酸甜鲜辣香草泰料理：南姜Ｘ香茅X香菜X打抛叶X罗勒叶X柠檬叶X绿胡椒，香草泰美味，不失败简单做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 打抛叶
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　　泰国菜的烹调方式简单，以清蒸、炖汤和快炒为主，搭配味道鲜明的调味料及香草植物，用多层次又丰富的香气刺激味蕾，令人食慾大开、食指大动。

　　泰国料理团队严选的27道超人气泰式家常菜
　　泰国餐厅必点的招牌菜，依照料理团队分享的简单三步骤，快速上桌，实在泰美味！
　　泰式酸辣汤／清蒸柠檬鲈鱼／泰式香辣炒虾……

　　南洋香草、辛香料与肉类、海鲜的完美结合
　　色香味俱全的泰国泰，是开胃下饭的首选。多样化的主菜，搭配色彩缤纷的辛香料，辣椒的红、罗勒叶的绿……，一上桌就让人口水直流。
　　肉类：咸香炸牛柳／酸辣脆皮猪肉／泰式椰浆鸡汤……
　　海鲜：陶锅炖淡菜／清蒸香草鲑鱼／酸辣明虾汤……

本书特色

　　★深入介绍17种常用的南洋香草食补疗效
　　南洋香草除了能增添料理的风味，还具备食补疗效，享受美食的同时，也能兼顾健康。例如南姜可以去除肉类的腥味，还能改善过敏体质。其他16种香草及辛香料的味道与对身体的助益，书中都有详尽的解说。

　　★照着手绘步骤图做菜，泰国菜就是这么容易上手
　　一个步骤一张手绘图，看完三张手绘插图，即可完成「辣味香草煎鲑鱼」和「泰式香辣炒虾」！另外25道也是一样Super Easy，想要下厨时，只要备好食材，就能轻松煮！

　　★贴心分享16个烹调关卡的解决之道
　　清蒸柠檬鲈鱼的特调酱汁为什么要淋在鱼肉上后，再进入蒸笼蒸熟？买不到姜黄时，什么是最佳的替代品？料理新手容易碰到的16个疑难杂症，专业的主厨为你解答！

