正宗台湾小吃126道：微型创业家居小吃－手工米食、肉类、点心、面羹汤，用小吃开创致富新奇蹟！（附120分钟DVD） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 台湾小吃
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• 美食教程

　　DVD120分钟影音教学
　　小吃详细影音教学：筒仔米糕、客家菜包、广东粥、蚵仔煎、麻辣臭豆腐、香鸡排、生煎包、葱抓饼、什锦卤味、牛肉面、蚵仔面线、香菇肉羹…各种应用示范，加附创业摊车介绍。

　　自己做！吃得更安心！
　　收录126道最受欢迎的台湾小吃配方，没有看不见的化学香料、添加物、黑心油；也没有弄不清成份的修饰淀粉、防腐剂、增稠剂…。所有的材料一清二楚，为您及家人，更重要的是台湾的下一代，重现阿妈阿祖时代的古早味，也是台湾小吃真正的传统风味。书中清清楚楚的步骤图，让您在每个重要环节完全不遗漏，更有帮您精打细算的金算盘、贴心促销法和胜出宝典，除了动手自己做的乐趣外，更能了解小吃头家们的背后甘苦。

　　头家的精神就是一家店的灵魂
　　对于想开店的未来头家们，书中详细列出採买生财器具与材料的店家，还有您最想知道的开店注意事宜：您适合开店吗？选择加盟？还是自行创业的11问？了解加盟的常用名词、如何筹措创业资金？开什么样的店？地点位置？成本结构。决定了一半的钱景！创业定位 / 地点 / 成本结构、如何计算成本、定价与利润评估？产品订价方式 / 营业额评估、如何降低成本？增加利润？拥有餐饮金证照---「中餐烹调技术士」等相关资料。

　　虽然叫它是「小吃」，但在我们为了这本书走访各地，看见很多头家朋友为了口味被肯定、生意的永续经营，24小时所投入的心思和血汗之后，有了全然改观。在一个从四坪起家，转眼即将起大楼的店家墙上，有个昭示着头家们理念及气魄的句子，可以作为代表，它是这么写着：

　　日进生鲜山海产　精选上料不隔夜
　　菜色鲜美求原味　免沾酱料必甘甜
　　团结诚信可服众　货真价实客自来

　　有人说：台湾小吃创造了台湾的经济奇蹟，相信这些头家朋友会说：
　　奇蹟  永远只会出现给努力付出的人。

　　书中更加附：
　　创业当头家必读！教战守则全收录！
　　谢绝投机取巧  欢迎新手仿效---12个开店必读诫律
　　选择加盟？还是自行创业的11问？
　　如何筹措创业资金？
　　拥有餐饮金证照---「中餐烹调技术士」

