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　　─面包机使用超简单，但做「超完美吐司」需要真功夫─
　　精通面粉特性的面包达人神美代子的58种吐司秘方
　　可依自我喜好，调整面包的松软度。
　　「美味吮指」、「真材实料」，每天都想吃的幸福面包

　　★一个按钮就搞定！
　　最麻烦的面团就交给面包机吧。只要加入材料、按个钮，就有热腾腾的面包可以吃。各式面包&面食料理，步骤简单、快速完成。

　　★创意无极限，天天都有新花样
　　不管烘焙新手老手都需要的创意宝典！巧妙运用面包机各种功能，做出义大利面、乌龙面、饺子、包子、披萨等。法式咸蛋糕、和菓子和起司蛋糕也易如反掌。使用蒸汽功能，还能做出好吃布丁。

　　★一机多用，买了面包机绝对不会后悔！
　　面包机的内锅可以做出方形吐司，从揉捏到第一次发酵都能放心交给机器。另外传授超简单秘诀，二次发酵、整形、烘烤，轻松做出面包店各式面包。

　　★面包机原来可以这样玩！不一样的味觉新享受
　　睡前设定，起床就能享用新鲜出炉的面包。假日让面包机先揉好面团，和家人一起做趣味料理。小小一台机器，携带方便、不管何时何地都能吃到香喷喷面包及创意面食。

本书特色

　　特色一：高筋面粉比一比，面包口感自己决定
　　达人解说14种讨论度超高的高筋面粉特色。日本产面粉蛋白质含量低，面包较不蓬松，但纹理细致、味道甘甜，口感湿润。使用日产高筋面粉，水分可以减少5～10%，烤出来会比较漂亮。外国面粉做出来的面包特色则是柔嫩松软。

　　特色二：DIY混合粉类材料，美味新发现
　　除了高筋面粉，也可以试着加入低筋面粉，带来酥脆口感。或是加入荞麦粉、玄米粉，增加独特香气与Q弹口感；加入黑麦面粉，则能提高营养价值等。

　　特色三：收录最想知道的面包机Q&A
　　放入馅料的最佳时间点？使用相同材料制作，为何成品大小不同？可以加入蔬菜、果汁吗？做到一半忘记放酵母粉怎么办？列出做面包一定会遇到的状况与疑问Q&A，帮助你克服困难零失败。

　　特色四：吐司大进化！涂一涂、夹一夹，变身豪华总汇
　　烤好的香喷喷吐司，只要花点巧思搭配，就能做出华丽的法式吐司、三明治、面包脆饼等，媲美咖啡厅早午餐、下午茶的丰富美味。

　　特色五：省时有趣，做出超人气造型面包
　　58种创意吐司、多达32种造型面包快速出炉！奶油卷、红豆面包、咖哩面包、葡萄肉桂卷、丹麦面包等，面包机做好面团，只需要简单整形、二次发酵、放入烤箱就完成了。

作者简介

料理达人──神美代子

　　擅长以「美味、有趣、简单」为主题，研发出各式原创料理，并于网路上发表，设计的造型人物食谱深获好评。近年来因其开朗的个性，深受媒体喜爱，活跃于幼儿杂志。
　　
　　着有《用松饼粉轻松做点心》（主妇与生活社出版）、《好多可爱的造型人物！每天都能应用的幼稚园便当食谱》（小学馆出版）、《给小学生的食谱：一边煮饭一边进行自由研究》（成美堂出版）、《轻松煮》（Spranning出版）等等。另外在《小学二年级》（小学馆）等杂志上亦有连载专栏。

