酸甜鲜辣泰沙拉：酸豆Ｘ椰糖X椰浆X柠檬X鱼露X薄荷，道地泰风味，一试就上手 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 泰式料理
• 沙拉
• 酸辣
• 家常菜
• 东南亚美食
• 快手菜
• 开胃菜
• 柠檬
• 鱼露
• 椰香

　　泰式沙拉里有清脆的蔬果，搭配新鲜的肉类与海鲜，色彩缤纷又营养均衡。
　　独特的南洋风味，天然的热带香料，让人胃口大开、食指大动。

　　最常见的四大种泰式沙拉──「凉拌沙拉、海鲜沙拉、碎肉沙拉、青木瓜沙拉」，
　　料理步骤超简单，只要照着做，料多味美的泰式沙拉，轻松上桌。

　　清爽的 凉拌沙拉 　　【10道】→　没 胃口吃这味最开胃
　　辛辣的海鲜沙拉　　【10道】→　重口味吃这味最下饭
　　浓郁的碎肉沙拉　　【2道】 →　爱香料吃这味最满足
　　经典的青木瓜沙拉　【4道】 →　减肥中吃这味无负担

　　有些沙拉还可变身为轻巧罐沙拉，
　　层层摆入食材与酱汁后，就可尽情享用冰凉可口的盛夏轻食。

本书特色

　　★详尽的手绘料理步骤图，看了就会做！
　　烹饪新手不用怕，简单的料理步骤，搭配详细的手绘插图，不需具备烹饪基础，跟着书上步骤一步一步来，你的厨房就能化身泰式餐厅！

　　★贴心的料理小叮咛，解决各种常见烹调难题！
　　香茅哪里买？家里没有酸豆怎么办？花枝怎么挑？怎么防止青木瓜丝变色？香蕉花怎么切？这些恼人的料理疑难杂症，在料理小叮咛里通通找得到答案。

　　★美味变身罐沙拉，时下最IN新吃法！
　　沙拉保鲜不容易，一次做太多吃不完怎么办？别担心，变身罐沙拉就有解！只要将食材依照顺序摆入玻璃罐，食用前均匀摇晃瓶身，让食材都沾上酱汁，即可享用清凉、鲜脆又方便携带的罐沙拉。

　　★照着调配酱汁的黄金比例，独享道地泰风味！
　　泰式沙拉要好吃，关键在酱汁。鱼露、泰式辣椒酱、酸豆汁、鲜味露、腌渍蒜汁、柠檬汁、椰糖……，都是常用的酱汁材料，唯有书中的完美比例，才能调配出最平衡的泰式酱汁。