正宗台湾小吃126道：微型创业家居小吃——手工米食、肉类、点心、面羹汤 一本让你从厨房走向市场，用味道开启财富之门的实践指南 这本厚实的食谱不仅仅记录了126道台湾经典小吃的制作方法，更是一套完整的“微型创业”工具箱。我们深知，对于许多有志于在家创业、追求生活与事业平衡的人而言，“小吃” 是启动资金需求最低、市场接受度最高的切入点。本书深入台湾街头巷尾，精选了最具代表性、最受市场欢迎、且易于在家操作的灵魂食谱，为你揭示如何将传统风味转化为可观的收入。 本书的结构设计完全围绕“实操性”和“商业化”两大核心展开。我们摒弃了过于繁复的理论说教，转而聚焦于精确的步骤、关键的技巧和成本控制。 --- 第一部分：基石的构建——手工米食与基础面点 台湾小吃，其根基深植于扎实的米食文化之中。这一部分是创业成功的基石，因为好的米食是吸引回头客的关键。我们不会仅仅教你如何煮饭，而是教授如何将米转化为具有商业价值的成品。 手工米食的艺术： 经典米糕系列解析： 详细拆解肉燥油葱酥的熬制秘诀，这种看似简单的调味品，却是决定米糕风味的生命线。我们揭示了如何控制米粒的湿度与粘性，确保蒸制后口感软糯而不散烂。涵盖了台南肉燥米糕、芋头米糕等不同流派的制作细节，包括如何使用传统蒸笼而非现代蒸箱进行操作的技巧。 粉浆的奥秘——从粉到形： 深入探讨地瓜粉、太白粉、在来米粉之间的科学配比，这是制作“粉圆”、“芋粿”、“米肠”等的关键。例如，我们独家收录了传统“手捏粿皮”的技法，如何通过不同力度和温度控制，使粿皮在蒸煮后产生韧而不粘牙的完美口感。 肠粉与米皮的革新： 不仅仅是基础的白米浆，书中还包含了如何通过加入天然色素（如甜菜根、菠菜汁）来制作色彩鲜艳、更具视觉吸引力的米皮，以适应现代消费者的审美需求。 面点与饼类的支撑： 发酵的科学管理： 针对葱油饼、烧饼、刈包等需要发酵或醒面的面点，我们提供了针对家庭厨房环境（非专业烤箱）下的酵母控制方案，如何应对不同地区湿度带来的发酵挑战。 酥皮的层次艺术： 拆解千层酥皮的“油皮”与“水油皮”分离制作技巧，确保每一层都能够清晰分明地膨胀，这是制作台式菠萝面包或蛋挞等西式点心进入小吃范畴时的技术难点。 --- 第二部分：市场的主力军——肉类的深度处理与腌制哲学 肉类小吃是台湾夜市的灵魂，利润率高，但对食材处理的要求也最为严苛。本部分重点在于“入味”与“成熟度的控制”。 卤味与红烧的智慧： “老卤”的养护与再生： 详细记录了如何从零开始熬制一锅具有传承意义的“万用卤汁”。我们提供了关于香料包配比的黄金法则，以及如何通过日常的“回煮”和“撇油”来保持卤汁的活性与风味，避免产生异味。 肉类的预处理： 针对猪脚、大肠等难处理部位，提供了详细的去腥、氽烫和刮洗流程，这些步骤决定了成品是否干净清爽，是家庭作坊决定口碑的关键。 东坡肉与三层肉的转化： 如何调整传统红烧的酱油比例，使其更符合“小吃”快速出餐的需求，并保持肉质的软糯，入口即化。 油炸技术的突破： 控温与挂糊： 针对炸鸡排、盐酥鸡这类高利润产品，我们拆解了不同食材（鸡肉、花枝、地瓜）对油温的精确要求。更重要的是，我们传授了如何根据家庭用油量，调配出能完美包裹食材、吸油率低的“黄金面糊配方”。 复炸的艺术： 解释了复炸的目的并非仅仅是使其更脆，而是为了逼出内部多余油脂，保持口感清爽。书中细化了从初炸到复炸之间所需的“静置时间”。 --- 第三部分：甜点的诱惑与饮品的搭配 甜点和饮品是提升客单价和增加产品线多样性的重要组成部分。 传统糕点与现代改良： 布丁与豆花的平衡艺术： 详细说明了如何通过控制“吉利丁”或“石膏粉”的用量，实现从Q弹到嫩滑的口感跨越。同时，书中提供了制作“黑糖焦糖液”的防反砂技术，确保焦糖的色泽与香气稳定。 酥皮点心的结构支撑： 针对酥皮点心，强调了“油水混合”技巧，如何在家用平底锅煎出类似专业烘焙的层次感。 饮品的“慢工出细活”： 茶汤的萃取效率： 针对珍珠奶茶、冬瓜茶等饮品，我们提供了如何在小批量制作时，实现高效萃取茶多酚和香气的方法，避免传统大锅煮制的耗时长。 珍珠的Q度维护： 揭示了煮好的珍珠如何“回糖”才能在保温状态下依然保持弹性，这是外卖配送环节中至关重要的一环。 --- 第四部分：家居创业的商业化考量 本书的独特价值在于，它将食谱与商业运作紧密结合，指导你如何将“做菜”转化为“赚钱”。 成本核算与定价模型： 书中提供了详细的成本分析表格模板，指导创业者如何准确计算每份小吃的原材料成本（COGS），并根据当地市场情况，制定出利润最大化的售价。 效率优化与流程标准化： 针对家庭厨房的局限性，我们设计了“前置备料”和“快速组装”的流程图。例如，如何将卤肉的制作流程安排在周末集中完成，以应对平日的快速出餐需求。 SOP（标准作业流程）的建立： 为每一个核心产品建立了清晰的SOP卡片范例，确保即便是家庭成员协助制作，口味也能保持完全一致，这是建立品牌信誉的根本。 --- 本书汇集了台湾小吃界数十年来的经验精髓，旨在为你提供清晰、可执行、高回报的创业蓝图。掌握这126道精选食谱，你将不仅能复刻出令人回味的经典味道，更能构建起一套高效、可复制的微型餐饮事业体系。 风味是吸引力，标准化是生命力。 这本书，是你通往财富自由的第一堂实战课。 附录： （此处为原书附带的DVD内容描述，由于要求不包含原书内容，此部分将省略具体描述，仅作目录提示：DVD内容为核心技法演示，如卤汁熬制、米食揉捏等。）

