肉类营养密码(软精装) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　超实用家庭料理指南，一本在手万事通！
　　如何挑选低卡肉类？肉类刀切技巧有哪些？
　　凉拌、热炒、炖肉、煎肉、煮汤、卤肉，
　　6大技法一次传授，搭配蔬菜烹调最健康！

　　肉类烹调密技全公开，飘香料理轻松煮！
　　如何做出香喷喷的卤肉饭？
　　红酒炖牛肉怎么煮才鲜嫩美味？
　　麻油鸡如何炖才香醇可口？
　　麻辣鸭血怎么做才好吃？

　　史上最强肉类活用祕诀＆老偏方全公开！
　　76项 食物搭配组合，营养效果加乘最超值
　　猪肉＋青江菜一起料理→润泽肌肤、降低血脂
　　45个 肉类妙用法，简易居家自疗法宝
　　鹅肉熬汤食用→适合老年糖尿病患者食疗保健
　　86种 食疗老偏方，祖传养生智慧
　　羊肉＋当归炖汤→滋养气血、改善手脚冰冷

本书特色

　　高蛋白高能量养生法

　　家庭必备食材大百科‧跟着营养师这样吃才对！
　　聪明吃肉照顾全家健康‧肉食搭配法不可不知！
　　对症吃肉保健功效佳‧美容纾压、强化免疫力！

　　57种 美味营养肉类，吃出成长好活力
　　200道 肉香吮指料理，风味香醇帮助发育
　　290个 生活好用祕诀，医师、营养师全揭密

好的，这是一本名为《植物基饮食的未来：超越肉类，探索可持续的生命能量》的图书简介，内容详实，旨在全面介绍植物基饮食的各个方面，且不涉及您提到的《肉类营养密码(软精装)》中的任何信息。 --- 植物基饮食的未来：超越肉类，探索可持续的生命能量 内容简介 在二十一世纪的今天，人类的餐桌正经历着一场深刻的变革。随着全球环境压力、动物福利意识的提升以及对个体健康的日益关注，一种全新的饮食范式——植物基饮食（Plant-Based Diet）——正以前所未有的速度崛起，并逐渐成为连接健康、可持续性和伦理道德的桥梁。 《植物基饮食的未来：超越肉类，探索可持续的生命能量》不仅仅是一本食谱或营养指南，它是一部深入探讨当代饮食选择背后科学、文化、经济与环境驱动力的综合性著作。本书旨在为所有对健康饮食、环境责任或仅仅是对更丰富多彩的烹饪方式感兴趣的读者，提供一个全面、务实且充满启发的知识框架。 本书结构严谨，内容涵盖了从基础理论到实践操作的各个层面，力求将复杂的营养学概念转化为日常可执行的指南。 第一部分：认识植物基——一场饮食革命的基石 本部分首先为读者奠定坚实的理论基础，解析何为真正的植物基饮食。我们摒弃了对“素食主义”的刻板印象，聚焦于一种以全食物、未经深度加工的植物性食材为核心的饮食哲学。 1.1 饮食光谱的重新定位： 我们详细区分了纯素食（Veganism）、弹性素食（Flexitarianism）以及以植物为中心（Plant-Forward）的饮食模式。理解这些差异，有助于读者根据自身的生活方式和健康目标，选择最适合的实践路径。 1.2 营养学的再审视： 植物基饮食是否能提供均衡的营养？本书基于最新的营养学研究，逐一解析关键营养素的来源与吸收效率，包括蛋白质的“完整性”迷思、B12的获取策略、铁和钙的生物利用率优化，以及Omega-3脂肪酸的植物性来源。重点阐述如何通过食物搭配和天然发酵来最大化营养吸收。 1.3 消化与肠道健康： 植物中丰富的膳食纤维被誉为“肠道健康的黄金燃料”。本章深入探讨膳食纤维（可溶性与不可溶性）在调节血糖、降低胆固醇和支持肠道微生物群多样性方面的核心作用。提供了一系列帮助肠道平稳适应高纤维饮食的循序渐进方法。 第二部分：健康驱动力——植物如何重塑身体机能 本部分聚焦于植物基饮食对慢性病预防和身体机能提升的具体益处，用科学数据说话，揭示食物的力量。 2.1 心血管系统的守护者： 详细分析植物性饮食如何通过降低饱和脂肪和胆固醇摄入，同时增加多酚类化合物和抗氧化剂的摄入，从而改善血管弹性、调节血压。书中提供了多项临床试验的对比分析。 2.2 炎症反应的调控： 许多慢性病根源于体内的慢性低度炎症。本书深入探讨了植物中天然存在的抗炎成分（如姜黄素、槲皮素）的作用机制，并指导读者如何构建一套“抗炎厨房”，有效对抗氧化应激。 2.3 能量与耐力的优化： 对于追求运动表现的读者，本章探讨了植物基饮食如何通过优化血液流动性、减少运动后肌肉酸痛，以及提供持久的复合碳水化合物能量来源，来支持高强度的训练和日常的活力需求。书中收录了多位顶级运动员的实践案例。 第三部分：可持续的餐桌——环境足迹与伦理选择 《植物基饮食的未来》将个人健康与全球责任紧密相连。本部分探讨了饮食选择对地球生态系统的深远影响。 3.1 水资源与土地利用效率： 通过量化对比不同食物类型的资源消耗，本书清晰地展示了转向植物生产的模式，如何在节约宝贵的淡水资源和减少土地退化方面发挥关键作用。我们提供了直观的图表分析，让读者清晰地了解“盘中食物”背后的环境成本。 3.2 气候变化与碳足迹： 深入解析食物生产过程中的温室气体排放。本书不仅仅停留在“减少排放”的呼吁，更提出了如何通过选择本地、当季、低加工的植物性食材，有效降低个人碳足迹的具体策略。 3.3 食物正义与供应链透明化： 探讨植物基食物的全球供应链，关注公平贸易、小农户支持以及如何通过我们的购买选择，促进更公平的食物分配体系。 第四部分：从理论到实践——打造你的完美植物基厨房 这是本书最实用、最富操作性的部分，帮助读者将知识转化为美味的日常三餐。 4.1 烹饪基石：超级食材图鉴： 我们构建了一套详尽的“植物基食材矩阵”，涵盖了从基础谷物（藜麦、斯佩尔特小麦）、豆类（扁豆、鹰嘴豆）、坚果、种子，到海藻和特色蔬菜的全面介绍。每种食材都附带了最佳的储存、预处理和烹饪技巧。 4.2 替代品的艺术与科学： 针对那些希望保留传统口感和风味的读者，本书提供了一系列高质量的替代品制作指南。如何在家中自制口感逼真的植物奶酪（基于坚果或豆类发酵）、如何利用蘑菇和特定蔬菜的质地来模仿肉类的“鲜味”（Umami），以及如何利用淀粉和凝胶剂创造出令人惊艳的植物基甜点。 4.3 膳食计划与时间管理： 针对忙碌的现代生活，本书提供了四种不同复杂程度的周度膳食计划模板——从快速工作日午餐到周末丰盛晚餐。核心理念是“预先准备，灵活应对”，确保营养的连续性和烹饪过程的轻松愉快。 4.4 餐厅指南与外食策略： 即使在外就餐，也能坚持植物基原则。本书提供了一套实用的“菜单解码器”，教你如何在主流餐厅中识别隐藏的动物成分，并提出友好的沟通策略，确保获得满足你需求的餐点。 结语：超越潮流，回归本源 《植物基饮食的未来》最终旨在倡导一种更具意识、更少束缚的饮食生活方式。它不是要求激进的转变，而是鼓励渐进式的探索。通过了解植物性食物带来的丰富口感、深层营养和积极影响，读者将能够自信地将“绿色动力”融入自己的生命旅程，共同塑造一个更健康、更可持续的未来。本书将是您探索植物基世界时，最可靠、最全面的伙伴。 --- 目标读者： 关注慢性病预防和体重管理的健康爱好者。 寻求提升运动表现的运动员和健身人士。 对环境保护和可持续生活方式有浓厚兴趣的行动者。 渴望拓宽烹饪视野、尝试新食材和新技术的家庭厨师。 正在考虑减少肉类摄入，但对营养平衡感到困惑的弹性素食者。

