满满幸福的味道！75道超下饭日式家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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做出孩子也爱吃的日式家常料理，让每一口白饭都充满幸福的味道

　　本书选录日本人气料理研究家冨田ただすけ2013年5月到2014年12月在朝日新闻出版的杂志「AERA」所推出的连载——「しあわせの白ごはん」当中的精彩食谱所成的作品。包括美乃滋莲藕炒虾、和风鸭排等80道配白饭愈吃愈好吃的家庭料理。由曾在日本料理店修习、拥有和食基础的冨田ただすけ指导，保证专业却一点都不困难，即使爸爸妈妈再忙，都能轻松制作出让孩子放心吃安心吃的美味家常菜。有别于杂志连载时是依当季节令而有不同的料理变化，本书则是以肉类、鱼类、蔬菜、锅类、丼饭等料理种类分门别类，再辅以基本作法说明，让初学者更容易上手。想在家轻轻松松就能品尝到日式家庭料理，那就绝不能错过本书！

风味探秘：地道川菜的麻辣诱惑与精髓 一书概览： 本书是一部深入探索川菜博大精深精髓的专业食谱，旨在带领读者领略被誉为“一菜一格，百菜百味”的川菜艺术。不同于侧重清淡或日式风味的菜谱，本书专注于挖掘和还原川菜中最具代表性的、充满地域特色的风味体系——从标志性的麻、辣、鲜、香，到复合的鱼香、怪味、荔枝味等复杂调味技巧。全书共收录了超过120道经典及创新川菜，每一道菜品都配有详尽的步骤解析、原料选择指南以及地道的烹饪技巧，力求让每一位家庭厨师都能在家中复刻出餐馆级的地道川味。 核心内容深度剖析： 第一章：川菜的基石——调味哲学与基础功 川菜的灵魂在于其调味艺术，远非简单的“麻辣”二字可以概括。本章首先系统梳理了川菜调味体系的理论基础。 1. “七滋八味”的精妙平衡： 详细解读“七滋”（麻、辣、烫、香、酥、嫩、脆）与“八味”（鱼香、怪味、红油、家常、麻辣、酸辣、咸鲜、椒麻）的相互作用与应用场景。书中特别强调，理解味道的层次感是做出地道川菜的第一步。 2. 核心调料的深度剖析： 集中介绍郫县豆瓣酱（红油和糊辣的关键）、永川花椒（区分麻度的关键）、自贡井盐以及泡菜的制作与陈化对菜品风味的影响。我们不仅教您如何使用，更教您如何挑选和保存，确保原料达到最佳状态。 3. 基础刀工与火候的掌握： 刀工是川菜成型的基础。书中图解了“蓑衣花刀”、“凤尾花刀”等特色刀法，并针对爆、炒、熘、煸、烧、烩、烫等不同技法，详细阐述了不同阶段的锅温与油温控制，这是保证菜品口感（如“锅气”）的关键。 第二章：麻辣的艺术——经典川味重现 本章聚焦于川菜中最广为人知、也最考验技艺的麻辣系列菜肴。 1. 水煮系列详解： 以“水煮牛肉”、“水煮肉片”为例，深入解析“水煮”并非水煮，而是通过大量的辣椒和花椒油“氽”出食材的鲜嫩，并形成“红油袍子”的技巧。书中独家分享了如何利用高汤和牛油提升水煮系列的醇厚度。 2. 干煸与香辣的结合： 重点展示“干煸四季豆”和“辣子鸡”的制作。干煸的精髓在于将食材煸炒至干香脱水，同时保持内部的软糯。辣子鸡则侧重于先炸后炒的温度控制，确保鸡肉酥脆而不焦糊。 3. 麻婆豆腐的层次感： 彻底打破对麻婆豆腐仅是“麻”和“辣”的认知。书中剖析了如何通过“烫肉臊子”、“推油增香”和精准控制“麻”（花椒粉的添加时机）来达到“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”的完美平衡。 第三章：复合味的魔力——鱼香、怪味与荔枝味 川菜的魅力在于其复杂多变的复合味型，本章是本书的技术核心。 1. 鱼香味的精妙构建： 鱼香味是川菜中最具代表性的复合味之一，书中详尽解析了其“糖、醋、酱油、泡椒、姜蒜”五大元素如何配比，才能既有鱼的鲜美联想，又不含鱼肉。我们提供了不同主料（肉丝、豆腐、茄子）对应的鱼香味配方调整指南。 2. 怪味的奥秘： 怪味被誉为“集大成者”。书中通过“怪味鸡块”或“怪味排骨”的实例，拆解了如何将酸、甜、麻、辣、咸、鲜、香七味融合于一体，重点在于各种酱料入味的时机和比例控制，实现一种“入口复杂，回味悠长”的独特体验。 3. 荔枝味与糖醋的应用： 不同于传统的苏式糖醋，川菜的荔枝味更偏向于酸甜中带有微辣的层次感。本书着重讲解了如何通过番茄、醋和糖的精准比例，配合少许泡椒水，模拟出荔枝的果酸和甜润感。 第四章：地方风情与宴席名菜 本章拓展了川菜的地域性和宴席应用，展示了川菜的精致一面。 1. 自贡盐帮菜的粗犷豪放： 介绍了盐帮菜的特色——重油、重色、重辣，以“跳水鱼”和“盐焗系列”为例，体现了川菜中粗犷而直接的烹饪哲学。 2. 家常菜的升级： 将“回锅肉”的选料（二刀肉的处理）、炒制（煸炒出灯盏窝）和上色技巧进行细致化处理，确保家庭操作也能做出肥而不腻的极致口感。同时，对“鱼香肉丝”中的配菜比例进行了优化建议。 3. 汤与羹的艺术： 即使是浓烈的川菜体系中，也有精致的汤品。收录了如“开水白菜”（侧重清汤的熬制技巧）和“酸辣汤”的改良版本，体现了川菜的全面性。 第五章：泡菜与佐餐的艺术 本书最后一部分关注川菜的伴侣——泡菜。 1. 基础泡菜的制作与维护： 提供了制作泡菜水（泡菜坛子）的详细指南，包括如何“养水”、如何处理发酸的泡菜水，以及适合搭配不同菜系的泡菜种类（如泡姜、泡椒、泡豇豆）。 2. 泡菜的创新应用： 展示如何利用自制泡菜水来提升如“泡椒凤爪”或“泡菜鱼”的酸爽度，使之更具地道风味。 本书特色： 操作性强： 摒弃了过于繁复的专业术语，所有步骤均以清晰的图片和口语化的语言进行指导。 风味还原度高： 特别强调了“底味”的构建，确保成品味道地道，而非简单堆砌辣椒和花椒。 原料本土化建议： 考虑到许多读者不一定身处四川，书中提供了常见调料的替代方案及风味调整建议，力求让食谱在任何厨房都能成功。 本书不仅是一本食谱，更是一部关于如何理解、掌握并运用川菜复杂调味哲学的指南。通过阅读本书，您将掌握开启川菜世界大门的钥匙，体验麻辣背后的无穷变化与深厚底蕴。