译者简介

方冠婷

　　日文本科生。喜欢舞蹈、舞者的身体、做好吃的食物餵食别人。
　　
　　年轻时自以为流浪不羁很潇洒，总是假借读书、工作、充电之名行游历之实，日本、澳洲、东南亚、上海、西班牙、葡萄牙，硬是用力乘风乱飞。飞到了地球的另一端才发现能够这样任性是因为自身何其幸运，有最亲爱的家人朋友撑持，是时候还债，噢不……回馈了。路没有白走，旅程带回来的是满满的力量，接下来的第N个人生，立志以译者以及友善农夫的身分，对家人，对朋友，以及这片孕育自己的土地做最好的后盾。
　　
　　译着有《新手也不失败の「基础面包」40款》、《LE CREUSET铸铁锅完全料理╳经典料理手册》（采实文化出版）。

★面包机6大优点，轻松成为烘培达人
★基本的工具‧基本的材料
★烤出美味面包的基本步骤
★「高筋面粉」比一比，口感自己决定
★混合面粉，创造新口感
★面粉&面包「长保新鲜」的秘诀
★达人级面包Q&A
★本书使用方法
 
PART 1  吃不腻的味道！
每天早上都想吃的【超美味吐司】
基本吐司
日式饭店吐司
法国吐司
黑麦吐司
杂粮吐司
无奶蛋吐司
星野天然酵母吐司
白神天然酵母吐司
超嫩白吐司
 
PART 2  食材混搭竟然如此美味！
口味千变万化的【馅料吐司＆米面包】
黑糖核桃吐司
无花果红茶吐司
三种葡萄干黑麦吐司
豆腐黑芝麻吐司
苹果吐司
蓝纹起司酒粕吐司
双起司吐司
香蕉巧克力吐司
巧克力大理石吐司
黑糖青汁吐司
菠菜吐司
番茄吐司
蔬果吐司
马铃薯菠菜吐司
枫糖红萝卜吐司
酪梨吐司
玉米吐司
●【米面包】健康新主张，热量低、吃了更饱足
基本米面包
白芝麻米面包
杏桃米面包
玄米面包
鲑鱼米面包
甜薯金瓜糯米面包
 
PART 3 卷一下、夹起来、摆上去
创意满分的【绝品面包料理】
●法式吐司
基本法式吐司
黑胡椒法式吐司
柳丁法式吐司
法式吐司圣代
●开放式三明治
鸡蛋沙拉开放式三明治
烤蔬菜开放式三明治
炒蛋开放式三明治
双重番茄开放式三明治
焦糖香蕉开放式三明治
综合莓果开放式三明治
苹果起司开放式三明治
奶油乳酪蓝莓开放式三明治
●三明治
地中海沙拉三明治
照烧鸡肉三明治
南瓜沙拉三明治
鲔鱼起司三明治
香蕉花生酱三明治
水果奶油三明治
●面包卷三明治
韩国烧肉面包卷
芥末籽面包卷
●法式咸派
培根蔬菜法式咸派
卡门贝尔起司法式咸派
●面包脆片
黑胡椒起司面包脆片
巧克力面包脆片
●面包沙拉
鲜蔬面包沙拉
●焗烤
洋葱焗汤
 
PART 4  最麻烦的面团交给面包机！
面包店的超人气【造型面包】
★4种面团，就能做出各式人气面包
★巧手面包师的整形小道具
●法国面包系列
法国长棍面包
法式蘑菇面包
明太子法国面包
香蒜法国面包
田园风面包
培根麦穗面包
法国叶子面包
●奶油面包系列
奶油卷
毛豆面包卷
辫子核桃面包
迷你红豆面包
迷你巧克力面包
香酥咖哩面包
黄豆粉炸面包
牛蒡面包
明太子薯泥面包
热狗卷面包
玉米美乃滋面包
奶油塔面包
咸面包塔
●可颂面包系列
可颂面包
巧克力可颂
火腿起司可颂
葡萄肉桂可颂卷
丹麦盒
地瓜可颂派
●甜面包系列
英式山形吐司
可爱造型点心面包
幸运点心面包
家族点心面包
动物点心面包
乌龟菠萝面包
肉桂面包
 
