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　　DVD120分钟影音教学
　　小吃详细影音教学：筒仔米糕、客家菜包、广东粥、蚵仔煎、麻辣臭豆腐、香鸡排、生煎包、葱抓饼、什锦卤味、牛肉面、蚵仔面线、香菇肉羹…各种应用示范，加附创业摊车介绍。

　　自己做！吃得更安心！
　　收录126道最受欢迎的台湾小吃配方，没有看不见的化学香料、添加物、黑心油；也没有弄不清成份的修饰淀粉、防腐剂、增稠剂…。所有的材料一清二楚，为您及家人，更重要的是台湾的下一代，重现阿妈阿祖时代的古早味，也是台湾小吃真正的传统风味。书中清清楚楚的步骤图，让您在每个重要环节完全不遗漏，更有帮您精打细算的金算盘、贴心促销法和胜出宝典，除了动手自己做的乐趣外，更能了解小吃头家们的背后甘苦。

　　头家的精神就是一家店的灵魂
　　对于想开店的未来头家们，书中详细列出採买生财器具与材料的店家，还有您最想知道的开店注意事宜：您适合开店吗？选择加盟？还是自行创业的11问？了解加盟的常用名词、如何筹措创业资金？开什么样的店？地点位置？成本结构。决定了一半的钱景！创业定位 / 地点 / 成本结构、如何计算成本、定价与利润评估？产品订价方式 / 营业额评估、如何降低成本？增加利润？拥有餐饮金证照---「中餐烹调技术士」等相关资料。

　　虽然叫它是「小吃」，但在我们为了这本书走访各地，看见很多头家朋友为了口味被肯定、生意的永续经营，24小时所投入的心思和血汗之后，有了全然改观。在一个从四坪起家，转眼即将起大楼的店家墙上，有个昭示着头家们理念及气魄的句子，可以作为代表，它是这么写着：

　　日进生鲜山海产　精选上料不隔夜
　　菜色鲜美求原味　免沾酱料必甘甜
　　团结诚信可服众　货真价实客自来

　　有人说：台湾小吃创造了台湾的经济奇蹟，相信这些头家朋友会说：
　　奇蹟  永远只会出现给努力付出的人。

　　书中更加附：
　　创业当头家必读！教战守则全收录！
　　谢绝投机取巧  欢迎新手仿效---12个开店必读诫律
　　选择加盟？还是自行创业的11问？
　　如何筹措创业资金？
　　拥有餐饮金证照---「中餐烹调技术士」

作者简介

朱秋桦  老师

　　菲律宾西南大学运动休闲博士候选人
　　大华科技大学观光系讲师至今
　　中国文化大学生活应用科学研究所硕士
　　东南科技大学餐旅管理系助理教授
　　台北县、桃园县地区农会烹饪讲师10年至今
　　救国团桃园县、台南市团委会技艺讲师20 年至今
　　大华技术学院观光管理学系海青班兼任讲师5年
　　新竹光复中学观光餐饮学程烘焙实务讲师
　　桃园县复合餐饮交流协会第一届理事长
　　宜兰县总工会餐饮创业管理与市场调查讲师至今
　　公共电视台节目部烹饪顾问约2年
　　金桦餐饮短期补习班负责人5年

如何使用这本书  7 用小吃开创台湾新奇蹟 8  
＜基本必备高汤、肉燥、酱料、面团＞  9 高汤：猪骨高汤、柴鱼高汤
卤汁、蒜酥、油葱酥、肉燥2种、粥底  各式酱料：基本白酱、甜面酱、酱油膏、芥末蘸酱、甜辣酱 
面团：基本发面团、基本冷水面团 

 ＜米食小吃＞  15
1.大汤圆
2.肉燥米糕
3.鲁肉饭
4.客家粄条
5.米粉炒
6.大面炒
7.台南碗粿
8.红龟粿
9.芋粿巧
10.筒仔米糕（DVD）
11.油葱粿
12.米苔目
13.冬粉炒
14.客家菜包（DVD）
15.香菇油饭
16.艾草粿
17.咖哩鸡饭
18.鱼脯咸粥
19.广东粥（DVD）
20.海产粥
21.菜粽
22.南部肉粽
23.寿司 花寿司
24.地瓜笋包
25.糯米肠
26.香菇肉粥
27.粿粽
28.焢肉饭
29.鸡肉饭 
30.蒲烧鳗鱼饭 
31.福贵米糕
32.硷粽 

 ＜点心小吃＞  41
33.中部肉圆
34.天香臭豆腐
35.虾仁肉圆
36.素润饼卷
37.蚵仔煎（DVD）
38.烧仙草
39.麻辣臭豆腐（DVD）
40.清蒸臭豆腐
41.河粉煎
42.宜兰糕渣
43.九份芋圆
44.甜不辣
45.章鱼烧
46.庙口三明治
47.大坂烧
48.布丁豆花
49.萝卜糕
50.芋头糕
51.虎咬猪
52.香鸡排（DVD）
53.棺材板
54.天妇罗
55.炸春卷
56.蚵嗲
57.淡水阿给
58.生煎包（DVD）
59.小笼包
60.葱抓饼（DVD）
61.煎饺
62.上海葱烧饼
63.粉粿
64.炸蕃薯签
65.花生汤
66.传统豆花
67.米麻糬
68.香蕉饴
69.清凉爱玉 
70.什锦卤味（DVD）
71.咸蛋糕

＜肉类小吃＞  73
72.燻鹅 
73.盐酥鸡
74.鸡卷
75.虾仁卷
76.生炒花枝
77.咸猪肉
78.盐水鹅肫
79.盐水鸭掌
80.卤猪脚
81.麻油腰子
82.白菜鲁
83.羊肉炉
84.红糟肉
85.卤笋干
86.脆皮肥肠
87.客家炒大肠
88.猪肠卤
89.炒牛羊肉
90.盐蚋仔 

 ＜面羹汤小吃＞  91
91.牛肉面（DVD）
92.排骨酥汤
93.台南担仔面
94.酸辣汤面
95.米粉汤
96.蚵仔链
97.四神汤
98.蚵仔面线（DVD）
99.大肠面线
100.虾仁羹
101.羊肉羹
102.药炖排骨
103.香菇肉羹＆鱿鱼羹（DVD）
104.大面羹
105.麻油鸡面线
106.锅烧意面
107.八宝冬粉
108.铁板面
109.鱼酥羹
110.炒鳝鱼面
111.鱼土魠鱼羹
112.水晶圆
113.芋头米粉
114.虱目鱼汤
115.关东煮
116.食鼎边趖
117.红烧鳗羹
118.味噌鱼汤
119.鱼丸汤
120.酸菜猪血汤
121.扁食汤
122.柴把脆肠汤
123.当归面线
124.下水冬粉
125.豆签羹
126.鸡丝面   

＜开店头家必读＞  119 您适合开店吗？
谢绝投机取巧  欢迎新手仿效---12个开店必读诫律
选择加盟？还是自行创业的11问？
了解加盟的常用名词
如何筹措创业资金？
开什么样的店？地点位置？成本结构。决定了一半的钱景！
创业定位 / 地点 / 成本结构
如何计算成本、定价与利润评估？
产品订价方式 / 营业额评估
如何降低成本？增加利润？
拥有餐饮金证照---「中餐烹调技术士」
创业摊车介绍 （DVD）

＜生财器具＆材料批发厂商＞  136

＜编辑试菜＞  140

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正宗台湾小吃126道：微型创业家居小吃－手工米食、肉类、点心、面羹汤，用小吃开创致富新奇蹟！（附120分钟DVD） 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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