作者简介

冨田 ただすけ （Tomita Tadasuke）

　　1980年生于山口线下关市，名古屋南山大学毕业后到食品制造商「ROCK FIELD」任职，之后再到大坂阿部野的辻调理师専门学校再度进修，并在名古屋的日本料理店「金毘罗」（也推出茶怀石料理，今已闭店）修习。随后到食品加工制造商「寿がきや食品」从事研究开发。从工作中倾注对饮食的热情，在加工食品方面尽其所能地将安全又好吃的东西送到人们的餐桌上。活用大约10年的经验，在2013年成为料理研究家，经营和食专门网站「白ごはん.com」，在日本非常活跃。

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作为一名在异国他乡生活的留学生，我对家乡的味道和熟悉的生活气息总是充满了渴望。日式料理对我来说，不仅仅是食物，更是一种慰藉，一种连接故乡的纽带。《满满幸福的味道！75道超下饭日式家常菜》就像是为我量身定做的，它用最朴实、最温暖的方式，将日式家常菜的精髓呈现在我面前。书中的菜肴，并没有那些过于复杂的技巧，更多的是一种对食材本味的尊重和对生活的热爱。我特别喜欢书里那种“家常”的感觉，不是为了炫技，而是实实在在的、能够走进寻常百姓家的味道。比如“亲子饭”这道菜，听名字就充满了温馨，看描述更是简单易学，我完全可以利用课余时间来完成，然后在自己孤单的夜晚，吃上一碗热腾腾的亲子饭，仿佛瞬间就有了家的温暖。还有“豚汁”，那种丰盛的食材在慢炖中释放出的鲜美，光是闻着味道，就能驱散所有的疲惫。这本书让我觉得，即使一个人在外，也能通过烹饪来创造属于自己的“家”。它给了我力量，让我在忙碌的学习之余，能够享受这份由自己亲手制作的、满满的幸福的味道。