秘境香料之路：古老智慧与现代风味的交织 本书并非探讨泰式料理的香草应用，而是深入探索全球不同地域，尤其是中亚、北非及地中海沿岸的传统香料体系及其在烹饪、医药和文化中的深远影响。 本书带领读者踏上一段穿越时空的味觉旅程，揭示那些构成世界各地美食灵魂的神秘物质——香料。我们聚焦于那些被时间淘洗、代代相传的古老配方和技艺，解析它们如何塑造了不同文明的饮食风貌。这不是一本教你如何快速烹饪的食谱手册，而是一部关于风土、历史与科学的深度考察。 第一部分：失落的香料帝国与贸易路线 本书从历史的宏大叙事切入，探讨古代香料贸易的复杂网络。我们将详细追溯“香料之路”的兴衰，重点剖析肉桂、丁香、肉豆蔻这三大“黄金香料”如何驱动了地理大发现的浪潮，以及它们如何成为早期全球化进程中的关键驱动力。 深入探究： 阿拉伯半岛的角色重构： 传统上，人们将焦点放在威尼斯和葡萄牙，但本书将还原阿拉伯商人、也门港口（如摩卡）在香料垄断链条中的核心地位。我们将分析他们如何利用天文、航海技术和严苛的保密制度，维持了数个世纪的利润。 丝绸之路的隐秘分支： 除了陆路丝绸之路上的茶叶和瓷器，香料（如胡椒）如何通过更崎岖、更少人知晓的路线进入中亚腹地？我们考察了撒马尔罕、布哈拉等内陆城市，在香料分销网络中的关键节点作用。 香料的殖民化与本土化： 当欧洲势力深入亚洲殖民地时，香料的种植地和贸易方式发生了哪些不可逆转的变化？重点分析荷属东印度公司对香料生产的控制，及其对当地农业生态和原住民文化的影响。 第二部分：中亚与北非：复杂香料的艺术 本章转向那些以复杂、多层次香料风味著称的地域，如摩洛哥的塔吉锅（Tagine）料理、伊朗的炖菜（Khoresh）以及印度次大陆的咖喱基底。我们不只是列举香料名称，而是深入探讨其风味化学和层叠构建的哲学。 核心剖析： 孜然（Cumin）与芫荽籽（Coriander Seed）的协同作用： 为什么在几乎所有中东和北非的肉类腌制中，这两种香料总是成对出现？本书探讨它们在挥发性化合物上的平衡，以及如何共同作用以去除膻味、提升肉质的“鲜感”（Umami的另一种体现）。 藏红花（Saffron）的真实价值： 撇开其昂贵的价格，我们研究藏红花在西班牙海鲜饭（Paella）、波斯奶油饭（Tahchin）中的作用——它不仅仅提供颜色，更是一种独特的金属感和轻微的苦涩感，这是其他任何物质无法替代的。书中会详细描述其采摘、干燥过程中的严格标准，以及如何鉴别真伪。 烟熏的魅力： 深入探讨使用烟熏辣椒粉（Smoked Paprika）的传统。这种技术源于西班牙南部对古老腌肉工艺的保留，研究其如何将“火烤”的感受转化为干粉状态，并影响了全球烧烤风味的发展。 第三部分：地中海的“绿金”与药用价值 地中海沿岸的烹饪哲学更倾向于“新鲜草本”与“干制香料”的平衡。本部分侧重于牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）、百里香（Thyme）等，探讨它们如何从最初的传统草药，演变为现代西餐的基础调味。 详细解析： 迷迭香的神经保护潜力： 探讨迷迭香中含有的鼠尾草酸（Rosmarinic Acid）。书中将引用一系列早期研究资料，说明地中海饮食中大量使用迷迭香，是否与其居民心血管疾病发病率相对较低存在关联。 希腊与意大利的干草药使用差异： 为什么在希腊料理中，牛至的使用量往往比意大利料理更为豪放？这与当地气候、橄榄油的品种以及对羊肉、山羊肉的偏好有着怎样的联系？ 香料在古代医药中的地位： 追溯古罗马和古希腊医师（如盖伦）的典籍，解析当时如何利用丁香和肉桂作为肠胃药或止痛剂。这部分内容不提供医疗建议，旨在展示古代人对植物化学的朴素认知。 第四部分：香料的现代挑战与未来展望 本书的最后一部分，将目光投向当代香料产业面临的挑战，包括可持续性、环境影响和风味标准化的冲突。 重点议题： 风味衰减与储存科学： 随着全球供应链的拉长，香料的挥发油成分如何因光照、氧气和热量而流失？我们如何通过现代包装技术，最大限度地保留小豆蔻（Cardamom）的清香？ 单一产地（Single Origin）运动的兴起： 探讨咖啡和葡萄酒行业中“单一产地”的概念如何渗透到香料领域，例如，区分来自斯里兰卡、印度的不同等级的肉桂，以及它们在风味上的细微差别。 合成香精的对比： 简要分析天然香料与人工合成香精在分子结构上的异同，以及食品工业对稳定性和成本的考量，如何在天然风味与工业需求之间寻求平衡。 本书旨在为热爱美食、历史和化学的读者提供一个全新的视角，理解那些小小的、干燥的颗粒，是如何蕴含着人类文明发展的宏大故事。它是一本深度阅读的指南，而非速成菜谱。

作者简介

阳光美食编辑部

　　致力于分享最正宗和最道地的泰式美食，书中所有食谱的配方，都是经过编辑团队与专业厨师反覆测试与调味。希望能让读者与饕客在家就能轻松烹调泰式料理，享受泰式料理丰富又多层次的风味。

