展到广义的“慢炖菜肴”范畴，涵盖了中式传统炖品、西式清汤的制作原理，以及如何利用慢炖过程来萃取食材的深层营养和风味。 1. 高汤的基石：底味的构建 三色高汤体系： 分别详解“鸡高汤”、“猪骨高汤”和“素高汤”（以菌菇和干贝为主）的制作流程。重点在于如何“撇除杂质”，即在不同阶段持续撇去浮沫和油脂，以确保汤色清澈、味道纯净。 二次萃取的艺术： 探讨如何利用第一次炖煮后的骨头或蔬菜残渣，通过改变水温和炖煮时间，进行第二次甚至第三次的高汤提取，实现资源的有效利用。 2. 药材与食材的相生关系 不同于简单的药材堆砌，本章聚焦于传统食疗中的“君臣佐使”原则在汤品中的应用。例如，枸杞、红枣等温补药材，在炖煮过程中应何时加入才能最大程度地释放水溶性维生素，同时避免长时间高温导致有效成分的破坏。 3. 炖菜的“厚度”与“清澈度”的平衡 讲解如何通过米粉、山药泥或缓慢收汁来增加汤品的“稠度”，以及如何通过“回清”技术（如加入蛋清或冰块）来处理过于油腻或浑浊的汤品，使其恢复清亮的状态。 --- 第四部分：厨房的效率革命——备餐与存储的高级策略 本章节专注于如何将复杂的烹饪流程系统化、流程化，以适应现代快节奏的生活，同时又不牺牲菜肴的品质。 1. 预处理标准化（Mise en Place）的进阶应用 分级腌制盒的应用： 建立不同肉类和蔬菜的“预处理包”，按一周的食谱规划，提前完成切配、基础调味和冷藏。 香料油的批量制作： 学习制作基础的葱油、蒜油、辣椒油，并将其作为现成风味基底，在日常炒菜中直接取用，大大缩短出菜时间。 2. 冷冻保存与复热技巧 “断生”冷冻法： 针对绿叶蔬菜和部分易老的海鲜，讲解如何进行15秒的汆烫后立即冰镇，然后分装冷冻，确保复热后口感接近新鲜。 慢炖菜肴的二次升华： 探讨许多炖菜（如红烧肉、咖喱）在冷藏过夜后风味会更加融合的原理，并提供安全高效的微波或蒸锅复热方案，避免核心营养流失或口感变干。 3. 零浪费厨房的实践 如何利用菜叶根茎、肉骨边角料制作高汤、香料粉末或天然色素，实现从食材采购到最终上桌的零废弃目标。 本书的目标读者是那些厌倦了千篇一律的家常菜，渴望深入了解烹饪背后的科学逻辑与美学哲学的实践者。通过掌握这些基础而深刻的技巧，您将能游刃有余地驾驭任何一道菜肴，将厨房变成一个充满创造力的实验室。

作者简介

百濑泉
 
　　生活专栏作家。擅于分析新闻趋势，及各种杂志书或杂志商品、新商品、话题家电的评论、预测及分析。除此之外，活跃领域还包括欧美旅行专栏、留学经验等，并于各地举办演讲。

　　于2000年出版第一本书后，截至目前为止共计约有40本着作。除了本书《健康美味焖烧罐食谱》外，尚包括一系列焖烧罐相关书籍《午餐便当！焖烧罐食谱》、《焖烧罐蔬菜食谱》、《焖烧罐食谱，快乐减肥》，及《享受季节感的生活》、《许愿手册》、《让家事变成现在的1/10》等等。

　　作者也从事铜版画、蜡及拼贴等混和艺术的活动。作者与创作家友人组成Noued，并将贩售作品所得，捐赠给日本震灾复兴相关单位，目的是救助灾后孤儿。

　　百濑泉官方网站：www.izoomi-m.com/
　　百濑泉FB：www.facebook.com/atelier.izumi
　　百濑泉旅行部落格：izoomi-momo.jugem.jp/

Part1 | 美容＆抗龄
［汤底］极致美味汤
＊汤品推荐食材
　柴鱼片芝麻味噌汤／蕃茄干与夏天蔬菜的清爽炖汤
＊饮品推荐食材
　柳橙抹茶／昆布梅茶
特别规划－1人独享美味完全教授篇 : 充分利用食材份量烹调完全不浪费，CP值超高独享汤品
 
Part2 | 安定心神
［汤底］鱼干干贝汤
＊汤品推荐食材
　鱼干芝麻味噌汤／鱿鱼芹叶汤
＊饮品推荐食材
　黄豆粉枫糖香蕉优格／葛切黑糖柠檬甜汤
特别规划－办公室便利工具
 
Part3 | 排便&减肥
［汤底］萝卜干香菇汤
＊汤品推荐食材
　牛蒡茶与胡椒风味舞菇汤／小番茄海苔汤
＊饮品推荐食材
　加入番茄干的牛蒡茶／黑豆红豆茶
特别规划－美食家教你自制干燥蔬菜茶
 
