简单&有趣の食物造型120：完成度100％!让食物看起来更好吃！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　不擅长菜刀刀工，也能将食材作出各种造型变化！厨房剪刀擅长「剪出喜欢的造型」，削皮器则对于「薄削」最在行！以厨房剪刀＋削皮器，就能作出各式各样可爱又华丽的造型食物，简单、快速、安全，也可以带着小朋友一起享受亲自动手作料理的乐趣喔！今天的便当、餐桌的料理会有怎样的惊喜呢？以充满乐趣的装饰刀工为餐桌带来食欲、引起欢乐的话题，营造美好的用餐气氛吧！

本书特色

　　◆从食物造型勾起孩子的食欲，维也纳香肠金鱼、竹轮狮子、小番茄郁金香、薄烧蛋皮の菊花、鹧鸪蛋花朵、星星香菇……不爱吃饭、挑食的孩子看了也会眼睛一亮！

　　◆特别的节日、野餐便当，就试着多花些心思，让用餐的时刻也成为难忘的回忆吧！

　　◆海苔压模造型、维也纳香肠、薄烧蛋皮……一次集中制作＆分隔收藏或冷冻，要使用时就能直接取出摆盘，轻松完成！

　　◆「碎屑」也能作出美味好菜色！作成炒饭配料、包入水饺中、摆放在pizza上……完全不浪费食材，料理快速上桌！

　　◆亲子时光一起动手作料理！借由可爱的作品教导孩子们手作的乐趣，结合食育于生活，把饮食的乐趣＆重要性，传达给孩子们吧！

触动味蕾的视觉盛宴：餐盘上的艺术与哲学 一本探索食物美学与烹饪创新的深度指南 我们品尝食物的方式，远不止于舌尖上的酸甜苦辣。当一道菜肴端上餐桌，它的色彩、纹理、结构，乃至摆放的空间感，都在无声地诉说着厨师的故事与食材的灵魂。这本书，正是为那些渴望将日常烹饪提升至艺术境界的探索者准备的。它并非专注于单一的造型技巧或快速的摆盘秘诀，而是深入剖析食物美学背后的深层原理、历史演变以及如何在实践中实现视觉与味觉的完美统一。 第一部分：食物美学的基石——从感知到构图 成功的食物呈现，首先建立在对人类感官的深刻理解之上。本部分将带领读者系统地认识视觉、嗅觉、触觉在整体用餐体验中的交互作用。 1.1 感知心理学与食欲诱发： 颜色如何影响我们对味道的预判？为什么特定形状的食物更容易激发食欲？我们将探讨色彩心理学在餐饮设计中的应用，分析暖色调与冷色调对用餐情绪的影响，以及如何通过对比度、饱和度来突出食物的“新鲜感”和“美味度”。这部分内容将引入一些经典的美学原理，如黄金分割在餐盘布局中的实际应用，以及如何利用负空间（留白）来增强主体的视觉冲击力。 1.2 纹理的叙事性： 质地是食物的“皮肤”和“骨架”。我们将细致区分并剖析不同的食物纹理——光滑与粗糙、酥脆与绵软、湿润与干燥。重点在于如何设计具有多重对比的纹理组合，让每一口都充满惊喜。例如，如何巧妙地在高水分的食材上，覆盖一层薄脆的装饰，以达到口感上的动态平衡。 1.3 结构与平衡： 深入探讨食物的立体构成。一个成功的菜肴，必须在视觉上保持稳定感。我们会研究“重量感”的分配，即如何通过高密度食材与轻盈食材的组合，创造出既有高度感又不至于“摇摇欲坠”的结构。从古典法餐的堆叠艺术到日式怀石料理的极简主义结构，解析不同文化背景下的结构哲学。 第二部分：食材的内在潜力——挖掘本源之美 本书认为，最伟大的造型艺术，源于对食材自身特性的尊重与最大化呈现。 2.1 原型之美与解构重塑： 探索食材的自然形态——一片叶子的脉络、一颗种子的对称性、水果切面的几何美。我们不只是简单地切割，而是学习如何“阅读”食材的天然纹理，并选择最能体现其精髓的切割方式。随后，我们将进入解构主义的领域，讨论如何将一个完整的食材（如一只虾或一块蔬菜）分解，再以抽象或意想不到的方式重新组合，引发食客的好奇心。 