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活跃于各种派对的外烩厨师Macaron由香所开设的料理教室课程中，有很多在家庭料理中也很实用的「专业祕诀」！包括沙拉酱、白酱、炖煮类料理、煎肉的方法……本书将用简单易懂的方式，介绍可以轻松完成的「法式家常料理」，让你家的餐厅顿时变身法国小酒馆！

作者简介

Macaron由香

　　外烩厨师，外烩料理‧料理教室 Le Macaron YUKA的负责人。

　　Ècole 辻东京 辻法式料理‧义大利料理学院毕业后，留学法国，于巴黎的Ecole Ritz Escoffier学习，取得专科文凭。然后于「Hotel Ritz Paris」的「Espadon」、米其林三星餐厅「Ledoyen」、「ARPEGE」等名店修业。

　　回国后，以外烩厨师开始，从一般家庭的家庭派对到大使馆、企业发表会、政治家‧上市企业社长‧艺人‧艺术家的餐会等等，负责各式各样的外烩料理。也担任过2010年于横滨举行的APEC主席‧幕僚晚餐会议的空间设计。

　　在东京代官山开设料理教室之外，也进行食谱开发、演讲、电视广播的演出等等，活跃于各种领域。着有《外烩厨师教你真正实用的宴客料理（暂译）》（讲谈社）、《1小时作出5道宴客料理（暂译）》（主妇生活社）。

　　Macaron在法文中是指米其林「星」和「勋章」的意思。

　　外烩料理‧料理教室 Le Macaron YUKA
　　macaron-yuka.com/
　　部落格 マカロン由香の「本日の一皿」
　　ameblo.jp/macaron-yuka/

美味的酒馆料理能让我们感觉和法式料理更亲近003
为了做出美味的法式酒馆料理006
a 之前 法式酒馆料理的关键是「盐」007
 
b 1沙拉酱和美乃滋014
油醋酱的基本食谱 绿沙拉016
应用食谱 1 尼斯风沙拉018
应用食谱 2法式奶油嫩煎扇贝番茄洋茴香酱汁019
应用食谱 3雪利酒醋鲜虾沙拉020
应用食谱 4柑橘风味薄切生真鲷021
美乃滋的基本食谱 水煮白芦笋佐美乃滋022
应用食谱 1香蒜蛋黄酱乌贼马铃薯沙拉024
应用食谱 2炸鳕鱼佐塔塔酱025
 
2水煮蔬菜的方法028
从热水开始煮 黑胡椒风味奶油蛋黄酱绿芦笋030
应用食谱1孜然风味奶油炒菠菜032
应用食谱2榛果焦香奶油四季豆033
从冷水开始煮 马铃薯泥034
应用食谱1辣根奶油牛蒡沙拉036
应用食谱2彩色腌渍蔬菜037
 
3浓汤038
浓汤的基本食谱 柳橙香味红萝卜浓汤040
应用食谱1黑胡椒香味蘑菇浓汤042
应用食谱2雪利酒冰沙马铃薯冷汤043
应用食谱3脆培根蚕豆浓汤044
应用食谱4烤玉米冷汤046
 
4白酱048
白酱的基本食谱 焗烤通心粉050
应用食谱1焗烤岩牡蛎052
应用食谱2焗烤起司白酱白花菜053
应用食谱3法式烤火腿起司吐司054
 
5烤肉类料理和烤海鲜料理056
嫩煎肉类的基本食谱 牛排佐奶油巴萨米克醋酱汁060
应用食谱1柑橘姜风味嫩煎猪肉062
应用食谱2嫩煎小羊排佐南法风番茄酱汁064
 
油煎得基本食谱 油煎真鲷066
应用食谱1油煎鸡胸肉佐芥末酱068
应用食谱2红酒油煎鸭胸070
 
6炖煮类料理074
炖煮类料理基本食谱 红酒炖牛肉076
应用食谱1芥末风味番茄炖猪肩肉078
应用食谱2炖鸡腿肉080
应用食谱3南法风味炖乌贼082
 
7烤全鸡和切全鸡084
烤全鸡的基本食谱 烤全鸡和迷你马铃薯086
烤全鸡的切法088
应用食谱1香蒜迷迭香风味烤全鸡090
 
C简易的法式酒馆料理097
里肌火腿荷兰芹冻098
奶油鸡心鸡肝酱099
法式酪梨鲔鱼三明治100
法式鲑鱼洋茴香三明治100
核桃羊奶起司沙拉102
淡菜 附炸薯块103
小扁豆沙拉 附鸡胗104
焗烤鳕鱼106
 
Colonne 1 法式酒馆料理不可或缺的爱用厨具026
Colonne 2 只要吃了一次就会成为它的俘虏，法国的美味奶油047
Colonne 3 在葡萄酒之国法国，芥末酱备受喜爱的原因是？055
Colonne 4 洋葱1个、蛋1个的重量是？会「目测」更方便072
Colonne 5 法式酒馆料理和义大利面的关系是？煮出好吃义大利面的祕诀092
鲔鱼番茄义大利面094
生火腿洋葱义大利宽扁面095
真鲷芝麻菜酱义大利细面096
Colonne 6 事到如今问不出口？法式酒馆料理的菜单用语解说108
 
开菜单时很好用的索引110
后记111

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