Part4 | 消水肿&排毒
［汤底］汉方茉莉花茶／干燥水果茶
＊汤品推荐食材
　芥末风味萝卜干味噌汤／排毒汤
＊饮品推荐食材
　水果红豆汤／黑糖姜茶
特别规划－跟着美食家运用干物烹调更美味！以及如何制作保留原味的干物。
 
Part5 | 预防感冒&消除疲劳
［汤底］牛蒡茶汤／金针菇茶汤／洋葱茶汤
＊汤品推荐食材
　金针菇柴鱼片高汤／洋葱茶姜汤
＊饮品推荐食材
　柠檬绿茶／蜂蜜萝卜甜汤
特别规划－铁锅食谱
 
Part6 | 健胃整肠
［汤底］糙米汤
＊汤品推荐食材
干贝长葱汤／柴鱼片味噌汤
＊饮品推荐食材
番茄干鼠尾草茶／薄荷绿茶
 
Part7 | 寒冷体质&贫血等妇女病
［汤底］黑豆浆拿铁
＊汤品推荐食材
牛蒡茶与黑豆茶的味噌汤／玉米茶汤
＊饮品推荐食材

前言

　　保持原味的干货佐汤真的美味极了！
　　利用焖烧罐烹调，即使在短短的午休时光也能享用美味！

　　上一本书《午餐便当！焖烧罐食谱》出版时，读者反应热烈的状况让我感动莫名，设计食谱的初衷不外乎就是为了「忙碌的人，也可以轻松做午餐」。即使再忙碌，能够好好地与自己享用宝贵的午餐时光，对我来说是非常重要且想要特别主张的宗旨，自己亲自动手料理，不仅能了解所使用的食材，也会带着一份特别的心情珍惜的用餐，因为料理的目地与过程都是自己全程参与，也了解这顿午餐对身体的用意为何。
 
　　出版完那本书之后，我便一直思考着，是否能利用焖烧罐，再更简单、更轻松的方式烹调其他料理。而灵光乍现的，浮现了「干货」食材的字眼，这本书很多道｢极品养生汤｣都是运用干货烹调，只要正确地搭配其他配料就能事半功倍的完成五星餐厅级的美味汤品。

　　善用｢干货｣及焖烧罐佐汤，
　　不仅能确实摄取到近乎天然的营养素，还能随时随地烹调！

　　干货的保存期限较长，也十分便利，不仅能居家储存，就算存放于办公室也很便利，旅行中想喝汤时也能随身携带。更棒的是，浓缩了食材的营养。而且，很多干货都没有使用防腐剂或添加物，可确实摄取到近乎天然的营养素。
 
　　由于还原干货须耗工费时，因此很多忙碌的人对｢干货｣敬而远之。不过，如果能利用焖烧罐，不管是费工的高汤，或是需要时间还原的干香菇及萝卜干，都只要倒入热水静置，就能便利地享用美味，且长时间保温食用。就连麻烦的煎茶泡法，也变得简单起来了！比起吃营养补给品，更能均衡地摄取天然的营养素，省时也省钱，好处太多了。
 
　　生活中总是会不如意的事情发生、身心俱疲、身体状况每况愈下、或是生理节律乱掉时。生活有时候并非想像中简单，但是不妨在感到辛苦的时刻，为那时候的自己烹调出一杯能恢复精神、营养满分的汤品或茶，带去上班。像这样看重自己的小动作，便是明天恢复元气的基础。我是带着这样的心情来设计这本食谱的。
 
　　希望给正在努力打拚的人，一点小小的精神及营养。以这样的想法，调查食材，并思考出活用这些食材的食谱。也请参酌食材表，思考出更多专属于您的创意食谱。

评分☆☆☆☆☆

《焖烧罐汤品厨房》这本书，给我最深刻的感受就是“简单但不失格调”。在追求效率的当下，它提供了一种全新的养生方式，将繁琐的炖煮过程简化，却丝毫没有牺牲汤品的营养和风味。我常常觉得，很多养生书籍过于强调“滋补”，让人感觉离日常生活很远，而这本书则恰恰相反，它将养生融入到最日常的餐桌上，让健康成为一种习惯，而不是一种负担。书中对食材的介绍，也让我受益匪浅。我一直以为某些食材只能“凉拌”或者“清炒”，这本书却发掘了它们在焖烧汤品中的潜力，比如将西葫芦、番茄等蔬菜与肉类一起焖煮，不仅口感软糯，营养也更加丰富。而且，这些汤品很多都可以作为佐餐汤，或者直接作为一份简餐，非常适合忙碌的生活节奏。每次看到书中的“美容抗龄”篇章，我都会觉得，原来变美也可以如此简单而美味。它不仅仅是一本食谱，更是一种关于如何平衡生活、关注健康、并且优雅地享受美食的生活态度，让我觉得自己的生活品质得到了很大的提升。