作者简介    

陈彦甫 营养师

　　现职：
　　联合营养谘询中心 营养师
　　老人长期照顾中心 营养师
　　威瑞生物科技股份有限公司 营养讲师
　　立功补习班营养师证照班 公共卫生营养学讲师
　　
　　学历＆证照：
　　辅仁大学食品科学所硕士
　　专技高考营养师
　　保健食品初级工程师能力鑑定 及格
　　素食厨师 丙级执照

　　经历：
　　基督教医院 营养师
　　美商盖曼群岛商然健环球股份有限公司 产品顾问

　　代表着作：
　　《超级防癌食物排行榜》
　　＊荣获国民健康署优良健康读物推介奖
　　《超级健康食物排行榜》
　　《超级排毒食物排行榜》
　　《220道神奇对症蔬果汁》
　　《食物安全就要这样吃》
　　《健康食品保健事典》
　　《养生豆浆这样喝最健康》
　　《炖补汤这样吃最养生》
　　《五谷杂粮营养密码》
　　《水果营养密码》
　　《蔬菜营养密码》
　　《鱼类海鲜营养密码》

【作者序】健康肉食主义，从这里出发！
【导读】如何使用本书
【食谱索引】【肉类高蛋白营养料理 分类目录】

Part 1全方位认识肉类
16  肉类保健功效大解析
18  聪明挑选低卡肉类
19  肉类烹调前处理
20  肉类的刀切技巧
21  肉类的烹调祕技
    1 凉拌  2 拌炒
    3 炖肉  4 煮汤
    5 煎肉  6 卤肉
28  吃肉食材搭配法 不可不知
29  对症吃肉健康加分
30  肉类加工品食用须知
31  聪明吃肉照顾全家健康
32  肉类食用常识QA解惑
    Q1 如何挑选安心食用肉品？
    Q2 进口肉品和国产肉品有何差别？
    Q3 用红肉或白肉炖汤，何者较营养？
    Q4 肉类如何去腥、增添美味？
    Q5 烹调肉类时，调味料最后加入才好吃？