书名：饕餮盛宴：环球风味探索之旅 副标题：从街头小吃到米其林殿堂，一站式解锁全球烹饪精髓 --- 导读：味蕾的无限疆界 我们所生活的世界，是一个由无数风味编织而成的巨大 tapestry。每一种香料的碰撞，每一处烹饪技法的传承，都凝结着当地的风土人情与历史沉淀。本书《饕餮盛宴：环球风味探索之旅》，并非简单地罗列食谱，而是一场深度的、沉浸式的味觉探险。它旨在引导读者跨越地理的藩篱，亲手复刻全球餐桌上的经典与创新，从繁复的法式酱汁到简约的北欧腌渍，从浓郁的北非塔吉锅到清爽的地中海沙拉，领略真正的“世界大厨房”是如何运作的。 本书结构严谨，内容丰富，旨在为不同水平的烹饪爱好者提供一套完整的、可操作的学习路径。我们相信，真正的烹饪艺术，在于对基础的深刻理解和对地域特色的灵活运用。 --- 第一部分：风味地理学——食材的起源与地域性 本部分是全书的理论基石，深入探讨“风味”是如何在特定的地理环境下诞生的。我们不只关注“如何做”，更关注“为何如此做”。 第一章：香料的贸易路线与文化融合 香料帝国： 追溯胡椒、丁香、肉桂等核心香料从中世纪的贸易路线到现代餐桌的演变。探讨不同文明如何通过香料来表达财富、地位和仪式感。 地域性香草图谱： 详细解析欧亚大陆和美洲大陆的标志性草本植物（如迷迭香、百里香、牛至、香菜、莳萝）的生长习性、最佳采摘期以及风味特征分析。区分“新鲜”与“干燥”对菜肴最终呈现的影响。 “五味”的再定义： 探讨酸、甜、苦、咸、鲜在不同文化中的权重差异。例如，分析东亚料理对“鲜”（Umami）的极致追求，与地中海地区对“酸度平衡”的执着对比。 第二章：脂肪、酸度与质地的平衡艺术 油脂的交响乐： 细致区分动物脂肪（如猪油、牛油、鸭油）在不同高温烹饪中的烟点和风味贡献，以及植物油（如橄榄油、菜籽油、花生油）的冷热应用法则。收录世界各地标志性的“风味油脂”制作方法，如苏格兰黄油的澄清技术或印度酥油（Ghee）的家庭提炼。 酸度的驱动力： 深入讲解醋（果醋、米醋、葡萄酒醋）和柑橘类水果在菜肴中作为“风味放大器”的作用。提供一份详细的“酸度替换指南”，指导读者根据手边的食材调整菜肴的酸度层次。 质地与口感（Mouthfeel）： 不仅关注视觉和味觉，更关注口腔中的触感。涵盖乳化技术（Emulsification）、淀粉糊化（Gelatinization）和焦糖化（Caramelization）的科学原理，确保每一口都有丰富的层次感。 --- 第二部分：全球烹饪技艺的精讲与实操 本部分是全书的核心，聚焦于那些定义了区域美食的标志性烹饪技术。 第三章：高温与低温的魔法：炙烤、慢炖与发酵 火的艺术——直火烹饪： 详细介绍阿根廷的“Asado”烤架设置、中东的“Tandoor”烤炉原理及家庭替代方案。重点解析如何控制热量梯度，实现外焦里嫩的完美效果。 慢工出细活： 深度解析法式“Braising”（炖煮）与美式“Smoking”（烟熏）的底层逻辑。提供多款经典长时炖菜的食谱，强调前期准备工作（如Searing、Mirepoix）的关键性。 时间的馈赠——发酵的科学： 覆盖从欧洲的酸面包（Sourdough）到亚洲的酱油、泡菜（Kimchi）制作。讲解乳酸菌和酵母的作用，并提供安全的家庭发酵指导，涉及环境控制与风味监测。 第四章：面食的全球版图：从硬质到柔软 意大利面的结构学： 剖析杜兰小麦（Durum Wheat）的特性，区分不同形状的意面如何与酱汁进行最佳“粘附”。重点教授从零开始制作新鲜意面，并掌握蛋黄与面粉比例的奥秘。 东方的韧性与薄度： 详述中式面条（如拉面、刀削面）的揉捏技巧和碱水的运用。同时，深入探讨日式乌冬面和荞麦面的制作，重点在于面团的松弛与切制。 馅料的艺术： 探讨饺子、馄饨、包子等全球各类包裹型食物的皮料配方，强调皮与馅的“合一”境界，并分享不同地区（如波兰的Pierogi、印度的Samosa）的包制技巧。 --- 第三部分：经典复刻与风味重构 本部分将理论知识转化为实践，精选了来自世界五大洲的代表性菜肴，并提供详细的分步指南。 第五章：地中海的阳光：橄榄油与草本的和谐 希腊Moussaka（慕萨卡）的层次构建： 如何处理茄子以避免油腻，以及制作完美的白酱（Béchamel）。 西班牙海鲜饭（Paella）的锅底哲学： 讲解Saffron（藏红花）的正确使用方式，以及形成锅巴（Socarrat）的火候控制。 摩洛哥塔吉锅（Tagine）的湿热循环： 分析特定香料（如姜黄、小茴香）与干果在慢炖中的风味释放。 第六章：亚洲的复杂与简约：米、面与酱的交织 日本怀石料理的“旬”与留白： 不仅是食谱，更是对季节感和食材本味的尊重。解析日式高汤（Dashi）的制作，及其在清淡菜肴中的核心地位。 印度北部咖喱的深度： 教授如何炒制“马萨拉”（Masala）基底，实现香料的充分释放，并区分“干炒”与“湿润”两种风格。 韩国泡菜（Kimchi）的动态平衡： 从白菜的处理到辣椒粉（Gochugaru）的选择，全面掌握发酵过程中的酸度变化。 第七章：新世界的力量：美洲大陆的熔炉 墨西哥Mole酱的史诗： 挑战制作一款复杂而深邃的Mole Poblano，解析其中巧克力、辣椒和坚果的微妙平衡。 巴西烤肉（Churrasco）的简单粗暴： 聚焦于粗盐的使用和长时间低温慢烤的技术，强调肉质本身的重要性。 秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche）的“烹饪”： 探讨柑橘酸如何瞬间改变鱼肉的结构，以及关键的“Leche de Tigre”（虎奶）配方。 --- 结语：永不停止的探索 烹饪的乐趣在于永无止境的实验。《饕餮盛宴》为你提供了坚实的地图和指南针，但最终的目的地，取决于你的想象力。通过理解这些全球顶尖的烹饪逻辑，读者将不再被食谱束缚，而是能够自信地将不同地域的风味元素进行大胆的、有根据的创新与融合。享受这场属于你自己的环球美食之旅吧。