绘者简介

PINKRABBITs

　　对插画创作总怀抱着满满的热情，喜欢开创各种童趣又温暖的主题。期待大家都能用轻松愉悦的心情看待每一件创作，并在大家心中种下开心的种子。

译者简介

郑伊君

　　大学念社会科学相关科系，却偏好选修外语课程；毕业后从事不动产相关工作，下班后钻研的不是房价，而是翻译入门。在确认语言文字是今生之挚爱后，毅然决然拜别熟悉的工作，踏上翻译之路。

泰国菜与香草、辛香料的邂逅
香草与辛香料的介绍与药效
泰式酸辣汤
泰式椰浆鸡汤
蔬菜鲜虾汤
香辣海鲜汤
咸香鲈鱼佐香茅
甜辣石斑
清蒸柠檬鲈鱼
酥炸香草海鲜总汇
咸香炸牛柳
酸辣脆皮猪肉
泰式香辣炒虾
陶锅炖淡菜
酸辣牛奶海鲜汤
酸辣鲈鱼汤
明虾酸辣汤
香辣牛肉汤
罗望子鲍鱼菇鱼汤
香酸鲈鱼汤
泰式鱼干鲜辣汤
罗望子姜丝乌鱼汤
辣味香草煎鲑鱼
姜黄鲑鱼汤
地瓜炖猪肉
清蒸香草鲑鱼
清蒸香草明虾
泰式盐酥鸡佐泰国柠檬叶
酥脆花生米

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得自己做飯比較“一板一眼”，尤其是在嘗試異國料理時，總是擔心味道不對，或者步驟太複雜而望而卻步。這本《酸甜鮮辣香草泰料理》對我來說，簡直是開啟了新世界的大門！書中對七種核心香草的介紹，非常地接地氣，它沒有講太多艱澀的學術名詞，而是從我們作為家庭廚師最關心的角度出發，告訴我們這些香草長什麼樣子，在哪裡可以買到，以及最重要的——怎麼用。我之前看到食譜裡有“南姜”就直接省略了，現在才知道它原來是這麼不可或缺！書中對於南姜的處理技巧，比如如何切片、切絲，甚至是如何用刀背拍打，都講得非常清楚，讓我明白了為什麼以前做的湯總是少了那股溫潤的辛辣味。香茅也是，我之前只知道它是根部，但書中教我如何取用香茅的嫩心，以及如何用它來增加湯品的清香，這太實用了。而且，書中強調“不失敗简单做”這點，實在是太吸引人了。每一個食譜看起來都步驟清晰，配料也都是比較容易找到的，而不是那些需要去特殊市場才能買到的昂貴食材。這讓我很有信心，覺得自己真的能在家做出地道的泰國美味。