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我是一个对烹饪充满热情，但又常常因为找不到合适的灵感而感到苦恼的家庭煮妇。市面上有很多美食书籍，但往往过于专业化，或者主题太过狭窄，难以满足我日常多样化的需求。《满满幸福的味道！75道超下饭日式家常菜》的出现，无疑是给我注入了一剂强心针。它所提供的75道菜品，巧妙地融合了日式料理的精髓与家庭烹饪的便利性。我特别欣赏书中的一些细节处理，比如在每道菜前面都有一个小小的“小贴士”，提示一些食材的替代品或者烹饪的小技巧，这对于我这种追求效率又希望菜品能有亮点的煮妇来说，实在是太有用了。而且，它的排版设计也非常人性化，图片清晰诱人，文字简洁明了，阅读起来毫无压力。我尝试了书中的“日式照烧豆腐”，原本以为会比较普通，没想到照烧酱的比例调配得恰到好处，豆腐煎得外酥内软，淋上酱汁后，那种咸甜交织的口感，简直让人停不下来。这比我在外面吃到的任何照烧豆腐都要美味，而且制作过程也比想象中简单很多。我还在计划着下周末要做“寿喜烧乌冬面”，光是看图片，我就能想象出那浓郁的汤汁包裹着Q弹的乌冬面，还有各种丰富配料的满足感。这本书让我觉得，在家也能做出媲美餐厅的日式美味，而且那种成就感是无可比拟的。

评分☆☆☆☆☆

对于一个对食物有着挑剔口味，同时又追求健康生活方式的人来说，找到一本能够兼顾美味与营养的书籍并不容易。《满满幸福的味道！75道超下饭日式家常菜》在这一点上做得非常出色。我翻阅了书中的不少菜谱，发现它们在食材的选择上都非常注重天然和新鲜，并且在烹饪方式上也尽量保留了食材的原味。例如，书中的“日式蒸蛋羹”，那种滑嫩的口感，以及淡淡的鲜味，完全不需要过多的调味，就能让人感受到食材本身的魅力。还有“烤三文鱼配蔬菜”，不仅美味，而且富含优质蛋白和多种维生素，非常符合我的健康饮食标准。更让我惊喜的是，书中的菜品并没有因为追求健康而牺牲掉“下饭”的特质，很多菜肴的味道都非常浓郁，能够让人多吃几碗米饭，这对于我这种“米饭爱好者”来说，绝对是福音。此外，这本书还提供了一些关于如何搭配食材、如何利用时令蔬菜制作菜肴的建议，这对于我这种喜欢在烹饪中不断探索的人来说，非常有启发性。总而言之，这本书让我觉得，健康美味的日式家常菜，并非遥不可及。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食，不在于多么华丽的摆盘，或者多么稀有的食材，而在于它能够唤醒味蕾，触动心灵的那份真挚。《满满幸福的味道！75道超下饭日式家常菜》完美地诠释了这一点。这本书的优点在于，它打破了很多人对日式料理“精致”、“复杂”的刻板印象，将重点放在了“家常”和“下饭”上。这75道菜，每一道都仿佛是在诉说着一个关于家、关于生活的故事。我特别喜欢书中的“日式杂锦饭”，它将各种食材的鲜味融合在一起，简单却又丰富，完全可以作为一顿快捷又营养的午餐。还有“奶油炖菜”，那种浓郁醇厚的口感，搭配米饭，简直是绝配，尤其是在寒冷的冬日，吃上一碗，全身都暖洋洋的。这本书的语言风格也非常亲切，没有生硬的专业术语，而是用一种分享的态度，将自己的烹饪心得和对美食的热爱传递出来。我最看重的是，它让我觉得烹饪是一件轻松愉快的事情，而不是一项任务。通过这本书，我不仅学会了如何制作美味的日式家常菜，更体会到了“用心烹饪，就能收获幸福”的真谛。

评分☆☆☆☆☆

这本《满满幸福的味道！75道超下饭日式家常菜》真是太惊艳了！我一直对日式料理情有独钟，但总觉得家常菜的做法要么太复杂，要么就是那些最常见的寿司、拉面，总觉得少了点“家的味道”。拿到这本书，简直像是挖到了宝藏！它真的做到了“超下饭”，每一道菜的描述都充满了诱人的香气，光是看着菜谱，就能想象出那滋味了。我最喜欢它的一点是，那些菜名都带着一种温馨感，比如“妈妈的味道”、“周末的慢炖”之类的，让人一看就觉得亲切，仿佛能立刻回到小时候，吃到妈妈做的饭菜。而且，75道菜的选择也太丰富了，从简单的饭团、味噌汤，到稍微复杂点的猪排丼、照烧鸡，应有尽有，完全能满足我平日里对日式家常菜的所有幻想。最重要的是，它的步骤讲解清晰易懂，即使是厨房新手，也能照着做，而且食材也都比较容易在超市买到，不用跑很多地方去专门采购。我迫不及待地想尝试里面的几道菜，尤其是那些听起来就让人食欲大开的，比如“香浓咖喱鸡肉饭”和“酥炸可乐饼”，感觉光是想象一下那个金黄酥脆的口感，就能让我的味蕾开始雀跃了。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何用美食传递幸福的指南，让我对厨房充满了期待。