作者简介

阳光美食编辑部

　　致力于分享最正宗和最道地的泰式美食，书中所有食谱的配方，都是经过编辑团队与专业厨师反覆测试与调味。希望能让读者与饕客在家就能轻松烹调泰式料理，享受泰式料理丰富又多层次的风味。

绘者简介

PINKRABBITs

　　对插画创作总怀抱着满满的热情，喜欢开创各种童趣又温暖的主题。期待大家都能用轻松愉悦的心情看待每一件创作，并在大家心中种下开心的种子。

译者简介

郑伊君

　　大学念社会科学相关科系，却偏好选修外语课程；毕业后从事不动产相关工作，下班后钻研的不是房价，而是翻译入门。在确认语言文字是今生之挚爱后，毅然决然拜别熟悉的工作，踏上翻译之路。

泰式沙拉介绍
食材与调味料
香辣烤牛肉沙拉
香辣烤茄子沙拉
香辣粉丝沙拉
香辣翼豆佐明虾沙拉
泰国虾佐柠檬酱沙拉
香辣猪肉沙拉
东北风味打抛猪肉沙拉
青木瓜沙拉
香辣花枝沙拉
香煎青甘鱼干沙拉
香辣明虾沙拉
香辣总汇沙拉
香酥鲶鱼沙拉
青芒果佐明虾沙拉
香蕉花天妇罗沙拉
辣味香脆鱼鳔沙拉
香脆空心菜沙拉
香辣鲑鱼佐柠檬酱沙拉
烤牛肉茄子沙拉
烤牛肉片山竹沙拉
辣味三鲜沙拉
香煎辣味鱼沙拉
香酥鲑鱼香草沙拉
青木瓜花枝沙拉
蒜香烤猪肉青木瓜沙拉
椰香饭佐青木瓜沙拉

评分☆☆☆☆☆

我最近入手的《酸甜鲜辣泰沙拉：酸豆Ｘ椰糖X椰浆X柠檬X鱼露X薄荷，道地泰风味，一试就上手》这本书，真是让我对泰式沙拉有了全新的认识。书名本身就充满了南洋风情，让人一看就食欲大开。那些列出的核心配料——酸豆、椰糖、椰浆、柠檬、鱼露、薄荷——它们每一个都仿佛自带故事，组合在一起更是让人充满想象。我特别关注“酸豆”这个食材，它在中国菜中通常是开胃小菜，不知道在泰式沙拉里会带来怎样的惊喜？是脆爽的口感，还是独特的酸味？而“椰糖”和“椰浆”的组合，则立刻唤醒了我对泰国甜品的记忆，我想象着它们会为沙拉带来一份浓郁而温和的甜味，与柠檬的酸、鱼露的鲜以及薄荷的清凉一同交织，形成一种复杂而又和谐的味觉体验。我一直觉得泰式料理的魅力就在于这种大胆而又巧妙的香料搭配，既有冲击力，又不失细腻。这本书的“道地泰风味”和“一试就上手”的承诺，更是让我跃跃欲试。我希望通过这本书，能够真正学习到制作正宗泰式沙拉的精髓，而不是那些为了迎合大众口味而改变的“伪泰式”版本。我已经迫不及待想开始尝试，为自己和家人带来一场味蕾的异国冒险。

评分☆☆☆☆☆

翻开《酸甜鲜辣泰沙拉：酸豆Ｘ椰糖X椰浆X柠檬X鱼露X薄荷，道地泰风味，一试就上手》这本书，最先吸引我的便是它那充满画面感的书名。一连串的关键词——酸豆、椰糖、椰浆、柠檬、鱼露、薄荷，勾勒出一幅生动诱人的味觉蓝图。我尤其对“酸豆”这一元素感到好奇，它在中国菜中多以腌制小菜的形式出现，不知在泰式沙拉中会扮演怎样的角色？是增添清脆的口感，还是带来一种独特的酸度？而“椰糖”和“椰浆”的加入，则让我联想到泰国甜点和饮品的柔滑与香甜，它们会为沙拉带来一份怎样的热带风情？我猜想，它们会与“柠檬”的清新酸爽以及“鱼露”的鲜咸形成一种微妙的平衡，让沙拉的口感层次更加丰富。书名中的“薄荷”更是点睛之笔，它那清凉提神的气息，无疑能为整道沙拉注入一股鲜活的生命力，使其在酸、甜、鲜、辣之外，又多了一份清爽的回味。更重要的是，这本书记载着“道地泰风味”，这对于我这个对东南亚菜系情有独钟的人来说，简直是莫大的吸引力。我一直渴望能够在家中复刻出那种地道的味道，而非市面上那些改良过的版本。而“一试就上手”的承诺，更是让我心动不已，意味着即便是烹饪新手，也能轻松掌握制作秘诀，为餐桌增添一道亮丽的风景线。