Part 2 肉类这样吃最健康
36  猪肉 促进发育抗老化
图解猪肉食用部位
猪肉烹调技巧大公开
40  梅花肉 凉拌风味最佳
如何炒出多汁滑嫩的菜脯肉丁？
凉拌梅花肉片搭配柠檬酱最美味？
˙养生梅花猪肉汤˙番茄豆芽肉片汤
˙苹果猪肉卷˙洋芋香炒肉末
˙黑豆香炒梅花肉
44  胛心肉 半瘦半肥口感软嫩
绞肉如何拌才好吃？
如何做出香喷喷的卤肉饭？
˙香葱肉排˙飘香卤肉饭
˙苦瓜镶肉˙香菇镶肉
˙红烧狮子头
48  里肌肉 脂肪多肉质柔嫩
里肌肉如何炸得又香又嫩？
肉丝如何炒才入味？
˙酱烧蒜味里肌˙糖醋葱爆里肌
˙姜味蜜汁肉片˙韭菜豆干炒肉丝
˙凉拌里肌
52  腰内肉 筋腱少肉质最细嫩
如何做出肉嫩好吃的桔香肉片？
如何炒出软嫩不柴的里肌肉片？
˙冰镇桔香肉片˙蒜茸香菇肉卷
˙洋葱炒肉片˙黑木耳炒猪肉
˙熟地首乌瘦肉汤
56  松坂肉 肥瘦均匀汁多味美
松坂猪肉如何料理才鲜嫩美味？
如何做出香Q好吃的筒仔米糕？
˙鲜蔬炒松坂肉˙蒜香松坂肉
˙泡菜松坂盖饭˙滑蛋猪排盖饭
˙筒仔米糕
60  五花肉 香浓滑嫩适合炖煮
这样卤肉最软嫩好吃
五花肉有哪些变化料理？
˙家常卤肉˙梅干扣肉
˙红烧五花肉˙东坡肉
˙虾仁芋香饭
64  猪腱 口感弹牙有嚼劲
猪腱怎么料理最好吃？
˙香卤猪腱˙党参淮山炖猪腱
66  蹄膀 小火慢炖软烂好吃
这样卤蹄膀最可口
如何处理蹄膀？
˙笋丝红烧蹄膀˙冰糖炖蹄膀
68  猪脚 富含胶质有助润肤
这样卤猪脚最嫩又不油腻
猪脚要如何处理？
˙黑豆炖猪脚˙可乐猪脚
70  猪蹄筋 质地柔软好消化
如何做出软嫩可口的红烧蹄筋？
干蹄筋如何泡发才会柔嫩有嚼劲？
˙蹄筋烩豆腐˙黄耆炖蹄筋
72  猪头皮 肉质紧实宜卤煮
如何做出清爽可口的大薄片？
如何卤出爽口的猪头皮？
˙辣卤猪头皮˙云南大薄片
74  猪耳朵 口感柔软带脆
食用小叮咛
如何卤出好吃入味的猪耳朵？
˙五香卤猪耳˙豆干拌猪耳
76  猪尾巴 提升肌肤滋润度
食用小叮咛
如何做出滋补养身的猪尾骨高汤？
˙补气尾骨汤˙牛蒡猪尾汤
78  猪皮 锁水润肤抗老化
食用小叮咛
猪皮可做成哪些应用料理？
˙山药炒猪皮˙美颜茅根炖猪皮
80  排骨 维护骨骼健康
美味排骨烹调祕诀
84  猪大排 筋少肉嫩宜酥炸
烹调排骨有何祕技？
如何煎肉排不沾锅？
˙洋葱猪排˙黑胡椒猪排
86  猪里肌排 油脂适中口感紧实
如何做香嫩蒸排骨？
如何炸出外酥内嫩的猪排？
˙南瓜蒸排骨˙凤梨咕咾肉
˙日式炸猪排˙芝香炸里肌排
˙香草猪排
90  猪小排 肉层偏厚口感滑嫩
排骨酥汤如何制作？
如何做出酥脆好吃的糖醋排骨？
˙糖醋排骨˙豉汁排骨
˙十全排骨˙排骨酥汤
˙什锦排骨锅
94  猪腩排 肉质鲜嫩油脂丰富
如何做出好吃的粉蒸排骨？