2.2 调味与色彩的深度融合： 颜色不应是表面的涂抹，而是风味渗透的结果。本书将分析不同烹饪技法（如低温慢煮、碳烤、发酵）如何永久性地改变食材的内部结构与外部色泽。例如，焦糖化反应（美拉德反应）如何产生出深沉的棕色调，以及这些颜色如何与所含的特定风味产生关联。我们将详细介绍如何使用天然的着色剂（如甜菜根、姜黄、墨鱼汁）来精确控制色彩，而不是依赖人工色素。 2.3 酱汁与线条的动态艺术： 酱汁不再是背景的陪衬，而是餐盘上的“笔触”。本章将超越基础的浇淋，探讨不同粘稠度的酱汁如何创造出不同的动态效果——从精细的点状（Dab）、流畅的线条（Swirl），到覆盖整个底部的“画布”。我们将介绍使用精确工具（如挤压瓶、注射器）来控制流体形态的专业技术。 第三部分：餐桌叙事学——环境、意境与仪式感 食物造型的最终目标，是构建一个完整的用餐体验。 3.1 空间与环境的呼应： 菜肴的设计必须与用餐环境对话。在光线昏暗的高级餐厅，需要更具对比度和反射性的元素；在明亮的户外午餐中，则应强调清新和自然感。本书将指导读者如何根据餐具的材质（陶瓷、石材、木材）、餐垫的颜色和背景照明，来调整菜肴的布局和色彩饱和度。 3.2 季节与地域的表达： 什么是“当季”？如何通过造型传达出春天的新生、夏日的丰盛、秋日的沉淀或冬日的温暖？我们将通过一系列案例研究，展示如何巧妙地融入应季的花卉、香草或特定地域的元素（如沙砾、苔藓的象征性表达），使菜肴成为一张关于时间与地点的名片。 3.3 极简主义与繁复主义的哲学对决： 并非所有菜肴都需要复杂的装饰。本部分将深入对比两种极端的造型哲学。极简主义如何通过“少即是多”的原则，将焦点纯粹地引向核心食材；而繁复主义（如古典法式宴会菜）又如何通过多层次的堆叠和装饰，营造出奢华的视觉盛宴。读者将学会根据菜肴本身的复杂程度来选择合适的表达方式。 3.4 流程与时间管理： 造型艺术必须是可再现的。我们将提供实用的工作流程和时间规划指南，确保从厨房到餐桌的过渡中，造型的完整性和食物的适口温度不受影响。这包括对预制组件的处理、最终装饰的时机选择，以及如何快速高效地完成批量菜品的摆盘。 结语：从模仿到创造的飞跃 这本书旨在提供一个理解框架，而非一套僵硬的规则。通过对美学原理、感官科学和文化背景的深入探讨，读者将能够脱离对特定食谱摆盘图的盲目复制，真正掌握“为什么”这样摆放会更好看，从而发展出属于自己独特的美食语言。它是一扇通往餐盘艺术的门户，邀请你探索每一次烹饪背后无限的创造可能。

作者简介

浜千春 hama chiharu

　　因有感于孩子多半偏食，促其取得厨师、食育指导员等资格。除了在部落格介绍各种美观＆营养兼具的造形便当食谱，亦作为媒体杂志等的报导主题而受到瞩目。目前活跃于各种活动＆教室中担任造形盒饭的讲师，表现相当出色。

　　『HHAPPY DAYS！』ameblo.jp/chi-mama-333

Part1日常の装饰刀工
＊每日の便当  
维也纳香肠金鱼  
小番茄花朵     
鹧鸪蛋兔子        
稻荷寿司动物家族
（小猪／兔子／猴子）
草莓郁金香        
维也纳香肠花朵    
郁金香苹果（花瓣／心形）
竹轮狮子
鸡冠苹果
刺猬饭团
薄烧蛋皮の蒲公英
迷彩夏南瓜
香肠の「缠」
维也纳香肠章鱼
樱桃萝卜蘑菇
Plus idea鹧鸪蛋凤梨

＊早餐
大朵の花
小黄瓜叶片
苹果三明治
（小鸡三明治／白熊三明治）
小番茄郁金香
心形草莓
蕾丝火腿
葡萄柚花朵

＊动物＆花の装饰刀工
【动物の装饰刀工】
蜻蜓（缎带）
蝉
鱿鱼の鱿鱼
鱼板蝴蝶
【花の装饰刀工】
火腿花圃（康乃馨／蒲公英／玫瑰）
维也纳香肠叶片
薄烧蛋皮の菊花
鹧鸪蛋郁金香
樱桃萝卜の花朵