评分☆☆☆☆☆

對於一個在異國他鄉，卻又對家鄉味念念不忘的人來說，能夠找到一本真正能還原味蕾記憶的食譜，是一件多麼幸福的事情。這本《酸甜鮮辣香草泰料理》就是這樣一本讓我充滿驚喜的書。書中對南姜、香茅、香菜、打拋葉、羅勒葉、檸檬葉和綠胡椒這七種標誌性香草的細緻闡述，簡直就像是喚醒了我對泰國街頭小吃的記憶。我尤其喜歡書中對於不同香草之間風味協同作用的講解。例如，檸檬葉的清新柑橘香氣如何與羅勒葉的甜美辛辣相得益彰，共同為一道菜餚增添豐富的層次感。打拋葉那獨特的、帶點微辣的芳香，在書中被描述得淋漓盡致，讓我想起在曼谷街頭品嚐到的那鍋熱氣騰騰的打拋飯。而且，書中還分享了一些非常個人化的料理心得，比如作者如何在家種植這些香草，以及在採購時應該注意的細節，這些都讓我覺得這本書不僅僅是冰冷的食譜，更像是與一位經驗豐富的泰國媽媽在分享她的廚房秘訣。我一直覺得，真正的料理，不僅僅是食材的堆砌，更是情感的傳遞。這本書，顯然做到了。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都是泰國菜的忠實粉絲，特別喜歡那種酸、甜、鮮、辣、香多重滋味的碰撞。家裡也陸續收納了一些泰國料理的食譜書，但總感覺少了點什麼，就是那種讓菜餚“靈魂附體”的關鍵元素。這本《酸甜鮮辣香草泰料理》真的像及時雨一樣出現了！它沒有像很多書那樣直接跳到食譜，而是非常細心地從最基礎、也是最重要的部分講起——那些賦予泰菜獨特風味的香草。南姜的辛辣微甘、香茅的清新檸檬香、香菜的濃郁草本氣息、打拋葉的獨特辛香、羅勒葉的甜美辛香、檸檬葉的清新柑橘味，還有那點睛之筆的綠胡椒，作者都用了非常生動的語言去描繪，彷彿能隔著書本聞到它們的香氣。最讓我驚喜的是，書中詳細解釋了為什麼在不同的菜餚中要使用特定的一種或幾種香草，以及它們如何相互協調，產生出那種豐富而平衡的美味。例如，書中提到綠咖喱常用羅勒葉，而冬陰功湯則更偏愛香茅和檸檬葉，這種細緻的區分，讓我對泰國料理的味覺層次有了更深的理解。它讓我明白，並不是所有“泰國香料”都能隨意混用，而是有著精妙的搭配法則。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是泰国料理爱好者的福音！我一直以来都对泰式风味情有独钟，但自己在家做总觉得少了点什么，不是不够酸，就是不够辣，或者香料的味道不够地道。读了这本书，我终于明白问题出在哪里了！它详细地介绍了南姜、香茅、香菜、打抛叶、罗勒叶、柠檬叶和绿胡椒这七种泰式料理的灵魂香草，从它们的形态、香气到在不同菜肴中的作用，都讲解得清清楚楚。尤其是对每种香草的处理方式，比如南姜要如何拍打才能释放香气，香茅的哪个部分更适合入菜，柠檬叶的梗要不要去掉，这些细节的指导，对我这个烹饪新手来说简直是太及时了！而且，书中还提供了一些非常实用的保存香草的方法，让我不用担心买来的新鲜香草会浪费。书中列出的食谱更是我一直想尝试的经典泰式菜肴，比如冬阴功汤、绿咖喱鸡、泰式炒河粉等等，而且都标注了“不失败简单做”，让我跃跃欲试。我特别喜欢它讲解的逻辑，不是简单地罗列食谱，而是先让你了解“灵魂”，再教你如何运用“灵魂”烹饪出美味。这本书的排版也非常精美，图片色彩鲜艳，充满了诱人的泰式风情，光是翻阅就觉得心情愉悦。我迫不及待想要开始我的泰式料理之旅了！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对亚洲菜系有着濃厚兴趣的烹飪愛好者，我一直在尋找一本能夠深入淺出介紹泰國料理精髓的書籍，而這本《酸甜鮮辣香草泰料理》恰好填補了我這方面的空白。書中對南姜、香茅、香菜、打拋葉、羅勒葉、檸檬葉和綠胡椒這幾種核心香草的詳盡介紹，讓我對它們有了全新的認識。我過去常常將這些香草混為一談，認為它們都只是“泰國香料”，但實際上，它們各自擁有獨特的風味輪廓，對菜餚的影響也截然不同。作者細膩地描繪了它們的香氣層次，以及在不同料理中的搭配技巧，例如，我之前對打拋葉的應用只停留在打拋豬肉，但書中竟然有利用打拋葉製作沙拉和醬汁的創意，這讓我大開眼界。另外，書中關於檸檬葉的處理方式也非常實用，我一直以為只需要撕開就可以，但書中強調了要去掉葉脈，這樣才能避免苦澀味，這個小小的細節卻能極大地提升菜餚的風味。綠胡椒的新鮮辛辣感在書中得到了充分的強調，作者甚至分享了如何在家中處理和保存新鮮綠胡椒的秘訣，這對於我們這些身處非熱帶地區的烹飪者來說，真是太寶貴了。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一堂生動的泰國香草學堂，讓我對泰國料理的理解更深一層。