排骨有何保存妙方？
˙玉米老姜排骨汤˙杜仲排骨汤
96  猪肋排 肉多口感软嫩
肋排怎么烤才香甜不焦黑？
如何节省烤肋排的时间？
˙蜜汁香肋排˙双冬焖子排
98  猪软骨 加水焖煮更入味
炖排骨有哪些技法？
排骨汤怎么煮味道最鲜香？
˙凉瓜酸菜煲软骨˙番茄罗宋排骨汤
100  猪心 宁心安神功效佳
˙四季豆炒猪心˙桂圆双参炖猪心
˙红枣枸杞炖猪心
104  猪肺 滋阴补肺止久咳
106  猪肝 明目养肝补血
˙芥蓝炒猪肝˙彩椒木耳烩猪肝
˙三鲜猪肝面˙养生猪肝汤
110  猪肚 健脾益胃增体力
˙砂仁猪肚汤˙酸菜肚片汤
˙苦瓜焖肚片˙五香卤猪肚
114  猪腰 补肾益精安神
˙洋芋萝卜炒腰花˙杜仲蜜枣炖腰片
˙滋补腰花饭
118  猪肠 润肠通便助消化
120  猪大肠 入锅干炒可去腥
姜丝大肠如何炒得酸脆够味？
猪大肠的腥味如何去除？
˙姜丝炒大肠˙粉蒸肥肠
122  猪小肠 烹调方式多元美味
食用小叮咛
四神汤的猪小肠如何煮才鲜脆？
˙莲子猪肠汤˙四神汤
124  猪血 富含铁质能补血
˙酸菜炒猪血˙麻油香煎米血糕
˙补铁猪血汤
128  牛肉 加速伤口癒合
图解牛肉食用部位
牛肉烹调技巧大公开
132  牛里肌肉 肉质最嫩口感佳
如何制作鲜嫩的牛肉沙拉？
如何不让牛肉片的口感变老？
˙元气牛肉贝果˙蔬菜牛肉卷
˙菜豆牛肉˙黄豆炖牛肉
˙青椒牛肉炒饭
136  牛沙朗 肉质细嫩含油花
食用小叮咛
牛排有哪些变化料理？
˙橘香煎牛排˙红酒蒜烧牛排
138  牛菲力 油脂较少适合减重
食用小叮咛
纽约客、牛菲力、牛沙朗有何不同？
˙凤梨牛肉串˙黑胡椒菲力牛排
140  牛腩 油花多富筋膜
红酒炖牛肉要怎么做才鲜嫩美味？
如何迅速卤出软嫩的牛肉？
˙凉拌糖醋牛腩˙蔬菜蛋汁焖牛肉
˙红酒炖牛肉˙红烧萝卜牛腩
˙阿胶炖牛腩
144  牛腱 肉质结实布满牛筋
如何炖好喝牛腱汤？
如何卤出软硬适中的牛腱？
˙香卤牛腱˙皇帝豆牛肉汤
˙海带炖牛肉˙腰果牛腱汤
˙川芎红枣牛腱汤
148  牛小排 加红酒略腌提升口感
如何判断牛肉熟度？
如何煎出焦香多汁的牛排？
˙焗烤牛小排˙洋葱牛小排
150  牛肚 补益脾胃助消化
牛肚如何处理才会软嫩有嚼劲？
如何用青葱、番茄煮出营养美味的牛肚面？
˙茴香拌牛肚˙五香牛肚
152  牛尾 肌肉结实营养丰富
食用小叮咛
牛尾可提升牛肉面的汤头？
˙红烧牛尾汤˙胡椒牛尾汤
154  羊肉 补中益气增强免疫
图解羊肉食用部位
羊肉烹调技巧大公开
˙苋菜炒羊肉˙山药炒羊肉
˙沙茶羊肉炒饭˙姜丝羊肉羹
˙时蔬羊肉汤˙羊肉炉
162  羊排 肉质细致软嫩
食用小叮咛
烤出美味羊排的祕诀？
˙香柠羊排˙青酱烤羊排
164  羊腩 常作秋冬进补食材
如何煮出美味滋补的羊肉炉？