作者简介

朱秋桦  老师

　　菲律宾西南大学运动休闲博士候选人
　　大华科技大学观光系讲师至今
　　中国文化大学生活应用科学研究所硕士
　　东南科技大学餐旅管理系助理教授
　　台北县、桃园县地区农会烹饪讲师10年至今
　　救国团桃园县、台南市团委会技艺讲师20 年至今
　　大华技术学院观光管理学系海青班兼任讲师5年
　　新竹光复中学观光餐饮学程烘焙实务讲师
　　桃园县复合餐饮交流协会第一届理事长
　　宜兰县总工会餐饮创业管理与市场调查讲师至今
　　公共电视台节目部烹饪顾问约2年
　　金桦餐饮短期补习班负责人5年

如何使用这本书  7 用小吃开创台湾新奇蹟 8  
＜基本必备高汤、肉燥、酱料、面团＞  9 高汤：猪骨高汤、柴鱼高汤
卤汁、蒜酥、油葱酥、肉燥2种、粥底  各式酱料：基本白酱、甜面酱、酱油膏、芥末蘸酱、甜辣酱 
面团：基本发面团、基本冷水面团 

 ＜米食小吃＞  15
1.大汤圆
2.肉燥米糕
3.鲁肉饭
4.客家粄条
5.米粉炒
6.大面炒
7.台南碗粿
8.红龟粿
9.芋粿巧
10.筒仔米糕（DVD）
11.油葱粿
12.米苔目
13.冬粉炒
14.客家菜包（DVD）
15.香菇油饭
16.艾草粿
17.咖哩鸡饭
18.鱼脯咸粥
19.广东粥（DVD）
20.海产粥
21.菜粽
22.南部肉粽
23.寿司 花寿司
24.地瓜笋包
25.糯米肠
26.香菇肉粥
27.粿粽
28.焢肉饭
29.鸡肉饭 
30.蒲烧鳗鱼饭 
31.福贵米糕
32.硷粽 

 ＜点心小吃＞  41
33.中部肉圆
34.天香臭豆腐
35.虾仁肉圆
36.素润饼卷
37.蚵仔煎（DVD）
38.烧仙草
39.麻辣臭豆腐（DVD）
40.清蒸臭豆腐
41.河粉煎
42.宜兰糕渣
43.九份芋圆
44.甜不辣
45.章鱼烧
46.庙口三明治
47.大坂烧
48.布丁豆花
49.萝卜糕
50.芋头糕
51.虎咬猪
52.香鸡排（DVD）
53.棺材板
54.天妇罗
55.炸春卷
56.蚵嗲
57.淡水阿给
58.生煎包（DVD）
59.小笼包
60.葱抓饼（DVD）
61.煎饺
62.上海葱烧饼
63.粉粿
64.炸蕃薯签
65.花生汤
66.传统豆花
67.米麻糬
68.香蕉饴
69.清凉爱玉 
70.什锦卤味（DVD）
71.咸蛋糕