＊午后茶点
草莓花朵
点点樱桃
葡萄企鹅
钮釦奇异果
条纹樱桃
柠檬花朵
柠檬环圈（系结の柠檬）
奇异果花朵
维也纳香肠＆
水果の装饰刀工
毛毛虫先生
森林里の妖精
企鹅先生
小花
樱桃皇冠
草莓太阳公公
维也纳香肠糖果
香肠蕾丝

＊沙拉＆主餐の装饰
【沙拉】
小黄瓜九连环
小黄瓜幸运草
心形樱桃萝卜
【主餐の配菜】
柠檬兔子
豌豆荚叶片
龙形樱桃萝卜
削皮器作の花朵
炒菜の配料
鹧鸪蛋花朵
花纹鱿鱼
鱼板齿轮
青椒叶片
迷彩夏南瓜（条纹茄子）
胡萝卜石竹花
鱿鱼门帘（鱿鱼海葵）
豌豆荚翅膀
＊煮物＆火锅の配料
豌豆荚花瓣
香菇花朵
胡萝卜蝴蝶（齿轮香菇）
豌豆荚花瓣
胡萝卜蝴蝶
豪华の虾子
蒟蒻缰绳
鬃毛竹笋
系结の胡萝卜
星星香菇
缰绳鱼板

Part2特别节日の装饰刀工
＊生日
胡萝卜丝带（白萝卜丝带）
葡萄柚灯
礼物鱼板
心形鱼板
鱼肉香肠玫瑰
樱桃萝卜手鞠球
甜椒摇篮
奇异果花朵
葡萄花朵
＊年节
日本柚子の花篮（系结花篮）
鱼板皇冠
鯱虾
竹轮手提包
切片小黄瓜杯
孔雀火腿
松树
Plus idea白萝卜蕾丝

＊圣诞节
维也纳香肠麋鹿
佟桂
虾子鹦鹉螺化石
鹧鸪蛋花朵
彩椒杯子
柠檬提篮
Plus Idea 番茄杯子（圣诞老人版）
小番茄の苹果
摇曳の小黄瓜树
＊大人の派对
火腿菊花（火腿太阳花）
鱼板结
小黄瓜花篮
系结の胡萝卜＆白萝卜
竹轮花朵
贺礼鱼板
摇篮火腿
台阶小黄瓜
Yumming！ 造型刀工&装饰（进阶篇）

＊演绎季节感の装饰刀工
【儿童节】
削皮器作の鲤鱼旗
火腿头盔
【梅雨季节】
鱼板蜗牛
绣球
【丰收の秋天】
菊花
樱桃萝卜蘑菇
小番茄の苹果
毬果
【万圣节】
杰克南瓜灯饭团
【女儿节】
水煮蛋の男孩＆女孩

Part3享受更多装饰刀工の创意集（进阶篇）
＊让装饰刀工の表情更加丰富
＊轻松享受装饰刀工の乐趣
＊使作业更顺手の器具
＊此时也要善用厨房剪刀＆削皮器喔！
＊不要轻易舍弃！「碎屑」烹调法
＊以厨房剪刀进行装饰刀工の预先注意事项