★★ 达人专栏 ★★
为面包美味加分的各式抹酱
使面包华丽变身的咸味沾酱&配料
为什么需要「二次发酵」？
小烤箱烤完美烘烤的秘诀
不失败！做出超可爱面包装饰
 
PART 5 独特造型与口味魅力无限！
热卖不败的【异国特色面包】
义大利佛卡夏
迷你佛卡夏
英式马芬
原味贝果
印度烤饼
披塔面包
布里欧
棍子面包
●「硅胶蒸烤盒」烘焙妙用
黑糖蒸面包
软绵牛奶面包
南瓜枫糖面包
 
PART 6 义大利面、布丁都能做！
惊喜不断的【中西料理&甜点】
●饺子
Q弹饺子
韭菜煎饺
滑嫩水饺
●中华包子
膨皮肉包子
卤肉刈包
花卷馒头
●乌龙面
原味乌龙面
豆皮乌龙面
●披萨
宴会披萨
魩仔鱼青紫苏披萨
●义大利面
义大利扁面
蝴蝶面
焗烤义大利千层面
●法式咸蛋糕
培根马铃薯法式咸蛋糕
烤鸡法式咸蛋糕
义大利培根咖哩咸派
●甜甜圈
原味甜甜圈
花式甜甜圈
●蒸蛋糕
蒸蛋糕
●蛋糕
起司蛋糕棒
●麻糬
甜纳豆大福
草莓大福
樱花麻糬
甜酱油＆芝麻煳丸子
●布丁
原味布丁
南瓜布丁

★高筋面粉比一比，口感自己决定！
市售高筋面粉的种类越来越多，使用的面粉种类不同，可以做出Q弹、酥脆等多种不同口感。先了解各种高筋面粉的特色，烤出自己喜欢的面包口感吧。
 
＜高筋面粉能让面团顺利膨胀＞
面粉依照蛋白质含量及颗粒粗细，可以分为高筋面粉、中筋面粉，以及低筋面粉。最适合用来做面包的，是黏性强、有弹力的高筋面粉，它的特性是可以顺利膨胀。中筋面粉适合制成乌龙面，低筋面粉则适合用来做点心。
 
＜面粉产地不同，口感也会不一样＞
日本面粉与外国面粉相比，蛋白质含量较低，做出来的面包比较不蓬松，但纹理细致、味道甘甜、口感溼润。用外国面粉做的面包，特色是柔嫩松软。使用日本高筋面粉做面包时，水分可以减少5~10%，烤出来的成品比较漂亮。
 
＜酥脆道地的法国面包专用粉＞
「酥脆的外皮、大大的气孔、面包的绝佳香气」，使用法国面包专用高筋面粉就能做出真正的法式风味。外国生产的小麦蛋白质含量高达10%，可以在点心材料行或网路商店购得。
 
＜面粉的「蛋白质含量」决定蓬松度＞
高筋面粉中的蛋白质与水结合会产生面筋。这个面筋会包覆着面团发酵时产生的碳酸气体，像气球一样伸展膨胀，这就是面团涨大的原理。也就是说使用蛋白质含量越高的高筋面粉，就能烤出越蓬松的面包。
 
＜使用「特高筋面粉」要减少材料分量＞
高筋面粉当中，有一种蛋白质含量特别高，可以让面团发酵膨胀很多的「特高筋面粉」，它膨胀伸展的能力特别好，使用这种面粉放入面包机时，为了避免膨胀过度，建议所有材料分量都减少10%左右。
 
＜方便省事的面包机专用调和粉＞
市面上有专门调配给面包机用的「调和粉」，可以省下测量材料的手续，对忙碌的初学者来说相当方便。调和粉可以在点心材料行或网路商店购得，以米面包为首，布里欧奶油面包以及巧克力吐司等，种类相当多元丰富。
 
※书中列出14种做面包最常用的高筋面粉，标示产地、蛋白质含量及口感特性，可以依照个人不同的需求，选择最适合的面粉。

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