＜肉类小吃＞  73
72.燻鹅 
73.盐酥鸡
74.鸡卷
75.虾仁卷
76.生炒花枝
77.咸猪肉
78.盐水鹅肫
79.盐水鸭掌
80.卤猪脚
81.麻油腰子
82.白菜鲁
83.羊肉炉
84.红糟肉
85.卤笋干
86.脆皮肥肠
87.客家炒大肠
88.猪肠卤
89.炒牛羊肉
90.盐蚋仔 

 ＜面羹汤小吃＞  91
91.牛肉面（DVD）
92.排骨酥汤
93.台南担仔面
94.酸辣汤面
95.米粉汤
96.蚵仔链
97.四神汤
98.蚵仔面线（DVD）
99.大肠面线
100.虾仁羹
101.羊肉羹
102.药炖排骨
103.香菇肉羹＆鱿鱼羹（DVD）
104.大面羹
105.麻油鸡面线
106.锅烧意面
107.八宝冬粉
108.铁板面
109.鱼酥羹
110.炒鳝鱼面
111.鱼土魠鱼羹
112.水晶圆
113.芋头米粉
114.虱目鱼汤
115.关东煮
116.食鼎边趖
117.红烧鳗羹
118.味噌鱼汤
119.鱼丸汤
120.酸菜猪血汤
121.扁食汤
122.柴把脆肠汤
123.当归面线
124.下水冬粉
125.豆签羹
126.鸡丝面   

＜开店头家必读＞  119 您适合开店吗？
谢绝投机取巧  欢迎新手仿效---12个开店必读诫律
选择加盟？还是自行创业的11问？
了解加盟的常用名词
如何筹措创业资金？
开什么样的店？地点位置？成本结构。决定了一半的钱景！
创业定位 / 地点 / 成本结构
如何计算成本、定价与利润评估？
产品订价方式 / 营业额评估
如何降低成本？增加利润？
拥有餐饮金证照---「中餐烹调技术士」
创业摊车介绍 （DVD）