素材分类　索引

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书《简单&有趣の食物造型120：完成度100％!让食物看起来更好吃！》的时候，就有一种“哇！这就是我想要的”的感觉。我一直以来都希望自己的料理不仅仅是好吃，还能赏心悦目，但苦于没有系统的指导。这本书的“120”这个数字，就意味着非常丰富的内容，而“完成度100%”更是给了我很大的信心，不用担心学了半天却做不出效果。我平时喜欢做一些家常菜，也经常会为便当盒里的食物如何搭配而烦恼。我希望这本书能够提供很多实用的，可以在日常生活中就能轻松实现的造型方法，而不是那些需要特殊工具或者耗费大量时间的技巧。比如，如何将蔬菜切成好看的形状，如何利用简单的调料和食材做出可爱的图案，这些都是我特别感兴趣的点。而且，我期待书中能够强调“有趣”这一点，让制作食物的过程也充满乐趣，而不是一种负担。这本书的出现，让我觉得，原来让食物变得更好吃，不只在于味道，还在于眼睛看到的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《简单&有趣の食物造型120：完成度100％!让食物看起来更好吃！》真的太吸引人了，我第一眼就被“简单&有趣”这几个字打动了。我平时工作很忙，回到家只想快速地准备一顿美味的晚餐，但又不想让它显得过于单调。所以，我一直都在寻找那种既不需要花费太多时间，又能让食物瞬间“颜值爆表”的方法。这本书给我的感觉就是，它能满足我这种“懒人+追求生活品质”的需求。120个造型，听起来数量就相当可观，而且“完成度100%”的承诺，也让我觉得这本书的实用性很强，不是那种只停留在理论层面的介绍。我猜想，书中可能会包含很多适合儿童餐的造型，毕竟让孩子爱上吃饭，也是很多家长头疼的问题。我期待书中能有一些利用常见食材，通过简单的切割、组合，就能变幻出不同主题，比如动物、卡通人物，甚至是简单的节日场景。而且，我更看重的是书中是否会强调食材的搭配和色彩的运用，因为好的食物造型，不仅仅是形状的改变，色彩的和谐也是至关重要的，这本书记载了我的期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书《简单&有趣の食物造型120：完成度100％!让食物看起来更好吃！》光听名字就觉得充满魔力，特别是“完成度100%”这几个字，简直是给普通人量身定做的。我一直以来都对食物的视觉呈现很在意，总觉得同样的食材，经过一番精心造型，真的能让人食欲大开。我期待这本书能够提供非常具体、操作性强的指导，不仅仅是展示成品图，更重要的是教会我们如何去实现。比如，对于新手来说，书中会不会提供一些基础的切割技巧，或者一些基础的摆盘原则？我特别好奇，那些看起来很精致的食物造型，到底是怎么做出来的，是否真的像宣传的那么“简单”。我希望书中能够涵盖各种场合的应用，无论是日常的家庭餐，还是朋友聚会，亦或是为孩子准备的爱心便当，都能找到合适的灵感。这本书的出现，让我觉得，原来想要做出“看起来更好吃”的食物，并没有那么遥不可及，它是一种可以学习和掌握的技能，并且充满了乐趣。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本《简单&有趣の食物造型120：完成度100％!让食物看起来更好吃！》之后，我简直迫不及待地想立刻动手尝试。虽然我还没来得及深入研究里面的每一个具体案例，但光是看目录和那些诱人的成品图，就已经让我对制作美食的信心倍增了。一直以来，我总觉得自己的料理虽然味道还不错，但在摆盘和造型上总是欠缺那么一点点“惊艳”的感觉，每次招待朋友或者家人吃饭，都觉得少了点仪式感。这本书记载了120种不同的食物造型技巧，而且强调“完成度100%”，这对我来说简直是救星！我特别期待书中会分享一些日常食材，比如蔬菜、水果、米饭、意面等等，如何通过简单的处理就能变得赏心悦目。比如，书中会不会教我们如何将胡萝卜切出花样，或者如何用海苔、芝士做出可爱的表情？还有就是，那些看起来复杂但实际操作起来却很简单的造型，我是最喜欢的！我希望这本书能提供很多实用的技巧，哪怕是零基础的小伙伴也能轻松上手，让家常菜也能拥有餐厅级的视觉享受，这次是真的感觉到了，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活的情趣和艺术的表达。

评分☆☆☆☆☆

这本书《简单&有趣の食物造型120：完成度100％!让食物看起来更好吃！》封面设计就很活泼，让人一看就心情愉悦，感觉里面一定充满了各种奇思妙想。我本身就对食物的摆盘和造型充满兴趣，但有时候灵感枯竭，或者觉得太过于复杂的造型根本无法在家实现。这本书的“简单”二字，让我眼前一亮，我特别想知道，书中会分享哪些“简单”却又“有趣”的造型技巧。也许是一些巧妙的切割方法，或者一些小小的创意点缀，就能让平凡的食物变得不一样。120个案例，这足以让我学习很久，而且“完成度100%”的保证，对我这种“手残党”来说，简直是福音！我期待书中能够涵盖不同类型的食物，从主食到甜点，从便当到宴客菜，都能有相应的造型指南。我最希望看到的是，书中能够解释清楚每一个造型背后的原理和注意事项，比如如何让食物更稳固，如何保持食材的新鲜度，以及如何搭配出更吸引人的色彩组合。总之，这本书让我对在家制作精致美食充满了信心，感觉它能帮助我提升烹饪的乐趣和生活品味。