如何去除羊肉的腥味？
˙洋葱甘蓝羊肉汤˙滋补羊肉锅
166  羊腿 温中补虚、祛寒暖身
食用小叮咛
羊腿有哪些料理变化？
˙孜然羊肉烧˙香烤羊肉卷
168  羊腱 筋多耐煮适合炖卤
如何将羊腱炒得香嫩可口？
羊肉适合搭配哪些中药材料理？
˙当归羊肉汤˙麻油炖羊肉
170  鸡肉 促进发育助代谢
图解鸡肉食用部位
鸡肉烹调技巧大公开
174  鸡里肌肉 鸡肉最营养部位
如何去除鸡肉腥味？
鸡柳如何炒出软嫩口感？
˙和风亲子丼˙咖哩鸡
˙麻酱鸡丝˙泡菜炒鸡肉片
˙姜汁鸡柳
178  鸡胸肉 低脂肪适合减重
鸡胸肉如何炸得外酥内嫩？
鸡胸肉如何料理，吃起来才不会干涩？
˙松子鸡丝沙拉˙双菇拌鸡肉
˙香葱鸡肉卷˙白酒洋菇鸡
˙青葱鸡丝盖饭
182  鸡腿 肉多筋多鲜嫩多汁
如何做出鲜嫩入味的醉鸡？
麻油鸡如何煮才香纯美味？
˙三杯鸡˙葱烧鸡腿肉
˙咸水鸡˙醉鸡
˙麻油鸡˙川芎当归黑枣鸡汤
186  鸡翅 富含胶原蛋白
如何煮出鲜甜鸡汤？
卤鸡翅有哪些诀窍？
˙香烤鸡翅˙茶香卤鸡翅
˙淮山香菇鸡汤˙佛手瓜煲鸡翅
˙马蹄炖凤翅
190  鸡脚 美容养颜润肤
如何炒出香浓鸡酒？
鸡脚有哪些料理诀窍？
˙卤凤爪˙卤鸡脚冻
˙香菇凤爪汤˙枸杞凤爪汤
˙胶原白玉汤
194  鸡心 补心降压安神
˙豆芽炒鸡什锦˙爆炒三鲜
˙香糟鸡杂
198  鸡胗 健脾和胃强体力
˙酸笋炒鸡胗˙下水汤
˙红萝卜炒鸡胗
202  鸡肝 补益元气消疲劳
˙鸡肝炒莲藕˙软炸鸡肝
˙什锦豆腐羹
206  乌骨鸡 补虚损益五脏
˙首乌红枣鸡汤˙百合炖乌鸡
˙十全大补乌鸡汤
210  土鸡 延年益寿强体质
˙葱油鸡˙当归麻油鸡面线
˙人参枸杞鸡汤˙枸杞香菇炖鸡
214  火鸡 润肤补铁强脾胃
˙凉拌火鸡肉丝˙香酥火鸡肉卷
˙鲜蔬火鸡肉丝
218  鸭肉 预防心血管疾病
图解鸭肉食用部位
鸭肉烹调技巧大公开
˙红糟鸭˙五香酱鸭
˙彩椒拌鸭肉˙凉拌卤鸭肠
˙紫苏鸭肉˙油炸卤鸭头
˙当归鸭˙姜母鸭
˙酸菜鸭˙脆瓜炖鸭汤
˙陈皮炖水鸭˙冬笋鸭丝羹
230  鸭胸 安定心神抗衰老
鸭肉如何食用疗效较佳？
鸭胸肉怎么料理才柔嫩不柴？
˙和风时蔬拌鸭胸˙香橙鸭胸
232  鸭翅 先卤再烟燻最爽口
如何卤出口感美味的鸭翅？
˙香卤鸭翅˙烟燻鸭翅
234  鸭血 减轻疲劳助睡眠
如何炒鸭血最可口？
麻辣鸭血怎么做才好吃？
˙韭菜炒鸭血˙麻辣鸭血肠旺
236  鹅肉 强化生理机能
图解鹅肉食用部位
鹅肉烹调技巧大公开
˙鳯梨香炒鹅肉˙彩蔬炒鹅肉
˙笋片烧鹅肉˙蒜苗拌茶鹅
˙凉拌鹅肉˙白汁鹅肉
˙芹菜炒鹅肠˙凉拌鹅掌
˙山药鹅肉汤
246  田鸡 美容抗老防癌
˙田鸡炒苦瓜˙清炖田鸡汤
˙蒜仁田鸡汤
250  【肉类料理祕技速查表】