＜生财器具＆材料批发厂商＞  136

＜编辑试菜＞  140

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个对烹饪有着浓厚兴趣，但又苦于没有太多专业技巧的人来说，这本书简直就是及时雨！我一直觉得做菜是一件很有趣的事情，尤其是能够做出一些有特色、有味道的食物。台湾小吃，一直是我的心头好，它们通常制作简单，却能带来无比的满足感。这本书提到的“126道”数量，着实让我惊讶，这意味着我可以尝试非常多的种类，从早餐到宵夜，从主食到甜点，应有尽有。我尤其对“手工米食”和“肉类”的部分很感兴趣，因为米饭是很多亚洲菜系的基础，掌握了手工米食的制作，感觉能解锁不少新技能。而肉类小吃，更是让人垂涎欲滴，想想那些香煎、卤制、或是油炸的肉类小吃，就觉得胃口大开。这本书的另一大亮点在于“微型创业家居小吃”的定位，这让我看到了将兴趣与收入结合的可能性。我常常在想，如果能把在家做的美味小吃分享给更多人，甚至以此为契机开创一份属于自己的事业，那该有多么令人兴奋！“附120分钟DVD”这个附加价值也太高了吧！光看文字食谱我可能会有些吃力，但有DVD演示，就能更直观地学习到各种技巧和手法，大大降低了烹饪的门槛。总而言之，这本书给我的感觉是实用、全面、且富有启发性，非常期待它能带我进入一个全新的烹饪世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字就带着一股浓浓的人情味和烟火气，“正宗台湾小吃”这四个字，立刻就勾起了我对台湾美食的向往，脑海里浮现出在台北街头，穿梭于各种热闹夜市的画面。我总觉得，台湾小吃之所以如此受欢迎，不仅仅是因为它们本身的味道鲜美，更在于其中蕴含的匠心和温情。这本书提到的“126道”，这个数字本身就充满了诚意，让我觉得这份内容绝对是货真价实的干货。从“手工米食”到“肉类”，再到“点心”和“面羹汤”，几乎囊括了台湾小吃的经典品类，让我有足够的空间去探索和学习。我特别期待看到书中对于一些经典菜肴的讲解，比如那些看似简单却需要技巧才能做好的蚵仔煎、盐酥鸡，或是口感丰富的刈包。而且，“微型创业家居小吃”这个方向，也让我觉得非常接地气。在当下这个时代，很多人都希望能拥有一份能兼顾家庭和事业的工作，而从制作美味的小吃入手，无疑是一个非常棒的选择。它不需要太大的启动资金，却能发挥个人的特长，将热爱转化为生产力。书中所说的“用小吃开创致富新奇蹟”，这句话充满了正能量，也让我对通过这本书实现个人价值充满了信心。最后，那“120分钟DVD”的附赠，更是锦上添花，让我这个动手能力可能稍弱的学习者，能够更清晰地看到操作过程，从而更好地掌握烹饪技巧。这本书，对我来说，不只是一本菜谱，更是一种生活方式的启示。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的名字就给我一种特别亲切的感觉，“正宗台湾小吃”，听起来就像是家里的味道，充满了温暖和熟悉感。我一直对台湾的饮食文化情有独钟，觉得那里的食物不仅好吃，更有一种生活的情趣在里面。这本书提到的“126道”，这个数字真的让人眼前一亮，感觉像是打开了一个宝藏箱，里面装满了各种令人垂涎欲滴的美食。从“手工米食”到“肉类”，再到“点心”和“面羹汤”，这些分类非常清晰，让我能快速找到自己感兴趣的部分。我尤其好奇那些“手工米食”，比如像润饼、饭团这样的，感觉做起来需要一些心思，书中应该会有详细的步骤和技巧吧。而“肉类”小吃，更是让人期待，那些香气四溢的卤味、炸物，想想都要流口水了。更让我惊喜的是，“微型创业家居小吃”这个定位，这简直是为我量身定做的！我一直梦想着能在家做出一些好吃的东西，不仅能犒劳自己和家人，还能把它变成一项收入来源。这本书提到的“用小吃开创致富新奇迹！”，这句话太有鼓舞性了，让我觉得只要用心去做，真的有可能实现自己的小目标。而且，附赠的“120分钟DVD”更是让我觉得物超所值，光看文字可能我还会有点摸不着头脑，有视频演示，就能更直观地学习，大大提高了学习效率。总的来说，这本书给我一种既实用又充满希望的感觉，非常期待能够跟着它，把台湾的美味带回家。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！我一直都很喜欢台湾美食，特别是那些街头巷尾的经典小吃。每次去台湾旅行，我都忍不住要尝遍各种道地的小吃，从香喷喷的卤肉饭、夜市里必吃的蚵仔煎，到口感Q弹的珍珠奶茶，每一样都让我回味无穷。回国后，总觉得少了一些什么，总想在家也能做出这些美味。所以当我看到这本书的时候，眼睛一下子就亮了！书名就足够吸引人，“正宗台湾小吃126道”，光听名字就感觉内容很丰富，而且“微型创业家居小吃”这个定位也很实在，说明里面的食谱不光是为了满足口腹之欲，还能真的帮助到想要创业或者在家兼职的朋友。书里还提到了“手工米食、肉类、点心、面羹汤”，这几乎涵盖了台湾小吃的全部精华，让我对这本书的期待值瞬间飙升。我特别好奇里面会不会有那些我从小吃到大的家乡味，比如外婆做的油饭，或者妈妈拿手的葱油饼，这些充满回忆的味道，如果能在书里找到，那该有多惊喜！而且“用小吃开创致富新奇蹟！”这句话也很有激励性，感觉这本书不仅是一本食谱，更是一本生活指南，教你如何把热爱变成事业，实现自己的梦想。我迫不及待地想要翻开这本书，跟着里面的步骤，一步一步做出属于自己的台湾小吃，让我的家也充满台湾美食的香气。