评分☆☆☆☆☆

我尤其欣赏这本书在“科学养生”和“人文关怀”之间找到的绝佳平衡点。《焖烧罐汤品厨房》并没有一味地堆砌复杂的药材知识，或者过于强调某些“神秘”的养生秘方。相反，它更侧重于将日常生活中常见的食材，通过科学合理的搭配，发挥出它们最大的养生价值。例如，书中关于“健胃整肠”的章节，就详细介绍了山药、莲子、芡实等食材的温和益处，以及如何将其与鸡肉、排骨等结合，制成既美味又易于消化的汤品。这种接地气的讲解方式，让我能够真正理解“为什么”要这样做，而不是盲目跟从。同时，书中的每一道汤品，似乎都融入了作者对生活的热爱和对家人的关怀。那些“美容抗龄”的汤品，不仅仅是为了留住青春的容颜，更是为了由内而外地焕发健康的光彩；而“安定心神”的汤品，则是在繁忙的工作和生活压力之下，为我们提供了一份宁静与治愈。阅读这本书的过程，本身就是一种享受，它不仅仅是关于食谱，更是一种关于如何与身体和谐相处，如何用爱与智慧滋养生命的哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是走进了一间充满温度的厨房，闻到了炖煮的香气，听到了炉火的低语。它没有那些过于专业的术语，也没有炫技般的烹饪技巧，而是用一种非常生活化的语言，教会我如何用最简单的方式，为身体注入源源不断的能量。我特别喜欢书中介绍的“一锅到底”的便捷做法，让我这样的忙碌上班族也能轻松享受到健康美味的汤品。每次看到那些由基础食材组合而成的养生汤，我都会惊叹于大自然的神奇，以及作者的巧思。比如，将简单的米醋、黑豆和红糖组合在一起，就能变成一道“活血化瘀”的饮品，这让我对日常食材的认知有了颠覆性的改变。书中的排版设计也很舒服，图片清晰，步骤明确，即使是第一次接触焖烧罐烹饪的人，也能很快掌握。它不只是教会我怎么做汤，更重要的是，它让我开始关注自己的身体，开始愿意花时间去倾听身体的需求，并用最温柔的方式去回应。这是一种由内而外的改变，让我感到更加自信和充实。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力，还在于它对“时间”这个概念的巧妙运用。在快节奏的现代生活中，我们常常感叹没有时间好好照顾自己的身体，尤其是那些需要长时间炖煮的养生汤，更是被视为一种奢侈。但《焖烧罐汤品厨房》彻底打破了这一壁垒。它让我意识到，原来只需一个简单的焖烧罐，就能在通勤途中、工作间隙，甚至是在睡梦中，悄无声息地完成一道滋补养生的佳肴。我尝试了几款书中推荐的汤品，比如“茯苓薏米健脾汤”和“红枣枸杞安神饮”，过程真的可以用“轻松”二字来形容。只需将食材处理好，放入焖烧罐，再倒入热水，然后就可以去做自己的事情了。几个小时后，打开盖子，一股暖流和诱人的香气扑鼻而来，简直就是身心的双重慰藉。更惊喜的是，这些简单烹饪出来的汤品，味道一点也不逊色于传统炖煮，食材的鲜甜原味被完美地保留了下来，口感也更加醇厚。它不仅仅是一本食谱，更像是一个关于如何 reclaiming 忙碌生活中的“慢”与“静”的指南，让我重新找回了生活的主动权，并且用最简单的方式，为自己和家人带来了健康和幸福。

评分☆☆☆☆☆

第一次拿到这本《焖烧罐汤品厨房：35道美食家极品养生汤，健胃整肠 × 美容抗龄 × 安定心神一次搞定》，我原本只是抱着试试看的心态，毕竟市面上关于养生汤的书籍实在太多了，很难找到真正让我眼前一亮的。然而，翻开它，就被那些充满生活气息的文字和精致的图片吸引住了。书的开篇就用非常平实但又富有感染力的语言，讲述了作者与焖烧罐结缘的经历，以及它如何改变了她对于“喝汤”的认知——从过去费时费力的传统炖煮，到如今简单便捷却不减营养的焖烧方式。这种娓娓道来的叙述方式，瞬间拉近了与读者的距离，让我觉得仿佛在听一位亲切的长辈分享养生心得。紧接着，书中详细介绍了不同种类的食材，以及它们各自的养生功效，比如健胃消食的搭配，美容养颜的组合，或是帮助睡眠的温润汤品。我特别喜欢其中关于“体质辨识”的部分，它并没有生硬地罗列条条框框，而是通过一些生活中常见的现象，引导读者去了解自己的身体状况，从而选择最适合自己的汤品。这让养生不再是一句空泛的口号，而是变得个性化、可操作。即使是对烹饪新手来说，也能轻松上手，找到属于自己的那份温暖与健康。