作者序    

健康肉食主义，从这里出发！

　　肉类是很美味的食物，许多人喜爱肉类软嫩多汁的口感，以及多元风味的料理方式，其实肉类也是提供人体营养素的重要来源，如能了解相关保健知识，施以合宜的烹调技法，就能安心摄取肉类中的营养成分，维护身体功能的正常运作。

　　营养大揭密，抗老防病助发育

　　肉类含有丰富的蛋白质，具有重要的生理调节功能，如：帮助生长发育、促进消化吸收、防御疾病、修补细胞等，皆需蛋白质的参与。

　　肉类中的脂质，则是人体储存、提供能量的主要营养素，同时具有维持体温、保护内脏器官的作用。

　　此外，肉类亦富含铁、磷、锌、硒、镁等矿物质，可补血润色、维持骨骼健康、维护神经系统功能、调节免疫力、抗氧化。维生素B群则有滋润肌肤、消除疲劳、安定情绪等功效。

　　肉类的营养价值虽然颇为丰富，平日仍须适量摄取，但您知道应该如何吃肉才健康吗？
吃法大公开，混搭蔬食最养生

　　将肉类搭配富含维生素C的蔬菜煮食，可促进铁质吸收、预防贫血，如：菜豆牛肉。若和富含维生素B群的蔬菜一起料理，则可增强体力、消除疲劳，如：马铃薯炖猪肉。

　　肉类也适合搭配五谷杂粮烹调，如：适合产妇食用，具催乳效果的花生炖猪脚；可延缓老化、预防便祕的黑豆炒梅花肉。

　　选用适当的调味料烹煮，也能提升肉类的保健功效，如：麻油含不饱和脂肪酸，搭配胆固醇含量较高的猪肝炖煮，可降血脂。富含矿物质、红酒多酚、单宁酸的红酒，搭配牛、羊肉烹调，不仅可使肉质细嫩，还能提升免疫力。