评分☆☆☆☆☆

这本《酸甜鲜辣泰沙拉：酸豆Ｘ椰糖X椰浆X柠檬X鱼露X香茅，道地泰风味，一试就上手》的书名就像是把我直接拉到了泰国街头，空气中弥漫着各种诱人的香料味。光看书名，我就已经开始想象那酸、甜、鲜、辣在舌尖上跳跃的奇妙感觉了。特别是“酸豆”这个元素，就让我充满了好奇，它会是主角，还是配角？它带来的酸度又会是怎样的？是那种清爽的、能瞬间唤醒味蕾的酸，还是带有微微发酵感的醇厚？而“椰糖”和“椰浆”的组合，则预示着一份不可或缺的甜美与柔滑，我猜想它们会在热带风情的基调上，为沙拉增添一份醇厚的底蕴，让辣度不再那么尖锐，而是变得圆润而富有层次。最后，“柠檬”和“鱼露”的经典搭配，更是道地泰味的灵魂所在，它们带来的鲜明酸度和深邃的海味，绝对是提升整道菜品味的关键。光是脑补这些味道的融合，我就已经迫不及待想翻开书本，看看作者是如何将这几种看似简单却又彼此呼应的食材，幻化成一道让人难以忘怀的泰式沙拉。我一直对泰式料理情有独钟，那种复杂而又和谐的香料运用，总能给我带来惊喜。尤其是沙拉，它不像复杂的泰式咖喱那样需要大量的烹饪技巧，但却同样能展现出泰式料理的精髓。我希望这本书能教我做出真正地道的泰式风味，即使是新手也能轻松掌握，真正做到“一试就上手”。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手的一本关于泰式沙拉的书，名字叫《酸甜鲜辣泰沙拉：酸豆Ｘ椰糖X椰浆X柠檬X鱼露X薄荷，道地泰风味，一试就上手》。这本书的书名就如同它的内容一样，充满了鲜活的色彩和诱人的风味。光是看到“酸豆”、“椰糖”、“椰浆”、“柠檬”、“鱼露”、“薄荷”这些关键词，我的脑海中就立刻浮现出各种泰式料理的经典味道。特别是“酸豆”这个食材，它给我一种非常特别的感觉，我很好奇它在沙拉中会带来怎样的口感和酸度，是那种清爽的、能唤醒味蕾的酸，还是带有发酵感的醇厚？而“椰糖”和“椰浆”的组合，则让我联想到泰国甜点的那种温和而浓郁的香甜，我想象着它们会为沙拉增添一份柔滑的质感和热带的芬芳，与柠檬的鲜明酸度和鱼露的鲜味形成完美的互补。再加上“薄荷”的加入，我想象着那股清凉提神的气息，一定会为整道沙拉注入一股灵动之感，让味道更加立体和富有层次。这本书主打“道地泰风味”，这对我这个热爱泰国菜的人来说，无疑是一大福音，意味着我可以在家就能品尝到最正宗的泰国滋味。而且，“一试就上手”的宣传语，让我这个平时不太下厨的人也充满了信心，我相信这本书一定能教会我制作出美味又地道的泰式沙拉，为我的餐桌增添一份异国情调。

评分☆☆☆☆☆

我最近发现了一本叫做《酸甜鲜辣泰沙拉：酸豆Ｘ椰糖X椰浆X柠檬X鱼露X薄荷，道地泰风味，一试就上手》的书，光看书名就感觉充满了热带的活力。这本书吸引我的地方在于它明确地列出了沙拉的关键配料，这让我有一种“心中有数”的感觉，仿佛在烹饪之前就已经尝到了一丝风味。特别是“酸豆”这个选项，我特别感兴趣，因为我吃过一些泰式菜肴中用到酸豆，那种独特的酸度和微涩的口感，总是能给菜肴增添一份别样的风味。而“椰糖”和“椰浆”的组合，则是我心目中泰式甜品和饮品的代表，将它们融入沙拉，我猜想会带来一种温暖而柔和的甜味，与酸豆的酸以及其他香料的辣味形成一种奇妙的平衡，不至于太甜腻，而是恰到好处地衬托出整体的风味。再加上“柠檬”和“鱼露”的经典搭配，这是泰式料理中不可或缺的灵魂，它们带来的酸度和鲜味，绝对是让沙拉“活”起来的关键。这本书的口号是“一试就上手”，这对于我这种忙碌的上班族来说简直是福音，意味着我不需要花费大量时间去学习复杂的技巧，就能在家享受到正宗的泰式风味。我非常期待能通过这本书，为自己和家人朋友制作出这份充满异域风情的沙拉，让味蕾来一次说走就走的旅行。