　　技法大突破，风味餐精采上桌

　　唯有了解烹调技法和食材特性，才能做出真正健康美味的料理。本书收录凉拌、热炒、炖肉、煎肉、煮汤、卤肉6大烹调法，让您在家也能做出梅干扣肉、排骨酥汤、菲力牛排、麻油鸡、酸菜鸭等各式肉香风味餐。

　　另外，还收录各式肉类料理密技，如：将猪小肠用面粉加盐，反覆洗净去腥后，先放入滚水中煮10分钟，再浸泡冷水，即可煮出口感鲜脆的猪肠四神汤。

　　卤鸡翅前，将表皮适度拉一拉，即能避免收缩破皮，卤出令人垂涎三尺的香浓鸡翅。只要掌握烹调的小技巧，就能让您的料理大加分。

　　保健大加分，适量食用最健康

　　虽然肉类营养丰富，但脂质、胆固醇含量也很高，胆固醇是组成细胞膜和荷尔蒙的原料，适量摄取能维持人体正常运作；若摄食过多，却可能产生高血脂症、动脉硬化或心血管疾病，年纪较大、身材肥胖、不爱运动者尤须注意，才能拥有真正的健康。

肉类保健功效大解析
肉类所含的营养素，各有不同的功效，有些是构成身体的重要元素，有些是参与生理功能的运作，但皆需适量食用，唯有依身体需要量均衡摄取，才是维持身体健康之道！
 
促进生长发育 一般肉类
大部分肉类均富含蛋白质，不仅是肌肉、内脏的主要成分，同时也是构成及修补细胞、组织的主要物质，能促进人体生长发育、帮助调节生理功能、提供能量。

醣类、脂肪和蛋白质是人体热量的主要来源，须透过一些酵素成分的辅助，代谢成热量，以提供人体使用。一般肉类所富含的维生素B群、铁、钾和锌，都能有效帮助分解这些营养素，进而产生热量。

增强免疫力 羊肉
羊肉是增强免疫力的重要肉类，不仅富含蛋白质，是构成白血球和抗体的主要成分，还能保护免疫细胞，维持免疫系统作战力。锌能帮助免疫T细胞分化和增生，使免疫系统发挥最大功效，抵抗细菌或病毒入侵。

羊肉中的硒，则可刺激淋巴系统T细胞的活性，促使B细胞产生抗体；并可帮助人体吸收免疫系统所需养分，如维生素C、E等，有效增强免疫力。

抗氧化 猪肉、动物肝脏
医学证实，自由基是造成人体老化的主因。猪肉的抗氧化功效佳，其中的铁质可将氧气运送到全身组织；锌能协助体内抗氧化工程的进行；而维生素Q则有中和、清除自由基的功效，适量食用猪肉，有助延缓人体衰老。

动物肝脏富含肉类中少见的「维生素C」，亦为抗氧化维生素，因为可溶于水，故其抗氧化力可随血液、体液分布到体内各部位，捕捉有害自由基，防止自由基对肌肤的伤害，有助防癌抗老；若与富含维生素E的食物搭配同食，还能加强抗氧化的效果。

促进代谢 羊肉、鸭肉
羊肉、鸭肉富含维生素B群，在醣类、脂肪和蛋白质分解转换成热量的过程中，参与代谢进行，可消除疲劳、恢复体力。
羊肉、鸭肉中的钾、铁、锌，亦为调节代谢的重要营养素，钾能协助将多余废物、水分随尿液排出体外；铁可透过输送养分和氧气至全身各部位，提供细胞进行新陈代谢；锌是许多酵素的重要成分，对促进生长发育、维护皮肤健康有益。

评分☆☆☆☆☆

阅读《肉类营养密码(软精装)》的过程，就像是在进行一场探索人体与食物之间奥秘的奇妙旅程。我一直以为自己对肉类有一定的了解，但这本书彻底刷新了我的认知。作者以一种非常严谨的态度，却又不失趣味性的方式，将肉类中蕴藏的丰富营养信息一一呈现。让我印象深刻的是，书中并没有一味地推崇某一种肉类，而是客观地分析了各种肉类的优缺点，以及它们适合不同人群的食用建议。比如，对于需要补充铁质的人群，书中就详细介绍了不同红肉的铁含量以及易吸收性；对于需要控制脂肪摄入的人群，则提供了低脂肉类的选择和烹饪技巧。书中的图文并茂，那些精美的插画和清晰的表格，将复杂的营养数据变得直观易懂，让我在阅读过程中不会感到枯燥乏味。而且，作者的语言风格非常流畅，没有生硬的专业术语，读起来就像在和一位经验丰富的营养师交流。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《肉类营养密码(软精装)》，第一眼就被它温润的触感和精美的设计吸引了。封面上的文字低调却充满力量，暗示着书中隐藏着不为人知的知识宝藏。迫不及待地翻开，我被一种严谨而又充满亲和力的叙述风格所感染。作者似乎是一位经验丰富的营养学专家，但并没有用枯燥的学术术语堆砌，而是用非常通俗易懂的语言，将复杂的肉类营养知识娓娓道来。从牛羊肉的鲜红之谜，到猪肉的醇厚滋味，再到禽类的轻盈活力，每一个章节都像是在解锁一种全新的感官体验。我尤其感兴趣的是关于不同部位肉类脂肪含量和营养成分的详细对比，这让我过去对“吃肉不健康”的刻板印象有了颠覆性的认识。书中穿插的许多小贴士，比如如何挑选最新鲜的肉类，如何通过烹饪方式最大化保留营养，都充满了实用性。感觉读完这本书，我不仅能更科学地选择和享用肉类，还能在日常饮食中更加游刃有余地平衡营养。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计真的让我眼前一亮。软精装的质感非常舒适，拿在手里很有分量，但又不会觉得沉重。页面纸张的选取也很考究，文字印刷清晰，图片色彩饱满，尤其是那些关于肉类烹饪和营养分析的图表，做得非常精细，让人一目了然。我最喜欢的是它对不同种类肉类营养价值的深入剖析，不仅仅是简单罗列蛋白质、脂肪、维生素等，而是更进一步地探讨了这些营养素在人体内的具体作用，以及它们如何影响我们的健康和活力。作者的讲解方式非常生动，仿佛一位博学的长辈在耳提面命，将深奥的科学知识转化成易于理解的生活常识。例如，书中关于铁元素吸收的论述，就让我明白了为什么有些肉类在补充铁质方面更具优势，以及如何通过搭配其他食物来提高吸收效率。这种细致入微的讲解，让我觉得受益匪浅，也为我日后的饮食选择提供了科学的依据。

评分☆☆☆☆☆

拿到《肉类营养密码(软精装)》的那一刻，我就预感它会是一本不寻常的书。果不其然，在翻阅的过程中，我被其内容的深度和广度深深吸引。作者并没有止步于简单的营养成分列表，而是深入挖掘了肉类中更为复杂和精妙的营养学原理。他用一种非常富有洞察力的视角，剖析了不同肉类在组成上的细微差异，以及这些差异如何影响我们的健康。我尤其欣赏书中关于肉类“活性营养素”的探讨，这是一种我之前从未接触过的概念，它揭示了肉类不仅仅是能量和蛋白质的来源，更可能蕴含着促进我们身体机能活化的关键。书中对烹饪过程中营养素流失和转化的讲解，更是让我对日常的烹饪方式有了新的思考。这种超越常识的见解，让我对肉类有了全新的认识，也让我更加期待未来如何将这些知识应用到我的饮食中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远不止于其名称所暗示的“肉类营养”。它更像是一本关于如何“吃对肉”的实用指南。从食材的选择到烹饪的方式，再到如何将肉类融入均衡的饮食结构，书中都给出了非常详尽的指导。我特别欣赏作者的严谨性，他对每一项营养成分的论述都基于可靠的科学依据，并且解释得非常清楚，让我能够理解为什么这些营养素对我们如此重要。例如，书中关于不同脂肪酸的解读，就让我对肥肉有了新的认识，知道并非所有的脂肪都是“坏”的。同时，作者也强调了适量和多样化的重要性，提醒读者不要偏食，而是要在享受美味的同时，兼顾身体的需求。这本书的软精装设计也恰到好处，方便携带和翻阅，无论是居家阅读还是在外查阅，都十分方便。总而言之，这是一本值得反复品读的营养学读物。